Жартылай фабрикаттарды сақтау

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ

Пісірілген шұжықтарды дайындауға арналған негізгі шикізаттың сипаттамасы мен жіктелуі бүгінгі күні біз Тамақ өнімдерінің тағамдық қоспаларды қолдану арқылы өндірілетініне үнемі тап боламыз. Алайда, композицияны оқи отырып, біз түсініксіз белгілерге кезігеміз немесе мүлдем назар аудармаймыз. Қазір бүкіл әлемде екі мыңға жуық тағамдық қоспалар бар, және, әрине, оларды жіктеу қажеттілігі туындады. Әрбір өнеркәсіпте кондитерлік өнімдер, сүт, ет, балық және т. б. өндірісінде өз қоспалары қолданылады. Біздің көпшілігіміз олардың не үшін қолданылатынын білмейміз. Скептиктер сатылымды ұлғайту үшін қажет деп санайды және тұтынушылардың денсаулығы оларды мүлдем қызықтырмайды. Бұл солай ма, Мен осы жұмыста жартылай фабрикаттарды өндіру мысалында білгім келеді.

Елдің мәдениетін анықтайтын критерийлердің бірі-халық тұтынатын тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі. Мемлекеттегі тамақ өнеркәсібінің даму деңгейі неғұрлым жоғары болса, өндірісі жоғары технологиялық тәртіпті, дәл жабдықты және қызметкерлердің белгілі бір біліктілігін қажет ететін тағамдық қоспаларды қолдану деңгейі соғұрлым жоғары болады

Қазіргі уақытта бұқаралық ақпарат құралдарында тағамдық қоспалар, оның ішінде олардың қауіпсіздігі туралы өте қайшылықты ақпарат ұсынылған. Мысалы, "генетикалық түрлендірілген крахмал", "табиғиға ұқсас хош иістер - жасанды хош иістер". Бұл тікелей эфирде және баспасөзде айтылған барлық сөздер емес. Әділ сұрақ туындайды-бұл қоспалар не үшін қажет? Олар қандай пайда немесе зиян келтіреді?

Бұл жұмыста әртүрлі тағамдық қоспалар қарастырылады, олар не үшін қолданылады. Сондай-ақ, ет өңдеу кәсіпорны үшін жоба әзірленетін болады. Жобаның мақсаты-ет жартылай фабрикаттарын өндіруде тағамдық қоспаларды қолдануды көрсету.

Бірақ, тапсырмаларды шешуге кіріспес бұрын, тағамдық қоспалардың не екенін анықтау керек. Тағамдық қоспалар-белгілі бір хош иіс (хош иістер), түс (бояғыштар), сақтау мерзімі (консерванттар), дәм, консистенция сияқты қажетті қасиеттерді беру үшін тағамға қосылатын заттар.

Ет өнімдері мен еттің адам тамағы үшін маңызы өте зор. Олардың құрамында ағзаның өміріне қажетті барлық негізгі заттар бар, олар: ақуыздар, майлар, көмірсулар, экстрактивті және минералды заттар, дәрумендер және т. б. қазіргі әлемде өнеркәсіптік өндірістің жоғары сапалы тағамдарына, оның ішінде ет өнімдеріне деген қажеттілік үнемі артып келеді, бұл бірқатар себептерге байланысты, негізгі болып табылады. әлемдегі халықтың тұрақты өсуі. Әлемнің дамыған елдерінде өндірілетін еттің көп бөлігі жартылай фабрикаттар түрінде сатылады, Ресей Федерациясында олар дәстүрлі түрде шамамен 10-15% құрайды. Жартылай фабрикаттарға аспаздық өңдеуге дайындалған табиғи және туралған ет өнімдері кіреді. Оларды қолдану халықтың үй тағамдарын дайындауға еңбек пен уақыт шығындарын азайтады [5] .

