Алкогольсіз сусындар

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 17 бет
Таңдаулыға:

Қазақ Ұлттық Аграрлық Зерттеу университеті коммерциялық емес акционерлік қоғамы
Технология және биоресурстар факультеті
Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі кафедрасы

СӨЖ

Тақырыбы: Алкогольсіз сусындардың сақтау тәртібі

Орындаған: Райхан А.Б.
Тобы: ТПРП-316К
Тексерген: Муратбекова Қ. М.

Алматы 2022
Мазмұны
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3
Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
2.1 Алкогольсіз сусындар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .4
2.2 Алкогольсіз сусындардың сақтау тәртібі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5
2.3 Алкогольсіз сусындардың ассортименті ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..8
2.4 Алкогольсіз сусындарды буып-түю және сақтау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... .10
2.5 Алкогольсіз сусындарды орау, таңбалау, тасымалдау, сақтау ... ... ... ... ... 11
Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...16
Пайдалынылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 17

Кіріспе
Алкогольсіз сусындар деп алуан түрлі өнімдер түсініледі, оның ішінде кофе, шай, шырындар, газдалған және минералды су, квас, компот және т.б. олардың басым бөлігі Өсімдік шикізатынан не тауарды міндетті түрде буып-түюді көздейтін зауыт жағдайларында не тікелей тұтынушымен дайындалады.
Алкогольсіз сусындарды дұрыс сақтау тақырыбы Екі маңызды аспектіні қамтиды. Біріншісі ұқсас өнімдерді өндірумен, сақтаумен және сатумен айналысатын кәсіпорындардың жұмысына қойылатын талаптарға қатысты. Бұл жағдайда сақтау шарттары заңнамалық деңгейде қатаң реттеледі. Олар бірнеше тармақты қарастырады:
* зауыттық қаптаманың бүлінбеуі;
* сусындарды түпнұсқа ыдыста - бөтелкелерде, банкаларда, тубаларда жәшіктерде, себеттерде немесе биіктігі 2 метрден аспайтын қатарлап жиналатын арнайы орамдарда жинау;
* алкогольсіз сусындарды сақтау Құрғақ және жақсы желдетілетін қосалқы үй-жайларда жүзеге асырылады.
Бұл мәселенің екінші аспектісі дүкенде сатып алғаннан кейін сусындарды үйде сақтауға қатысты. Бұл жағдайда жапсырмада көрсетілген талаптарды сақтау өте маңызды. Біз өнімнің жарамдылық мерзімі мен оңтайлы сақтау шарттары туралы айтып отырмыз. Осы талаптарды орындау және маңызды брендпен жасалған сусынды сатып алу, мысалы, Майкоп лимонад зауыты, өнімді пайдаланудан пайда мен зиян тигізбеуге кепілдік береді.
Алкогольсіз сусындарды шартты түрде судың көп мөлшері бар сұйық, орташа тұтқырлығы жартылай сұйық және аз мөлшерде құрғақ деп бөлуге болады.
Бұл тәтті сода, жидектер қосылған сусындар, шөп сығындылары, сүт өнімдері және бал негізіндегі сироптар болуы мүмкін.
Сондай-ақ, сусындар алкоголь мен минералды тұздардың қалдық құрамына қарай жіктеледі. Алкогольсіз сусындар-этил спиртінің көлемдік үлесі 0,5% - дан аспайтын сұйықтықтар. Егер бұл құрамында спирт бар шикізатқа (квас және т.б.) ашыту өнімдері бар сусындар болса - дайын үрлеудегі спирттің үлесі 1,2% - дан аспауы тиіс. Асханалық емдік-минералды судың рұқсат етілген минералдануы 1,0 гдм3 аспайды.
Сусындарды орау ерекшеліктері
Сода мен басқа да сусындар сыйымдылығы 0,33-тен 2,25 л-ге дейін бөтелкеге құйылады, содан кейін тығын материалының қақпақтарымен герметикалық түрде жабылады. Контейнерлер картон, Ағаш пластик немесе металл қораптарға салынған.
Құрғақ сусындарды орау салмағы 20 г пакеттерде жүзеге асырылады, ішінде пакет пергамент немесе целлюлоза материалдарынан тұрады. Сыртта баспа қағазы қолданылады. Алкогольсіз сусындардың қаптамасында Өндіріс күні, өнімнің құрамы, сақтау мерзімі туралы ақпараты бар таңбалау болады.

