Бақылау мерзімі қолы

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 13 бет
Таңдаулыға:

С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті

Пралиева Л. Р.

«Агрофирма TNK» ЖШС пісірілген шұжық өнімдерін микробиологиялық бақылау

ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС

5В070100 - «Биотехнология» мамандығы

Нұр-Сұлтан 2022

С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті

«Қорғауға жіберілді»

Кафедра

меңгерушісі Бегенова А. Б.

ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС

««Агрофирма TNK» ЖШС пісірілген шұжық өнімдерін микробиологиялық бақылау» тақырыбында

Биотехнология / күндізгі (5В070100-Биотехнология)

Орындады Пралиева Л. Р.

Ғылыми жетекші

в. ғ. к., проф . Әкібеков Ө. С.

Нұр-Сұлтан 2022

«С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті» КеАҚ

ФакультетіКафедрасы

Мамандығы

(шифр, атауы)

Бекітемін

Кафедра меңгерушісі

аты-жөні қолы

(күні, айы, жылы)

Тапсырма

дипломдық жобаны (жұмысты) орындау бойынша)

студентке

(тегі, аты, әкесінің аты)

Жоба тақырыбы (жұмыс)

«» 20ж. № бұйрығымен бекітілген

Студенттің аяқталған жобаны тапсыру мерзімі

Жоба бойынша бастапқы мәліметтер

Есептік-түсіндірме жазбаның мазмұны (әзірленуге жататын мәселелердің тізбесі)

Графикалық материалдың тізімі (міндетті сызбаларды дәл көрсете отырып)

Ұсынылатын негізгі әдебиеттер

Жоба бойынша кеңесшілер (жобаның тиісті бөлімдерін көрсете отырып)

Бөлім: Бөлім

Кеңесші: Кеңесші

Бақылау: Бақылау

Бөлім: мерзімі

Кеңесші: қолы

Бөлім:

Кеңесші:

Бақылау:

Бөлім:

Кеңесші:

Бақылау:

Бөлім:

Кеңесші:

Бақылау:

Бөлім:

Кеңесші:

Бақылау:

Бөлім:

Кеңесші:

Бақылау:

Бөлім:

Кеңесші:

Бақылау:

Бөлім:

Кеңесші:

Бақылау:

Тапсырманың берілген күні

Жоба жетекшісі

(қолы, аты-жөні, лауазымы)

Тапсырманы студент орындауға қабылдады

(студенттің қолы, аты-жөні)

Пікір

дипломдық жобаға

Студент

(тегі, аты, әкесінің аты)

Мамандық / білім беру бағдарламасы

(шифр және атауы)

Дипломдық жоба тақырыбы

Пікір мазмұны

Дипломдық жұмыстың (жобаның) жетекшісі)

(лауазымы, кафедрасы, тегі, аты-жөні және қолы)

Күні

(күні, айы, жылы)

РЕЦЕНЗИЯ

дипломдық жобаға

Студент

(тегі, аты, әкесінің аты)

Мамандығы

(шифр және атауы)

Дипломдық жоба тақырыбы

Дипломдық жұмыстың өзектілігі және ескертулер

Дипломдық жобаны бағалау

(жалпы баға және біліктілік беру туралы ұсыныс)

Рецензент

(қолы) (тегі, аты-жөні)

Атқаратын лауазымы:

Күні

(күні, айы, жылы)

ПІКІР

дипломдық жұмысқа (жоба)

Тақырып бойынша дипломдық жоба (жұмыс) :

орындалды және түсіндірме жазбамен ұсынылған

(тегі, аты, әкесінің аты)

көлемі ___ б. және графикалық материал парақта.

Дипломдық жоба (жұмыс) мамандыққа қойылатын біліктілік талаптарына сәйкес орындалды

(5В070100-Биотехнология)

1 Жоба тақырыбының өзектілігін бағалау

(ғылым мен техниканың дамуына, қоғамдық практика сұраныстарына сәйкестігі)

2 Жұмыстың теориялық деңгейі және практикалық құндылығы

(жұмыстың теориялық немесе практикалық құндылығы және нақты қандай тармақтар бойынша)

3 Қойылған міндеттерді шешудің нақтылығы

(жұмыстың құрылымы, орындалған жұмыстың берілген тапсырмаға және инженерлік шешімдер қабылдау мен есептеудің қолданыстағы әдістемелеріне сәйкестігі)

4 Дербестік дәрежесі және жобалық шешімдердің жаңалығы

(әдеби көздерді, стандарттарды, нормативтік және техникалық құжаттарды пайдалану дәрежесі,

шетелдік басылымдар, жеке жарияланымдар мен куәліктердің болуы)

5 Ғылыми зерттеу әдістерін қолдана білу

(ғылыми зерттеулердің қандай әдістері қолданылды, алынған нәтижелердің сенімділігі,

олардың жаңалығы мен практикалық құндылығы)

