Құрғақ сүт өндіруге арналған шикізаттың сипаттамасы

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 21 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі

Инновациялық Еуразия Университеті ЖШС

Өнеркәсіптік инжиниринг және дизайн кафедрасы

Қорғауға рұқсат берілді
кафедра меңгерушісі __________ М.В. Темербаева

ДИПЛОМДЫҚ ЖОБА

Тақырыбы: Құрғақ сүт өндіру линиясын жаңғырту

5В072400 - Технологиялық машиналар және жабдықтар
(салалар бойынша) мамандығы бойынша

Дайындаған
ТМЖ-401 тобының студенті Хасан Ғалымжан

Ғылыми жетекші
т.ғ.к., профессор Ш.А.Манарбека

Павлодар 2021
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

Инновациялық Еуразия университеті

Инженерлік-технологиялық факультеті

5В072400 - Технологиялық машиналар және жабдықтар (салалар бойынша) мамандығы

Өнеркәсіптік инжиниринг және дизайн кафедрасы

Дипломдық жобаны орындауға берілетін

ТАПСЫРМА

Студент Хасан Ғалымжан

Жоба тақырыбы Құрғақ сүт өндіру линиясын жаңғырту

2020 ж. № ЖОО бойынша бұйрықпен бекітілген.
Аяқталған жобаның тапсырылу мерзімі 2021 ж.

Жобаға негізгі мәліметтер
Тарих бойынша мәселенің сипаттамасын әзірлеу, патенттік іздеуді әзірлеу, технологиялық және техникалық процестің қысқаша сипаттамасы және есептер шығару, экономикалық тиімділікті есептеу.

Дипломдық жобада әзірленетін сұрақтар тізбесі немесе дипломдық жобаның қысқаша мазмұны:
А) кіріспе. Мәселенің тарихын сипаттау. Патенттік іздеу;
б) технологиялық процестің қысқаша сипаттамасы. Техникалық сипаттамалар және есептеулер. Өнімге қойылатын негізгі талаптар;
в) экономикалық тиімділікті есептеу. Қорытынды.
Сызба тізбесі (міндетті сызбаларды нақты көрсете отырып).
Технологиялық схема, жалпы көрініс, пышақтар, балғалар.

Рекомендуемая основная литература

Жобаның тиісті бөлімдерін көрсете отырып, жоба бойынша консультациялар:

Бөлім
Консультант
Мерзімі
Қолы
Мәселенің тарихын сипаттау
Шуленова А.М.

Патенттік іздеу
Шуленова А.М.

Техникалық сипаттамалар және есептеулер.
Шуленова А.М.

Өнімге қойылатын негізгі талаптар
Шуленова А.М.

Экономикалық тиімділікті есептеу
Шуленова А.М.

Дипломдық жобаны дайындау кестесі

№
Бөлімдердің атауы, әзірленетін сұрақтар тізбесі
Ғылыми жетекшіге ұсыну мерзімі
Ескерту
1
Кіріспе

2
Мәселенің тарихын сипаттау

3
Патенттік іздеу

4
Технологиялық процестің қысқаша сипаттамасы

5
Техникалық сипаттамалар және есептеулер.

6
Өнімге қойылатын негізгі талаптар

7
Экономикалық тиімділікті есептеу

8
Қорытынды

Тапсырма берілген күні 2020 ж.
Кафедраның меңгерушісі М.В. Темербаева
(қолы, күні) (тегі, аты-жөні)

Жоба жетекшісі Ш.А. Манарбекова
(қолы, күні) (тегі, аты-жөні)

Тапсырманы орындауға алған студент Хасан Ғалымжан
(қолы, күні) (тегі, аты-жөні)

Аннотация
В данном дипломном проекте на тему Модернизация линии по производству сухого молока. Целью проектирования является реконструкция линии цеха сухого молока с добавлением нового оборудования.
Проект представлен графическими материалами: линия производство сухого молока, план цеха, продольный и поперечный разрезы, аппаратурно-технологическая схема, схема автоматизации технологического процесса, таблица технико-экономических показателей, график организации технологических процессов - 7 листов формата А1.
Проект включает в себя: таблиц, страниц, литературных источников.

