Дән нің органолептикалық көрсеткіштерін анықтау
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ
С.СЕЙФУЛЛИН атындағы ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы кафедрасы
Техникалық факультет
ЕСЕП
екінші ӨНДІРІСТІК-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ТӘЖІРИБЕ бойынша
Мамандығы 5В072800 - Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы
Білім беру бағдарламасы Азық-түлік өнімдер өндірісі
Орындаған студент: Қалдыбаева Сымбат Ғабитқызы
(қолы)
3 курс, (9 триместр) группы 5В072800-18-16
Практика орны және кәсіпорын атауы: Нұр-Сұлтан қаласы,
С. Сейфуллин атындағы ҚазАТУ университетінің өндірістік тәжірибе цехтары:
1 Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіретін эксперименттік-өндірістік цехы
2 Май өнімдерін қайта өңдейтін эксперименттік-өндірістік цехының
Тәжірибе жетекшісі:
Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің
технологиясы кафедрасының
т.ғ.к., аға оқытушы ______________ Гизатулина Ф. М.
(Қолы)
Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіретін
эксперименттік-өндірістік цехының
өндірістік оқу-шебері, технолог ______________ Акшораева Г. Д
(Қолы)
Май өнімдерін қайта өңдейтін
эксперименттік-өндірістік цехының
өндірістік оқу-шебері, технолог ______________ Камбаров Т. Ә.
(Қолы)
Тәжірибе бойынша есепті қорғауды бағалау __________ ________Күні_____________
Комиссия мүшелері:
Астық өнімдері бойынша: т. ғ. к., аға оқытушы Тарабаев Б. К. _
т. ғ. к., доцент Ермекбаев С. Б. _
т. ғ. к., аға оқытушы Школ Х. _
(аты - жөні) (қолы)
Май өнімдері бойынша: аға оқытушы Сатаева Ж. И. _
т. ғ. к., аға оқытушы Мустафаева А. К. _
т. ғ. к., доцент Токаев С. Д. _
(аты - жөні) (қолы)
Нұр-Сұлтан, 2021
Мазмұны
Кіріспе
1. Әртүрлі дақылдардың жемістері мен дән дерінің морфологиялық белгілерін оқып үйрену
2. Өлшендіні қолмен және БИС-1 бөлгішінде бөлу
3. Дән нің органолептикалық көрсеткіштерін анықтау
4. Дән нің ылғалдылығын негізгі стандарттық кептіру әдісімен анықтау
5. Астықтағы қалдықтар мөлшерін анықтау
6. Дән нің натуралық массасын анықтау
7. Шикі сағыздықтың санын анықтау
8. Астықтың зиянкестерімен ашық түрдегі залалдануын анықтау
9. Бидайды қабылдау кезіндегі оның сапасына талдау жасау
10. Ұн зауытына келетін қара бидайдың сапа көрсеткіштерін анықтау
11. Жарма зауытына жіберілетін арпаның сапасын талдау
12. Жарма зауытына жіберілетін сұлы сапасын талдау
13. Наубайханалық бидай ұнының (жоғарғы сорт) сапасын талдау
14. Ажарланған тары жармасын талдау
15. Сусымалы құрама жем көрсеткіштерін техникалық талдау
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Астық - негізгі ауылшаруашылық өнімі. Астықтан маңызды тамақ өнімдері өндіріледі: ұн, жарма, нан және макарон өнімдері. Астық мал, құс шаруашылығын ойдағыдай дамыту үшін қажет, бұл ет, сүт, май және басқа да өнімдер өндірісінің артуымен байланысты. Дән ді дақылдар крахмал, меласса, алкоголь және басқа өнімдер үшін шикізат ретінде қолданылады.
Астық өндірісін жан-жақты арттыру - ауыл шаруашылығының басты міндеті.
Астық өндірісінің ұлғаюымен қатар астық сапасын жақсартуға, ең алдымен қатты және берік бидайды, сондай-ақ аса маңызды дән ді және жемшөп дақылдарын өндіруді кеңейтуге ерекше назар аударылады.
Жалпы астық шаруашылығын ойдағыдай дамытуда дән ді жемшөп дақылдары өндірісінің ұлғаюы және олардың елдің астық балансында үлесінің өсуі маңызды рөл атқарады. Осыған байланысты егіншілік мәдениетін көтеру, негізделген өсімдік ауыспалы егістерін дамыту, дән шаруашылығын жақсарту және өнімділігі жоғары жаңа өнімді сорттарды енгізу ерекше маңызды. Сондай-ақ тыңайтқыштарды тиімді пайдалануға, мелиорацияланған жерлерде және ылғалдылығы жеткілікті жерлерде дақылдарды кеңейтуге үлкен мән беріледі.
Сондықтан дән ді дақылдардың, әсіресе жемдік дән дердің ауыл шаруашылығындағы маңызы мен таңдаған тақырыптың өзектілігін анықтайды. Осы курстық жұмыстың мақсаты - азықтық дән ді дақылдарды өндіру технологиясын, аса маңызды дән ді жемшөп дақылдарының биологиялық ерекшеліктерін зерттеу, сондай-ақ дән ді жемшөп дақылдарының өнімділігін арттыру үшін асылдандыру.
Осы мақсатқа жету үшін мен келесі міндеттерді айқындадым: біріншіден, негізгі дән ді мал азықтық дақылдарының сипаттамаларын қарастыру, екіншіден, оларды өндірудің маңызды жолдарын анықтау, үшіншіден, дән нің сапасын жақсарту және өнімділігін арттыру бойынша асыл тұқымды дамуды қарастыру дақылдар.
Астық - негізгі ауылшаруашылық өнімі. Астықтан маңызды тамақ өнімдері өндіріледі: ұн, жарма, нан және макарон өнімдері. Астық мал, құс шаруашылығын ойдағыдай дамыту үшін қажет, бұл ет, сүт, май және басқа да өнімдер өндірісінің артуымен байланысты. Дән ді дақылдар крахмал, меласса, алкоголь және басқа өнімдер үшін шикізат ретінде қолданылады.
Астық өндірісін жан-жақты арттыру - ауыл шаруашылығының басты міндеті.
Астық өндірісінің ұлғаюымен қатар астық сапасын жақсартуға, ең алдымен қатты және берік бидайды, сондай-ақ аса маңызды дән ді және жемшөп дақылдарын өндіруді кеңейтуге ерекше назар аударылады.
Осы мәселелерді ойдағыдай шешу үшін агротехниканы қолдануды жақсарту, кең өнімділігі жоғары сорттар мен будандарды енгізу, егіс алқаптарының құрылымын жақсарту қажет. Сондай-ақ тыңайтқыштарды тиімді пайдалануға, мелиорацияланған жерлерде және ылғалдылығы жеткілікті жерлерде дақылдарды кеңейтуге үлкен мән беріледі.
Мәдени дақылдар үш ботаникалық тұқымдастарға жіктеледі: жарма, қарақұмық және бұршақ тұқымдастар.
Дән ді дақылдардың екі түрі бар - көктемгі және қысқы. Көктемгі өсімдіктер көктемде егіледі, жаз айларында олар толық даму циклынан өтіп, күзде өнім береді. Қысқы өсімдіктер күзде себіледі, олар қыстың алдында өніп шығады, ал көктемде олар өздерінің тіршілік циклін жалғастырады және көктемгі өсімдіктерге қарағанда біршама ерте піседі. Бидай, қара бидай, арпа және тритикале қыста және көктемде болады. Барлық қалған дән ді дақылдар тек жаздық дән ді дақылдар. Қысқы сорттар жоғары өнім алуға бейім, бірақ оларды қар жамылғысы жоғары және қысы жеткілікті жұмсақ жерлерде өсіруге болады.
Қарақұмық тұқымдасы (қос жарнақты өсімдіктер класы) астық шаруашылығында жалғыз дақыл - қарақұмықпен ұсынылған.
Бұршақ тұқымдастар: көбелектер тұқымдасы, қосжарнақты өсімдіктер класы. Біздің елімізде бір жылдық шөптесін өсімдіктер - бұршақ, бұршақ, соя, жасымық, қатар, ноқат, бұршақ - тамақ қолданады.
Жоғарыда аталған дақылдардың барлығының химиялық құрамы, энергиялық құндылығы әр түрлі және өнімнің әр түріне өңдеуге жарамды.
Осы курстық жұмыстың мақсаты - өсімдік шаруашылығының жетекші салаларының бірі астық өндірісін ұйымдастыруды зерттеу.
1. Әртүрлі дақылдардың жемістері мен дән дерінің морфологиялық белгілерін оқып үйрену
Экономикалық мағынада дәндер немесе дән себу үшін қолданылатын өсімдіктердің барлық мүшелері аталады. Бұл жағдайда дәндер (бұршақ, бұршақ, зығыр, рапс және басқа дақылдардағы сияқты) ғана емес, сонымен қатар жемістердің алуан түрлі түрлері (кариопсис, ашен, жаңғақ, дән жемістері, бір тұқымды бұршақ, және т.б.). Мұндай жеңілдетілген тұжырымдама практикаға ыңғайлы, бірақ дән зерттеушісі ғылыми терминологияны нақты түсініп, оны дұрыс қолдануы керек.
Екі негізгі ұғымды ажырату керек - дән мен жеміс. Дән деп ұрықтану нәтижесінде жұмыртқа жасушасы элементтерінен - оның ядросы мен тұтастығынан пайда болған формация (орган) түсініледі.
Жемісті гинекциямен жабысып немесе сақталған гүлдер мен гүлшоғыр мүшелерімен бірге тұқымнан (немесе көптеген тұқымдардан) және перикарпадан тұратын бір гүлді ұрықтандыру немесе апомикссия нәтижесінде трансформацияланған гиноций деп атайды. Бұл анықтама ұрықтың генетикалық мақсатын (ол көбеюге арналған) және оның морфологиялық мәнін көрсетеді.
Жоғарыда айтылғандай, ұрықтанғаннан кейін аналық без қабырғалары (немесе апомикс жағдайында) дәнің даму процесінде үлкен биохимиялық және морфологиялық өзгерістерге ұшырайды, нәтижесінде жеміс қабықшалары пайда болады. Бұл қабықшалар перикарпаны немесе перикарпты жасайды, ал аналық безі әртүрлі дәрежеде жиналған мегаспорофиллдермен (карпелла немесе карпельдер) пайда болатындықтан, қабықтар мезофильді ұлпадан (меристемадан дамыған жапырақ целлюлозасы және тері) тұрады.
Әдетте, перикарп үш мембранадан тұрады. Бұл аналық бездің эпидермисінен пайда болған экзокарп немесе экзокарп. Әдетте ол жұқа, стоматалары және әртүрлі қорғаныс құралдары бар: балауыз жабыны, жастық, тікенектер және т.б. Экзокарп қорғаныс функцияларын орындайды және тұқымдарды зақымданудан сақтайды.
Өсімдіктердің жемістері ежелден фермерлердің ғана емес, зерттеушілердің де назарын аударды, өйткені олар көбінесе адамның мүдделеріне қызмет етті. Карпологияның негізін қалаушы (яғни жемістер туралы ілім) Гертнер деп санауға болады, ол 1788 жылы ғылыми еңбек жариялады, оның кейбір ережелері мен терминологиялары бүгінгі күнге дейін сақталған.
Морфологиялық сипаттамаларына негізделген көптеген жемістердің жіктелімдері ұсынылды, кейінірек олар адаптивті, яғни экологиялық сипаттамаларын ескере бастады, бірақ қазіргі кезде бұл классификациялар білімнің қазіргі деңгейіне сәйкес келмейді. Жіктеу эволюция заңдылықтарына негізделуі керек, ал морфологиялық және экологиялық принциптер эволюциялық классификацияны толықтырады. Жемістердің алғашқы сәтті эволюциялық (оны көбінесе генетикалық деп атайды) классификациясын Н.Н.Каден (1947) ұсынған, бұл классификация А.Л.Тахтаджян (1948) жасаған жемістер эволюциясы схемасымен жақсы үйлескен. Содан кейін Р.Е.Левина (1957, 1959) егжей-тегжейлі жіктеу ұсынды, ол қазіргі кезде ботаникалық әдебиетте ең жетілдірілген және қабылданған, дегенмен ол дән зерттеушілерге әлі де таныс емес. Біз сонымен қатар Р.Е.Левинаның классификациясын ұстанамыз, өйткені мәдени және арамшөпті өсімдіктерге арналған жемістердің бірыңғай классификациясы тұқымтану ғылымында қабылдануы керек.
