Эко монша отбасылық - сауықтыру кешені мақсаттары

Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 19 бет
Таңдаулыға:

ХАЛЫҚАРАЛЫҚ БИЗНЕС УНИВЕРСИТЕТІ
БАЗАЛЫҚ ЖОҒАРЫ БІЛІМ ФАКУЛЬТЕТІ
ТУРИЗМ ЖӘНЕ ҚОНАҚЖАЙЛЫЛЫҚ КАФЕДРАСЫ

ЕСЕП
өндірістік практикадан өту туралы
кәсіпорында

Базалық жоғары білім беру факультеті,
5В090200 - Туризм мамандығы
2 курс студенті
Тілеуберді Темірхан Бахтиярұлы

Университеттің практика жетекшісі
___________________________________ _____________________________
(лауазымы) (қолы) (Аты-жөні, тегі)
__ ___________ 2021ж.

Кәсіпорынның (ұйымның) практика жетекшісі
___________________________________ _____________________________
(лауазымы) (қолы) (Аты-жөні, тегі)
__ ___________ 2021ж.

Алматы, 2021

Мазмұны

Мазмұны
кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..3
1. Кәсіпорынның ұйымдастырушылық сипаттамасы
1.1 құрылу және даму тарихы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...6
1.2 ұйымдық-құқықтық нысаны ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... 8
1.3 Кәсіпорнының ұйымдық құрылымы ... ... ... ...10
1.4 кәсіпорын қызметінің ұйымдастырушылық аспектілері ... ... ... ... 12
2.Өндірісті ұйымдастыру, технологиялық жабдық
2.1 суық цех.
2.2 өндірісті ұйымдастыру, технологиялық жабдық
2.3 Функционалдық кіші жүйелердің сипаттамасы
2.4қойма шаруашылығын ұйымдастыру ... ... ... ... ... ... ... ..17
3. Кәсіпорынның жеке ресурстарын талдау
4. Өрт қауіпсіздігінің үлгілік қағидалары ... ... ... ... ... ... . ... ... .26
5. Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..31
6.Әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ...32

Кіріспе
Оқу практикасы кәсіпорнындағы экономика және басқару мамандығы бойынша оқу процесінің құрамдас бөліктерінің бірі болып табылады. Ол мемлекеттік білім беру стандартына сәйкес жүргізіледі.
Салалық өндіріс технологиясы бойынша практика шеңберінде жалпы кәсіптік және арнайы пәндер бойынша бұрын алған теориялық білім жүйеленеді және бекітіледі.
Тәжірибе Алматы қаласында орналасқан Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені,жүргізілді.
Практикадан өту барысында келесі мақсаттар мен міндеттер қойылды.
Тәжірибе мақсаттары:
- студенттердің теориялық білімдерін тереңдету және бекіту;
- оқу бағасы мамандарынан және басқа да қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарынан қосымша ақпарат алу
-мейрамхана бизнесі индустриясының инфрақұрылымын , қызметкерлердің функционалдық міндеттерін зерттеу.
Тәжірибе міндеттері:
- нақты жұмыс істеп тұрған кәсіпорын жағдайында мейрамхана бизнесіндегі бірқатар мамандық жұмысының практикалық әдістерін, дағдылары мен тәсілдерін меңгеру;
- мейрамханадағы технологиялық процестерді басқаруда нақты практикалық дағдыларды игеру. оның ішінде брондау, орналастыруды ұйымдастыру, коммерциялық-әкімшілік қызмет пен әкімшілік-басқару аппаратының жұмысы бойынша, мейрамханада қонақтарға қызмет көрсетудің әртүрлі нормативтік-техникалық құжаттамаларымен, технологиясымен және ұйымдастырылуымен танысу;
- есеп жазу үшін ақпараттық материал жинау

