Азық түлік өнімдерінің технологиясы

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министірлігі

«Ш. Уәлиханов атындағы Көкшетау мемлекеттік университеті»

«Juglans regia тектес жаңғақ жемістерін қосып, сүзбе өнімнің рецептурасы мен технологиясын әзірлеу»

ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС

Мамандығы: 5В070100 - Биотехнология

Көкшетау 2021

Мазмұны

Нормативтік сілтемелер

МСТ 427-75 Металл, өлшеу сызғыштары. Техникалық шарттар;

МСТ 1341-24 Пергамент. Техникалық шарттар;

МСТ 1760-88 Подпергамент. Техникалық шарттар;

МСТ 2226-88 Қағаз қаптар. Техникалық шарттар

МСТ 5867-90 Сүт және сүт өнімдері. Майлылығын анықтау әдістері;

МСТ 9225-84 Сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық әдістері;

МСТ 10131-93 Ауыл шаруашылық, сіріңке және өнеркәсіптің тамақ салалары өнімдеріне арналған ағаш және ағаш материалдардан жасалған жәшіктер. Техникалық шарттар;

МСТ 11354-94 Ауыл шаруашылық және өнеркәсіптің тамақ салалары өнімдеріне арналған көп айналымды жәшіктер. Техникалық шарттар;

МСТ 12301-81 Картон, қағаз және құрастырылған материалдардан жасалған қораптар. Жалпы техникалық шарттар

МСТ 13264-88 Сиыр сүті. Сатып алу кезіндегі талаптар;

МСТ 13513-86 Ет және сүт өнеркәсібі өнімдеріне арналған кеңірдектенген картон жәшіктер. Техникалық шарттар,

МСТ 13515-91 Сары май және маргаринге арналған қаптық, жалпақ, желімделген картоннан жасалған жәшіктер. Техникалық шарттар,

МСТ 14192-77 Жүктерді таңбалау;

МСТ 18251-87 Қағаз астарлы желімді таспа. Техникалық шарттар,

МСТ 24104-88Е Жалпыға арналған, үлгілі зертханалық таразы. Жалпы техникалық шарттар;

МСТ 25336-82Е Ыдыс және шыны, зертханалық жабдықтар. Тұрпаттары, негізгі параметрлері және мөлшері.

Анықтамалар

Есепте тиісті анықтамалары бар мынадай терминдер қолданылады:

Тағамдық қоспалар - бұл оларға көрсетілген сапа көрсеткіштерін беру, оларды өндірудің технологиялық процесін жеделдету.

Экономикалық тиімділік - кәсіпорынның қаржылық қызметінің жалпылама көрсеткіші.

Қоректену - барлық тірі ағзаларға тән қасиеттердің бірі.

Азық-түлік технологиясы - тамақ өнімдерін өндіру, сақтау, сапасын бақылау, зерттеумен және әзірлеумен айналысатын тамақтану саласы.

Витаминдер (лат. «vіtа» - тіршілік, «аmin» - химиялық заттар) - тағамның құрамында болатын ағза үшін кажетті зат.

Сүт - бұл адам өмірінің алғашқы айларындағы жалғыз тамақ. Кәрі, әлсіз және ауру адамдар үшін сүт - бұл таптырмас тағам.

Құрт - қой, сиыр сүтінен жасалатын ежелгі қазақ тағамы.

тағамдық қоспалар дегеніміз - тамақ өнімдеріне белгілі бір қасиеттер беру және (немесе) сақтау үшін тамақ өнімдеріне өндіріс кезінде арнайы енгізілген табиғи немесе жасанды заттар және олардың қосылыстары.

Сүтті пастерлеу - микрофлораның вегетативті түрлерін, соның ішінде патогенді түрлерін жою мақсатында сүтті өңдеу.

Пастеризация дегеніміз - сұйық орталарда, тамақ өнімдерінде микроорганизмдердің вегетативті формаларын (термофильді қоспағанда), оларды бір рет және қысқа уақыт ішінде 100 ° C-тан төмен температураға дейін қыздыру арқылы, [1] көбінесе сұйық өнімдерді немесе заттарды 60-қа дейін қыздыру арқылы бұзу процесі.