Жемістердің эволюциялық (немесе генетикалық) классификациясы ұрық дамитын гинеоций түріне негізделген. (Гиноциум дегеніміз - бұл бір немесе бірнеше пистилланы құрайтын гүлдің карпельдерінің жиынтығы.) Гинецийдің түрі карпельдердің бірігу дәрежесімен және табиғатымен, сондай-ақ плацентаның табиғатымен анықталады.
Гиноциумның ең қарабайыр түрі - бұл апокарпты гиноеций, онда карпельдер бір-бірімен біріктірілмейді және олардың әрқайсысы пистилла құрайды. Бұл кезде екі кіші тип бөлінеді: полимерлі - гиноеций көптеген карпельдерден тұрады, ал мономерлі - тек бір карпель болған кезде (бұршақ тұқымдастарда және басқаларында). Өз кезегінде, плацентаның табиғаты бойынша екі түрі де ажыратылады: ламинальды - жұмыртқалар карпель тақтасының ішкі бетінде, ал бұрыштық - жұмыртқалар тігіс бойымен, карпельдің шетіне жақын орналасқан (бұршақ тұқымдастар және т.б.). .).
Гиноциумның неғұрлым күрделі түрі - ценокарп, яғни жекелеген карпельдердің бір-бірімен бірігуінен пайда болатын гиноеций. Екі немесе үш немесе бірнеше жабық карпельдердің жинақталуы нәтижесінде бұрыштық жұмыртқалардың орталық орналасуымен синкарпты деп аталатын сәйкес аналық без (2-3 немесе көп жасушалы) дамиды. Гүлдің эволюциясы кезінде аналық бездегі бөлімдер жойылып, екі немесе одан да көп карпельден тұратын бір көзді аналық бездер пайда бола бастады. Ұрықшалардың орналасуына байланысты гиноций: паракарпты, егер жұмыртқалар аналық бездің тігістерінің бойында орналасса (асқабақта және т.б.), ал лизикарп, егер жұмыртқалар орталық бағаналы плацентаға еркін орналастырылса.
Гиноциумның апокарптық типтен синкарпоздың әр түрлі топтарына дейінгі эволюциясы бойынша, жемістердің эволюциясы болды - олар қарабайырдан қазіргі заманға дейін. Адаптивті белгілерге арналған жемістердің алуан түрлілігі өте үлкен және олардың биологиялық және экономикалық маңызы бар болғандықтан, жемістердің генетикалық жіктелуі осы белгілерді де көрсетеді.
Барлық жемістер келесі түрлерге бөлінеді:
I Апокартар - бірнеше бос немесе бір карпельден дамитын жемістер;
II Ценокарптар - өскен карпельдерден дамитын жемістер. Ценокарптар өз кезегінде үш кіші топқа бөлінеді:
1) синкарпиялар;
2) паракарп;
3) лизикарпы.
Өз кезегінде бұл кіші топтардың жемістері шығу тегі бойынша жоғарғы, яғни жоғарғы аналық безден, ал төменгі аналық безден дамыған төменгіге бөлінеді.
2. Өлшендіні қолмен және БИС-1 бөлгішінде бөлу
BIS-1 - диаметрі 250 мм болатын металл цилиндр, онда үш бөлік функционалды түрде ажыратылады.
Жоғарғы бөлігінде шамамен 4,5 кг сыйымдылығы бар бункер бар. астық, конустың төменгі жағында саңылауы бар, оны шар клапаны мен сабы (рычаг) арқылы ашуға болады.
Шұңқырдың астында орналасқан екінші бөлік бір-бірінің үстінде орналасқан екі бөлгіш-араластырғыш құрылғыдан тұрады. Құрылғылардың әрқайсысы біріктірілген конус пен шұңқырдан тұрады. Конустың бетіне шашырап тұрған дән қозғалады және оның түбіне жетіп, тесіктер арқылы конусқа қосылған шұңқырға түседі. Одан астық екінші бөлгіш-араластырғыш құрылғыға құйылады, қайтадан араластырылады. Екінші құрылғының шұңқырында табиғатты анықтауға бағытталған бөлгіштен үлгінің жартысы шығарылатын салалық құбыр бар.
Құрылғының төменгі (үшінші) бөлігі - тағы бір бөлгіш-араластырғыш құрылғы. Оған конус пен шұңқыр кіреді, бірақ екі шығыс арнасы бар. Әрбір арна шұңқырдың түбінде кесілген тесік бөлігінің өлшемін өзгертуге арналған жылжымалы қақпақшамен жабдықталған, бұл бөлінген астықтың мөлшерін реттеуге мүмкіндік береді.
Бөлінген салмақтың мөлшерін реттеу үшін корпустың жоғарғы бөлігінде құрылғылардың бөлінетін секторларының цифрлық шкаласы күшейтілген.
Құрылғы (дән бөлгіш) астық сынамасын араластыруға және одан орташа және орташа тәуліктік сынамаларды бөлуге, орташа үлгіні екіге бөлуге және салмағы 25, 50 және 100 г салмақталған бөліктерді бөлуге арналған.
Аппарат - бұл металл цилиндрі, диаметрі 250 мм, онда үш бөлік функционалды түрде ажыратылады.
Жоғарғы бөлігінде сыйымдылығы шамамен 4,5 кг астық бар, конустың төменгі жағында саңылауы бар, оны шарикті құлып пен тұтқаны (рычаг) пайдаланып ашуға болады.
Шұңқырдың астында орналасқан екінші бөлік бір-бірінің үстінде орналасқан екі бөлгіш-араластырғыш құрылғыдан тұрады. Құрылғылардың әрқайсысы біріктірілген конус пен шұңқырдан тұрады. Екінші құрылғының воронкасында тарамдық құбыр бар, ол арқылы үлгінің жартысы бөлгіштен шығарылады, табиғатты анықтауға бағытталған.
Құрылғының төменгі (үшінші) бөлігі басқа бөлгіш-араластырғыш қондырғыны ұсынады. Оған конус пен шұңқыр кіреді, бірақ екі шығыс арнасы бар. Әр арна бөлінген астықтың мөлшерін реттеуге мүмкіндік беретін жылжымалы қақпақпен жабдықталған.
Бөлінген салмақтың мөлшерін реттеу үшін корпустың жоғарғы бөлігінде құрылғылардың бөлінетін секторларының цифрлық шкаласы күшейтілген.
3. Дән нің органолептикалық көрсеткіштерін анықтау
Әр түрлі факторлардың әсерінен астықты сақтау кезінде оның құрамы мен қасиеттері өзгереді, яғни сау астыққа тән сипаттамалар жоғалады. Сонымен бірге дән нің түсі, иісі мен дәмі жиі айтарлықтай өзгереді. Сондықтан дән нің балғындық дәрежесі оның сапасын бағалауда үлкен маңызға ие екендігі түсінікті.
Дән нің түсі, жылтырлығы, иісі мен дәмі органолептикалық жолмен, яғни адамның сезім мүшелерінің көмегімен анықталады. Бұл көрсеткіштер астықты сақтау және өңдеу кезіндегі тұрақтылықты сипаттайды, сонымен қатар оның биохимиялық қасиеттерімен және тағамдық құндылығымен байланысты. Астықтың кез-келген партиясы үшін органолептикалық бағалау жүргізіледі.
Қалыпты, сау дән нің немесе дәнің белгілі бір түсі, жылтырлығы, иісі мен дәмі бар.
Түс. Астық пен дәнің түсі астықты тауарлық классификациялау үшін өте маңызды. Түс пен жылтырлық - бұл астықты стандарттау кезінде қолданылатын тұрақты ботаникалық белгілер. Сонымен, ақ дән ді немесе қызыл дән ді бидай екіге бөлінеді; тары сары, қоңыр, қызыл.
Дән ді дақылдардың жеміс қабаты, әдетте, әлсіз боялған. Түсті қабаттар әдетте дән қабығында кездеседі. Бидайдың қызыл және қызыл-қоңыр, қара бидайдың жасыл және қоңыр пигменттері бар. Ақ бидайда пигмент іс жүзінде жоқ және кариопсис түсі эндоспермнің түсімен анықталады. Эндоспермнің консистенциясы дән нің түсіне айтарлықтай әсер етеді. Егер ақ бидайдың дән і тамақ болса, онда дән нің түсі сарғыш болады. Қызыл бидайдың түсі күңгірт және әйнекті.
Дән нің түсіне қолайсыз ауа райы (құрғақшылық, аяз) және сақтау шарттары (жоғары ылғалдылық) айтарлықтай әсер етеді. Бұл жағдайда дән өзінің жылтырлығын жоғалтады. Қабыршықтар бұлттанып, ақшыл түске ие болады (түс өзгереді). Жеміс қабығында әдетте әжімдер, кейде тіпті қатпарлар пайда болады. Дән оның бетінде микроорганизмдердің дамуымен айтарлықтай қарайып кетеді.
Осылайша, түс дән нің күйін сипаттайды, астық сапасының технологиялық көрсеткіштеріне, биологиялық және тағамдық құндылығына әсер етеді.
Иіс. Әр дақылдың дән інің өзіне тән иісі бар. Әдетте сау дән дерде ол өте әлсіз, тек эфир майы дақылдарының жемістері мен тұқымдары қатты иіс шығарады.
Дән дегі бөтен иістердің пайда болуы не шетелдік химиялық заттардың сорбциялануынан, не дән дердегі органикалық заттардың және астық массасының басқа компоненттерінің ыдырау процесінен туындайды.
Дән нің сорбциялық қасиеттерінің салдары болып табылатын келесі иістер ажыратылады.
Жусанның иісі жусан болған кезде пайда болады. Астықты тазалауды, желдетуді және жууды қажет етеді. Ол жусанды алып тастағаннан кейін де сақталуы мүмкін.
Сарымсақ иісі дән массасында жабайы сарымсақ шамдарының болуынан пайда болады. Иісті бөлу қиын, ол астықты мұқият жуып, тазартуды қажет етеді.
Тәтті беде иісі осы өсімдіктің тұқымдарының болуымен байланысты. Бұл тұқымдарды мұқият тазалау қажет, өйткені иіс ұнға ауысуы мүмкін.
Ыстық (майшабақ) иісі дән ді ылғалды споралардың спораларымен ластанған кезде пайда болады. Астықты жуу көмектеседі.
Астық пен дән компоненттерінің нашарлауы да иістерді тудыруы мүмкін.
Астық көлеңкеде сақталған кезде пайда болатын қойманың иісі. Көгерген иіс - дән нің ішіндегі және бетіндегі микроорганизмдердің дамуының нәтижесі. Өңдеу кезінде әлсіреуі мүмкін, бірақ толығымен жоғалып кетпейді. Зеңді иіс микроорганизмдердің әсерінен дән дегі органикалық заттардың ыдырауынан пайда болады. Сіз одан құтыла алмайсыз. Уыт иісі астық өніп тұрған кезде пайда болады.
Әдетте қоймаларда бұл иіс әлі күнге дейін көгерген және көгерген иістермен бірге жүреді.
Кененің (балдың) иісі астық массасындағы кенелердің дамуына ілеседі.
Органикалық заттардың ыдырау процестері өте ұзақ өткен дән дерде шіріген иіс пайда болады. Астықты өздігінен қыздыру процесінің болуы, сонымен қатар қора зиянкестерінің қарқынды дамуы мүмкін.
Иістердің табиғаты мен қарқындылығына байланысты дән ді шартты түрде топтарға бөлуге болады. Егер ол уытты немесе көгерген иіс пайда болса, оны тағамға қолдану үшін тиісті емдеу керек. Майлы иісі бар дән дер жануарларға арналған жемге жарамды, бірақ әдетте олар техникалық мақсаттарға жіберіледі. Шіріген немесе шіріген иістер пайда болған кезде - тек техникалық мақсаттар үшін.
ГОСТ 10967-90 дән ді дақылдарға және бұршақ тұқымдас дақылдардың тұқымына қолданылады және иісі мен түсін анықтау әдістерін белгілейді.
Иісін анықтау үшін салмағы 100 г астық үлгісін тостағанға салады, оны қыздырады. Бөтен иісті жақсарту үшін дән ді ұнтақтайды. Жоғары ылғалдылықта (17% -дан астам) оны 14,5-15,0% ылғалдылыққа дейін кептіреді.
Дән нің түсі берілген дақылға арналған стандарттардағы сипаттамамен салыстыру арқылы көзбен анықталады. Келіспеген жағдайда дән ді шашыранды күндізгі жарықта зерттейді.
Дән нің түсінің өзгеруін анықтау сонымен қатар стандарттарды қолдану арқылы жүзеге асырылады және оның дәрежесі дән нің сынамасын талдау нәтижелерімен анықталады (бақылау әдісі).
