Макарон өнімдерінің беріктігі

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 19 бет
Таңдаулыға:

Жоспар
КІРІСПЕ
Өнімнің сипаттамасы
0.1 Жобаның түйіндемесі және сипаттамасы 3-бет
0.2 Отандық шикізат өнімдерінен өндірілетін өнім сипаттамасы 10-бет
1 Нарық пен бәсекелестікті талдау 7-бет
1.1 Нарықты талдау
1.2 Бәсекелестерді талдау
2 Маркетингтік жоспар
2.1 Кәсіпорынның маркетингтік жоспары 6-бет
2.2 SWOT талдау 1-бет
3 Өндірістік-технологиялық және ұйымдық жоспар 7-бет
3.1 Өндірістік технологиялық жоспар (1,2 сызба)
3.2 Ұйымдық жоспар
4 Қаржылық жоспар 10-бет
5 Тәуекелділікті бағалау 2-бет
Қорытынды мен ұсыныстар 1-бет
Қолданылған әдебиеттер

Кіріспе
Біздің елде макарон бұрыннан таныс және танымал тағам түріне айналды, олар қазіргі заманғы адамның тамақтану жүйесіне мықтап орныққан.Еліміздің көп бөлігі макарон өнімдерін тұтынады, өйткені олар көмірсулардың көзі болып табылады, құрамында крахмал, В дәрумені, ақуыздар және көптеген дәрумендер бар, сонымен қатар адам ағзасына қандағы қант деңгейін тұрақты ұстауға көмектеседі.Олардың негізгі артықшылықтары-пісіру жылдамдығы мен қол жетімділігі.
Жобаның өзектілігі-Макарон өнімдерін өндіру бұл күнделікті сұраныстағы тамақ өнімдерін өндіретін тамақ индустриясының бір саласы.Олар арзан әрі дәмді және оларды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Макарон ұзақ сақтау мерзіміне ие және бұл үшін ерекше жағдайлар мен шығындарды қажет етпейді.
Макаронның негізгі тұтынушылық артықшылықтары: жоғары қоректік құндылығы, өйткені оларды өндіру үшін ақуыз заттардың көп мөлшері мен минералдардың ең аз мөлшері бар ең жақсы сапалы бидай ұны қолданылады; ақуыздардың жоғары сіңімділігі (86%), майлар (90 %) және көмірсулар (98 %); аспаздық артықшылықтар -- пісіру жылдамдығы мен қарапайымдылығы (ұсақ өнімдерді пісіру ұзақтығы шамамен 5 мин, қалың қабырғалы -- 15-20 мин).
Макарон кәсіпорындарын жобалау саланы дамытудың негізгі бағыттарына сәйкес жүргізілуі керек:тағамдық құндылығы жоғары өнімдерді, тез дайындалатын өнімдерді, арнайы мақсаттағы өнімдерді, ұзақ мерзімді мұздатылған өнімдерді, жартылай фабрикаттарды шығару арқылы ассортиментті кеңейту;Медициналық және профилактикалық тамақтану үшін диеталық өнімдердің ассортиментін енгізу;қоршаған ортаға байланысты нақты аймақтар үшін өнімдердің қажетті ассортиментін модельдеу, сапасы төмен ұнды қайта өңдеу кезінде шығарылатын өнімнің қасиетін жақсарту;жаңа технологиялық ағындық схемаларды және қағидатты жаңа негізде жұмыс істейтін жоғары өнімді жарақтандыруды жасау және енгізу;кәсіпорындарды, цехтарды, учаскелерді кешенді механикаландыру және автоматтандыру.
Жобаның мақсаты мен міндеттері
Жұмыстың мақсаты-шағын макарон өндіретін цехтың қаржылық-экономикалық тиімділігі мен техникалық іске асырылуына негізделген
Берілген мақсатқа жету үшін келесі міндеттерді орындау қажет:
:: Макарон өнімдерін шығаратын тұтыну нарығын талдау;
:: Макарон өнімдерін шығаратын цехты жобалаудың техникалық-экономикалық негіздемесін жүргізу;
:: Осы өнім түрінің шығарылатын ассортиментін анықтау;
:: Негізгі технологиялық жабдықты есептеу,
:: Шикізатты қабылдау және сақтауға арналған жабдықты сатып алу
:: Өндірістік рецептураларды есептеу және макарон өнімдерін өндірудің технологиялық режимдерін таңдау;
:: Қойма үй-жайларын есептеу;
:: Кәсіпорындағы тіршілік әрекетін қорғау жөніндегі іс-шараларды анықтау;
:: Қорытындылар мен ұсыныстар жасау;
Макарон цехы-бұл макарон өнімдерін өндіру үшін керекті жабдықтармен жабдықталған модульдік цех.Цех макарон өнімдерінің қабық, өрмекші тор, мүйіз, спираль және түрлерін шығаруға арналған. Макарон цехының басты артықшылығы-технологияның қарапайымдылығы, себебі өндіріс схемасы оңтайландырылған және автоматтандырылған.
Бизнес-жоспарда жобаны бастау үшін кететін есеп айырысуларды жүргізу үшін барлық қажетті ақпарат, оның ішінде жобаны іске асыру кезінде жасалуы қажет кірістердің, шығындар мен күрделі салымдардың негізгі баптары жинақталған. Сондай-ақ, макарон нарығының негізгі сипаттамалары, соның ішінде сұраныс пен ұсыныс динамикасы, сондай-ақ баға көрсеткіштері сипатталған. Осы көрсеткіштердің негізінде жобаны іске асыру кезеңінде нарықтың одан әрі дамуына болжам жасалды. Инвестициялық жобаның тиімділігі мен тәуекелдеріне бағалау жүргізілді және жобаның негізгі интегралдық көрсеткіштері есептелді - таза дисконтталған кіріс(NPV), ішкі кірістілік нормасы (IRR), кірістілік индексі (PI), нарық дамуының шынайы сценарийі кезінде дисконтталған өзін-өзі ақтау кезеңі (DPP).

