Тауық етінен жасалған қырыққабат орамдары



Жұмыс түрі:  Курстық жұмыс
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 22 бет
Таңдаулыға:   
Тақырып: Тауық етінен жасалған қырыққабат орамдары.

МАЗМҰНЫ

Кіріспе
1 Әдеби, патенттік дереккөздерге аналитикалық шолу
2 Өндіріс технологиясы
2.1 Ассортимент
2.2 Өндірістің технологиялық сұлбасы
2.3 Дайын өнімнің рецептурасы
2.4 Шикізатқа және дайын өнімге қойылатын талаптар
2.5 Өндірістің технологиялық процесінің сипаттамасы
2.6 Өндірісте қолданылатын жабдықтар және олардың маркалары
3 Эксперименттік кезең
3.1 Дайын өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері
3.2 Экономикалық көрсеткіштер
4 Еңбекті қорғау
5 Қорытынды
6 Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Тақырыптың өзектілгі. Толтырылған қырыққабат орамдары - энергия алмасуын қалыпқа келтіретін және тері мен шырышты қабаттардың күйіне пайдалы әсер ететін В2 дәруменінің жоғары мөлшері бар төмен калориялы тағам.
Түрік және армян тағамдарында жүзім жапырақтарына оралған күріш қосылған долма бар, ал Литва мен Беларусьте XIV-XV ғасырларда жергілікті үй шаруасындағы әйелдер жүзім жапырақтарын қырыққабатқа, ал қой етін басқа кең таралған ет түрлеріне ауыстырды.
Бізге белгілі толтырылған қырыққабат орамдарын алдық, олар сол кезде долма деп аталды, 19 ғасырдың басында француз тағамдары айтарлықтай әсер еткен кезде пайда болды. Содан кейін грильде тұтас қуырылған көгершіндердің танымал тағамы болды. Тағам көгершін деп аталды. Содан кейін олар грильде қырыққабат жапырақтарына оралған және фаршпен толтырылған жалған көгершіндерді қуыра бастады.
Толма және долма - қырыққабатта емес, жүзім жапырақтарында салынған орамдар. Тарихқа тереңірек үңілсек, бастауы Қытайдан. Олардың қуырылған саңырауқұлақтар, жержаңғақ немесе тәтті бұршақ пастасы немесе саңырауқұлақ қосылған шошқа еті немесе жай ғана тәтті күріш сияқты толтыру нұсқалары бар.
Тағамның тарихы 18 ғасырдан басталады. Содан бері көп уақыт өтті, бірақ қырыққабат орамдары әлі де Еуропада (Ресейде, Украинада, Молдовада) және Таяу Шығыста (Әзербайжанда, Арменияда, Түркияда, Балқан түбегі елдерінде) өте танымал. Олардың танымалдылығынан басқа, ет пен күріш қосылған қырыққабат орамдары да өте пайдалы. Бұл өнімді басқалардан ерекшелейтін көптеген артықшылықтар мен оң қасиеттер бар. Өздеріңіз білетіндей, кез келген тағамның пайдасы оның дайындалған компоненттеріне байланысты. Бұл жағдайда керек компоненттер ретінде қырыққабат, ет, күріш, сәбіз және пияз алынады. Бұл ингредиенттердің әрқайсысы назар аударуға тұрарлық. Мысалы, қырыққабатты алайық. Оның құрамында витаминдердің ең бай кешені ғана емес, сонымен қатар адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін өте қажет көптеген макро және микроэлементтер бар. Сонымен қатар, қырыққабатта көп талшық бар, ол тек қуат көзі ғана емес, сонымен қатар ішектің жұмысына оң әсер етеді. Салманы да нағыз қойма деп санауға болады: ет ақуызға бай, сәбізде витаминдер, күріште микроэлементтер мен көмірсулар, пиязда фитонцидтер бар.
Курстық жұмыстың мақсаты: Тауық бауырынан жасалған қырыққабат орамдарының технологиясын зерттеу.
Курстық жұмыстың міндеттері:
- толтырылған қырыққабат орамдарының технологиялық схемасын құру;
- дайын өнімнің рецептурасымен танысу;
- шикізат пен дайын өнімге қойылатын талаптарды жіктеу;
өндірісте қолданылатын жабдықтарды сараптау;
дайын өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерін сипаттау;
тауық бауырынан жасалған қырыққабат орамдарының технологиясын зерттеу.
Курстық жұмыстың құрылымы: кіріспеден, төрт негізгі бөлімнен және пайдаланылған әдебиеттер тізімінен тұрады.