Ағартылмаған астықтың, түсінің өзгеруінің бірінші, екінші және үшінші дәрежелі дән дері бар, олармен зерттелген астықты көзбен салыстырады. Ол үшін ұяшықтары бар арнайы кассетаны қолданыңыз (ГОСТ 10967-90).
Бақылау әдісі сыналатын дән нің түсінің өзгеруінің үш кезеңіне бөлінуін қарастырады. Бірінші сатыға артқы аймағында жартылай жылтырлығы және түсі өзгерген дән дер, екінші сатысында жылтырлығы жоғалған дән дер,
Үшінші сатыда түстердің түсі өзгерген, арқалықтар мен бөшкелер аймағында түсті.
Дәмі. Әр дән нің өзіндік дәмі болады. Қалыпты дән де ол әдетте нашар өрнектеледі және көбінесе жұмсақ болады. Дәмді дәмін анықтау арқылы анықтаңыз.
Дән нің қалыпты күйі өзгерген кезде оның дәмі әртүрлі дәрежеде өзгереді.
Тәттілік дәмі дән ді дақылдардың өну процесі крахмалды декстриндер мен қанттарға дейін ыдырататын дән ді ферменттердің, барлық амилазалардың әсерінің нәтижесі екендігін көрсетеді. Піспеген немесе аязды дән дердің дәмі де тәтті болады.
Дән де көгеру пайда болған кезде қышқыл дәм пайда болады.
Ащы дәм әдетте жусан қоспаларының болуымен байланысты.
Дән нің бүліну тереңдігіне байланысты (дән дегі органикалық заттардың бу дәрежесі бойынша) тәтті, қышқыл және ақырында ащы дәмдер ажыратылады.
Дән нің дәмі әдетте оның түсі мен иісіне қарағанда әлдеқайда аз анықталады.
4. Дән нің ылғалдылығын негізгі стандарттық кептіру әдісімен анықтау
Ылғалдылықты анықтаудың үлгілі әдісі. Әдіс калибрлеуге арналған үлгілік вакуум-термиялық қондырғыны қолдану арқылы астықтың (дән ді және бұршақ тұқымдас дақылдардың) және оны қайта өңдеу өнімдерінің (ұн, жарма және кебек) ылғалдылығын өлшеуді, қолданыстағы қателікті анықтауды белгілейді және жаңадан жасалған жұмыс істейтін ылғалды өлшеу құралдарын сертификаттау.
Ылғалдылықты анықтаудың негізгі әдісі. Бұл әдіс стандартпен белгіленеді және ұнтақталған дән үлгілерін SEN1-1 электр кептіру шкафында 130 ° C температурада 40 минут кептіруден тұрады. Сіз сондай-ақ SESH-Zm кептіру шкафын пайдалана аласыз.
Кептіру әдісі бойынша дән нің ылғалдылығын басқа кептіру пештерінде анықтауға болады, бірақ анықтау нәтижелері стандартта белгіленген рұқсат етілген ауытқу нормаларынан аспаған жағдайда.
Нан-тоқаш өнеркәсібі кәсіпорындарында ылғалдылықты анықтаған кезде SESh-1, SESh-3 және SESh-Zm маркалы электрлік кептіру шкафтары қолданылады.
Электрлік кептіру шкафы SESh-1. Бұл контактты термометрді қолданатын камерада электрлік қыздыру және температураны автоматты түрде бақылау бар кептіру камерасы. Белгіленген температурадан ауытқу +- 2 ° C аспауы керек.
Электрлік кептіру шкафы SESH-Zm (Cурет 1). SESH-1 кептіру шкафынан айырмашылығы, ұнтақталған дән ді немесе оның өңделген өнімдерін кептіретін кәдімгі стакандарды тез ауыстыруға бейімделген саңылаулары бар айналмалы үстел бар, ылғалдылығы жоғары шикі дән ді алдын ала кептіруге арналған шыныаяқтары бар. 18%. Шкафтың кептіру камерасының астында желдеткіш бар.
Шкафтың панелінде жылытқыштарға арналған қосқыштар және контактілі термометрге арналған розеткалар бар.
Сол жақ (негізгі) қосқышты қолданып, электр қозғалтқышы мен жылытқыштың негізгі бөлімі қосылады, оң бөлігімен шкафты жедел қыздыру үшін және шкафтың 120 ° жоғары температурада жұмыс істеуі үшін қосымша бөлім қосылады C.
1-сурет. Электрмен кептіруге арналған шкафтар
Астықты салқындату үшін SESH-Zm кептіру шкафына AUO-1 арнайы аппараты бекітілген (сурет 1) алдын ала кептірумен астық салмағын жеделдетіп анықтаумен.
Аппарат қуыс цилиндрден тұрады, оның ішінде 1400 айн мин жылдамдықпен айналатын желдеткіш бар. Цилиндрдің жоғарғы бөлігі қақпақпен тығыз жабылған, онда алты торлы ұя бар. Құрылғы 5 минут ішінде алты дән ді ортаның температурасына дейін салқындата алады. Осы кезеңде ылғалдың салыстырмалы түрде тұрақты таралуы дән ге енеді.
Әдетте, алдын-ала кептіруден кейін астық өлшенген бөліктер зертханалық бөлмеде қоршаған орта температурасына дейін салқындатылады. Алайда, мұндай салқындату кезінде астықтың беткі қабаттары ғана қоршаған орта температурасын алады.
2-сурет. Астықты салқындатуға арналған AUO-1 құрылғысы
Электр пештерінде кептіру. Кептіру шкафындағы ылғалдылықты анықтаудың кезектілігі келесідей: шкафтың қосқышы Қосу күйіне қойылады, бұл кезде сигнал шамы жанады;
өлшеу бөтелкелерінің қажетті саны техникалық таразыда өлшенеді;
зертханалық диірменде сыналған астық үлгілерін ұнтақтау;
ұнтақталған дән ді ұнтақталған тығынмен құмыраға салыңыз, оны жақсылап араластырыңыз. Әр құмырадан екі бөлік ұнтақталған астықты әр жерден қасықпен алып, оны белгілі массасы бар салмақ шелектеріне салыңыз да, 5 г дейін жеткізіңіз, өлшенген бөліктерге арналған шелектер алюминийден тұруы керек. Бөтелкенің диаметрі 48 мм, биіктігі 20 мм. Сөмкелер таза болуы керек, оның қақпағында және кесенің өзінде нөмір болуы керек;
кептіру шкафы 140 ° C температураға дейін қызады, бұл үшін байланыс термометрі өшіріледі;
көрсетілген температураға жеткенде жанасу термометрі қосылады және ұнтақталған дән нің өлшенген бөліктері бар салмақ бөтелкелері, олардан алынған қақпақтармен бірге шкафқа тез орналастырылады. Сонымен қатар, шкафтағы температура әдетте төмендейді, бұл ескерту шамын қосумен көрінеді, оның ұзақтығы 15 минуттан аспауы керек. Егер ескерту шамы 15 минуттан кейін сөнсе, талдау дұрыс емес деп саналады және оны қайталау керек;
40 минуттан кейін салмақ бөтелкелері шкафтан тигель қысқыштармен шығарылады, бөтелкелер қақпақтармен жабылады және эксикаторға шамамен 15-20 минут толық салқындағанша беріледі.
5. Астықтағы қалдықтар мөлшерін анықтау
Жинау кезінде алынған дән нің ылғалдылығы бар, оны ұзақ мерзімді сақтауға қоюға мүмкіндік бермейді, өйткені бұл жағдайда ол көтеріңкі болады. Өнімді жоғалтудың алдын алу үшін дән ді 15% (немесе одан аз) ылғалдылыққа дейін кептіру керек. Далада егіннен басқа арамшөптер өседі, олардың тұқымдары егін жинауға кетеді. Бұл арамшөптердің тұқымын дән нен алып тастау керек. Сонымен қатар, дән ді қабықтан (қопсытқыштан) бөліп алу керек. Осылайша, астықты алғашқы өңдеу кезінде - кептіру, тазалау және сұрыптау кезінде қалдықтар пайда болады, оны астық қалдықтары деп атайды. Тиісінше, астық қалдықтары қауыздардан (дәнің сыртқы қабығы), талапқа сай емес дән дерден (пун, чип), арамшөптердің дән дерінен, жапырақтары мен сабақтары бөліктерінен, сондай-ақ минералды қоспалардан (құм) тұрады.
Дән ді кептіру үшін жылу энергиясы қажет. Жақын арада бұл энергия, әдетте, мұнай өнімдерін немесе газды жағу арқылы алынған. Бұған қазба отынының өте төмен бағалары себеп болды. Қазіргі уақытта мұндай энергия ресурстарының бағасы бірнеше есе өсті. Ауылшаруашылық өнімдерінің құнын арзандатуға деген ұмтылыс арзан отынның жергілікті түрлерін табуға мәжбүр етеді. Астық қалдықтары - бұл болашағы зор отынның бірі.
Бидай, қара бидай және басқа да азық-түлік дақылдарының астық қалдықтарының тағамдық құндылығы едәуір жоғары, сондықтан оларды көбінесе мал азығына пайдаланады. Оларды жанармай ретінде пайдалану екіталай, дегенмен, белгілі бір жағдайларда бұл мүмкін.
Техникалық дақылдардың астық қалдықтарымен жағдай мүлдем басқаша. Олардың минималды тағамдық құндылығы және жоғары калориялығы бар, сондықтан оларды арзан жергілікті отын ретінде пайдалану экономикалық тұрғыдан өте қызықты.
Рапстың астық қалдықтарын өңдеу құрамының мысалы:
- сабақтар, сыну - 62%
- арамшөптердің тұқымы - 19,24%
- құрғақ бүршіктер, дән конустары - 16%
- зорлау тұқымы - 1,9%
- минералды қоспалар - 0,8%
- басқа дақылдардың дән дері - 0,06%.
Рапс астығының қалдықтарының отын ретінде сипаттамалары:
- ылғалдылық - 8%
- күлдің мөлшері - 9%
- таза жылу мөлшері - 19 МДж кг (4600 ккал кг)
- күлді күйдіру температурасы - 1200 гр. КІМДЕН.
Ұсынылған мәліметтерден көрініп тұрғандай, рапс қалдықтарын арзан жергілікті отын ретінде пайдалану орасан зор пайда әкелуі мүмкін және келешегі зор.
Бізде жабдықты астық қалдықтарын жағу арқылы жылу агентінің өндірісіне беру арқылы астықты кептіру процесін жаңарту және оның құнын төмендету бойынша дайын техникалық шешім бар.
6. Дән нің натуралық массасын анықтау
Өлшенген бөліктерден оқшауланған негізгі дақылдардың тұқымдары мұқият араластырылады, 500 дән нен екі сынама есептеледі және грамның жүзден бір бөлігіне дейін өлшенеді. Егер сынамаларды санау үшін бір сынамадан алынған дәндер жеткіліксіз болса, екінші сынаманы қолданыңыз, қажет болған жағдайда үшінші үлгіні таңдап, одан негізгі дақылдың тұқымын бөліп алыңыз. Екі сынаманың алынған нәтижелері қорытындыланып, 1000 дәнің орташа салмағы алынады.
Егер бірінші және екінші үлгілердің тұқымдарының массасы арасындағы сәйкессіздік олардың орташа арифметикалық шамасының 3% -нан аспаса, талдау толық деп саналады.
Тұқымға зақым келтіру. Микро зақымдарды анықтау үшін бидай мен қара бидайдың тұқымдары үлкейткіш әйнектің астында зерттеледі. Микро зақымдарды жақсы анықтау үшін тұқымдарды алдын-ала бояғыштармен бояйды (конгорот - 0,2%; эозин - 0,1%; индиго кармин - 0,5%), содан кейін қарап, бүліну қарқындылығына қарай топтарға бөледі: эмбрион зақымдалған, эндосперм немесе қабық.
Бидай мен қара бидайдың эндосперміндегі жарықшақтарды диафаноскопта трансилюминациялау арқылы анықтауға болады. Алынған ақпарат негізінде жарақат алған тұқымдардың жалпы пайызы есептеледі.
Табиғаты (астықтың көлемдік тығыздығы) салмақ түсетін 1 литрлік немесе 20-литрлік сорпада анықталады, ол әдетте экспортталатын астық партиялары үшін қолданылады. Дән нің табиғаты неғұрлым жоғары болса, оның құрамындағы қоректік заттар көбірек болады және себу сапасы жақсарады. Жоғары дән ді астық жақсы орындалған; оның құрамында эндоспермнің мөлшері аз, ал мембраналардың мөлшері аз. Қалғанының бәрі бірдей, жоғары сапалы астықтан ұнның жоғары өнімділігі алынады.
