Мал сою конвейері

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

Қазақ ұлттық аграрлық зерттеу университеті
Ветеринария факультеті
Ветеринариялық санитариялық сараптау және гигиена кафедрасы

Реферат
Тақырыбы: Күрке тауық ұшасын мүшелерге,сортқа бөлу

Орындаған:Исақұл М.
Тобы:ВМ-407
Тексерген:Асқарова М.

Алматы,2022 жыл
Жоспары:
І.Кіріспе
ІІ.Негізгі бөлім
2. Күркетауық еті
2.1. Сойар алдында құстарды тексеру

ІІІ.Қорытынды
ІV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

I.Кіріспе
Ел экономикасының қазіргі жағдайы, сондай-ақ Ресей Федерациясының ішкі нарығына тікелей әсер ететін саяси факторлар отандық ауыл шаруашылығын дамытудың алғышарттарын құрайды. Кейбір азық-түлік тауарларының импортына санкциялар жағдайында олардың импортын алмастыру мәселесі туындайды. Осыған байланысты күркетауық өнімдерін өндіру және өңдеу мәселесі өзекті болып отыр.
Күркетауық - ет бағытында өсірілетін ең ірі құстардың бірі. Күркетауық еті жоғары тағамдық және дәмдік қасиеттерімен ерекшеленеді.
Ауыл шаруашылығы өнімінің бұл түрі тұтынушылар арасында танымал, өйткені күркетауық еті витаминдер мен минералдарға бай диеталық тағам болып табылады. Бірақ сонымен бірге өндірушілердің аз ғана бөлігі осы құсты өсірумен айналысады.
Күркетауық етінің нарығы салыстырмалы түрде бос, сондықтан күркетауық етіне сұраныс артып келеді. Егер Ресей туралы айтатын болсақ, күркетауық етін тұтыну орташа есеппен жан басына 1 кг күркетауықты құрайды. Салыстыру үшін, АҚШ-та күркетауық етін тұтыну бір адамға 15 кг, Израильде - 13,5, Еуропада - 11,7, Қазақстанда - 250 г құрайды.
Күркетауық етіне сұранысты бағалау үшін Омбы облысында жүргізілген маркетингтік зерттеуден деректер алынды, оның барысында әртүрлі жастағы әйелдер мен ерлер сауалнама жүргізілді.
Деректерді өңдегеннен кейін негізгі сатып алушылар 18 бен 65 жас аралығындағы әйелдер екенін сенімді түрде айта аламыз. Сауалнамаға қатысқан респонденттердің 35 пайызы ғана күркетауық етінің дәмін татқан. Респонденттердің 50% бұл өнімді қолданып көргісі келетіні белгілі болды. Сауалнамаға қатысқан барлық әйелдердің 30% фигурасын сақтау үшін күркетауық етін тұтынады. Бұдан шығатыны, ет диеталық өнім ретінде сұранысқа ие болады. Сондай-ақ респонденттердің 60% күркетауық етінің пайдасы туралы білетінін байқай аласыз.
Үй күркетауықтары үлкен өлшемдері мен салмағы бойынша жабайы туыстарынан өте ерекшеленеді. Ересек еркектердің салмағы орта есеппен 20-30 кг-ға, аналықтары - 7-10 кг-ға жетеді. Етке 4 айға дейін азықтандырылған күркетауықтың аналықтарының тірі салмағы 6 кг-нан, 5-6 айлықтары 12-14 кг-нан асады.
Сонымен қатар, кейде өнімділігі аз, бірақ жергілікті жағдайларға көбірек бейімделгенімен, отандық тұқымдардың күркетауықтары еліміздің әртүрлі аймақтарында өсіріледі: қола, ақ Солтүстік Кавказ, ақ Мәскеу және т.б.
Етінің ерте пісуі бойынша күркетауық құстың жоғары рентабельді түрі болып табылады, тірілей салмақ қосуы жағынан тауық, үйрек және қаздан асып түседі. Өсіру кезінде күркетауықтың тірі салмағы 400 есе, күркетауық 200 есе артады.
Барлық тұқымдардағы күркетауықтардың массасы айтарлықтай үлкен, сондықтан тұтас ұшаға тұтынушылық сұраныс төмендейді. Бүгінгі таңда күркетауық еті негізінен жартылай фабрикаттар, шұжық және аспаздық өнімдер және консервілер ретінде қызығушылық тудырады.
Басқа түрлердің етімен салыстырғанда күркетауықтың жеуге жарамды бөліктерінің ең жоғары өнімділігі бар - 70% астам (1-кесте).

