Тағамдарды безендіру

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 12 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы Министірлігі
ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ
ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУРСТАР ФАКУЛЬТЕТІ
ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ КАФЕДРАСЫ

СӨЖ
Тақырыбы: Тағамдарды безендіру

Орындаған: Меделтай М.
Тобы: ТПП- 312
Қабылдаған: Әметова М.

Алматы - 2022 жыл.

Мазмұны

I. Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
II. Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
Тағам безендіру ережелері ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ...
Карвинг-көкөністер мен жемістерге көркем ою ... ... ... ... ...
Безендірудің негізгі ережелері ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ..
III. Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
IV. Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ...
3
4
4
5
9
11
12

I.Кіріспе
Әр түрлі тағамдарды безендіру ежелгі уақытта белгілі болған өнер деп саналады. Бірақ әрқашан ресімдеу тағамдарды болды бірдей.
Жылдар өтіп, адамдар үстелді безендіруге ерекше мән бере бастады. Өз мейрамханалары мен кафелерін ашып, көптеген аспазшылар көп келушілерді тартуға тырысып, өз тағамдарына әдемі және қызықты дизайн ойлап тапты.
Біраз уақыттан кейін ыдыс-аяқтарды безендіру әдістері едәуір жеңілдетілді, көптеген идеялар ұмытылды, бірақ соған қарамастан көптеген елдерде әр түрлі тағамдарды безендірудің ежелгі әдістері ұрпақтан-ұрпаққа беріліп отырды. Жапония мен Қытайда ыдыс-аяқтарды безендіру уақыт өте келе нағыз өнерге айналды.
Ресейде үстелді безендіру дәстүрлері өз саласының нағыз білгірлерінің арқасында қайта жанданды. Түрлі тағамдарды безендірудің қызықты нұТағамдарды безендіру тәсілдері ең алдымен әрбір аспаздың талғамына, қиялына және іскерлігіне байланысты. Аспазшылар қолданатын түпнұсқа идеялар жеке болып табылады және оларды аспаздық өнердің нақты туындыларына айналдыруға болады.
Өз қиялына сенбейтін кәсіби емес аспаздар мамандардың көмегіне жүгіне алады. Бұл тағамды нағыз шедевр мен үстелдің безендірілуіне көмектеседі. Бірақ мерекеге арналған үстелді өз бетінше безендіргісі келетіндерге осы кітаптағы түпнұсқа кеңестер көмектеседі.
Осы кітапта сипатталған әртүрлі тағамдарға арналған әшекейлер негізгі тағамға қосымша болуы мүмкін немесе тәуелсіз тағамдар болуы мүмкін.
Білу кез келген тағам ғана емес, дәмді, бірақ әдемі-басты міндеті әрбір аспаз.сқалары бар: ет, балық, десерт, көкөніс, жеміс, жидек және т. б.