Көбік - қайнап жатқан құрттың қалқып алған беті: майлы, кенеулі ас. Көбікті жас балалар мен қарияларға қалқып беретін болған.

Ыстық құрт - қайнап жатқан құртқа май қосып сапырып ішетін кенеулі ас. Өкпе ауруына, суық тигенде ем болып саналған.

Сықпа құрт - қапқа құйылған ашыған айраннан жасалған құрт; сұзілген айран тұздалып, әр түрлі формаға келтіріліп, тақтайшаға кептіріледі.

Малта - езілген құрттың түйіршектері; әрі жұмсақ, әрі дәмді ас болып саналады. Ұзақ жолда ауызға салып, суын сорса, әрі сусын, әрі қорек болады.

Езген құрт - астауға ұнталған, келіге түйілген немесе диірменге тартылған құрт; сорпаға, тұздыққа, көжеге және басқа тағамдарға қосу немесе сұйық күйінде ішу үшін кепкен құрт езіледі.

Ақ малта - езген құрттың ең соңғы шайындысы, сұйық күйінде ішеді; өте жағымды және тез сіңетін тағам.

Ұнтақ құрт - арнайы түйіп ұсатқан немесе қап түбінен жинап алған үгінді. Оны сүттің піскен қаймағына салып жейді.

Құрт - май - сары майға батырылған кепкен сықпа жалпақ құрт. Асығыс уақытта дастарханға дәм таттыруға қояды. Құрт, ірімшік, май тағамдарының қосындысы да құрт-май деп аталады.

Құрт - көже - көжеге қосылған езілген құрт; кенеулі, күшті, қадірлі аспт ри б б Қазақ арасында сорпаға, көжеге құрт езіп ішу кең тараған.

Белгілеулер мен қысқартулар

Кіріспе

Жұмыстың өзектілігі . Азаматтардың денсаулық жағдайын бағалауда тамақтануды ең маңызды компонент деп санауға болады, өйткені дәл осы балалардың қалыпты өсуі мен дамуын, аурулар мен ұзақ өмірдің алдын алады. Қазіргі заманғы адамның тамақтану құрылымын зерттеу нәтижелері тағамның маңызды компоненттерін тұтынудағы жеткіліксіздікті көрсетеді.

19 ғасырдың ортасында энергетикалық теңдестірілген тамақтанудың алғашқы байыпты теориясы пайда болды. Энергетикалық теңдестірілген тамақтанудың мәні: қоректік заттардың ағзаға түсуі олардың тұтынылуына сәйкес болған кезде тамақтану идеалды болып саналады; тағам құрамында белоктар, майлар, көмірсулар белгілі мөлшерде болуы керек, сонымен қатар дәрумендер мен минералдар болуы керек. Осы тұжырымдама негізінде физикалық белсенділікті, климаттық және басқа жағдайларды ескере отырып, халықтың барлық топтары үшін әр түрлі тамақ рациондары жасалып, тамақтанудың жаңа технологиялары құрылды. Теңдестірілген тамақтану тамақтану факторларының бүкіл кешенін, олардың метаболизм процестеріндегі өзара байланысын, сондай-ақ организмдегі ферментативті және химиялық түрленулердің даралығын ескереді. Бұл теорияның дамуына үлкен үлес қосқан орыс ғалымдары: академик А. А. Покровский, И. М. Скурихин, В. А. Тутелян және т. б.

Академик А. А. Покровский бірінші болып тамақты энергия және пластикалық заттардың көзі ретінде ғана емес, сонымен қатар өте күрделі фармакологиялық кешен ретінде қарастыруды ұсынды. Ол «тағамдық фармакология» ұғымын енгізді. Азық-түлік өнімдерінің құрамына аминқышқылдары, биогенді аминдер, медиаторлар, витаминдер, макро- және микроэлементтер сияқты заттар кіретіні белгілі. Осы биологиялық белсенді заттардың әсері «теңгерімді» тамақтану жағдайында өзара тепе-тең болады, яғни қоректік заттардың белгілі бір арақатынасы.