Ылғалдың көбеюі көп жағдайда тығыздықтың төмендеуін және табиғаттың төмендеуін тудырады. Табиғатты анықтау кезінде дән нің тығыздығы өте маңызды. Стандартты литрлік пуркада субъективті әсерге қарамастан, орау тығыздығы шамамен бірдей. 70-суретте салмағы төмендеген 1 литрлік жарылыс көрсетілген.
3-сурет. Салмағы төмендеуі бар PH-1 литер пуркасы
1 - салмақ; 2 - қорап - пурканың бөліктерін сақтауға арналған қорап; 3 - тепе-теңдік тіреуінде бұрауға арналған жіп; 4 - таразы; 5 - өлшемдегі мақсат; 6 - өлшем;
7 - металл розетка; 8 - шұңқырлы цилиндр; 9 - цилиндр - сақтау;
10 - салмақтың төмендеуі; 11 - цилиндрді ескі үлгідегі дорбаға салуға арналған шұңқыр; 12 - пышақ (Казаков Е.Д., 1987).
Литр шошқа етіндегі дән нің табиғатын анықтау келесі ретпен жүзеге асырылады.
Қораптан іріңді бөліктерді шығарыңыз, оны қақпақпен жабыңыз. Теңгерім тартпасын қораптың қақпағындағы ойыққа бұраңыз. Бағаналық кронштейнге аспаны қойып, призма жастықта жататындай етіп, тіректі ұстағышқа салады. Рокер қолдарының соңғы призмаларына сырға тағу кезінде олар сырға мен рокер білегіне қолданылатын сандық белгілерді басшылыққа алады. Оған түсірілген салмақ түсірілген шара рокердің оң жағына ілулі, ал салмаққа арналған тостаған сол жаққа бекітілген. Салмақ өлшеуіш пен кесе бір-бірінің тепе-теңдігін тексеріңіз.
Сапа көрсеткіштерін анықтау үшін одан үлгіні бөліп алғаннан кейін орташа үлгіні мұқият араластырады және табиғатын анықтайды. Жүктеме өлшемнен аластатылады. Шара қораптың қақпағындағы белгіленген ұяға орналастырылған. Өлшеу тесігіне пышақ сан жағы көрсетілген жағымен төңкеріліп салынған. Пышаққа құлаған салмақ салынады. Толтырғыш өлшемге қойылады. Цилиндрге астық цилиндрдің ішкі қабырғасындағы сызыққа біркелкі ағынмен құйылады. Цилиндр толтырғышқа бекітілген, бекіту тетігін ақырын басып, ысырманы ашыңыз. Дән ді толтырғышқа құйғаннан кейін көмекші цилиндр алынады.
7. Шикі сағыздықтың санын анықтау
Бидай ұнындағы глютеннің сапасы мен мөлшерін анықтау ГОСТ 27839-88 Бидай ұны. Глютеннің мөлшері мен сапасын анықтау әдістері .
Қажетті өлшеулерді жүргізу үшін өте қымбат және өте күрделі құралдар қажет. Шағын наубайханада мұндай құрылғыларды сатып алудың мағынасы жоқ. Қажет болса, сіз аккредиттелген зертхананың қызметтерін пайдалана аласыз, әсіресе тиісті анализдердің құны тіпті шағын наубайханада да қол жетімді.
Глютеннің сапасы мен мөлшерін анықтау қажеттілігі проблемалы ұн қайта өңдеуге түскен кезде туындайды және осы ұнды жіберу құжаттарында барлық көрсеткіштер қалыпты болып табылады.
Ұнды аккредиттелген зертханаға анализге апарар алдында ұн сапасының индикативті көрсеткіштерін алу үшін қарапайым өлшеулер жүргізуге болады. Егер сіз алған нәтижелер жарияланған сапа көрсеткіштерінен айтарлықтай ерекшеленетін болса, ұн жеткізушісіне шағым жасаңыз. Егер жеткізуші сіздің талаптарыңызбен келіспесе, ұнның сынамасын аккредиттелген зертханаға жіберіңіз. Ресми зертханалық есеп - сіздің пайдаңызға сенімді дәлел.
Біздің жұмыс тәжірибемізде ұнға қатысты даулар жиі туындайды. Технологтың сауатты әрекеттері әрдайым жеңіспен аяқталады, жосықсыз ұн жеткізушілер өз қателіктерін мойындап, мәселені сотқа жеткізбеуге тырысады. Наубайхана талаптары толықтай қабылданады.
Глютен мөлшерін анықтау
Өлшеу үшін сізге қажет:
- өлшеу дәлдігі 0,1 г кем емес техникалық таразы;
- су мен ауаның температурасын өлшеуге арналған термометрлер;
- қалың жібек елек;
- өлшеу цилиндрі;
- фарфор кесе;
- сыйымдылығы 1-2 литр
Өлшеу тәртібі:
- техникалық таразы бойынша бидай ұнын 25,0 г өлшеу (өлшеу дәлдігі кемінде 0,1 г болуы керек);
- ұнның сынамасын стаканға немесе фарфор ыдысқа салып, оған 13 мл (13 г) су құйыңыз (судың тығыздығы 1 г мл, яғни 13 мл 13 г-ге сәйкес келеді). Судың температурасы 16 - 20оС, қаттылығы - 7 моль м3 аспауы керек;
- шпательмен судан және ұннан біртекті қамыр илеңіз және оны шарға айналдырыңыз. Қамыр бөлшектері кесе мен шпательдің бүйірінде қалмауы керек!
- тостағанды шыны немесе полиэтилен пленкамен жауып, глютен ақуыздарын ісіндіру үшін 16 - 20 ° C температурада 20 минутқа қалдырыңыз;
- Қамырдың шарын тиісті көлемдегі ыдыста суға 3-4 рет ақырын шайыңыз (жуу кезінде қамыр иленіп, сыртқа шығарылуы керек). Жуу суының температурасы: 16 - 20 ° C Глютенді жууға арналған контейнерден бұлтты су жуылған глютеннің бөліктерін жоғалтпау үшін жуан жібек електен ағызылуы керек. Елеуде қалған глютен бөліктерін жуылатын үлгіні бекітіңіз. Үлгіні жуған кезде глютен серпімді және когерентті болады.
Глютенді жуу жууға арналған су мөлдір болғанға дейін жүзеге асырылады.
- жуылған глютенді алақанның арасына бірнеше рет сығып алыңыз (алақаныңызды құрғақ майлықпен сүртіңіз). Клейковинаның бір бөлігі сіздің қолыңызға жабыса бастағаннан кейін оны таразыда өлшеп, нәтижесін жазыңыз.
Глютенді жуу, сығу және өлшеу операциясын қайталаңыз. Егер қайталап өлшеу нәтижесі 0,1 г дәлдігімен біріншісіне сәйкес келсе, бұл клейковина сапалы жуылғанын білдіреді. Егер нәтижелер сәйкес келмесе, қайтадан жуыңыз.
Глютенді жақсы жуудың дәлелі - йод сынағы. Жуылған глютеннен 2-3 тамшы суды сығып алыңыз және оларға бір тамшы йод ерітіндісін қосыңыз. Көк түске боялудың болмауы глютеннің крахмалдан толық жуылғандығын көрсетеді.
- өлшенгенде алынған жуылған глютеннің салмағын (граммен) 4-ке көбейту керек. Алынған нәтиже ұн құрамындағы шикі глютеннің массалық үлесіне сәйкес келеді.
Жоғары және екінші сұрыпты бидай ұнында шикі глютен мөлшері 28% -дан, ал 1-ші сортты ұнда 30% -дан кем болмауы керек.
8. Астықтың зиянкестерімен ашық түрдегі залалдануын анықтау
Зиянкестер жәндіктері сақталған астыққа үлкен қауіп төндіреді. Олар салмақ жоғалтуға, дән нің сапасы мен өміршеңдігінің төмендеуіне әкеліп соғады және дән ді улы етеді. Жәндіктерді жою үшін әр түрлі құралдар жасалады және қолданылады: фосфин газы және сұйық инсектицидтер, озон және т.б .. Бақылау агенттерін тиімді пайдаланудың маңызды шарты - дән дегі жәндіктерді уақтылы анықтау. ГОСТ 13586.6-93 сәйкес астық зиянкестерімен инвазиялануын анықтайтын стандартты әдіс астықтың орташа үлгілерін іріктеуді және олардан зиянкестерді елеуіштер арқылы елеу арқылы бөлуді қарастырады. Іріктеме алу - бұл көп еңбек сіңіретін процесс. Көбінесе бұл астық үйіндісімен серуендеуді, әсіресе көлденең қоймаларда жүруді көздейді, бұл қолданыстағы федералдық ережелер мен ережелермен тыйым салынған FNP No 560 - 643-бет. Әдетте, металл сүрлемдерінде астықтың репрезентативті үлгісін алу мүмкін емес.
Сондықтан астықты сақтау кезінде оның күйін қашықтықтан бақылауға арналған автоматтандырылған электрондық құрылғыларды құру кезек күттірмейтін міндет болып көрінеді. Қазіргі зерттеу оны шешуге арналған.
Қалыпты режимде жәндіктер каналдың перфорацияланған қабырғалары арқылы каналды сырттан қоршап тұрған дән нен кіреді.
Инфрақызыл датчиктің өзі - бір инфрақызыл сәуле шығарғыш пен бір-бірінен алшақ орналасқан инфрақызыл қабылдағыштары бар ашық оптикалық жүйе. Датчиктен өтетін объектіні анықтау шегі шамамен 0,5 мм. Инфрақызыл датчик арнаның жоғарғы жағында орналасқан қорапта орналасқан электронды схемаға және мәліметтерді өңдеудің сандық микроконтроллеріне қосылады. Электрмен жабдықтау блогы және компьютердің интерфейс кабелі де осында қосылған. Компьютер дисплейі өлшенген параметрлердің лездік мәндерін сандық және графикалық форматтарда көрсетеді. Ұзақ уақыт аралықтарында деректерді талдау мүмкіндігімен барлық жиналған деректерді уақыт штампталған мәліметтер базасына жазуға болады.
Құрылғы құрамында нақты уақыт режимінде осы көрсеткіштердің өзгеру шамасы мен динамикасы туралы ақпаратты беру алгоритмі және алынған ақпаратты өңдеуге және оны дербес компьютер дисплейінде бейнелеуге арналған бағдарлама жасалды.
1-тәжірибеде біз қорлардың жәндіктер зиянкестерінің негізгі түрлерінің әр түрлі мөлшердегі қоңыздарын қолдандық (күріш тұқымы Sitophilus oryzae L., сарай арамшөпі Sitophilus granarius L., астық тартқыш Rhizopertha dominica F., ұсақ ұнтақ қоңызы Tribolium confusum Duv., Суринам ұн қоңызы O. қысқа құйрықты мукоид Laemophloeus ferrugineus Steph.). Пробиркалардан қоңыздар, бір мезгілде бір немесе бірнеше үлгілер каналдың жоғарғы ашық бөлігіне құйылды. Есептегіштен өтіп, қоңыздар төменгі жағында орналасқан арнадан су құйылған шыны ыдысқа ұшып кетті, мұнда зерттеуші оларды жөндеп, компьютер дисплейіндегі есептегіштерді бақылап отырды. Каналға енгізілген қоңыздар саны каналдан қашып шыққан қоңыздар санымен және компьютердегі көрсеткіштермен салыстырылды.
2-экспериментте ылғалдылығы шамамен 12% болатын бидай дән і 50 күріш арамшөптер қоңызымен бірге полимерлі құбырға құйылды. Құбырдың жоғарғы және төменгі саңылаулары мен каналдың жоғарғы саңылаулары герметикалық жабылған, сондықтан жәндіктер каналға тек астықтан каналдың қабырғаларындағы тесік тесіктер арқылы кіре алатын. ЖС-ның санауышынан жәндіктердің өту саны мезгіл-мезгіл тіркеліп отырылды.
