Дәрістерді өткізу әдістемесі

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 57 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ

ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

«ВЕТЕРИНАРИЯ» ФАКУЛЬТЕТІ

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасы

«Кәсіптік оқыту» кафедрасы

PhD ДОКТОРАНТТЫҢ ПЕДАГОГИКАЛЫҚ ТӘЖІРИБЕ ЖҰМЫСЫНЫҢ ЕСЕБІ

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасында жауапты жетекші: в. ғ. к., профессор Омарбекова У. Ж.

«Кәсіптік оқыту» кафедрасында жауапты жетекші: Абуова Н.

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасында жауапты жетекші: в. ғ. к., профессор Омарбекова У. Ж.«Кәсіптік оқыту» кафедрасында жауапты жетекші: Абуова Н.: Орындаған: 6D120100- Ветеринариялық медицина мамандығының 1-курс PhD докторанты Маткеримова К. Ғ.

Алматы, 2019 жыл

ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

PhD ДОКТОРАНТУРА

ПЕДАГОГИКАЛЫҚ ТӘЖІРИБЕ ЖҰМЫСЫ БОЙЫНША

ЕСЕБІ

« 14 » қаңтар 20 19 ж. - « 02 » ақпан 20 19 ж. аралығында

ғылыми - педагогикалық бағыттағы «6D120100-Ветеринариялық медицина» мамандығының 1 курс PhD докторанты Маткеримова Көгаршын Ғайполлақызы орындады (күндізгі оқыту бөлімі)

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасында жауапты жетекші :

Омарбекова У. Ж.

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасында жауапты жетекші :: Қорғау күні

: «___» 20___ ж.

Омарбекова У. Ж.: Баға

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасында жауапты жетекші :: «Кәсіптік оқыту» кафедрасындағы педагогикалық жетекші:

Омарбекова У. Ж.: Абуова Н.

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасында жауапты жетекші :: Қорғау күні

: «___» 20___ ж.

Омарбекова У. Ж.: Баға

Алматы, 2019 жыл

№

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ

№: 1

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Кафедра туралы мағлұмат

№: 2

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Педагогикалық тәжірибе туралы пікір

№: 3

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Педагогикалық тәжірибенің жеке жоспары

№: 4

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Педагогикалық тәжірибенің күнделігі

№: 5

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Күнтізбелік- тақырыптық жоспары

№: 6

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Дәрістерді өткізу әдістемесі

№: 7

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Дәрістерді өткізу әдістемесіне пікір

№: 8

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Дәріске талдау

№: 9

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Зертханалық сабақты өткізу әдістемесі

№: 10

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Зертханалық сабақты өткізу әдістемесіне пікір

№: 11

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Зертханалық сабаққа талдау

№: 12

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Тәжірибелік сабақты өткізу әдістемесі

№: 13

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Тәжірибелік сабақты өткізу әдістемесіне пікір

№: 14

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Тәжірибелік сабаққа талдау

№: 15

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Дәріс пен зертханалық, тәжірибелік ашық сабақтардың талқылау хаттамалары

№: 16

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Тәрбиелік іс-шараны өткізу әдістемесі

№: 17

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Тәрбиелік іс- шараны өткізу әдістемесіне пікір

№: 18

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Тәрбиелік іс- шараларға талдау

№: 19

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Ашық тәрбиелік іс- шараларын талқылау хаттамасы

№: 20

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Екі студенттің мінездемесі

№: 21

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Топтың психологиялық- педагогикалық мінездемесі

№: 22

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Педагогикалық қатынасты диагностикалау бағдарламасы (тест құрастыру, сауалнама құрастыру және нәтижелерін талдау)

№: 23

ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ: Педагогикалық қарым - қатынас мәдениетін, тұлғалық-кәсіптік өсудің, сондай-ақ тұлғаның маңызды сапаларын қалыптастыру үшін тренингтер, жаттығулар, сұхбаттар, ойындар құрастыру

«БИОЛОГИЯЛЫҚ ҚАУІПСІЗДІК»

КАФЕДРАСЫНА ҚЫСҚАША СИПАТТАМА

Алматы қаласында зоотехникалық малдәрігерлік институттың 1929 жылы бірінші қазанда ресми ашылуымен микробиология кафедрасы да өзінің қызметін бастаған.