1. Әдеби, патенттік дереккөздерге аналитикалық шолу

Құс етімен толтырылған қырыққабат орамдары
МПК A23L1317 сәйкес 2015 жылғы ресейлік патент
Өнертабыс патентінің сипаттамасы RU2565895C1
Патент авторы: Квасенков Олег Иванович
Өнертабыс консервіленген екінші тағамдарды өндіру технологиясына қатысты.
Құс етімен толтырылған қырыққабат консервілерін өндірудің белгілі әдісі, ол рецепт бойынша компоненттерді дайындауды, сәбізді, ақжелкен тамырын және пиязды маргаринге кесуді және қуыруды, күрішті жууды, тауық етін кесуді, көк шөптерді кесуді, аталғандарды араластыруды қамтиды. тартылған ет алу үшін томат пастасы мен тұз қосылған компоненттер , жапырақтарға бөлшектеу, жаңа піскен ақ қырыққабатты мұздату және жібіту, қырыққабат орамдарын алу үшін фаршты қырыққабат жапырақтарына пішіндеу, кебекті, қара бидай нанын, қантты, ауыз суды және пресстелген наубайхана ашытқыны араластыру, ашыту және квас алу үшін сүзу, орамжапырақ орамаларын, квас пен тауық сорпасын орау, тығыздау және зарарсыздандыру (RU 2281659 C1, 2006).
Өнертабыстың техникалық нәтижесі дәстүрлі емес өсімдік шикізатын пайдалана отырып, жаңа консервілерді өндіру болып табылады.
"Фаршпен толтырылған қырыққабат орамдары" патент алу
МПК A23L1317 2013 жылғы Ресей патенті
Өнертабыс патентінің сипаттамасы - RU2490951C1
Өнертабыс консервіленген екінші тағамдарды өндіру технологиясына қатысты.
Консервілерді өндірудің белгілі әдісі Фарш қосылған қырыққабат орамдары рецепт бойынша құрамдас бөліктерді дайындау, етті ұсақтау, майға күріш пен қызыл ащы бұрышты араластыру және қуыру, тартылған ет алу үшін аталған компоненттерді араластыру және оны қырыққабатқа пішіндеуден тұрады. Қырыққабат орамдарын алу үшін жапырақтарына томат, бұрыш пен тұзы бар тұздықпен бірге оларды орау, тығыздау және зарарсыздандыруды қажет етеді.
Бұл әдістің кемшілігі - нәтижесінде алынған мақсатты өнімнің контейнер қабырғаларына жоғары адгезиясы.
Өнертабыстың техникалық нәтижесі алынған мақсатты өнімнің контейнер қабырғаларына адгезиясын азайту болып табылады.
Бұл нәтижеге рецепт бойынша құрамдастарды дайындауды, етті ұсақтауды, күріш пен қызыл ащы бұрышты майға араластырып, қуыруды, аталған компоненттерді араластыруды көздейтін Фарш қосылған қырыққабат консервілерін өндіру әдісінде қол жеткізілді. қырыққабат орамдарын алу үшін фарш алу және оны орамжапырақ жапырақтарына пішіндеу, ұн, сорпа, томат пюресі, қант және тұз бар тұздықпен бірге оларды орау, нығыздау және зарарсыздандыру, өнертабысқа сәйкес күнбағыс ұны қолданылады, ол араластырмас бұрын қалған тұздық құрамдас бөліктерімен сорпамен құйылады және ісіну үшін сақталады, қырыққабат жапырақтары тартылған етке қалыптау алдында ағартылған және компоненттер келесі 1-кестеде көрсетілген шығындар қатынасында пайдаланылады, массасы:
Әдіс келесі түрде жүзеге асырылады:
oo рецепт бойынша компоненттер дәстүрлі технология бойынша дайындалады.
oo дайындалған ет үстіңгі жағына ұсақталады.
oo дайындалған күріш пен ұнтақталған қызыл ащы бұрыш рецепт қатынасында араласып, майға қуырылады.
oo тізімделген компоненттер тартылған ет алу үшін рецепт бойынша пропорцияда араласады.
oo дайындалған жаңа піскен ақ қырыққабат ағартылған жапырақтарға сұрыпталады.
oo қырыққабат орамдарын алу үшін тартылған ет қырыққабат жапырақтарына құйылады
РФ 2 299 620 C1
Патент иесі: Квасенков Олег Иванович (РФ)
Күні: 2015.12.20
Өнертабыс ет және көкөніс консервілерін өндіру технологиясына қатысты. Консервілерді оттегі жетпейті жаңа ақ қырыққабат жапырақтарын мұздату және жібіту, пиязды өсімдік майында турау және қуыру, сиыр етін турау, бидай нанын ысқылау, сарымсақты езу, пиязды, сиыр етін, тауық жұмыртқасын, бидай нанын, сарымсақты, тұзды және араластыру арқылы дайындалады. тартылған ет алу үшін ащы қара бұрыш, қырыққабат орамдарын алу үшін оны орамжапырақ жапырақтарына пішіндеу, салма алу үшін сүйек сорпасын, томат пастасын, лимон шырынын және қантты араластыру, орамжапырақ орамдарын орау және компоненттердің берілген арақатынасында толтыру, тығыздау және зарарсыздандыру.
Нәтижесінде: өнертабыс сіңімділігі жоғары жаңа консервілерді алуға мүмкіндік береді.
Сипатталған технология бойынша алынған консервілер органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша ең жақын аналогы бойынша аспаздық тағаммен бірдей және қауіпсіздік жағынан олар СанПИН 2.3.2.1078 сәйкес келеді. Стандартты әдіспен анықталған консервілердің кепілдік берілген сақтау мерзімі 1 жыл болды.
Ас қорыту қабілеті өнімнің 1 см3 бөлігіндегі кірпікшелілер санымен бағаланды. Ол эксперименттік өнім үшін 11,6·104 және бақылау өнімі үшін сәйкесінше 7,2·104 болды.
Осылайша, ұсынылған әдіс ұқсас аспаздық тағаммен салыстырғанда сіңімділігі жоғары жаңа консервілерді алуға мүмкіндік береді.
Патент №2202254 - Тауық етінен қырыққабат орамдарын алу әдісі
Патент иесі: Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Криницкая Н.В.
Күні: 20.04.2003
Өнертабысты тамақ өнімдерін өндіру үшін пайдалануға болады. Ұнтақталған рецепт бойынша қатты компоненттердің үстіне ұнтақталғаннан кейін фаршты, берілген технология бойынша алынған ферменттік тауық етін, ағартылған күрішті, жаңа піскен пиязды, жаңа піскен сәбізді, қара бұрышты және ас тұзын бір мезгілде енгізе отырып кеседі. Рецепт бойынша сұйық құрамдас бөліктер, соның ішінде өсімдік майы, белгілі бір топтан таңдалған микроорганизмдер биомассасының газ-сұйық сығындысы, тауық жұмыртқасы және балық сорпасы немесе су. Алынған тартылған ет ақталған қырыққабат жапырақтарына құйылады және мақсатты өнімді алу үшін сақталады. Өнертабыс органолептикалық қасиеттері жақсартылған, қоректік заттардың теңдестірілген құрамы және биологиялық белсенді заттардың жоғары құрамы бар өнімді алуға мүмкіндік береді.