Кәсіпорынның ұйымдастырушылық сипаттамасы
1.1 даму және құрылу тарихы
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені-бұл ең жоғары деңгейдегі кешен болып табылады." Эко монша, отбасылық-сауықтыру кешені 2003 жылы қаладағы алғашқы халықаралық стандартты отбасылық-сауықтыру кешенінің бірі ретінде жұмыс істей бастады. Ол қаланың іскерлік орталығында орналасқан. Эко монша, отбасылық-сауықтыру кешенінде кафе бар,клиенттердің жеке тапсырыстарына сәйкес тағам дайындау тәжірибесі бар. Мәзірде аспаз жасаған мекеменің арнайы тағамдары бар. Кафеде мәзірі мекеменің орналасуы негізінде жасалады, ол ұлттық тағамдар немесе аралас тағамдар болуы мүмкін.
Кафенің бір ерекшелігі-тамақтану мекемесінің жұмысын ұйымдастыру, онда мейрамханаға келген клиенттер жоғары қызмет көрсету класына сенуге құқылы.
Бұл Эко монша, отбасылық-сауықтыру кешенінде музыканттардың өнер көрсететін орындары бар. Жанды музыка түріндегі мекемелерге қосымша келушілерді тартады.
Мекеме қонақтарына қызмет көрсетумен даяшылар мен бармендер айналысады, олар клиенттерге жоғары сапалы қызмет көрсету үшін тренингтерде дайындықтан өтуі керек.
Клиенттер үшін жайлылықтың жеткілікті жоғары деңгейі мейрамхананың интерьері мен декорына байланысты жасалады. Ыңғайлы жиһаз, кондиционер, жайлы атмосфера, мұның бәрі жақсы маңызды құрамдас бөлігі.
Жоғары білікті аспазшылар түрлі тағамдар мен сусындар дайындаумен айналысады. Жоғары деңгейлі насында даяшылар бар, олар ағылшын тілін біледі, өйткені мұндай мекемелерге шетелдік туристер жиі келеді.
Эко монша, отбасылық-сауықтыру кешенінде демалатын орын,тамақтанатын жері және бассейн,кең ассортименті бар кондитерлік өнімдер бар.
Сонымен қатар, бар келушілерге алкогольді және алкогольсіз сусындардың, сыраның, темекінің және түрлі жемістердің үлкен таңдауын ұсынады.
Тамақ дайындауға арналған үй-жайларда жеткілікті көлемде тамақ дайындауға арналған заманауи, кәсіби жабдық орналастырылады.
Қосымша қызметтер ретінде дүкендер, кафелер, барлар, бөлшек сауда арқылы аспаздық және кондитерлік өнімдерді сатуды ұйымдастырады, отбасылық мерекелер үшін тамақ дайындауға тапсырыс қабылдайды, корпоративті клиенттерге қызмет көрсетумен айналысады.Кіреберіс жақсы жарықтандырылған және көлік тұрағы үшін орын бар.

1.2 ұйымдық-құқықтық нысаны.
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені ЖШС - жауапкершілігі шектеулі серіктестік. ЖШС (жауапкершілігі шектеулі серіктестік)ерекшеліктері:
1. құрылтай құжатында үлес мөлшері туралы мәліметтер бар
сондай-ақ салымдарды енгізу тәртібі туралы, олардың
құрамы;
2. жарғылық қор үлестерге бөлінген, бірақ оларға акциялар берілмейді
(ЖШС оларды шығармайды);
3. қатысушыларға құнды болып табылмайтын куәлік беріледі
қағазбен;
4. қатысушылар жауапкершілік шегінде ғана
оларға тиесілі мүлік.
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені ЖШС жарғысы қатысушылардың жалпы жиналысында бекітілді және 09.07.2004 Ж.тіркелді (жаңа редакцияда). Қоғам Қазақстан Республикасының заңнамасына сәйкес заңды тұлға болып табылады, жеке мүлкі, тәуелсіз балансы бар, өз атынан мүліктік және жеке мүліктік емес құқықтарды сатып алуға және оларды иеленуге құқылы
міндеттері: банк мекемелерінде шоттары, өз атауы жазылған мөрлері мен мөртаңбалары, тауар белгілері, фирмалық бланкілері және өзге де деректемелері болуы тиіс.
Қоғамның негізгі мақсаты пайда табуға бағытталған экономикалық қызметті жүзеге асыру болып табылады. Қоғам қызметінің түрлері: демалыс орны,қоғамдық тамақтандыру қызметін көрсету. Қоғам міндетіне байланысты өз қызметінің нақты бағыттарын дербес айқындауға құқылы
нарық.