Ресей медициналық ғылымдары академиясының тамақтану институтының мәліметтері бойынша, ең теңдестірілген және әр түрлі 2500 ккал диетаның өзі көптеген дәрумендерге 20-30% жетіспейді. Сонымен бірге микро- және макроэлементтердің жетіспеушілігі организмнің тиісті қорғаныс жүйелерінің қоршаған ортаның қолайсыз әсерлеріне адекватты жауап қайтара алмауына әкеледі, бұл көптеген аурулардың пайда болу қаупін күрт арттырады .

Сондықтан соңғы жылдары адам ағзасының қолайсыз экологиялық факторларға бейімделуіне, еңбекке қабілеттілігін қалпына келтіруге жауапты мүшелері мен жүйелерінің функцияларын қалпына келтіру міндеті бұрынғыдан да маңызды болып отыр. Халықтың денсаулығын жақсартудың тиімді әдістерінің бірі - қазіргі кезде тамақ пен биологиялық белсенді қоспалардың едәуір кең спектрімен ұсынылған табиғи биорегуляторларды, адаптогендерді кеңінен қолдану болып табылады. Бұл іс жүзінде жаңа бағыт әлемнің барлық дамыған елдеріндегі ғалымдардың, мамандардың және өндірістік фирмалардың назарын аударды.

Азық-түлік өнімдерінде тағамның негізгі компоненттерінен - ​​белоктардан, майлардан, көмірсулардан басқа, көптеген басқа заттар болуы керек, олар да қалыпты өмір үшін қажет. Витаминдер, биоэлементтер және басқа биологиялық белсенді заттар организм үшін энергия құндылығын білдірмейді, өйткені олар майлар немесе көмірсулар сияқты калория көзі емес. Бірақ бұл биоактивті заттар, құрамында аз мөлшерде тағам, ең маңызды өмірлік функциялардың реттелуін және барлық тіршілік процестерінің қалыпты жүруін қамтамасыз етеді. Сондықтан бұл тамақ компоненттерінің организм үшін маңызы өте зор

Функционалды ингредиенттердің, ең алдымен дәрумендер мен минералдардың ең бай көзі өсімдік шикізаты болып табылады.

Зерттеу мақсаты: Жалпы сүзбені жасау технологиясын қарастыру, технологияны дамыту және Juglans regia тектес жаңғақ жемістерін қосып, сүзбе өнімнің рецептурасы мен технологиясын әзірлеу. Осы мақсатқа жету үшін эксперименттік зерттеулер келесі мәселелерді шешуге бағытталды:

- Бөлшек сауда желісінде сатылатын сүзбе мен ірімшік өнімдерін таңдау кезінде ассортимент пен тұтынушының қалауын зерттеу;

- өсімдік материалдарының технологияда қолданылуын негіздеу;

- өсімдік шикізаты мен сүт-ақуыз негізінің тіркесімі негізінде сүзбе өнімдерінің рецепті мен технологиясын жасау;

Зерттеу міндеттері:

- сүзбе өнімдеріне тауарлық баға беру;

- сүзбе өнімдерінің сақтау мерзімін негіздеу.

Ғылыми жаңалығы: Сүзбе өнімінің жарамдылық мерзімін арттыру үшін термизация (70 С) орау процесіне қолданылды. Термизацияланған сүзбе өнімдерін шығарудағы негізгі міндеттердің бірі - сақтау кезінде дайын өнімнің консистенциясының тұрақтылығын, ақаулардың болмауымен тікелей байланысты жағдайларды таңдау.

Дипломдық жұмыс құрылымы мен көлемі. Дипломдық жұмыс Microsoft Word 7. 0 for Windows жүйесінде компьютермен теріліп, 55 бет көлемінде ұсынылған. Дипломдық жұмыс кіріспе, әдебиетке шолу, эксперименттік бөлім, зерттеу нәтижелері, экономикалық бөлім тараудан, қорытынды және ұсыныстан тұрады. Дипломдық жұмыста 5 кесте, 3сурет және пайдаланған әдебиеттер саны - 42.