2. Өндіріс технологиясы

2.1 Ассортимент

Толтырылған қырыққабат орамдары -- қайнатылған қырыққабат жапырақтарына оралған, қайнатылған күріш немесе қарақұмық қосылған тартылған ет немесе көкөністерден тұратын Таяу Шығыс және Еуропа тағамдарының тағамы.
Өздігінен қырыққабат орамдарын өнеркәсіптік өндіру басқа жартылай фабрикаттарды (котлеттер, тұшпара) өндірумен салыстырғанда үлкен еңбек шығындарын талап етеді.
Өндіріс технологиясы.
Күріш жармасы жартылай дайын болғанша ағартылады. Мұны істеу үшін күріш ағынды сумен жуылады, 1: 2 қатынасында қайнаған суға жүктеледі. Жартылай дайын болғанша пісіріңіз.
Қырыққабат орамдарын дайындауға арналған қырыққабат біркелкі, зақымдалмаған қырыққабат бастарымен бірдей мөлшерде таңдалады, диаметрі кемінде 20 см.Сыртқы зақымдалған, ластанған жапырақтары қырыққабаттың бастарынан алынады, пісірілгенге дейін қазанда қайнатылады. Салқын, сабақты кесіңіз, бөлшектеңіз, жапырақтарды сұрыптаңыз, қалыңдатылған сабақты кесіңіз.
Пияз кескіште 4-5 мм бөлшектердің өлшеміне дейін текшелерге кесіледі. Ол алтын қоңырға дейін өсімдік майында қуырылған табада қуырылады.
Жібітілген, дайындалған (брендтері, көгерген жерлері, кірлері жойылған) шикі ет тесігі диаметрі 3 мм болатын ет тартқыштан өткізіледі.
Барлық шикізаттар (ет, ағартылған жарма, пияз, тұз және дәмдеуіштер) рецепт бойынша, тартылған ет араластырғышта араластырылады.
Қырыққабат жапырағына 50:50 қатынасында тартылған ет бөлігін таратыңыз. Ал қырыққабат орамдары жалпақ пирогтар түрінде оралған.
Қалыптасқан қырыққабат орамдары пластикалық науаға салынып, -25 -30 С температурада және ауа ағынының жылдамдығы 1-3 м с терең мұздатуға ұшырайды. Мұздату уақыты 30-40 минут.
Мұздатылған қырыққабат орамдары буып-түйіліп, оралып, сақтауға және сатуға жіберіледі.
Бұл нәтижеге Құс еті қосылған қырыққабат консервілерін өндіру әдісінде рецепт бойынша құрамдас бөліктерді дайындау, сәбізді, ақжелкен түбірін және пиязды маргаринге кесіп, тұздауды, күрішті жууды, тауық етін турауды қарастырады. ет, көк шөптерді кесу, фарш алу үшін аталған компоненттерді томат макаронымен және тұзбен араластыру, жапырақтарға бөлшектеу, жаңа қырыққабатты мұздату және жібіту, қырыққабат орамдарын алу үшін фаршты қырыққабат жапырақтарына пішіндеу, кебек, қара бидай нанын, қантты араластыру, ауыз су және престелген наубайхана ашытқысы, ашыту және квас алу үшін сүзу, орамжапырақ орамаларын орау, квас және тауық сорпасын, пломбалау және зарарсыздандыру өнертабысқа сәйкес сәндік қырыққабат пайдаланылады, ал құрамдас бөліктер келесі шығындар қатынасында қолданылады.