1.3. Кәсіпорнының ұйымдық құрылымы
Жауапкершілігі шектеулі қоғам Қазақстан Республикасының Азаматтық кодексінің ережелеріне "жауапкершілігі шектеулі қоғамдар туралы" заңға, 27.10.2008 ж.қол қойылған. Қазіргі уақытта кәсіпорынның жарғылық капиталы 2 млн шамасында.. Қоғамның құрылтайшылары-жеке тұлғалар компанияны стратегиялық басқаруды жүзеге асыруға қатысады. Ұйым өз қызметінде Қонақжайлылық индустриясы кәсіпорындарының қызметін реттейтін барлық заңдар мен аймақтық маңызы бар ережелерді басшылыққа алады.
Кәсіпорын баламалы бизнес субъектілері арасында жетекші орынға ие, бұл, біріншіден, бұл кәсіпорын бастапқыда сауықтыру кешені бизнесі сегментінің ең жоғары сапалы қызметтерінің жиынтығымен "бизнес-класс" ретінде орналасқандығына байланысты, екіншіден, бұл кәсіпорын көп форматты мекеме болып табылады, сондықтан кәсіпорынның географиялық сегменттегі танымалдығы өте жоғары.

Кәсіпорынды басқаруды директор жүзеге асырады. Директордың тікелей бағынысында:
- Өндіріс меңгерушісі;
- Бас бухгалтер;
- Жабдықтау бастығы
- Әкімші.
Бөлімшелер басшылары өздері басқаратын бөлімшелер қызметінің нәтижелері үшін толық жауапты болады

1.4 Кәсіпорын қызметінің ұйымдастырушылық-технологиялық аспектілері.
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені мақсаттары:
1. Мақсатты нарықтағы тұрақты қаржылық және материалдық жағдайын қамтамасыз ету.
2. Қызметтерінің тиімді жарнамасын ұйымдастыру.
3. Сату көлемінің артуы.
4. Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені беделін көтеру.
5. Өндірістік шығындарды азайту.
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені ұсынатын стандартты қызметтерден басқа, кәсіпорын ұсына алатын қосымша қызметтер:
қызмет көрсету, белгіленген уақытқа орындар мен моншаны броньдау, және т.б., тақырыптық кештер ұйымдастыру, такси шақыру, кешкі уақытта музыкалық шоу, эстрада әртістерінің қойылымдары өтеді. Темекі шегу бөлмесі міндетті атрибут болып табылады. Ол жұмсақ жиһаздармен, күл сөрелері бар төмен үстелдермен, кальяндармен, сондай-ақ түтін шығаратын қуатты желдетумен жабдықталған.
Салалық бәсекелестіктің ең маңызды және әсер етуші күші
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені ЖШС - тұтынушылардың нарықтық күші (әсердің шамамен 60%). Одан кейінгі маңыздылығы-қолданыстағы фирмалар арасындағы бәсекелестік (шамамен 30% әсер). Қалған күштер бәсекелестікке әсер етсе де, қарастырылып отырған салада, бірақ жоғарыда аталған екеуіне қарағанда айтарлықтай емес (шамамен 10%).
Осылайша, маркетингтің негізгі стратегиясы-тұтынушы үшін күрес.