Бірінші және екінші сортты күркетауық ұшаларындағы бұлшықет тіндері ұша салмағының 44-47% құрайды. Бұлшықет тінінің ең көп мөлшері кеудеде және аяқтарда кездеседі, ол 2-кестеде көрсетілген.

2-кесте - Күркетауық ұшасы бөліктерінің морфологиялық құрамы

II. Негізгі бөлім
Күркетауық еті - ең құнды ақуыз өнімдерінің бірі, ол толық жануар ақуызының, маңызды аминқышқылдарының жоғары деңгейі бар липидтердің ең маңызды көзі болып табылады. Оның жоғары диеталық және дәмдік қасиеттері бар.
Жұмыстың мақсаты: күркетауықтың алғашқы өңдеу технологиясын зерттеу.
Жұмыс тапсырмалары:
күркетауықтың алғашқы өңдеу процесін зерттеу;
өндірістегі ветеринариялық-санитариялық сараптау процесін зерттеу;
есеп шығару;
күркетауық өңдеу желісінің машина-аппараттық схемасын құру;
Зерттеу объектісі - құс еті (түрік тауық).
1. ТҮРКИЯНЫҢ БАСТАПҚЫ ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
1.1 Құс етін қабылдау және жеткізу
Құсты бос зобпен сойу керек. Бұл үшін ол сою алдында экспозициядан өтеді.
Құсты сою алдында ұстау тікелей құс фабрикасында жүзеге асады, ол жерде оны ұстап алып, союға және өңдеуге тасымалдағанға дейін белгілі бір уақыт ішінде суға еркін қол жеткізе отырып, азықтандыруды тоқтатады.Түркетауықтарды сою алдындағы ұстау уақыты ал құстар 6-дан 8 сағатқа дейін.
Өңдеу үшін құс етін аулау - еттің сапасы көбінесе байланысты болатын маңызды операциялардың бірі. Күркетауықтар ауылшаруашылық құрлық құстары болып табылады және популяцияның бір бөлігінің өзгеруі немесе жердің өзгеруі ауыр тұрақты стрессті тудыратын айқын топтық құстарға жатады. Ауыр құстарды ұстау әдетте түнде немесе таңертең тыныш ортада және жарық аз жерде жүргізілуі керек.
Стресстің жағымсыз әсерін азайту үшін ұстаудан бастап конвейерге ілуге дейін қажетсіз операцияларды, шамадан тыс физикалық әсерлерді, соның ішінде жарқын жарықтандыруды, қатты шуды және т.б. болдырмау керек.
Союға арналған құс етін кез келген көлікпен жәшіктерде, торларда, түбі тұтас контейнерлерде тасымалдауға болады. Тасымалдауға арналған жәшіктер немесе контейнерлер құстардың бастары ыдыстың жоғарғы жағына тиіп кетпейтіндей биік болуы керек: жас жануарлардың қора тығыздығы шамамен 12, ересек күркетауықтар 10 және бір шаршы метрге 8 күркетауық. Жылы мезгілде, 25 ° C жоғары температурада құс етін төменірек тығыздықта жүктеу керек. Қыста контейнердегі құстардың отырғызу тығыздығын 15-20% арттыруға рұқсат етіледі.
Құс етін трактор арбасына орнатылған контейнерде тасымалдауға болады. Құс еті салынған жәшіктер ыдыстан конвейерге қолмен түсіріліп, оларды ілу орнына береді. Жәшіктерден шыққан құстар конвейерге ілінеді, ал бос жәшіктер басқа конвейерге салынып, оның көмегімен трактор арбасына тасымалданады.
Тірі құс етін түсіру құс етін қабылдауға және жинақтауға арналған үй-жайларда электрлі дестелерді қолдану арқылы жүзеге асырылады. Құс етін жинақтау аймағында союға келген құстарға қолайлы жағдай жасау үшін люминесцентті лампалар қолданылады. Жеткізілген құсты алып, ветеринарлық тексеруден өткізіп, өлшеп, сою пунктіне береді. Контейнерлер мен көліктер жуылады және дезинфекцияланады.
1.2 Алғашқы өңдеу