Қазіргі уақытта жартылай фабрикаттар адамдар жейтін негізгі тағамдардың бірі болып табылады. Олардың ассортименті өте үлкен, бірақ жартылай фабрикаттар өндірісінде негізінен стандартты шикізат қолданылады - ет (негізінен шошқа еті мен сиыр еті), жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері (құрғақ жұмыртқа ұнтағы, меланж), пияз және жаңа немесе кептірілген сарымсақ, кемінде 1 сұрыпты бидай ұны, нан үгіндісі, сонымен қатар тұз және бұрыш пен дәмдеуіш қоспалары. Ет-ақуыздардың, липидтердің, дәрумендердің, минералды және экстрактивті заттардың көп мөлшерін қамтитын жоғары құнды тамақ өнімі. Еттің биологиялық құндылығы, ең алдымен, оның құрамындағы ақуыздардың (олардың жалпы құрамының шамамен 85%) және олардың сіңу дәрежесіне байланысты. Ет құрамында барлық маңызды аминқышқылдары бар және оңтайлы арақатынаста [13] . Әр түрлі ет тағамдарын талдау олардың негізгі тамақ заттарындағы тепе-теңдігі, әсіресе бірінші және екінші курстардың құрамына кіретін ет өнімдерінің жекелеген түрлерінің тұтынушылық сипаттамалары рецепттер мен технологияларды жетілдірудің объектілері екенін көрсетті. Бұл жағдайда ет негізіндегі жартылай фабрикаттар ерекше орын алады [6] .

Тамақ қоспалары технологияларды жетілдіру, арнайы тағайындама бойынша өнімдерді жасау, тамақ өнімдеріне қажетті қасиеттерін беру немесе сақтау, тұрақтылығын жоғарылату немесе органолептикалық көрсеткіштерін арттыру үшін қолданылады. Қазіргі уақытта тамақ өнімдерін өндіру және сату кезінде, оның сақтау мерзімін ұзартуға, микробиологиялық көрсеткіштерін жоғарылатуға үлкен көңіл бөлінеді. Бұл проблеманы шешудің бірден бір жолы - өнімнің тотығуы және микробты бұзылуын алдын алу.

Ет өнімдерінің функционалды-технологиялық қасиеттерін жақсартатын тамақ қоспалары топтарына қызыл теңіз балдырларының каррагинан полисахаридтері жатады. Ет өнімдерін өндіру кезінде табиғи тектес полисахаридтерді қолдану, майлылығы төмен өнімдерді шығаруға және адамның тамақтану рационын тамақ талшықтарымен байытуға мүмкіндік береді, оларды тұтыну қазіргі уақытта бір күнде 10 г. құрайды, ал бұл нормадан үш есе аз.

Каррагинандар белгілі физикалық және химиялық қасиеттері бар полисахаридтер тобына жатады, олар адамның асқорытатын ферменттерімен гидролизденбейді. Каррагинандар химиялық көзқарас жағынан сульфатталған галактоза бірлігінен тұратын полимерлер болып табылады. Осыған байланысты каррагинандардың үш фракциясын ажыратады - каппа, йота және лямда. Ет өнеркәсібінде ет өнімдерін өндіру кезінде негізінен каппа-каррагин қолданады.

Каррагинан - жақсы су ұстағыш, тұрақтандырғыш агенті, оны қолданғанда өндірілетін ет өнімдерінің жоғарғы органолептикалық көрсеткіштеріне жетуге болады. Каррагинандар қасиеттерін, олардың құрамына әртүрлі гидроколлоидтар, ақуыздар қосып, ортаның йонды күшін, температурасын және т. б. өзгертіп реттеуге болады. Бірақта, фарш дайындағанда каррагинанның суда еруі қиын және фарш массасын қоюландырмайды.

Фарштың төменгі ұтқырлығы әртүрлі ет өнімдердің өндіру процесін қиындатады, ал тұздықтың төменгі тұтқырлығы каррагинан бөлшектерінің тез тұнуына жағдай жасайды, бұл ет шикізатына гелтүзегіштердің біркелкі емес енуіне және технологиялық ақаулар алуына алып келеді. Каррагинанның реологиялық қасиеттерін жақсартудың бірден-бір жолы болып оның басқа полисахаридтермен қосылуы саналады. Ет шикізаттарында гелтүзегіштердің біркелкі бөлінуін жақсартуға жағдай жасайтын полисахаридтерді бірі болып амилоза саналады. Амилоза әртүрлі балдырлардан алынатын, құрамында 1-4Д-глюкопроминазасы бар табиғи қоспа.