II.Негізгі бөлім
1.1. Тағам безендіру ережелері
1. Пайдаланылған өнімдер
Әр түрлі зергерлік бұйымдарды жасау үшін жаңа және дайын көкөністер қолданылады. Кейбір көкөністер арнайы өңделмейді, өйткені олар қажетті "тартымдылық" қасиеттерін жоғалтады. Мысалы, шикі картоп пен репа ақ композициялар жасау үшін өте қолайлы, ал қызылша қызыл гүлдер үшін өте қолайлы. Салат, жалбыз, көк, пияз, қияр немесе қоңыр бұрыш аспаздық букеттің "жапырақтары мен сабақтарына" сәтті қызмет етеді. Ал лимон, апельсин, қарбыз, қауын, авокадо, сиқыр сияқты, көлемді себеттерге, қайықтар мен қайықтарға айналады.
2. Дұрыс комбинация
Негізгі ереже: ыдыс пен оның безендірілуі доға досымен толықтырылып, біріктірілуі керек. Мысалы, саңырауқұлақтар немесе гүлдер түріндегі картоп етті керемет толықтырады. Лимон раушаны теңіз тағамдарын безендіреді. Түс тағамның дәмін жасаудың және баса көрсетудің негізгі құралы болып табылады. Бояғыштарды қолданған кезде табиғи өнімдерге артықшылық беру керек. Бояу үшін шафран, паприка, кари, қызылша шырыны, майонез, томат пастасын қолдануға болады. Жасыл түске боялған жасыл қосу арқылы бояуға болады.
3. Қарапайым және дәмді
Ең үлкен әсерге жету үшін зергерлік бұйымдардың көп мөлшері қажет емес. Кейбір тағамдар табиғи түрінде әлдеқайда тартымды көрінеді, сондықтан оларды шамадан тыс әрлеумен толтырмаңыз. Зергерлік бұйымдарды тиімдірек ету үшін қарама-қарсы түстерге жүгіну керек. Жасыл пияз, қияр, түрлі шөптер арқылы беріледі; қызғылт сары - апельсин сәбізі; қызыл - қызанақ, қызылша; ақ - қатты қайнатылған жұмыртқа, жаңа репа. Ал қалғаны сіздің қиялыңызға сеніңіз.
4. Орналасуы
Барлық декор элементтерінің орналасуын алдын-ала мұқият қарастырған жөн. Ыдыс-аяқ тағамның өзінен алшақтамауы керек. Есіңізде болсын, кез-келген безендірілген тағам өзінің "қарапайым көршісіне"қарағанда көбірек қызығушылық тудырады. Зергерлік бұйымдар ұқыпты, кесілген сызықтар айқын және қысқа болуы керек. Қызмет көрсетер алдында табақтың шеттерін таза сүрту керек.
5. Қол астындағы кеңестер
Ет пен балықтан, құс етінен жасалған тағамдарды қызмет етер алдында өсімдік майымен щеткамен аздап майлауға болады-бұл тостталған қыртысқа ерекше тәбетті жылтыр береді. Ыстық тағамдар үшін әшекейлер алдын-ала дайындалады, тағам салқындамауы үшін оларды ыдысқа мүмкіндігінше тез салады. Егер сіз зергерлік бұйымдарды қайта қолданғыңыз келсе, оларды табиғи өнімдердің нашарлауына жол бермейтін белгілі бір жағдайларда қысқа уақытқа сақтауға болады.

