Макарон өнімдерінің шығу тарихы

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 10 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Ғылым және Білім Министрлігі Мұхтар Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан Университеті

Баяндама

Тақырыбы:Макарон өнімдерінің шығу тарихы

Дайындаған:Үсен Еңлік
Тобы:ЕП-20-15К
Қабылдаған: Абишова Айжан

Шымкент 2021
Кіріспе
Бұл Астық индустриясы компаниясының төртінші макарон фабрикасы - қуаттылығы жөнінен тек Қазақстанда ғана емес, бүкіл Орталық Азиядағы макарон шығаратын ең ірі кәсіпорын болып табылады. Қостанай ұн комбинаты мен макарон фабрикасынан шығарылатын Корона ұны мен макаронының сапасы елімізбен қатар сырт жерлерге де белгілі. Қостанайдың құрамында протеині көп бағалы бидайынан италиялық үздік жабдықпен шығарылған макаронның сапасы қандай бәсекеде де алдына қара салмайды. Қостанай қаласындағы Корона макаронының қалай өндіріліп, қаншалықты дамып келе датқаны мені қызықтырды. Сондықтан да менің ғылыми жобамның тақырыбы Корона макароны деп аталады. Зерттеу жұмысымның негізгі мақсаты: Әлем елдерінің жоғары сұранысына ие болып отырған Қазақстанда жасалған деп мақтанышпен айта алатын өнімнің біздің туған қаламыздан шығарылатынына өзім сияқты жас жеткіншектердің өз еліне деген сүйіспеншілік сезімін тудырып, оның біздің дастарханымызға қандай жолдармен келетіні жөнінде танымдық ақпараттарды жинастыру. Қостанай қаласындағы Корона макарон фабрикасын жан-жақты зерттеу. Зерттеу барысында алға қойған міндеттерім:
- Көпшілік сүйіп жейтін бүгінде әрбір қостанайлықтардың екінің бірінің дастарқанынан табылатын, сүйікті асына айналған макаронның шығу тарихын, оның құрамын, өндірілу жолдарын анықтау.
- Қостанай қаласындағы Корона макарон фабрикасының өндірісіне тоқталу.
- Корона макарон фабрикасының өндірісінің тарихына және шығарылатын өнімдері мен даму көрсеткіштеріне тоқталып өту.
Негізгі бөлім
Макарон тағамдары құрамында белогы көп жоғары сортты ұннан жасалады. Макарон тағамдары: түтікшелі (макарондар, рожки), фигуралы (алфавит, жұлдызшалар, қауашақтар, құлақшалар, шығыршықтар тәрізді т.б.),вермишель (кәдімгі жұқа және өрмек, бантиктер тәрізді т.б.), кеспе сияқты түрлерге бөлінеді. Макаронның дәмдік қасиеттері ұзақ сақталады. Өте жұғымды, тез әрі оңай дайындалады. Макарон тағамдарын қайнаған тұзды суға (100 г құрғақ макарон тағамдарына 3 стакан су, жарты шай қасық тұз) салып пісіріп, бұдан кейін кепсерге салып алады да, жабысып қалмауы үшін суық сумен шаяды немесе бірден май салады. Ірі макарондарды шамамен 25 -- 35 минут, кеспені 15 -- 20 минут, вермишельді 12 -- 15 минут, ал ең жіңішке вермишельді 5 -- 10 минут пісіреді. Піскен макарон тағамдарына сары май салады, үгітілген сыр сеуіп, помидор, көкөніс, ет өнімдерін қосады; сондай-ақ жұмыртқа,томат қосып та пісіреді. Макароннан пісірілетін тағамдардың бәрін дерлік кестелеп, вермишель мен рожкиден де жасауға болады.
1.Макаронның шығу тарихы
Қостанай облысындағы нысандардың ішіндегі бірі де бірігейі Қостанай ұн комбинаты АҚ - ның макарон шығаратын фабрикасы. Бұл Астық индустриясы компаниясының төртінші макарон фабрикасы - қуаттылығы жөнінен тек Қазақстанда ғана емес, бүкіл Орталық Азиядағы макарон шығаратын ең ірі кәсіпорын болып табылады. Мұнда Италиядан шығарылған РАVАН макарон желісі орнатылған. Қостанай ұн комбинаты мен макарон фабрикасынан шығарылатын Корона ұны мен макаронының сапасы елімізбен қатар сырт жерлерге де белгілі. Қостанайдың құрамында протеині көп бағалы бидайынан италиялық үздік жабдықпен шығарылған макаронның сапасы қандай бәсекеде де алдына қара салмайды. Бұл серпінді индустриялық инвестициялық жоба бүгінгі нарық талабына толық жауап береді. Алған адам сапасынан да, дәмінен де, сыртқы безендіру көркінен де инедей мін таба алмайтын макарон Қазақстанда жасалған деп мақтанышпен айтуға лайық. Қазақстандық мазмұн, қазақстандық бренд осылай жасалса керек-ті! Оның сыртында фабрика тек макаронмен ғана емес, 80 адамды жұмыс орнымен де қамтамасыз етеді. Комьютерлендірілген цехтардың ішінде жұмысшылар көлде жүзген ақ қаздардай аппақ желеңмен ғана жүріп жұмыс істейді. Алып фабрикадан сағатына 4200 тонна макарон шығарылады. Ал әр отбасының дастарқанынан күн сайын табылатын сүйікті азық түрінің жылына 30 мың тоннасы өндіріледі. Фабрика бір макаронның кеспе, ұзын, қысқа, ұлу түрінде кесілген 20-дан астам түрін тұтынушыға ұсынады. Қостанай ұн комбинаты акционерлік қоғамы жылына Корона деген брендпен экспортқа 35 пайыз сапалы ұнын және макаронның 5 пайызын шығарады. Қазақстанның жоғары сапалы ұны мен макарон өнімдеріне Ресейден, Тәжікстанмен, Ауғаныстаннан, Қытай мен Моңғолиядан, Түркіменстаннан, Грузиядан, Өзбекстаннан, Қырғызстаннан сұраныс артып отыр. Макаронның шығу тарихы көптеген қызықты аңыздармен, мифтармен байланысты. Италия мәдениетінде макаронның, нақтырақ айтатын болсақ пастаның пайда болуы туралы аңыздар Құдайларға негізделген. Италия елінде макаронның 600-дей түрі бар және олар бірігіп келіп паста деген ұғымды білдіреді. Дегенмен, итальяндықтар макаронды біз ойлап таптық деген жаңсақ пікірде жүр . Тарихшылар осы қамырдан жасалған жолақтың ең алғаш Қытайда жасалғаны жөнінде мағлұмат береді, ал Италияға оны XIII ғасырда Қытай жерінен атақты саяхатшы Марко Поло әкелген. Макарон - грек сөзі makros - ұзын және makаrеs-қасиетті. Үндістердің айтуына қарағанда олар макаронды 1200 жылдан бері дәмді ас ретінде ұнатып қалай дайындау керектігін білген және оны sevika яғни жіп деп атаған. XIII ғасырда макаронды кептіру тәсілі пайда болған. Құрғақ макаронның пайда болуы үлкен бір қажеттіліктен туындаған еді, себебі сол уақыттағы өріс алған теңіз саудасында айлар бойы кеме бортында сақтауға келетін мүмкіншіліктегі ас қажет болды. Франция макарон жөнінде тек XVIII ғасырда Екатерина Медичидың арқасында ғана білген. XIX ғасырдың аяғында - XX ғасырдың басында макарон өндірісі толық автоматтандырылды. Ал, біздің жерімізде ұнкомбинаттың тарихы 1902 жылы Қостанай қаласында көпес Михаил Архиповтың диірменінің пайда болуынан бастау алады. Көпес Архипов жериеленуші, өңдеуші және саудагер болған. Ол ұнмен қатар сол кездегі Европа және Азия елдерінің арасындағы кең тараған макарон өндірісімен айналысқан. 1917 жылғы көтеріліс болмаса Михаил Петрович Қостанай қаласын макарон қаласына айналдырары сөзсіз еді. Қостанай уездінде Кеңестік билік орнағаннан кейін жұмысшы, жауынгерлік, шаруалық және жергілікті депутаттық Қостанай кеңесі құрылды. Қостанай қаласының диірмені ұлтшылдандырылып, есепке алынып Кеңеске және жергілікті кәсіптік Одаққа берілді. Сол кезде көпес Архиповтың диірмені Москва серіктестігі № 2-б диірмені болып аталды, ал 1924 жылы Қостанай мемлекеттік Акционерлік Қауымдастығы бөлімінің Хлебопродукт атымен аталды. 1935 жылы диірмен № 6 Главмука ұн өндірісі деген атаумен белгілі болды. Ол кезде оның директоры А. К. Федоров, ал бас есепшісі Помещиков Тихон Никифирович болды. Сол кезде жұмыскерлер ұжымы тек 150 адамды құрайтын, оның 18 инженер - техниктер, ал 28 әйелдер болды. Пайда болу тарихы сонау ертеден бастау алса да макарон - бүгінгі күнде де де өзінің көз тартарлық кескін - пішінімен, түсімен сатып алушылардың қызығушылықтарын арттыруда. Түрлі дәмдеуіштерді қосу арқылы дәстүрлі макарон теңдесі жоқ жаңа бір қайталанбас, дәмі тіл үйірер дербес асқа айналғаны сөзсіз. Макарон сенің де сүйікті асың болуы мүмкін! Оның қалай жасалатыны сені де толғандырары анық! Неліктен макарон сондай дәмді, ал оның түсі- есіңе күнге шағылыса өскен сары бидай алқабын елестетеді? Астықты құрғатады, тазартады, сұрыптайды және содан кейін элеватордың бункерлеріне орналастырады. Бұл жерде олар диірменге жөнелтіледі. Арнайы макарон диірмендері бар, онда сенің сүйікті макароның үшін ұн дайындалады. Сондай-ақ, нан наубайханалары бар, онда астықты ұнға айналдырып одан аналарымыз тәтті тоқаштар, құймақтар, ал нан комбинаттарында нан пісіріледі. Макаронды дайындау рецепті өте қарапайым: тазартылған су және бидайдың қатты түрінен жасалған ұн. Макарон өнімдері үшін ерекше ұн пайдаланылады. Макарон ұны едәуір ірілеу, ол әсіресе мәни түйіршіктеріне ұқсас келеді, сондықтан оны кей жағдайда түйіршік деп те атайды. Және оның түсі күн нұры тәрізді - сары. Біздің диірмендеріміздің құпиясы сол, олар астықты аса қамқорлықпен өңдейді. Макарон өніміне қатты бидайды пайдаланатынымыз есіңде шығар, олай болса ол біздің ағзамыз үшін өте бағалы тағам. Сондықтан диірмендер біздің бидайымыздың пайдалы сапасын сақтап қалатындай дәрежеде орналасқан. Айтпақшы, мәни түйіршіктері де бидайдың қатты түрлерінен дайындалады, және ол ботқа тәттілігімен қатар, өте пайдалы да.
2.Макарон цехы.
Тағы да өндіріске қайта оралайық. Ұн дайын болған кезде оны макарон цехына жөнелту керек. Қостанай ұнкомбинатында - 2 макарон желісі бар және әрқайсысында макаронның бірнеше түрі өндіріледі. Макарон өндірісінде ерекше тазалық орын алған. Бұл жерде ағаларымыз бен апаларымыз жұмысты ақ желеңмен жүріп атқарады. Макарон желісі толық автоматтандырылған болса да, тазалыққа қойылатын талап күшті. Макарон желісіндегі месильдық камерада тазартылған су мен макарон түйіршіктері мұқият араластырылады. Макаронымыз сүйкімді әрі тәтті болып шығуы үшін бізге вакуум көмектеседі, онда дайын қамырдан ауаның артық көпіршіктері айдап шығарылады. Одан кейін қамыр арнайы қалып- матрицаға жіберіледі. Қамыр матрицадан өткеннен кейін бұлт немесе кеспе, ұлу пішіндес түрге енеді. Қостанай ұн комбинатында макарон өнімінің 30 - дан астам түрі жасап шығарылады. Әдетте бумаға макаронның бір ғана түрін - спираль, түтікше, қанат, ұлу оралады. Түрлі қалыпты иеленген макарондар таңғажайыптарға кез болады. Қалыпты жылумен өңдеуден кейін пайда болған жеңіл қабығы ұстап тұрады. Макаронды 80-900 С қыздырады. Бірақ олар әлі де жұмсақ, егер осындай макаронды алақанымызға салып қыссақ, олар үгітіліп қалады. Осындай жағдайлар орын алмас үшін оларды арнайы лента бойымен жылжытып, жеңіл секіртіп орналастырады. Мұндай макарондарды орамдарға буу әлі ертерек. Олар температурасы мен ылғалдылығы қатаң ескерілген арнайы камераларда жоғары температурада негізгі кептірілуден өтеді. Кептіру- жауапты іс. Өте жоғары температура оларды сынғыш етсе, ал ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.