9. Бидайды қабылдау кезіндегі оның сапасына талдау жасау
Табиғи салмақ дән нің мөлшері мен тығыздығына, оның беткі күйіне, толу дәрежесіне, дән дегі ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
С.СЕЙФУЛЛИН атындағы ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы кафедрасы
Техникалық факультет
ЕСЕП
екінші ӨНДІРІСТІК-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ТӘЖІРИБЕ бойынша
Мамандығы 5В072800 - Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы
Білім беру бағдарламасы Азық-түлік өнімдер өндірісі
Орындаған студент: Қалдыбаева Сымбат Ғабитқызы
(қолы)
3 курс, (9 триместр) группы 5В072800-18-16
Практика орны және кәсіпорын атауы: Нұр-Сұлтан қаласы,
С. Сейфуллин атындағы ҚазАТУ университетінің өндірістік тәжірибе цехтары:
1 Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіретін эксперименттік-өндірістік цехы
2 Май өнімдерін қайта өңдейтін эксперименттік-өндірістік цехының
Тәжірибе жетекшісі:
Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің
технологиясы кафедрасының
т.ғ.к., аға оқытушы ______________ Гизатулина Ф. М.
(Қолы)
Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіретін
эксперименттік-өндірістік цехының
өндірістік оқу-шебері, технолог ______________ Акшораева Г. Д
(Қолы)
Май өнімдерін қайта өңдейтін
эксперименттік-өндірістік цехының
өндірістік оқу-шебері, технолог ______________ Камбаров Т. Ә.
(Қолы)
Тәжірибе бойынша есепті қорғауды бағалау __________ ________Күні_____________
Комиссия мүшелері:
Астық өнімдері бойынша: т. ғ. к., аға оқытушы Тарабаев Б. К. _
т. ғ. к., доцент Ермекбаев С. Б. _
т. ғ. к., аға оқытушы Школ Х. _
(аты - жөні) (қолы)
Май өнімдері бойынша: аға оқытушы Сатаева Ж. И. _
т. ғ. к., аға оқытушы Мустафаева А. К. _
т. ғ. к., доцент Токаев С. Д. _
(аты - жөні) (қолы)
Нұр-Сұлтан, 2021
Мазмұны
Кіріспе
1. Әртүрлі дақылдардың жемістері мен дән дерінің морфологиялық белгілерін оқып үйрену
2. Өлшендіні қолмен және БИС-1 бөлгішінде бөлу
3. Дән нің органолептикалық көрсеткіштерін анықтау
4. Дән нің ылғалдылығын негізгі стандарттық кептіру әдісімен анықтау
5. Астықтағы қалдықтар мөлшерін анықтау
6. Дән нің натуралық массасын анықтау
7. Шикі сағыздықтың санын анықтау
8. Астықтың зиянкестерімен ашық түрдегі залалдануын анықтау
9. Бидайды қабылдау кезіндегі оның сапасына талдау жасау
10. Ұн зауытына келетін қара бидайдың сапа көрсеткіштерін анықтау
11. Жарма зауытына жіберілетін арпаның сапасын талдау
12. Жарма зауытына жіберілетін сұлы сапасын талдау
13. Наубайханалық бидай ұнының (жоғарғы сорт) сапасын талдау
14. Ажарланған тары жармасын талдау
15. Сусымалы құрама жем көрсеткіштерін техникалық талдау
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Астық - негізгі ауылшаруашылық өнімі. Астықтан маңызды тамақ өнімдері өндіріледі: ұн, жарма, нан және макарон өнімдері. Астық мал, құс шаруашылығын ойдағыдай дамыту үшін қажет, бұл ет, сүт, май және басқа да өнімдер өндірісінің артуымен байланысты. Дән ді дақылдар крахмал, меласса, алкоголь және басқа өнімдер үшін шикізат ретінде қолданылады.
Астық өндірісін жан-жақты арттыру - ауыл шаруашылығының басты міндеті.
Астық өндірісінің ұлғаюымен қатар астық сапасын жақсартуға, ең алдымен қатты және берік бидайды, сондай-ақ аса маңызды дән ді және жемшөп дақылдарын өндіруді кеңейтуге ерекше назар аударылады.
Жалпы астық шаруашылығын ойдағыдай дамытуда дән ді жемшөп дақылдары өндірісінің ұлғаюы және олардың елдің астық балансында үлесінің өсуі маңызды рөл атқарады. Осыған байланысты егіншілік мәдениетін көтеру, негізделген өсімдік ауыспалы егістерін дамыту, дән шаруашылығын жақсарту және өнімділігі жоғары жаңа өнімді сорттарды енгізу ерекше маңызды. Сондай-ақ тыңайтқыштарды тиімді пайдалануға, мелиорацияланған жерлерде және ылғалдылығы жеткілікті жерлерде дақылдарды кеңейтуге үлкен мән беріледі.
Сондықтан дән ді дақылдардың, әсіресе жемдік дән дердің ауыл шаруашылығындағы маңызы мен таңдаған тақырыптың өзектілігін анықтайды. Осы курстық жұмыстың мақсаты - азықтық дән ді дақылдарды өндіру технологиясын, аса маңызды дән ді жемшөп дақылдарының биологиялық ерекшеліктерін зерттеу, сондай-ақ дән ді жемшөп дақылдарының өнімділігін арттыру үшін асылдандыру.
Осы мақсатқа жету үшін мен келесі міндеттерді айқындадым: біріншіден, негізгі дән ді мал азықтық дақылдарының сипаттамаларын қарастыру, екіншіден, оларды өндірудің маңызды жолдарын анықтау, үшіншіден, дән нің сапасын жақсарту және өнімділігін арттыру бойынша асыл тұқымды дамуды қарастыру дақылдар.
Астық - негізгі ауылшаруашылық өнімі. Астықтан маңызды тамақ өнімдері өндіріледі: ұн, жарма, нан және макарон өнімдері. Астық мал, құс шаруашылығын ойдағыдай дамыту үшін қажет, бұл ет, сүт, май және басқа да өнімдер өндірісінің артуымен байланысты. Дән ді дақылдар крахмал, меласса, алкоголь және басқа өнімдер үшін шикізат ретінде қолданылады.
Астық өндірісін жан-жақты арттыру - ауыл шаруашылығының басты міндеті.
Астық өндірісінің ұлғаюымен қатар астық сапасын жақсартуға, ең алдымен қатты және берік бидайды, сондай-ақ аса маңызды дән ді және жемшөп дақылдарын өндіруді кеңейтуге ерекше назар аударылады.
Осы мәселелерді ойдағыдай шешу үшін агротехниканы қолдануды жақсарту, кең өнімділігі жоғары сорттар мен будандарды енгізу, егіс алқаптарының құрылымын жақсарту қажет. Сондай-ақ тыңайтқыштарды тиімді пайдалануға, мелиорацияланған жерлерде және ылғалдылығы жеткілікті жерлерде дақылдарды кеңейтуге үлкен мән беріледі.
Мәдени дақылдар үш ботаникалық тұқымдастарға жіктеледі: жарма, қарақұмық және бұршақ тұқымдастар.
Дән ді дақылдардың екі түрі бар - көктемгі және қысқы. Көктемгі өсімдіктер көктемде егіледі, жаз айларында олар толық даму циклынан өтіп, күзде өнім береді. Қысқы өсімдіктер күзде себіледі, олар қыстың алдында өніп шығады, ал көктемде олар өздерінің тіршілік циклін жалғастырады және көктемгі өсімдіктерге қарағанда біршама ерте піседі. Бидай, қара бидай, арпа және тритикале қыста және көктемде болады. Барлық қалған дән ді дақылдар тек жаздық дән ді дақылдар. Қысқы сорттар жоғары өнім алуға бейім, бірақ оларды қар жамылғысы жоғары және қысы жеткілікті жұмсақ жерлерде өсіруге болады.
Қарақұмық тұқымдасы (қос жарнақты өсімдіктер класы) астық шаруашылығында жалғыз дақыл - қарақұмықпен ұсынылған.
Бұршақ тұқымдастар: көбелектер тұқымдасы, қосжарнақты өсімдіктер класы. Біздің елімізде бір жылдық шөптесін өсімдіктер - бұршақ, бұршақ, соя, жасымық, қатар, ноқат, бұршақ - тамақ қолданады.
Жоғарыда аталған дақылдардың барлығының химиялық құрамы, энергиялық құндылығы әр түрлі және өнімнің әр түріне өңдеуге жарамды.
Осы курстық жұмыстың мақсаты - өсімдік шаруашылығының жетекші салаларының бірі астық өндірісін ұйымдастыруды зерттеу.
1. Әртүрлі дақылдардың жемістері мен дән дерінің морфологиялық белгілерін оқып үйрену
Экономикалық мағынада дәндер немесе дән себу үшін қолданылатын өсімдіктердің барлық мүшелері аталады. Бұл жағдайда дәндер (бұршақ, бұршақ, зығыр, рапс және басқа дақылдардағы сияқты) ғана емес, сонымен қатар жемістердің алуан түрлі түрлері (кариопсис, ашен, жаңғақ, дән жемістері, бір тұқымды бұршақ, және т.б.). Мұндай жеңілдетілген тұжырымдама практикаға ыңғайлы, бірақ дән зерттеушісі ғылыми терминологияны нақты түсініп, оны дұрыс қолдануы керек.
Екі негізгі ұғымды ажырату керек - дән мен жеміс. Дән деп ұрықтану нәтижесінде жұмыртқа жасушасы элементтерінен - оның ядросы мен тұтастығынан пайда болған формация (орган) түсініледі.
Жемісті гинекциямен жабысып немесе сақталған гүлдер мен гүлшоғыр мүшелерімен бірге тұқымнан (немесе көптеген тұқымдардан) және перикарпадан тұратын бір гүлді ұрықтандыру немесе апомикссия нәтижесінде трансформацияланған гиноций деп атайды. Бұл анықтама ұрықтың генетикалық мақсатын (ол көбеюге арналған) және оның морфологиялық мәнін көрсетеді.
Жоғарыда айтылғандай, ұрықтанғаннан кейін аналық без қабырғалары (немесе апомикс жағдайында) дәнің даму процесінде үлкен биохимиялық және морфологиялық өзгерістерге ұшырайды, нәтижесінде жеміс қабықшалары пайда болады. Бұл қабықшалар перикарпаны немесе перикарпты жасайды, ал аналық безі әртүрлі дәрежеде жиналған мегаспорофиллдермен (карпелла немесе карпельдер) пайда болатындықтан, қабықтар мезофильді ұлпадан (меристемадан дамыған жапырақ целлюлозасы және тері) тұрады.
Әдетте, перикарп үш мембранадан тұрады. Бұл аналық бездің эпидермисінен пайда болған экзокарп немесе экзокарп. Әдетте ол жұқа, стоматалары және әртүрлі қорғаныс құралдары бар: балауыз жабыны, жастық, тікенектер және т.б. Экзокарп қорғаныс функцияларын орындайды және тұқымдарды зақымданудан сақтайды.
Өсімдіктердің жемістері ежелден фермерлердің ғана емес, зерттеушілердің де назарын аударды, өйткені олар көбінесе адамның мүдделеріне қызмет етті. Карпологияның негізін қалаушы (яғни жемістер туралы ілім) Гертнер деп санауға болады, ол 1788 жылы ғылыми еңбек жариялады, оның кейбір ережелері мен терминологиялары бүгінгі күнге дейін сақталған.
Морфологиялық сипаттамаларына негізделген көптеген жемістердің жіктелімдері ұсынылды, кейінірек олар адаптивті, яғни экологиялық сипаттамаларын ескере бастады, бірақ қазіргі кезде бұл классификациялар білімнің қазіргі деңгейіне сәйкес келмейді. Жіктеу эволюция заңдылықтарына негізделуі керек, ал морфологиялық және экологиялық принциптер эволюциялық классификацияны толықтырады. Жемістердің алғашқы сәтті эволюциялық (оны көбінесе генетикалық деп атайды) классификациясын Н.Н.Каден (1947) ұсынған, бұл классификация А.Л.Тахтаджян (1948) жасаған жемістер эволюциясы схемасымен жақсы үйлескен. Содан кейін Р.Е.Левина (1957, 1959) егжей-тегжейлі жіктеу ұсынды, ол қазіргі кезде ботаникалық әдебиетте ең жетілдірілген және қабылданған, дегенмен ол дән зерттеушілерге әлі де таныс емес. Біз сонымен қатар Р.Е.Левинаның классификациясын ұстанамыз, өйткені мәдени және арамшөпті өсімдіктерге арналған жемістердің бірыңғай классификациясы тұқымтану ғылымында қабылдануы керек.
Жемістердің эволюциялық (немесе генетикалық) классификациясы ұрық дамитын гинеоций түріне негізделген. (Гиноциум дегеніміз - бұл бір немесе бірнеше пистилланы құрайтын гүлдің карпельдерінің жиынтығы.) Гинецийдің түрі карпельдердің бірігу дәрежесімен және табиғатымен, сондай-ақ плацентаның табиғатымен анықталады.
