Шұжық өнімдерін өндіру

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

ЖОСПАРЫ:

І. КІРІСПЕ.

ІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ.

2. 1. Ет өнімдерін өңдейтін кәсіпорындарда ветеринариялық қызметті ұйымдастыру.

ІІІ. ҚОРЫТЫНДЫ.

ІV. ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР.

І. КІРІСПЕ.

Кәсіпорындардың құрылысы мен қайта құрылуына ескерту мемлекеттік санитарлық қадағалау жүргізу кезінде қолданыстағы "Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалауға қойылатын санитарлық және ветеринарлық талаптарды", СН 245-71 "өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалаудың санитарлық нормалары", СНиП II-89-80 "өнеркәсіптік кәсіпорындардың бас жоспарлары" және т. б. басшылыққа алу керек.

Құрылысқа арналған учаске жер бедерін, тұрған жер асты суларының деңгейін, кірме жолдардың болуын, сумен жабдықтау мүмкіндігін, ағынды суларды ағызу үшін қажетті жағдайларды, желдің бағытын және басқаларды ескере отырып бөлінуі керек. мәселелер. Учаске зиянды заттар шығаратын өнеркәсіптік кәсіпорындарға қатысты жел жағына, ал тік жағында - тұрғын үйлерге, емдеу-алдын алу және мәдениет мекемелеріне қатысты орналасуы керек. Санитарлық қорғау аймағы SN 245-71 сәйкес болуы керек.

Кәсіпорынның аумағына кіретін және одан шығатын жерлерінде көлік дөңгелектерін дезинфекциялау үшін қақпаға дезинфекциялық зат толтырылған арнайы кюветтерді (дезинфекциялық бөгеттерді) орналастыру керек. Аумақтың жүріс бөлігінде шаң түзбейтін жабын болуы керек.

Территория үш негізгі аймаққа бөлінеді:

1. Көмекші ғимараттары мен отын, құрылыс және қосалқы материалдарды сақтауға арналған үй-жайлары бар шаруашылық бөлмесі.

2. Карантиндік секциясы (қаласы), изоляторы және санитарлық сою алаңы бар союға дейінгі мекеме.

3. Негізгі өндірістік ғимараттар орналасқан өндірістік бөлме.

Аумақты тік жоспарлау атмосфералық, еріген суларды және шайылған аумақтардан ағынды суларды шығаруды қамтамасыз етуі керек. Бұл ретте, сою алдындағы мал ұстау базасының (соның ішінде карантиндік, изоляторлық және санитарлық сою пункті) және отын қоймаларының ағынды сулары кәсіпорынның қалған аумағына түспеуі керек.

Ғимараттардың, құрылыстардың және құрылғылардың аумақта орналасуы көлік жолдарының қиылысуын болдырмауы керек:

а) шикізат пен дайын өнім;

б) сау және ауру, сондай-ақ ауруға күдікті ірі қара мал;

в) мал, көң, өндіріс қалдықтары бар азық-түлік өнімдері.

Сонымен қатар, тамақ өнімдерін қабылдау және тарату орындарында үзіліс қамтамасыз етілуі керек:

карантинге, изоляторға және санитарлық сою пунктіне - кемінде 100 м;

малды өлгенге дейін ұстауға арналған жабық үй-жайларға және қатты отын қоймаларына - кемінде 25 м.

Қоқыс жинауға арналған өндірістік және қосалқы үй-жайлардан кемінде 25 м қашықтықта асфальт алаңдарында металл контейнерлер немесе қақпақтары бар цистерналар, коллекторлар табанының ауданынан 3 есе үлкен қашықтықта орнатылады. Қоқыс жәшіктері 2/3-тен аспайтын толтырылған кезде босатылуы керек, содан кейін олар 10% ағартқыш ерітіндісімен немесе әк сүтімен жуылады және дезинфекцияланады.

Кәсіпорындарды сумен қамтамасыз ету негізінен қолданыстағы су құбырлары желілерінен және жергілікті көздерден (көркем ұңғымалардан) жүзеге асырылады. Ерекше жағдайларда қашықтан мал сою пункттері бойынша аумақтық санитарлық-эпидемиологиялық станциямен келісім бойынша ашық су қоймаларының суын пайдалануға рұқсат етіледі. Құдықтардың суын кәсіпорындарды сумен қамтамасыз ету үшін пайдалануға болады, егер ұңғымалардың өзі және су шаруашылық-ауыз сумен жабдықтау үшін пайдаланылатын ұңғымаларды және көктемгі жабуларды салу және күтіп ұстаудың санитарлық ережелерінің талаптарына сәйкес келеді.

Азық-түлік өнімдерін өндіруге және тұрмыстық қажеттіліктерге технологиялық мақсаттарға берілетін су ГОСТ 2874-82 «Ауыз су. Гигиеналық талаптар және сапаны бақылау» талаптарына сәйкес болуы керек. Кәсіпорын аумақтық санитарлық-эпидемиологиялық станциялар белгілеген мерзімде суды химиялық және бактериологиялық талдаудан өткізуге міндетті, бірақ қалалық су құбырын пайдаланған кезде тоқсанына кемінде бір рет және жергілікті су көзі болған жағдайда айына бір рет. Ашық су қоймалары мен құдықтардың суын пайдалану кезінде кемінде 10 күнде бір рет суға бактериологиялық талдау жүргізілуі керек.

Су құятын жер жеке жабық бөлмеде орналасуы керек, манометрлер, су сынамаларын алуға арналған шүмектер, ағызуға арналған баспалдақтар, судың тек бір бағытта қозғалысын қамтамасыз ететін тексеру клапандары болуы керек.

Өнеркәсіптік суды компрессорлық қондырғыларға, аумақты суландыруға, көліктерді сыртқы жууға пайдалануға болады. Техникалық және ауыз судың су құбырлары бөлек және ерекше түстермен, ал талдау нүктелері «ауыз», «техникалық» деген арнайы жазулармен боялған болуы керек.

Ауыз су және өрт сөндіру қажеттіліктеріне арналған су қоймаларының саны екіден кем болмауы керек, олардағы алмасу 48 сағаттан аспайтын мерзімде қамтамасыз етілуге тиіс. Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен «Орталықтандырылған және жергілікті сумен жабдықтауда шаруашылық-ауыз суды залалсыздандыруды және су шаруашылығы құрылыстарын хлормен залалсыздандыруды бақылау жөніндегі нұсқаулыққа» сәйкес қалдық хлор бақылауы бар резервуарлардағы суды хлорлау міндетті болып табылады.

Апат болған жағдайда жөндеу жұмыстарынан кейін, сондай-ақ санитарлық-эпидемиологиялық станцияның нұсқауы бойынша резервуарлар мен су құбыры желілерін дезинфекциялау, содан кейін жоғарыда көрсетілген Нұсқауларға сәйкес өңдеу сапасын бақылау қажет.

Өндірістік үй-жайларда әрбір 150 шаршы метрге. m еден алаңы сұйықтықтарды төгуге арналған бір жуу шүмегімен (бірақ бір бөлмеде біреуден кем емес) және бір шүмекпен (диаметрі 10 см) жабдықталуы керек.

Кәсіпорындарда қалалық кәрізге қосылған тұрмыстық, өндірістік және нөсерлі кәріз желілері немесе тазарту құрылыстарының меншікті жүйесі болуы тиіс. Ағынды суларды бұру шарттары «Жер үсті суларын ағынды сулармен ластанудан қорғау ережелерінің» талаптарына сәйкес болуы және жергілікті санитарлық-эпидемиологиялық станциямен келісілуі керек.

Аппараттар мен машиналардан ағынды суларды ағызуға арналған құбырлар канализация желісіне сифондармен немесе ағынды үзіліспен воронкалар арқылы қосылады.

Карантиндік, оқшаулау камерасынан, санитарлық мал сою пунктінен, машиналық санитарлық тазарту станциясынан, сондай-ақ іргелес аумақты жуудан алынған сарқынды сулар кәрізге жіберілер алдында залалсыздандырылады.

Кәсіпорындарда сумен жабдықтау және су бұру схемалары болуы және оларды бақылаушы ұйымдардың талабы бойынша ұсынуы керек.

Адамдар тұрақты тұратын өндірістік цехтарда табиғи жарықтандыру болуы керек. Табиғи жарықтандыру жеткіліксіз немесе онсыз жұмысшылар жұмыс уақытының 50 пайызынан аспайтын үй-жайларға рұқсат етіледі. Люминесцентті лампалары бар шамдарда шамдар құлап кетпес үшін қорғаныс торы (торы) немесе арнайы шам розеткалары болуы керек; қыздыру шамдары бар шамдар - қатты қорғаныс шыны.

Ашық технологиялық процесспен цехтарда механикалық қоректендіру вентиляциясын жабдықтау кезінде берілетін сыртқы ауаны шаң-тозаңнан тазарту, ал бу мен жылу бөлетін үй-жайларда, қажет болған жағдайда жергілікті сорғыштармен жабдықтау және сору желдетуін қамтамасыз ету керек.

Жылыту жүйесі цехтарда тиісті микроклиматты қамтамасыз етуі керек, ал жылыту құрылғылары тазалауға және жөндеуге ыңғайлы болуы керек.

Жұмысшыларды жұмыс орындарындағы зиянды еңбек жағдайларынан қорғау үшін өндірістік шуды белгіленген нормаларға дейін төмендету бойынша шаралар қабылдау қажет.

Өндірістік үй-жайларды санитарлық тазарту, технологиялық жабдықтарды, мүкәммалдарды, ыдыстарды, ыдыстарды жуу және профилактикалық дезинфекциялау «Ет және құс етін өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындарында жуу және профилактикалық дезинфекциялау жөніндегі нұсқаулыққа» сәйкес жүргізілуі керек.

Тазалау жабдықтары, сондай-ақ жуғыш және дезинфекциялау құралдары жеткілікті мөлшерде болуы керек. Олар арнайы бөлінген қоймаларда, шкафтарда, сандықтарда сақталады. Жуынатын бөлмелерге арналған тазалау жабдықтары бөлек сақталуы және арнайы жапсырмасы болуы керек.

ІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ.

2. 1. Ет өнімдерін өңдейтін кәсіпорындарда ветеринариялық қызметті ұйымдастыру.

Ет өңдейтін кәсіпорындарда ай сайын санитарлық күн өткізіліп тұруы керек.

Малды қабылдау, сою және алғашқы өңдеу «Союға арналған жануарларды ветеринариялық тексеру және ет және ет өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау қағидаларына» сәйкес барлық кәсіпорындарға түсетін мал басы қабылдау және қабылдау пунктіне орналастыру алдында ветеринариялық сараптамадан өтеді. - сою пункті. Ет үшін сау малды союға рұқсат етіледі. Ауру және жұқпалы аурумен ауырады деген күдік бар немесе өлу қаупі төнген жануарларды союға тиісті нұсқаулықтарда және осы Қағидаларда көзделген жағдайларда ғана жол беріледі. Сойылатын жануарлардың әрбір партиясы жануарлардың әл-ауқаты және олардың жұқпалы аурулар бойынша шығу орны туралы мәліметтерді міндетті түрде қоса отырып, белгіленген үлгідегі ветеринариялық сертификатпен (немесе анықтамамен) қоса берілуге тиіс.

Кәсіпорындар тек ветеринарлық қадағалау органдарына ғана емес, сонымен қатар жергілікті денсаулық сақтау органдарына да хабарлауға міндетті.

Мал союға арналған база аумағында, тұтас қоршаумен қоршалған және жасыл желектермен қоршалған жеке учаскеде карантиндік бөлім, оқшаулағыш және ауру малдарды жеткізуге арналған жеке шығуы бар санитарлық сою алаңы жабдықталуда. Карантин инфекцияға және ауруға күдікті малды ұстауға арналған, ал оқшаулау камерасы ауру малға, санитарлық сою алаңы ауру немесе күдікті малды союға арналған.

Оқшаулағыш бөлімшеде жануарлардың мәйіттерін ашуға арналған жеке бөлме және оларды шығаруға арналған арнайы құралдар болуы қажет.

Кәсіпорынға мал әкелетін көліктер малды түсіріп, көңді тазартқаннан кейін база аумағынан шығатын жерде орналасқан еріту пунктінде немесе арнайы учаскеде міндетті түрде жууға және дезинфекциялауға жатады.

Қуаттылығы ауысымына 20 тоннаға дейін ет өндіретін кәсіпорындарда санитарлық сою пунктінің орнына басқа өндірістік цехтардан оқшауланған ет-май корпусының ғимаратында орналастыруға болатын санитарлық камераны орнатуға рұқсат етіледі.

Санитарлық сою алаңы (камера) болмаған жағдайда, ауру жануарларды малды бастапқы өңдеу цехында союға арнайы бөлінген күндерде немесе ауысым аяқталғаннан кейін сау малды сойып, барлық өлекселер мен басқа да малдарды алып тастағаннан кейін рұқсат етіледі. дүкеннен сау малды сою өнімдері. Өңдеу аяқталғаннан кейін цех үй-жайлары, жабдықтар, мүкәммалдар, контейнерлер, көліктер санитарлық өңдеуден және дезинфекциядан өтеді.

Ет және ет өнімдерін залалсыздандыруға арналған санитарлық сою пунктінің құрамында екі оқшауланған бөлме қарастырылуы керек: біреуі - шикізатты стерилизациялау аппаратына дайындау және тиеу үшін, екіншісі - зарарсыздандырылған өнімдерді түсіру үшін. Етті салқындату және зертханалық талдау нәтижелері алынғанша уақытша сақтау үшін тоңазытқыш болуы керек. Азық-түлік және техникалық өнімдерді беру бөлек шығулар арқылы жүзеге асырылуы керек.

Ауру немесе зооантропоноздармен ауырады деген күдік бар малды сою кезінде қызметкерлердің жеке профилактиканың белгіленген ережелерін сақтауы және осы мәселе бойынша қолданыстағы санитарлық-эпидемиологиялық қызмет пен ветеринариялық қадағалау органдарының нұсқаулары мен нұсқауларына сәйкес шаралар қолдануы міндетті.

Малды бастапқы өңдеу цехында үстеме жолдар ет ұшасы еденге, қабырғаларға, технологиялық жабдыққа түсу мүмкіндігін болдырмауы керек.

Малды союдың еті және басқа да өнімдері мал дәрігері жүргізетін міндетті түрде өлгеннен кейінгі ветеринариялық-санитариялық сараптамаға жатады. Ветеринарлардың жұмыс орындары жақсы жарықтандырылған, стерилизаторлар (пышақтарды, ілмектерді және басқа да құралдарды дезинфекциялауға арналған), ыстық және суық суы бар қол жуғыштары, сабын, қолмен өңдеуге арналған дезинфекциялық ерітіндісі бар резервуар және сүлгілері болуы керек.

Азық-түлік емес қалдықтарды арнайы ыдыстарға немесе су төгетін цистерналарға жинайды, басқа жабдықтан ерекше түске боялады және мақсаты туралы жазуы бар.

Тәркіленген заттарды (ветеринариялық-санитариялық сараптау кезінде қабылданбаған ұшалар мен мүшелерді) жинау үшін бөлек түсірулер ұйымдастырылады және ерекше түске боялған (ақ фонда қара жолақтар) арнайы жылжымалы, қайта жабылатын ыдыс жабдықталады.

Тағамдық қанды жинауға, сақтауға (өлген малдың ветеринариялық-санитариялық сараптамасының нәтижелері алынғанға дейін) және оны алғашқы өңдеуге арналған алаң 2, 8 м қалқамен бөлініп, мүкәммалдарды зарарсыздандыруға арналған құрылғылармен жабдықталуы керек.

Құрамнан асқазанды босату (дымқыл әдіс) және бұлшықет тінінің және майдың кесінділерін алу өлекселер орналасқан жерден кемінде 3 м қашықтықта таңдалған жерлерде жүзеге асырылады; учаске биіктігі кемінде 2, 8 м болатын қалқамен бөлінген. Асқазандарды құрғақ әдіспен босату бөлек бөлмеде жүзеге асырылады

Цех өндіретін барлық ет таңбалануға жатады.

Тамақ өнімдеріне шектеусіз өндірілген етке республиканың атауын, кәсіпорынның нөмірін және «ветосмотр» сөзін көрсететін күлгін түсті таңба салынады. Залалсыздандырудан кейін босатылатын етке залалсыздандыру түрі («қайнату үшін», «қайнатылған шұжық үшін» және т. б. ) таңбаланады.

Шошқа өлекселерін трихинозға зерттеу үшін сынама алатын жердің жанында трихинеллоскопиялық зертхана және трихиноскопия нәтижелері туралы жарық сигнализациясы жабдықталған.

Ветеринариялық қадағалау шектеулермен пайдалануға рұқсат еткен етті мұздату үшін тоңазытқышта дезинфекциядан кейін жолда келіп түскен және еріген етті мұздату үшін пайдалануға болатын сыйымдылығы 5 тоннадан кем емес камера болуы керек. . Мұндай етті торлы қалқамен қоршалған, арнайы бөлінген жерде мұздатылған етті сақтауға арналған жалпы қоймада сақтауға болады. Финноза етін мұздату жалпы етті мұздату камерасында, ал оны сақтау - торлы қалқамен қоршалған жалпы сақтау камерасының арнайы бөлінген бөлімінде жүзеге асырылуы мүмкін.

Цистицеркозбен (финнозбен) зардап шеккен етті суықпен дезинфекциялау келесі жағдайларда жүргізіледі.

Бұлшық еттерінің қалыңдығындағы температураны - 10 градусқа дейін жеткізу арқылы шошқа етін мұздатады. C, содан кейін камерадағы ауа температурасын сақтау - 12 градус. C 10 күн бойы немесе бұлшықеттердің қалыңдығындағы температураны - 12 градусқа дейін жеткізу. C, одан кейін тиісінше - 13 градуста ұстау. C 4 күн ішінде. Температура 7-10 см тереңдікте жамбас буындарының қалыңдығымен өлшенеді.

Ірі қара малдың етін -12 градусқа дейін тоңазытады. C кейіннен әсер етпестен немесе тиісінше -6 градусқа дейін. C, содан кейін - 9 градус температурада сақтау камераларында сақтау. C кем дегенде 24 сағат.

Мұздату арқылы залалсыздандырылған ет тартылған шұжықтарға немесе тартылған консервілерге өңделеді.

Сойыс өнімдерін өңдеу.

ішімдіктерді өңдеу. Қосалқы өнімдерді (жүннен басқа) өңдеуді малды бастапқы өңдеумен бір бөлмеде жүргізуге рұқсат етіледі. Ішкі ішімдіктерді өңдеу үшін бөлек бөлме бөлінген жағдайда, онда жүн де өңделеді. Жүннен жасалған субөнімдерді және шошқа өлекселерін өңдеуге арналған күйдіргіш пештердің жұмыс алаңдарының (учаскелерінің) ауасындағы көміртегі тотығының шекті рұқсат етілген концентрациясы 20 мг/куб аспауы тиіс. м Жұмыс орындарындағы пештер мен қоршаулардың сыртқы беттерінің температурасы 45 градустан аспауы керек. C. Егер бұл температураны ұстап тұру мүмкін болмаса, онда қарқындылығы 600 ккал/кв болатын радиациялық жылу әсер ететін жұмыс орындарында. м және одан да көп болса, ауа душын және жергілікті жабдықтау желдетуін қамтамасыз ету қажет.

Ішкі өнімдердің әр түріне (ет-сүйек, целлюлоза, шырышты және жүн) жеке орын бөлінеді. Жұмыс орындарына суық және ыстық суды араластырғышпен беру, ағынды сақтау, технологиялық процесті барынша механикаландыру және автоматтандыру, өңдеу уақытын қатаң сақтау, қалдықтарды түсі ерекшеленетін және таңбаланған ыдыстарға жинау қажет.

Ішек шикізатын өңдеу. Ішек цехында қабықша ретінде пайдаланылатын ішек, қуық (зәр шығару) және өңеш тұздау немесе кептіру арқылы өңделеді және сақталады. Ішек шикізатын цехтан малды бастапқы өңдеуге беру су өткізбейтін ыдыстардағы шұңқырлар арқылы жүзеге асырылады және олардың зақымдануына жол берілмейді. Ішектерді бөлшектеу арнайы стационарлық үстелде немесе конвейерде жүзеге асырылады. Жұмыс орындарына суық және ыстық су беріледі, оларды үрлеу үшін сығылған ауа беріледі. Ішектің мазмұнын машиналардан канализацияға шығару ағынды үзіліспен сифон арқылы жүзеге асырылуы керек. Цех ішектің мазмұнымен және оларды жуу кезіндегі сумен ластанбауы керек.

Жануарлардың жеуге жарамды майларын өндіру. Майды ерітуге арналған сүйектерді ұсақтау және аралау, сондай-ақ құрғақ майсыздандырылған сүйекті ұнтақтау май цехының жеке үй-жайында жүргізіледі. Шикі майдан және сүйектен тағамдық майларды өндіру бойынша барлық қалған процестерді бір үй-жайда жүргізуге жол беріледі. Майды ерітудің әртүрлі әдістерінің ішіндегі ең гигиенасы-жабық ағынды механикаландырылған желілерде Май өндіру, мұнда цехта май жинау керек. Цехты Күнделікті тазалау, сілтілі ерітінділермен шаю, майға арналған барлық құбырларды бумен зарарсыздандыру міндетті. Жарақаттанудың алдын алу мақсатында сатылар мен жабдыққа қызмет көрсетуге арналған алаңшалардың беті кедір-бұдырлы, таянышы және төменгі жағында борттық қаптамасы болуы тиіс.

Қанды қайта өңдеу. Қаннан тамақ және техникалық альбумин, ақуыз пастасы, құрғақ ақуыз қоспасы және т. б. өнімдер, сондай-ақ медициналық препараттар шығарылады. Тамақ қаны оның ластануын болдырмайтын жағдайларда қайта өңдеу орындарына берілуге тиіс. Медициналық препараттарды дайындау үшін жеке өндірістік үй-жайлар бөлінеді; медициналық препараттарға арналған ыдысты арнайы жуу бөлмесінде жуады және стерильдейді. Тағамдық альбумин мен басқа да тамақ өнімдерін өндірудің барлық процестері, сондай-ақ оларды сақтау техникалық альбумин өндіруден және сақтаудан оқшаулануы тиіс. Тағамдық альбумин кептіргішке берілетін ауа алдын ала тазартылуы тиіс. Тағамдық және техникалық альбумин кептіргіштерінің желдеткіш құрылғылары бөлек болуы тиіс. Тағамдық альбуминді жөнелту тамақ өнімдерінің экспедициясынан немесе цех қоймасынан жүргізіледі. Ақуыз пастасы мен құрғақ ақуыз қоспасын өндіру негізгі өндіріс ғимаратындағы жеке үй-жайда немесе жеке тұрған ғимаратта жүзеге асырылуы мүмкін. Құрғақ өнімдерді (құрғақ ағартылған қан мен құрғақ сүтті) араластыру жеке үй-жайда жүргізілуі тиіс. Бұл өнімдерді кәсіпорыннан - тамақ өнімдерінің экспедициясы арқылы шығару.

Азықтық және техникалық мақсаттар үшін құрғақ мал азығы мен майларын өндіру. Көрсетілген өндіріс тамақ өндірістерінен толық оқшауланған жағдайда негізгі өндіріс ғимаратында немесе жеке тұрған ғимаратта орналасуы мүмкін. Азық және техникалық өнімдерді өндіру үшін осы кәсіпорынның техникалық шикізаты мен ветеринариялық конфискаттары, сондай-ақ басқа кәсіпорындардан әкелінетін ақуыз шикізаты мен сүйек шроты ветеринариялық конфискаттар мен тамақ емес қалдықтарды жинау және дайындау үшін басқа үй-жайлардан оқшауланған және санөткізгіш типі бойынша жеке тұрмыстық үй-жайлары бар жеке үй-жай көзделеді; ыдысты, мүкәммалды және көлік құралдарын санитариялық өңдеу үшін жуу (жуу учаскесі) болуға тиіс және оларды басқа үй-жайларға қайтаруға жуылғаннан және дезинфекцияланғаннан кейін ғана Жемдік және техникалық өнімдерді жөнелту экспедициядан немесе техникалық өнімді беруге арналған платформаға шығатын өнімдер қоймасынан жүргізілуі тиіс. Осы өндірісті жеке тұрған ғимаратта орналастырған кезде дезинфекциялау орындарына бере отырып, дезинфекциялау және жуу ерітінділерін дайындауға арналған үй-жай көзделуі қажет.

Ет өңдеу өндірісі. Технологиялық процестер шикізат пен жартылай фабрикаттарды тасымалдау жолдары дайын шұжық өнімдері мен ысталған өнімдерді тасымалдау жолдарымен қиылыспайтындай етіп жүзеге асырылуы тиіс.

Жеке үй-жайларда жүргізу қажет:

ұшаларды тазарту (аспалы жолдардың астына кесінділерді жинауға және су ағызуға арналған науа орнатылады) ;

ауысымына 0, 3 т және одан көп мөлшерде субөнімдерден және қаннан жасалған бұйымдарды (сілікпе, ливерлік және қан шұжықтары және т. б. ) өндіру. Ауысымда 0, 3 т-ға дейін өндіру кезінде оларды міндетті түрде санитариялық өңдей отырып, оларды жүйелі түрде өндіру шартымен еттен шұжық өндіретін үй-жайда және жабдықта дайындауға жол беріледі;

ливерлік шұжықтарды өндіруге арналған субөнімдерді жібіту және жуу (етті еріту камерасында ерітуге, ұшаны тазалау үй - жайында жууға жол беріледі) ;

ішек қабығын дайындау (қуаты ауысымына 3 т шұжық өнімдерін шығаратын цехтарда бұл дайындықты фарш дайындау бөлімшесінде жүргізуге рұқсат етіледі) ;

ұнды қабылдау, сақтау және елеу (ұнды өндірістік үй-жайларға және олар арқылы ұнды сақтауға арналған үй-жайларға қаптармен беруге жол берілмейді)

рамаларды тазалау (Осы мақсат үшін мүкәммал үшін жуу бөлімшесінде учаске бөлуге жол беріледі) ;

дәмдеуіштерді, соя ақуызын, құрғақ сүтті және басқа компоненттерді дайындау және өлшеп орау;

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

Ұқсас жұмыстар

«Қарасу ет» ЖШС-нің шаруашылық қызметтін ұйымдастырулық - экономикалық негіздері және жалпы сипаттамасы

Пісірілген шұжықтар және жартылай ысталған шұжықтар

Ет өнімдерінің жаңа технологиялары бойынша патенттік ізденістер

Шұжықтың тағамдық және биологиялық қасиеті және дайындауға пайданылатын витаминдер

Комбинирленген өнімдерінің өндіру технологиясын әзірлеу және зерттеу

Шұжық дайындау технологиясы

Шұжық жасау цехын жобалап ,шприцті жөндеу

Шұжық өнімдерінің химиялық құрамы, тағамдық құндылығы

Шұжық жасау технологиясы

ШҰЖЫҚ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫНЫҢ НЕГІЗГІ КЕЗЕҢДЕРІ

Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.

Ақпарат

Қосымша

Email: info@stud.kz