Астықты жинаудан кейінгі өңдеудің технологиялық процесін есептеу

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 38 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Ш. Уалиханов атындағы Көкшетау мемлекеттік университеті

Политехнологиялық факультет

Инженерлік технология және көлік кафедрасы

Астықты өңдеу өндірістерінің технологиялық машиналары мен жабдықтарыпәні бойынша

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

тақырыбы: Ұн тарту зауытының технологиялық жабдықтарын есептеу және таңдау

5В072800 Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы мамандығы

Орындаған: Тппк-81 тобының студенті
Асылбекова Э.Е.

Тексерген:аға-оқытушы Шунекеева А.А.

Көкшетау 2021
Ш.Уәлиханов атындағы Көкшетау мемлекеттік университеті
Инженерлік технология және көлік кафедрасы

Бекітемін
Кафедра меңгерушісі
____________Акинов Е.К
_____ ________20___ ж

----------------------------------- ----------------------------------- ----------
Тапсырма №___
----------------------------------- ----------------------------------- ----------

пәні бойынша курстық жұмыс тапсырмасы.

Студент __________________________ Топ ____________

Жоба тақырыбы ___________________________________ _______________
___________________________________ _________________________

Бастапқы мәліметтер ___________________________________ ______

№

Түсініктеме хат мазмұны
Орындау мерзімі
Көлемі
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

№

Графикалық бөлімінің мазмұны
Орындау мерзімі
Беттер
саны
Формат

Әдебиет:1. ___________________________________ _______________
2___________________________________ _____________________
3___________________________________ _____________________
Тапсырма берілген күн _______________, Жоба қорғау күні ___________
Жоба жетекшісі ___________________________________ _______________
Тапсырманы орындауға қабылдадым ________________________________
күні, студенттің қолы
Мазмұны

1.Кіріспе ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 3
1-тарау Ұн өндірісін теориялық талдау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..5
1.1 ұн тарту өнеркәсібінің қазіргі жағдайы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .5
1.2 астық пен бидай ұнының химиялық құрамы ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... .8
1.3 астықтың технологиялық қасиеттерінің ұнның сапасы мен шығымдылығына әсері ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 12
2-тарау Технологиялық есептеулер ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .16
2.1 Астықты жинаудан кейінгі өңдеудің технологиялық процесін есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .16
2.2 Астықты қабылдау және өңдеуге арналған жабдықты есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .18
2.3 ұнтақтау партиясын қалыптастыру ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .23
2.4 ұн өндірудің технологиялық процесінің схемасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25
2.5 ұн шығымының нормасын анықтау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .27
Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 32
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ..34

Кіріспе

Ұн тарту өнеркәсібінің дамуы тұтастай алғанда техниканы дамытудағы маңызды буын болды. Бұл оңай түсіндіріледі. Шынында да, кез-келген тірі организм сияқты адамның алғашқы негізгі қажеттілігі тамақтану болып табылады, адам қоныстанғаннан бері нан өмір сүру үшін тағамның негізгі бөлігі болып табылады, сондықтан Астықты ұнға өңдеу технологиясы қоғамның өндірістік күштерін дамытуда үлкен рөл атқарды және маңызды рөл атқарады. Бұл өндіріс техникасының дамуы Механика саласындағы көптеген керемет жаңалықтармен қатар жүрді, бұл көптеген машиналардың өнертабысына ықпал етті. Диірмендердің пайда болуымен ұн өнеркәсібі пайда болды. Ұн мен жарма өндірісінің теориясы мен практикасы үнемі дамып келеді. Біріншіден, Астықты ұнға қайта өңдеу қағидатты қажеттілік болып табылады. Екіншіден, Астықты ұнтақтау үшін айтарлықтай энергия қажет. Сондықтан диірмен әрдайым техникалық ойдың нысаны болды, ұнтақтау техникасы мен технологиясы үнемі дамып, жетілдіріліп отырды.
Диірмендер мен адамдар ғасырлар бойы бір-біріне қызмет етіп келеді. Олар бірге тас дәуірінен біздің өркениетті дәуірімізге өтті, бір-бірін жетілдірді. Осы кезеңдердің барлығында адамдар Білім, Еңбек, тәжірибе диірмендерін салуға, жан жылуын беруге, ал диірмендер, өз кезегінде, оларды осы уақытқа дейін адамның тамақтануының негізін құрайтын ең материалдық және қарапайым өніммен - ұнмен, яғни нанмен марапаттайды.
Ұн тарту зауыттарында Астықты ұнға қайта өңдеудің өндірістік процесі мынадай негізгі факторларға: қайта өңдеуге түсетін астықтың сапасына, технологиялық процесті жетілдіру дәрежесіне; технологиялық жабдықтың сапасы мен жай-күйіне байланысты болады.
Ұн тарту өнеркәсібі үшін шикізат ретінде астықтың сапасын бағалау үшін оның технологиялық-ұн тарту және пісіру қасиеттері өте маңызды. Технологиялық қасиеттер деп ұн зауыттарында және наубайханаларда өңдеу процесінде шикізаттың әрекетін анықтайтын негомукиден өндірілетін және астық қасиеттерінің жиынтығын түсіну керек. Астықтың технологиялық қасиеттері сандық және сапалық көрсеткіштермен сипатталады және келесі көрсеткіштермен анықталады: ұнның жалпы шығымдылығы және оның сапасы, жоғары сұрыпты ұнның (жоғары және бірінші сұрыпты ұн және Жарма) шығымдылығы мен сапасы, алынған жармалар мен дунстардың саны, қабықтардың жуылу дәрежесі, 1т өндіруге жұмсалатын энергия шығыны.ұн. Барлық осы көрсеткіштер астықтың қасиеттеріне тікелей байланысты-әйнек, ылғалдылық, күл, беріктік, қаттылық, біркелкілік, табиғат және басқалар. Соңғы жылдары шағын диірмендер кеңінен таралды. Соңғы мәліметтер бойынша, шағын диірмендерде ұнның жалпы көлемінің 30% - на дейін өндіріледі.

