Мейрамхана бизнесі - бәсекелестікке толы сала

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:

Аймақтық мейрамхана бизнесінің дамуы

Сарбас Мәрия Ерланқызы
Мамбетжанова Динара
Тұран университеті .Алматы қаласы.Қазақстан

Мазмұны
I.Кіріспе ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
1.1 Бәсекеге қабілетті мейрамхана бизнесінің дамуы ( 1.қазіргі мейрамхана саласының жаппай қалыптасуы
2.Пандемия кезіндегі мейрамхана ісі)

II Негізгі бөлім

2.1 Қазіргі мейрамхана саласындағы үлгілер ... ... ... ...

а)Аймақтық мейрамханалардың желілік дамуы(жарнаманың 1-2 үлгісіне тоқталу,
Үлгінің мейрамхана бизнесі- мак дональдс (кафе ,асханалар ,ойын сауық орындарындағы тамақтану)

ә) Ұлттық брендтік үлгілер ... ...

III Қортынды
Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... . ... ... ...

Мейрамхана бизнесі-бәсекелестікке толы сала.Қазіргі таңда жаппай қалыптасуда.Қай мемлекетке барсаңызда,ерекше аспаздық өнерімен,тағам түрлерімен көрініп жатады.Қазіргі таңда еліміздің кез -келген жерінен тамақтануға болатны мейрамханалар мен жылдам тамақтану желілері ашылған.Олардың негізгі бөлігі Алматы қаласында шоғырланған.

"Қоғамдық тамақтандыру"- ел экономикасындағы ерекше кіші бизнес саласы.Қай мемлекетте болмасын қоғамдық тамақтандыру үлкен экрномикалық рөл атқарады.Себебі:ол халықты тамақпен қамтамасыщ етіп қана қоймай,еллі жұмыспен де қамтиды,халықтың өмір сүру сапасын да арттыруға үлес қосады.

Бүгінде мейрамхана саласы қарқынды түрде дамып келеді.Табыс көзі болып табылатын бұл саланың ,өзіндік қиындықтары да жоқ емес.Бұрынғы кеңес кезіндегі тамақтандыру орындары мен салыстырғанда .біршама деңгейге көтерілген.Дүниежүзілік тәжірбиеде мейрамхана және қонақжайлылық индустрия саласы айтарлық дамыған салалардың алғашқы сатысында тұр.
Бәсекелестікке толы сала болып есептелгенімен,табыста айтарлықтай жақсы түсуде.Істі домалатып жақсы жүргізе білсең ,бизнесің де алға жылжымақ.Жұмыстың қыр-саласын меңгеріп,тұтынушылардың көңілінен шыға білсең,қайта айналып соғары анық.Клиенттің көңілінен шығу үшін шетелден аспаз шақырып,барын салып жүргендер де жетерлік.Статистикалық мәліметтерге сүйенсек мейрамхана бизнесінің өзін өзі ақтауы 20% ды құрайды екен.Орташа бағамен 25 пайыздеп саналса ,ісінің майталманы болып, жетістікке жеткен жағдайда .60-70 пайыздан асып түсуі ықтимал.[1]