2.2 Өндірістің технологиялық сұлбасы

Қырыққабатты өңдеу кезінде жоғарғы ластанған жапырақтар кесіліп, басы жуылады және одан әрі пісіру үшін жапырақтары толығымен бөлінеді,
Пияздан түбін, мойнын және қабыршағын кесіңіз. Әрі қарай пассивациялау үшін жуылады және кесіледі. Және ет турауға өңдеуге арналған бөлігі.
Құрғаған және бұзылған жапырақтары, өрескел жапырақтары жасылдан алынып, көп мөлшерде сумен жуылады. Содан кейін майдалап туралған.
Ет жуылады, сіңірлер жойылады, кішкене бөліктерге бөлінеді, қайтадан жуылады. Ет тартқыштан өткізіңіз. Күріш, тұз, бұрыш қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
Қаймақ соусын жасау үшін ұн електен өткізіледі.
Томат соусы үшін пияз жуылады, қабығы аршылады және қуыру үшін кесіледі.
Сәбіз жуылады, қабығы аршылады, қайтадан жуылады және қуыру үшін майдалап туралған.
Күрішті сұрыптап, жуып, жартысы піскенше тұзды суға салып қайнатады.
Пісіру технологиясы
Шикі етті ет тартқыштан өткізеді, пісірілген күрішпен араластырады. Пассивтелген пиязбен тұз, ұнтақталған қара бұрыш, туралған тұз және ақжелкен қосып, араластырыңыз. Кейде күріш шикі түрде пайдаланылады, бұл жағдайда қырыққабат орамдары кем дегенде 1 сағат бұқтырылады.
Дайындалған қырыққабат жапырақтарына фарш салынып, орап, өнімге цилиндрлік пішін беріледі.
Орамжапырақ фаршын май жағылған пісірме табаққа салып, май жағып, пеште қуырып, соуспен құйып, пеште пісіреді. Сіз тарелкаға қалдырылған кезде фаршталған қырыққабат 2 дана. порция бойынша, тұздықты құйыңыз, туралған шөптерге себіңіз. Қаймақ соусы:
1) Табада құрғақ ұнға қуырып, суытыңыз.
2) Құрғақ ұн пассивациясын науаға маргаринмен біріктіріп, тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
3) Сонымен қатар пиязды, томат пюресін және сәбізді бөлек қуырыңыз, салқындатыңыз.
4) Кәстрөлге қаймақ құйып, отқа салып, қайнатыңыз.
5) Ұнды пассивациялау және пассивтелген көкөністерді қосып, тұз, бұрыш қосып, 5 минут қайнатыңыз.
6) Дайын тұздықты ыдысқа құямыз, дайындалу сұлбасы төмендегі 1-сұлбада көрсетілген.
1-сұлба.

2.3 Дайын өнімнің рецептурасы

Диеталық толтырылған тауық төс етіне арналған ингредиенттер:
Негізгі тағам
Күріш (жартылай пісірілген) - 80 г
Тауықтың төс еті (жартылай пісірілген) - 80 г
Тәтті паприка (ысталған) - 0,25 шай қасық
Тұз (дәміне қарай)
Ақ қырыққабат қырыққабат (жаңа қырыққабаттың кішкене шанышқысынан алынған кішкентай жапырақтар, қалың тамырсыз салмағы) - 100 г
Пияз - 70 г
Сәбіз - 70 г
Сорпа (тауықтың төс етінен) - 100 мл
Қаймақ (10%) - 1 ас қасық. л.
Томат пюресі - 1 ас қасық. л.
Тұз (дәміне қарай)
Пісіру уақыты: 60 минут