Бұл жұмыстың мақсаты-жоғары және бірінші сортты ұн өндіру технологиясын зерттеу. Жұмысты орындау үшін келесі міндеттер қойылды:
1. өңдеуге түсетін шикізаттың сапасын зерделеу;
2. астықты жинаудан кейінгі өңдеудің, сондай-ақ астықты қабылдау мен өңдеуге арналған жабдықтың технологиялық есептеулерін жүргізу;
3. ұн өндірудің технологиялық процесі схемасының сипаттамасын беру;
4. ұнның шығу нормаларын анықтаңыз.

1 тарау. Ұн өндірісін теориялық талдау

1.1 Ұн тарту өнеркәсібінің қазіргі жағдайы

Ұн тарту өнеркәсібі астық өңдеумен айналысады және тамақ өнеркәсібінің ірі салаларының бірі болып табылады және көптеген басқа салалардың арасында жетекші орынға ие. Оның негізгі өнімдері-ұн мен жарма. Ежелгі заманнан бері адамдар дәнді дақылдарды ұн өнімдеріне тарту мүмкіндігін біледі және көптеген кәсіпорындар ақша табады. Ресейде ұнды 1,5 мыңнан астам кәсіпорын өндіреді, олардың 400 - і ірі, ал қалғандары шағын және қосалқы кәсіпорындар.
Ұн тарту өнеркәсібі агроөнеркәсіптік кешеннің әлеуметтік маңызды салаларының бірі болып табылады. Ұннан жасалған нан, нан-тоқаш, макарон, жарма және кондитерлік өнімдер кез-келген жаста қажет. Нақ сондықтан да елдің азық-түлік қауіпсіздігінің негізгі өлшемі астықты қайта өңдеу өнімдерінің жан басына шаққандағы орташа тұтынылуын тұрақты қамтамасыз ету болып табылады. Нан тобының өнімдері жоғары қоректік құндылыққа ие. Орыстардың күнделікті рационының бестен бір бөлігі-бұл нан тобының өнімдері.
Қазақстан Республикасында ұн тарту өнеркәсібі үшін шикізат әлеуеті жеткілікті, наубайхана, кондитерлік және макарон өнеркәсібінің, сондай-ақ ел халқының қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін жыл сайын әр түрлі ұн түрлерін өндіру үшін орта есеппен 13 миллион тонна бидай мен 2,0 миллион тонна қара бидай жұмсалады.
Ұн өндіру үшін бидай дәндері негізінен Z және 4-ші кластарда, қара бидай 1-ші, 2-ші және 3-ші кластарда А тобының қарақұмық, арпа, тары және күріш жарма өнімдерін өндіру үшін қолданылады. 2007 жылғы егіннің жалпы астық ресурстарынан ұн өндіру үшін сапалық көрсеткіштер бойынша: бидай -37 млн т, немесе 75%, қара бидай -3,0 млн т, немесе 80% сәйкес келді.
Соңғы жылдары ұн нарығында оның физикалық сыйымдылығын төмендету үрдісі байқалады. 2013 жылғы мәліметтер бойынша, ол 2012 жылғы 11,3 млн т-ға қарағанда 11,0 млн т-ны құрады, ал 2014 жылы ол 10,8-10,9 млн т-ға дейін төмендеді.ұн нарығының физикалық сыйымдылығының төмендеуінің негізгі себептері: нан мен нан-тоқаш өнімдерін тұтынудың төмендеуіне және ет пен ет өнімдерін, балықты, сүт өнімдерін, көкөністер мен жемістерді тұтынудың өсуіне байланысты тамақтану моделінің ұзақ мерзімді өзгеруін Құн тұрғысынан ұн нарығының сыйымдылығы нарықтың физикалық сыйымдылығына, бағалар деңгейіне және рубльдің долларға қатысты бағамына байланысты өзгереді.
Перспективада ұн нарығының физикалық сыйымдылығы халық санының тұрақтануы және жан басына шаққандағы орташа нан тұтынудың қысқару қарқынының төмендеуі нәтижесінде едәуір аз қысқаратын болады. Нан мен нан өнімдерін өндіру үшін ұнды тұтыну тез төмендейді. Сонымен қатар, макарон және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндірушілер тарапынан ұнға сұраныс артып келеді. Сонымен қатар, ұнды тұтыну артады сектор, кіріс қоспасы қабылдау құбыры арқылы өздігінен ағып, қабылдау камерасына түседі, онда ол бүкіл ұзындығы бойынша біркелкі бөлінеді. Содан кейін өнім певмос бөлгіш каналға түседі, онда ол диаметрлі желдеткіш шығаратын жоғары ауа ағынымен үрленеді. Аэродинамикалық жеңіл қоспалар ауамен түсіріліп, шөгінді камераға түседі. Тазартылған өнім машинадан шығатын түтік арқылы шығарылады. Тұнба камерасында тұнба тұнбалар машинадан шнекпен шығарылады. Қоспалардан босатылған ауа желдеткішпен қайтадан сорылып, қайта айналым каналы арқылы пневматикалық бөлу каналына түседі. Осылайша ауа ағыны жабық цикл арқылы қозғалады.ром тамақтану және тамақ өнеркәсібі (тұшпара, пицца, құймақ және түрлі аспаздық өнімдер өндірісі үшін).
БҰҰ болжамдарына сәйкес, әлем халқының саны 2015 жылға қарай 7,3 млрд адамға дейін артады. Астық пен оны қайта өңдеу өнімдеріне сұраныс артады. Орта Азия мен Таяу Шығыс елдерінде халық санының өсуіне, олардың бидай өндірудегі шектеулі мүмкіндіктеріне, биоэтанол өндірісіне байланысты астық тапшылығы проблемаларына байланысты ұн және жарма өнеркәсібі Ресейден тыс жерлерде ұн мен жарма жеткізілімін кеңейтуге мүмкіндік алады. Бұл кәсіпорындарға өндірістік қуаттарды неғұрлым толық жүктеумен жұмыс істеуге мүмкіндік береді.
Дәнді ұнтақтау-адамның ең көне кәсіптерінің бірі. Бұл процесс алғашқы астық Ұнтақтағыштар мен ерітінділерден бастап ұн тарту зауыттарының заманауи автоматтандырылған жабдықтарына дейінгі б мың жылдық жолдан өтті.
ХУІІІ ғасырдың басында ішкі және халықаралық сауданың дамуы Петр 1 кезінде тауар диірмендерінің пайда болуына әкелді. Тек жергілікті сату үшін жұмыс істеген диірмендер біртіндеп тауарларға басымдық бере бастады.
Ұн тарту өнеркәсібінің техникалық жабдықталуы оның даму жылдарында айтарлықтай өзгерістерге ұшырады.
Қазіргі заманғы отандық ұн тарту өнеркәсібі ірі және орта кәсіпорындармен ұсынылған, бұл ретте ірі өнеркәсіптік кәсіпорындардың үлесіне өндірілетін өнім көлемінің 90% - ы тиесілі. Сонымен қатар, ұн күнделікті қуаты 12 - 20 тонна болатын шамамен 1500 шағын диірмендерде шығарылады.