Алғашқы кафедра меңгерушісі Алматы зоотехникалық малдәрігерлік институтының ректоры және белгілі ғалым-микробиолог Иероним Васильевич Сайкович болған. И. В. Сайкович тыныс жолы ағзаларының инфекциялық ауруларымен айналысқан.

1934 жылдан 1961 жылға дейін кафедраны ҚазКСР ҒА корреспондент-мүшесі, профессор П. А. Буланов басқарды. Ол жыландардың уының физиологиялық қасиеттерін зерттеген және осының негізінде жылан уына қарсы сарысу және вакцина алу әдісі жасалынды. Жылан уына қарсы сарысу алу әдістемесі биопрепараттарды мемлекеттік бақылау институтының (Мәскеу қ. ) мақұлданған. Осыдан кейін бұл жұмыс жалғасын тапты, ал препараттар оның аспиранты, кейіннен кафедра доценті болған Е. Н. Наурызбаевпен жетілдендірілді.

Сонымен қатар, профессор П. А. Булановпен ірі қараның бруцеллезіне қарсы вакцина жасалынған. Бруцеллез профилактикасына арналып алынған аттенуирленген штамм (А6-1) тәжірибелік жағдайда оң нәтижесімен апробациядан өтті (П. А. Буланов, Б. А. Матвиенко, Е. Наурызбаев және А. А. Мякушен) .

1961 жылдан 1988 жылға дейін кафедрада биология ғылымдарының докторы, профессор Б. А. Матвиенко жетекшілік етті. Ол малдардың сальмонеллезіне қарсы тірі вакцинаны қолдану саласының пионері болды. Бірнеше жылдар бойы вакциналар Қазақстанның шаруашылықтарында малдардың көптеген басына апробиробация жасаланды. Тәжірибе жүзінде шошқа сальмонеллезіне қарсы тірі вакцина енгізілді. Профессор Б. А. Матвиенконың жетекшілігімен Ф. Валиеваның, К. Кенжебаеваның, А. Ақтаевтың, А. Орешкиннің, Э. Хазиевтің, М. Ярцевтің, Қ. Б. Бияшевтің және Р. Куляшбекованың кандидаттық диссертациялары қорғалды (суреттер 1, 2, 4) .

Сайкович И. В.

Бучнев

Буланов П. А.

Матвиенко-1

Матвиенко Б. А.

1997-2001 жылдар аралығында кафедраны паразитология саласындағы үлкен ғалым, профессор М. С. Сабаншиев басқарды. Трипаносомоз ауруын балауда және осы аурудың қоздырғышын жете зерттеуде үлкен үлес қосқан ғалым.

2001-2002 жылдар аралығында ҚР ҰҒА-ның корреспондент мүшесі, профессор Т. С. Сайдулдин кафедра меңгерушісі болды. Ол ауыл шаруашылық малдарының бруцеллез ауруын балауда және алдын алуда үлкен үлес қосты.

Толысбаев Б. Т.

Бияшев К. Б.

Тулемисова

Тулемисова Ж. К.

2002 жылдан 2009 жылдың қыркүйегіне дейін микробиология, вирусология және иммунология кафедрасын ветеринария ғылымдарының докторы, профессор Қ. Б. Бияшев басқарды.

Бияшев Қ. Б. мал шаруашылығы үшін экономикалық зиян шектіруімен қоймай адамдар арасында да таралу қауіпі бар болғандықтан әлеуметтік маңызға да ие аса қауіпті инфекциялардан (лептоспироз, пастереллез, сальмонеллез, колибактериоз, қарасан, шошқа тілмесі, төлдердің стрептококкозы және т. б. ) жануарларды қорғауға мүмкіндік беретін 20 дан астам биопрепаратты дайындау технологиясын, бақылау әдістерін және нормативтік-техникалық құжаттарды жасады және өндіріске енгізді.

Бірқатар препараттары ССРО ның ХШЖК-де қойылған және Құрмет грамоталарымен марапатталған, сондай-ақ Сан-Диегода өткен «Казахстан-95» көрме-конференциясында көрсетілген.