Өнімнің сипаттамасы
Жобаның түйіндемесі және сипаттамасы

Отандық шикізат өнімдерінен өндірілетін өнім сипаттамасы
Осы жоба шеңберінде күнделікті қолданыстағы тауардың бірі - ассортименттегі макарон өнімдері сатылатын болады.
Мaкaрoн-бұл жоғары сортты бидай ұны мен судан дайындалатын, түтікшелі немесе басқа пішінді өнімдер түрінде дайындалған, 13% - дан аспайтын ылғалдылыққа дейін кептірілген, сапа көрсеткіштерін төмендетпестен бір жыл бойы қалыпты жағдайда сақтауға болатын кептірілген өнім. Макарон ылғалдылығы 19% және сату мерзімі 24 сағаттан 3 күнге дейін жартылай фабрикат түрінде де өндірілуі мүмкін.
Жобада кең ассортименттегі жоғары сапалы макарон өнімдерін шығару көзделіп отыр.Макарон өнімдері, негізінен, жоғары сұрыпты, ГОСТ 14849-89 талаптарына сәйкес жасалады. Өнім бәсекеге қабілетті және сұранысқа ие болады, өйткені ол өзіне белгіленген негізгі параметрлер бойынша (дәм, сапа, баға) сәйкес жасалады.
Макарон өнімдері жоғары сапалы арнайы тартылған бидай ұнынан жасалады. Дайын өнімдер қасиеттерінің айтарлықтай өзгеруінсіз 1 жылдан астам уақыт сақталуы мүмкін, өйткені олардың ылғалдылығы төмен (13 %) және дәмі мен байытылуын қоспағанда, тез бұзылатын қоспалар қосылмайды. Макарон көмірсулар мен ақуыздардың мол болуына байланысты жоғары қоректік құндылыққа ие.
Осы жобада макарон өнімдерінің келесі түрлерін шығарады:
1. Ұлу пішінді-макаронның қысқа кесілген түрі (2 см.),
2. Тарақ пішінді-макаронның қысқа кесілген түрі (2 см.),
3. Қабық пішінді-макаронның қысқа кесілген түрі (1,5 см.),
4. Қауырсын тәрізді-макаронның қысқа кесілген түрі (1,5 см.),
Макарон құрамында ( % ): су -13; ақуыз - 10,4-11,8; май - 0,9-2,7; көмірсулар 72,2 -75,2; талшық - 0,1-0,2; В, РР витаминдері болады.
Макаронның энергетикалық құндылығы 100 г - 332-341 ккал немесе 1389-1427 кДж. Макарон ақуыздары 85%, майлар 93%, көмірсулар 96% сіңеді. Минералдардың ішінде фосфор, калий, натрий көп, бірақ кальций аз, макарон құрамында лизин, метионин, треонин сияқты алмастырылмайтын аминқышқылдарының жеткілікті мөлшері болады.
Өнімді қаптау-орама аппаратымен қалыптастырылатын полипропилен үлдірден жасалған 400 гр,1кг,2 кг және де 5 килограмдық пакеттерге жасалады. Пакеттің ені 185-тен 500 мм-ге дейін болады