Аннотация
"Құрғақ сүт өндіру желісін жаңғырту"тақырыбындағы дипломдық жобада. Жобалаудың мақсаты жаңа жабдықты қоса отырып, құрғақ сүт цехының желісін қайта құру болып табылады.
Жоба графикалық материалдармен ұсынылған: құрғақ сүт өндіру желісі, цех жоспары, бойлық және көлденең қималар, аппараттық-технологиялық схема, технологиялық процесті автоматтандыру схемасы, техникалық-экономикалық көрсеткіштер кестесі, технологиялық процестерді ұйымдастыру кестесі - А1 форматындағы 7 Парақ.
Жоба мыналарды қамтиды: кестелер, беттер, әдеби көздер.

Annotation
In this diploma project on the topic "Modernization of the line for the production of powdered milk". The purpose of the design is to reconstruct the line of the milk powder shop with the addition of new equipment.
The project is represented by graphic materials: milk powder production line, shop plan, longitudinal and transverse sections, hardware and technological scheme, process automation scheme, table of technical and economic indicators, schedule of the organization of technological processes - 7 sheets of A1 format.
The project includes: tables, pages, literary sources.

МАЗМҰНЫ
Анықтамалар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Белгілер және қысқарған сөздер ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1
Жалпы мәліметтер және негізгі ұғымдар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
0.1 Құрғақ сүт өндіруге арналған шикізаттың сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ...
0.2 Технологиялық процесстер және өндірістің машина-аппараттық сұлбасының сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
0.3 Өнімді орауға арналған станоктардың жіктелуі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2 Патенттік-техникалық талдау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
2.1 Ғылыми-техникалық ақпаратты талдау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.2 Патенттік талдау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

1. Жалпы мәліметтер және негізгі ұғымдар.