6 Эксперименттік зерттеулерді метрологиялық қамтамасыз ету

(дипломдық жұмыстар үшін)

(заманауи талаптарға сәйкестігі, орындалуы, дәлдік сыныбы және т. б. )

7 Қорытындылар мен ұсынымдардың негізділік дәрежесі

(жоба мазмұнының тұжырымға, өндіріс пен практиканың заманауи талаптарына сәйкестігі және т. б. )

8 Жобаның техникалық-экономикалық тиімділігі (зерттеу нәтижелері)

(экономикалық, техникалық, экологиялық, әлеуметтік және т. б. )

9 Түсіндірме жазба мен сызбаларды ресімдеу сапасы

(Олардың қолданыстағы стандарттар мен нұсқаулықтарға сәйкестігі)

10 Жобаның жекелеген бөліктерінің бір-біріне сәйкестігі

(жеке бөлімдердің өзара байланысы және ішкі бірлік)

11. Материалды ұсынудың сауаттылығы мен логикалық реттілігі; нақты қателіктердің болуы

12 Бағдарламалық қамтамасыз ету сапасы; автоматты жобалау жүйелерін, интеграцияланған бағдарламалық пакеттерді, дерекқорларды пайдалану дәрежесі; басып шығару мазмұны және т. б

13 Ұсыныстар мен ескертулер

(қабылданған инженерлік шешімдерге, МЕМСТ ЕСҚД сақталмауына қатысты 4-5 маңызды ескертулерден кем емес)

Жоғарыда айтылғандардың негізінде диплом қорғаушысының дипломдық жобасы (жұмысы) деп санаймын

(тегі, аты, әкесінің аты толық)

біліктілік жұмысына қойылатын барлық талаптар

(қанағаттандырады немесе қанағаттандырмайды)

бағалаумен орындалды

(қанағаттанарлықсыз, қанағаттанарлық, жақсы, өте жақсы)

және көпшілік алдында қорғауға және біліктілік беруге (ұсынылады немесе ұсынылмайды)

мамандық бойынша

( инженер, бакалавр, магистр)

(мамандық шифры және атауы)

Пікір беруші

(ғылыми дәрежесі, атағы) (қолы) (ТАЖ)

(лауазымы және жұмыс орны)

МАЗМҰНЫ

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР БЕТ

АНЫҚТАМАЛАР

ҚЫСҚАРТУЛАР МЕН БЕЛГІЛЕУЛЕР

КІРІСПЕ

1 НЕГІЗГІ БӨЛІМ

Әдебиеттерге шолу
Шұжық өнімдерінің микрофлорасы
Пісірілген шұжықтарды өндірудің технологиялық схемасы
Өндіріс орнына қысқаша сипаттама
Пісірілген шұжық өнімдерін өндіргенде қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптар

ҚЫСҚАРТУЛАР МЕН БЕЛГІЛЕУЛЕР

МЕМСТ - Мемлекеттік стандарт

МАФАнМ - Мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдер

ІТБТ - Ішек таяқшасының бактерия тобы

КІРІСПЕ

Дипломдық жұмыстың мақсаты - біріншіден бәсекеге қабілетті өнім өндіру, екіншіден тұтынушыны қауіпті өнімнен сақтау және тауарлардың қолайлы тұтынушылық қасиеті мен сапасын қамтамасыз ету үшін оңтайлы техникалық талаптар мен көрсеткіштерді бекіту.

Осы мақсатқа жету үшін келесідей міндеттер атқарылды:

- пісірілген шұжық өнімдерінің органолептикалық көрсеткіштерін, яғни өнімнің сыртқы көрінісі, пішіні, түсі және батон сыртының жағдайы, кесілген түріндегі еттің түрі, иісі, дәмі, консистенциясын бағалау;

- микробиологиялық бақылау, өнімнің құрамындағы микроорганизмдерді зерттеу.

Ет және ет өнімдері ағзаның биологиялық құндылығы жоғары ақуызға деген қажеттілігін қамтамасыз5ете отырып, адамдардың тамақтануында үлкен маңызға ие. Сондықтан біздің басты міндет - микроорганизмдер аз жоғары сапалы өнімдер алу. Ет өнімдерінің жоғары сапасы - өндірістің техникалық/режимдерін, шикізаттың сапасын, сату, және сақтау шарттарынъсақтауға тікелей*байланысты. Ет өнімі - шұжық, тартылған еттен, тұз бен дәмдеуіштерді қосу арқылы дайындалатын, сыртқы қабығымен және қабықсыз болатын, тұтынуға дейін қыздырып өңдеу мен ферменттеуге ұшырайтын өнім.

Шұжық өнімдері отандық тағам өнімдері нарығында аса танымалдылыққа және үлкен сұранысқа ие. Дегенмен, ол тез бұзылатын өнімдер қатарына жатады, сондықтан дайын өнімнің сапасын ұдайы бақылап отыру қажет.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.