Тәжірибелік өндірістік цехтар

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 18 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы кафедрасы
Техникалық факультет

ОҚУ ТӘЖІРИБЕСІ БОЙЫНША
ЕСЕП

Тақырыбы Өсімдік майын өндіру цехтарында қолданылатын негізгі зертханалық жабдық, оның сипаттамасы

В068 - Азық-түлік өнімдерінің өндірісі мамандығы
6В07201 - Тамақ өнімдерінің технологиясы білім беру бағдарламасы Орындаған студент: Жексенғалиева Зарина__________________
(қолы)
1 курс (3 триместр) тобы 06-068-21-15

Тәжірибе орны және кәсіпорын атауы: Нұр-Сұлтан қ.;
С. Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті

Университеттен тағайындалған жетекші, "Тағам және қайта өңдеу өндірісінің технологиясы" кафедрасының магистр,ассистенті

----------------------------------- ----------------------------------- ----------

----------------------------------- ----------------------------------- ----------

----------------------------------- ----------------------------------- ----------

(қолы)
Үсенова А.Д.

Тәжірибе бойынша есепті қорғауды бағалау
----------------------------------- ----------------------------------- ----------

(қолы)
күні _________

НҰР-СҰЛТАН

Мазмұны
Кіріспе
Тәжірибелік өндірістік цехтар
Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Өсімдік майын өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелікөндірістік цех
Сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелікөндірістік цех
Май алу
Сығымдау әдісі
Экстракция
Тазалау
Механикалық тазарту
Гидратация
Сілтілік тазарту
Адсорбциялық тазарту
Дезодоризация
Винтеризация
Майлы дақылдар мен өсімдік майының сапасын талдауға арналған зертханалық аспаптар
Кептіру шкафы
Муфельді пеш
Колориметр
Су моншасы
PH-метр
Ұсақтағыш
Техникалық таразы
Дистиллятор
Магниттік араластырғыш
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер

Кіріспе
Өсімдік майлары, өсімдік майлары-өсімдік шикізатынан алынатын және май қышқылдарының триглицеридтерінен және оларға ілеспе заттардан тұратын өнімдер.
Өсімдік майлары маңызды тамақ өнімі болып табылады. Салыстырмалы түрде арзан бағамен олар жоғары қоректік құндылыққа ие, олардың көпшілігінде маңызды қоректік заттар бар. Өсімдік майын тұтынудың физиологиялық нормасы бір адамға жылына 9-10 кг болып саналады, тамақ өнімі түрінде немесе басқа май өнімдерінің (маргарин, майонез және т. б.) құрамында өсімдік майлары олар алынған шикізат түрі бойынша аталады.
Өсімдік майларын өндіруге арналған шикізат:
Майлы өсімдіктердің тұқымдары (Күнбағыс, соя, рапс, мақта, зығыр, күнжіт, сүт ошаған, қара зире, қыша, көкнәр, қарасора);
Майлы өсімдіктердің жемістері (пальма, зәйтүн);
Өсімдік шикізатын өңдеудің құрамында майы бар қалдықтары (бидай, жүгері, күріш ұрықтары, шие, жүзім, өрік жеміс сүйектері, қарбыз тұқымдары, қауын, қызанақ, асқабақ тұқымдары, Майқарағай, шырғанақ);
Жаңғақтар (макадамия, пекан, балқарағай, Бразилия, грек жаңғағы, пісте, кокос, жаңғақ, бадам)
Өсімдік майларының жіктелуі
Шығу тегі бойынша
Тұқым майлары;
Жеміс целлюлозасынан.
Консистенциясы бойынша
Қатты (какао-май, кокос, пальмаядролық);
Сұйық (жержаңғақ, жүгері, зығыр, зәйтүн, пальма, күнбағыс, рапс, соя).
Кептіру кезінде пленкаларды қалыптастыру мүмкіндігі
Кептіру-ауада тотығады және органикалық еріткіштерде (қарасора, зығыр, Тунг)ерімейтін тегіс, мөлдір, шайыр тәрізді серпімді қабықшалар түзеді;
Жартылай кептіргіштер-баяу жұмсақ, жабысқақ қабықшалар (жүгері, көкнәр, күнбағыс, соя);
Кептіргіштер-пленка түзбейді және қызған кезде қалыңдатылмайды (жержаңғақ, қыша, какао майы, пальма, пальмаядр, зәйтүн, рапс).[1]