1.2 Дәнді және бидай ұнының химиялық құрамы

Дәнді дақылдар крахмалға бай. Химиялық заттар астықтың анатомиялық бөліктерінде біркелкі емес бөлінеді, бұл эмбрионның, эндоспермнің және қабықтың әртүрлі органикалық қызметтерімен, сондай-ақ түрлі-түсті қабықшалармен байланысты.

Кесте 1
Дәннің химиялық құрамы

Көрсеткіштер
Норма
Ақуыз
10--20
Май
2 - 2,5
Крахмал
60 --75
Целлюлоза
2--3
Күл құрамы
1,5 -- 2,2

2-кестеде бидай дәнінің әртүрлі бөліктеріндегі негізгі химиялық заттардың мөлшері көрсетілген. 2-кестедегі мәліметтер мембраналардың талшықтың көптігімен, ал эмбрион мен алейрон қабаты ақуыздар мен липидтермен ерекшеленетінін көрсетеді. Крахмал тек эндоспермде болады (алейрон қабаты жоқ). Дәннің анатомиялық бөліктері күлде айтарлықтай ерекшеленеді, олар іс жүзінде сортты ұнның сапасын бақылау үшін қолданылады.
Анатомиялық бөліктері
ақуыз
Май
крахмал
клетчатка
пентозами
Күл құрамы
жеміс қабығы
5--8
1--2
-----
20--22
25--30
3,5-24,5
Тұқым қабығы
12-20
0-0,2
-----
1 -- 1,5
14--36
7--20
Алейрон қабаты
16-20
10-15
-----
5-7
6-8
14,5-17
Құрғақ жүгері ұрығы-бабына қалқанша
24-42
13-24
-----
2--2,5
9-11
5,5 -6,5
Крахмалды бөлік, эндосперма
12-15
0,7-1
75-80
0,1-0,2
2-3
0,35-0,5

Бұл айырмашылықтар 3-кестеде айқын көрінеді. Қабықтарда негізінен адам ағзасы сіңірмейтін заттар бар. Эмбрион мен алейрон қабатында ақуыз мен майдың көп мөлшері бар, соңғысының ұнда болуы оның сақтау мерзімін едәуір қысқартады. Сондықтан дәнді ұнтақтау процесінде алейрон қабаты мен эмбрионды Кебек ішінде Алып тастау керек. Крахмал жаңа өсімдік үшін негізгі қоректік зат ретінде алейрон қабатының астында орналасқан эндосперманың ішкі бөлігінде ғана қалыптасады.

Кесте 3
Бидай дәнінің анатомиялық бөліктері бойынша негізгі химиялық заттардың салыстырмалы таралуы, жалпы санынан %

Кариопсияның анатомиялық бөліктері

Анатомиялық бөлшектердің массалық құрамы, %
крахмал
ақуыз
клетчатка
липид
Минералды заттар
Алейрон қабаты бар жеміс және тұқым қабықтары
15
0
20
90
30
65
Құрғақ жүгері ұрығы-бабына қалқанша

