Қарапайым ақуыздар

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 3 бет
Таңдаулыға:

Қарағанды Медициналық университеті

Эссе

Орындаған:Рымқұл Назерке
Тексерген:Омаров Т.С

Қарағанды 2020

Ақуыздарды жіктеу олардың физика- химиялық және химиялық ерекшеліктеріне негізделген. Ақуыздар қарапайым және күрделі болып бөлінеді. Қарапайым ақуыздарға гидролиз кезінде тек аминқышқылдарын беретін ақуыздар, күрделі ақуыздарға қарапайым ақуыздар мен протеин деп аталатын ақуыз емес топтың қосылыстарынан тұратын ақуыздар жатады.Қарапайым ақуыздар. Оларға альбуминдер, глобулиндер, проламиндер, глютелиндер, протаминдер, гистондар, протеиноидтар жатады.Альбуминдер суда ериді. Қайнаған кезде олар коагуляцияланады және күкірт қышқылы аммонийінің Сулы ерітінділеріне әсер етеді. Жемістер мен көкөністерді пісіру кезінде пайда болған көбік жартылай оралған өсімдік альбуминдерінен тұрады.Глобулиндер таза суда ерімейді, бірақ бейтарап тұздардың 5-15% ерітінділерінде ериді, қызған кезде коагуляцияланады.. Глобулиндер тамақ өнімдерінде кең таралған. Бұршақ құрамында легумин ақуызы, сояда - глликипин, бұршақ тұқымында - фазеолин, картопта - туберин, сүтте - лактоглобулин, жұмыртқада - жұмыртқа глобулині бар.Проламиндер суда аздап ериді, бірақ 60-80% этил спиртінде жақсы ериді. Проламиндер тек өсімдік тұқымдарында кездеседі. Оларға бидай мен қара бидай тұқымдары глиадині, арпа тұқымы гордеині жатады.Глютелиндер тек дәнді дақылдар мен өсімдіктердің жасыл бөліктерінде кездеседі. Бұл ақуыздар суда, бейтарап тұздарда және алкогольде ерімейді, бірақ сілтілердің әлсіз ерітінділерінде ериді. Мұндай ақуыздардың типтік өкілдері-бидай мен қара бидай глютені, оризенин, жүгері глютені.Ұнды сумен араластырған кезде проламиндер ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.