1.2. Карвинг-көкөністер мен жемістерге көркем ою
Ыдыс-аяқтарды беру және безендіру өнері, ең алдымен, белгілі бір адамның талғамы мен қиялына бағытталған, алайда сіздің жаратылысыңыз нағыз өнер туындысына айналуы үшін ол белгілі бір ережелерге сәйкес келуі керек. Сондықтан осы салада, басқалар сияқты, маманның кеңестері әрқашан сәттіліктің белгілі бір кепілі болып табылады. Тағамды әдемі ету мүмкіндігі-тамақ дайындаудың құрамдас бөліктерінің бірі. Ол үшін әртүрлі өнімдерден (көкөністер, шөптер, жемістер және т.б.) жасалған әшекейлер қолданылады. Бұл әшекейлер өздері тәуелсіз тағамдар бола алады: бірінші жағдайда бұл десертке арналған тағамдар, салаттар немесе жемістер болады, екіншісінде - жай тақтайшаларға немесе үстелге орналастырылған әшекейлер (асхана немесе суық тағамдар).
Тағамдарды безендіруге арналған ас үй құралдары. Сіз таңдаған зергерлік бұйымдарды тікелей жасауды бастамас бұрын, қолыңызда бұл үшін қажетті құралдар бар екеніне көз жеткізіңіз. Олар өте қарапайым және ас үй ыдыстарының стандартты жиынтығын сәтті толықтырады. Ең толық жиынтыққа өткір пышақтар, париждік картоп қасықтары деп аталатын қайшылар (дөңгелек, өткір кесу жиектері бар), жұмыртқа кескіш, цитрустық жемістерді алып тастауға арналған пышақ, алманың өзегін алып тастауға арналған арнайы құрылғылар, печенье кескіштері мен кондитерлік пакетке немесе шприцке арналған саптамалар, сондай-ақ щетка кіреді. Бұл ұзақ тізім сізді алаңдатпасын-көбінесе кез-келген мамандандырылған дүкенде оңай сатып алуға болатын құралдар туралы. Сонымен, сіз ас үйге қажетті барлық құралдарды сатып алдыңыз. Алайда, бұл тағамдарды безендіру тұрғысынан бірден шеберлер санатына өту үшін жеткіліксіз. Бар және оларды сақтау сіздің аспаздық туындыларыңызға қонақтарды таң қалдыруға мүмкіндік береді.
Дұрыс комбинация. Ең бастысы есіңізде болсын: оны толықтыратын тағам мен безендіру бір-бірімен біріктірілуі керек. Шын мәнінде, көбінесе белгілі бір өнімдердің жалпы қабылданған комбинациясын ұстану жеткілікті, ал өзіндік ерекшелік безендіруді өзі қамтамасыз етуі керек. Сонымен, картоп-бірақ саңырауқұлақтар немесе сары май түрінде-етті керемет толықтырады. Раушан немесе көбелек тәрізді Лимон балық пен теңіз тағамдарын безендіреді.
Қарапайымдылық. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін жиі зергерлік бұйымдардың санын шектеу керек. Кейбір тағамдар табиғи түрде әлдеқайда жақсы көрінеді. Егер ең бастысы, "тәж" тағамы әдемі безендірілген және керемет көрінсе, онда ол жасаған әсерді төмендетпеңіз, қалған тағамдарды әр түрлі әрлеумен шамадан тыс жүктемеңіз.
Жеке элементтердің орналасуы. Декордың барлық элементтері қайда және қалай орналасатынын мұқият қарастырыңыз. Есіңізде болсын, әшекейі бар кез-келген тағам онсыз емес, көп көңіл бөледі. Сіз дайындаған және безендірген тағаммен сұлулықпен бәсекелесе алмайтын ыдысты таңдаңыз.
Түс үйлесімі. Үшін орындалған сіз әшекейлер көрінді эффектнее, прибегайте қарай қарама-қарсы түсті сочетаниям. Жасыл түске ие болу үшін пияз, қияр, ақжелкен немесе акрессор, апельсин-сәбіз, қызыл-қызанақ немесе қызылша шырыны, ақ - қатты қайнатылған жұмыртқа немесе репа сияқты көкөністерді қолданыңыз... қалғанының бәрі сіздің қиялыңызға сәйкес келеді. Ас үйде патрель дәмдеуішінің болуы пайдалы( патрел): оның көмегімен сіз бейтарап түстердегі көкөністерді, мысалы, картопты қоңыр түске бояй аласыз.
Айқындық, дәлдік және дәлдік. Сіздің зергерлік бұйымдарыңыз ұқыпты жасалған жағдайда тартымды болады. Вырезая өнімдерінің жекелеген бөліктері әшекей қадағалаңыз желісі сәндік ойықтар болды анық және лаконичными пайдаланыңыз, мүмкіндігінше әр түрлі нысандары үшін алу. Пышақтарды үнемі қайраңыз. Сонымен қатар, алдында тағамдарды үстел ұмытпаңыз тазалауға, сүртуге өлкенің тәрелке.
Пайдаланылатын өнімдер. Зергерлік бұйымдарды жасау үшін қолданылатын негізгі өнімдер әрқашан оларды жеуге арналмаған. Әр түрлі әшекейлер мен олардың бөліктерін жасау үшін шикі өнімдер жиі пайдаланылады, оларды пісіруге болмайды, өйткені олар сәндік қасиеттерін жоғалтады. Мысалы, шикі, яғни қатты, картоп немесе репа ақ гүлдер жасау үшін қолданылады, ал қызыл гүлдер шикі қызылшадан кесіледі. Бұл сәбізге де қатысты, ол шикі және жаңа болуы керек, сондықтан одан әр түрлі мүсіндік пішіндер жасау оңай болады.
Дәм мен түстің үйлесімі. Түс, әдетте, тағамның дәмін жасау немесе баса көрсету құралдарының бірі ретінде қызмет етеді. Егер бояғыштарға жүгіну қажет болса, түсі мен дәміне жағымды табиғи өнімдерді қолданыңыз. Мысалы, көкөністерді бояу үшін шафран және басқа да дәмдеуіштер (паприка, карри) қолданылады және тұздықтарға, атап айтқанда майонезге қажетті түс беру үшін оларға кетчуп, томат пастасы қосылады. Сонымен қатар, жиі суық балыққа, жаңа піскен көкөністерге немесе қатты пісірілген жұмыртқаларға қызмет ететін майонезді ақжелкен шырынын пайдаланып немесе майдалап туралған шпинат жапырақтарын қосып жасыл түске бояуға болады. Ыстық тағамдар үшін әшекейлер алдын-ала дайындалады. Өйткені, тамақ салқындағанша оларды мүмкіндігінше тез орналастыру керек. Әйтпесе, ол өзінің дәмінің көп бөлігін жоғалтады. Грильде немесе түкіргіште қуырылған балық, ет тағамдарын үстелге ұсынар алдында өсімдік майына сәл малынған щеткамен "жүріңіз". Бұл тостталған қыртысты жылтыратып, ыдыс-аяқтарды жасайды.