Қойылған проблемаларды шешу ет шикізатына гелтүзегішті біркелкі енгізуге мүмкіндік беретін жаңа тамақ қоспалары бар (каррагинан және амилоза) шұзжық өндіру технологиясын құрастыруды қамтиды, бұл функционалды-технологиялық қасиеттерін жақсартуға, дайын өнімнің шығуын арттырумен сапалы көрсеткіштерін тұрақтандыруға мүмкіндік береді.

Халық ішінде жоғары сұраныспен піскен щұжықтар пайдаланады. Олардың үлесі жалпы шұжық өндірісінде әртүрлі аймақтарда 60-70% дейін құрайды. Шұжық өнімдерінің ассортиментінде шамамен екіжүздей атауы бар, бірақ барлық піскен шұжық өнімдері негізгі ет шикізатына әртүрлі өсімдік ақуыздарын, ұн, крахмал және басқа қоспаларды қосып дайындалады. Піскен шұжықты өндіру кезінде кеңінен «Тари», «Аромарос» және т. б. фирмалардың қоспаларын қолданады. Олардың ішінде жануар ақуызын алмастырғыштар, дәмдік-хош иісті қасиеттерін жақсартатын, субайлағыш қабілетін үлкейтетін қоспалар, бояғыштар бар. Жиі, ет шикізат бірлігіне шұжық өнімдерінің шығуын арттыратын қоспаларды қолданады. Жұмыс істейтін мемлекеттік нормативті құжаттарда (нұсқаулар, ТУ) піскен шұжықтарға қоспалар қарастырылмаған, бірақта кәсіпорын әкімшілігімен бекітілген нормативті-техникалық құжаттарда қоспалар кеңінен қолданылады. Етті қайта өңдеу саласының замануй дамуы шығарылатын өнім сапасын жоғарылатуға, қауіпсіздігін кепілді қаптамасыз етумен сақталу уақытын үлкейтуге мүмкіндік беретін технологияларды құрастырумен тығыз байланысқан. Төмен функционалды қасиеттерімен құнсыз, стандартты емес шикізатты қайта өңдеуге қатыстыру, сапасы бойынша тұрақты дайын өнімді өндіру үшін тұрақты түрде өңдеудің технологиясын және рецептурасын түзетуді қажет етеді. Бұл проблеманы шешу үшін, және де жаңа тұтынушы қасиеттерімен тағам өнімдерінің ассортиментін кеңейту үшін тағам қоспалары қызмет етеді. Дайын тағам өнімдерінің, соның ішінде және ет өнімдерінің консистенциясын жақсартатын қоспалардың көптеген тобы болып әртүрлі табиғаттағы гельтүзегіштер саналады. Бұл қоспалар премиум класының жоғары сапалы ет шикізатынан өндірілгендей, құрамына арзан ет шикізаты және төмен функционалды қасиеттерімен шикізат кіретін аз қаражатты ет өнімін өндірген кезде де ет деликатестерінде шығуын жоғарылатуға, дайын ет өнімдерінің консистенциясын арттыруға мүмкіндік береді. Ет өнімдері технологиясында қолданатын кеңінен таралған гелтүзегіштердің бірі болып каррагинан - қызыл теңіз балдырларының полисахариды есептеледі. Тазалау дәрежесі бойынша және функционалды қасиеттері бойынша ажыратылатын тазартылған және жартылай тазартылған каррагинан препараты кеңінен таралған.

Дипломдық жұмыстың тақырыбын таңдау функционалды-технологиялық қасиеттерін жақсарту, дайын өнімнің сапалы көрсеткіштерін тұрақтандыру және оның шығымын көбейту үшін жаңа тамақ қоспалары бар шұжық технологиясын оқып үйрену қажеттілігімен себептелген.

Жұмыстың мақсаты және міндеті:

Осы диплом жұмысының мақсаты болып кешенді тамақ қоспаларының жаңа түрлерін, соның ішінде «Гурман» қоспасын қолданумен піскен шұжық технологиясын оқып үйрену болып табылады.

Қойылған мақсатқа сәйкес келесі міндеттер орындалды:

• әртүрлі факторларға байланысты каппа-каррагинандар және амилозалар препараттарының функционалды қасиеттерін оқып үйрену;
• «Гурман» кешенді препаратының функционалды-технологиялық қасиеттерін оқып үйрену;
• «Гурман» тамақ қоспасы бар піскен шұжықтың физика-химиялық, биологиялық және құрылымды-механикалық қасиеттерін оқып үйрену.
• Жартылай фабрикаттардың сапа және қауіпсіздік көрсеткіштерін анықтау.
• Жартылай фабрикаттарды сақтау.
• Жартылай фабрикаттардың сапасын сараптау.