Қазіргі кезде кафедраны биология ғылымының докторы, профессор Төлемісова Жанара Кеңесқызы басқарады. Оның аты «Алматының ең озық 100 әйелдері» каталогына енген.

Кафедра қызметкерлерінің көбі ғылыми біліктілігін жоғарылатқан және алыс және жақын шет елдерде халықаралық конференцияларға қатысқан.

Кафедра қызметкерлері Төлемісова Ж. К. және Мырзабекова Ш. Б. 2006 ж., Толысбаев Б. Т. 2007 ж., Бияшев Қ. Б. 2008 ж., Кіркімбаева Ж. С. және Мықтыбаева Р. Ж. 2009 ж. «ЖОО үздік оқытушысы» Мемлекеттік грантының иегерлері болды.

Кафедра 16. 00. 03 - ветеринариялық микробиология, вирусология, эпизоотология, микология микотоксикологиямен бірге және иммунология мамандығы бойынша ғылыми кадрлар дайындау орталықтарының негізгілерінің бірі болып табылады.

АЗМИ-ҚазҰАУ-нің көне кафедраларының бірі республикамыздың мақтанышы және оның ауыл шаруашылығы және ғылым саласына біліктілігі жоғары мамандар тәрбиелеп дайындауда маңызы және еңбегі зор. Кафедрада көп еңбек жасалынды, ал болашақта береріміз көп екенін кафедра ұжымы жақсы біледі және оған үлкен жауапкершілікпен қарайды.

Қазақ Ұлттық Аграрлық Университеті

«Ветеринария» факультеті

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасы

«Кәсіптік оқыту» кафедрасы

6D120100 - «Ветеринариялық медицина» мамандығының 1 курс PhD докторанты Маткеримова Көгаршын Ғайполлақызының педагогикалық практика туралы

ПІКІР

Жақсы мұғалім - бұл қай кезде де ең алдымен кәсіби деңгейі жоғары, интеллектуалдық, шығармашылық әлеуеті мол тұлға. Ол оқытудың жаңа технологияларын өмірге ендіруге дайын, оқу-тәрбие ісіне шынайы жанашырлық танытатын қоғамнын ең озық бөлігінің бірі деп есептеледі және солай болуға тиіс. Жоғары оқу орнында білікті мұғалімді даярлау үшін оқытушының да, студенттің де қажымас еңбегі қажет. Педагогикалык практика мұғалімді кәсіби даярлау жүйесінде басты элемент болып табылады. .
Көптеген студенттер практика кезінде өздерін мұғалім ретінде сезінуге мүмкіндік алады, өз таңдауларының дұрыстығына көздері жетеді, сабақ құрылымы туралы алғашқы түсініктері қалыптасады. Студенттермен қарым-қатынас жасау ерекшеліктеріне үйренеді. Осы қарым-қатынастар студенттердің көңіл-күйіне қалай әсер ететінін, өз еңбектерінің нәтижелігін зерделеуге талпындырды. Бұл айтылғандардың барлығын аудиторияда сезіну мүмкін емес екені айтпаса да белгілі.

Бұл практиканың мақсаты - болашақ мұғалімдерді кәсіби-педагогикалық бағыттауды одан әрі жетілдіру, сонымен қатар оқу-тәрбие міндеттерін шешуді талдау ыңғай тұрғысынан дамыту, ғылыми-зерттеу жұмыстарын ұйымдастыру және әдістерімен таныстыру деп білемін.

Пікір білдіруші

Маткеримова К. Ғ. 1- курс PhD докторанты

№ 1 қосымша

«Ветеринария» факультетінің

«Ветеринариялық медицина» мамандығы бойынша 1-ші курста оқитын PhD доктарантының ЖОО-ндағы педогогикалық практикасының

ЖЕКЕ ЖОСПАРЫ

PhD доктарант: Маткеримова Көгаршын Ғайполлақызы

Кафедра: Биологиялық қауіпсіздік

Кафедра меңгерушісі: б. ғ. д., профессор Тулемисова Ж. К.

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасында жауапты жетекші: в. ғ. к., профессор Омарбекова У. Ж.

«Кәсіптік оқыту» кафедрасында жауапты жетекші: Абуова Н.

Бекітілген курс: 4, 408

Тәжірибе мерзімі : басталуы: « 14 » қаңтар 2019 жыл.