1. Тәжірибелік өндірістік цехтар
Оқу орны, оқу шеберханалары, зертханалар, тәжірибелік шаруашылықтар және университеттің басқа да оқу-көмекші бөлімшелері, сондай-ақ болашақ кәсіби қызметке сәйкес келетін ұйымдар өндірістіктехнологиялық тәжірибеге (оқу немесе танысу) базалар болып табылады.
"Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы" кафедрасында өндірістік-технологиялық (оқу немесе таныстыру) тәжірибесі технологтың немесе цех шеберінің басшылығымен университеттің тәжірибелік-өндірістік цехтарында жүргізіледі.
Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Меңгерушісі-Рзаев Бахтияр Темірбекұлы, техника ғылымдарының магистрі, "тағам және қайта өңдеу өндірісінің технологиясы"кафедрасының ассистенті.
Ғылыми қызметтің негізгі бағыттары:
Емдік-диеталық нан-тоқаш өнімдерінің жаңа рецептураларын әзірлеу;
Бауырсақ дайындаудың инновациялық технологиясын жасау.
Негізгі мақсат-оқытудың көрнекілігін қамтамасыз ету және оқу практикасын жандандыру. Негізгі міндеттері:
Нан пісіру өндірісі бойынша заманауи технологияларды қолданудың практикалық дағдыларын жетілдіру мақсатында "С. Сейфуллин атындағы ҚАТУ" АҚ студенттері, магистранттары мен докторанттарының зертханалық-практикалық сабақтарын өткізу;
Дәнді қоспалардан, жоғары сұрыпты ұннан және қара бидай ұнынан нан-тоқаш өнімдерін анықтау және пісіру технологиясын оқыту.
Бакалаврлар мен магистранттар үшін кәсіби дағдыларды игеру, дипломдық жұмыстарды, диссертацияларды саланың қазіргі әлемдік даму үрдістеріне сәйкес дайындау үшін практиканың барлық түрлерін ұйымдастыру және өткізу;
Республикалық және халықаралық бағдарламалардың жобаларын іске асыру үшін магистранттар мен докторанттарды тарта отырып, кафедралардың жетекші ғалымдары мен ұқсас ғылыми ұйымдар қатарынан үйірмелер ашу;
Оқу процесінде ғылыми зерттеулердің нәтижелерін пайдалану, студенттерді, магистранттар мен докторанттарды ҒЗЖ орындауға тарту, ғылыми мектептерді қалыптастыру;
Кадрлық әлеуетті нығайту мақсатында магистратура және докторантура түлектерінің ішінен перспективалы ғылыми қызметкерлерді іздеу және тарту;
Республиканың ғылыми мекемелерімен және жоғары оқу орындарымен, шет елдердің ғылыми орталықтарымен интеграцияны қамтамасыз ету;
Шет елдердің оқу орындарымен және фирмаларымен ынтымақтастықты кеңейту.
ТОБО-ға ҒЗЖ орындау үшін басқа да инвестицияларды тарту, сондай-ақ шаруашылық жүргізуші субъектілермен шарттар жасасу;
Аяқталған ҒЗЖ-ны өндіріске енгізу.[5]
Өсімдік майын өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Меңгерушісі-Сатаева Жұлдыз Исаковна, т. Ғ. М., "тағам және қайта өңдеу технологиясы"кафедрасының аға оқытушысы.