1.2.1 Сою және қан кету
Құс конвейер ілгіштеріне қолмен (жұмысшыға арқасымен) ілінеді. Ыңғайлы ілу үшін жолақ бағыттағыштары суспензиялар деңгейінде орнатылады, олардың бойымен суспензиялар көлбеу күйде сырғанайды. Құсты ілу кезінде суспензия ауытқымайды, өйткені ол бекітілген.
Күркетауықтарды сою алдында иммобилизациялау үшін олардың денесіне 100-120В өнеркәсіптік жиіліктегі 50 Гц айнымалы электр тогы әсер ету арқылы таң қалдырады, ал таң қалдыру уақыты 15-25 секунд ішінде болуы керек.
Автоматтандырылған өңдеу кезінде трахеяға зақым келтірмей, мойын терісін, мойын венасын және ұйқы артериясын бір немесе екі дискі пышақпен бүйірлік кесу арқылы, бастың желке бөлігіне ығыстырып, станокта сойады. және өңеш.
Арықтағы қан аралық резервуарға құйылады, онда ол жинақталады, содан кейін қалдықтарды өңдеу цехына тасымалданады.
Күркетауық құстарын сойғанда қан тамырлары жиі кесілмейді немесе дұрыс емес жерден кесіледі. Осы бұзушылықтардың нәтижесінде ұшалар болашақта нашар қан кетеді немесе олардан бастардың мерзімінен бұрын ажырауы мүмкін. Күркетауықтардың қаны кем дегенде 180 секунд бойы шұңқырдың үстінен ағызылады.
1.2.2 Күйдіру және жұлу
Жүннің сақталуын әлсірету үшін құс ұшасын құс күйдіретін машиналарда ыстық сумен өңдейді. Қайнату режимін таңдау өңделген құс етінің түріне және жасына байланысты.
Құс жұмсақ немесе қатты күйдіру режимі бойынша күйдіріледі. Жұмсақ режимде күйдіру кезінде ұшаның беткі қабаты - эпидермис бұзылмаған күйде қалады, ұшалардың сыртқы түрі жақсы болады.
Ваннадағы судың температурасы автоматты түрде сақталады.
Жұлу үшін үздіксіз жұмыс істейтін машиналар - дискілік машиналар немесе партиялық машиналар - центрифугалар қолданылады.
Дискілі машиналарда жұлу кезінде құстарды 50-55ºС температурада ыстық сумен суарады. Дискілі автоматтар резеңке саусақтары бар ротодискілер құсты толығымен жабатындай етіп реттеледі.
Түтіктерді алу кезінде ұшалардағы ақаулардың пайда болуын болдырмау үшін машиналарды орнату өңделген құстың салмағына байланысты мұқият реттелуі керек. Сонымен қатар, ауысым аяқталғаннан кейін күн сайын осы станоктардағы операторлар резеңкенің бір жақты тозуына жол бермеу үшін ұрғыштар мен саусақтардың орнын өзгертуі керек (осьтің айналасында 30-45 ° айналдыру).
Құстан алынған қауырсынды мамық шикізатты сумен жуып, цехтың еденінде орналасқан гидрошұңқырға немесе тесілген жәшіктерге жібереді. Қауырсынды шикізат сорғы қондырғысына су ағыны бар гидрошұңқыр арқылы қауырсын-су массасы түрінде түседі. Соңғы қауырсын-су целлюлозасы сепараторға айдалады, онда су мен мамық шикізатын бөлу жүреді. Су тазарту және қайта пайдалану үшін беріледі, ал мамық шикізаты өңдеу цехына түседі.
Машинамен өңдеу аяқталғаннан кейін қауырсындарды ұшаның қанаттарынан, мойынынан, арқасынан және басқа бөліктерінен қолмен жұлады, содан кейін құсты өлгеннен кейінгі алғашқы ветеринариялық тексеру жүргізіледі, қандай да бір ауру белгілері бар өлекселер алынады. .
1.2.3 Бас пен аяқты кесу, ішектерді шығару
Ұшаларды конвейерде жылжыту кезінде бас екінші және үшінші мойын омыртқалары арасында автоматты түрде немесе қолмен бөлінеді. Басты автоматты түрде бөлу кезінде бастың бірінші және екінші мойын омыртқалары арасында бөлінуіне рұқсат етіледі.