аяқталуы: « 02 » ақпан 2019 жыл.

№

Орындау мерзімі

(күні)

Пән аты

Сабақ түрі

Сабақ тақырыбы

Ескертулер

№: 1

Орындау мерзімі(күні): 14. 01. 2019 ж.

Пән аты:

Сабақ түрі:

Сабақ тақырыбы: Педагогикалық тәжірибе туралы қысқаша мағлұмат

Ескертулер: қатысамын

№: 2

Орындау мерзімі(күні): 15. 01. 2019 ж.

Пән аты:

Сабақ түрі:

Сабақ тақырыбы: «Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасы туралы қысқаша мағлұмат

Ескертулер: танысамын

№: 3

Орындау мерзімі(күні): 16. 01. 2019 ж.

Пән аты:

Сабақ түрі:

Сабақ тақырыбы: Жеке жоспар құру

Ескертулер: кесте құрастырамын

№: 4

Орындау мерзімі(күні): 17. 01. 2019 ж.

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі:

Сабақ тақырыбы: «Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары» пәні бойынша ақпарат

Ескертулер: танысамын

№: 5

Орындау мерзімі(күні): 18. 01. 2019 ж.

Пән аты:

Сабақ түрі:

Сабақ тақырыбы: Күнделікті өтетін сабақтарға кесте құру

Ескертулер: кесте құрастырамын

№: 6

Орындау мерзімі(күні): 21. 01. 2019 ж.

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: дәріс

Сабақ тақырыбы: Індеттану пәні мен міндеттері

Ескертулер: қатысамын

№: 7

Орындау мерзімі(күні): 22. 01. 2019 ж.

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: тәжірибелік сабақ

Сабақ тақырыбы: Індеттанулық шаралар жүргізгенде жеке бастың қауіпсіздігін сақтау ережелері

Ескертулер: қатысамын

№: 8

Орындау мерзімі(күні): 23. 01. 2019 ж.

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: зертханалық сабақ

Сабақ тақырыбы: Жұқпалы ауруларды клиникалық балау әдістері

Ескертулер: қатысамын

№: 9

Орындау мерзімі(күні): 24. 01. 2019 ж

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: зертханалық сабақ

Сабақ тақырыбы: Жұқпалы ауруларды клиникалық балау әдістері

Ескертулер: жүргіземін

№: 10

Орындау мерзімі(күні): 25. 01. 2019 ж.

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: тәжірибелік сабақ

Сабақ тақырыбы: Індеттанулық шаралар жүргізгенде жеке бастың қауіпсіздігін сақтау ережелері

Ескертулер: жүргіземін

№: 11

Орындау мерзімі(күні): 28. 01. 2019 ж.

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: дәріс

Сабақ тақырыбы: Инфекция және инфекциялық ауру

Ескертулер: қатысамын

№: 12

Орындау мерзімі(күні): 29. 01. 2019 ж.

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: тәжірибелік сабақ

Сабақ тақырыбы: Серологиялық зерттеуге жануарлардан жаппай қан алу, сарысуын блу, консервілеу. Жіберілген сынамаларға, алынған нәтижелерге құжаттар толтыру

Ескертулер: қатысамын

№: 13

Орындау мерзімі(күні): 30. 01. 2019 ж.

Пән аты:

Сабақ түрі: тәрбие сағаты

Сабақ тақырыбы: Жастар наркоманияға қарсы

Ескертулер: жүргіземін

№: 14

Орындау мерзімі(күні): 31. 01. 2019 ж.

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: зертханалық сабақ

Сабақ тақырыбы: Жұқпалы ауруларды серологиялық балау әдістері (РБС, ДПК, АР және оның модификациялары)

Ескертулер: жүргіземін

№: 15

Орындау мерзімі(күні): 01. 02. 2019 ж.

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: тәжірибелік сабақ

Ескертулер: жүргіземін

№: 16

Орындау мерзімі(күні): 01. 02. 2019 ж.

Пән аты:

Сабақ түрі: ашық тәрбие сағаты

Сабақ тақырыбы: Ұлы отан соғысы тарихы

Ескертулер: жүргіземін

№: 17

Орындау мерзімі(күні): 02. 02. 2019 ж.