Карвинг техникасы
Карвинг-ағылш. carving немесе curving (кесу дегенді білдіреді) -- "ою-өрнек", "ою-өрнек". Карвинг ағаш, мұз, тас, көкөніс оюлары, сондай-ақ шаңғы мен сноубордтың стилі, тіпті шашты ұзақ уақыт химиялық сәндеу әдісі деп аталады. Аспаздық Карвинг-бұл көкөністер мен жемістерді бұйра кесу, оны қазір әртүрлі мейрамханалардың аспаздары кеңінен қолданады. Аспаздық ою - бұл мүсін өнерінің қарапайым түрі немесе үстелді безендіретін жемістер мен көкөністерден жасалған қысқа мерзімді аспаздық өнімдердің бетіне гравировка. Ескерту: пісіру кезінде өсімдіктің жеміс денесі жеміс деп аталады, ал өсімдіктің қалған жеуге жарамды бөліктері көкөністер деп аталады.
Әдемі безендірілген тағам заманауи күнделікті және мерекелік үстелдің маңызды элементі болып табылады. Әшекейлер тіпті таныс тағамдарды өзгертеді, әрқашан балалар мен ересектерді қуантады. Бұл айтарлықтай көмек ретінде көкөністер мен жемістерге бұйра ою. Сонымен қатар, Еуропалық аспаз үшін жақсы көркемдік талғамға ие болу, пропорция сезімін сақтау және, ең бастысы, тағамдардың аспаздық мәні туралы ұмытпау керек. Шынында да, барлық ережелерге сәйкес кесілген қарбыз қарапайым қарбыздан басқа ештеңе емес, ал кружевтік кружевпен әдемі кесілген шикі асқабақ мүлдем жеуге жарамайды. Карвингпен айналыса отырып, аспаз өнерінің басты міндеті -- мүсіндік құрылымдар жасау емес, жақсы тамақ дайындау екенін ұмытпау керек. Карвинг шеберлерінің өте күрделі және мұқият орындалған өнімдерін ескере отырып, әрқашан олардың көрмелерді немесе қымбат банкет өнерін безендіруге арналғанын ескеріңіз. Карвинг шеберлерінің өте күрделі және мұқият орындалған өнімдерін ескере отырып, әрқашан олар көрмелерді немесе қымбат банкет үстелдерін безендіруге арналған, яғни үстелдегі гүлдер сияқты, жеуге емес, эстетикалық ләззат алуға арналған. Үй тәжірибесі үшін бұл өте қымбат және уақытты қажет етеді.
Карвинг тарихынан
Көкөністер мен жемістерден кесу өнері көптеген ғасырлар бұрын Оңтүстік-Шығыс Азияда тапшы, негізінен көкөніс, үй үстелін безендірудің қажетті құралы ретінде пайда болды. Әр түрлі және толыққанды өнімдердің жеткілікті саны бар тарихи Еуропаның тұрғындары (үй жануарлары, қызыл, ұсақ және ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.