Сүттің химиялық құрамы және қазіргі жағдайы

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 20 бет
Таңдаулыға:

Елбосын Айдана
Кіріспе
Адам тұтынатын көптеген тағамдардың ішінде сүт және оны қайта өңдеу өнімдері адамның тамақтануында маңызды орын алады. Сүт-бұл жаппай және күнделікті тұтынудың таптырмас өнімі. Тұтынушыларды қорғаудың ұлттық қоры сақтау мерзімі аз табиғи жаңа піскен сүт өнімдерін өндіру мен тұтынуды насихаттауға баса назар аударады. Сүттің тағамдық құндылығы, ең алдымен, оның балалар тағамы үшін ерекше маңыздылығымен сипатталады. Сүттің құрамында өмірінің алғашқы кезеңінде өсіп келе жатқан ағзаға қажет барлық компоненттер бар.
Сүттің жеңіл сіңімділігі оның тамақ өнімі ретіндегі маңызды қасиеттерінің бірі болып табылады. Ұлы орыс физиологы и. п. Павлов сүт туралы табиғаттың өзі адамға дайындаған таңғажайып өнім ретінде жазды. Сүттің керемет қасиеттері негізгі компоненттердің сәтті теңгерімін қамтуы керек: ақуыздар, майлар, көмірсулар және жоғары сіңімділік, тіпті асқазан сөлінің ең аз шығынымен. Әдеби мәліметтерге сәйкес, сүт майының үлкен бытыраңқылығы мен төмен балқу температурасы (27-34) оның жақсы сіңімділігін тудырады (96 %). Сүт құрамына кіретін аминқышқылдарының әртүрлілігі және ақуыздардың жақсы сіңімділігі (95 %) олардың тіндерді, әсіресе жас өсіп келе жатқан ағзаны құруға арналған пластикалық материал ретіндегі құндылығын анықтайды. Сүт ақуыздары нан ақуыздарына қарағанда 3-4 есе тез сіңеді. Сахарозамен салыстырғанда сүт қанты 5 есе тәтті, бірақ оның сіңімділігі жоғары (98 %). Сүт минералдары жас ағзаның қаңқа сүйектерінің қалыптасуында маңызды рөл атқарады. Калория мөлшері 100 тұтас сүт 280,7 кДж немесе 67 ккал. Сүттің кейбір пайдалы қасиеттері ашыған сүт өнімдерінде одан әрі күшейтіледі.
Аталған қасиеттердің арқасында сүт балалар мен қарт адамдардың тамақтануында сәтті қолданылады, сонымен қатар пациенттердің диеталық тамақтануындағы негізгі тағам болып табылады. Ересек адам үшін күнделікті сүт тұтыну мөлшері 0,5 литр, бала үшін - шамамен 1 литр.
1. Әдеби шолу

1. Сүт өндірісінің қазіргі жағдайы
Қазіргі уақытта әлемде шамамен 560 тонна сүт өндіріледі. Сүт өндірісінің көшбасшысы (124 млн.т. - 22 %) Батыс Еуропа болып табылады. Екінші орында Үндістан-76 МЛ.Т. (13%). Бұл елде қасиетті жануарлар-сиырлардың ең көп саны тіркелген. АҚШ үшінші орында - 73 млн. т. Бүкіл әлемнің үлесіне сүт өндірісінің 50% - дан сәл астамы тиесілі, бұл ретте бүкіл Африкаға - 3,9 %, Қытайға-1,5 %.

2. Тағамдық өнім ретінде сүттің сипаттамасы

2.1. Сүттің химиялық құрамы
Сиыр сүтінің химиялық құрамы өте алуан түрлі. Сүт құрамында тірі ағзаның өмірі мен қалыпты дамуына қажетті барлық заттар бар - 100-ден астам түрлі заттар: ақуыздар, майлар, 19 амин қышқылдары және бірнеше май қышқылдары, қант жиынтығы, 25-тен астам минералдар, ең құнды дәрумендер кешені, түрлі пигменттер, гормондар, ферменттер және иммундық заттар. Бұл жағдайда аталған заттардың көпшілігі тек сүтте болады. Сонымен, ол оған қатаң тән: көмірсулардан сүт қанты, ақуыздардан-сүт ақуызы казеин, сонымен қатар май қышқылдарының ерекше жиынтығы бар сүт майы(2, 1, 14, 15).
Сүт су мен құрғақ қалдықтан тұрады. Құрғақ қалдықтың негізгі бөлігі-сүт майы, сүт ақуыздары, сүт қанты, минералдар. Сонымен қатар, сүттің құрғақ қалдығына фосфотидтер, стеролдар, ақуыз емес заттар, дәрумендер, ферменттер, пигменттер, гормондар кіреді.
Сиыр сүтіндегі судың мөлшері 81-ден 89% - ға дейін, қатты заттардың мөлшері 11-ден 17% - ға дейін (2,11,12). Сүт құрамындағы қант, тұздар және белгілі бір мөлшерде белоктар сияқты сүттің құрамы саны жағынан салыстырмалы түрде тұрақты болып саналады. Майдың мөлшері айтарлықтай ауытқуларға ұшырайды. Осыған байланысты сүттің тағамдық құндылығы СОМО - құрғақ майсыз сүт қалдығы бойынша бағаланады. СОМО мөлшері-бұл сүттің сипаттамасы, оған сәйкес оның табиғилығы бағаланады..
Сүт ақуыздары тағамдық тұрғыдан алғанда сүттің құрамдас бөлігі болып табылады. Сүт ақуыздары аминқышқылдарының өте қолайлы сандық және сапалық құрамына ие және құрамында барлық маңызды аминқышқылдары бар толық ақуыздар тобына жатады.
Ақуыздардың жалпы мөлшері 2,4 - тен 4,4% - ға дейін (3,12,14) сүт ақуыздары казеин (3 %) және сарысуы бар ақуыздар-альбумин (0,3 %) және глобулиннан (0,1%) тұрады. Сүттегі Казеин кальций тұзы түрінде болады. Ол суда аздап ериді және алкогольде толығымен ерімейді. Коллоидты ерітінділерден оқшауланған кезде (коагуляция процесі) казеин ұсақ бөлшектер түрінде біртіндеп қабыршақтарға жабысып, үлкейіп, үлкен тромбтар шығарады.
Қызылшаның әсерінен сүт ақуыздары коагуляцияланады: казеин бөлініп, оның бір бөлігі тромб - параказеин түрінде шығарылады, ал Сарысуда сарысуы бар ақуыз қалады. Сарысуы бар ақуыздар альбумин мен глобулин-молекулалық күйде және сүт қышқылданған кезде тұнбайды.
Олардан басқа, сүтте май шарларының мембраналарының ақуыздары және аз зерттелген ақуыз заттары, сондай-ақ азотты қосылыстар бар.
Сүт майы қарапайым липидтер тобына жатады, олардың молекуласы глицерин мен әр түрлі май қышқылдарының үш молекуласынан түзіледі.
Барлық белгілі диеталық майлардың ішінде сүт майы ең құнды болып табылады. Ол май қышқылдарының сирек жиынтығымен, жағымды ерекше дәмімен және жоғары сіңімділігімен ерекшеленеді. Сүт майының глицеридтік құрамы өте күрделі. Онда көміртегі атомдарының саны 4-тен 20-ға дейін болатын 60-тан астам май қышқылдары табылды. Майдың құрамында қаныққан май қышқылдары басым : пальмитин, миристин, стеарин бар. Олар жазғы кезеңде 58% құрайды, ал қыста - 71%. Қанықпаған қышқылдар тобында негізгісі олеин қышқылы (30-40%) (2,3,14). Сүт майының төмен балқу температурасы (28-340) және сүттегі майдың эмульсия түрінде болуы басқа майлармен салыстырғанда жоғары сіңімділігін (95 - 98%) қамтамасыз етеді. Сүттің май мөлшері 2,8-ден 6,0% - ға дейін және ол жануардың тұқымына, жемге, лактация кезеңіне және т.б. байланысты(14). Күрделі липидтердің ішінде сүтте фосфатидтер, негізінен лецитин және аз мөлшерде мюллин бар. Сүт құрамында холестерин-циклдік құрылымның монатомиялық спирті бар.
Сүттегі көмірсулар негізінен сүтті қант - лактозамен ұсынылған, оның құрамы тұрақты және орташа есеппен 4,7 % (2,12) құрайды. Лактоза дисахаридтерге жатады және гидролиз кезінде глюкоза мен галактозаға бөлінеді. Барлық қанттардың ішінде лактоза ең тәтті, сахарозадан 5-6 есе аз. Бұның үлкен биологиялық маңызы бар, өйткені лактоза мөлшері өте жоғары болғанына қарамастан, сүт аздап тәтті дәмге ие, бұл оны көп мөлшерде тұтынуға кедергі келтірмейді.
Сүт қанты қышқылдар мен ферменттердің әсерінен басқа қанттарға қарағанда баяу гидролизденеді. Сондықтан, ас қорыту жолында ол аш ішекке жетеді, онда оны сүт қышқылды микрофлорамен тамақтандыру үшін қолдануға болады және ішекте осы пайдалы бактериялардың өмір сүруіне ықпал етеді.
Адам ағзасында сүт қантын сүт қышқылы бактериялары қолданады, осылайша пайда болған сүт қышқылы ішекте қажетсіз шірік процестерінің дамуына жол бермейді.
Ұзақ уақыт қызған кезде сүттің түсі бозғылт кремнен қоңырға дейін өзгереді (пісірілген және зарарсыздандырылған сүт, ашытылған сүт). Бұл ақуыз аминқышқылдары мен сүт қантының карбонил тобы арасындағы реакция нәтижесінде боялған меланоидин қосылыстарының пайда болуымен түсіндіріледі.
Сүт қанты ашытылған сүт өнімдері мен ірімшіктер технологиясында ерекше рөл атқарады. Микроорганизмдер ферменттерінің әсерінен сүт қанты ашытуға ұшырайды. Микроорганизмдердің түріне байланысты әр түрлі ашыту өнімдері пайда болады: сүт, май, пропион, сірке қышқылдары, спирттер және басқа заттар. Лактозадан басқа, моносахаралар сүтте аз мөлшерде болады: глюкоза мен галактоза және олардың туындылары - фосфор қанттары (қанттың фосфор эфирлері) және Амин қант (азотты заттармен байланысты қант).
Минералды заттар. Сүттегі минералдардың жалпы мөлшері аз, шамамен 1 %. Сүтті күйдіргеннен кейін күлдің шамамен 0,7% алуға болады. Күлдің құрамына органикалық және бейорганикалық қышқылдар мен калий, натрий, кальций фосфор, магний темір және басқа металдардың тұздары кіреді.
Әдеби деректерге сәйкес (2) минералдық құрамның жекелеген компоненттерінің саны мен арақатынасы мынадай деректермен сипатталады (мг100 мл-де):
Р
К
Са
Cl
Na
CO
Mg
SO
170
145
120
150
50
20
13
10

Бұл заттар сүтте негізінен фосфор және лимон қышқылдарының тұздары түрінде болады, хлоридтер аз мөлшерде кездеседі.
Макроколиктегі сүт құрамындағы әртүрлі минералды тұздардың ішінде кальций тұздары ерекше маңызды. Сүт және оны қайта өңдеу өнімдері (ірімшік, сүзбе) адам ағзасын осы элементтермен қамтамасыз етудің негізгі көзі болып табылады. 0,5 литр сүт ересек адам ағзасының кальцийдің күнделікті қажеттілігін қамтамасыз етеді. Сүттегі кальций мөлшері оны өңдеуде технологиялық маңызы бар. Мысалы, құрамында кальций мөлшері аз сүт ірімшік өндірісінде қызылшаның әсерінен нашар коагуляцияланады. Сүт минералдарының 50% - дан астамы кальций мен фосфор тұздарына тиесілі. Сонымен қатар, сүттегі кальций мен фосфор оңтайлы (1,2:1,3) арақатынасында болады және адам ағзасына оңай сіңеді.
Сонымен қатар, сүтте микроэлементтер бар: марганец, мыс, титан, кобальт, хром және басқалар. Олардың сүттегі мөлшері шамалы, бірақ олардың адам ағзасы үшін рөлі зор.
Сүт витаминдері. Сүт құрамында аз мөлшерде белгілі майда еритін (A, D, E) және суда еритін (B1, B2, B6 C, B12, PP) дәрумендердің барлық дерлік кешені бар. Жазда жануарларды жайылымдарда ұстаған кезде (қыста оларды ұстауға қарағанда) сүтте дәрумендер көп болады.
Сүттегі дәрумендердің мөлшері көбінесе ол өңделген жағдайларға байланысты болады. Кейбір дәрумендер жоғары температураның әсерінен, тотығу кезінде, әсіресе жарықта, әртүрлі химиялық заттардың әсерінен және сүт өнімдерін ұзақ уақыт сақтау кезінде жойылады. Витаминдердің құрамы бойынша сүт жоғары витаминдік құндылықтың өнімі ретінде ерекшеленбейді, бірақ сүт күнделікті тамақ өнімі болып табылатындығын ескере отырып, адам ағзасын күнделікті витаминдік қажеттіліктің едәуір бөлігімен қамтамасыз етеді.
Сүт ферменттері. Ферменттердің ішінде сүтте пероксидаза, редуктаза, фосфатаза, каталаза, липаза және басқалары бар. Сүтті 800С дейін қысқа мерзімді қыздыру немесе 720с дейін жарты сағаттық қыздыру пероксидазды бұзады (12). Сондықтан сүттегі пероксидазаның болуын анықтау оның пастерлеу сапасының көрсеткіші болып табылады.
Редуктаза жаңа сауылған сүтте өте аз мөлшерде болады және ол бутир қышқылымен, шіріткіш және сүт қышқылды бактериялармен себілгендіктен, бұл ферменттің мөлшері артады.
Сүт каталазасының екі түрі бар: сүт бездерінің жасушалары шығаратын және бактериялар түзетін. Психотрофты және шірінді микрофлорамен себілмеген шикі сүтте каталазаның белсенділігі 4-16 бірлікті, уызда 50-94 бірлікті, стародояннада-37-50 бірлікті, мастит сүтінде 62 бірлікті және одан көп құрайды. Сүтті пастерлеу кезінде бірінші типтегі каталаза бұзылады. Болашақта микроорганизмдер шығаратын каталаза сүтте пайда болуы мүмкін. Бұл Фермент көптеген микроорганизмдермен, әсіресе шірікпен синтезделеді. Тек сүт қышқылы бактериялары каталазды синтездемейді (11) . Сондықтан каталаза сынамасы бойынша пастерленген сүттің бөгде микрофлорамен ластану дәрежесі бағаланады.
.2.2 сүттің физикалық-химиялық қасиеттері
Сүттің физика-химиялық қасиеттері қышқылдық, тығыздық, осмотикалық қысым, мұздату нүктесі, электр өткізгіштік, тұтқырлық, беттік керілу, жылу сыйымдылығы, жылу өткізгіштік және оптикалық қасиеттермен сипатталады. Сүттің тауарлық сипаттамасы тұрғысынан ең маңыздысы-сүттің қышқылдығы, тығыздығы, қайнау және қату температурасы.
Сүттің жалпы қышқылдығы Тернер градусымен (0Т) көрінеді. Жаңа сауылған сиыр сүтінің қышқылдығы 16-18 Т (11,13). Оның бірқатар технологиялық қасиеттері сүттің қышқылдығына байланысты. Сүтті сақтау кезінде сүт қышқылы ашыту нәтижесінде титрленетін қышқылдық жоғарылайды, онда қанттан сүт қышқылы пайда болады.
Белсенді қышқылдық (рН) қышқылдар мен қышқыл тұздардың диссоциациясына байланысты және орташа есеппен 6,5 құрайды. Сүттің рН мөлшері сүт ақуыздары мен тұздары шығаратын буферлік сыйымдылыққа байланысты салыстырмалы түрде тұрақты. Сүттің рН өзгеруі амин және қышқыл топтары толығымен бейтараптандырылған кезде, яғни сүттің буферлік қасиеттері жоғалған кезде ғана байқалады.
Сиыр сүтінің тығыздығы 1,027-1,032 кгм3 аралығында, ал орташа есеппен 1,030 құрайды. СОМО құрамының жоғарылауымен сүттің тығыздығы артады. Су қосылған кезде сүттің тығыздығы төмендейді.
Сүттің тұтқырлығы негізінен белокты заттарға байланысты.
Тұтқырлыққа казеин және белгілі бір дәрежеде сүттің майы ерекше әсер етеді. Зерттеулер көрсеткендей, сүттің тұтқырлығы казеин бөлшектерінің ұлғаюына байланысты артады. Майдың дисперсиясымен жүретін сүтті гомогендеу нәтижесінде тұтқырлық та жоғарылайды. Температураның 650С-қа дейін жоғарылауымен ол аздап төмендейді, ал альбуминдік жауын-шашын тудыратын қатты қыздыру кезінде ол жоғарылайды. Сүттің тұтқырлығы суға қарағанда шамамен 2 есе көп және 200С температурада 1,2-ден 2,5 :: 10-3 Па :: с-қа дейін жетеді.
Әдеби мәліметтерге сәйкес (2,12, 13,14) сүттің қату температурасы -0,54 -0,580 С аралығында болады, сүттің қату нүктесі көтеріледі, сүтке су қосылған кезде нөлге жақындайды. Сондықтан сүттің мұздату нүктесін сүттің қалыпты қасиеттерінің белгілі бір көрсеткіші ретінде қарастыруға болады.
Сүттің қайнау температурасы тұз бен қанттың болуына байланысты суға қарағанда жоғары және 100,2 градус С құрайды.

2.3. Сүт микрофлорасы

Сау жануардан алынған сүттің құрамында бірнеше микроорганизмдер бар. Г. П. Шаманованың (19) мәліметтері бойынша олардың саны 103-тен 104 КОЕсм3-ке дейін. Бұл негізінен сапрофиттер-патогендік емес микроорганизмдер, емізік арқылы сырттан енетін коринебактериялар. Алайда, жаңа және салқындатылған сүтте белгілі бір уақыт ішінде бактериялардың жалпы саны көбеймейді, бірақ аздап азаяды, дегенмен, жоғарыда айтылғандай, сүт микрофлораның дамуына өте қолайлы орта болып табылады.
Бұл құбылыс сүтте бактерицидті заттардың-лактениндердің болуына байланысты. Бактерицидті заттардың жарамдылық мерзімі сүт қышқылы бактерияларының дамуымен байланысты сүт қышқылдығының жоғарылауының болмауымен тексеріледі. Сүттің бактерицидтік қасиеттері сақталатын бактерицидтік заттардың әсер ету кезеңі бактерицидтік фаза деп аталады. Сүттің бактерицидтілігі төмендейді және сүтте бактериялар неғұрлым көп болса, оның температурасы соғұрлым жоғары болады. Сүтті пастерлеу кезінде оның бактерицидтілігі жоғалады, өйткені лактенин 800 С температурада толығымен жойылады. Жаңа сүтті тез салқындату бактерицидтік фазаны арттырады: 37 - де ол 2 сағатқа, 5 -36 сағатқа, 0-48 сағатқа (2,12) созылады.
Сүтті ластау көзі- бұл жануардың жүні, сауушының қолдары, жабдықтар, сүт ыдыстары, қоршаған ауа және т. б.
Сүт микрофлорасы әдетте қалыпты және қалыпсыз болып бөлінеді. Сүттің қалыпты флорасына сүт қышқылы бактериялары, пропион қышқылы, казеинді ыдырататын май қышқылы бактериялары, түрлі қалыптар мен ашытқылар жатады. Сүттің қалыпсыз микрофлорасын патогендік микроорганизмдер, сондай-ақ сүттің сыртқы өзгерістерін тудыратын бірқатар микроорганизмдер ұсынуы мүмкін.
Сүттің ең көп таралған және кең таралған микрофлорасы-Str сүт қышқылы бактериялары. lactis, Str. cremoris, Bact. bulgarikum, Bact. casei, Bact. acidophilum, Str. citrjvorus, Str. paracitovorus, Str. diacetilactis және қышқыл сүт өнімдерін өндіруде таза түрде қолданылатын басқа заттар (7). Сүт микрофлорасының өмірлік белсенділігінен туындаған сүттің негізгі өзгерістері ашытудың әртүрлі түрлерімен байланысты: сүт қышқылы, май қышқылы, пропион қышқылы және т. б.
Қалыпты емес микрофлораның әсері кейбір микроорганизмдердің тіршілік әрекеті нәтижесінде пайда болатын сүт ақауларына әкелуі мүмкін. Сүттің түсіне пигментті бактериялар әсер етеді (сүттің қызыл, көк, сары түстері; кейбір бактериялар сүтке ащы жусан дәмін береді (2,14).
E. coli (BCGC) тобының кең таралған бактерияларынан басқа патогендік микроорганизмдер (шигелла, сальмелла, тырысқақ вибрио, энтеротоксиндер, стафилококктар және т.б.) сүтте болуы мүмкін (8,19).
Жануарлардан және сырттан сүтке енетін патогендік бактериялар жұқпалы аурулардың таратушысы бола алады. Сүт саудасының әлемдік практикасында шикі сүт туберкулез, бруцеллез, тырысқақ, іш сүзегі, дизентерия сияқты жұқпалы аурулардың көзі болған көптеген жағдайлар бар.
Дизентерияның ең қауіпті қоздырғыштары (шигелла Зонне, Флекснер, Ньюкестл және т.б.), өйткені барлық өткір ішек ауруларының жартысынан көбі олардың үлесіне келеді. Әдеби мәліметтерге сәйкес (8,19) шигеллалар жоғары температура әсеріне өте сезімтал. Олар 58-600С кезінде 10 минуттан кейін, 780с кезінде - 10-15 секундтан кейін өледі. Алайда, соңғы жылдары шигеллалардың ыстыққа төзімді штамдары табылды, олар 800С - тен 10 минутқа дейін, ал 900 С-тан 1-2 минутқа дейін өледі.
Сальмонелезді токсикоинфекциялардың қоздырғыштары В, С, Д тобына жататын сальмонеллалар болып табылады. Қабылданған пастерлеу режимдері сальмонеллалардың жойылуын қамтамасыз етеді, бірақ жоғары температураға төзімді тұрақты формалар бар.
Сүт әрдайым дерлік патогенді стафилококктардың белгілі бір мөлшерін қамтиды (10-15 мың клсм3). Стафилококк энтеротоксині, басқа токсиндерден айырмашылығы, өте жылы. Сүтті бір сағат қайнату оны бұзбайды.
2.5 Әр түрлі жануарлардың сүтіне сипаттама
Әдебиеттерге сәйкес (2,14,15) сүттің химиялық құрамы және оның қасиеттері жануарлардың түрлері мен тұқымдарына, жыл мезгіліне және басқа факторларға байланысты. Төменде кейбір жануарлардың сүтінің химиялық құрамы мен қасиеттері туралы мәліметтер келтірілген.
Химиялық құрамы мен қасиеттері бойынша ешкі сүті сиыр сүтінен аз ерекшеленеді, бірақ сонымен бірге құрамында кальций мен фосфор сияқты ақуыздық заттар аздап көп болады. Ол фета ірімшігі мен ірімшігіне өңделгенде қой сүтімен қоспада қолданылады. Сүттің түсі ақ, сары түссіз, бұл оның құрамында белсенді фермент - каротеназдың болуымен түсіндіріледі.
Қой сүті сиыр сүтінен құрғақ заттардың, оның ішінде майдың, ақуыздар элементтерінің көп болуымен ерекшеленеді және сиыр сүтімен салыстырғанда біршама өзгеше қасиеттерге ие. Қой сүті тұтқыр әрі қою, ерекше иісі бар, сондықтан оны тұтасымен тұтынбайды, бірақ ірімшіктер жасау үшін сәтті қолданылады. Сүт түсі ақ түске боялған реңкке ие. Ақ түс сүтте каротиннің жоқтығын көрсетеді, ол қой организмінде салыстырмалы түрде толығымен А дәруменіне айналады.
Кесте 2.2 әр түрлі жануарлар сүтінің құрамы
Сүт түрі
Сүт мазмұны, %
Қышқылдығы, 0Т
Тығыздығы, гсм3

Құрғақ заттар
Май
Ақуыз
Сүт қанты
Күлділігі (золы)

Сиыр
12
3,6
3,2
4,7
0,7
17
1,00288
Ешкі
13,4
4,3
3,6
4,5
0,8
17
1,03
Қой
18,5
7,2
5,7
4,6
0,9
25
1,034
Буйвол
17,5
7,7
4,2
4,7
0,8
17
1,029
Бие
10,7
1,8
2,1
6,4
0,3
6,5
1,032
Бұғы
33,8
18,7
10,0
3,6
1,4
-
-

Бие сүті. Сиыр сүтімен салыстырғанда биеде ақуыз заттары аз, бірақ олар жоғары сіңімділігімен ерекшеленеді. Бие сүті осы ақуыздың көп болуына байланысты альбуминге жатады. Альбуминнің мөлшері ақуыздың жалпы мөлшерінің 40% құрайды, ал сиыр сүтінде ол ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.