Пән аты:

Сабақ түрі:

Сабақ тақырыбы: Педагогикалық тәжірибе бойынша есеп

Ескертулер: қорғаймын

Кафедра меңгерушісі б. ғ. д., профессор Тулемисова Ж. К.

«Ветеринария» факультетінің

КҮНДЕЛІГІ

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасы

Тәжірибе мерзімі: басталуы: « 14 » қаңтар 2019 жыл.

аяқталуы: « 02 » ақпан 2019 жыл.

Кафедра меңгерушісі: б. ғ. д., профессор Тулемисова Ж. К.

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасында жауапты жетекші: в. ғ. к., профессор Омарбекова У. Ж.

«Кәсіптік оқыту» кафедрасында жауапты жетекші: Абуова Н.

Күні

Аудитория

№

Уақыты

Сағат саны

Пән аты

Сабақ түрі

Тақырыбы

Оқытушының аты- жөні

Ескертулері мен қолы

Күні: 21. 01. 2019 ж.

Аудитория№: 11 к. 242 ауд.

Уақыты: 15 ²⁰ -16 ¹⁰

Сағат саны: 1

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: дәріс

Тақырыбы: Індеттану пәні мен міндеттері

Оқытушының аты- жөні: Омарбекова У. Ж.

Ескертулері мен қолы:

Күні: 24. 01. 2019 ж.

Аудитория№: 11 к., 248 ауд.

Уақыты: 16 ²⁰ -18 ¹⁰

Сағат саны: 2

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: зертханалық сабақ

Тақырыбы: Жұқпалы ауруларды клиникалық балау әдістері

Оқытушының аты- жөні: Омарбекова У. Ж.

Ескертулері мен қолы:

Күні: 25. 01. 2019 ж.

Аудитория№: 11 к., 137 ауд.

Уақыты: 15 ²⁰ -16 ¹⁰

Сағат саны: 1

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: тәжірибелік сабақ

Тақырыбы: Індеттанулық шаралар жүргізгенде жеке бастың қауіпсіздігін сақтау ережелері

Оқытушының аты- жөні: Омарбекова У. Ж.

Ескертулері мен қолы:

Күні: 28. 01. 2019 ж.

Аудитория№: 11 к. 242 ауд.

Уақыты: 15 ²⁰ -16 ¹⁰

Сағат саны: 1

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: дәріс

Тақырыбы: Инфекция және инфекциялық ауру

Оқытушының аты- жөні: Омарбекова У. Ж.

Ескертулері мен қолы:

Күні: 31. 01. 2019 ж.

Аудитория№: 11 к. 248 ауд.

Уақыты: 16 ²⁰ -18 ¹⁰

Сағат саны: 2

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: зертханалық сабақ

Тақырыбы: Жұқпалы ауруларды серологиялық балау әдістері (РБС, ДПК, АР және оның модификациялары)

Оқытушының аты- жөні: Омарбекова У. Ж.

Ескертулері мен қолы:

Күні: 01. 02. 2019 ж.

Аудитория№: 11 к., 137 ауд.

Уақыты: 15 ²⁰ -16 ¹⁰

Сағат саны: 1

Пән аты: Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары

Сабақ түрі: тәжірибелік сабақ

Тақырыбы: Серологиялық зерттеуге жануарлардан жаппай қан алу, сарысуын блу, консервілеу. Жіберілген сынамаларға, алынған нәтижелерге құжаттар толтыру

Оқытушының аты- жөні: Омарбекова У. Ж.

Ескертулері мен қолы:

Күні: 30. 01. 2019 ж.

Аудитория№: 11 к. 303 ауд.

Уақыты: 14 ⁰⁰ -14 ⁵⁰

Сағат саны: 1

Пән аты:

Сабақ түрі: тәрбие сағаты

Тақырыбы: Жастар наркоманияа қарсы

Оқытушының аты- жөні: Омарбекова У. Ж.

Ескертулері мен қолы:

Күні: 31. 01. 2019 ж.

Аудитория№: 11 к. 303 ауд.