2.2 өндірісті ұйымдастыру, технологиялық жабдық
2.1 суық цех.
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешенінің кафесінде суық тағамдардың аз түрін сататын мамандандырылған кәсіпорындарда жалпы өндірістік бөлмеде жеке жұмыс орны бөлінеді. Суық шеберханалар суық тағамдар мен жеңіл тағамдарды, тәтті тағамдар мен суық сорпаларды дайындауға, бөлуге және безендіруге арналған. Тағамдарды дайындау үшін пайдаланылатын өнімдер босатылар алдында екінші рет жылумен өңделмейді, сондықтан цехта қатаң санитарлық талаптар сақталуы тиіс: тағамдарды дайындау үшін пайдаланылатын өнімдер Тоңазытқыш шкафтарда немесе камераларда 6-8 гр жоғары емес температурада сақталуы тиіс. ыдыс-аяқ пен мүкәммал таңбалануы және мақсаты бойынша пайдаланылуы тиіс; технологиялық процеске сәйкес шикі және пісірілген көкөністерді, гастрономиялық ет және балық өнімдерін өңдеуге, тағамдарды үлестеуге және т. б. арналған жұмыс орындары нақты ажыратылуы тиіс.; салаттар, винегреттер, бутербродтар тек партиялармен дайындалып, бір сағат ішінде сатылуы керек; суық тағамдарды сақтау мен босатудың температуралық режимін сақтау керек (10-14 гр.). Цехтың өндірістік бағдарламасына (жоспар-мәзір) дайындалатын тағамдар мен жеңіл тағамдардың, тәтті тағамдар мен салқын сусындардың ассортименті мен сапасы кіреді. Асханада 3,4 және 5 дәрежелі аспаздар жұмыс істейді. Өндірістік бағдарламаны орындау үшін цехта орындалатын технологиялық және өндірістік операциялардың түріне байланысты жабдықпен, ыдыспен және мүкәммалмен жарақталатын жұмыс орындары көзделеді.
Шикі және пісірілген көкөністерді кесу бойынша жұмыс орнында: жаңа піскен көкөністерді жууға арналған ванна немесе кіріктірілген жуу ваннасы бар үстел; көкөністерді кесуге арналған өндірістік үстелдер, бөлшектеу тақтайлары, аспаз үштігінің пышақтары және функционалдық ыдыстар көзделеді. Күрделі емес салаттарды жаппай дайындау кезінде шикі және қайнатылған көкөністерді кесуге және салаттарды араластыруға арналған ауыспалы механизмдері бар 11-2 әмбебап жетегі қолданылады. Сонымен қатар, қайнатылған көкөністерді кесуге арналған МРОВ-160 машинасын өндіріс үстеліне орнатуға болады. Көкөністерді кесуді Зго разрядты аспаздар, ал 4 разрядты аспаздың салаттарын дайындауды жүзеге асырады.
Екінші жұмыс орны гастрономиялық ет және балық өнімдерінен тағамдар дайындау үшін ұйымдастырылады. Үш аспаздың орташа пышағын пайдаланып, кесу тақтасында өнімдерді кесу. Өнімнің спораланған бөліктері функционалды контейнерлерге салынып, Тоңазытқыш шкафқа орналастырылады.Егер гастрономиялық өнімдерден көптеген тағамдар жасалса, ветчина, шұжық, ірімшік кесу үшін mg-300A машинасын қолданған жөн. Ол сгтм-1500 Шағын механикаландыру құралдары үшін үстелге орнатылады.
Үшінші жұмыс орны тамақты үлестіру және тарату бөлмесіне жіберу үшін көзделеді және салқындатылған шкафы бар өндірістік үстелмен және сатуға дайын тағамдарды орнатуға арналған слайдпен және сөремен жабдықталады. Слайд тағамдарды безендіру үшін қолданылатын алдын-ала дайындалған өнімдерді (консервіленген жемістер, ақжелкен, лимон және т.б.) сақтауға арналған.
Жазда қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында суық (көкөніс, ет) және жеміс сорпалары үлкен сұранысқа ие. Суық сорпалар үшін көкөністер мен ет ыстық дүкенде дайындалады. Салқындағаннан кейін олар қолмен текшеге немесе жолақтарға кесіледі. Жасыл пияз UNZ құрылғысымен қолмен кесіледі. Сорпаларды беру температурасы 10-12 гр.

2.3Функционалдық кіші жүйелердің сипаттамасы
Кәсіпорынның функционалды ішкі жүйесі-маркетинг. Кәсіпорынның маркетингтік стратегиясын Директор да әзірлейді, директордың орынбасары да басшылыққа нарықтық жағдайды бағалауға белгілі бір көмек көрсетеді. Клиенттерді тарту үшін компания заманауи байланыс құралдарын белсенді қолданады.
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені операцияларының негізгі субъектілері арасындағы өзара қарым-қатынастар заңды түрде бірнеше шарттармен (келісім-шарттармен) ресімделеді,
Қызметтерінің құны және оларды төлеу нысаны (қолма-қол ақшамен немесе фирманың есеп айырысу шотына ақша аудару);
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені Клиентпен жасалған шартта қызметтің заңды аспектісі Шарттың жасалған күні, қызмет көрсету мерзімдері, демалыс орнына дейін және кері қарай көлік түрі, қонақ үй сыныбы, оның атауы және орналасқан жері сияқты мәліметтер түрінде көрсетіледі.
Келісім-шартта әдетте жүктелген міндеттерді орындау туралы нақты нұсқаулар, іс-қимыл аясын аумақтық шектеу, тараптардың құқықтары мен міндеттері, сондай-ақ комиссиялық сыйақыларды төлеу тәртібі көрсетілген. Ескертпе енгізуді, сондай-ақ жекелеген қызметтерді сатудың монополиялық құқығы туралы ескертпелер енгізуді көздейді. Қызметтің бұл түрі, бір жағынан, жарнамаға, маркетингке, турларды ұйымдастыруға және комиссия алуға үлкен шығындарсыз жұмыс істеуге мүмкіндік береді, бірақ екінші жағынан, айтарлықтай кеңейтуге және үлкен пайда алуға жол бермейді. Орындар санына жазбаша түрде өтінім беріледі.