2,5
0
10
3
20
10
Эндоспермалардың крахмалды бөлігі
82,5
100
70
7
50
25

Деректер глютен түзуге қабілетті ақуыздар бидай эндоспермаларының крахмалды бөлігінде де орналасқанын көрсетеді. Қабықта көптеген талшықтар, лигнин және пинтоз бар. Химиялық заттар эндоспермада біркелкі бөлінбейді. Талдау көрсеткендей, оның орталығынан шеткеріге қарай биологиялық құнды қосылыстардың (ақуыздар, дәрумендер, минералдар) мөлшері артады. Эндосперманың субалейрон және алейрон қабаттарындағы осы биологиялық құнды заттардың салыстырмалы мөлшері өте жоғары. Алейрон қабатының жасушаларында адамның ас қорыту жолдарының ферменттеріне ұшырамайтын қалың қабырғалар бар, сондықтан алейрон қабатын ұнға қосу іс жүзінде пайдасыз. Сонымен қатар, оның құрамында липидтер көп, бұл ұнды сақтау кезінде оның сапасына теріс әсер етеді. Сондай-ақ, кариопсис пен ферменттер анатомиялық бөліктерге біркелкі бөлінбейді. Эмбриондағы ақуыздың белсенділігі эндоспермге қарағанда 8-13 есе, ал алейрон қабатында 50-70 есе жоғары. Бұл алейрон қабаты мен эмбрион жасушаларының өмірлік белсенділігінің сақталуына байланысты екені сөзсіз.
В.а. Кретович дәрумендердің негізгі мөлшері алейрон қабаты мен бүршігінде, яғни жасушалары тіршілік әрекетін сақтап, тұқымнан жаңа өсімдіктің дамуын қамтамасыз ететін дән бөліктерінде шоғырланғанын атап өтті. Сонымен, тиаминнің 50% - ы алейрон қабатында, эндосперманың крахмалды бөлігінде және бүршікте шоғырланған; алейрон қабатында толығымен шоғырланған ниацин. Бұл бөлу физиологиялық процестердің қалыпты жүруін қамтамасыз ететін дәрумендердің биологиялық функциясымен байланысты. Жанама өнімдерде эмбрион мен алейрон қабатын алып тастауға байланысты Жарма мен сұрыпты ұн құрамында дәрумендер мен басқа да маңызды биологиялық заттар аз. Астықты белгілі бір технологиялық жүйелер арқылы ұнтақтау процесінде ұн дән эндоспермасының әртүрлі аймақтарынан түзіледі, сондықтан жеке ағындарды біріктіру арқылы алынған ұнның химиялық құрамы мен технологиялық қасиеттері айтарлықтай өзгереді.
Ұн сансыз тағамдарды алуға негіз болады. Бұл өнімдердің тағамдық құндылығы химиялық құрамымен, өмір сүру процесінде адамның энергетикалық және физиологиялық шығындарын жабу үшін қажетті заттар жиынтығының болуымен анықталады.
Зерттеулер көрсеткендей, ұтымды тамақтану жасына, жынысына, климаттық жағдайына, жұмыс түріне байланысты адамдардың әртүрлі топтары үшін негізгі диеталарды қолдануды қарастырады. Бірақ барлық диеталарда нан өнімдері алғашқы орындардың бірін алады. Өнімдердің тағамдық құндылығында ақуыз маңызды рөл атқарады. Адамның күнделікті ақуызға қажеттілігі 80-120 граммды құрайды. Ұннан жасалған бұйымдарды тұтыну есебінен ол 30-40% қанағаттандырылады. Көмірсуларға қажеттілік (шамамен 400 г) 50-60% мөлшерінде қамтамасыз етіледі.
Ұн құрамында аз май бар, олардың қажеттілігі басқа өнімдермен толтырылуы керек. Азық-түлікте маңызды амин қышқылдары, қанықпаған май қышқылдары, дәрумендер мен минералдар сияқты биологиялық маңызды заттардың болуы маңызды. Әр түрлі дақылдардың астық ақуыздарында 25-тен 38% - ға дейін маңызды аминқышқылдары бар. Бұл қатынас ақуызға бай эмбрион мен алейрон қабатының жанама өнімдерін алып тастауға байланысты ұн ақуыздарында азаяды. Алайда, ұнның алуан түрлілігінің жоғарылауымен ондағы ақуыз мөлшері азаяды, сондықтан адамның маңызды амин қышқылдарына деген қажеттілігін қанағаттандыру деңгейі төмендейді.
Сонымен, күнделікті 500 грамм нан қолданған кезде, тек жоғары сұрыпты ұннан, ол 30% - дан аспайды, бірінші сорт - 35% - ға жетеді, екіншісі-шамамен 40%, тұсқағаз ұнынан-45-55%. Бұл басқа биологиялық белсенді қосылыстарға да тән. Сонымен, әртүрлі дәрумендерге қажеттілік 15 - 60 %, ал минералдарда 15-тен 80% - ға дейін қамтамасыз етіледі. Тағамдық тұрғыдан алғанда ең құндысы-бұл астықтың барлық қоректік элементтерінің жиынтығы бар тұсқағаз ұны. Сонымен қатар, астықтың ұсақталған мембраналарына байланысты оның құрамында әртүрлі токсиндердің ас қорыту жолынан шығарылуына және ішектің физиологиялық функциясының жақсаруына ықпал ететін талшықты заттар бар.
Қазіргі диірмендер жағдайында технолог ақуыз, крахмал, минералдар, дәрумендер және т. б. мөлшері жоғары немесе төмен ұнның әртүрлі сорттарын қалыптастыруға мүмкіндік алады.

1.3 Астықтың технологиялық қасиеттерінің сапасы мен шығуына әсері ұн

Ұн тарту өндірісінде астықтың технологиялық қасиеттерін шығу және күлділік (ұнның ақтығы) бойынша бағалау әдетке айналған. Дайын өнімнің шығуы мен сапасы астықтың анатомиялық құрылымының ерекшеліктеріне, эндосперманың (ядроның) салыстырмалы құрамына, астықтың нысаны мен ірілігіне, технологиялық процесті ұйымдастыру және бөлу ерекшеліктеріне байланысты болады. Ұнның өнімділігі мен сапасына астықтың ылғалдылығы және оны дайындау және түпкілікті өңдеу әдістері тікелей әсер етеді
Эндосперма-астықтың ең құнды бөлігі. Эндосперма дәні неғұрлым көп болса, одан соғұрлым көп ұн алуға болады. Бірақ эндосперманың мөлшері ұнның шығуын анықтайтын жалғыз көрсеткіш емес. Оның сапалық сипаттамасы да маңызды, ең алдымен оның күлділігі, бұл ұн сапасының көрсеткіштерінің бірі. Зерттеу нәтижелері эндосперманың күл мөлшері неғұрлым жоғары болса, ұн аз болады, әсіресе жоғары сұрыпты. Күл-астықты немесе басқа өнімдерді жағу кезінде пайда болған және жағылатын өнімнің құрғақ затына пайызбен есептелген күл мөлшері. Дәннің анатомиялық бөліктерінің күлі бірдей емес: алейрон қабаты бар қабықтар ең үлкен күлге ие, ең кішісі - эндосперма.
Күл бөлшектердің, астықтың арақатынасының жанама көрсеткіші бола отырып, эндосперма қабықтарының бөліну дәрежесін бақылау және ұнның сапасын бағалау үшін үлкен маңызға ие. Ұнның күл мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым оның қабықтары болады, ұн соғұрлым қараңғы болады және оның әртүрлілігі төмен болады.
Күл сонымен қатар астықтың ұн қасиеттерінің маңызды көрсеткіші болып табылады, өйткені ол соңғы өңделген өнімдердің сапасын сипаттайды. Дәннің күлділігі, оның сапасының салыстырмалы көрсеткіші ретінде ұнның шығымдылығын есептеу кезінде қолданылады. Астықтың күлі сорттық сипаттамаларға және өсу үшін топырақ-климаттық жағдайларға байланысты. Алайда, әр түрлі күлдің дәнінен ұнды қалыптыдан жоғары емес күлмен алу керек.
Соңғы жылдары ұнның күл сияқты сапалық көрсеткіші арнайы құрылғылар - ақ өлшегіштердің көмегімен анықталған оның ақтығының көрсеткішімен сәтті алмастырылды.