1-кесте



Шикізат пен жартылай фабрикаттардың атауы

Шикізат шығыны және 1 порция үшін , г

Брутто

Нетто
1
Тауық еті
91
91
2
Ақ қырыққабат

127
101
3
Күріш
29
29
4
Ет сорпасында ақ түсті соус
47
47
5
Томат-паста

10
10
6
Тағамдық тұз
3
3
Дайын өнімнің шығуы: 300г

2.4 Шикізатқа және дайын өнімге қойылатын талаптар

Осы тағамды (өнімді) дайындау үшін пайдаланылатын азық-түлік шикізаты, тамақ өнімдері және жартылай фабрикаттар Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы ТР ТС 0212011 Кеден одағының техникалық регламентінің талаптарына сәйкес болуы, олардың қауіпсіздігін растайтын ілеспе құжаттары және сапа (сәйкестік туралы декларация немесе сәйкестік сертификаты) құжаттарына сай көрсетілуі тиіс..
Орамжапырақ толтырылған тағамының сапасына қойылатын талап бірдей пішінде болуы керек. Дәмі біршама тұзды, құрылымы жұмсақ, шырынды. Беті тегіс, күйдірілмеген және үзілмейді. Өнімнің түсі ашық кілегей, ал ішіндегі тартылған ет ашық қоңыр болуы керек. Көкөністер мен дәмдеуіштердің дәмі мен иісі. Толтырылған қырыққабат соустың астында болуы керек, қызарған жұмсақ қыртысы болуы керек, тұздық кеуіп кетпеуі керек. Порция 2 дана. Сондай-ақ, тағамның жанында тұздық қайық болуы керек.
Ыдыстарды ұсыну ережелері. Демалыста қырыққабат орамдары қой етіне немесе табаққа салынады, 1 порцияға 2 дана, олар пісірілген соуспен құйылады, туралған шөптерге себіледі.
Толтырылған қырыққабат орамдары металл қошқарда беріледі, әр порцияға екі бөліктен, олар пісірілген соуспен құйылады, шөптерге себіледі. Қызмет көрсету температурасы 60-65С, орындау уақыты 2 сағатты құрайды.
Тіркеуге, енгізуге және сақтауға қойылатын талаптар:
Компанияның корпоративтік стандарттарына сәйкес тағам (өнім) дайындалғаннан кейін бірден сатылады. Ыдыс (өнім) Қоғамның стандарттарына және (немесе) технологиялық құжатқа қоса берілген фотосуретке (бар болса) сәйкес беріледі. Ыдыстың (өнімнің) рұқсат етілген жарамдылық мерзімі стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданыстағы нормативтік құжаттарға сәйкес белгіленеді.
Құжат ГОСТ 31987-2012 сәйкес дайындалған.

2.5 Өндірістің технологиялық процесінің сипаттамасы

Шикізатты дайындау. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін технологиялық стандарттар жинағының ұсыныстарына және импорттық шикізатқа технологиялық ұсынымдарға сәйкес жүзеге асырылады.
Күрішті қайнатыңыз, ағызыңыз және суытыңыз. Тартылған етпен араластырыңыз. Қырыққабаттың басын барлық жағынан сабағынан кесіңіз, оны қайнаған тұзды суға түсіріңіз және дайын болған кезде барлық жапырақтарды мұқият алып тастаңыз. Әр параққа 2 ас қасық салмасын салыңыз, оны конвертке орап, шеттерін қысыңыз. Ақ соусты томат пастасымен араластырып, қырыққабат орамдарын құйып, комби пісіргіште немесе пеште пісіріңіз.
Пісіру технологиясы. Шикі етті ет тартқыштан өткізеді, пісірілген күрішпен араластырады. Пассивтелген пиязбен тұз, ұнтақталған қара бұрыш, туралған тұз және ақжелкен қосып, араластырыңыз. Кейде күріш шикі түрде пайдаланылады, бұл жағдайда қырыққабат орамдары кем дегенде 1 сағат бұқтырылады. Дайындалған қырыққабат жапырақтарына фарш салынып, орап, өнімге цилиндрлік пішін беріледі. Орамжапырақ орамдарын май жағылған пісірме табаққа салып, май жағып, пеште қуырып, соуспен құйып, пеште пісіреді. Сіз тарелкаға қалдырылған кезде фаршталған қырыққабат 2 дана. порция бойынша, тұздықты құйыңыз, туралған шөптерге себіңіз. Қаймақ соусы:
1) Табада құрғақ ұнға қуырып, суытыңыз.
2) Құрғақ ұнды пассивациялауды науаға маргаринмен біріктіріп, біртекті консистенцияға дейін ұнтақтаңыз.
3) Сондай-ақ пиязды, томат пюресін және сәбізді бөлек қуырыңыз, салқындатыңыз.
4) Кәстрөлге қаймақ құйып, отқа салып, қайнатыңыз.
5) Ұнды пассивация және пассивтелген көкөністерді қосып, тұз, бұрыш қосып, 5 минут қайнатыңыз.
6) Дайын тұздықты қайыққа құйыңыз.