1 ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ

1. 1 Азық түлік өнімдерінің технологиясы

Біздің елімізде әр түрлі бағыттағы өндіріс орындары дамыған. Мысалы, біз фарфор шығарамыз. Бұл сөзсіз маңызды сала. Бірақ экономикалық күйзелістер немесе басқа да қиындықтар туындаған жағдайда, адамдар оған кезекке тұра ма? Жоқ, адамдар енді ыдыс-аяқ туралы ойламайтын болады. Сонымен - өнеркәсіп өнімдерінің көпшілігінде. Сонымен қатар, адамзат өмір сүргенше өнімдері әрдайым сұранысқа ие болатын салалар бар. Соның бірі - тамақ өнеркәсібі. Тамақтану - бұл табиғи қажеттілік. Демек, тамақ өндірісінің маңыздылығы бірінші кезекте.

Біз күнделікті түрлі-түсті, көбінесе, монотонды (әмияныңыздың жағдайына байланысты) тамақ ішеміз және бұл туралы ойламаймыз. Бірақ тамақ дегеніміз - бұл біздің өмірімізді қамтамасыз ету ғана емес, сонымен бірге оның сапасы. Өмір сапасы - бұл біздің әл-ауқатымыз, денсаулығымыз, өмірге қуаныш немесе оған немқұрайлы қарау, отбасы, үй және қоғамдық қызмет, тағы басқалар . . . Бұл табиғи нәрсе, өйткені тамақ бізге сезімді береді немесе бермейді. қанықтыру, денсаулық және т. б. Бірақ тамақ - бұл энергия көзі, пластикалық заттар (яғни жасушалар, қан, мүшелер үшін құрылыс материалы), сонымен қатар күрделі фармакологиялық кешен. Қазіргі тамақтану ғылымы тамаққа осылай қарайды.

Азық-түлік технологиясы - тамақ өнімдерін өндіру, сақтау, сапасын бақылау, зерттеумен және әзірлеумен айналысатын тамақтану саласы. Азық-түлік өнімдерін сақтау технологиясына бағытталған алғашқы ғылыми зерттеулер. 1810 жылы консервілеу процесінде Николя Апперттің дамуы шешуші оқиға болды. Ол кезде бұл процесс әлі консервілеу деп аталмаған, ал Апперт оның процесі қандай принциппен жұмыс істейтінін нақты білмеді, бірақ консервілеу тағамды консервілеу әдістеріне үлкен әсер етті. Луи Пастердің 1864 жылы шараптың бүлінуіне қатысты зерттеулері және бүлінуден қалай сақтануға болатынын сипаттауы ғылыми білімді тамақ өнімдерін өңдеуге қолданудың алғашқы әрекеті болды. Шараптың бұзылуы туралы зерттеулерден басқа, Пастер алкоголь, сірке суы, шарап пен сыра өндірісін және сүтті ашытуды зерттеді. Ол пастерлеуді дамытты - тағамның бұзылуын және ауру қоздырғыштарын жою үшін сүт пен сүт өнімдерін қыздыру процесі. Пастер тамақтану технологиялары бойынша зерттеулерінде бактериология мен заманауи профилактикалық медицинаның негізін қалады.

Азық-түлік технологиясының дамуы азық-түлік қауіпсіздігіне үлкен үлес қосты және біздің әлемімізді өзгертті. Осы әзірлемелердің кейбіреулері мыналар болып табылады: даналары бар сүт ұнтағы - DD Peebles (АҚШ патенті 2, 835, 586) көптеген жаңа регидратталған өнімдердің негізіне айналған алғашқы жедел құрғақ сүтті жасады. Бұл процесс тозаңдатылған құрғақ сүт ұнтағын ішінара қалпына келтіру арқылы ұнтақты өнімнің беткі қабатын арттырады. Мұздату арқылы кептіру - мұздатуды кептірудің алғашқы қолданылуы, ең алдымен, фармацевтика саласында болуы мүмкін; дегенмен, процестің кең ауқымды өнеркәсіптік қолдануы үздіксіз мұздатуға арналған кофені әзірлеу болды. Жоғары температура бойынша қысқаша өңдеу - бұл процестер, әдетте, жылдам қыздыру және салқындату, салыстырмалы түрде жоғары температурада қысқа уақыт ұстау және стерильді ыдыстарға асептикалық толтырумен сипатталады. Кофе мен шайдың кофеинденуі - кофеинсіз кофе мен шай Еуропада алғаш рет 1900 жылы коммерциялық жолмен дамыды. Процесс 897, 763 АҚШ патентінде сипатталған. Жасыл кофе дәндері сумен, жылумен және еріткіштермен өңделіп, дәндерден кофеинді кетіреді. Процесті оңтайландыру - Азық-түлік технологиясы қазір тағамды тиімді өндіруге мүмкіндік береді. Мұнайды үнемдейтін технологиялар қазір әр түрлі формада қол жетімді. Өндіріс әдістері мен әдістемесі де жетілдірілуде. Асептикалық орау: Асептикалық орау - бұл зарарсыздандырылған контейнерге коммерциялық стерильді өнімді толтыру және қайта жұқтырудың алдын алу үшін ыдыстарды тығыздау процесі. Осылайша, қоршаған орта жағдайында сақталған кезде тұрақты өнім алынады.

