Заманауи жылдам тамақтану орындары

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Тұран университеті

Тақырыбы: Аймақтық мейрамхана бизнесінің дамуы

Орындаған:
Мейрамхана ісі және қонақүй бизнесі
мамандығының 1 курс студенттері
Сарбас Мәрия Ерланқызы
Мамбетжанова Динара Оренгалиқызы

Алматы қаласы
2021 ж.

Мазмұны
I.Кіріспе ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
1.1 Бәсекеге қабілетті мейрамхана бизнесінің дамуы
а).қазіргі мейрамхана саласының жаппай қалыптасуы
ә).Пандемия кезіндегі мейрамхана ісі

II Негізгі бөлім

2.1 Қазіргі мейрамхана саласындағы үлгілер ... ... ... ...

а)Аймақтық мейрамханалардың желілік дамуы
Заманауи жылдам тамақтану орындары

ә) Ұлттық брендтік үлгілер ... ...

III Қортынды
Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... . ... ... ...

Аннотация
Бұл мақалада аймақтық мейрамхана бизнесінің жалпы дамуы мен өзіндік ерекшеліктері туралы мәселелер қарастырылған .Оның идеясы мейрамхана бизнесінің қазіргі даму сатысына жалпы түсінік беруге негізделген.Сонымен қатар бұл жарияланымда пандемия кезіндегі мейрамхана бизнесінің жай-күйі баяндалған.Мақалада мейрамхана саласындағы үлгілерге жан-жақты талдау жасалынған.Осы мақаланы жазу барысында біраз практикалық тәжірбие жинақталды.Зерттеу міндеті ретінде пандемия уақытындағы бағалау әрекеті анықталды.Бұл мақала мейрамхана бизнесінің түпкі себептерін ашуға тырысты.

Тірек сөздер:мейрамхана бизнесі,бәсекеге қабілеттілік,пандемия,экономика,мей рамханалық үлгілер,ұлттық бренд.

Кіріспе
Мейрамхана бизнесі-бәсекелестікке толы сала.Қазіргі таңда жаппай қалыптасуда. Қай мемлекетке барсаңыз да, ерекше аспаздық өнерімен, тағам түрлерімен көрініп жатады. Қазіргі таңда еліміздің кез-келген жерінен тамақтануға болатыны мейрамханалар мен жылдам тамақтану желілері ашылған. Олардың негізгі бөлігі Алматы қаласында шоғырланған.
"Қоғамдық тамақтандыру"- ел экономикасындағы ерекше кіші бизнес саласы. Қай мемлекетте болмасын қоғамдық тамақтандыру үлкен экономикалық рөл атқарады. Себебі:ол халықты тамақпен қамтамасыз етіп қана қоймай, елді жұмыспен де қамтиды, халықтың өмір сүру сапасын да арттыруға үлес қосады.
Бүгінде мейрамхана саласы қарқынды түрде дамып келеді. Табыс көзі болып табылатын бұл саланың, өзіндік қиындықтары да жоқ емес. Бұрынғы кеңес кезіндегі тамақтандыру орындары мен салыстырғанда, біршама деңгейге көтерілген. Дүниежүзілік тәжірбиеде мейрамхана және қонақжайлылық индустрия саласы айтарлық дамыған салалардың алғашқы сатысында тұр.
Бәсекелестікке толы сала болып есептелгенімен, табыста айтарлықтай жақсы түсуде. Істі домалатып жақсы жүргізе білсең, бизнесің де алға жылжымақ. Жұмыстың қыр-саласын меңгеріп, тұтынушылардың көңілінен шыға білсең, қайта айналып соғары анық. Клиенттің көңілінен шығу үшін шетелден аспаз шақырып, барын салып жүргендер де жетерлік. Статистикалық мәліметтерге сүйенсек мейрамхана бизнесінің өзін өзі ақтауы 20% ды құрайды екен. Орташа бағамен 25 пайыздеп саналса ,ісінің майталманы болып, жетістікке жеткен жағдайда. 60-70 пайыздан асып түсуі ықтимал.

Пандемия кезіндегі мейрамхана бизнесі
2020 жылдың наурызына дейін өз жұмысыны жасап келген мейрамхана бизнесіндегі мекемелердің шамамен 40% шығынға ұшырады.
Оның салдары ел экономикасына да зиянын тигізіп,ертеңгі күнге деген сенімін әлсіретті.
Бар әлемді жайлаған індет басталғалы 12 ай яғни 1 жылдың көлемі болды. Өз бизнесін сақтап қалу мақсатында кәсіпкерлер әртүрлі шараларға барып та көрді .Шығындар оңтайландыру мақсатында: мекемені жалға беру құны төмендеп, қызметкерлер саны 50%-ға дейін қысқарды. Пандемия аясында тамақтану бизнесі бұрын соңды болмаған жағдайға ұшырады. Қазіргі таңда мейрамханаларда санитарлық режим барынша сақталып, тұтынушыларға қызмет көрсету орны 30 дан аспауы тиіс. Тек бұл ғана емес 50%-дан астам мейрамханалар шығыны кобейіп, жабылып та жатыр. Әлбетте бұл адамдардың қаржыларына ғана емес, ел экономикасына да тікелей әсер етуде. Қатаң шаралар, жұмыс орындарының жабылуы тәртіпсіздікке алып келеді. Сондықтан да крантин тәртібін бұзып, өз істерін жасырына дөңгелетіп жүргендер қаншама. Пандемияға байланысты ұзақ уақыт тоқтағаннан кейін көптеген мейрамханалар қайта ашыла алды. Бірақ , қызмет көрсету деңгейін жоғалтты. Келушілерді тарту үшін мекемелер маркетингтік құралдарды белсенді қолдана бастады. Басым көпшілігі акциялар мен жеңілдіктерді пайдаланды. Карантин кезінде зерттелген кәсіпкерлердің 58% -ы өздерінің логистикасын құрды немесе жеткізу қызметтерімен жұмыс жасай бастады.
Бүкіләлемдік экономика банкіні Қазақстандағы мейрамхана бизнесі туралы айтуынша,бұл сала 2020 жылы 3% ға қысқарған.Оның тек 2.5% 2021 жылдың аяғына дейін қалпына келеді деп күтілуде. Болып жатқан дағдарыс елімізді үлкен теңсіздікке әкеп соғуда.Үкімет бұл саланың құлдырауына байланысты ,бірнеше шараларды қолға алды.Айта кетерлік:
1)Жабылуға мәжбүр болған мейрамханаларға өтемақы төленді:
2)Бұл саладағы қызметкерлерге жалақы салығын кейңнге қалдырды;
3)Қазақстан үкіметі осы салаларда жұмыссыз қалған жұмысшыларға несие беру мерзімін ұзартты. [1]
Қазіргі кезде қарбалыс, уақыттың тығыздығы әсерінен фаст-фуд
күнделікті өмірдің ажырамас атрибуты болып қалыптасты. Қарастырылып отырған қызмет көрсету саласын бүтін бір ел деп қарастыруға болады.
Фаст-фудтың тарихы АҚШ-тан басталды. 1912 жылдың ортасында, Horn & Hardart ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.