1.1 Құрғақ сүт өндіруге арналған шикізаттың сипаттамасы
Құрғақ сүт өнімдерін өндіруге арналған шикізат-бұл табиғи сиыр сүті, кілегей, екінші реттік сүт ақуызы-көмірсулар шикізаты.
Табиғи сүт-сүт өнімдерін өндіруге арналған сүт шикізатының негізгі түрі. Сүттің жоғары тағамдық құндылығы ондағы ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың, минералдар мен дәрумендердің оңтайлы құрамына байланысты. Сүттегі компоненттердің қатынасы мен формасы олардың жақсы сіңуіне және сіңуіне ықпал етеді. Қазіргі уақытта 200-ден астам түрлі сүт компоненттері белгілі.
Олардың негізгілері-су, ақуыздар, майлар, көмірсулар, минералдар, екінші реттік - дәрумендер, ферменттер, гормондар, фосфатидтер және т.б. сонымен қатар, сүтте әртүрлі жолдармен табылған бөгде заттар (антибиотиктер, ауыр металдар, радионуклидтер, афлатоксиндер және т. б.) табылуы мүмкін.
Құрғақ сүтпен қатар сүт өнімдерін өндіру үшін сүт шикізаты ретінде Қаймағы алынбаған сүтті, майсыздандырылған сүтті, айран мен сүт сарысуын бөліп алу арқылы алынған кілегей пайдаланылады.
Табиғи сүт ағынында сепарациялау немесе қалыпқа келтіру кезінде негізгі (сепарациялау кезінде) немесе жанама (ағындағы қалыпқа келтіру кезінде) өнім ретінде майдың әртүрлі салмақтық үлесі бар кілегей алынады. Сүт майының көп бөлігі кілегейге шоғырланған. Бірақ бұл оларға негізгі биологиялық құндылық бермейді. Ақуыз-лецитин кешендері, сондай - ақ сүт майының биологиялық белсенді компоненттері-линол, линолен, арахидон сияқты маңызды полиқанықпаған май қышқылдары, олар холестерин алмасуын қалыпқа келтіруге және сол арқылы адамдарда атеросклероздың дамуына жол бермейді.
Кілегей жоғары майлы сүт өнімдерін (ауыз кілегей, қаймақ, май және т.б.) өндіруде құнды сүт шикізаты ретінде қолданылады.
Тұтас сүтті бөлу кезінде кілегейден басқа майсыз сүт алынады, оған ақуыз заттарының негізгі бөлігі, лактоза, минералдар және майда еритін дәрумендерден басқа сүттің биологиялық белсенді заттарының бір бөлігі енеді.
Майсыз сүттегі қатты заттардың массалық үлесі шамамен 9% құрайды. Сүт майы тек 0,05% құрайды, негізінен бөлу кезінде сүт плазмасына түскен ұсақ май шарлары түрінде. Майсыздандырылған сүтті диеталық тағамдық сүт өнімдерін өндіру және азықтық мақсаттар үшін шикізат ретінде пайдалану ұсынылады.
Сары май сиыр майының барлық түрлерін кілегейден шығару кезінде пайда болады. Айранның ерекше құндылығы-липотропты заттар оған кілегейден өтеді: организмдегі май мен холестерин алмасуын қалыпқа келтіруге қатысатын фосфатидтер мен лецитин. Айран құрамында сүт ақуыздары, лактоза, минералдар және биологиялық белсенді заттар бар.
Май құрамындағы сүт майы (0,5%) тұтас сүтке қарағанда төмен, бірақ майсыз майға қарағанда жоғары. Айран, майсыз сүт сияқты, сүт өнімдерін өндіруде құнды шикізат болып табылады. Сонымен қатар, ол көптеген сүт өнімдерін өндіруде майдың массалық үлесі бойынша сүт шикізатын қалыпқа келтіру үшін қолданылады. Сүт сарысуы-ірімшік, сүзбе және казеин өндірісінде алынатын жанама өнім.
Өндіріс әдісіне байланысты оның құрамында кейбір айырмашылықтар бар, бірақ орта есеппен оның құрамында тұтас сүттің қатты заттарының жартысына жуығы бар. Бұл сарысуды сарысуы бар ақуыздар мен сүт қанттарын алу үшін қолдануға мүмкіндік береді - тамақ, сүт, косметикалық және басқа да салаларда қолданылатын өнімдер. Сарысуды қолданудың басқа тәсілдері бар, соның ішінде одан сусындар алу үшін.
Сүт шикізаты құрамына, қасиеттеріне, тағамдық, биологиялық және энергетикалық құндылығына байланысты сапалы сипаттамаларға ие.
Қабылдау кезінде сүт табиғи, балғын, сау жануарлардан алынуға тиіс (шаруашылықтардың ветеринариялық-санитариялық салауаттылығы туралы анықтамасыз сүтті қабылдамайды). Сүттің температурасы 60С-тан аспауы керек. Сүттің сапасы тағамдық құндылығы, органолептикалық көрсеткіштері, физика-химиялық және гигиеналық қасиеттері бойынша анықталады.
Сүттің тағамдық құндылығы-майдың және жалпы ақуыздың мөлшерімен анықталады. Есепке алу және төлеу сүтті базистік майға қайта есептеуден жүргізіледі. Негізгі май - Қазақстан үшін сүттегі майдың массалық үлесі-3,5 %.
Органолептикалық көрсеткіштер-зертханада анықталады: дәмі, иісі, түсі және консистенциясы.
Дәмі тәтті;
Иісі-ерекше;
Түсі-сарғыш реңді ақ;
Консистенциясы-біртекті, тұнбасы жоқ.
СМ-104 стандартының талаптарына сәйкес сиыр сүті келесі сорттарға бөлінеді: жоғары, I, II
II сорттың талаптарына сәйкес келмейтін, бірақ Тернердің қышқылдығы 20 градустан аспайтын, II сыныптан төмен емес бактериялық ластануы, II топтан төмен емес жиілік дәрежесі бар сүт сорттық емес деп қабылданады.
Сүт өнеркәсібі кәсіпорнында құрамында бейтараптандыратын заттар, антибиотиктер, қатты дәмі, жусан, пияз және сарымсақтың өткір иісі болған кезде сүт қабылдауға тыйым салынады.
Дайындалған сүт тұтас болуы керек. Көбінесе сүт су, майсыз сүт немесе кілегей қосу, бейтараптандыратын заттар (сода, аммиак), консерванттар (антибиотиктер, формальдегид, сутегі асқын тотығы) және т.б. қосу арқылы жалған болады. Сүтті сумен сұйылту кезінде қышқылдық, тығыздық, май, ақуыз, СОМО құрғақ қалдығы азаяды. Мұндай сүт қызылшамен нашар коагуляцияланады, шикізаттың шығымдылығы төмендейді, өнімнің шығыны артады.
Кесте 1.
Сүттің сапасының көрсеткіштері
Көрсеткіштер
Сапасы