Шыны-бұл астықты ұнтақтауға дайындау режимін анықтайтын дәннің технологиялық қасиеттерінің маңызды көрсеткіші, әйнек дәндеріне мөлдір болған кезде жарық сәулесін аздап сындыратын, мөлдір болып көрінетін, жарқыраған дәндер мөлдір емес және мөлдір болған кезде қара болып көрінетін дәндер жатады., олар ақ түсті. Кездеседі астық ішінара стекловидные. Шыны тәрізді, эндосперманың құрылымдық механикалық қасиеттерімен және астықтың деструктивті күштерге төзімділігімен сипатталады, оның ұсақталу қарқындылығына және аралық өнімдердің саны мен сапасына байланысты қалыптасу жағдайларына әсер етеді. Шыны тәрізді дән сәулеге қарағанда оңай жуылады және жармалардың үлкен шығымдылығын береді.
Ылғалдылық астықты сақтау кезінде ғана емес, оны өңдеу кезінде де маңызды. Ол кәсіпорынға келетін астықтың табиғи ылғалдылығын ажырата білу керек. Ол жасанды түрде жасалынған және астық ұнтақталатын технологиялық ылғалдылықтан сақталады және өңдеуге жіберіледі.
Сорттық ұнтақтау кезінде гидротермиялық өңдеу процесінде дән оңтайлы ылғалдылық береді, оның мөлшері астықтың белгілі бір көрсеткіштеріне байланысты 14,5-тен 16,5-ке дейін өзгереді және оны өңдеудің ең жақсы нәтижелерін анықтайды

Бидайды гидротермиялық өңдеу кезінде дамыған капиллярлық жүйесі бар қабықтардағы су пластификатор ретінде әрекет етеді, бұл пластикалық деформациялардың көбеюіне, демек, қабықтардың беріктігі мен тұтқырлығының жоғарылауына ықпал етеді. Судың енуі эндосперманың беріктігін төмендетеді. Ылғалдылығы жоғары астықты қайта өңдеу кезінде (15,5-16,5%) ұн сапасы едәуір жақсарады, бірақ ұн зауытының өнімділігі төмендейді және ұн өндіруге жұмсалатын электр энергиясының шығыны артады. Ылғалдылығы 18% - дан асатын Астықты ұнға ұсақтау мүмкін емес. Тығыздығы 15% - дан аз құрғақ астықты өңдеу кезінде оның қабықтары оңай деформацияланады, ұсақталады және эндосперма бөлшектерімен бірге ұнға түсіп, оның сапасын күрт нашарлатады. Сондықтан ұн тарту өндірісінде астықты ылғалдандыруға көп көңіл бөлінеді.
Астықтың сызықтық өлшемдері (ұзындығы, ені, қалыңдығы) оның мөлшері туралы түсінік береді. Бидай дәндерінің мөлшері-қалыңдығы 1,5-тен 3,3-ке дейін; ені 1,6-дан 4,0-ге дейін; ұзындығы 4,8-ден 8,0 мм-ге дейін.
Егер астық партиясындағы ірі және орташа фракциялы дәндердің салыстырмалы құрамы 85% - ды құраса, онда астық біртекті немесе ірілігі бойынша тураланған болып саналады. Көлемі 1,72,0 ММ тесіктері бар електен өту ақаулы дәндерге жатады. Тегістелген астық қоспалардан жақсы тазаланады, өйткені бөлгіш машиналар үшін Елек саңылауларының тиісті мөлшерін, триерлердегі ұяшықтардың мөлшері мен пішінін, аспирациялық машиналардағы ауа ағынының жылдамдығын, ұнтақтау машиналарындағы жұмыс саңылауларын таңдауға болады. Астықтың біркелкілігі бидайды ұсақтау өнімдерінің өнімділігі мен сапасына айтарлықтай әсер етеді. Сондықтан ұн зауыттарында астық мөлшері бойынша сұрыпталады және ұсақ астықтың бір бөлігі бөлінеді. Ұсақ астық ұнның өте төмен қасиеттеріне ие, оның өңделген астықта болуы ұнның өнімділігі мен сапасын едәуір төмендетеді. Сондықтан ол 2,0 сағат 20 мм немесе 2,2х2,0 тесіктері бар електен өтіп, жем беру үшін қолданылады.
Табиғат-1 литр массасы. грамммен көрсетілген астық. Еркін тығыздау күйіндегі табиғат мөлшеріне дәннің пішіні, бетінің табиғаты мен ылғалдылығы, оның біркелкілігі, қоспалардың сипаты мен мөлшері әсер етеді.