Ғылыми қызметтің негізгі бағыттары:
Майлы дақылдардың әртүрлі түрлерін өңдеу;
Өсімдік майларын тазарту әдістерін әзірлеу: ылғалдандыру, бейтараптандыру, ағарту процестері;
Өсімдік майлары негізінде биологиялық белсенді заттарды алу;
Өсімдік майларының майқышқылдық құрамын физика-химиялық зерттеу;
Өсімдік майын қайта өңдеу қалдықтарын әртүрлі мақсаттағы өнімдерді өндіру үшін пайдалану.
Негізгі мақсаты білім беру қызметтерінің сапасын арттыру, өсімдік майын өндіру, университет ғалымдарының ғылыми әзірлемелерін коммерцияландыруға және өндіріске енгізуге жәрдемдесу болып табылады.
Негізгі міндеттері:
Өсімдік майларын өндіруді жолға қою;
Білім алушылардың практикалық дағдыларын, кәсіби құзыреттерін дамыту;
Майлы дақылдарды қайта өңдеу және өсімдік майлары мен тоң майларын өндіру технологиясын әзірлеу және жетілдіру бойынша қолданбалы зерттеулердің басым бағыттары бойынша ғылыми жобаларды жазу және конкурстар мен халықаралық жобаларға қатысу;
Республикалық және халықаралық бағдарламалардың жобаларын іске асыру үшін магистранттар мен докторанттарды тарта отырып, кафедралардың жетекші ғалымдары мен ұқсас ғылыми ұйымдар қатарынан шығармашылық ұжымдарды қалыптастыру;
Ғылыми зерттеулердің бағдарламалары мен әдістемелерін қалыптастыруға қатысу және тақырыптарды жауапты орындаушылардың олардың іске асырылуын бақылауды жүзеге асыру;
"КБ" кадрлық әлеуетін нығайту мақсатында магистратура және докторантура түлектері арасынан перспективалы ғылыми қызметкерлерді іздеу және тарту;
Республиканың ғылыми мекемелерімен және жоғары оқу орындарымен, шет елдердің ғылыми орталықтарымен интеграцияны қамтамасыз ету;
Озық ғылыми жетістіктерді насихаттауға жәрдемдесу және ғылыми зерттеулердің нәтижелерін оқу процесіне енгізу;
Ғылыми - зерттеу жобаларын орындауға қатысу үшін жоғары курс студенттерін тарту арқылы жоғары білікті инженер-конструкторларды дайындау үшін "КБ" материалдық-техникалық базасын барынша пайдалану;
КБ-ға ҒЗЖ орындау үшін басқа инвестицияларды тарту, сондай-ақ шаруашылық жүргізуші субъектілермен шарттар жасасу;
аяқталған ҒЗЖ-ны өндіріске енгізу.[2]
Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік өндірістік цех
Меңгерушісі-Какимов Мухтарбек Муканович, т. ғ. к., доцент, "тағам және қайта өңдеу өндірісінің технологиясы"кафедрасының меңгерушісі.
Ғылыми қызметтің негізгі бағыттары:
Функционалдық мақсаттағы экологиялық таза ет өнімдерінің жаңа буынын өндіру;
Қазақстан халқының теңгерімді тамақтануын қамтамасыз ету үшін шұжық өнімдерін өндірудің жаңа технологияларын әзірлеу және енгізу;
Биоактивті қоспаны (ББҚ) пайдалана отырып, шұжық және ет өнімдерін өндіру технологиясын жетілдіру.