Жоғарғы
I
II
Дәмі
Тәтті, ерекше жаңа сүт
Иісі
Сүтке тән, бөтен иісі жоқ
Жылдың қысқы-көктемгі кезеңінде азықтық иістің әлсіз білінуіне жол беріледі
Түсі
Сарғыш түсті ақ
Консистенция
Біртекті
Тығыздық, gcm[3]
1,027
1,027
1,027
Қышқылдық, [○]T
16 - 18
16 - 18
16 - 20
Тазалық тобы, гр
I
I
II
Бактериялық себу, мыңмл
300-ге дейін
300 - 500
500 - 4000
Соматикалық жасушалардың құрамы, мыңмл
500
500
750
Ингибиторлық заттардың құрамы
Жол берілмейді

0.2 Технологиялық процесстер және өндірістің машина-аппараттық сұлбасының сипаттамасы.
Сүт ұнтағын өндіру желісі шикі сүтті қайта өңдеуге дайындауға арналған жабдықтар кешенінен басталады, оның ішінде өздігінен соратын сорғылар, Шығын өлшегіштер, сүзгілер, салқындату қондырғылары және сүт сақтауға арналған резервуарлар бар.
Келесі желіде сорғылардан, жылу алмастырғыштардан, сепараторлардан, компоненттік диспенсерлерден, резервуарлардан және қалыпқа келтірілген сүт қоспасына арналған сүзгілерден тұратын қалыпқа келтірілген сүт қоспасын қалыптастыруға арналған жабдықтар кешені бар.
Әрі қарай, желіде көп корпусты вакуум аппараттары немесе айналмалы вакуум буландырғыштары, гомогенизаторлары, сүзгілері және қоюландырылған сүтті салқындатуға арналған резервуарлары бар сүтті қоюлатуға арналған жабдықтар жиынтығы бар.
Жетекші-сүтті кептіруге арналған жабдықтар кешені, оның ішінде кептіргіштер, вибросит және құрғақ сүтті салқындатуға арналған құрылғылар.
Сапасын тексергеннен, есептегеннен, тазартқаннан және салқындатқаннан кейін шикі сүтті қабылдау резервуарларына тиейді 1. Шикі сүтті өңдеуге 2 центрифугациялық сорғымен пластина жылытқышы арқылы 3, сүт тазартқыш сепараторлар 4, қалыпқа келтіргіш сепаратор 5.
Сүтті қалыпқа келтіру оған кілегей, майсыз сүт немесе айран қосу арқылы жүзеге асырылады. Қалыпқа келтірілген сүт қоспасында май мен құрғақ сүтті майсыз қалдықтың қатынасы дайын өніммен бірдей болуы керек. Резервуардан қалыпқа келтірілген сүт 6 пастерлеу-салқындату қондырғысына айдалады 7. Сүтті 95 °С температурада ұстамай пастерлейді, сүзеді және 8 шығыс резервуарларына салады.
Сүт пленкалы типтегі вакуумды буландыру қондырғысында қалыңдатылады. Қондырғының құрамына 10 сепараторы бар 11 қыздыру камералары, 13 және 14 құбырлы жылытқыштар, 12 сорғылары бар өнім құбыры, 9 жылыту буымен жабдықтау жүйесі, 17 бу сорғыштары бар конденсатор 18 және қоюландырылған сүтті айдауға арналған сорғылар 15 және конденсат 16.
Булану үшін сүт сорғымен жоғарыдан 10 қыздыру камерасының құбырларына беріледі және түтіктердің ішкі бетінде жұқа қабық түзіп, төмен қарай ағып кетеді. Жылыту буы құбыраралық кеңістікке енеді, өнімді қайнау температурасына дейін қыздырады. Өнімнің бу-сұйық қоспасы қыздыру камерасының төменгі бөлігінен бөлгіш-бу бөлгішке түседі 11. Онда ағын келесі камераны жылытуға келетін екінші буға және сорғымен келесі камераның құбырларына сорылатын буланған өнімге бөлінеді. Соңғы (үшінші) камерадан қоюландырылған сүт 15 сорғымен 19 аралық резервуарға сорылады, ал екінші бу 17 конденсаторға түседі, сұйықтыққа айналады және 16 сорғымен конденсатты жинау жүйесіне сорылады.
Майдың тоқырауының алдын алу үшін қоюландырылған сүт гомогенизацияланады. Бұл операция 20 клапанның екі сатылы гомогенизаторында жүзеге асырылады. Өнім 55...60 °C дейін қызады және бірінші сатыда 11,5...12,5 МПа және екінші сатыда 2,5...3,0 МПа жұмыс қысымында гомогенизацияланады. Гомогенделген қоюландырылған сүт сүзіледі және араластырғышы бар ваннада жиналады 21.
Кептіру үшін қоюландырылған сүт 22 тісті сорғымен беріледі, диспергирлеу үшін 24 бүріккіш дискісінен өтеді. 25 кептіру мұнарасының жұмыс көлемінде Шашыратылған өнім 23 жылытқышы арқылы сорылатын ыстық ауа атмосферасында кептіріледі. Кептіру мұнарасына кіретін ауа температурасы 165...180 °С, ал пайдаланылған ауа - 65...85 °С.
Құрғақ сүтті 26 және 27 циклондардың көмегімен 25 мұнарадан түсіреді, ұяшықтарының өлшемі 22 мм елекке елейді және пневмокөлік жүйесінде 15...20 °С дейін салқындатады 28. Салқындатылған құрғақ сүтті тұтыну ыдысына машинаның көмегімен салады 29. Сүт пакеттері қораптарға салынады.