Уақыты: 14 ⁰⁰ -14 ⁵⁰

Сағат саны: 1

Пән аты:

Сабақ түрі: ашық тәрбие сағаты

Тақырыбы: Ұлы отан соғысы тарихы

Оқытушының аты- жөні: Омарбекова У. Ж.

Ескертулері мен қолы:

Күні: Барлығы: 8 сағат

1-2 Дәріс
Тақырыбы: Індеттану пәні мен міндеттері

Дәрістің мақсаты: студенттерді әр түрлі шұжық өнімдерін дайындау технологиясымен таныстыру.

Дәрістің міндеттері : студенттердің шұжық өнімдерін өндіру технологиясын толықтай меңгергендіктерін тексеру.

Дәрістің жоспары:

Жартылай ысталған шұжықтарды өңдеу технологиясы.
Шикілей ысталған шұжықтарды өңдеу технологиясы.
Фаршталған шұжықтарды өңдеу технологиясы.
Ливерлі шұжықтарды өңдеу технологиясы.
Қаннан жасалған шұжықтарды өңдеу технологиясы.
Зельцтерді өңдеу технологиясы.
Ет паштеттерін өңдеу технологиясы.

Негізгі ұғымдар: шұжық, технология, классификация, зельц, ливерлі шұжық, паштет.

Пәнаралық және пәнішіндегі байланыстар: ет және сүт өңдеу орындарын ветеринариялық санитариялық сараптау, жануарлар өнімдерін соттық ветеринариялық санитариялық сараптау, мал және құс өнімдерін ветеринариялық санитариялық сараптау.

Дәріске қолданылатын көрнекі құралдар: презентация, видеороликтер, методикалық нұсқау, суреттер, кестелер.

Әдіс- тәсілдері: түсіндіру, әңгімелесу, баяндау, конспектілеу, тезистеу.

Дәрістің мәтіні:

Жартылай ысталған шұжықтарды өңдеу технологиясы.

Жартылай ысталған шұжықтардың негізгі топтамасы және атаулары:

Жоғары сұрып - Армавирская, Краковская, Охотничьи колбаски, Полтавская, Украинская, Таллинская, Прима.

Бірінші сұрып - Одесская, Свинная, Украинская, Городская, Московская, Московрецкая, Горская, Славянская, Казачья, Кубанская, Загорская.

Екінші сұрып - Баранья, Польская, Волжская, Закусочная және т. б.

Кесте. Жартылай ысталған шұжық өнімдерінің өңдеу технологиясы.

Шикілей ысталған шұжықтарды өңдеу технологиясы.

Шикілей ысталған шұжықтардың негізгі топтамасы және атаулары:

Бірінші сұрып - Свинная, Советская, Особенная, Брауншветская, Майкопские, Сервелат, туристские колбаски, Суджук, Невская, Зернистая, Столичная.

Екінші сұрып - Любительская және т. б.

Кесте. Шикілей ысталған шұжық өнімдерінің жасалу технологиясы.

Фаршталған шұжықтарды өңдеу технологиясы.

Фаршталған шұжықтар - шұжық өнімдерінің ішінде ерекше орын алатын өнімдердің бірі. Фаршталған шұжықтардың рецептуралары мен технологиялары көп компонентті, аралас және емдік-профилактикалық мақсатта өнімдердің көптеген түрлерін дайындауға, сонымен қатар шикізатты басқа компоненттерге ауыстыруға мүмкіндік береді. Мысал ретінде мынаны айтуға болады: ет шикізатын концентраттарға және соя ақуызының изолятына, шпикті ірімшікке, көкөніс компоненттеріне ауыстыру.

Кесте. Фаршталған шұжықтарды өңдеу технологиясы.

Ливерлі шұжықтарды өңдеу технологиясы

Ливерлі шұжықтар - бұл өнімдердің ерекшелігі піскен субөнімдерді, майды, құрамында коллаген бар шикізатты қолдану болып табылады, сонымен қатар ливерлі шұжықтарды дайындау барысында байланыстырушы қасиетін арттыратын қосымша заттар қосылады.

кесте. Ливерлі шұжықтарды өңдеу технологиясы.

Қаннан жасалған шұжықтарды өңдеу технологиясы.