2-тарау
Технологиялық есептеулер

2.1 Астықты жинаудан кейінгі өңдеудің технологиялық процесін есептеу

Ұн өндірісі келіп түсетін және нысаналы мақсаты бойынша жөнелтілетін астықтың мөлшері мен сапасын ескере отырып жасалған технологиялық процестің белгілі бір схемасына негізделуі тиіс. Астық негізінен механикаландырылған өңдеуді қамтамасыз ету үшін машиналар мен көлік байланыстарының тіркесімі болып табылатын өндірістік технологиялық желілерде өңделеді. Астық массасын өңдеу тәсілдері мен режимдерін айқындау кезінде астықтың мәдениетін, сортын, биологиялық және сапалық жай-күйін, сондай-ақ осы ауданның климаттық ерекшеліктерін ескеру қажет.
Астықты ағында қабылдау және өңдеу қағидатты технологиялық схемаға сәйкес жүзеге асырылуы тиіс. Бұл технологиялық схеманың негізі келесі принциптерге негізделген:
астық берушілерден түсетін астықты шығынсыз ұзақ сақталуын қамтамасыз ететін кондицияларға дейін жеткізу және қайта өңдеуші және басқа кәсіпорындар талап ететін кондициялардың сапасын төмендету;
қауіпсіздік техникасының, өртке қарсы және санитарлық нормалардың барлық талаптарын қамтамасыз ету;
жалпы технологиялық желілердің үлкен әмбебаптығы болуы мүмкін;
толық механикаландыру, ал мүмкін болса астықты қабылдау, өңдеу, сақтау және тиеудің барлық процестерін автоматтандыру;
ең жоғары еңбек өнімділігімен және ең аз еңбек және ақшалай шығындармен жұмыстарды орындау.
Жоғарыда айтылған негізгі ережелерді басшылыққа ала отырып, технологиялық процестің схемалық схемасы таңдалады. Бұл ретте соңғы жылдары келіп түсетін астықтың саны мен сапасы, сондай-ақ оған қосылған қоймалары бар тазарту-кептіру кешенінен тұратын ағынды желінің өнімділігі ескеріледі.
Астықты ұнтақтауға дайындау желісі ЗАВ-20 астық тазалау агрегатының базасында әзірленеді. Бастапқы ылғалдылығы 16% - дан аспайтын астықты жинаудан кейін өңдеуге арналған.
Оған гап-2ц автомобиль қабылдағышы, екі астық тазалау машинасы ЗАВ-10.30.000, триерлік ЗАВ-10.90.000, нориюНЗ-20 екі блогы, орталықтандырылған әуе жүйесі кіреді.
Бункерлер блогы үш бункерден тұрады, олардың орташа бөлігі қалқамен екіге бөлінеді(жемшөп пен қалдықтар секциялары).
Триермен бөлінетін қысқа қоспаларды тасымалдау үшін пневмокөлік орнатылған.
ЗАВ-20 агрегатының техникалық сипаттамалары.
Көрсеткіштер:
Бидайдың ылғалдылығы 16% - ға дейін және ластануы 20% - ға дейін%
- азық-түлік астығы-20 т сағ.
- тұқымдық астық-10 т сағ.
Электр қозғалтқыштарының саны-20 дана.
Жиынтық белгіленген қуаты-31.1 кВт
Сыйымдылығы:
- үйінді шұңқыры - 14.0 м3
- резерв бункерлері - 31.0 м3
- қалдықтар секциясы-16.4 м3
- жем-шөп секциялары-16.4 м3
- таза астық бункерлері - 32.8 м3
Негізгі құрылымның өлшемдері:
-ұзындығы-14М
- ені-6.6 м
- биіктігі-10.4 м
Салмағы-16554 кг.

Қызмет көрсетуші механик-1
Әрбір астық тазалайтын машина мен Триер блогы дербес желіні құрайды және астық оларға екі параллель ағынмен өңделеді. Материалды өңдеу алты технологиялық схема бойынша мүмкін.
Бірінші (толық) схема бойынша жұмыс істеген кезде қабылдау бункерінің материалы нориямен таратушы-эструсқа беріледі, онда ол екі ағынға бөлінеді. Әр жолда материал ауа торлы машиналарда, содан кейін триерлік блоктарда дәйекті түрде өңделеді. Триерлерден ірі, ұсақ және жеңіл қоспалар қалдықтар бункеріне, ал жемдік астық пен қысқа қоспалар жемдік астық бункеріне түседі. Тазартылған материал тазартылған астық бункеріне беріледі.
Астықты ұнтақтауға дайындаудың жобаланатын желісі ЗАВ-20 астық тазалау агрегатының базасында әзірленеді.
КЗС - 20ш Астық тазалау агрегаты бастапқы ылғалдылығы 16-20% астықты жинап алғаннан кейін өңдеуге арналған.

2.2 Астықты қабылдау және өңдеуге арналған жабдықты есептеу

Негізгі жабдыққа қажеттілік осы тәртіппен есептеледі:
1. Келіп түсетін астық мөлшері анықталады. Кәсіпорынға Р0 (т) мөлшерінде астық партиясы келіп түседі.
2. Дайындаманың негізгі кезеңінің мерзімдері және астықтың біркелкі түспеу коэффициенттері анықталады. Әдебиетте келтірілген деректер 4-кестеде қолданылады.