Негізгі мақсаты "азық-түлік өнімдерінің технологиясы" білім беру бағдарламасы бойынша теориялық және қолданбалы білімі мен құзыреттілігі бар бакалаврларды, магистрлерді және PhD докторларын практикалық дайындау бойынша оқу-өндірістік жұмысты сапалы деңгейде ұйымдастыру және жүзеге асыру, сондай-ақ ғылым, білім және өндірістің өзара байланысын күшейтуге ықпал ететін кәсіпорындардың жаңа ғылыми бағыттары мен сұраныстары бойынша қолданбалы зерттеулер жүргізу болып табылады.

Негізгі міндеттері:
"С. Сейфуллин атындағы ҚазАТУ" АҚ студенттері, магистранттары мен докторанттарының зертханалық-практикалық сабақтарын өткізу;
іргелі, іздестіру және қолданбалы ғылыми - зерттеу жұмыстарын (ҒЗЖ)жүргізу;
Зерттеу нәтижелерін қазақстандық, ресейлік және шетелдік жетекші басылымдарда (БҒСБК, РҒДИ, Scopus және Thomson Reuters рейтингтеріне кіретін)жариялау;
неғұрлым перспективалы әзірлемелерді "С. Сейфуллин атындағы ҚазАТУ"АҚ атынан патенттеу;
2, 3 және 4 курс студенттерін, магистранттар мен докторанттарды ет өңдеу бойынша ҒЗЖ-ға қатысуға және орындауға тарту, ғылыми мектептерді қалыптастыру;
Бакалаврлар мен магистранттар үшін кәсіби дағдыларды игеру, дипломдық жұмыстарды, диссертацияларды саланың қазіргі әлемдік даму үрдістеріне сәйкес дайындау үшін практиканың барлық түрлерін ұйымдастыру және өткізу;
Техника мен технологияны әзірлеу және жетілдіру бойынша қолданбалы зерттеулердің басым бағыттары бойынша ғылыми жобаларды жазу және конкурстарға, сондай-ақ халықаралық жобаларға қатысу;
Ет өңдеуге арналған жаңа машиналарды, аспаптарды, жабдықтарды, технологиялық процестерді, технологияларды, автоматтандырылған басқару жүйелерін қолдану;
Ет өнімдерін өндіру технологиясындағы ірі ғылыми-техникалық міндеттерді шешу мақсатында ет өңдеу кәсіпорындарымен ғылыми-техникалық ынтымақтастықтың перспективалық нысандарын дамыту;
ҚР ғылыми мекемелерімен және жоғары оқу орындарымен, шет елдердің ғылыми орталықтарымен интеграцияны қамтамасыз ету;
Жақын және алыс шетелдердің оқу орындарымен және фирмаларымен ынтымақтастықты кеңейту.
ПШО-ға ҒЗЖ орындау үшін басқа да инвестицияларды тарту, сондай-ақ шаруашылық жүргізуші субъектілермен шарттар жасасу;
Аяқталған ғылыми-зерттеу жұмыстарын оқу процесіне және өндіріске енгізу.[4]
Сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік өндірістік цех
Меңгерушісі-Әмірханов Шыңғыс Әміржанұлы, "тағам және қайта өңдеу технологиясы"кафедрасының докторанты.
Ғылыми қызметтің негізгі бағыттары:
Сарысуды кәдеге жарату технологиясын әзірлеу;
Бие сүті негізінде инновациялық өнімді әзірлеу.
Негізгі мақсаты білім беру қызметтерінің сапасын арттыру және университет ғалымдарының ғылыми әзірлемелерін коммерцияландыруға және өндіріске енгізуге жәрдемдесу болып табылады.

Негізгі міндеттері:
"С. Сейфуллин атындағы ҚазАТУ" АҚ студенттері, магистранттары мен докторанттарының сүтті қайта өңдеу бойынша заманауи технологияларды қолданудың практикалық дағдыларын жетілдіру мақсатында зертханалық-практикалық сабақтар өткізу;
Бакалаврлар мен магистранттар үшін кәсіби дағдыларды игеру, дипломдық жұмыстарды, диссертацияларды саланың қазіргі әлемдік даму үрдістеріне сәйкес дайындау үшін практиканың барлық түрлерін ұйымдастыру және өткізу;
Техника мен технологияны әзірлеу және жетілдіру бойынша қолданбалы зерттеулердің басым бағыттары бойынша ғылыми жобаларды жазу және конкурстарға, сондай-ақ халықаралық жобаларға қатысу;
Республикалық және халықаралық бағдарламалардың жобаларын іске асыру үшін магистранттар мен докторанттарды тарта отырып, кафедралардың жетекші ғалымдары мен ұқсас ғылыми ұйымдар қатарынан шығармашылық ұжымдарды қалыптастыру;
Сүт өңдеуге арналған жаңа машиналарды, аспаптарды, жабдықтарды, технологиялық процестерді, технологияларды, автоматтандырылған басқару жүйелерін қолдану;
Оқу процесінде ғылыми зерттеулердің нәтижелерін пайдалану, студенттерді, магистранттар мен докторанттарды ҒЗЖ орындауға тарту, ғылыми мектептерді қалыптастыру;
Сүт өнімдерін өндіру технологиясындағы ірі ғылыми-техникалық міндеттерді шешу мақсатында сүтті қайта өңдеу кәсіпорындарымен ғылыми-техникалық ынтымақтастықтың перспективалық нысандарын дамыту;
Кадрлық әлеуетті нығайту мақсатында магистратура және докторантура түлектерінің ішінен перспективалы ғылыми қызметкерлерді іздеу және тарту;
Республиканың ғылыми мекемелерімен және жоғары оқу орындарымен, шет елдердің ғылыми орталықтарымен интеграцияны қамтамасыз ету;
Шет елдердің оқу орындарымен және фирмаларымен ынтымақтастықты кеңейту.
ПШО-ға ҒЗЖ орындау үшін басқа да инвестицияларды тарту, сондай-ақ шаруашылық жүргізуші субъектілермен шарттар жасасу;
аяқталған ҒЗЖ-ны өндіріске енгізу.[3]
Май алу
Өсімдік майларын алу үшін престеу және экстракция тәсілдері, сондай-ақ олардың комбинациялары қолданылады: кейіннен экстракциямен Қос престеу[3].