Жаңалық: Ет жүйесінде пайда болатын технологиялық факторларға байланысты каппа-каррагинан және амилозаның функционалды-технологиялық қасиеттері туралы жаңа мәліметтер зерттелді.

ТЕОРИЯЛЫҚ БӨЛІМ

1. ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАРДЫҢ САПАСЫН БАҚЫЛАУ ЖӘНЕ БАҒАЛАУ

1. 1 Жартылай фабрикаттардың сапа және қауіпсіздік көрсеткіштері

Қазіргі уақытта Азық-түлік нарығы тұтынушының әртүрлі талғамдарын қанағаттандыра алатын туралған ет жартылай фабрикаттарымен жеткілікті қаныққан [1-3] . Тұтынушының таңдауына әсер ететін маңызды сипаттамалардың бірі: органолептикалық, физика-химиялық және экономикалық [4-6] . Ет және ет өнімдері қазіргі адамның тамақтануында үлкен рөл атқарады, өйткені оның құрамында қажетті аминқышқылдары бар. Сондықтан Ресейдегі ет өнімдерінің нарығы азық-түлік нарығының ірі секторларының бірі болып табылады [7] . Ет өнеркәсібінің қарқынды дамып келе жатқан салаларының бірі-жартылай фабрикаттар өндірісі.

Жартылай фабрикаттар-бұл аспаздық өңдеуге дайындалған ет өнімдері. Ет жартылай фабрикаттарының ассортиментін арттыру үшін ет шикізаты ретінде құс еті, өсімдік шикізаты ретінде жаңа піскен картоп, гидратталған қара бидайдан, күріш ұны мен өсімдік майынан алынған ақуыз-май эмульсиясынан, жаңа тазартылған пияздан, нан пісіруге арналған талканнан, концентрацияланған Сарысудан, ас тұзынан, дәмдеуіштерден тұратын жартылай фабрикат әзірленді. (қара бұрыш, кептірілген аскөк, кептірілген насыбайгүл түрінде), ауыз су. Бұл композиция химиялық құрамы бойынша теңдестірілген, жоғары тағамдық құндылығы бар туралған ет-өсімдік жартылай фабрикатын алуға мүмкіндік береді.

Құрамында жануар және өсімдік тектес ақуыздар бар ұсынылатын жартылай фабрикаттарды өндіру диеталық бағыттағы өнімді алуға мүмкіндік береді. Ұсынылған өнімді жүрек-тамыр жүйесі мен асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдар қолдана алады. Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігі өндірісті, сондай-ақ өнімді сақтауды, тасымалдауды, өткізуді, кәдеге жаратуды немесе жоюды қоса алғанда, барлық сатыларда ветеринариялық-санитариялық, санитариялық-эпидемиологиялық талаптар кешенінің және өндірістік бақылау ережелерінің, өндірістің технологиялық процестері режимдерінің, мониторинг пен бақылаудың сақталуымен қамтамасыз етіледі.

Ет өнімдеріне нормативтік құжаттармен реттелетін келесі талаптар қойылады: Кеден одағының 034/2013 "ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігі туралы" техникалық регламенті (бұдан әрі мәтін бойынша КО ТР 034) ; СанПиН 2. 3. 2. 1078-2001 "азық-түлік шикізаты және тамақ өнімдері. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар. Санитарлық-эпидемиологиялық ережелер мен нормативтер "(бұдан әрі мәтін бойынша СанПиН) ; Кеден одағының" тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы " 021/2011 техникалық регламентімен (бұдан әрі мәтін бойынша КО ТР 021) . Өнеркәсіптік өндірістің ет және ет өнімдері белгіленген тәртіппен әзірленген, келісілген және бекітілген Нормативтік немесе техникалық құжаттама бойынша өндірілуге тиіс.

"Жартылай фабрикат, туралған ет" стандартын әзірлеп, бекітуді жоспарлап отырмыз. Біз сенсорлық, физика-химиялық және микробиологиялық зерттеулер жүргіздік. Зерттелетін үлгілердің органолептикалық сипаттамасы үшін сараптамалық бағалау арқылы алынған негізгі Органолептикалық көрсеткіштерді қамтитын бес балдық бағалау шкаласы қолданылды.