Гиноциумның ең қарабайыр түрі - бұл апокарпты гиноеций, онда карпельдер бір-бірімен біріктірілмейді және олардың әрқайсысы пистилла құрайды. Бұл кезде екі кіші тип бөлінеді: полимерлі - гиноеций көптеген карпельдерден тұрады, ал мономерлі - тек бір карпель болған кезде (бұршақ тұқымдастарда және басқаларында). Өз кезегінде, плацентаның табиғаты бойынша екі түрі де ажыратылады: ламинальды - жұмыртқалар карпель тақтасының ішкі бетінде, ал бұрыштық - жұмыртқалар тігіс бойымен, карпельдің шетіне жақын орналасқан (бұршақ тұқымдастар және т.б.). .).
Гиноциумның неғұрлым күрделі түрі - ценокарп, яғни жекелеген карпельдердің бір-бірімен бірігуінен пайда болатын гиноеций. Екі немесе үш немесе бірнеше жабық карпельдердің жинақталуы нәтижесінде бұрыштық жұмыртқалардың орталық орналасуымен синкарпты деп аталатын сәйкес аналық без (2-3 немесе көп жасушалы) дамиды. Гүлдің эволюциясы кезінде аналық бездегі бөлімдер жойылып, екі немесе одан да көп карпельден тұратын бір көзді аналық бездер пайда бола бастады. Ұрықшалардың орналасуына байланысты гиноций: паракарпты, егер жұмыртқалар аналық бездің тігістерінің бойында орналасса (асқабақта және т.б.), ал лизикарп, егер жұмыртқалар орталық бағаналы плацентаға еркін орналастырылса.
Гиноциумның апокарптық типтен синкарпоздың әр түрлі топтарына дейінгі эволюциясы бойынша, жемістердің эволюциясы болды - олар қарабайырдан қазіргі заманға дейін. Адаптивті белгілерге арналған жемістердің алуан түрлілігі өте үлкен және олардың биологиялық және экономикалық маңызы бар болғандықтан, жемістердің генетикалық жіктелуі осы белгілерді де көрсетеді.
Барлық жемістер келесі түрлерге бөлінеді:
I Апокартар - бірнеше бос немесе бір карпельден дамитын жемістер;
II Ценокарптар - өскен карпельдерден дамитын жемістер. Ценокарптар өз кезегінде үш кіші топқа бөлінеді:
1) синкарпиялар;
2) паракарп;
3) лизикарпы.
Өз кезегінде бұл кіші топтардың жемістері шығу тегі бойынша жоғарғы, яғни жоғарғы аналық безден, ал төменгі аналық безден дамыған төменгіге бөлінеді.
2. Өлшендіні қолмен және БИС-1 бөлгішінде бөлу
BIS-1 - диаметрі 250 мм болатын металл цилиндр, онда үш бөлік функционалды түрде ажыратылады.
Жоғарғы бөлігінде шамамен 4,5 кг сыйымдылығы бар бункер бар. астық, конустың төменгі жағында саңылауы бар, оны шар клапаны мен сабы (рычаг) арқылы ашуға болады.
Шұңқырдың астында орналасқан екінші бөлік бір-бірінің үстінде орналасқан екі бөлгіш-араластырғыш құрылғыдан тұрады. Құрылғылардың әрқайсысы біріктірілген конус пен шұңқырдан тұрады. Конустың бетіне шашырап тұрған дән қозғалады және оның түбіне жетіп, тесіктер арқылы конусқа қосылған шұңқырға түседі. Одан астық екінші бөлгіш-араластырғыш құрылғыға құйылады, қайтадан араластырылады. Екінші құрылғының шұңқырында табиғатты анықтауға бағытталған бөлгіштен үлгінің жартысы шығарылатын салалық құбыр бар.
Құрылғының төменгі (үшінші) бөлігі - тағы бір бөлгіш-араластырғыш құрылғы. Оған конус пен шұңқыр кіреді, бірақ екі шығыс арнасы бар. Әрбір арна шұңқырдың түбінде кесілген тесік бөлігінің өлшемін өзгертуге арналған жылжымалы қақпақшамен жабдықталған, бұл бөлінген астықтың мөлшерін реттеуге мүмкіндік береді.
Бөлінген салмақтың мөлшерін реттеу үшін корпустың жоғарғы бөлігінде құрылғылардың бөлінетін секторларының цифрлық шкаласы күшейтілген.
Құрылғы (дән бөлгіш) астық сынамасын араластыруға және одан орташа және орташа тәуліктік сынамаларды бөлуге, орташа үлгіні екіге бөлуге және салмағы 25, 50 және 100 г салмақталған бөліктерді бөлуге арналған.
Аппарат - бұл металл цилиндрі, диаметрі 250 мм, онда үш бөлік функционалды түрде ажыратылады.
Жоғарғы бөлігінде сыйымдылығы шамамен 4,5 кг астық бар, конустың төменгі жағында саңылауы бар, оны шарикті құлып пен тұтқаны (рычаг) пайдаланып ашуға болады.
Шұңқырдың астында орналасқан екінші бөлік бір-бірінің үстінде орналасқан екі бөлгіш-араластырғыш құрылғыдан тұрады. Құрылғылардың әрқайсысы біріктірілген конус пен шұңқырдан тұрады. Екінші құрылғының воронкасында тарамдық құбыр бар, ол арқылы үлгінің жартысы бөлгіштен шығарылады, табиғатты анықтауға бағытталған.
Құрылғының төменгі (үшінші) бөлігі басқа бөлгіш-араластырғыш қондырғыны ұсынады. Оған конус пен шұңқыр кіреді, бірақ екі шығыс арнасы бар. Әр арна бөлінген астықтың мөлшерін реттеуге мүмкіндік беретін жылжымалы қақпақпен жабдықталған.
Бөлінген салмақтың мөлшерін реттеу үшін корпустың жоғарғы бөлігінде құрылғылардың бөлінетін секторларының цифрлық шкаласы күшейтілген.
3. Дән нің органолептикалық көрсеткіштерін анықтау
Әр түрлі факторлардың әсерінен астықты сақтау кезінде оның құрамы мен қасиеттері өзгереді, яғни сау астыққа тән сипаттамалар жоғалады. Сонымен бірге дән нің түсі, иісі мен дәмі жиі айтарлықтай өзгереді. Сондықтан дән нің балғындық дәрежесі оның сапасын бағалауда үлкен маңызға ие екендігі түсінікті.
Дән нің түсі, жылтырлығы, иісі мен дәмі органолептикалық жолмен, яғни адамның сезім мүшелерінің көмегімен анықталады. Бұл көрсеткіштер астықты сақтау және өңдеу кезіндегі тұрақтылықты сипаттайды, сонымен қатар оның биохимиялық қасиеттерімен және тағамдық құндылығымен байланысты. Астықтың кез-келген партиясы үшін органолептикалық бағалау жүргізіледі.
Қалыпты, сау дән нің немесе дәнің белгілі бір түсі, жылтырлығы, иісі мен дәмі бар.
Түс. Астық пен дәнің түсі астықты тауарлық классификациялау үшін өте маңызды. Түс пен жылтырлық - бұл астықты стандарттау кезінде қолданылатын тұрақты ботаникалық белгілер. Сонымен, ақ дән ді немесе қызыл дән ді бидай екіге бөлінеді; тары сары, қоңыр, қызыл.
Дән ді дақылдардың жеміс қабаты, әдетте, әлсіз боялған. Түсті қабаттар әдетте дән қабығында кездеседі. Бидайдың қызыл және қызыл-қоңыр, қара бидайдың жасыл және қоңыр пигменттері бар. Ақ бидайда пигмент іс жүзінде жоқ және кариопсис түсі эндоспермнің түсімен анықталады. Эндоспермнің консистенциясы дән нің түсіне айтарлықтай әсер етеді. Егер ақ бидайдың дән і тамақ болса, онда дән нің түсі сарғыш болады. Қызыл бидайдың түсі күңгірт және әйнекті.
Дән нің түсіне қолайсыз ауа райы (құрғақшылық, аяз) және сақтау шарттары (жоғары ылғалдылық) айтарлықтай әсер етеді. Бұл жағдайда дән өзінің жылтырлығын жоғалтады. Қабыршықтар бұлттанып, ақшыл түске ие болады (түс өзгереді). Жеміс қабығында әдетте әжімдер, кейде тіпті қатпарлар пайда болады. Дән оның бетінде микроорганизмдердің дамуымен айтарлықтай қарайып кетеді.
Осылайша, түс дән нің күйін сипаттайды, астық сапасының технологиялық көрсеткіштеріне, биологиялық және тағамдық құндылығына әсер етеді.
Иіс. Әр дақылдың дән інің өзіне тән иісі бар. Әдетте сау дән дерде ол өте әлсіз, тек эфир майы дақылдарының жемістері мен тұқымдары қатты иіс шығарады.
Дән дегі бөтен иістердің пайда болуы не шетелдік химиялық заттардың сорбциялануынан, не дән дердегі органикалық заттардың және астық массасының басқа компоненттерінің ыдырау процесінен туындайды.
Дән нің сорбциялық қасиеттерінің салдары болып табылатын келесі иістер ажыратылады.
Жусанның иісі жусан болған кезде пайда болады. Астықты тазалауды, желдетуді және жууды қажет етеді. Ол жусанды алып тастағаннан кейін де сақталуы мүмкін.
Сарымсақ иісі дән массасында жабайы сарымсақ шамдарының болуынан пайда болады. Иісті бөлу қиын, ол астықты мұқият жуып, тазартуды қажет етеді.
Тәтті беде иісі осы өсімдіктің тұқымдарының болуымен байланысты. Бұл тұқымдарды мұқият тазалау қажет, өйткені иіс ұнға ауысуы мүмкін.
Ыстық (майшабақ) иісі дән ді ылғалды споралардың спораларымен ластанған кезде пайда болады. Астықты жуу көмектеседі.
Астық пен дән компоненттерінің нашарлауы да иістерді тудыруы мүмкін.
Астық көлеңкеде сақталған кезде пайда болатын қойманың иісі. Көгерген иіс - дән нің ішіндегі және бетіндегі микроорганизмдердің дамуының нәтижесі. Өңдеу кезінде әлсіреуі мүмкін, бірақ толығымен жоғалып кетпейді. Зеңді иіс микроорганизмдердің әсерінен дән дегі органикалық заттардың ыдырауынан пайда болады. Сіз одан құтыла алмайсыз. Уыт иісі астық өніп тұрған кезде пайда болады.
Әдетте қоймаларда бұл иіс әлі күнге дейін көгерген және көгерген иістермен бірге жүреді.
Кененің (балдың) иісі астық массасындағы кенелердің дамуына ілеседі.
Органикалық заттардың ыдырау процестері өте ұзақ өткен дән дерде шіріген иіс пайда болады. Астықты өздігінен қыздыру процесінің болуы, сонымен қатар қора зиянкестерінің қарқынды дамуы мүмкін.
Иістердің табиғаты мен қарқындылығына байланысты дән ді шартты түрде топтарға бөлуге болады. Егер ол уытты немесе көгерген иіс пайда болса, оны тағамға қолдану үшін тиісті емдеу керек. Майлы иісі бар дән дер жануарларға арналған жемге жарамды, бірақ әдетте олар техникалық мақсаттарға жіберіледі. Шіріген немесе шіріген иістер пайда болған кезде - тек техникалық мақсаттар үшін.
ГОСТ 10967-90 дән ді дақылдарға және бұршақ тұқымдас дақылдардың тұқымына қолданылады және иісі мен түсін анықтау әдістерін белгілейді.
Иісін анықтау үшін салмағы 100 г астық үлгісін тостағанға салады, оны қыздырады. Бөтен иісті жақсарту үшін дән ді ұнтақтайды. Жоғары ылғалдылықта (17% -дан астам) оны 14,5-15,0% ылғалдылыққа дейін кептіреді.
Дән нің түсі берілген дақылға арналған стандарттардағы сипаттамамен салыстыру арқылы көзбен анықталады. Келіспеген жағдайда дән ді шашыранды күндізгі жарықта зерттейді.
Дән нің түсінің өзгеруін анықтау сонымен қатар стандарттарды қолдану арқылы жүзеге асырылады және оның дәрежесі дән нің сынамасын талдау нәтижелерімен анықталады (бақылау әдісі).
Ағартылмаған астықтың, түсінің өзгеруінің бірінші, екінші және үшінші дәрежелі дән дері бар, олармен зерттелген астықты көзбен салыстырады. Ол үшін ұяшықтары бар арнайы кассетаны қолданыңыз (ГОСТ 10967-90).