Сығымдау әдісі майды алдын-ала (мәжбүрлеу) және түпкілікті алу үшін қолданылады. Бұрандалы престер қолданылады, оларды 3 топқа бөлуге болады: алдын-ала майды кетіруге арналған престер (форпресс), түпкілікті сығуға арналған престер (экспеллерлер), қос мақсатты престер. Тұқымдарды престеуге дайындау қабықты ядродан бөлуден (құлау, бөлу, аспирация), ядроларды ұсақтаудан (жалбыз алу үшін жасуша құрылымын бұзу), ылғал-жылуды өңдеуден (целлюлоза қалыптастыру үшін майды майлы бетімен ұстап тұру күштерін әлсіретуден) тұрады. Ыстық сығымдалған май табада термиялық өңдеуден өткен шикізаттан алынады, онда май тұқымнан сумен алынады. Суық басу кезінде жылыту қолданылмайды. Суық сығымдалған май табиғи иіс пен дәмді сақтайды, бірақ шырышты ақуыздар мен майлардан тұратын бұлтты кетіру үшін қосымша сүзу қажет. Суық басу зәйтүн, қарағай жаңғағы, жеміс тұқымдарынан май алу үшін қолданылады. Суық сығудан кейін майдың 20% - ы шикізатта қалады, сондықтан ол қайтадан, ыстық престеуге ұшырайды.
Алайда, басу технологиясы майдың толық шығарылуын қамтамасыз етпейді. Басылғаннан кейін қалған май экстракция арқылы алынады, ол жоғары тиімділікпен сипатталады (шығын басылғаннан 1,5 -- 2,5 есе төмен). Экстракция-бұл майды шикізаттан немесе сығылған торттан Ұшпа еріткіш-бензинмен алу. Майды алу еріткішті шикізаттың қозғалысына қарсы ағынмен беру кезінде үздіксіз жұмыс істейтін экстракциялық аппараттарда жүзеге асырылады. Мисцелла-бензин мен май қоспасы - құрылғының шығысында еріткіш құрамында 15-17% май бар. Тұндырғаннан кейін мисцелла бензинді айдау үшін тазартылады. Содан кейін май сүзгілеу және тазарту арқылы тазартылады .

(1-cурет)
Тазалау
Өсімдік майларын темір жол көлігімен тасымалдау жабық вагондарда ыдысқа буып-түйіліп, сондай-ақ мамандандырылған вагон-цистерналарда құйып жүзеге асырылады
Сығымдау немесе экстракция әдісімен алынған өсімдік майларында майдың сапасын анықтайтын ілеспе заттар бар. Жақсы сатылатын майды алу, қауіпті заттарды кетіру, жарамдылық мерзімін арттыру үшін майларды тазарту әдістерінің бүкіл кешені арқылы тазартады. Майлар мен майларды тазартудың толық циклі Келесі технологиялық процестерден тұрады:

Механикалық тазарту - Күнжара, шаң мен судан қалқыма қоспаларды кетіру үшін Тұндыру, сүзу және Центрифугалау.
Гидратация-55-60 °C дейін қызған кезде майды сумен өңдеу. Ылғалдандыру процесінде фосфолипидтер өсімдік майларынан алынады, өйткені олар тасымалдау және сақтау кезінде тұнбаға түседі. Кейіннен майларды фосфолипидтердің белгілі бір топтарымен қайта байытуға болады.
Сілтілік тазарту (бейтараптандыру) -- бос май қышқылдарының байланыстырылуын және жойылуын қамтамасыз етеді. Майды қыздырған кезде сілтімен өңдейді, содан кейін сабын тұнбасын төгіп, сумен жуады. Дистилляциялық (сілтісіз) бейтараптандыру-майлардан бос май қышқылдары мен иістендіретін заттарды (дәм мен иіс беретін заттар) бір уақытта алып тастауды қамтамасыз етеді.
Адсорбциялық тазарту (ағарту) -- майларды ағарту немесе ағарту, яғни адсорбенттердің көмегімен пигменттерді кетіру. Сонымен қатар, фосфолипидтер, ақуыздар, сабынның қалдық мөлшері алынады.
Дезодоризация-иіс ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.