Сапаны бағалау-макаронның сапасы келесі талаптарды қанағаттандыруы керек: олар дұрыс пішінді, беті тегіс болуы керек, сынықта шыны тәрізді, түсі сары немесе сарғыш түсті болуы керек. Макарон өнімдеріндегі ылғал мөлшері 13% - дан, қышқылдығы 3 градтан аспауы керек. Сонымен қатар, макарон өнімдерінің сапасын анықтау үшін келесі көрсеткіштерді анықтау қажет: беріктік, сынғыштығы, үгінділер мен деформацияланған өнімдердің құрамы, металл қоспалары мен ұн зиянкестерінің болуы, пісіргеннен кейінгі өнімдердің жағдайы.
Сапаны бағалау үшін өнімнің сапасын, сондай-ақ тұтынушылардың қанағаттанушылығын сипаттайтын алты сапа көрсеткіші таңдалады:
1. Ұсынылатын макарон өнімдерінің ассортименті;
2. Бағасы;
3. Дәм сапасы;
4. Макарон өнімдерінің беріктігі;
5. Пісіргеннен кейінгі өнімдердің жағдайы;
6. Сынықтарының, үгінділердің құрамы;

Нарық пен бәсекелестікті талдау
5.1 Нарықты талдау
Қазақстанда TNS Gallup Media Asia компаниясы жүргізген Media Marketing Index1 зерттеу нәтижелері бойынша макарон өнімдері халықтың 97% - ын тұтынады (1-диаграмманы қараңыз).
Диаграмма 1- Қазақстанда макарон өнімдерін тұтыну,%

1 MMI деректері бойынша-сауалнама Қазақстанның 100 мың және одан да көп халқы бар 20 қаласында, 15 және одан жоғары жастағы адамдар арасында жүргізілді. Іріктеме көлемі 3000 респондентті құрайды. Сауалнама 2019 жылдың қыркүйегінде жүргізілді.
"Сұлтан" маркасымен ұсынылған отандық өндіріс. Бұл брендті макарон тұтынушыларының 91% біледі. "Сұлтан" маркалы тұтынушылар саны макарон тұтынатын халықтың 81% - ын құрайды. Көшбасшы бестігін сәйкесінше 13% және 5% білу және тұтыну бойынша пайыздық көрсеткіштермен "Сәлем" маркасы жабады (2-диаграмманы қараңыз).
Диаграмма 2-Отандық макарон өнімдері
Макаронды белсенді қолдану осы өнімді тұтынушылар арасында кейбір сатып алу әдеттерін қалыптастырды. Мысалы, тұтынушылардың жартысы макарон өнімдерін қаптамада сатып алуды жөн көреді. Макарон өнімдерін тұтынушылардың 25,4% салмақты макарон өнімдерін артық көреді. 24,8% - ы бұл мәселеде негізгі артықшылықтары жоқ екенін атап өтті (3-диаграмманы қараңыз). Макарон маркасын таңдауға қатысты тұтынушылардың қалауына келетін болсақ, тұтынушылардың көпшілігі (55%) әдетте 2-3 белгілі бір брендті сатып алады. Белгілі бір брендтің жақтаушыларының саны макарон өнімдерін тұтынушылардың 21,1% құрайды. 23,9% - ы тұрақсыз тұтынушылар, яғни белгілі бір брендтерге берік емес адамдар. Дәл осы тұтынушылар тобы тауар өндірушілер үшін ең тартымды, өйткені мұндай тұтынушылардың назарын белгілі бір брендке аударуға болады. Сонымен қатар, тұтынушылардың басым көпшілігі (82,8%) макарон сатып алғанда, бағадан (17,2%) гөрі өнімнің сапасына көп көңіл бөледі.
Диаграмма 3-Макарон сатып алу артықшылықтары,%