Пандемия кезіндегі мейрамхана
2020 жылдың наурызына дейін өз жұмысыны жасап келген мейрамхана бизнесіндегі мекемелердің шамамен 40% шығынға ұшырады.
Оның салдары ел экономикасына да зиянын тигізіп,ертеңгі күнге деген сенімін әлсіретті.
Бар әлемді жайлаған індет басталғалы 12 ай яғни 1 жылдың көлемі болды. Өз бизнесін сақтап қалу мақсатында кәсіпкерлер әртүрлі шараларға барып та көрді.Шығындар оңтайландыру мақсатында:мекемені жалға беру құны төмендеп,қызметкерлер саны 50%-ға дейін қысқарды.Пандемия аясында тамақтану бизнесі бұрын соңды болмаған жағдайға ұшырады.Қазіргі таңда мейрамханаларда санитарлық режим барынша сақталып,тұтынушыларға қызмет көрсету орны 30 дан аспауы тиіс.Тек бұл ғана емес 50%-дан астам мейрамханалар шығыны кобейіп,жабылып та жатыр. Әлбетте бұл адамдардың қаржыларына ғана емес, ел экономикасына да тікелей әсер етуде. Қатаң шаралар, жұмыс орындарының жабылуы тәртіпсіздікке алып келеді. Сондықтан да крантин тәртібін бұзып, өз істерін жасырына дөңгелетіп жүргендер қаншама. Пандемияға байланысты ұзақ уақыт тоқтағаннан кейін көптеген мейрамханалар қайта ашыла алды. Бірақ , қызмет көрсету деңгейін жоғалтты. Келушілерді тарту үшін мекемелер маркетингтік құралдарды белсенді қолдана бастады. Басым көпшілігі акциялар мен жеңілдіктерді пайдаланды. Карантин кезінде зерттелген кәсіпкерлердің 58% -ы өздерінің логистикасын құрды немесе жеткізу қызметтерімен жұмыс жасай бастады. [2]
Бүкіләлемдік экономика банкіні Қазақстандағы мейрамхана бизнесі туралы айтуынша,бұл сала 2020 жылы 3% ға қысқарған.Оның тек 2.5% 2021 жылдың аяғына дейін қалпына келеді деп күтілуде. Болып жатқан дағдарыс елімізді үлкен теңсіздікке әкеп соғуда.Үкімет бұл саланың құлдырауына байланысты ,бірнеше шараларды қолға алды.Айта кетерлік:
1)Жабылуға мәжбүр болған мейрамханаларға өтемақы төленді:
2)Бұл саладағы қызметкерлерге жалақы салығын кейңнге қалдырды;
3)Қазақстан үкіметі осы салаларда жұмыссыз қалған жұмысшыларға несие беру мерзімін ұзартты. [3]
Бүгінгі күнде елімізде әлі күнге дейін індет өршіп тұр.Еліміздің 5 аймағы қызыл деңгейге жетіп,карантин шаралары күшеюде.Бұл дегеніміз мейрамхана бизнесі қайта құлдырауға түсу алдында.

Ұлттық брендттегі мейрамханалар
Ұлттық асымызды ұлықтайтын кез келді десек өзгелер қазақтың ұлттық тағам түрлері аз деп шығады.Бірі білсе бірі білмес,қазақ халы еттің өзінен шұжық,парша,жау жұмыр,сырбаз,жентек сынды түрлі тағамдар даярлаған Қазақтың сүттеен,ұннан жасалған тағамдарын айтпағанда ,еттен жасалған тағамдардың өзі өзгелерді он орап өтеді емес па?Көңілге қаяу салары ,қазақта еттен басқа ас болмаған деген ойдағылар,"арқасында"қазақтың қазақ екенін танытатын ұлттық тағамдары үй асханасынан шыға алмай отырғаны рас.Соңғы 3-4 жылда жаңбырдан соң қаулап шыққан саңырауқұлақтай,қазіргі ұрпақ әуес болып алған пайдасынан зияны көп ,еуропа елдерінің фаст-фуд тағамдарына жарыса алатын болған. [4]

Қазақтың қазысы мен қартасы,жал жаясы,әлемдік мейрамханада өз орнын тауып келеді.Әр мемлекеттің өзіндік тағам ерекшеліктері бар.Қазақ халқында бұл ерекше өзіндік сипатқа ие.Өзге елдің жылдам тамақтану орындарының санын көбейтіп,дамуына үлес қосу емес ,өз еліміздің ұлттық тағамының өркендеуіне үлес қосқан жөн.Қазіргі таңда еліміздегі ұлттық мейрамханалар саны артып келуде.Өзгеше ою-өрнекпен безендіріліп,қазақылықтың исі сезілетін мейрамханалар кез-келген тұтынушының көңілінен шығары анық.Ұлттық тағам-еліміздің мәдениеті мен салт-дәстүрін айқын көрсететін элемент.
Қазақтың ұлттық асын ұсынатын мейрамханалар басқа қалалардвы айтпағанда,Алматық қаласының өзінде саусақпен сагарлық.[5]
Былтырға жылы Алматыда ұлттың асын ұлықтаған ,ұлттық брендтегі 7 бірдей мейрамханалар есік ашты.Атап айтсақ, " Тау Мерген"-Мейрамхана интерьері ұлттық нақышта жасалып, ою өрнекпен безендірілген ,яғни киіз үй стилінде жасалған.
Келесі бірі-"Тюбетейка" мейрамханасы.Атының ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.