Бақылау әдісі сыналатын дән нің түсінің өзгеруінің үш кезеңіне бөлінуін қарастырады. Бірінші сатыға артқы аймағында жартылай жылтырлығы және түсі өзгерген дән дер, екінші сатысында жылтырлығы жоғалған дән дер,
Үшінші сатыда түстердің түсі өзгерген, арқалықтар мен бөшкелер аймағында түсті.
Дәмі. Әр дән нің өзіндік дәмі болады. Қалыпты дән де ол әдетте нашар өрнектеледі және көбінесе жұмсақ болады. Дәмді дәмін анықтау арқылы анықтаңыз.
Дән нің қалыпты күйі өзгерген кезде оның дәмі әртүрлі дәрежеде өзгереді.
Тәттілік дәмі дән ді дақылдардың өну процесі крахмалды декстриндер мен қанттарға дейін ыдырататын дән ді ферменттердің, барлық амилазалардың әсерінің нәтижесі екендігін көрсетеді. Піспеген немесе аязды дән дердің дәмі де тәтті болады.
Дән де көгеру пайда болған кезде қышқыл дәм пайда болады.
Ащы дәм әдетте жусан қоспаларының болуымен байланысты.
Дән нің бүліну тереңдігіне байланысты (дән дегі органикалық заттардың бу дәрежесі бойынша) тәтті, қышқыл және ақырында ащы дәмдер ажыратылады.
Дән нің дәмі әдетте оның түсі мен иісіне қарағанда әлдеқайда аз анықталады.
4. Дән нің ылғалдылығын негізгі стандарттық кептіру әдісімен анықтау
Ылғалдылықты анықтаудың үлгілі әдісі. Әдіс калибрлеуге арналған үлгілік вакуум-термиялық қондырғыны қолдану арқылы астықтың (дән ді және бұршақ тұқымдас дақылдардың) және оны қайта өңдеу өнімдерінің (ұн, жарма және кебек) ылғалдылығын өлшеуді, қолданыстағы қателікті анықтауды белгілейді және жаңадан жасалған жұмыс істейтін ылғалды өлшеу құралдарын сертификаттау.
Ылғалдылықты анықтаудың негізгі әдісі. Бұл әдіс стандартпен белгіленеді және ұнтақталған дән үлгілерін SEN1-1 электр кептіру шкафында 130 ° C температурада 40 минут кептіруден тұрады. Сіз сондай-ақ SESH-Zm кептіру шкафын пайдалана аласыз.
Кептіру әдісі бойынша дән нің ылғалдылығын басқа кептіру пештерінде анықтауға болады, бірақ анықтау нәтижелері стандартта белгіленген рұқсат етілген ауытқу нормаларынан аспаған жағдайда.
Нан-тоқаш өнеркәсібі кәсіпорындарында ылғалдылықты анықтаған кезде SESh-1, SESh-3 және SESh-Zm маркалы электрлік кептіру шкафтары қолданылады.
Электрлік кептіру шкафы SESh-1. Бұл контактты термометрді қолданатын камерада электрлік қыздыру және температураны автоматты түрде бақылау бар кептіру камерасы. Белгіленген температурадан ауытқу +- 2 ° C аспауы керек.
Электрлік кептіру шкафы SESH-Zm (Cурет 1). SESH-1 кептіру шкафынан айырмашылығы, ұнтақталған дән ді немесе оның өңделген өнімдерін кептіретін кәдімгі стакандарды тез ауыстыруға бейімделген саңылаулары бар айналмалы үстел бар, ылғалдылығы жоғары шикі дән ді алдын ала кептіруге арналған шыныаяқтары бар. 18%. Шкафтың кептіру камерасының астында желдеткіш бар.
Шкафтың панелінде жылытқыштарға арналған қосқыштар және контактілі термометрге арналған розеткалар бар.
Сол жақ (негізгі) қосқышты қолданып, электр қозғалтқышы мен жылытқыштың негізгі бөлімі қосылады, оң бөлігімен шкафты жедел қыздыру үшін және шкафтың 120 ° жоғары температурада жұмыс істеуі үшін қосымша бөлім қосылады C.
1-сурет. Электрмен кептіруге арналған шкафтар
Астықты салқындату үшін SESH-Zm кептіру шкафына AUO-1 арнайы аппараты бекітілген (сурет 1) алдын ала кептірумен астық салмағын жеделдетіп анықтаумен.
Аппарат қуыс цилиндрден тұрады, оның ішінде 1400 айн мин жылдамдықпен айналатын желдеткіш бар. Цилиндрдің жоғарғы бөлігі қақпақпен тығыз жабылған, онда алты торлы ұя бар. Құрылғы 5 минут ішінде алты дән ді ортаның температурасына дейін салқындата алады. Осы кезеңде ылғалдың салыстырмалы түрде тұрақты таралуы дән ге енеді.
Әдетте, алдын-ала кептіруден кейін астық өлшенген бөліктер зертханалық бөлмеде қоршаған орта температурасына дейін салқындатылады. Алайда, мұндай салқындату кезінде астықтың беткі қабаттары ғана қоршаған орта температурасын алады.
2-сурет. Астықты салқындатуға арналған AUO-1 құрылғысы
Электр пештерінде кептіру. Кептіру шкафындағы ылғалдылықты анықтаудың кезектілігі келесідей: шкафтың қосқышы Қосу күйіне қойылады, бұл кезде сигнал шамы жанады;
өлшеу бөтелкелерінің қажетті саны техникалық таразыда өлшенеді;
зертханалық диірменде сыналған астық үлгілерін ұнтақтау;
ұнтақталған дән ді ұнтақталған тығынмен құмыраға салыңыз, оны жақсылап араластырыңыз. Әр құмырадан екі бөлік ұнтақталған астықты әр жерден қасықпен алып, оны белгілі массасы бар салмақ шелектеріне салыңыз да, 5 г дейін жеткізіңіз, өлшенген бөліктерге арналған шелектер алюминийден тұруы керек. Бөтелкенің диаметрі 48 мм, биіктігі 20 мм. Сөмкелер таза болуы керек, оның қақпағында және кесенің өзінде нөмір болуы керек;
кептіру шкафы 140 ° C температураға дейін қызады, бұл үшін байланыс термометрі өшіріледі;
көрсетілген температураға жеткенде жанасу термометрі қосылады және ұнтақталған дән нің өлшенген бөліктері бар салмақ бөтелкелері, олардан алынған қақпақтармен бірге шкафқа тез орналастырылады. Сонымен қатар, шкафтағы температура әдетте төмендейді, бұл ескерту шамын қосумен көрінеді, оның ұзақтығы 15 минуттан аспауы керек. Егер ескерту шамы 15 минуттан кейін сөнсе, талдау дұрыс емес деп саналады және оны қайталау керек;
40 минуттан кейін салмақ бөтелкелері шкафтан тигель қысқыштармен шығарылады, бөтелкелер қақпақтармен жабылады және эксикаторға шамамен 15-20 минут толық салқындағанша беріледі.
5. Астықтағы қалдықтар мөлшерін анықтау
Жинау кезінде алынған дән нің ылғалдылығы бар, оны ұзақ мерзімді сақтауға қоюға мүмкіндік бермейді, өйткені бұл жағдайда ол көтеріңкі болады. Өнімді жоғалтудың алдын алу үшін дән ді 15% (немесе одан аз) ылғалдылыққа дейін кептіру керек. Далада егіннен басқа арамшөптер өседі, олардың тұқымдары егін жинауға кетеді. Бұл арамшөптердің тұқымын дән нен алып тастау керек. Сонымен қатар, дән ді қабықтан (қопсытқыштан) бөліп алу керек. Осылайша, астықты алғашқы өңдеу кезінде - кептіру, тазалау және сұрыптау кезінде қалдықтар пайда болады, оны астық қалдықтары деп атайды. Тиісінше, астық қалдықтары қауыздардан (дәнің сыртқы қабығы), талапқа сай емес дән дерден (пун, чип), арамшөптердің дән дерінен, жапырақтары мен сабақтары бөліктерінен, сондай-ақ минералды қоспалардан (құм) тұрады.
Дән ді кептіру үшін жылу энергиясы қажет. Жақын арада бұл энергия, әдетте, мұнай өнімдерін немесе газды жағу арқылы алынған. Бұған қазба отынының өте төмен бағалары себеп болды. Қазіргі уақытта мұндай энергия ресурстарының бағасы бірнеше есе өсті. Ауылшаруашылық өнімдерінің құнын арзандатуға деген ұмтылыс арзан отынның жергілікті түрлерін табуға мәжбүр етеді. Астық қалдықтары - бұл болашағы зор отынның бірі.
Бидай, қара бидай және басқа да азық-түлік дақылдарының астық қалдықтарының тағамдық құндылығы едәуір жоғары, сондықтан оларды көбінесе мал азығына пайдаланады. Оларды жанармай ретінде пайдалану екіталай, дегенмен, белгілі бір жағдайларда бұл мүмкін.
Техникалық дақылдардың астық қалдықтарымен жағдай мүлдем басқаша. Олардың минималды тағамдық құндылығы және жоғары калориялығы бар, сондықтан оларды арзан жергілікті отын ретінде пайдалану экономикалық тұрғыдан өте қызықты.
Рапстың астық қалдықтарын өңдеу құрамының мысалы:
- сабақтар, сыну - 62%
- арамшөптердің тұқымы - 19,24%
- құрғақ бүршіктер, дән конустары - 16%
- зорлау тұқымы - 1,9%
- минералды қоспалар - 0,8%
- басқа дақылдардың дән дері - 0,06%.
Рапс астығының қалдықтарының отын ретінде сипаттамалары:
- ылғалдылық - 8%
- күлдің мөлшері - 9%
- таза жылу мөлшері - 19 МДж кг (4600 ккал кг)
- күлді күйдіру температурасы - 1200 гр. КІМДЕН.
Ұсынылған мәліметтерден көрініп тұрғандай, рапс қалдықтарын арзан жергілікті отын ретінде пайдалану орасан зор пайда әкелуі мүмкін және келешегі зор.
Бізде жабдықты астық қалдықтарын жағу арқылы жылу агентінің өндірісіне беру арқылы астықты кептіру процесін жаңарту және оның құнын төмендету бойынша дайын техникалық шешім бар.
6. Дән нің натуралық массасын анықтау
Өлшенген бөліктерден оқшауланған негізгі дақылдардың тұқымдары мұқият араластырылады, 500 дән нен екі сынама есептеледі және грамның жүзден бір бөлігіне дейін өлшенеді. Егер сынамаларды санау үшін бір сынамадан алынған дәндер жеткіліксіз болса, екінші сынаманы қолданыңыз, қажет болған жағдайда үшінші үлгіні таңдап, одан негізгі дақылдың тұқымын бөліп алыңыз. Екі сынаманың алынған нәтижелері қорытындыланып, 1000 дәнің орташа салмағы алынады.
Егер бірінші және екінші үлгілердің тұқымдарының массасы арасындағы сәйкессіздік олардың орташа арифметикалық шамасының 3% -нан аспаса, талдау толық деп саналады.
Тұқымға зақым келтіру. Микро зақымдарды анықтау үшін бидай мен қара бидайдың тұқымдары үлкейткіш әйнектің астында зерттеледі. Микро зақымдарды жақсы анықтау үшін тұқымдарды алдын-ала бояғыштармен бояйды (конгорот - 0,2%; эозин - 0,1%; индиго кармин - 0,5%), содан кейін қарап, бүліну қарқындылығына қарай топтарға бөледі: эмбрион зақымдалған, эндосперм немесе қабық.
Бидай мен қара бидайдың эндосперміндегі жарықшақтарды диафаноскопта трансилюминациялау арқылы анықтауға болады. Алынған ақпарат негізінде жарақат алған тұқымдардың жалпы пайызы есептеледі.
Табиғаты (астықтың көлемдік тығыздығы) салмақ түсетін 1 литрлік немесе 20-литрлік сорпада анықталады, ол әдетте экспортталатын астық партиялары үшін қолданылады. Дән нің табиғаты неғұрлым жоғары болса, оның құрамындағы қоректік заттар көбірек болады және себу сапасы жақсарады. Жоғары дән ді астық жақсы орындалған; оның құрамында эндоспермнің мөлшері аз, ал мембраналардың мөлшері аз. Қалғанының бәрі бірдей, жоғары сапалы астықтан ұнның жоғары өнімділігі алынады.