Қаннан жасалған шұжық өнімдері. Келесі түрдегі өнімдердің рецептуралары кең тараған:

Пісірілген қанды шұжықтар - Вареная, Закусочная, Питательная, Калорийная, Крестьянская, Столовая, Кровяная.

Шикілей қанды шұжықтар - Субай, Хаан, шухан, Шухан диеталық .

Зельцтерді өңдеу технологиясы.

Зельцтер - фарштың қатты бөлігінің сорпамен бірге монолитті бөлікке байланысқан шұжық өнімі. Сорпа дайындау үшін жабыстыру қасиеті жоғары субөнімдерді қолданады.

Зельцтердің келесі түрлері болады: Красный (І сұрып), Русский, Белый, Днепропетровский, растительный, Столовый, Ассорти, Из рубца, Новый, Серый, Рулет из рубца.

5-кесте . Зельцтерді өңдеу технологиясы.

кесте. І және ІІ сұрыпты ет суытпаларын өңдеу технологиясы.

Ет паштеттерін өңдеу технологиясы

Паштет - ет шикізатын өте ұсақ етіп майдалағанда алынатын ет өнімі. Кең тараған түрлері: Ветчинный, Столичный, Для завтрака, Ливерный, Украинский, Детский, Беловежский, Пикантный, Студентческий.

кесте. Ет паштеттерін өңдеу технологиясы.

Бақылау сұрақтары:

Шикілей ысталған шұжықтарды өңдеу технологиясы
Жартылай ысталған шұжықтарды өңдеу технологиясын атаңыз?

3. Фаршталған шұжықтарды өңдеу технологиясының ерекшелігі қандай?

4. Қаннан жасалған шұжық түрлерін атаңыз?

5. Ет паштеттерін өңдеу қандай технологиялық операциялардан тұрады?

Негізгі және қосымша әдебиетттер:

1. А. Қ. Смағұлов, Қ. А. Сағындыков және т. б. Ауыл шаруашылық өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау. Алматы, 2005

2. В. М. Позняковский «Экспертиза мяса и мясопродуктов качество и безопасность», Новосибирск 2005.

3. П. В. Житенко., М. Ф. Боровков. Справочник ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. - Москва. - «Колос»2000 г.

4. Дәріс конспектілері. М. О. Тоқаева, Алматы, 2009

5. Ет өнімдерінің МемСТ.

ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

«Ветеринария» факультеті

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасы

6D120100 - «Ветеринариялық медицина» мамандығының 1 курс PhD докторанты Маткеримова Көгаршын Ғайполлақызының «Індеттану және жануарлардың жұқпалы аурулары» пәнінен ветеринариялық медицина 4 курс студенттеріне өткізген дәрісіне

ПІКІР

Болашақ маманның кәсіби қасиетін жетілдіру, теориялық білімдерін бекітетін, әр түрлі әрекеттер атқару іскерліктері мен дағдылары, құзіреттілігін қалыптастыратын, яғни теория мен практиканы бірлікте жүзеге асырудың формасы - педагогикалық практика. Ендеше педагогикалық практикадан өтіп жүрген PhD докторантымыздың дәріс өткізу үлгісіне тоқталсам деймін.

Маткеримова Көгаршын Ғайполлақызы- «Індеттану пәні және оның міндеттері» тақырыбында жүргізген 1 сағаттық № 1 дәрісін ұстаз ретінде жақсы алып шықты.

Бүгінгі күннің PhD докторанты қазіргі жағдайға бейімделіп, шығармашылықпен ойлап, білім берудің жаңа технологияларын жете меңгерген. Ол үшін Көгаршын өзінің, біріншіден, ғылыми-теориялық дайындығына, екіншіден, педагогикалық деңгейіне, үшіншіден, әдістемелік дайындығына көңіл бөлген. Ол өзінің теориялық дайындығын іс-жүзінде пайдалануды, өз мамандығының қыры мен сырын жан-жақты түсінгендігін көрсете білді. Бойына мұғалімге тән ізгі қасиеттерді жинақтаған.

Өткізген дәрісін «өте жақсы» деп бағалаймын.

Пікір білдіруші в. ғ. к., профессор Омарбекова У. Ж.

«___» 20___ ж.

ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

«Ветеринария» факультеті

«Биологиялық қауіпсіздік» кафедрасы

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.