Ақуыздардың жіктелуі және олардың физика-химиялық қасиеттері

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 3 бет
Таңдаулыға:

Қарағанды Медициналық университеті

Эссе

Орындаған:Рымқұл Назерке

Тексерген:Омаров Т. С

Қарағанды 2020

Ақуыздарды жіктеу олардың физика- химиялық және химиялық ерекшеліктеріне негізделген. Ақуыздар қарапайым және күрделі болып бөлінеді. Қарапайым ақуыздарға гидролиз кезінде тек аминқышқылдарын беретін ақуыздар, күрделі ақуыздарға қарапайым ақуыздар мен протеин деп аталатын ақуыз емес топтың қосылыстарынан тұратын ақуыздар жатады. Қарапайым ақуыздар. Оларға альбуминдер, глобулиндер, проламиндер, глютелиндер, протаминдер, гистондар, протеиноидтар жатады. Альбуминдер суда ериді. Қайнаған кезде олар коагуляцияланады және күкірт қышқылы аммонийінің Сулы ерітінділеріне әсер етеді. Жемістер мен көкөністерді пісіру кезінде пайда болған көбік жартылай оралған өсімдік альбуминдерінен тұрады. Глобулиндер таза суда ерімейді, бірақ бейтарап тұздардың 5-15% ерітінділерінде ериді, қызған кезде коагуляцияланады. . Глобулиндер тамақ өнімдерінде кең таралған. Бұршақ құрамында легумин ақуызы, сояда - глликипин, бұршақ тұқымында - фазеолин, картопта - туберин, сүтте - лактоглобулин, жұмыртқада - жұмыртқа глобулині бар. Проламиндер суда аздап ериді, бірақ 60-80% этил спиртінде жақсы ериді. Проламиндер тек өсімдік тұқымдарында кездеседі. Оларға бидай мен қара бидай тұқымдары глиадині, арпа тұқымы гордеині жатады. Глютелиндер тек дәнді дақылдар мен өсімдіктердің жасыл бөліктерінде кездеседі. Бұл ақуыздар суда, бейтарап тұздарда және алкогольде ерімейді, бірақ сілтілердің әлсіз ерітінділерінде ериді. Мұндай ақуыздардың типтік өкілдері-бидай мен қара бидай глютені, оризенин, жүгері глютені. Ұнды сумен араластырған кезде проламиндер мен глютелиндер қамырдың глютенін құрайды, соның арқасында ол икемділікке ие болады. Протеиноидтар суда, әлсіз қышқылдар мен сілтілерде ерімейді. Олар тек жануарлардың ұлпаларында кездеседі. Протеиноидтарға мыналар жатады: коллаген - терінің, сүйектер мен шеміршектердің негізгі ақуызы, эластин - сіңірлер мен дәнекер тіндерінің ақуызы, кератин - шаш, жүн, тұяқ және мүйіз ақуызы. Барлық протеиноидтар қышқылдар мен сілтілермен қатты өңделген кезде ғана ериді. Күрделі ақуыздар. Оларға фосфопротеидтер, гликопротеидтер, липопротеидтер, хромопротеидтер және нуклеопротеидтер жатады. Фосфопротеидтер құрамында фосфор қышқылының қалдығы бар. Биологиялық тұрғыдан алғанда, фосфопротеидтер өсіп келе жатқан организмдер үшін маңызды қоректік зат болып табылады Гликопротеидтер-простетикалық топтары көмірсулар болып табылатын күрделі ақуыздар. Гликопротеидтердің гидролизінде аминқышқылдары мен көмірсулардан басқа күкірт және сірке қышқылдары жиі шығарылады. Гликопротеидтердің негізгі өкілдері-шеміршек, сүйек тіндері, көздің қабығы құрамына кіретін және ас қорыту шырындарында кездесетін мукиндер мен мукоидтар. Хромопротеидтер қарапайым ақуыздан және ақуыз емес түсті қосылыстардан тұрады. Олар жануарлар мен өсімдік организмдерінде өте кең таралған. Хромопротеидтерге мысал ретінде хлорофиллдің ақуызы бар қосылыстары, өсімдіктер ауа көмірқышқыл газын сіңіруде маңызды рөл атқарады, ақуыз мен гемнен тұратын қан гемоглобині, оттегі мен ішінара көмірқышқыл газы тасымалданады . Қан, сонымен қатар гемоглобин - омыртқалы және омыртқасыз жануарлардың бұлшықет жасушаларының тыныс алу пигменті.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.