Ылғалдың көбеюі көп жағдайда тығыздықтың төмендеуін және табиғаттың төмендеуін тудырады. Табиғатты анықтау кезінде дән нің тығыздығы өте маңызды. Стандартты литрлік пуркада субъективті әсерге қарамастан, орау тығыздығы шамамен бірдей. 70-суретте салмағы төмендеген 1 литрлік жарылыс көрсетілген.
3-сурет. Салмағы төмендеуі бар PH-1 литер пуркасы
1 - салмақ; 2 - қорап - пурканың бөліктерін сақтауға арналған қорап; 3 - тепе-теңдік тіреуінде бұрауға арналған жіп; 4 - таразы; 5 - өлшемдегі мақсат; 6 - өлшем;
7 - металл розетка; 8 - шұңқырлы цилиндр; 9 - цилиндр - сақтау;
10 - салмақтың төмендеуі; 11 - цилиндрді ескі үлгідегі дорбаға салуға арналған шұңқыр; 12 - пышақ (Казаков Е.Д., 1987).
Литр шошқа етіндегі дән нің табиғатын анықтау келесі ретпен жүзеге асырылады.
Қораптан іріңді бөліктерді шығарыңыз, оны қақпақпен жабыңыз. Теңгерім тартпасын қораптың қақпағындағы ойыққа бұраңыз. Бағаналық кронштейнге аспаны қойып, призма жастықта жататындай етіп, тіректі ұстағышқа салады. Рокер қолдарының соңғы призмаларына сырға тағу кезінде олар сырға мен рокер білегіне қолданылатын сандық белгілерді басшылыққа алады. Оған түсірілген салмақ түсірілген шара рокердің оң жағына ілулі, ал салмаққа арналған тостаған сол жаққа бекітілген. Салмақ өлшеуіш пен кесе бір-бірінің тепе-теңдігін тексеріңіз.
Сапа көрсеткіштерін анықтау үшін одан үлгіні бөліп алғаннан кейін орташа үлгіні мұқият араластырады және табиғатын анықтайды. Жүктеме өлшемнен аластатылады. Шара қораптың қақпағындағы белгіленген ұяға орналастырылған. Өлшеу тесігіне пышақ сан жағы көрсетілген жағымен төңкеріліп салынған. Пышаққа құлаған салмақ салынады. Толтырғыш өлшемге қойылады. Цилиндрге астық цилиндрдің ішкі қабырғасындағы сызыққа біркелкі ағынмен құйылады. Цилиндр толтырғышқа бекітілген, бекіту тетігін ақырын басып, ысырманы ашыңыз. Дән ді толтырғышқа құйғаннан кейін көмекші цилиндр алынады.
7. Шикі сағыздықтың санын анықтау
Бидай ұнындағы глютеннің сапасы мен мөлшерін анықтау ГОСТ 27839-88 Бидай ұны. Глютеннің мөлшері мен сапасын анықтау әдістері .
Қажетті өлшеулерді жүргізу үшін өте қымбат және өте күрделі құралдар қажет. Шағын наубайханада мұндай құрылғыларды сатып алудың мағынасы жоқ. Қажет болса, сіз аккредиттелген зертхананың қызметтерін пайдалана аласыз, әсіресе тиісті анализдердің құны тіпті шағын наубайханада да қол жетімді.
Глютеннің сапасы мен мөлшерін анықтау қажеттілігі проблемалы ұн қайта өңдеуге түскен кезде туындайды және осы ұнды жіберу құжаттарында барлық көрсеткіштер қалыпты болып табылады.
Ұнды аккредиттелген зертханаға анализге апарар алдында ұн сапасының индикативті көрсеткіштерін алу үшін қарапайым өлшеулер жүргізуге болады. Егер сіз алған нәтижелер жарияланған сапа көрсеткіштерінен айтарлықтай ерекшеленетін болса, ұн жеткізушісіне шағым жасаңыз. Егер жеткізуші сіздің талаптарыңызбен келіспесе, ұнның сынамасын аккредиттелген зертханаға жіберіңіз. Ресми зертханалық есеп - сіздің пайдаңызға сенімді дәлел.
Біздің жұмыс тәжірибемізде ұнға қатысты даулар жиі туындайды. Технологтың сауатты әрекеттері әрдайым жеңіспен аяқталады, жосықсыз ұн жеткізушілер өз қателіктерін мойындап, мәселені сотқа жеткізбеуге тырысады. Наубайхана талаптары толықтай қабылданады.
Глютен мөлшерін анықтау
Өлшеу үшін сізге қажет:
- өлшеу дәлдігі 0,1 г кем емес техникалық таразы;
- су мен ауаның температурасын өлшеуге арналған термометрлер;
- қалың жібек елек;
- өлшеу цилиндрі;
- фарфор кесе;
- сыйымдылығы 1-2 литр
Өлшеу тәртібі:
- техникалық таразы бойынша бидай ұнын 25,0 г өлшеу (өлшеу дәлдігі кемінде 0,1 г болуы керек);
- ұнның сынамасын стаканға немесе фарфор ыдысқа салып, оған 13 мл (13 г) су құйыңыз (судың тығыздығы 1 г мл, яғни 13 мл 13 г-ге сәйкес келеді). Судың температурасы 16 - 20оС, қаттылығы - 7 моль м3 аспауы керек;
- шпательмен судан және ұннан біртекті қамыр илеңіз және оны шарға айналдырыңыз. Қамыр бөлшектері кесе мен шпательдің бүйірінде қалмауы керек!
- тостағанды шыны немесе полиэтилен пленкамен жауып, глютен ақуыздарын ісіндіру үшін 16 - 20 ° C температурада 20 минутқа қалдырыңыз;
- Қамырдың шарын тиісті көлемдегі ыдыста суға 3-4 рет ақырын шайыңыз (жуу кезінде қамыр иленіп, сыртқа шығарылуы керек). Жуу суының температурасы: 16 - 20 ° C Глютенді жууға арналған контейнерден бұлтты су жуылған глютеннің бөліктерін жоғалтпау үшін жуан жібек електен ағызылуы керек. Елеуде қалған глютен бөліктерін жуылатын үлгіні бекітіңіз. Үлгіні жуған кезде глютен серпімді және когерентті болады.
Глютенді жуу жууға арналған су мөлдір болғанға дейін жүзеге асырылады.
- жуылған глютенді алақанның арасына бірнеше рет сығып алыңыз (алақаныңызды құрғақ майлықпен сүртіңіз). Клейковинаның бір бөлігі сіздің қолыңызға жабыса бастағаннан кейін оны таразыда өлшеп, нәтижесін жазыңыз.
Глютенді жуу, сығу және өлшеу операциясын қайталаңыз. Егер қайталап өлшеу нәтижесі 0,1 г дәлдігімен біріншісіне сәйкес келсе, бұл клейковина сапалы жуылғанын білдіреді. Егер нәтижелер сәйкес келмесе, қайтадан жуыңыз.
Глютенді жақсы жуудың дәлелі - йод сынағы. Жуылған глютеннен 2-3 тамшы суды сығып алыңыз және оларға бір тамшы йод ерітіндісін қосыңыз. Көк түске боялудың болмауы глютеннің крахмалдан толық жуылғандығын көрсетеді.
- өлшенгенде алынған жуылған глютеннің салмағын (граммен) 4-ке көбейту керек. Алынған нәтиже ұн құрамындағы шикі глютеннің массалық үлесіне сәйкес келеді.
Жоғары және екінші сұрыпты бидай ұнында шикі глютен мөлшері 28% -дан, ал 1-ші сортты ұнда 30% -дан кем болмауы керек.
8. Астықтың зиянкестерімен ашық түрдегі залалдануын анықтау
Зиянкестер жәндіктері сақталған астыққа үлкен қауіп төндіреді. Олар салмақ жоғалтуға, дән нің сапасы мен өміршеңдігінің төмендеуіне әкеліп соғады және дән ді улы етеді. Жәндіктерді жою үшін әр түрлі құралдар жасалады және қолданылады: фосфин газы және сұйық инсектицидтер, озон және т.б .. Бақылау агенттерін тиімді пайдаланудың маңызды шарты - дән дегі жәндіктерді уақтылы анықтау. ГОСТ 13586.6-93 сәйкес астық зиянкестерімен инвазиялануын анықтайтын стандартты әдіс астықтың орташа үлгілерін іріктеуді және олардан зиянкестерді елеуіштер арқылы елеу арқылы бөлуді қарастырады. Іріктеме алу - бұл көп еңбек сіңіретін процесс. Көбінесе бұл астық үйіндісімен серуендеуді, әсіресе көлденең қоймаларда жүруді көздейді, бұл қолданыстағы федералдық ережелер мен ережелермен тыйым салынған FNP No 560 - 643-бет. Әдетте, металл сүрлемдерінде астықтың репрезентативті үлгісін алу мүмкін емес.
Сондықтан астықты сақтау кезінде оның күйін қашықтықтан бақылауға арналған автоматтандырылған электрондық құрылғыларды құру кезек күттірмейтін міндет болып көрінеді. Қазіргі зерттеу оны шешуге арналған.
Қалыпты режимде жәндіктер каналдың перфорацияланған қабырғалары арқылы каналды сырттан қоршап тұрған дән нен кіреді.
Инфрақызыл датчиктің өзі - бір инфрақызыл сәуле шығарғыш пен бір-бірінен алшақ орналасқан инфрақызыл қабылдағыштары бар ашық оптикалық жүйе. Датчиктен өтетін объектіні анықтау шегі шамамен 0,5 мм. Инфрақызыл датчик арнаның жоғарғы жағында орналасқан қорапта орналасқан электронды схемаға және мәліметтерді өңдеудің сандық микроконтроллеріне қосылады. Электрмен жабдықтау блогы және компьютердің интерфейс кабелі де осында қосылған. Компьютер дисплейі өлшенген параметрлердің лездік мәндерін сандық және графикалық форматтарда көрсетеді. Ұзақ уақыт аралықтарында деректерді талдау мүмкіндігімен барлық жиналған деректерді уақыт штампталған мәліметтер базасына жазуға болады.
Құрылғы құрамында нақты уақыт режимінде осы көрсеткіштердің өзгеру шамасы мен динамикасы туралы ақпаратты беру алгоритмі және алынған ақпаратты өңдеуге және оны дербес компьютер дисплейінде бейнелеуге арналған бағдарлама жасалды.
1-тәжірибеде біз қорлардың жәндіктер зиянкестерінің негізгі түрлерінің әр түрлі мөлшердегі қоңыздарын қолдандық (күріш тұқымы Sitophilus oryzae L., сарай арамшөпі Sitophilus granarius L., астық тартқыш Rhizopertha dominica F., ұсақ ұнтақ қоңызы Tribolium confusum Duv., Суринам ұн қоңызы O. қысқа құйрықты мукоид Laemophloeus ferrugineus Steph.). Пробиркалардан қоңыздар, бір мезгілде бір немесе бірнеше үлгілер каналдың жоғарғы ашық бөлігіне құйылды. Есептегіштен өтіп, қоңыздар төменгі жағында орналасқан арнадан су құйылған шыны ыдысқа ұшып кетті, мұнда зерттеуші оларды жөндеп, компьютер дисплейіндегі есептегіштерді бақылап отырды. Каналға енгізілген қоңыздар саны каналдан қашып шыққан қоңыздар санымен және компьютердегі көрсеткіштермен салыстырылды.
2-экспериментте ылғалдылығы шамамен 12% болатын бидай дән і 50 күріш арамшөптер қоңызымен бірге полимерлі құбырға құйылды. Құбырдың жоғарғы және төменгі саңылаулары мен каналдың жоғарғы саңылаулары герметикалық жабылған, сондықтан жәндіктер каналға тек астықтан каналдың қабырғаларындағы тесік тесіктер арқылы кіре алатын. ЖС-ның санауышынан жәндіктердің өту саны мезгіл-мезгіл тіркеліп отырылды.
9. Бидайды қабылдау кезіндегі оның сапасына талдау жасау
Табиғи салмақ дән нің мөлшері мен тығыздығына, оның беткі күйіне, толу дәрежесіне, дән дегі ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz
Реферат
Курстық жұмыс
Диплом
Материал
Диссертация
Практика
Презентация
Сабақ жоспары
Мақал-мәтелдер
1‑10 бет
11‑20 бет
21‑30 бет
31‑60 бет
61+ бет
Негізгі
Бет саны
Қосымша
Іздеу
Ештеңе табылмады :(
Соңғы қаралған жұмыстар
Қаралған жұмыстар табылмады
Тапсырыс
Антиплагиат
Қаралған жұмыстар
kz