Кесте 4
Дайындаманың негізгі кезеңі және астықтың біркелкі түспеу коэффициенттері
Желінің атауы
Дайындаманың негізгі кезеңі, др. тәулік
Астықтың біркелкі түспеу коэффициенттері
Жалпы

Күнделікті біркелкі емес, Кс
Сағаттық теңсіздік, Кч
Астықтың біркелкі түспеу коэффициенттері
Жалпы реверсивтіліктің коэффициенті, Ко

Бірінші жол
30
1,6
1,5
2,4

3.Астықты қабылдау, өңдеу және тиеп-жөнелтудің әртүрлі процестері бойынша жұмыстардың жалпы көлемі 5-кесте бойынша айқындалады.
Кесте 5

Астықты өңдеудің әртүрлі процестері бойынша жұмыстың жалпы көлемі
Дәннің сапалық жағдайы
Өндіріс желісіне түсетін астық мөлшері Р0, т
Түсіру көлемі, А1 , %
Дәнді кептіру

Орташа ылғалдылық, %
Дәнді кептіру жұмысының көлемі А3, %
Жоспарланған тоннаға ауыстыру коэффициенті, Кпт
Ылғалмен шикі 17-21 %

100
20
100
0,92
Дәннің сапалық жағдайы
Астықты тазарту

Жалпы бөлінетін қоспалар (арамшөп + астық), %
Оның ішінде қоқыс қоспасы, %
Қайталау
тазалау
астық
K коэффициенті, бөлгіштің өнімділігі
Тазалау жұмыстарының көлемі қабылдаудың% -ында

1-ші
тазалау
2 - ші
тазалау
1-ші
тазалау, А2
2-ші
тазалау, А4
Ылғалмен шикі 17-21 %
10-15
3-7
2
0,72
0,9
100
80

Дайындаманың негізгі кезеңінде келетін астық мөлшерін, әр процестің жалпы көлемін, тәулігіне жұмыс кезеңін, астықтың біркелкі емес коэффициенттерін және басқа шамаларды біле отырып, қажетті негізгі жабдықты есептеуге болады.
Ағынды желілер үшін негізгі жабдықтардың санын есептеу
Автомобиль таразыларының саны мынадай формула бойынша айқындалады (1):

(1)
где - жүк көліктерінің таразы саны;
- негізгі астық жинау кезеңіне келген астық мөлшері, т;
- астықпен қамтамасыз етудің біркелкі еместігінің жалпы коэффициенті;
- автомобильдерді өлшеу процесінің орташа ұзақтығы, сек. (Т = 70 сек.);
- сатып алудың негізгі кезеңі, сут (= 30 тәу);
- көлік құралдарының орташа жүк көтергіштігі, т (= 3,5 т).
Жүк тиегіштердің саны формула бойынша анықталады (2):

(2)

- жүк тиегіштердің саны ;
- автомобильмен келетін астық мөлшері, % от Р0;
- жүк түсіргіштің жұмыс өнімділігі, т тәулік.
Стационарлық жүк тиегішке арналған = 1280 ттәу.
Үлпілдек тазартқыштардың саны формула бойынша анықталады (3):

(3)

. - количества зерна, поступающего на очистку, % от Р0;
- коэффициент неравномерности поступления зерна (Кс = 1,6);
- расчетно-эксплуатационная производительность машины для очистки, тчас;
- число часов работы зерноочистительной машины в сутки (=ч).
Расчетно - эксплуатационная производительность машины для очистки определяется по формуле (4):
(4)

где - поправочный коэффициент, зависящий от культуры зерна, влажности и содержания отделимой примеси (К = 0,72);
- паспортная производительность зерноочистительной
машины, тч.
Производительность зерносушилки определяется по формуле (5):

(5)

где - производительность зерносушилки, пл., тч;
- количество просушиваемого зерна в месяц, % от Р0;
- коэффициент перевода физических тонн в плановые;
- коэффициент, учитывающий культуру зерна: для пшеницы, овса, подсолнечника, ячменя и кукурузы в зерне = 1, ржи = 1,1;
- коэффициент, учитывающий целевое назначение просушиваемого зерна, для продовольственного и фуражного =1, семенного = 0,5.
Количество сепараторов для второй очистки определяется по формуле (6):

(6)

- қажет бөлгіштер саны;
- тазалау ауқымы, % от Р0.
* Өндірістік желілерге арналған негізгі жабдықтардың санын есептеу Есептеу келесі тәртіпте жүзеге асырылады:
* Қоймаға астық ағынын анықтаңыз:
* Кәсіпорын 7500 тонна астық алады;
* Дайындамалардың негізгі кезеңін және астықпен қамтамасыз етудің біркелкі емес коэффициенттерін табамыз (кесте 4).
Жиналғаннан кейінгі астықты өңдеудің әр түрлі процестері бойынша жалпы жұмыс көлемін анықтаймыз
Жүк машиналарының таразы саны (1) формула бойынша анықталады

шт.
Өлшеу үшін біз тек бір маркалы жүк көлігінің таразысын қабылдаймыз
ВАЭ - 60 т
Жүк тиегіштердің саны формула бойынша анықталады (2):

шт.
Біз бір маркалы жүк көтергішті қабылдаймыз У10-РМБ
Тазартқыштардың саны формулалар бойынша анықталады (3), (4):
шт.
Біз қуаттылығы 50 т сақ болатын бір үй тазалақыш ЗСМ - 50 қабылдаймыз.
Астық кептіргіштің өнімділігі (5) формула бойынша анықталады: тч.
Біз сыйымдылығы DSP-24 маркалы бір астық кептіргішті қабылдаймыз 10тч.
Екінші тазалауға арналған сепараторлардың саны (6) формула бойынша анықталады
т
Біз сыйымдылығы 12 т сағ болатын BSH-12 сепараторын қабылдаймыз.