2.6 Өндірісте қолданылатын жабдықтар және олардың маркалары

Тауық етінен жасалынған қырыққабат орамдары тағамын дайындау процесінде қолданылатын құрал-жабдықтар мен құрал-саймандар төмендегі 2-кестеде көрсетілген.

2-кесте
Құрал-жабдықтар
Құрал-саймандар
электр пештері;

таразылар;

тоңазытқыш жабдықтар;

бу үстелі.
Шикі және пісірілген тауық етіне арналған, белгіленген пышақтар мен кесу тақталары;

қақпағы бар таңбаланған өндірістік ыдыстар;

елеуіш;

табалар;

кәстрөлдер;

Секциялық электр плитасы - модуляцияланған ПЭСМ - 4 ШБ - төртбұрышты оттықтан және ыдысты жылжытуға арналған тақтайшалары бар пештен тұрады. Ол пеште ыстық тағамдарды пісіруге, сондай-ақ пеште қуыруға, пісіруге және аспаздық және кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған. Пластина тәуелсіз құрылғы ретінде жұмыс істей алады немесе технологиялық өндіріс желісінің бөлігі ретінде пайдаланылуы мүмкін. Пештің корпусы жұмыс беті мен пеш бекітілген жақтау болып табылады. Жұмыс бетінде екі біріктірілген блокқа құрылған төрт төртбұрышты оттық бар. Блоктар плитаны санитарлық тазартуға, тексеруге және жөндеуге өте ыңғайлы. Әрбір қыздырғыштың қыздыру көмегімен төрт позициялық ажыратқышы бар. Пеш - екі болат қораптан тұратын камера - ішкі және сыртқы және олардың арасындағы кеңістік жылу оқшаулағыш материалмен толтырылған. Тұмшапешті қыздыру үстіңгі және астыңғы жағында үшеуінде орналасқан және бөлек қосындысы бар көлеңкелер арқылы жүзеге асырылады. Шкафтағы температура ТР - 4K термостатымен автоматты түрде сақталады. Пештің жұмысын басқаруға және сигнал беруге арналған ажыратқыштар оң жағында алдыңғы панельде орнатылған. Жұмыс ережелері. Жұмысты бастамас бұрын пештің санитарлық жағдайын, қуыру бетінің шойын оттықтарының жағдайын тексереді, науаны алып, сүртеді. Барлық беткейлер мен үстел мықтап бекітілген болуы керек, ал температура қосқышының ажыратқыштары мен сенсорларының тұтқасы мықтап бекітілген болуы керек. Ажыратқыштар мен температура релелік сенсорларының тұтқаларын бұрап пешті қосыңыз. Бұл ретте оттықтардың тек қажетті саны оларды тиеу басталғанға дейін 10-15 минут бұрын қосылады. Пеш жүктелуден 20-30 ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Мұздатылған жартылай фабрикаттар
Құс етінен котлет дайындау
Ас мәзір түрлері
Ет және оның сапасы
Асқазан гастритін қалай емдейміз?
Бақылау кезеңдері
Көкөніс қосып, дәнді бидай ұнынан чебурек дайындау
Диеталық өнімдердің классификациясы
Иненің механикалық тежегіші
Термиялық өңдеу әдістері
Пәндер