Аяқтар метатарсальды буыннан немесе 20 мм төменнен кесіледі. Аяқтар автоматты түрде немесе қолмен кесіледі. Аяқтарды автоматты түрде кесу машиналары конвейердің түзу бөлігінде 90 немесе 180 градус бұрылысында жұмыс істейді, кесу дөңгелек пышақпен жүзеге асырылады.
Жартылай ішекті күркетауық ұшалары әдетте әуедегі бастапқы өңдеу конвейерінде тікелей жүзеге асырылады. Содан кейін өлекселерге қайталама ветеринариялық сараптама жүргізіліп, патологиялық өзгерістер анықталса, олар егжей-тегжейлі ветеринариялық-санитариялық сараптамадан өтеді.
Эвисцерация.
Автоматтандырылған эвисцерация желісінде мойынның терісі кесілмейді, ал егінді, трахеяны және өңешті алу машинада орындалады.
Құстың ішегін қолмен шығару кезінде мойынның бүкіл ұзындығы бойынша пышақпен немесе тістердің арасына жалпақ пышақ бекітілген екі жақты шанышқымен немесе қарапайым құралмен мойын терісінен бойлық кесу жасалады.
Мойынның терісін кескеннен кейін мойынның терісін қолмен ажыратыңыз, өңеш пен трахеяны жыртып тастаңыз, егер олар басын жұлып алғанда алынбаған болса.
Құстың ішегін қолмен шығарғанда, процестің соңында клоака ішектермен бірге кесіледі. Құрсақ қуысының қабырғасын пышақпен клоакадан төс сүйегінің төбесіне дейін кеседі, кесікті аздап солға жылжытады.
Автоматтандырылған желілерде клоака кесу және құрсақ қуысын кесу бір...
Температурасы 4°С аспайтын іші тазартылған ұшалары бар жәшіктер кейіннен сақтау үшін тоңазытқыш камераларына салынады немесе тікелей сатуға жіберіледі. Салқындатылған құс етін 0-2°С температурада және 80-90% салыстырмалы ылғалдылықта өндірілген күннен бастап 4 күннен аспайтын мерзімде сақтайды. Күркетауық еті мен ішкі өнімдерді сақтау мерзімі ұзағырақ болса, олар -8 ° C жоғары емес температурада және ауа ылғалдылығы 85-95% 15 күнге дейін мұздатады.
Нарық жағдайында күркетауық өсірудің тиімділігі әртүрлі жартылай фабрикаттарды өндіруде және өлекселерді терең өңдеуде айтарлықтай артады.
Қақталған етті және күркетауық етінен жасалған табиғи жартылай фабрикаттарды сатудан үлкен қосымша кіріс түседі. Сүйексіз ет алу, оны ветчина, шұжық, шұжық, консерві, орама жән...
Құс етін өнеркәсіптік өңдеу механикаландырылған желілерде жүзеге асырылады. Күркетауықты өңдеуге арналған машина-аппараттық желінің схемасы 1-суретте көрсетілген.
1-сурет - күркетауық өңдеу желісінің машина-аппараттық схемасы.
Желілік сою және ішінара тазарту учаскелері арқылы өтетін бір конвейермен құрастырылады. Желілік технологиялық жабдықтың келесі бірліктерінен тұрады:
1. Құсқа арналған азық конвейері.
2. Мал сою конвейері.
3. Электрлік таң қалдыруға арналған аппарат.
4. Қан ағызатын түтік.
5. Термиялық өңдеу ваннасы.
6. Өсімдіктерді кетіруге арналған машина.
7. Аяқтарды бөлетін машина.
8. Кулондардан кесілген аяқтарды кетіргіш.
9. Конвейер ілгіштерін санитарлық тазартуға арналған құрылғы.
10.Эвиссерация конвейері.
11. Басты бөлу машинасы.
2.1 Сойар алдында құстарды тексеру
Құстардың жасын анықтау. Тірі күркетауық құстарында жас ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.