Негізгі бөлім
2.1 Алкогольсіз сусындар
Алкогольсіз сусын-құрамында алкоголь жоқ сусын. Алкогольсіз сусындар көбінесе газдалған және әдетте суық болады. Ең жиі қолданылатын алкогольсіз сусындар-шай, кофе, шырындар мен балшырындар, сергітетін сусындар (соның ішінде газдалған су, лимонад).
Квас алкогольсіз сусын болып саналады, бірақ құрамында 1,2% алкоголь болуы мүмкін
Алкогольді ішімдіктердің алкогольсіз нұсқалары
Алкогольсіз сыра мен шарап сияқты дәстүрлі алкоголь бар бірқатар сусындардың алкогольсіз нұсқалары бар. (Кейде алкогольсіз сусындарға аз мөлшерде алкоголь бар сусындар жатады, әдетте 0,5 об - тан аз. %.)
Атап айтқанда, бірқатар елдерде жасөспірімдер мен жастар арасында алкогольсіз жарқыраған шараптар мереке алдында жиі ұсынылады. Кейбір пікірлерге сәйкес, мұндай өнімдердің болуы және оны жылжыту әдеттердің шоғырлануына және алкоголь өнімдеріне ауысуға әкелуі мүмкін.
Семіздік
Бір зерттеу көрсеткендей, алкогольсіз сусындар соңғы 15 жыл ішінде Америка Құрама Штаттарындағы балалардағы Семіздіктің екі есе өсуіне себеп болуы мүмкін.
1991 жылдан 1995 жылға дейін АҚШ-тағы жасөспірім ұлдар алкогольсіз сусындарды тұтынуды орташа есеппен 345 мл-ден 570 мл-ге дейін арттырды. Бостон балалар ауруханасының докторы Дэвид Людвиг күн сайын кем дегенде сегіз Унция (240 мл) немесе одан да көп тәттілендірілген сусындарды ішетін мектеп оқушылары алкогольсіз сусындардан аулақ болғандарға қарағанда 835 калория (3500 килоджоуль) көп тұтынатындығын көрсетті. Басқаша айтқанда, қант қосылған алкогольсіз сусындарды ішетін балалар алкогольсіз сусындардан аулақ болғандарға қарағанда көп тамақ жейді. Қант сусындарын ішетіндер де тамақ құрамында бірдей ұстамдылықты сезінбейді немесе қант сусындары инсулин деңгейінің жоғарылауын тудырады, бұл жасөспірімдерді ашығып, оларды көп жеуге мәжбүр етеді. Алкогольсіз сусындар (диеталық алкогольсіз сусындарды қоса), әдетте, фаст-фуд сияқты басқа да жоғары калориялы тағамдармен бірге тұтынылады. Осылайша, алкогольсіз сусындарды үнемі тұтынатын балалар орта есеппен қалыңдайды, сонымен қатар кейінгі өмірде қант диабетін дамытуға бейім.
Бұл тұжырым даулы, өйткені үшінші әлемнің көптеген елдеріндегі балалар одан да көп қант қосылған алкогольсіз сусындардың көп мөлшерін тұтынады және американдық балалар сияқты семіздік деңгейіне ие емес, бұл қантты тұтынудан басқа алкогольсіз сусындарға басқа факторлар да қатысады. Ұсынылған факторларға физикалық белсенділік және американдық алкогольсіз сусындардың қамыс қантының орнына жоғары фруктоза жүгері сиропымен тәттіленуі жатады.
2006 жылғы наурызда Педиатрия "жасөспірімдердің дене салмағына тәттілендірілген сусындарды тұтынуды төмендетудің әсері: Рандомизацияланған бақыланатын пилоттық зерттеу"атты мақала жариялады. Осы зерттеуге сәйкес, тәттілендірілген сусындарды тұтынуды азайту ең ауыр жасөспірімдерде дене салмағының индексін төмендетуге көмектесті. Күніне 330 мл болатын бір банка қантты сусындарды ішу айына бір фунттан артық салмақтың өсуіне әкеледі деп хабарланды [4]. Айта кету керек, бұл зерттеулердің ешқайсысы семіздікті жасанды тәттілендіргіштерде газдалған сусындарды тұтынумен байланыстырмады.
Ауыз қуысы
Алкогольсіз сусындардың көп мөлшері қышқыл, ал кейбіреулері рН 3,0 немесе одан да төмен болуы мүмкін. Ұзақ уақыт бойы қышқыл сусындарды ішу тіс эмальының бұзылуына әкелуі мүмкін. Сабан арқылы ішу жиі ұсынылады, өйткені сусын ауыздың артқы жағында жұтылып, тістермен жанаспайды. Сондай-ақ, алкогольсіз сусындарды ішкеннен кейін бірден тіс щеткасынан аулақ болу керек, өйткені бұл қышқылдың болуына байланысты тістің қосымша эрозиясына әкелуі мүмкін,
Сүйек тіні
Кейбір алкогольсіз сусындарда (Кола) кездесетін ортофосфор қышқылы кальцийді сүйектен шығарып, қаңқа сүйектерінің тығыздығын төмендетеді және остеопороз және өте әлсіз сүйектер сияқты ауруларға әкеледі деген теория бар. Алайда, кальций мен сүйек жөніндегі жетекші маман доктор Роберт Хини жүргізген кальций алмасуының зерттеулері газдалған алкогольсіз сусындардың (оның ішінде қышқылдандырғыш ретінде ортофосфор қышқылы қолданылатын Кола) кальцийдің сақталуына таза әсер ететіндігін көрсетті. Ол бақылау зерттеулеріндегі коланың даңқы оның нарықтағы атақ-даңқына байланысты болуы мүмкін және нақты мәселе-алкогольсіз сусындарды көп ішетін адамдар да кальций мөлшері аз жалпы диетаны ұстанады деген қорытындыға келді.