Бүгінде бүкіл ел бойынша тамақ өндіретін мыңдаған кәсіпорындар бар. Олардың барлығы мамандануымен, географиялық орналасуымен және басқа факторларымен ерекшеленеді [7] .

Дәнді дақылдар жануарлардан алынатын өнімдерді толықтай алмастыра алмайды, өйткені олардың құрамындағы белоктарда кейбір маңызды аминқышқылдары жоқ. Көмірсуларға бай түйнектер тамақтанудың негізін қалайтын жерлерде 4-6 жас аралығындағы балалар оларды физикалық тамақтануға болатын мөлшерде жиі пайдаланады және дененің калорияға деген қажеттілігін 80% ғана қанағаттандырады.

Азық-түлік өнімдері - адам қоршаған ортадан алған және оны тамақтану үшін пайдаланатын органикалық және бейорганикалық шыққан өнімдер. Азық-түлік өнімдері (сертификат тамақ өнімдеріне ГОСТ 10444. 7-86 сәйкес беріледі) олардың дәмдік қасиеттерімен, ақуыздардың, көмірсулардың, майлардың, микроэлементтердің, дәрумендердің құрамымен және олардың энергетикалық құндылығымен ерекшеленеді. Адамның қалыпты өмірі мен денсаулығын сақтау үшін қажетті барлық заттар мен микроэлементтерге қажеттілігін толығымен қанағаттандыратын мұндай өнім жоқ.

Біз азық-түлік дүкендері, азық-түлік өнімдері және азық-түлік өнімдері тәрізді ұғымдарды жақсы білеміз, бірақ олардың нені білдіретінін кім біледі? Азық-түлік өнімдерінің осы тобы жиі белгілі бір дүкеннің тауар номенклатурасына қарамастан сауда нүктелерінің барлық ассортиментін білдіреді. Азық-түлік тізіміне азық-түлік өнімдерінің өте кең және әртүрлі тізбесі кірсе де, ол әлі де шексіз және азық-түлік өнімдерінің жіктелуі мүмкін.

Сатып алушы қандай да бір азық-түлік дүкеніне келіп, оған азық-түлік санатына кіре алмайды. Осы санатқа жататын өнім санауыштардың барлық ассортиментіндегі львин үлесін құрайды. Әрине, дүкенде басқа да ведомстволардың арасында тәтті және сүтті және гастрономия, және алкогольді және алкогольсіз сусындар витриналары болады, бірақ әлі күнге дейін азық-түлік - кез келген бөлшек немесе көтерме дүкен іргетасы болып табылады.

Сауда нүктелерін ұйымдастыру бойынша сөздіктер мен нұсқаулықтарда бұл азық-түлік - бұл оларды сату және сақтау үшін арнайы жағдайлар жасауды талап етпейтін азық-түлік өнімдерінің ассортименті. Негізінен бұл ұзақ сақтау мерзімі бар «құрғақ» өнім.

«Азық-түлік» сөзі бізге шетелдегі Түркиядан келді (букал - түпнұсқа, кейбір дереккөздерде «сөз беті - көрінеді және қабылдайды» деп аударылады) . Гастрономдар сатушылар деп атады, дүкен терезелерінде сіз өзіңіз қалаған барлық нәрсені сатып ала аласыз. Ол азық-түлік тобы сөрелерінде ұсынылған «азық-түлік», деп аталатын бір рет, тіпті одан да көп түрлі, қазір қарағанда болды деген қорытынды жасауға болады, бірақ ол әрекетсіздігі және заманауи нарықтың болмауы, және өткен жылдардағы асыра сілтеу мүмкін емес болып табылады.