2.3 Ұнтақтау партиясын қалыптастыру

Партия - бір құжатпен расталған және бір уақытта қабылдауға, жеткізуге, жөнелтуге арналған немесе бір ыдыста сақталатын, бірыңғай сападағы астықтың кез-келген саны (астық массасы). Топтаманың мөлшері әр түрлі болуы мүмкін - бір немесе бірнеше пакеттен эшелонға дейін, алайда негізгі дақылдың дәнінің органолептикалық сипаттамалары (формасы, түсі) бойынша партияның біркелкілігі қажет.
Бағалау кезінде тұтасымен астық партиясын сипаттайтын бірқатар көрсеткіштер анықталады - органолептикалық қасиеттері, ылғалдылығы, қоспалардың құрамы, табиғаты, астық дақылдары зиянкестерінің болмауы немесе болуы. Сонымен қатар, негізгі дақылдың дәнінің сапасы міндетті түрде зерттеледі: мөлшері мен тегістігі, қабықшалы дақылдарда - дәннің өңделуі, шыны тәрізділігі және басқа қасиеттері.
Органолептикалық бағалаудың маңызы зор, өйткені тағамдық өнімнің қадір-қасиетіне қатысты соңғы шешім оны тек тамақ ретінде тұтынған кезде ғана жасалуы мүмкін. Кез-келген дақылдың қалыпты дәнінің өзіне тән табиғи түсі, жылтырлығы, иісі мен дәмі бар. Бұл индикаторлар жетілу, жинау, тасымалдау, кептіру және сақтау режимдерінің қолайсыз жағдайларында оңай өзгереді.
Даладан тұтынушыға дейінгі жолда астық сапасы бірнеше стандарт бойынша бағаланады. Мемлекеттік сатып алу жиналған астықтың стандарттары бойынша жүзеге асырылады. Астық сақтау қоймалары мақсатқа жеткізілген астықтың стандарттарына сәйкес өңделуге беріледі (таратылған, ұн тартатын, жарма, қайнату және т.б.). Егіске пайдаланған кезде бағалау тұқымдық дәндерге қойылатын стандарт бойынша жүргізіледі; басқа елдерге сату кезінде олар экспортқа жіберілген астық үшін стандартты қолданады; дәндер сынама алу ережелері мен сынақ әдістері бойынша стандартқа сәйкес бағаланады.
Дәнді дақылдарға арналған стандарттарда, барлық дақылдар үшін жіктеу белгіленді - ботаникалық сипаттамаларына, түсіне, өсу алқаптарына және т.б. сәйкес типтерге, кіші түрлерге бөлу. Сонымен қатар, негізгі (есептелген) және шектейтін жағдайлар белгіленді. Бұл дақылдың негізгі астық, арамшөптер және дән қоспалары болып саналатындығы көрсетілген.
Негізгі шарттар - бұл піскен астықтың сәйкес келуі керек сапа стандарттары. Олар астық массасы сапасының негізгі көрсеткіштеріне сәйкес белгіленеді және көптеген дақылдар үшін келесі шектерде болады (% -бен): ылғал -14 - 15, астық пен қоқыс қоспалары - 1 - 3, табиғат - егінге байланысты және өсіп келе жатқан аймақ.
Ұнның пісіру қасиеттері клейковинаның сапасы мен санына байланысты, олар дән партияларында 20-дан 28% -ға дейін және сапасы екінші топтан төмен емес. Мұндай дән екінші класқа жатады, ол осы көрсеткіш бойынша стандарт талаптарына сәйкес келетін ұн өндіруді қамтамасыз етеді. Дән массасындағы қоспалардың жоғарылауы өндірілген ұнның сапасын төмендетеді. Қоспалар ұнды жарамсыз етуі мүмкін.
Қоспалардың болуы, әсіресе оларды ажырату қиын, астықты күрделі және көп сатылы тазалау қажеттілігіне әкеледі. Бұл партияларда қоқыс пен дән қоспаларының пайызы рұқсат етілген нормадан аспайды. Өсіп шыққан дән ферменттердің белсенділігінің жоғарылауымен сипатталады. Астық сапасыз. Өсіп-өнген дәндерден алынған нан сазды және жабысқақ.
Өңдеуге арналған дәндерде өнгіш дәндердің 3% -дан аспауы керек. Біздің жағдайда астықтың максималды мөлшері 2% -дан аспайды, бұл пайыз дайын өнімнің сапасына әсер етпейді. Ұнтақтағанда, шыны тәрізді дән үгінділерге айналады, оларды одан әрі ұнтақтау алдында сапа коэффициенті бойынша сұрыптайды. Осының арқасында эндоспермнің орталық бөлігінен тұратын ұнның ең жақсы сорттарының үлкен өнімі алынады.
Жұмсақ бидай дәні шыны тәрізділіктің үш тобына бөлінеді: жоғары шыны тәрізді - 60% -дан жоғары; орташа шыны тәрізді - 40-60%; 40% -дан аз шыны тәрізді (тағамдық). Бұл кәсіпорында шыны тәрізді астық 48-ден 43% -ке дейін және орташа шыны тәрізді болып саналады. Кенелермен инфекция 1 градусқа рұқсат етіледі.

Кесте 6
Өңдеуге арналған астық сапасының көрсеткіштері

Көрсеткіштің атауы
Стандартты көрсеткіштер
натура
750
Ылғалдылық,%
13,5
Глютен сапасының конв. бірлік
25
Желімтік ,%
Екінші топтан төмен емес
Арамшөптердің қоспасы , %
2-ден көп емес
Астық қоспасы, %
5-ден көп емес
Шұңқырлық,%
50-60 жұмсақ бидай
Өнген дәндердің саны,%
3-ден көп емес
Зиянкестермен зақымдану
Екінші дәрежеден жоғары емес кенелермен залалдануды қоспағанда, рұқсат етілмейді

2.4 Ұн өндірісінің технологиялық схемасы

Мінсіз технологиялық жабдықтар мен технологияның ғылыми негізделген қағидалары астықты жоғары сапалы ұнға дейін тиімді өңдеуге мүмкіндік береді. Жетек электр қозғалтқышымен жүзеге асырылады. Алдын ала тазаланған астық элеватордан ұн диірменіне тізбекті конвейерлермен беріледі және силостарға тиеледі.Силостар орталық басқару бөлмесіне қосылған жоғары және төменгі деңгейлі датчиктермен жабдықталған. ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.