2.2 Алкогольсіз сусындардың сақтау тәртібі
Алкогольсіз сусындар тобы сақтау тұрғысынан әртүрлі тамақ өнімдерімен -- шырындармен және құрамында шырыны бар сусындармен, ауызсумен, минералды және минералдандырылған сумен, газдалған және газдалмаған сусындармен, қойылтылған сусындармен: сироптармен, экстрактілермен; астық негізіндегі сусындармен, құрғақ сусындармен ұсынылған.
Көптеген кіші топтарға ортақ су мөлшері жоғары (70-90%) және табиғи консерванттардың болмауы. Ерекшелік-бұл судың төмендеуімен сипатталатын құрғақ және концентрацияланған сусындар, сондай -- ақ табиғи консервант-бензой қышқылы бар мүкжидек шырыны. Осыған байланысты барлық алкогольсіз сусындарды шартты түрде жоғары сұйық, жартылай сұйық, тұтқырлығы жоғары және орташа су, құрғақ, төмен су деп бөлуге болады.
Сұйық сусындар төмен сақтау қабілетімен сипатталады, сондықтан оны жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту үшін консервілеудің әртүрлі әдістері қолданылады: шырындар үшін пастерлеу немесе зарарсыздандыру; шырындар, сығындылар үшін консерванттарды (сорбин, бензой қышқылдары, күкірт ангидриді және т.б.) қосу; ауыз су, минералды және минералданған суларға арналған арнайы сүзгілерді қолдану арқылы тұндыру.
Полужидкие сусындар ерекшеленеді жоғары мазмұны қант (50-65 %), көрсететін консервирующее қолданысқа ұлғайту есебінен осмостық қысым. Бұған қоса, мұндай сусындарды өндіруде олар стерильденеді немесе консерванттар қосылады, соның арқасында осы топтың өкілдері ұзақ уақыт сақталуы мүмкін.
Құрғақ сусындар судың аздығына және қатты заттардың көп болуына байланысты, олардың арасында қант басым, ұзақ уақыт сақталуы мүмкін.
Сусындарды сақтау кезінде болатын процестер. Сұйық сусындардың басым процестері микробиологиялық болып табылады. Орташа қант мөлшері бар сусындарда ашытудың әртүрлі түрлері жиі кездеседі: алкоголь, сүт қышқылы, сірке қышқылы.
Сусындардың жекелеген түрлерінде (мысалы, квас) тұтану, жабайы үлбірлі ашытқылардың дамуы байқалуы мүмкін. Сонымен қатар, егер өндірістің санитарлық-гигиеналық режимі бұзылса және сусындардың патогендік микроорганизмдермен және БГП-мен (колиформалармен) күшті ластануы сақтаулы сусындарда олардың көбеюі мүмкін. Сонымен қатар, егер рұқсат етілген деңгейден асып кетсе, онда сусынның қауіпсіздігі жоғалуы мүмкін
Микробиологиялық процестер квасқа өте тән, өйткені оны өндіруде консерванттар қосылмайды. Этил спирті мен сүт қышқылы түріндегі олардың аз мөлшері квасты ашыту кезінде пайда болады, бірақ алкоголь мен сүт қышқылының концентрациясының төмендеуіне байланысты олардың әсері әлсіз.
Алкогольді ашыту шырындар мен квастың бұзылуына әкелетін ашытқылардан болады. Бұл жағдайда алкогольді ашытудың жағымсыз дәмі мен иісі пайда болады. Сусында ашытқы дәмі бар бұлт жәненемесе тұнба пайда болады.
Сүт қышқылының ашытуы сүт қышқылы бактерияларының әсерінен болады. Бұл жағдайда сусын жоғалады, органолептикалық қасиеттері нашарлайды, тұздықтың дәмі алынады.
Уксуснокислое ашу (скисание) жүреді әсерінен бактериялары, олар сбраживают спирт. Нәтижесінде пайда болған сірке қышқылы өнімге өткір қышқыл дәм береді, сусынның бетінде жұқа пленка пайда болады.
Ослизнение шақырылады слизеобразующими бактериялар, азық-түлік, тіршілік, олардың мән береді напитку қою, созылмалы консистенциясын. Сусынның тәтті дәмі жоғалады.
Микодерма (цвель) квас жабайы мембраналық ашытқылар сусынға енген кезде дамиды. Квастың бетінде ақ бүктелген пленка пайда болады, квастың дәмі нашарлайды, шөгу кезінде пленка сусынның бұлдырлығын тудырады.