0.3 Өнімді орауға арналған станоктардың жіктелуі
Сусымалы және ұсақ түйіршікті, сондай-ақ кристалды тамақ өнімдерін буып-түюге арналған жабдықтар бірнеше негізгі белгілерге сәйкес түрлерге бөлінеді. Өнімділік, өлшемдер, машиналардың құны, техникалық қызмет көрсететін персоналды тарту қажеттілігі және оның саны оларға байланысты.
Орындалатын технологиялық операцияларға байланысты сусындарға арналған орау машинасы:
1 Монофункционалды, яғни бір ғана функцияны орындайды-азық-түлікті дайын контейнерге орау;
2 Аппарат тауарды тікелей орау алдында оны берілген параметрлерге сәйкес өлшеп орайды;
3 Мөлшерлеу. Қаптаманың негізгі үрдісінен басқа, Машина сусымалы өнімдерді көрсетілген мөлшерде мөлшерлейді;
4 Заттаңба орау аяқталғаннан кейін тауарды жеке заттаңбамен белгілейді;
5 Аралас-жоғарыда аталған барлық функцияларды немесе олардың бірнешеуін кезең-кезеңмен орындайды.

Өндіріс қуаты жоғары зауыттарды заманауи кешенді желілермен жабдықтаған жөн. Мұндай жабдыққа, кем дегенде, сусымалы тамақ өнімдеріне арналған құю, мөлшерлеу және орау машиналары кіреді.
Қазіргі заманғы азық-түлік кәсіпорны үшін маңызды белгілердің бірі-процесті автоматтандыру. Орындалатын операцияларға және олардың санына қарамастан, орау жабдықтары автоматтандырудың екі түріне ие: толық және ішінара.
Кез-келген орау машинасы әрекеттерді осындай жиілікпен орындай алады:
* үздіксіз;
* циклдік.
Шығарылатын өнімдердің көпшілігі электр қуатын қажет етеді, бірақ механикалық модельдер де бар.
Өндірушіден жоғары сапалы орау жабдығы компанияны қуатты және тиімді етеді, сондықтан оны үнемдеуге болмайды.

2 Патенттік-техникалық талдау

2.1 Ғылыми-техникалық ақпаратты талдау
Сүт ұнтағы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Бұл кондитерлік өнімдерді пісіруге, балмұздақ пен сүт сусындарын дайындауға өте қажет. Сондай-ақ, көптеген тұтынушылар табиғи өнімді сатып алу мүмкін болмаған кезде құрғақ қоспаны пайдаланады. Мысалы, туристік сапар немесе саяхат кезінде.
Өнім өзінің дәмін ұзақ уақыт сақтау ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.