2.4 мейрамхананың қойма шаруашылығын ұйымдастыру

Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені қойма шаруашылығы келесі функцияларды орындайды:
* шикізат қорының белгілі бір деңгейінде құру және қолдау;
* жеткізушілерден тауарлар мен контейнерлерді саны мен сапасы бойынша мұқият қабылдау;
* шикізат пен сатып алынған тауарларды сақтау үшін жағдай жасау;
* шикізат пен тауарларды кесте бойынша жинақтау, сақтау, жіберу. Жалпы алғанда, қойма жеткізушілерден түсетін шикізатты, өнімдер мен жартылай фабрикаттарды қабылдау және қысқа мерзімді сақтау үшін қызмет етеді. Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені қойма үй-жайларының құрамына тез бұзылатын өнімдер мен жартылай фабрикаттарды сақтауға арналған салқындатылатын камералар, құрғақ өнімдерді, көкөністерді сақтауға арналған салқындатылмайтын қойма, мүкәммалды, киім-кешекті және материалдық-техникалық жарақтандырылған басқа да заттарды сақтауға арналған үй-жай кіреді.
Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені ЖШС-де ет, балық, гастрономиялық өнімдер бөлек камераларда сақталады. Эко монша отбасылық-сауықтыру кешені арақ-шарап өнімдерін, алкогольсіз сусындар мен жемістерді сақтауға арналған бөлмелер бар. Қойма үй-жайлары стеллаждармен, шкафтармен, дүңгіршектермен, закромдармен, тауар қойғыштармен, таразылармен жабдықталған. Салқындатылған камераларда тауар қойғыштар, жылжымалы сөрелер, торлы сөрелер, ілмектері бар аспалы арқалықтар бар. Қойма үй-жайларында тауарлардың әртүрлі топтарын сақтау кезінде белгілі бір температуралық режим және тиісті ылғалдылық сақталады. Өнімдерді су құбырларына, құрылғыларды салқындататын жылу жүйесіне жақын орналастырмайды. Өнімдер қабырғалар мен еденнен кемінде 20 см қашықтықта орналасқан..Рұқсат етілген тауар көршілестігі қамтамасыз етілді. Өткір иісі бар тауарларды жалпы сақтауға жол берілмейді - мысалы, балықты иістерді оңай сіңіретін тауарлармен бірге (жемістер, шай және т.б.). Шикізат пен дайын өнім бөлек сақталады.
Салқындатылған етті аспалы Арқалықта қалайыланған ілмекке ілінген күйінде, балмұздақты қатарлап сақтайды. Мұздатылған құстарды сақтау үшін сөрелерді, салқындатылған қораптарды пайдаланыңыз. Салқындатылған балықты сақтау үшін ұсақталған мұз қосылған қораптар қолданылады. Бекіре балығы қалайыланған ілмекке ілінген күйінде сақталады. Сүт өнімдерін сақтау кезінде белгілі бір талаптар сақталады. Олар салқындату камерасында 1-ден 6° - қа дейінгі температурада және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 80-ден 85% - ға дейін сақталады. Сары майды стеллаж сөрелерінде, ыдыста немесе пергаментте шматамен, ірімшіктерді - иістер бір-бірімен араласпайтындай етіп сөрелерге қойылған бастармен сақтайды. Ірімшік, қаймақ қақпағы бар бөшкелерде, сүт - ол алынған контейнерде сақталады. Гастрономиялық тауарлар - шұжық, шұжықтар-консервіленген ілмектерге ілулі.
Картоп пен көкөністер жасанды жарығы бар жертөле үй -- жайларында (ауа температурасы 2 -- ден 5° -- қа дейін және ылғалдылығы 80-80%), қабаты 1,5 м-ден аспайтын үй-жайларда немесе жәшіктерде; тұздалған қияр-бөшкелерде; ашытылған қырыққабат-қысым астындағы бөшкелерде; жидектер, жемістер, салат, қымыздық, жасыл пияз-жәшіктерде, себеттерде, електерде сақталады. Шарап, минералды су құйылған шөлмектер жылжымалы есігі бар шкафтарда немесе жәшіктерде көлденең қалыпта сақталады; ликер -- арақ бұйымдары, алкогольсіз сусындар-қатарлап, биіктігі алты жәшіктен салынады. Ауа температурасы 8-ден 15° - қа дейін, ал ылғалдылық 70-70% ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.