Зерттеу нәтижелері 1-кестеде және 1 және 2-суреттерде көрсетілген. Жоғарыда келтірілген профильдерден екі үлгінің де бірдей органолептикалық көрсеткіштері бар екенін көруге болады. Қара бидай дәнін толтырғыш ретінде пайдалану Органолептикалық көрсеткіштерді жақсартуға, сонымен қатар өнімнің тағамдық құндылығын арттыруға мүмкіндік береді.

Мыңдаған жылдар бойы етті консервілеу үшін тұздау мен қақтау қолданылып келді. Б. э. д. үшінші мыңжылдықта Месопотамияда ет пен балықты сақтау үшін тұз пайдаланғандығы жөнінде мәліметтер кездеседі.

Басқа да халықтар сақтау мерзімін ұзарту үшін осы әдісті кеңінен қолданған. Рим жазушысы Като (б. э. д. 234- 149 жж. ) өз еңбектерінде тез бұзылатын ет пен көкөністерді тұздау қажеттілігін түсіндіреді.

Шұжық тарихы мыңдаған жылдармен есептеледі. Шұжық өнімдерінің көптеген түрлері туралы жазбалар Ежелгі Греция, Вавилон, Ежелгі Қытай жылнамаларында кездеседі. Шұжықты біз орта ғасыр мен қайта өрлеу дәуірінің Брейгел, Босха, Сандейрса және басқа да суретшілерінің полотноларынан, ежелгі гравюралардан көре аламыз.

“Шұжық” сөзінің шығу тегі нақты белгісіз. Әртүрлі авторлардың пайымдаулары бойынша ол латынның” колба” - дөңгелек, түріктің “кюльбысты” - торда қуырылған ет, поляктың “киелбасты “ - ет тағамы немесе еврейдің “кол-басар “ - ет деген сөзінен шығуы мүмкін. Бірақ кейбіреулер бұл сөзді нағыз орыс сөзі деп есептейді және дөңгелек пішініне байланысты колобок сөзімен туыстастырады. Сонымен қатар шұжық туралы алғашқы жазбалар славяндықтарда 13 ғасырда Данил Затончик жазбаларында кездеседі.

XVII ғасырда Ресейде шұжық өнімдері өндірілетін алғашқы шеберханалар пайда болды, ал XIX ғасырда шеберханалардың саны күрт көбейді. Шет елдерден қақталған ет өнімдері мен шұжық өнімдерін өндіруге қажетті аппараттар мен жабдықтар, дәмдеуіштер мен татымдықтар әкеліне бастады. Осымен қоса ет туралы және сапаны бақылау әдістері туралы ғылым дами бастады.

Ғасырлар өтті, ал адамдар щұжық дайындау процесін жетілдіре түсті. Географиялық жағдайына байланысты әлемнің әртүрлі бөлігінде сол жердің климатына сәйкес келетін шұжықтың әртүрлі рецептілері пайда болды. Шұжық өнімдерін от пен майды механикалық және физико- химиялық өңдеу нәтижесінде алды.

Шұжық өндірісі консервілеудің биологиялық тәсіліне негізделген және оны термохимиялық тәсіл ретінде (жоғары температура мен химиялық заттардың әсері) қарастырған жөн.

Шұжық басқа тамақтармен салыстырғанда күнделікті қолдануға ыңғайлы жоғары калориялы және дәмді. Жартылай қақталған шұжық барлық өндірілетін шұжық өнімдерінің 60 пайызына дейін үлкен мөлшерді құрайды.

Соңғы уақытта ет өңдеуде шұжықта ылғалды ұстап тұрып оның тығыздығы мен серпімділігін жақсартьуға мүмкіндік беретін қоюлатқыш заттарды қолдану кең таралған. Ет шығыны азаяды, бірақ тұтынушы дайын өнімді 10 - 15 пайызға артық алады, шұжық тауарлық түрге ие болады.

Шұжық дәмді болуы үшін не қажет дегенде өндірушілер бірнеше факторларды атап көрсетті : сапалы шикізат, жақсы дәмдеуіштер, ұтымды өндіріс технологиясы мен қақтау және соңында қазіргі заманғы жоғары технологиялық жабдық.

