Шұжық өнімдерін өндіру

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

ЖОСПАРЫ:
І.КІРІСПЕ.
ІІ.НЕГІЗГІ БӨЛІМ.
2.1. Ет өнімдерін өңдейтін кәсіпорындарда ветеринариялық қызметті ұйымдастыру.
ІІІ.ҚОРЫТЫНДЫ.
ІV.ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР.

І.КІРІСПЕ.
Кәсіпорындардың құрылысы мен қайта құрылуына ескерту мемлекеттік санитарлық қадағалау жүргізу кезінде қолданыстағы "Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалауға қойылатын санитарлық және ветеринарлық талаптарды", СН 245-71 "өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалаудың санитарлық нормалары", СНиП II-89-80 "өнеркәсіптік кәсіпорындардың бас жоспарлары" және т.б. басшылыққа алу керек.
Құрылысқа арналған учаске жер бедерін, тұрған жер асты суларының деңгейін, кірме жолдардың болуын, сумен жабдықтау мүмкіндігін, ағынды суларды ағызу үшін қажетті жағдайларды, желдің бағытын және басқаларды ескере отырып бөлінуі керек. мәселелер. Учаске зиянды заттар шығаратын өнеркәсіптік кәсіпорындарға қатысты жел жағына, ал тік жағында - тұрғын үйлерге, емдеу-алдын алу және мәдениет мекемелеріне қатысты орналасуы керек. Санитарлық қорғау аймағы SN 245-71 сәйкес болуы керек.
Кәсіпорынның аумағына кіретін және одан шығатын жерлерінде көлік дөңгелектерін дезинфекциялау үшін қақпаға дезинфекциялық зат толтырылған арнайы кюветтерді (дезинфекциялық бөгеттерді) орналастыру керек. Аумақтың жүріс бөлігінде шаң түзбейтін жабын болуы керек.
Территория үш негізгі аймаққа бөлінеді:
1. Көмекші ғимараттары мен отын, құрылыс және қосалқы материалдарды сақтауға арналған үй-жайлары бар шаруашылық бөлмесі.
2. Карантиндік секциясы (қаласы), изоляторы және санитарлық сою алаңы бар союға дейінгі мекеме.
3. Негізгі өндірістік ғимараттар орналасқан өндірістік бөлме.
Аумақты тік жоспарлау атмосфералық, еріген суларды және шайылған аумақтардан ағынды суларды шығаруды қамтамасыз етуі керек. Бұл ретте, сою алдындағы мал ұстау базасының (соның ішінде карантиндік, изоляторлық және санитарлық сою пункті) және отын қоймаларының ағынды сулары кәсіпорынның қалған аумағына түспеуі керек.
Ғимараттардың, құрылыстардың және құрылғылардың аумақта орналасуы көлік жолдарының қиылысуын болдырмауы керек:
а) шикізат пен дайын өнім;
б) сау және ауру, сондай-ақ ауруға күдікті ірі қара мал;
в) мал, көң, өндіріс қалдықтары бар азық-түлік өнімдері.
Сонымен қатар, тамақ өнімдерін қабылдау және тарату орындарында үзіліс қамтамасыз етілуі керек:
карантинге, изоляторға және санитарлық сою пунктіне - кемінде 100 м;
малды өлгенге дейін ұстауға арналған жабық үй-жайларға және қатты отын қоймаларына - кемінде 25 м.
Қоқыс жинауға арналған өндірістік және қосалқы үй-жайлардан кемінде 25 м қашықтықта асфальт алаңдарында металл контейнерлер немесе қақпақтары бар цистерналар, коллекторлар табанының ауданынан 3 есе үлкен қашықтықта орнатылады. Қоқыс жәшіктері 23-тен аспайтын толтырылған кезде босатылуы керек, содан кейін олар 10% ағартқыш ерітіндісімен немесе әк сүтімен жуылады және дезинфекцияланады.
Кәсіпорындарды сумен қамтамасыз ету негізінен қолданыстағы су құбырлары желілерінен және жергілікті көздерден (көркем ұңғымалардан) жүзеге асырылады. Ерекше жағдайларда қашықтан мал сою пункттері бойынша аумақтық санитарлық-эпидемиологиялық станциямен келісім бойынша ашық су қоймаларының суын пайдалануға рұқсат етіледі. Құдықтардың суын кәсіпорындарды сумен қамтамасыз ету үшін пайдалануға болады, егер ұңғымалардың өзі және су шаруашылық-ауыз сумен жабдықтау үшін пайдаланылатын ұңғымаларды және көктемгі жабуларды салу және күтіп ұстаудың санитарлық ережелерінің талаптарына сәйкес келеді.
Азық-түлік өнімдерін өндіруге және тұрмыстық қажеттіліктерге технологиялық мақсаттарға берілетін су ГОСТ 2874-82 Ауыз су. Гигиеналық талаптар және сапаны бақылау талаптарына сәйкес болуы керек. Кәсіпорын аумақтық санитарлық-эпидемиологиялық станциялар белгілеген мерзімде суды химиялық және бактериологиялық талдаудан өткізуге міндетті, бірақ қалалық су құбырын пайдаланған кезде тоқсанына кемінде бір рет және жергілікті су көзі болған жағдайда айына бір рет. Ашық су қоймалары мен құдықтардың суын пайдалану кезінде кемінде 10 күнде бір рет суға бактериологиялық талдау жүргізілуі керек.
Су құятын жер жеке жабық бөлмеде орналасуы керек, манометрлер, су сынамаларын алуға арналған шүмектер, ағызуға арналған баспалдақтар, судың тек бір бағытта қозғалысын қамтамасыз ететін тексеру клапандары болуы керек.
Өнеркәсіптік суды компрессорлық қондырғыларға, аумақты суландыруға, көліктерді сыртқы жууға пайдалануға болады. Техникалық және ауыз судың су құбырлары бөлек және ерекше түстермен, ал талдау нүктелері ауыз, техникалық деген арнайы жазулармен боялған болуы керек.
Ауыз су және өрт сөндіру қажеттіліктеріне арналған су қоймаларының саны екіден кем болмауы керек, олардағы алмасу 48 сағаттан аспайтын мерзімде қамтамасыз етілуге тиіс. Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен Орталықтандырылған және жергілікті сумен жабдықтауда шаруашылық-ауыз суды залалсыздандыруды және су шаруашылығы құрылыстарын хлормен залалсыздандыруды бақылау жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес қалдық хлор бақылауы бар резервуарлардағы суды хлорлау міндетті болып табылады.
Апат болған жағдайда жөндеу жұмыстарынан кейін, сондай-ақ санитарлық-эпидемиологиялық станцияның нұсқауы бойынша резервуарлар мен су құбыры желілерін дезинфекциялау, содан кейін жоғарыда көрсетілген Нұсқауларға сәйкес өңдеу сапасын бақылау қажет.
Өндірістік үй-жайларда әрбір 150 шаршы метрге. m еден алаңы сұйықтықтарды төгуге арналған бір жуу шүмегімен (бірақ бір бөлмеде біреуден кем емес) және бір шүмекпен (диаметрі 10 см) жабдықталуы керек.
Кәсіпорындарда қалалық кәрізге қосылған тұрмыстық, өндірістік және нөсерлі кәріз желілері немесе тазарту құрылыстарының меншікті жүйесі болуы тиіс. Ағынды суларды бұру шарттары Жер үсті суларын ағынды сулармен ластанудан қорғау ережелерінің талаптарына сәйкес болуы және жергілікті санитарлық-эпидемиологиялық станциямен келісілуі керек.
Аппараттар мен машиналардан ағынды суларды ағызуға арналған құбырлар канализация желісіне сифондармен немесе ағынды үзіліспен воронкалар арқылы қосылады.
Карантиндік, оқшаулау камерасынан, санитарлық мал сою пунктінен, машиналық санитарлық тазарту станциясынан, сондай-ақ іргелес аумақты жуудан алынған сарқынды сулар кәрізге жіберілер алдында залалсыздандырылады.
Кәсіпорындарда сумен жабдықтау және су бұру схемалары болуы және оларды бақылаушы ұйымдардың талабы бойынша ұсынуы керек.
Адамдар тұрақты тұратын өндірістік цехтарда табиғи жарықтандыру болуы керек. Табиғи жарықтандыру жеткіліксіз немесе онсыз жұмысшылар жұмыс уақытының 50 пайызынан аспайтын үй-жайларға рұқсат етіледі.Люминесцентті лампалары бар шамдарда шамдар құлап кетпес үшін қорғаныс торы (торы) немесе арнайы шам розеткалары болуы керек; қыздыру шамдары бар шамдар - қатты қорғаныс шыны.

Ашық технологиялық процесспен цехтарда механикалық қоректендіру вентиляциясын жабдықтау кезінде берілетін сыртқы ауаны шаң-тозаңнан тазарту, ал бу мен жылу бөлетін үй-жайларда, қажет болған жағдайда жергілікті сорғыштармен жабдықтау және сору желдетуін қамтамасыз ету керек.
Жылыту жүйесі цехтарда тиісті микроклиматты қамтамасыз етуі керек, ал жылыту құрылғылары тазалауға және жөндеуге ыңғайлы болуы керек.
Жұмысшыларды жұмыс орындарындағы зиянды еңбек жағдайларынан қорғау үшін өндірістік шуды белгіленген нормаларға дейін төмендету бойынша шаралар қабылдау қажет.
Өндірістік үй-жайларды санитарлық тазарту, технологиялық жабдықтарды, мүкәммалдарды, ыдыстарды, ыдыстарды жуу және профилактикалық дезинфекциялау Ет және құс етін өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындарында жуу және профилактикалық дезинфекциялау жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес жүргізілуі керек.
Тазалау жабдықтары, сондай-ақ жуғыш және дезинфекциялау құралдары жеткілікті мөлшерде болуы керек. Олар арнайы бөлінген қоймаларда, шкафтарда, сандықтарда сақталады. Жуынатын бөлмелерге арналған тазалау жабдықтары бөлек сақталуы және арнайы жапсырмасы болуы керек.

ІІ.НЕГІЗГІ БӨЛІМ.
2.1. Ет өнімдерін өңдейтін кәсіпорындарда ветеринариялық қызметті ұйымдастыру.
Ет өңдейтін кәсіпорындарда ай сайын санитарлық күн өткізіліп тұруы керек.
Малды қабылдау, сою және алғашқы өңдеу Союға арналған жануарларды ветеринариялық тексеру және ет және ет өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау қағидаларына сәйкес барлық кәсіпорындарға түсетін мал басы қабылдау және қабылдау пунктіне орналастыру алдында ветеринариялық сараптамадан өтеді. - сою пункті. Ет үшін сау малды союға рұқсат етіледі. Ауру және жұқпалы аурумен ауырады деген күдік бар немесе өлу қаупі төнген жануарларды союға тиісті нұсқаулықтарда және осы Қағидаларда көзделген жағдайларда ғана жол беріледі. Сойылатын жануарлардың әрбір партиясы жануарлардың әл-ауқаты және олардың жұқпалы аурулар бойынша шығу орны туралы мәліметтерді міндетті түрде қоса отырып, белгіленген үлгідегі ветеринариялық сертификатпен (немесе анықтамамен) қоса берілуге тиіс.
Кәсіпорындар тек ветеринарлық қадағалау органдарына ғана емес, сонымен қатар жергілікті денсаулық сақтау органдарына да хабарлауға міндетті.
Мал союға арналған база аумағында, тұтас қоршаумен қоршалған және жасыл желектермен қоршалған жеке учаскеде карантиндік бөлім, оқшаулағыш және ауру малдарды жеткізуге арналған жеке шығуы бар санитарлық сою алаңы жабдықталуда. Карантин инфекцияға және ауруға күдікті малды ұстауға арналған, ал оқшаулау камерасы ауру малға, санитарлық сою алаңы ауру немесе күдікті малды союға арналған.
Оқшаулағыш бөлімшеде жануарлардың мәйіттерін ашуға арналған жеке бөлме және оларды шығаруға арналған арнайы құралдар болуы қажет.
Кәсіпорынға мал әкелетін көліктер малды түсіріп, көңді тазартқаннан кейін база аумағынан шығатын жерде орналасқан еріту пунктінде немесе арнайы учаскеде міндетті түрде жууға және дезинфекциялауға жатады.
Қуаттылығы ауысымына 20 тоннаға дейін ет өндіретін кәсіпорындарда санитарлық сою пунктінің орнына басқа өндірістік цехтардан оқшауланған ет-май корпусының ғимаратында орналастыруға болатын санитарлық камераны орнатуға рұқсат етіледі.
Санитарлық сою алаңы (камера) болмаған жағдайда, ауру жануарларды малды бастапқы өңдеу цехында союға арнайы бөлінген күндерде немесе ауысым аяқталғаннан кейін сау малды сойып, барлық өлекселер мен басқа да малдарды алып тастағаннан кейін рұқсат етіледі. дүкеннен сау малды сою өнімдері. Өңдеу аяқталғаннан кейін цех үй-жайлары, жабдықтар, мүкәммалдар, контейнерлер, көліктер санитарлық өңдеуден және дезинфекциядан өтеді.
Ет және ет өнімдерін залалсыздандыруға арналған санитарлық сою пунктінің құрамында екі оқшауланған бөлме қарастырылуы керек: біреуі - шикізатты стерилизациялау аппаратына дайындау және тиеу үшін, екіншісі - зарарсыздандырылған өнімдерді түсіру үшін. Етті салқындату және зертханалық талдау нәтижелері алынғанша уақытша сақтау үшін тоңазытқыш болуы керек. Азық-түлік және техникалық өнімдерді беру бөлек шығулар арқылы жүзеге асырылуы керек.
Ауру немесе зооантропоноздармен ауырады деген күдік бар малды сою кезінде қызметкерлердің жеке профилактиканың белгіленген ережелерін сақтауы және осы мәселе бойынша қолданыстағы санитарлық-эпидемиологиялық қызмет пен ветеринариялық қадағалау органдарының нұсқаулары мен нұсқауларына сәйкес шаралар қолдануы міндетті.
Малды бастапқы өңдеу цехында үстеме жолдар ет ұшасы еденге, қабырғаларға, технологиялық жабдыққа түсу мүмкіндігін болдырмауы керек.

Малды союдың еті және басқа да өнімдері мал дәрігері жүргізетін міндетті түрде өлгеннен кейінгі ветеринариялық-санитариялық сараптамаға жатады. Ветеринарлардың жұмыс орындары жақсы жарықтандырылған, стерилизаторлар (пышақтарды, ілмектерді және басқа да құралдарды дезинфекциялауға арналған), ыстық және суық суы бар қол жуғыштары, сабын, қолмен өңдеуге арналған дезинфекциялық ерітіндісі бар резервуар және сүлгілері болуы керек.
Азық-түлік емес қалдықтарды арнайы ыдыстарға немесе су төгетін цистерналарға жинайды, басқа жабдықтан ерекше түске боялады және мақсаты туралы жазуы бар.
Тәркіленген заттарды (ветеринариялық-санитариялық сараптау кезінде қабылданбаған ұшалар мен мүшелерді) жинау үшін бөлек түсірулер ұйымдастырылады және ерекше түске боялған (ақ фонда қара жолақтар) арнайы жылжымалы, қайта жабылатын ыдыс жабдықталады.
Тағамдық қанды жинауға, сақтауға (өлген малдың ветеринариялық-санитариялық сараптамасының нәтижелері алынғанға дейін) және оны алғашқы өңдеуге арналған алаң 2,8 м қалқамен бөлініп, мүкәммалдарды зарарсыздандыруға арналған құрылғылармен жабдықталуы керек.
Құрамнан асқазанды босату (дымқыл әдіс) және бұлшықет тінінің және майдың кесінділерін алу өлекселер орналасқан жерден кемінде 3 м қашықтықта таңдалған жерлерде жүзеге асырылады; учаске биіктігі кемінде 2,8 м болатын қалқамен бөлінген.Асқазандарды құрғақ әдіспен босату бөлек бөлмеде жүзеге асырылады
Цех өндіретін барлық ет таңбалануға жатады.
Тамақ өнімдеріне шектеусіз өндірілген етке республиканың атауын, кәсіпорынның нөмірін және ветосмотр сөзін көрсететін күлгін түсті таңба салынады. Залалсыздандырудан кейін босатылатын етке залалсыздандыру түрі (қайнату үшін, қайнатылған шұжық үшін және т.б.) таңбаланады.
Шошқа өлекселерін трихинозға зерттеу үшін сынама алатын жердің жанында трихинеллоскопиялық зертхана және трихиноскопия нәтижелері туралы жарық сигнализациясы жабдықталған.
Ветеринариялық қадағалау шектеулермен пайдалануға рұқсат еткен етті мұздату үшін тоңазытқышта дезинфекциядан кейін жолда келіп түскен және еріген етті мұздату үшін пайдалануға болатын сыйымдылығы 5 тоннадан кем емес камера болуы керек. . Мұндай ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.