Құрамында коллоидты тоқтатылған бөлшектер бар сусындарда физика-химиялық процестер жүреді. Оларға биологиялық емес бұлттылық, опалесценция және жауын-шашын жатады.
Биологиялық емес бұлттылық лифенол - ақуыз, пектин және басқа кешендердің пайда болуында пайда болады, нәтижесінде бұлдырлықты тудыратын үлкен дисперсті бөлшектер пайда болады. Ақау тазартылған шырындар мен жеміс-жидек газдалған сусындарға тән.
Опалесценция-бұл пектинге, таниндерге бай газдалған сусындарды, шырындар мен сығындыларды дайындау үшін қолдану, олар конгломерацияланып, Жарық тарататын және опалесценцияға әсер ететін үлкен коллоидты бөлшектерді құрайды.
Тұндыру өте үлкен бөлшектер пайда болған кезде пайда болады және сусынның коллоидтық жүйесінің тепе-теңдігі бұзылады. Сонымен қатар, тұндыру химиялық реакциялар мен ерімейтін немесе қиын еритін заттардың пайда болуының салдары болуы мүмкін: лимон немесе шарап қышқылдарының кальций тұздары, полифенолдармен темір қосылыстары, күн сәулесі мен жоғары температураның әсерінен бояғыш және хош иісті заттардың тотығуы және жойылуы.
Сақтау режимі. Алкогольсіз сусындарды сақтау кезінде температура ең маңызды көрсеткіш болып табылады. Сақтау режимінің басқа көрсеткіштері сусындардың герметикалық ыдыста сақталуы үшін маңызды емес, бұл олардың сақталуының маңызды факторларының бірі болып табылады. Барлық алкогольсіз сусындарды қараңғыда сақтау ұсынылады.
Алкогольсіз сусындардың көпшілігін 2 -- ден төмен емес және 12 °C-тан жоғары емес температурада сақтау керек.ерекшелік-концентрацияланған сусындар, оларды температураның кең диапазонында сақтауға болады -- 0-ден 20 °C-қа дейін; Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta сусындары-2-25 °C. сақтау кезінде пакетте конденсацияны тудыратын температураның кенеттен өзгеруі болмауы керек.
Сусындарды сақтау кезінде ОВВ 75% - дан жоғары емес ұсынылады. Алайда, мұндай ылғалдылық көбінесе қаптаманы және таңбалаудың қағаз тасымалдаушыларын сақтау үшін, атап айтқанда олардың ылғалдануын, жапсырмалардың артта қалуын болдырмау үшін қажет. Құрғақ сусындарға арналған ылғалдылық 60% - дан аспауы керек.
Алкогольсіз сусындарды сақтау үшін полимерлі немесе шыны бөтелкелерге, ал шырындар көбінесе көлік контейнерлеріне (ағаш немесе полимер жәшіктер, картон қораптар) салынған пюреге орналастырылады. Ағаш және полимер жәшіктерді биіктігі 2 м аспайтын қатарларға, ал картон қораптарды 1,5 м аспайтын қатарларға орналастырады.
Сонымен қатар, сусын пакеттеріндегі сусындар ағаш науаларға орналастырылады, оларды кішірейтетін пленкамен орайды. Мұндай орау кешендері сөрелерге бір деңгейде орнатылады.
Минералды суы бар шөлмектерді биіктігі 18 қатардан аспайтын қатарларда көлденең қалыпта сақтауға болады.
Сақтау мерзімі. Осы мерзімдерге байланысты барлық алкогольсіз сусындарды келесі топтарға бөлуге болады:
* тез бұзылатын (квас-5 тәуліктен артық емес., жаңадан дайындалған тікелей сығымдалған шырындар, алкогольсіз ыстық сусындар және т. б.);
* орташа сақтау мерзімі (1 айдан 6 айға дейін) - алкогольсіз газдалған сусындар, безді минералды сулар - 4 айдан аспайды., квас сусындары - 6 ай. және т. б.);
* ұзақ сақтау мерзімі (6 айдан астам) - ауыз су, минералды сулардың көпшілігі-12 ай., концентрацияланған және құрғақ сусындар-12 ай., стерильденген қалпына келтірілген шырындар, балшырындар және құрамында шырыны бар сусындар және т.б.).
Сақтау мерзімінің аяқталу өлшемдері. Жол берілмейтін ақаулардың болуы мүмкін екендігі туралы ескертетін сақтау мерзімінің аяқталуының айқын белгілері жоқ. Сондықтан, іс жүзінде олар өндіруші белгілеген сақтау мерзіміне назар аударады.