Дәмді шұжық өндірісі үшін қажетті алғашқы шарт - сапалы шикізат. ҚР ауыл шаруашылық министрлігінің ветеринарлық шаралар бөлімінің басшысы Нығмет Жакупбаевтың айтуы бойынша жыл басында Қазақстанда 5 миллион 400 мың ірі қара мал, 28 миллион - құс, 1 миллион 200 мың шошқа және 13, 5 - 14 миллион қой есептелген. Бұл мөлшер ішкі нарық сұранысын қанағаттандыруға мүмкіндік береді. Бірақ жеке қосымша шаруашылықтар қажетті ет сапасын қамтамасыз етпейді. Республикада қажетті шикізат мөлшері болғанына қарамастан шұжық өндірушілер өңдеуге қажетті еттің жетіспеушілігін айтуда. Біріншіден мал шаруашылығы аудандарда шашыраңқы орналасқан. Негізінен солтүстік- шығыста орналасқан. Сонымен қатар біраз уақыттан бері етті Ресейге тасымалдайды. Себебі солтүстік - шығыс ауданда орналасқандарға бұл тиімді.

Екіншіден саудадағы ет мөлшері жыл мезгіліне байланысты. Қазақстанда мал азығы, дәрумендік қоспалар өте қымбат, мал азығы біткен кезде ғана шаруалар малдарын сояды. Сондықтан ет өңдеушілер шикізатқа қажеттілікті тек күз мезгілінде ғана сезінбейді, ал шұжықты жыл бойына әзірлеу қажет.

Шұжық өнімдері үшін бұқа еті дәмдірек болып есептеледі, бірақ оны өсіру тиімсіз. Бұқаны ет өңдеу үшін қажетті екі жасқа дейін өсіреді, оған көп қаржы жұмсалады. Шығындар пайдамен бірге тек етті сатқаннан кейін қайтады.

Негізінен шұжық өндірісіндегі ең қажетті ет- бұл шошқа еті. Шошқаны өсіру де тиімді, себебі олар жылдам салмақ жинайды және үш айда бір рет көбейеді. Бірақ Қазақстанда көпшілігі шошқа етін жемейді, сондықтан өндірушілер сиыр мен жылқы етінен дайындалатын шұжық сорты үшін ТУ дайындауға тырысады.

Қымбат емес әрі жақсы ет Қытайда, бірақ оны Қазақстанға тасымалдауға эмбарго жарияланған, сонда да заңсыз болса да ол ет елімізге әкелінуде. Қытай еті отандық шикізатқа қарағанда 30 пайызға арзан және ең бастысы ол Қытайда көп. Егер рұқсат берер болса онда отандық ет шаруашылығы саласын ұмытуға болады.

1. 2 Жартылай фабрикаттардың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы

Шұжық өнімдері - қабықты және қабықсыз, әрі термиялық өнделген немесе пайдалануға дейін ферментацияланған, ет фаршына тұз және арнайы дәмдеуіштер қосылған өнім [1] .

С. А. Гордынецтың [2] айтуы бойынша балаларға арналған шұжықтардың шикі заты ретінде сиыр еті мен бұзау етін пайдаланған жөн деп санайды. Себебі олардың сінімділігі өте жоғары, сапасы жақсы және көптеген елдерде шығарылу жағынан шектеу жоқ.

Соңғы жылдары шұжықтардың бетіндегі торды анықтау үшін әртүрлі қосылғыштар пайдаланады, құрамында химиялық консервант немесе антибиотик қосылғыштары құрайтын қосылыстарды қолдану ұсынады [3] .

Шұжықтардың тағамдық құндылығы бастапқы шикізат пен басқа ет өнімдерінің құндылығына қарағанда жоғары. Бұл шұжық өндіру процесінде шикізаттан құндылығы төмен жасушаларды алып тастаумен түсіндіріледі. Шұжықтардың жоғары құндылығы сонымен қатар құрамындағы ақуызды және экстрактивті заттардың, төмен балқитын шошқа майының жоғары мөлшеріне негізделген. Сүтті, сары майды және жұмыртқаны қосу шұжықтардың тек қана тағамдық құндылығын жоғарлатып қана қоймай, оның дәмін кіргізеді.

---

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс