Асханадағы кондитер өнімдерін дайындау

Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 22 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
А.Байтұрсынов атындағы Қостанай өңірлік университеті
Аграрлы - техникалық институты

Өндірістік практика бойынша есебі

Мамандық 5В072800 - Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы

Орындаған:Қантөре А.Қ., күндізгі оқу
нысанының 2-курс студенті
(негізгі оқу бағдарламасы)

Жетекшісі:Мухамедов Т.А., аға оқытушы

Есеп қорғау
_______болды.
Бағасы________

Қостанай, 2020

Мазмұны

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
3
1
Кәсіпорын сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
5
1.1
Кондитерлік цех сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
6
1.2
Кондитердің біліктілігіне қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
9
1.3
Асхана қызметкерлерінің жеке гигиенасы ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ...
13
2
Асханадағы кондитер өнімдерін дайындау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
17
2.1
Мәзір және есептеу картасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
18
2.2
Мекеме асханасында кондитерлік тағамдардың қауіпсіздігі ... ... ... ... ... ... .
20

Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
22

Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
23

Кіріспе

Мен, Қантөре Аружан өндірі 25.05.2020 ж. - 12.06.2020 жылға дейін, Жетісай қаласы Діни ислам нұры ЖК балабақшасында, өндірістік практикадан өттім. Асхана - тамақтандыру бизнесінің ең көп кездесетін түрі. Халықтың әртүрлі топтарына қызмет көрсету сипаты бойынша, асханалар қоғамдық болып бөлінеді, келушілердің тұрақты емес және жабық контингентіне қызмет етеді. Азық-түлік - адам өмірінің негізі. Баланың тамақтануы оның денсаулығы мен көңіл-күйіне байланысты. Демек, тамақтану - бұл оның жеке басы ғана емес, сонымен бірге әлеуметтік мәселе.
Балалардың денсаулығына олардың үйлесімді өсуі, физикалық және психологиялық дамуы, инфекцияларға және басқа да қолайсыз экологиялық факторларға қажетті шарты болып табылатын теңдестірілген тамақтанусыз қол жеткізуге болмайды. Теңгерімсіз тамақтану витаминнің жетіспеушілігіне, түрлі микроэлементтердің жетіспеушілігіне әкеледі және дұрыс тамақтанған жағдайда ғана бала қалыпты өсу мен дамуға қажетті қажетті қоректік заттарды алады. Мектеп жасына дейінгі балалар үшін тамақтанудың негізгі принципі олардың диеталарының максималды әртүрлілігі болуы керек. Күнделікті рационға барлық негізгі тамақ топтары - ет, балық, сүт және сүт өнімдері, жұмыртқа, диеталық майлар, көкөністер мен жемістер, қант пен кондитерлік өнімдер, нан, жарма және басқалары енгізілген кезде ғана балалар барлық қажетті заттармен қамтамасыз етілуі мүмкін. Дұрыс ұйымдастырылған диета ағзаны барлық қажетті заттармен қамтамасыз етеді (ақуыздар, майлар, көмірсулар, дәрумендер мен минералды тұздар). Асқорыту жүйесінің шырышты қабығын тітіркендіретін тағамдар мен тағамдарды, сондай-ақ өткір сатыдан тыс созылмалы аурулары бар немесе асқазан-ішек жолдарының функционалды бұзылыстарымен өтелетін балалардағы денсаулықты нашарлататын өнімдерді диетадан шығару. Балалардың денсаулығына олардың үйлесімді өсуінің қажетті шарты болып табылатын теңдестірілген тамақтанусыз қол жеткізу мүмкін емес. Сонымен қатар, дұрыс ұйымдастырылған тамақтану балалардағы мәдени-гигиеналық дағдыларды қалыптастырады, жақсы әдеттер, ұтымды тамақтану мінез-құлқы тамақтану мәдениетінің негізін қалайды. Қазіргі жағдайдағы тамақтанудың рөлі бірқатар себептерге байланысты балалардың денсаулығының нашарлауына байланысты едәуір жоғарылайды, олардың бірі отбасында да, ұйымдасқан балалар топтарында да тамақтану құрылымы бұзылады.
Балалардың жеке ерекшеліктерін ескеру (оның ішінде белгілі бір тағамдар мен тағамдарға төзбеушілік). Азық-түліктің санитарлық-эпидемиологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз ету, оның ішінде азық-түлік бөлігінің, жеткізілетін тағамның күйіне, оларды тасымалдау, сақтау, ыдыс-аяқты дайындау мен таратуға қойылатын барлық санитарлық талаптардың сақталуы.
Тәжірибедегі зерттеу мақсаты - арнайы пәндерді оқып-үйрену кезінде бұрын алған білімдерін шоғырландыру, кеңейту және жүйелеу, күрделілігі жоғары тағамдар, аспаздық және кондитерлік өнімдерді дайындау бойынша кәсіби дағдыларды жетілдіру.

1 Кәсіпорын сипаттамасы

Мен практиканы Діни ислам нұры ЖК балабақшасында аяқтадым. Бұл асхана 2 жастан 7 жасқа дейінгі балаларға, оның ішінде Діни ислам нұры ЖК балабақшасының қызметкерлеріне тамақтану қызметтерін ұсынады. Асханада өндірістік шеберханалар бар: ыстық дүкен, ет - балық дүкені, көкөніс цехы, кондитерлік цех, кір жуатын орын және қойма. Барлық бөлмелер технологиялық жабдықтармен жабдықталған, желдету және жылыту бар. Бұл асханадағы қызмет формасы - бұл толық қызмет.
Бұл асханадағы ыдыстарда ас қорытуға кері әсер ететін зиянды, ащы заттар жоқ. Балаларға арналған тағамдарға арналған ассортимент. Балабақшада бес күндік жұмыс аптасы, балаларға 10 сағаттық демалыс. Балабақша тәрбиеленушілерінің контингентін 2,5 жастан 7 жасқа дейінгі балалар қамтамасыз етеді. Мәзір 2 аптаға арналған. Ыдыс-аяқтарды дайындағанда технологиялық карталар, калориялар, өнімдер жиынтығы, ыдыс-аяқтың шығуы көрсетілген технологиялық карталар пайдаланылады. Балабақшаға баратын балаларға күніне 5 рет тамақ беріледі, таңғы ас, сонымен қатар кешкі ас, балаларға әр түрлі сүт жармасы, сорпа, көкөніс тағамдары, сүзбе ыдыс-аяқтары, кондитерлік өнімдер, какао, лимон қосылған шай, компот, шырындар, кешкі ас беріледі. Түскі ас, балық, ет қосылған бұқтырылған көкөністер, сүзбе асқабақтары.
Асхана тиімді болу үшін оны дұрыс жоспарлау керек. Бірінші кезеңде асхананың үздіксіз жұмыс істеуін қамтамасыз ету үшін келесі қызметкерлерді тарту қажет:
- Басшысы;
- Аспазшы;
- Ас үй жұмысшысы;
- Медбике;
- Қойма менеджері.
Асхананы басқаруды басшы жүзеге асырады. Барлық қызметкерлер жоғары білікті. Олар өздерінің міндеттері мен міндеттерін мінсіз орындайды. Асхана балалар мен мекеме қызметкерлеріне арналған өнімдер сатады. Таңғы ас үшін 8.00-ден 8.20-ға дейін, түскі ас 11.30-дан 12.00-ге дейін және түстен кейінгі шай 14.50 - 15.00, кешкі ас 17-17.30[1].
Балабақша аспазы тікелей құрылымдық бөлімше басшысына, үй шаруашылығы басшысына бағынады. Қызмет барысында қызметкер медбикемен және ас үй жұмысшыларымен өзара әрекеттеседі. Оның міндетіне менеджерге жұмыста қиындықтар немесе ақаулар туындағаны туралы міндетті түрде ақпарат беру кіреді, содан кейін оңтайлы шешім бірлесіп таңдалады. Аспаз мекеме басшысының бір реттік нұсқауларын орындауды жүзеге асырады. Мекеме сызбанұсқасы 1 суретте көрсетілген.

Сурет - 1 Мекеме сызбасы

Кондитерлiк цех сипаттамасы

Кондитерлік шеберхана қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында ерекше орын алады. Ол әдетте ыстық дүкенге қарамастан тәуелсіз жұмыс істейді. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық процесі келесі кезеңдерден тұрады: шикізатты сақтау және дайындау (ұнды іріктеу, жұмыртқа дайындау және т.б.); қамырды дайындау және илеу; қамырды кесу және оны бөлу; бұйымдарды қалыптау; өнімдерді құю, пісіру және салқындату; әрлеу жартылай фабрикаттарын дайындау; дайын өнімдер. Кондитерлік цехта олар осылай қолданылады: алмастырылатын механизмдер жиынтығы бар әмбебап диск (ет тартқыш, тазартқыш, сүрткіш, шайғыш), ас қорыту қазандары, электр плиталары, электр наубайханасы шкафтары, тоңазытқыш жабдықтар.
Кондитерлік цехта сызықтық кесте қолданылады. Бригада мүшелерінің арасында жедел еңбек бөлінісі жүргізіледі:
- 5 санаттағы кондитерлер (соус-аспаз) бұйра, тапсырыс бойынша торттар мен кондитер өнімдерін шығарады. Олар шикізатты дайындауды және сапасын бақылауды, әрлеу жартылай фабрикаттарын толтыруды, қамырды дайындауды, бұйымдарды қалыптауды және өнімдерді көркем безендіруді жүзеге асырады.
- 4-ші категориялы кондитерлер әртүрлі кофе, орама, ең жоғары сортты печенье, күрделі торттар мен кондитер өнімдерін жасайды.
- 3-ші категориядағы кондитерлер қарапайым торттар мен кондитер өнімдерін, нан-тоқаш өнімдерін жасайды. Олар қамырдың, кремнің, толтырудың әртүрлі түрлерін дайындайды.
- 2-ші санаттағы кондитерлер торттар, кондитерлік өнімдерді дайындау процесінде жеке жұмыстар жүргізеді, сироптар мен кремдер дайындайды.
- 1 санаттағы кондитерлер жұмысты жоғары санаттағы кондитерлердің басшылығымен жүргізеді, пісірілген тағамдарды пісіру парағынан алып тастайды, кондитерлік парақтарды, пісіру парақтары мен формаларын тазалайды.
Өнімді дайындауға қажетті өнімдер күнделікті қамтамасыз етудің қоймасына жеткізіледі. Тез бұзылатын өнімдер (май, жұмыртқа және басқалары) тоңазытқышта 2 - 40С температурада сақталады. Негізгі өнімдер (ұн, жұмыртқа) алдын ала дайындалады. Жұмыртқаны өңдеуге арналған бөлмеде төрт секциялы ванна қолданылады. Кондитерлік өнеркәсіпте сальмонеллез және туберкулезбен ауыратын фермалардың суда жүзетін құстардың жұмыртқаларын, кесек, күрес жұмыртқаларын және жұмыртқаларын пайдалануға тыйым салынады. Жұмыртқаларды өңдеу бөлмесінде оларды жуу және дезинфекциялау туралы нұсқаулық орналастырылған.
Жұмыртқалар келесідей өңделеді:
- бірінші бөлімде - 5-тен 10 минутқа дейін жылы суға малыну;
- екінші бөлімде - температурасы 40-45 0С болатын сода күлінің 0,5% ерітіндісінде 5-10 минут ішінде өңдеу;
- үшінші бөлімде - ағзаның 2% ерітіндісімен немесе хлораминнің 0,5% ерітіндісімен 5 минут ішінде залалсыздандыру;
- төртіншісінде - ағынды сумен шаю.
Ұнның шаңы жұмыс жағдайын нашарлатпайтын және өнім сапасына әсер етпейтін етіп қуатты кондитерлік дүкендерде ұнды бөліп алуға арналған бөлек бөлмені бөлу ұсынылады. Скрининг өнімдерді күнделікті жеткізу орындарында ұйымдастырылған. Қажет болса, ұнды таратыңыз. Қамырды илеу, кесу және пісіру бір бөлмеде жасалады. Бұл жұмыс орнында кіріктірілген ванна, ыдысты сумен толтыру үшін икемді шлангпен өндірістік үстел орнатылған. Бір жұмыс орнындағы үстелдің ұзындығының нормасы кемінде 1,25 м құрайды, тауарлық таразылар өнімді өлшеу үшін қолданылады. Араластырғаннан кейін ашытқы қамыры бар қамырды жылы жерге, пештерге жақын етіп орайды.
Шағын асханаларда қамыр қолмен жайылады. Қалыпталған қамыр кесектері дереу майланған кондитерлік парақтарға қойылады, олар тексеру үшін сөрелерге орнатылады. Қысқа қамырдан жасалған қамыр өндіріс кестелеріне бұйра қиындыларды қолданып құйылады. Кесу, қалыптау және сынамадан кейін өнімдер термиялық өңдеуден өтеді - пісіру. Пісіру үшін әр түрлі қуаттылықтағы шкаф пештерін қолданыңыз. Өнімдер кестеге сәйкес дайындалады, онда әр түрлі қамырдан пісіру өнімдерінің дәйектілігі өндіріс уақыты мен пісіру режимінің температурасына байланысты анықталады.
Кондитерлік цехтың жуу бөлімі ыдыс-аяқ пен жабдықты жууға арналған. Оған екі үш бөліктен тұратын ванналар орнатылған. Ыдыс-аяқтарды жуғыш заттармен, щеткалармен жууға арналған. Түгендеу сода суда кем дегенде 45 ° C температурада жуылады, содан кейін ыстық сумен (кем дегенде 60 ° C) және ағартқыштың 2% ерітіндісімен шайылады. Жуғаннан кейін жабдық кептіріліп, сөрелерде сақталады.
Кондитерлік өнімдерді өндіруде қолданылатын барлық инвентарлық және цехтық қаптамалар шикізат немесе жартылай фабрикаттардың атауымен белгіленеді. Белгіленбеген контейнерлерді, сондай-ақ таңбалауға сәйкес келмейтін пайдалануға тыйым салынады. Аяқталған кондитерлік бұйымдар қысқа мерзімді сақтау үшін цехтың қоймаларына немесе салқын бөлмелеріне жіберіледі. Өндірілген өнімдер мамандандырылған контейнерлерге орналастырылады. Еңбекті ұйымдастыру. Жұмыс орны - бұл тиісті жабдықты, ыдыс-аяқтарды, құрал-саймандарды, құралдарды қолдана отырып, қызметкер белгілі бір операцияларды орындайтын өндірістік аймақтың бөлігі. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы жұмыс орындары кәсіпорынның түріне, оның қуаттылығына, орындалатын операциялардың сипатына және шығарылатын өнім түріне байланысты өзіндік сипаттамаларға ие. Жұмыс орнының ауданы ұтымды орналастыруды қамтамасыз ету үшін жеткілікті болуы керек[2].

Кондитердің біліктілігіне қойылатын талаптар

Қызмет көрсету кезінде тамақтану тұтынушыға олардың мінсіз сапасына, яғни өмір, адам денсаулығы, қоршаған орта мен мүліктің қауіпсіздігіне кепілдік беруі керек. Мұндай кепілдік мердігердің әр түрлі техникалық және технологиялық нормативтік құжаттардың: санитарлық және өрт қауіпсіздігі талаптарын, әр түрлі деңгейдегі технологиялық стандарттарды, техникалық жағдайларды, технологиялық нұсқаулықтарды, ыдыс-аяқ, аспаздық, ұн, кондитерлік және нан-тоқаш өнімдеріне рецепттер жинағын, технологиялық карталар және басқаларын қатаң және қатаң сақтауымен беріледі. Қоғамдық тамақтануда пайдалануға ұсынылатын техникалық және технологиялық нормативтік құжаттама - бұл өз өндірісіндегі өнімдерді өндіру, дайындау, сату және тұтынуды ұйымдастыру процесінде қолданылатын нормалардың, ережелердің және сипаттамалардың (талаптардың) нормасы, және оларды құру жөніндегі қызмет стандарттау ретінде сипатталады. Санитарлық ережелер Қазақстан тұрғындары арасында жұқпалы және жұқпалы емес аурулардың пайда болуын және таралуын болдырмауға арналған және негізгі санитарлық-гигиеналық нормалар мен талаптарды, орналасуға, орналастыруға, санитарлық-техникалық жағдайға, ұйымдарға қызмет көрсетуге, тасымалдау, қабылдау, сақтау, өңдеу жағдайларына қойылатын талаптарды анықтайды, азық-түлік шикізатын және тамақ өнімдерін сату, өндіріс процестері, сондай-ақ еңбек жағдайлары, жұмысшылардың жеке гигиенасы ережелерін сақтау.
Кондитер жұмысы жоғары температура мен жоғары ылғалдылық жағдайында өтеді. Кондитерлердің жұмыс орны секциялық үстелдерден тұрады (кішігірім механизация үшін, салқындатылған слайдпен, кіріктірілген ваннасы бар), пештер, шкафтар және тоңазытқыш қондырғылар. Кондитер қол құралдарын (пышақ, жұмыртқа кескіш, май қырғыш, "пісіретін ине", сыққыш, кесу тақтасы, қол шырын сыққыштар, ыдыс-аяқтарды салуға арналған құрылғылар, салқындатылған ыдысқа арналған формалар, мармелад, мусс және тағы басқалар) және механикалық құрылғыларды пайдаланады. Кондитерлердің арнайы киімдері: шалбар, пиджак, қалпақ, алжапқыш, арнайы қолғап. Аяқ киімнің аяқ-қолы мен биіктігі 2 см-ден аспауы керек. Кондитердің сыртқы түріне ерекше талаптар қойылады: ұқыпты шаш үлгісі, ұқыпты қолдар (ашық жаралар, қолдарда сызаттар мен абразиялар болмайды), ұстамды макияж. Жұмыс орнында кондитерлерге зергерлік бұйымдарды (тіпті сағаттарды) киюге және парфюмерия қолдануға тыйым салынады.
Санитарлық ережелер меншікті және ведомстволық тиістілігіне қарамастан, қолданыстағы, салынып жатқан және қайта жаңғыртылып жатқан қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына, соның ішінде тамақ пен сусындарды дайындауға, оларды сақтауға және көпшілікке сатуға қолданылады. Жұмысшылардың денсаулығы әкімшілік және тұрмыстық ғимараттар үшін қолданылатын санитарлық ережелер мен құрылыс нормаларына сәйкес жүзеге асырылады. Барлық ұйымдар жеке гигиена ережелерін сақтау үшін қажетті жағдайларды жасайды. Балабақшада ХАССП проблемалардың жоқтығына кепілдік бермейді, жүйе проблемалардың туындау ықтималдығын азайтуға арналған, бұл жүйе балалардағы аурулардың алдын алуда ең тиімді болып саналады. Азық-түлік қауіпсіздігі жүйесін әзірлеу және енгізу бұл салада үлкен практикалық тәжірибесі бар мамандарға қол жетімді жауапты әрі уақытты талап етеді.
Кондитерде жауапкершілік, адалдық, дәлдік, шыдамдылық сияқты жеке қасиеттер болуы керек. Мамандықты сәтті игеру шығармашылықты, дамыған қиялды, ерекше және тапқырлықты қажет етеді. Кондитер кәсіпқойлық маңызды қасиеттеріне осылар жатады:
- ұзақ уақыт бойы жоғары температура мен маңызды физикалық жүктемелерге шыдау мүмкіндігі;
- саусақтардың қозғалғыштығы, қолды жақсы үйлестіру;
- жақсы дамыған ұзақ мерзімді және оперативті жады, көрнекі бейнелі жады, сонымен қатар дәмдік, иісті және моторлы жад;
- жоғары дамыған тактильді сезімдер, температура, қысым, жанасу сезімі (қол тигізу, иіс сезу және т.б. арқылы тағамның дайындығын уақытында анықтау мүмкіндігі);
- түстің жақсы көрнекі қабылдауы (түстердің барлық реңктерін нақты ажырату мүмкіндігі), формасы, өлшемі;
- көлемді және сызықтық көз: жартылай фабрикаттың массасын тез және дәл (өлшенбестен) анықтау мүмкіндігі;
- нәзік талғам және иіс сезімі жақсы дамыған;
- зейін қою және бөлу қабілеті.
Дегенмен, тірек-қимыл, ас қорыту жүйесі мен ыны салу жүйесі ауруларынан зардап шегетін адамдарға кондитерлік аспаз мамандығын игеру ұсынылмайды. Жұқпалы және аллергиялық аурулар, венерологиялық және жүйке аурулары медициналық қарсы болып табылады. Бұл кәсіп бактериялық және вирус тасымалдаушысы болған адамдарға зиян келтiредi.
Заманауи кондитерлерге қойылатын біліктілік талаптарға осылар жатады:
- кондитерлердің бастауыш немесе орта кәсіптік білімі болуы керек;
- әр түрлі қамырдан жасалған ұннан жасалған кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін, жартылай фабрикаттарды өңдеудің рецептері мен технологиясын білу;
- шикізаттың тауарлық сипаттамаларын, кондитерлік өнімдерді шығаруға рұқсат етілген хош иісті заттар мен хош иісті заттар түрлерін, қопсытқыштар мен бояғыштарды білу;
- ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндірудің санитарлық-гигиеналық жағдайларын, оларды сақтау мерзімін, тасымалдау мен өткізуді сақтау;
- кондитерлік өнімдердің сапасын бағалаудың органолептикалық әдістерін білу;
- кондитерлік өнімдердің күрделі түрлерін жоғары көркем безендірудің әдістері мен тәсілдерін білу;
- кондитер өндірісінде қолданылатын технологиялық жабдықтың жұмыс принциптерін және пайдалану ережелерін білу.
Осылайша, кондитер тамақтану физиологиясын; өнімдердің тағамдық құндылығы, олардың жақсы сапасының белгілері; шикізат пен дайын өнімді сақтау және сату ережелері, мерзімдері; кондитерлік тағамдарды дайындау технологиясы; тауарлық белгілердің нормалары, арақатынасы және реттілігі; тағам рецептері; әртүрлі жабдықтар мен арнайы жабдықтардың құрылғысы және жұмыс ережелері; арнайы талаптар, қосалқы талаптар, персоналдың біліктілігі, олардың оқуы, арнайы тәжірбиенің болуы, бірінші және екінші тамақтардың мәзірлерде болуы, тамақтардың әрқашан дайын тұруы, тамақ дайындау процесіне қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптар; терапиялық және диеталық тамақтану негіздерін; экономика және тамақтану принциптерін білу керек.
Осы біліктіліктілерге қойылатын талаптардың жиынтығы 2 суретте көрсетілген[3].

Сурет - 2 Кәсіпорындарға енгізілген талаптар

Асхана қызметкерлерінің жеке гигиенасы

Тамақтандыру ұйымына жұмысқа орналасуға өтініш білдірген адамдар алдын-ала және мерзімді медициналық тексеруден, кәсіби гигиенадан оқытудан және белгіленген тәртіппен сертификаттаудан өтеді.
Асханада медициналық тексеруден өткен және кәсіби гигиена бойынша жаттығулардан өткен адамдар. Жеке гигиена - бұл тамақтану орындарының қызметкерлері сақтауға міндетті санитарлық талаптардың жиынтығы. Қызметкерлерінің жеке гигиенасы тұтынушыларға қызмет көрсету мәдениетін арттырады және тамақтану кәсіпорнының жалпы мәдениетінің маңызды көрсеткіші болып табылады. Тамақтану қызметкерлеріне арналған жеке гигиена талаптары:
- Денені таза ұстау керек.
- Қолды шынтаққа дейін жақсылап жук керек.
- Күнделікті душ қабылдау.
- Шашты алып тастау немесе қысқарту керек.
- Шашты тек дәретхана бөлмелерінде тарауға және жөндеуге болады.
- Косметиканы үнемді қолдау және қатты хош иісті парфюмдарды пайдаланбау қажет.
- қысқа кесілген тырнақтарға, лаксыз, таза кеңістікке ие болу.
- Зергерлік бұйымдар мен сағаттарды киюге болмайды.
- Санитарлық киімдер келесі ретпен киіледі: аяқ киім (қолды жуу керек), бас киiм, халат.
- Киімді пышақтау кезінде түйреуіштерді қолданбау.
- Киімнің қалтасына бөгде заттарды салмау.
- Өндіріс бөлмесінен шыққанға дейін санитарлық киімді шешіп алу.
- Киім кірленіп кеткенше оларды ауыстыру керек.
- Санитарлық киімдерді жоғарыдан бөлек қою.
Санитарлық мінез-құлық режимі тамақтану қызметкерлерін жұмыс орнының, жабдықтардың, инвентарь мен ыдыстың тазалығын бақылауды міндеттейді. Өнеркәсіптік және сауда үй-жайларында темекі шегуге тыйым салынады. Сондай-ақ, өндірістік залдарда тамақ қалдықтары жұмыс станцияларын ластайтын болғандықтан, өндірістік залдарда тамақ жеуге болмайды.
Әр қызметкер үшін белгіленген стандарттағы жеке медициналық кітапша енгізіліп, оған медициналық тексерулер мен зертханалық зерттеулердің нәтижелері, жұқпалы аурулар туралы мәліметтер, гигиеналық дайындық пен сертификаттаудың өтуі туралы белгілер енгізіледі. Денсаулық журналы жүргізіп,. Жылына бір рет жұмысшылар флюорографиядан өтеді. Жұқпалы аурулардың таралуын болдырмау үшін тамақтану орындарының қызметкерлеріне медициналық тексеру жүргізіледі. Тамақтандыру саласының барлық қызметкерлері келесі құжаттардан өтуі керек:
1. Дерматовенерологтың қарауы - жылына 2 рет,
2. Туберкулезге тексеру (флюорография) - жылына 1 рет
3. Мерезге арналған қан анализі (RV) - жылына 1 рет
4. Гонорея үшін жағындылар - жылына 2 рет
5. Ішек инфекцияларының қоздырғыштарын бактериялық тасымалдау туралы зерттеу, іш сүзегіне серологиялық зерттеу, жылына кемінде 1 рет гельминттерді тасымалдауды зерттеу.
Оқушыларды өздерінің жас мөлшерлеріне сәйкес келетін бөлімдерге гигиеналық баулу - тәрбиенің негізгі принципі. Балалардың жасы өскен сайын гигиеналық тәрбие туралы алғашқы түсініктердің мағнасы тереңдей түседі.
Денешынықтыру тәрбиесінің тақырыбына дене тұлғасының дұрыстығы туралы мәліметтер кіреді. Мұнда олар іс-әрекеттің дене тұлғасының қалыптасуына әсерін, де-нешынықтыру жаттығуларының, қимыл-қозғалыстың, демалыстың организмнің қалыптасуына тигізетін пайдасымен танысады. Балаларды таңертеңгілік гимнастика жаттығуларын жасауға әдеттендіру де маңызды гигиеналық дағды болып табылады.
Ақыл-ой еңбегі гигиенасы тақырыбына күн тәртібі, үйдегі және мектептегі сабақ оқу гигиенасы, демалыс тәртібі мен ұйқы гигиенасының мәселелері кіреді. Балалар жас мөлшеріне байланысты өздерінің күн тәртібінің элементтерінің ең дұрыс ұзақтығын білуі оны өмірде дұрыс пайдалана білуі керек. 10 жастан бастап мектеп оқушылары өздеріне ыңғайлы күн тәртібін құрастыра алуы тиіс.
Жоғарғы сынып оқушылары қажу мен қатты қажудың физиологиялық маңызы туралы мағлұмат алып, бір күндегі, аптадағы, жыл бойындағы ақыл-ой қызмет қабілетінің динамикасы туралы түсінігі болуы керек. Барлық жастағы оқушылар түнгі ұйқының жағдайы мен ұзақтығын дұрыс бағалай білгені дұрыс.
Кішкене жастағы балалардың тамақтану гигиенасы дастарқан басында отыру, салфетка, ыдыс-аяқтарды пайдалана білуден тұрады. Мұнда асықпай тамақ ішу, тамақ ішкен кезде сөйлемей, алаңдамай отыру дағдыларына үйренеді. Одан ересек жаста мектеп оқушылары тамақтың сандық және сапалық нормалары, минералдық заттар мен витаминдер, тамақтану тәртібі, астың қорытылу механизмі туралы ақпарат алады.
Жарақаттану - балалар мен жасөспірімдер өлімінің негізгі себептерінің біріне жатады. Оқушыларға осы жайында жүргізілетін дұрыс гигиеналық тәрбиенің профилактикалық маңызы өте үлкен. Бұл тақырыпта мектеп оқушыларына (бастауыш және орта сыныптар) жол қозғалыс ережелерін оқытып, таныстыру - басты мақсат. Мектепте және тұрмыста жарақаттанудың алдын алу үшін оның тал, бұталардан, баспалдақтардан, балкондардан құлау жағдайлары, асхана пышағын, қайшыны, газ плитасын, электрлі заттарды дұрыс ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.