Media Marketing Index жобасының кең мүмкіндіктері белгілі бір санаттағы ең танымал брендтерді ғана емес, сонымен қатар тұтынушылардың жарнама сияқты құбылыстарға қатынасын да анықтауға мүмкіндік береді. 2019 жылы макарон өнімдерін тұтынатын респонденттердің 48,3% - ы жарнаманы ұнататынын атап өтті , ал ең үлкен ықпал-теледидарлық жарнама болатыны анықталды(32,8%).
Осы талдауда Қазақстан Республикасы Статистика агенттігінің макарон, кеспе және осыған ұқсас ұн өнімдерін өндіру жөніндегі деректері келтірілген.
Макарон өнімдерінің өндірісі 2006 жылдан бастап 2019 жылға дейінгі кезеңде тұрақты өсу серпініне ие болды. Макарон өнімдерін өндіру көлемінің ең үлкен өсімі (22,5%) 2018 жылмен салыстырғанда 2019 жылы байқалған.
Соңғы жылдары қазақстандық макарон өнімдерінің нарығы тұтынушының буып-түю жөніндегі қалауын ескере отырып (макарон өнімдерін салмағы 400 г, 450 г, 500 г, 750 г, 900 г, 2 кг, 5 кг, 10 кг пакеттерге өлшеп орау), түрлері бойынша (макарон, кеспе, ұялар, "бешбармаққа" арналған сочни, лазанья, каннелони және т.б.) барлық түрлерімен белсенді түрде толтырылуда. Қазақстанда "Сұлтан" (Петропавл қ.), "Цесна" (Астана қ.), "Корона" (Орал қ.), "ROLA" (Жамбыл облысы Қ.), "КЭММИ" (Павлодар қ.) және т. б. отандық өнімдер кеңінен ұсынылған.. Макарон өнімдерін шетелдік өндірушілерден, негізінен, Ресей ("Макфа", "Ролтон", "Galina Blanca" және т.б.) ұсынылған.
Өндіріс географиясы.2010 жылы Қазақстанда макарон өнімдерінің ең көп шығарылымын 3 өңір қамтамасыз етті: Солтүстік Қазақстан, Батыс Қазақстан және Оңтүстік Қазақстан облыстары . Жалпы республикалық көлемде 3 Облыстың макарон өнімдерін өндіру үлесі 55% (тиісінше 28%, 14% және 13%) құрады. Солтүстік Қазақстан облысында макарон өнімдерін өндіретін жетекші кәсіпорын "Сұлтан - элеватор-диірмен-макарон кешені" АҚ ("Сұлтан"сауда маркасы) болып табылады.
Батыс Қазақстан облысында макарон өнімдерінің ірі өндірушісі "Желаев нан өнімдері комбинаты" АҚ ("Корона"сауда маркасы) болып табылады.
Оңтүстік Қазақстан облысында макарон өнімдерін өндіру бойынша көшбасшы "Корона" Макарон фабрикасы " ЖШС ("Корона"сауда маркасы) болып табылады.
"Желаев нан өнімдері комбинаты "АҚ және "Корона" Макарон фабрикасы "ЖШС"Астық индустриясы" компаниялар тобына кіреді.
Бәсекелестерді талдау
Нарықтағы негізгі ірі бәсекелестер (ТОП-10):
1. Сұлтан-ОӘК АҚ - 25,4%
2. Салмағы бойынша сатылатын маркасыз өнімдер - 10,4%
3. Макфа ААҚ - 9,7%
4. Цесна-Астық ЖШС - 9,1%
5. KEMMI ЖШС - 5,8%
6. Омбы макарон фабрикасы - 5,0%
7. Лия ЖШС - 3,8%
8. Алтын дән ЖШС - 3,3%
9. Pastificio Attilio Mastromauro Granoro s.r.l. - 2,8%
10. Корона Трейд ЖШС - 2,5%
11. Басқалары - 22,2%
Брендтер бойынша (ТОП-10) акциялар келесідей бөлінді:
1. Сұлтан - 25,4%
2. Салмағы бойынша сатылатын маркасыз өнімдер - 10,4%
3. Макфа - 9,2%
4. Цесна - 8,4%
5. Кэмми - 5,8%
6. Жақсылық - 4,8%
7. Лия - 3,8%
8. Тәж - 3,0%
9. Граноро - 2,8%
10. Алтын дән - 3,3%
Қазіргі таңда Жаркент қаласында макарон өнімдерін шығаратын цехтар ашылмаған,осы себебті жобаға Жаркент өңірі таңдалынып алынды.Қалаға негізінен Қарағанды қаласынан "Дамир" тауар белгісімен және де Солтүстік Қазақстан облысынан "Сұлтан",және Ресей мемлекетінен "Роллтон", "Макфа" және тағы да басқа өнімдер жеткізіледі.Бұл тиісінше өнімнің сапасы мен бағасына әсер етеді.
Жаркент қаласынан макарон цехын ашу өз кезегінде тұтынушыларды жоғары сапалы өніммен тиімді бағада қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.
Жоспарланған кәсіпорынның мақсатты тобы қызметтердің тұтынушылары - облыстың және оған жақын аудандардың тұрғындары болады.
Бәсекеге лайықты болу үшін кәсіпорынның алдында тұрған негізгі міндеті - өнімнің сату нарығын кеңейту және өндірілген тауарлар ассортиментін кеңейту арқылы алынған позицияларды нығайту. Кәсіпорынның даму стратегиясын ұстану үшін қажетті шаралардың тактикалық жоспары келесідей:
* өнім сапасын жақсарту үшін ішкі әлеуетті пайдалану. Қазіргі экономикалық жағдайда тұрақты рентабельділігі бар өнімнің сату бағасын сақтау.
* тұтынушылардың компания өніміне деген ықыласын қалыптастыру.
* қала мен облыс шеңберінде клиенттік базаны кеңейту.
* кәсіпорындағы сату өкілдеріне қолдау көрсету.
* клиенттерден нақты кері байланысты ұйымдастыру.
* Компанияның өнімдерін барлық қол жетімді жарнамалық құралдармен жылжыту. Макарон цехын кеңейту
* бәсекелік артықшылықтардың - бағаның, сапаның, нарықтағы тұрақтылықтың даму динамикасын қамтамасыз ету.
Маркетингтік жоспар
Кәсіпорынның маркетингтік жоспары
Жаркент өңірінде макарон өнімдерін сатудың тиімді жүйесін ұйымдастыру.
Негізгі тауарлар: ассортименттегі макарон өнімдері.
Кесте 1.Мақсатты топ:
Азық-түлік дүкендері
75%
Қоғамдық тамақтану орындары
25%
Маркетингтік стратегияны әзірлеу ұсынылған тауарларды, бағаларды, дистрибуция және жылжыту бағытында стратегияларды әзірлеуді қамтиды.
Баға стратегиясы.
Баға стратегиясы келесі шараларды қарастырады:
1. бәсекелестердің баға саясатын зерттеу;
2. жеңілдіктер жүйесін пайдалану;
3. шығындарды және қолданыстағы заңнаманы өтеуді ескере отырып, бағаларды енгізу;
4. төлемнің ыңғайлы түрлерін ұсыну-бөліп төлеу жүйесін енгізу.
Сату стратегиясы
Компанияның коммерциялық қызметі төлем қабілетті тұтынушыларды іздеуге және олармен ұзақ мерзімді шарттық байланыстар орнатуға бағытталуы керек.
Маркетинг стратегиясы
Маркетингтік мақсаттарға жету компаниядан таңдалған позицияның сипатын жүзеге асыруға бағытталған шаралар кешенін әзірлеуді және іске асыруды талап етеді.
Шығарылатын өнімдерді таныту бойынша шаралар кешеніне жарнамалық ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.