2.3 Алкогольсіз сусындардың ассортименті
Лимонад
Танымал алкогольсіз сусындардан басқа, қолдан жасалған лимонадтар, комбуча, қайың шырыны және көптеген қызықты заттар сатылымда пайда болды.Лимонадты өзіңіз дайындауға болады. Мысалы, лимон немесе апельсин шырынын сығып, газдалған су құйып, дәміне қарай қант қосыңыз.Газдалған суға сироп қосуға болады. Мұз текшелерін қосыңыз және ләззат алуға кепілдік беріледі.
Коктейльдер немесе алкогольсіз коктейльдер
Шын мәнінде, жақсы коктейль және алкоголь қажет емес, дәмі маңызды! Коктейльде әр түрлі дәмдік нюанстар бір-бірімен тепе-тең болатындай тәтті және қышқыл дәм болуы керек. Сусынды салқындату үшін мұз қосуды ұмытпаңыз. В стакане араластыруға болады әр түрлі талғамын, және егер эксперимент, онда жақын арада Сіз дұрыс баланс.
Коктейльге, мысалы, жаңа шырын, пюре, сироп қосуға болады, неге салқын шай емес. Безендіру үшін жеміс кесектері немесе жасыл бұтақтар қолайлы. Коктейльдің көлемін ұлғайту үшін минералды суды пайдалану оңай.Қарапайым алкогольсіз коктейльдердің рецептерін мына жерден таба аласыз.
Шырын
Шырын-бұл кафеде немесе үйде ішетін сусындарға тамаша балама. Ерекше сән-бұл көкөністер мен жемістерден жаңа сығылған шырын. Бонус ретінде сіз денсаулықты жақсартатын дәрумендер мен минералдар аласыз! Эстонияның ормандары мен бақшаларынан жазғы сыйлықтар жинап, олардан шырын мен сироп дайындауды ұсынамыз.
Смузи
Smoothie-ді толық тамақ немесе дәмді десерт ретінде пайдалануға болады. Араластырғышты дайындаудағы ең жақсы көмекші-блендер. Smoothie-де сіз маусымдық піскен жемістерді пайдалана аласыз. Цитрустық жемістерді қолданған кезде целлюлозаны қабаттардан бөліп алу керек немесе жемістерден сығылған шырынды қолдану керек.
Сұйық компонент ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.