Қазіргі уақытта сатып алушыларға бірнеше ғасыр бұрын қарағанда әлдеқайда кең ауқымды өнімдер бар және тіпті он тоғызыншы ғасырдың ең үлкен бутигі заманауи супермаркетімен әртүрлілікті салыстыру күлкілі болар еді. Сонымен қатар, санитарлық-гигиеналық нормативтер мен сатушыларға ұсынылатын талаптар теңдестірілмеген қатаң тәртіпке ие болды, сондықтан да сауда нүктелеріндегі ассортименттің классификациясы реттеліп, айқын болды.

Азық-түлік тауарлары тобы осындай лауазымдарға бай:

• оралған және жедел концентраттарды қосқанда кофе, шай, какао;
• барлық дәнді дақылдар, макарон өнімдері және олардың туындылары (қоспалар, дәнді дақылдар, дәнді дақылдар, дәнді дақылдар, астық дәндері) ;
• астықтың әр түрлі түрінен ұн, құймақ қоспалары;
• дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сонымен қатар тұз және қант;
• желатин, лимон қышқылы, құрғақ ашытқы және т. б сияқты тағамдық қоспалар;
• герметикалық жабысқақ толтырғыштар (тұздықтар, кетчуптар, қыша, жүгері, томат пастасы) ;
• өсімдік майы;
• Сорпа, картоп, порридж және жылдам кеспе.

1. 2 Тағам өніміндегі құрамдық заттар

Қоректену - барлық тірі ағзаларға тән қасиеттердің бірі. Қоректену арқылы тірі ағзалар өседі дамиды және қалыпты тіршілік әрекетін жалғастырады. «Ас адамның арқауы», «асты көрсең қадір тұт» деген сөздер тағамның қасиетін айқындап тұр. Ағзаға қажетті тағамдық заттар күнделікті пайдаланатын тағамнан алынады. Ағза қабылдаған тағам алдымен түрлі өзгірістерге ұшырап, денеге сіңіріледі. Онда тағамдық заттар қан және лимфа арқылы жасушаларға, ұлпаларға таралып, қалдық заттар сыртқа шығарылады. Тағамның құрамындағы ағзалық заттар ыдыраған кезде энергия бөлінеді. Бұл энергия жеке мүшелердің және жалпыы ағзаның қызметі үшін жұмсалады. Тағамағза үшін энергия көзі және құрылыс материалы.

Қазіргі кезде жер бетіндегі адамзатты тамақпеп камтамасыз ету-өзекті мәселелердің бірі. XX ғасырдың соңында дүние жүзіндебір миллиардтан астам адам ашаршылықты бастан кешіріп жатканы белгілі болып отыр. Сондықтан да адам баласын ашаршылықтан құтқару -БҮҮ-ның негізгі мәселелерінің бірі.

Адам өсімдіктекті және жануартекті тағамды пайдаланады. Адамның күнделікті пайдаланатын тағамының құрамында күрделі ағзалык заттар (нәруыздар, майлар және көмірсулар) бар. Бұл заттар сол калпында жасуша жарғакшасы аркылы өте алмайды. Жасуша жарғакшасы аркылы өту үшін карапайым заттарға ыдырау керек. Тағамдық заттар алдымен ерітінді күйге айналып, содан кейін қанға сіңіріледі. Қан аркылы ұлпалар мен жасушаларға жеткізіледі.

Тағам құрамындағы минералдык заттар (тұздар), витаминдер және су ағзаға тікелей сіңіріледі.

Нәруыздар адам пайдаланатын көптеген тағамдардың кұрамында кездеседі. Олар адам ағзасында өздігінен түзілмейді, тек тағаммен бірге қабылданады. Адамның күнделікті қалыпты тіршілігі үшін тәулігіне орта есеппен 100-120 грамм нәруыз қажет. Нәруыз, әсіресе еттің, балықтың, жұмыртканың, асбұршактың, жаңғактың және т. б. тағамдардың құрамында мол болады. Адам ағзасы үшін нәрлі нәруыз жануартекті тағамдарда көптеп кездеседі.

---

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс