Өндірістік - шаруашылық қызметтің негізгі көрсеткіштерін анықтау
Кіріспе
1. Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметін ұйымдастыру мен басқарудың теориялық аспектілерін зерттеу.
1.1 Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің мәні мен мазмұны.
1.2 Өндірістік - шаруашылық қызметтің негізгі көрсеткіштерін анықтау.
1.3 Кәсіпорынның қызметін сипаттау және оның техникалық - экономикалық көрсеткіштерін зерттеу.
1.3.1 Кәсіпорынның құрылу тарихы
1.3.2 Шығарылатын өнімдер сипаттамасы.
1.3.3 Кәсіпорынды басқару құрылымы
2. Технологиялық бөлім.
2.1 Ірімшік классификациясы
2.2 Шығарылатын өнімнің ассортименті мен сипаттамасы
2.2.1 Голландиялық бруска ірімшігі
2.2.2 Советский ірімшігі
2.2.3 Российский ірімшігі
2.3 Ірімшік өндірудің процессуалдық схемасы
2.4 Ірімшік өндірісінің есептері
2.5 Сүтті бөлу кезіндегі есептеу
2.6 Ірімшік құрамын есептеу
2.7 Ірімшік асты сарысуын бөлуді есептеу
2.8 Қосалқы шикізатты есептеу
3. Шикізаттың, материалдардың және ыдыстың сипаттамасы
3.1 МЕМСТ 52054 - 2003 сиыр сүті шикізаты
3.2 Шикі сүтке қойылатын талаптар
3.3 Қосалқы материалдарға қойылатын талаптар
3.4 Ашытқыға қойылатын талаптар
3.5 Ыдысқа қойылатын талаптар
4. Кәсіпорынның қауіпсіздік жағдайы
4.1 Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі іс - шаралар
4.2 Пастерлеу - салқындату қондырғысын пайдалану кезіндегі қауіпсіздік ережесі
4.3 Ірімшік ванналарын пайдалану кезіндегі қауіпсіздік техникасы
4.4 Ірімшікті жууға арналған машинаға қызмет көрсету кезіндегі қауіпсіздік техникасы
4.5 Сүт шығаратын кәсіпорындарға қойылатын санитарлық - гигиеналық талаптар
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Қосымша
Кіріспе
Нарықтық экономикаға көшу кәсіпорындардан ғылыми-техникалық прогрестің жетістіктері, өндірісті басқару мен басқарудың тиімді нысандары негізінде өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыруды, күтімсіздікті жеңуді, кәсіпкерлікті, бастамаларды және т.б. жандандыруды талап етеді.
Өндірістік және экономикалық қызметтің тиімділігін арттыру тек өндірісті басқару жүйесінде ғана емес, сонымен қатар ішкі экономикалық жоспарлау, бақылау және талдау жүйесінде де маңызды экономикалық тұтқалардың бірі болып табылады. Сондықтан өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыру жөніндегі іс-шараларды әзірлеу кәсіпорын қызметінің басты міндеттерінің бірі болып табылады.
Қазіргі уақытта рентабельділікті арттыруға, шығындылықты жоюға және пайданы, ең алдымен, өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыру есебінен ұлғайтуға қол жеткізу қажет. Кәсіпорынның пайдасы мен пайдалылығы кәсіпорын жүзеге асыратын өндірістік, жабдықтау және өткізу қызметіне байланысты. Қазақстан Республикасы экономикасының дамуының қазіргі кезеңінде өндірістік және экономикалық қызметтің тиімділігі мәселесі жоғары мәнге ие.
Осыған байланысты кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің тиімділігін арттыру мәселелері қазіргі уақытта ең маңызды болып табылады, бұл тезистің таңдалған тақырыбының өзектілігін көрсетеді. Таңдалған тақырыптың өзектілігі сонымен қатар стратегиялық басқару жүйесін жетілдіру, ұйымның стратегиясын әзірлеу, өндірістік және экономикалық қызметтің қаржылық тұрақтылығын арттыру, өндірістің техникалық факторларын жетілдіру және өнімнің сапасын жақсарту қажеттілігімен байланысты.
Зерттеу нысаны ретінде "Тараз қаласындағы қуаттылығы ауысымына 18 тонна сүт өңдеуге арналған сүт қышқылды ірімшік өндіру цехы " таңдалды. Зауыт Жамбыл облысының азық-түлік өнеркәсібінің тұрақты жұмыс істейтін кәсіпорындарының бірі, нарықта берік орын алады. Зауыт қызметінің мақсаты пайда табуға бағытталған экономикалық қызмет болып табылады. Сондықтан Сүт зауытының өндірістік және экономикалық қызметін талдау қызығушылық тудырады. Зерттеу пәні өндірістік-шаруашылық қызмет және оның тиімділігін арттыру жолдары болып табылады.
Бұл жұмыстың мақсаты теориялық және практикалық материалдарды эмпирикалық талдау негізінде ұйымның өндірістік-шаруашылық қызметінің тиімділігін арттыру бойынша іс-шараларды талдау және әзірлеу болып табылады. Қойылған мақсатқа жету үшін шешілуі қажет міндеттер:
- кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметін ұйымдастыру мен басқарудың теориялық аспектілерін зерттеу;
- кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің негізгі көрсеткіштерін анықтау;
-кәсіпорынның қызметін сипаттау және оның техникалық-экономикалық көрсеткіштерін зерттеу;
- сүт қышқылды ірімшік өндіру цехының жобасы;
- шығарылатын өнімнің технологиясы;
- дайын өнімнің органолептикалық және химиялық құрылымын зерттеу;
- өнімді өткізу көлемін және өндірісте жұмыс істейтін еңбек персоналының құрылымын талдау;
- ұйымның өндірістік - шаруашылық қызметінің тиімділігін арттыру жөніндегі іс-шараларды әзірлеу.
Осы жұмыстың мақсаттары мен міндеттеріне қол жеткізу үшін келесі зерттеу әдістері қолданылды: ақпаратты өңдеудің экономикалық-статистикалық әдісі, салыстырмалы талдау, нормаларды талдау.
Жұмыс барысында бухгалтерлік құжаттар (баланстар, өнімді өндіру және сату шығындары туралы есептер және басқа құжаттар), 2019, 2020 және 2021 жылдардағы статистикалық есептілік деректері, 2022жылға арналған техникалық даму жоспары, жоспарлы және нормативтік құжаттар, ғылыми журналдардағы монографиялар мен мақалалар, заңдар, Үкімет қаулылары, мерзімді баспасөз мақалалары, анықтамалықтар, схемалар мен кестелер пайдаланылды.
1. Кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметін ұйымдастыру мен басқарудың теориялық аспектілерін зерттеу.
1.1 Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің мәні мен мазмұны.
Қазақстан Республикасы экономикасының қазіргі даму кезеңі өндіріс тиімділігі проблемаларының маңыздылығының артуымен сипатталады. Отандық кәсіпорындарда қалыптасқан тиімділік деңгейі елдегі экономикалық өсу қарқынын едәуір дәрежеде тежейді. Шаруашылық жүргізудің барлық салаларында өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыру экономиканы үдемелі дамыту міндеттерін шешудің маңызды факторына айналады.
Отандық өнеркәсіптің нарықтық ортада жұмыс істеуіне көшуі жағдайында өнеркәсіптік кәсіпорындарда тиімді өндірістік-шаруашылық қызмет тұжырымдамасын әзірлеу объективті түрде қажет. Өндірістік-шаруашылық қызметтің динамикасына көптеген факторлар әсер етеді: өндірістің техникалық жабдықталуы, технология деңгейі, жұмыс күшінің сапасы, еңбек энергиясымен жарақталуы және т.б., бірақ бұл факторлар өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыруға мүмкіндік береді. Оның нақты өсуі қазірдің өзінде өндірісті ұйымдастыру мен басқарудың жағдайына байланысты.
Кез келген өнеркәсіптік кәсіпорын қызметінің мақсаты белгілі бір мерзімде белгіленген көлем мен сападағы белгілі бір өнімді шығару (жұмыстарды орындау, қызметтерді көрсету) болып табылады. Бірақ өндіріс ауқымын белгілеу кезінде осы өнімге ұлттық экономикалық және жеке қажеттіліктерден ғана емес, сонымен қатар оның тиімділігінің максималды деңгейіне қол жеткізуді ескеру қажет. Сондықтан өнеркәсіптік кәсіпорынның жұмыс сапасын, ең алдымен, кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің тиімділігін анықтау арқылы бағалау керек. Өндірістің жоғары тиімділігі жүйелі кеңейтілген көбеюдің қажетті және шешуші шарты болып табылады.
Өндірістің тиімділігі нарықтық экономиканың негізгі категорияларының бірі болып табылады, ол тұтастай алғанда өндірісті дамытудың түпкі мақсатына және әр кәсіпорынға жеке-жеке қол жеткізуге тікелей байланысты.
Экономикалық теория тиімділік санатын өндірістік процестің, өндірістік жүйенің немесе басқарудың белгілі бір формасының тиімділігі ретінде анықтайды. Жалпы алғанда, өндірістің экономикалық тиімділігі екі шаманың сандық қатынасын білдіреді-Экономикалық қызмет нәтижелері мен жұмсалған шығындар (кез-келген пропорцияда). Кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің тиімділігін арттыру-экономиканың басты мәселелерінің бірі. Әр түрлі экономикалық және әлеуметтік мәселелерді сәтті шешудің барлық әлеуметтік өндірістің тиімділігін күрт арттырудан басқа жолы жоқ. Өндірістік және экономикалық қызмет тиімділігінің мәнін көптеген экономистер қоғам мүддесі үшін ең аз шығынмен максималды нәтижелерге қол жеткізу ретінде түсіндіреді. Сондықтан бұл көрсеткіштің анықтамасы өндіріс нәтижесін тірі және өткен Еңбектің Жалпы шығындарымен салыстыруға негізделуі керек.
Біртұтас және тиімді экономикалық механизмді құрудың, кәсіпорындарды реттелетін нарық жағдайларына бейімдеудің маңызды шарты жоспарлау мен есепке алуда теориялық және әдістемелік мәселелер кешенін одан әрі дамыту болып табылады. Осыған байланысты іс-қимыл бағыттарын нақтылау және шаруашылық жүргізуші субъектілер қызметінің тиімділігін арттырудың негізгі ішкі және сыртқы факторларын пайдалану қажеттілігі туындайды. Өндіріс тиімділігі проблемасының ерекше маңыздылығы өндірістің барлық құралдары мен элементтерінің тиімділік деңгейі мен ауқымын дұрыс ескеру және талдау қажеттілігін анықтайды. Тиімділікті анықтау сандық талдау мен өлшеу әдістерін қолдануды талап етеді, бұл өндірістік және экономикалық қызмет тиімділігінің критерийлерін белгілеуді қамтиды.
Өндірістік және экономикалық қызметтің тиімділігі, сайып келгенде, еңбек өнімділігінің артуымен көрінеді. Демек, еңбек өнімділігінің деңгейі өндіріс тиімділігінің өлшемі болып табылады. Еңбек өнімділігі неғұрлым жоғары болса және өндіріс шығындары төмен болса, еңбек шығындарының экономикалық тиімділігі соғұрлым жоғары болады. Кез-келген кәсіпорындағы өндіріс процесі үш анықтайтын көрсеткіштің өзара әрекеттесуімен жүзеге асырылады: персонал (жұмыс күші), еңбек құралдары мен заттары. Қолма-қол өндіріс құралдарын қолдана отырып, кәсіпорын қызметкерлері әлеуметтік пайдалы өнімдер шығарады немесе өндіріске тұрмыстық қызметтерді ұсынады. Бұл, бір жағынан, тірі және материалдық еңбек шығындары, екінші жағынан, өндірістің (қызметтің) осындай немесе басқа нәтижелері бар дегенді білдіреді. Соңғысы қолданылатын өндіріс құралдарының ауқымына, кадрлық әлеуетке және оны пайдалану деңгейіне байланысты.
Шетелдік практикада "шаруашылық жүргізудің нәтижелілігі" терминінің синонимі ретінде, әдетте, "өндіріс және қызмет көрсету жүйесінің өнімділігі" термині қолданылады, мұнда өнімділік деп ресурстарды (еңбек, капитал, жер, материалдар, энергия, ақпарат) әр түрлі тауарлар мен қызметтерді өндіру үшін тиімді пайдалану түсініледі. Отандық кәсіпорындардың практикалық қызметінде өндіріс тиімділігін тиісті дәрежеде арттыру мүмкіндіктері пайдаланылмайтынын атап өткен жөн. Бұл жағдайдың себептерінің бірі - өндіріс тиімділігін арттыру міндеттері кәсіпорындардың ұйымдастырушылық бағыттарымен аз байланысты.
Кәсіпорындардың жұмыс істеу тиімділігінің өсуін қамтамасыз ету жөніндегі шаралар кешеніндегі өндірісті ұйымдастырудың рөлі мен орнын анықтау және негіздеу, кәсіпорындарда Өндірісті тиімді ұйымдастырудың ғылыми тұжырымдамасын қалыптастыруға тырысу міндеті туындайды. Тұжырымдаманың негізі негізгі өндіріс заңдылықтары мен қағидаттарына негізделуі керек.
Өндірісті тиімді ұйымдастыру тұжырымдамасын құрудың мақсаты өндірістік жүйелерді ұйымдастыру теориясын дамыту және өнеркәсіптік өндірісті ұйымдастырудың ең жоғары тиімділігіне қол жеткізуді қамтамасыз ететін ұйымдастырушылық қызметтің әдістері мен құралдарын қалыптастыру болып табылады. Бұл жағдайда өндірісті тиімді ұйымдастыру тек өндірістік шығындарды азайтуға бағытталмауы керек, бірақ ресурстарды үнемдеумен қатар кәсіпорынның тұрақты өндірістік қызметке қол жеткізуін, жоғары сапалы өнім шығаруды, өндірістік және басқару процедураларын жеңілдетуді, өндірістік циклдің ұзақтығын қысқартуды және өндірісті жеделдетуді қамтамасыз етуге арналған. Өндірістің тиімділік деңгейіне әртүрлі сипаттағы көптеген факторлар әсер етеді. Оларға өндірістің техникалық деңгейіндегі және жұмыс күшінің сапасындағы өзгерістер, өндірістік процестерді автоматтандыру деңгейінің жоғарылауы, еңбек ресурстарының өсуі жатады.
Өндіріске ең озық автоматтандыру құралдары мен озық өндірістік технологияларды енгізу тиімділіктің өсуіне әкеліп қана қоймай, сонымен қатар өндірісті ұйымдастыру және басқару қуаттылықтың жобалық жүктемесін, олардың қажетті пропорционалдылығын, нақты жоспарлауды және жұмыс орындарын барлық қажетті ресурстармен қамтамасыз етпеген жағдайда шығындар мен шығындарға әкелуі мүмкін. Бұл өндірісті ұйымдастыру және басқару жүйесі өндіріс тиімділігінің өсуіне қол жеткізуді анықтайтын барлық қажетті ұйымдастырушылық және әлеуметтік-экономикалық жағдайларды жасауға арналған.
Өндірістің технологиялық күрделілігі жоғарылаған сайын, ғылымды қажет ететін технологияларды енгізу, Автоматтандыру және роботтандыру құралдарын кеңінен қолдану өндірісті дайындау, өндірістік жоспарлау, өндірістік процестің барлық қатысушыларының қызметін үйлестіру, еңбекті ұйымдастыру және қызметкерлерді ынталандыру процестерін қиындатады. Жоғары автоматтандырылған өндіріс жағдайында кәсіпорынның тиімділігі Жабдықтың техникалық-экономикалық сипаттамаларына, оны пайдалану және пайдалану жағдайларына байланысты болатындығын ескеру қажет. Осыған байланысты адам факторының рөлі артып, еңбекті ұйымдастыру мен ынталандырудың топтық формаларын әзірлеу және іске асыру, жұмысты байыту әдістерін қолдану, қызметкерлердің тәуелсіздігі мен жауапкершілігін арттыру міндеттері анықталды.
Өндірісті тиімді ұйымдастыру тұжырымдамасының маңызды постулаты кәсіпорын басшыларын тиімділікті арттыру міндеттерін шешуге бағыттайтын өндірістік стратегияны қалыптастыру болып табылады. Стратегияны таңдау көбінесе нарықтық жағдайдың сипатымен, бәсекелестік формаларымен, кәсіпорынның материалдық мүмкіндіктерімен және басқарушылық кадрларды даярлау деңгейімен, мемлекеттердің экономикалық саясатымен анықталады.
Өндіріс тиімділігін арттыру өндірісті жетілдіруге және техникалық дамытуға, шығындарды азайтуға, өндірістің техникалық негізін айтарлықтай жаңартуға бағытталған өндірістік стратегиямен анықталады. Дәл осы Стратегия бағыты кәсіпорынды техникалық қайта жарақтандыру дәрежесін, өндірістің заманауи ұйымын құруды және нәтижесінде тиімділікті арттыруды анықтайды. Алайда, мұндай стратегияны іске асыру үлкен инвестицияларды және оны жүзеге асыру үшін ұзақ уақытты қажет етеді. Осы себептерге байланысты көптеген отандық кәсіпорындар басқа стратегияны қолданады. Мұндай стратегия ағымдағы қаржылық көрсеткіштерді оңтайландыруға, біліктілігі төмен жұмыс күшін пайдалануға, бағаны жасанды көтеруге, туындайтын жеке проблемалар мен өндіріс ақауларын шешуге бағытталған.
Өндірісті тиімді ұйымдастыруды қалыптастыру кәсіпорынның барлық салаларында тиімділіктің жоғары деңгейін қалыптастыруға ұйымның әсер ету мүмкіндіктерін көрсететін ережелерге негізделуі керек. Осы Ережелердің сипаты өндірісті ұйымдастыруды өнеркәсіптік өндірісті дамытудың қазіргі кезеңінде тиімділікті арттыру талаптарына сәйкес келетін жағдайға келтіру жөніндегі жұмыстың бағыттарын көрсетеді.
Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің тиімділігін арттырудың маңызды көзі шығындарды жою болып табылады. Отандық кәсіпорындарда шығындардың келесі түрлері нақты анықталған:
- өндірістік жоспарлаудағы, жұмыс орындарын ұйымдастыру мен қызмет көрсетудегі кемшіліктердің, процестер барысындағы үзілістердің, еңбек тәртібінің төмендігінің салдары болып табылатын жұмыс уақытының жоғалуы;
- өндірістік қуаттарды толық пайдаланбауға байланысты және өнім шығарудың ықтимал көлемінің төмендеуінен көрінетін шығындар;
- шикізаттың, материалдардың, аяқталмаған өндірістің және дайын өнімнің нормативтік мәндерге қатысты жоғарылаған қорлары артық сақтау шығындарына, өндіріс уақытының ұлғаюына және айналым қаражаттарының некрозына әкеледі;
- артық өндірістің жоғалуы тұтынушыға қажет мөлшерден көп мөлшерде өнім өндіруден немесе Тапсырыс беруші белгілеген мерзімге дейін өнім шығарудан болады. Шығындарды жою немесе айтарлықтай азайту отандық кәсіпорындарда үнемді өндірістің прогрессивті жүйелерін іске асырудың маңызды шарты болып табылады.
Қазіргі жағдайда өндірістік циклдің ұзақтығын қысқартуда көрініс табатын өндірістік процестерді жеделдету өндіріс тиімділігін арттыру мәселелерін шешудегі міндетті талап болып табылады. Бұл мәселені шешуді қамтамасыз ететін факторлар өндірістік технологиялық процестерді қолдану негізінде өнімнің еңбек сыйымдылығын азайту ғана емес, сонымен қатар ұйымдастырушылық әдістер мен құралдарды кеңінен қолдану: өндірістік процестегі үзілістерді азайту, еңбек заттарының қозғалыс бағыттарын оңтайландыру, жабдықтар мен бақылау операцияларын орнату уақытын азайту болып табылады. Өнімнің жаңа түрлерін өндіруді дамыту процестерін жеделдетудің маңызы зор.
Жоғары сапалы өнім шығаруды қамтамасыз етумен байланысты ұйымдастырушылық мәселелерді шешу де маңызды міндет болып табылады.
Кәсіпорындарда сапаны қамтамасыз етудің ішкі жүйесі құрылуы керек, ол қажетті ұйымдастырушылық және техникалық жағдайларды құруды қамтиды, оларды іске асыру тиісті сапалы өнім шығаруға кепілдік береді. Сонымен бірге өнімнің сапасын қамтамасыз етуге байланысты шығындарды азайту мақсатында сапа құнын басқару мәселелері шешілуі керек.
Сондай-ақ, соңғы уақытта өндіріс шығындарының өзгеру тенденциялары байқалғанын есте ұстаған жөн: өнімнің өзіндік құнындағы еңбек шығындарының үлесі үнемі төмендейді, ал материалдық және энергетикалық шығындардың үлесі, жабдықты күтіп ұстау, тасымалдау және сақтау, сапаны қамтамасыз ету шығындары тұрақты өсуде. Сондықтан ұйымдастырушылық жұмыстың ұшы материалдық және энергетикалық ресурстарды үнемдеу мүмкіндіктерін іздеуге және іске асыруға, жабдықты пайдаланудың прогрессивті жүйелерін, материалдық ағындарды басқарудың логикалық принциптерін енгізуге бағытталуы керек.
Кәсіпорындарда тиімділікті арттыру мәселесін үйлесімді шешу өндірісті ұйымдастыру және басқару жүйелерін одан әрі дамытуды көздейді. Бұл жұмыстың мүмкін бағыттарының бірі бағдарламалық және мақсатты басқару әдістерін қолдану болып табылады. Кәсіпорындарда өндіріс тиімділігін арттырудың мақсатты бағдарламаларын әзірлеу мен іске асыруды жүзеге асыру мүмкін болып отыр. Жалпы алғанда, мұндай мақсатты бағдарлама техникалық және ұйымдастырушылық сипаттағы өзара байланысты шаралар жиынтығы бола алады, оны іске асыру кәсіпорында немесе оның жеке бөлімшелерінде тұтастай алғанда өндіріс тиімділігін арттырудың белгіленген деңгейіне қол жеткізуді қамтамасыз етуі керек. Бағдарламада оны іске асыру үшін бөлінетін ресурстар, орындаушылар және аяқталу мерзімдері байланыстырылуы тиіс.
Өндірістік-шаруашылық қызмет тиімділігінің тұрақты өсуі басқарушы кадрлардың жоғары эшелонының осы міндетін шешумен байланысты барлық қызметке тікелей қатысуды көздейді. Ол үшін жоғарғы деңгейдегі менеджерлер өндірістік мәселелерді түсінуі, жаңа технологиялар мен технологияларды енгізу тәжірибесі болуы, өндіріс пен еңбекті ұйымдастыру принциптерін білуі керек. Қазіргі технологиялық жарылыс дәуірінде өндіріс, ұйымдастыру және өндірісті басқару саласындағы мамандардың саны қазіргі жағдайда өндірістік және экономикалық қызметтің тиімділігін арттыру міндеттерін шеше алатындай етіп өсуі керек.
1.2 Өндірістік - шаруашылық қызметтің негізгі көрсеткіштерін анықтау.
Кәсіпорынның (ұйымның) өндірістік - шаруашылық қызметі жай -күйінің күтілетін немесе қол жеткізілген деңгейін өлшеу процесі, ең алдымен, тиісті критерийді айқындаумен және тиісті көрсеткіштер жүйесін қалыптастырумен әдіснамалық байланысты.
Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің жай - күйін диагностикалау көрсеткіштерінің жүйесін қалыптастыру мәселесін көтере отырып, әлемдік тәжірибеде әртүрлі білім салаларында қолданылатын, барлық сыныптардың жүйелерін талдайтын және көптеген мақсаттарға қызмет ететін бағалау рәсімдерінің едәуір кең спектрі бар екенін атап өткен жөн. Алайда, әртүрлілікке қарамастан, белгілі бір алшақтық бар, ол кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің жағдайын бағалау үшін кешенді әдіснамалық базаның жоқтығынан көрінеді.
Осылайша, нәтижесі көрсетілген проблемаға қатысты белгілі бір сапалы әзірлемелер болған, сондай-ақ осы проблемамен байланысты мәселелерді шешуге ықпал ететін зерттеулерді елемеу орынды болмас еді. Бұл жағдайда іздеуді қолданыстағы әдістердің бейімделуіне және кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің құрамына кіретін компоненттерді бағалау мақсатында оларды қолдану мүмкіндігін анықтайтын тиімді тетіктерді анықтауға азайтуға болады. Нәтижесінде, негізгі проблема кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің жағдайын бағалаудың әртүрлі әдістерін біріктіруге қабілетті критерийлердің теңдестірілген жүйесін құру болып табылады. Өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділік көрсеткіштерінің жүйесі бірнеше топты: өндіріс тиімділігінің жалпылама көрсеткіштерін, еңбекті пайдалану тиімділігінің көрсеткіштерін, техникалық құралдарды пайдалану тиімділігінің көрсеткіштерін, қаржы қаражатын (айналым қаражаты мен инвестицияларды) пайдалану тиімділігінің көрсеткіштерін қамтуы тиіс.
Өндірістің абсолютті экономикалық тиімділігінің деңгейі мен динамикасын, кәсіпорынның өндірістік-экономикалық және коммерциялық қызметінің нәтижелерін жан-жақты бағалау үшін, сонымен қатар, кадрлық әлеуетті, өндірістік қуаттылықты, жабдықты, материалдық ресурстардың жекелеген түрлерін және т. б. пайдалану дәрежесін көрсететін нақты көрсеткіштерді қолданған жөн.
Кадрларды бағалау жүйесі негізінде ынталандыру мен дамытудың тиімді бағдарламаларын құрудың негіздерін іздеу. Бұл мәселенің маңыздылығы соншалық, ол бір кездері еңбек тиімділігін бағалауға және кәсіпорында басқару шешімдерін қалыптастыруға қатысты ұлттық ережелерде қолдау тапты. Сонымен бірге, кадрларды бағалау мәселелерін және өндірістік қызметтен бөлек кадрлық даму бағдарламаларын зерттеу мүмкін емес. Сонымен қатар, кадр саясаты қазіргі заманғы кәсіпорынның нақты мүмкіндіктеріне негізделіп, құрылуы керек, бұл өндірістік және экономикалық қызметті кешенді бағалау негізінде даму бағытын қалыптастыру мәселелеріне қайта оралады.
Сондай-ақ, кәсіпорынның даму мүмкіндігі мен бағытын анықтайтын және өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыратын маңызды сәт оның қаржылық құрамын бағалау болып табылады. Нарықтың қалыптасуы қазіргі кәсіпорынның жұмыс істеу тәжірибесіне оның қаржылық жағдайы мен мүмкіндіктерін бағалау көрсеткіштерінің тұтас жүйесін енгізуге белсенді ықпал етті. Осыған байланысты кәсіпорынның қаржылық әлеуетін бағалау жүйесін қалыптастыру үшін көрсеткіштердің жекелеген топтарын, соның ішінде: қаржылық тұрақтылық, рентабельділік, өзіндік құн көрсеткіштерін қолдану орынды болады.
Кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің құрамдас бөліктерін бағалаудың әдіснамалық негіздеріне келетін болсақ, тұтастай алғанда олардың ортақ белгілері бар, бірақ айырмашылықтар да бар. Жүйелік талдау теориясынан белгілі болғандай, кез - келген проблемалық жағдайды ауызша немесе формальды түрде сипаттауға болады-арнайы математикалық өрнектердің көмегімен. "Кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметі" термині мен оның элементтерінің әртүрлі сипаттамалары сандық сипаттамаларды анықтау үшін жеткіліксіз. Сондықтан өндірістік және экономикалық қызметтің жағдайын бағалау мәселесін шешудің бірінші кезеңі ауызша сипаттаманы формальды сипаттамаға ауыстыру болып табылады.
Формальды емес сипаттаманы формальды түрде аудару мәселесін шешу үшін әр түрлі қызмет салаларында арнайы әдістер мен әдістер қолданылады. Бұл "ми шабуылы", "сценарийлер", сараптамалық бағалау және т. б. сияқты әдістер.
Өндірістік-экономикалық қызмет элементтерінің сипаттамаларының белгілі бір санын салыстырмалы шамалар түрінде қалыптастыру мағынасы жоқ болғандықтан, оларды мүлдем білдіру өте қиын, сондықтан кәсіпорынның өндірістік-экономикалық қызметінің элементтерін бағалау кезінде екі үлкен классты қолданған жөн: сандық және сапалық әдістер.
Өндірістік және экономикалық қызметті құрайтын элементтерді бағалау объектінің нақты сипаттамаларын талдауға дейін азайтылуы керек. Бұл элементтердің әрқайсысы көптеген көрсеткіштермен сипатталуы мүмкін. Мәселені одан әрі шешуді өндірістік-шаруашылық қызмет элементтерін диагностикалаудың сапалық және сандық көрсеткіштері бойынша алынған мәндерді өндірістік-шаруашылық қызметтің жалпы деңгейін бағалауға мүмкіндік беретін, кейіннен оны дамыту стратегиясын әзірлей отырып, бірыңғай стандартқа ауыстыру арнасына ауыстыру көзделіп отыр.
Тұтастай алғанда, кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің қаржылық жағдайын бағалаудан басқа, көптеген авторлардың пікірінше, кәсіпорынның өндірістік қызметінің жағдайын сипаттайтын маңызды көрсеткіштер оның техникалық деңгейін бағалау болып табылады (1.1-кестені қараңыз).
Кесте 1 - өндірістің техникалық деңгейін бағалау көрсеткіштерінің жүйесі
Көрсеткіші
Есептеу формуласы
Қор шығару
Өнімнің жылдық шығарылымы негізгі және айналымдағы өндірістік қорлардың орташа құны
Еңбектің қормен жарақтандырылуы
Қалдық құны бойынша негізгі өндірістік қорлардың орташа жылдық құны, мың т. АӨҚ (жұмысшылардың) орташа тізімдік саны
Еңбек электрқару-жарағы
Белгіленген қуаты, мың кВт-сағ АӨҚ (жұмысшылардың) орташа тізімдік саны
Жабдықты жаңарту коэффициенті
Бір жылға енгізілген жабдықтың баланстық құны, мың т. талданатын кезеңнің соңындағы негізгі өндірістік қорлардың құны (белсенді бөлігі), мың т.
Жабдықтың істен шығу коэффициенті
Жыл ішіндегі істен шыққан жабдықтың баланстық құны, мың т. жыл соңындағы негізгі өндірістік қорлардың құны (белсенді бөлігі), мың т.
10 жылға дейінгі жабдықтардың үлесі
Жыл соңындағы 10 жылға дейінгі жабдықтардың баланстық құны, мың т. жыл соңындағы барлық жабдықтардың баланстық құны, мың т.
Жабдықтарды жаңарту коэффициенті
Жыл ішіндегі жаңартылған жабдықтың баланстық құны, мың т. жыл соңындағы барлық жабдықтың баланстық құны, мың т.
Прогрессивті технологиялық процестерді қолдану коэффициенті
Прогрессивті технологиялық процестерді қолдана отырып дайындалған өнім көлемі, т. дайындалған өнімнің жалпы көлемі, т.
Жұмысшыларды механикаландырылған және автоматтандырылған еңбекпен қамту дәрежесі
Жыл соңында тетіктердің көмегімен жұмыс істейтін жұмысшылар саны, адам жұмысшылардың орташа саны, адам.
Өндірістің техникалық жағы Кәсіпорын экономикасы үшін өте маңызды. Еңбек өнімділігінің өсуі, шикізатты, материалдарды, электр энергиясын үнемді пайдалану және жоғары сапалы өнім шығару соған байланысты. Өндірістің техникалық деңгейін талдау кезінде кәсіпорынның өндірістік процестің қалыпты жүруі үшін машиналармен және жабдықтармен жабдықталу дәрежесі, олардың ғылым мен техниканың қазіргі деңгейіне сәйкестігі, технологиялық процестердің прогрессивтілігі анықталады. Осы мақсатта көрсеткіштердің тиісті жүйесі зерттелуде. Жабдықтың қазіргі заманғы техникалық прогреске сәйкестігін жас құрамы, тозу дәрежесі, прогрессивті жабдықтың жалпы саны мен құны бойынша нақты салмағы бойынша анықтауға болады. Сонымен, еңбек қорларының жарақтандырылуы жұмысшылардың негізгі өндірістік қорлармен жабдықталу деңгейін көрсетеді. Қормен жарақтандырудың өсуі еңбекті техникамен алмастыруды, қол процестерін жоюды, механикаландыру мен өндірісті кешенді механикаландыру деңгейінің жоғарылауын көрсетеді. Еңбек электрқуаттылығы-еңбектің электр энергиясымен қамтамасыз етілуін сипаттайтын көрсеткіш, бұл энергия қуатының құрамдас бөлігі.
Еңбектің электр қуатын арттыру-ғылыми-техникалық прогрестің және қоғамдық еңбек өнімділігінің өсуінің маңызды шарты. Жабдықтың жай-күйінің деңгейі Жабдықты жаңарту коэффициентінің көмегімен анықталады (жабдықтың жаңару дәрежесін, өндірісті кеңейту процесін, Жаңа объектілерді іске қосуды және т.б. сипаттайды); жабдықтың істен шығу коэффициенті (олардың істен шығу қарқындылығын сипаттайды). Еңбекті механикаландыру (автоматтандыру) деңгейі механикаландыру коэффициентінің көмегімен анықталады. Талдау кезінде сондай-ақ операцияларды толық механикаландырылған тәсілмен орындайтын жұмысшылардың үлес салмағы; Көтеру-тасымалдау, тиеу және қойма жұмыстарында қол еңбегімен айналысатындардың саны пайдаланылады. Еңбекті механикаландыру деңгейін арттырудың әсері қол еңбегімен айналысатын адамдар санының азаюымен, өнімнің еңбек сыйымдылығының төмендеуімен (өндірістің техникалық деңгейінің өсуі есебінен еңбек өнімділігінің артуымен) айқындалады. Кәсіпорынның қажетті еңбек ресурстарымен жеткілікті қамтамасыз етілуі, оларды ұтымды пайдалану, еңбек өнімділігінің жоғары деңгейі өнім көлемін ұлғайту және өндіріс тиімділігін арттыру үшін үлкен маңызға ие екендігі жоғарыда айтылды. Кәсіпорынның еңбек ресурстарымен қамтамасыз етілуі және оларды пайдалану тиімділігі барлық жұмыстардың көлемі мен уақтылығына, жабдықтарды, машиналарды, механизмдерді пайдалану тиімділігіне және нәтижесінде өндіріс көлеміне, оның өзіндік құнына, пайдасына және басқа да бірқатар экономикалық көрсеткіштерге байланысты. Сондықтан кадрларды бағалауды келесі көрсеткіштер бойынша жүргізуге болады:
- қабылдау коэффициенті - бұл қабылданған қызметкерлер санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы;
- жұмыстан босату коэффициенті - бұл жұмыстан босатылған қызметкерлер санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы;
- жалпы айналым коэффициенті - бұл келіп түскен және кеткен қызметкерлер санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы;
- кәсіпорын персоналы құрамының тұрақтылық коэффициенті-бұл жыл бойы жұмыс істеген қызметкерлер санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы;
- кадрлардың тұрақтамау коэффициенті - бұл өз еркімен және еңбек тәртібін бұзғаны үшін жұмыстан шығарылғандар санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы. Осылайша, біз кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің жай-күйін талдау кезінде осы көрсеткіштердің өзектілігіне қисынды түрде көз жеткіземіз. Кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің нәтижелерін талдау негізінде жобалау бөлігінде оларды жақсарту жөнінде ұсынымдар әзірленетін болады.
1.3 Кәсіпорынның қызметін сипаттау және оның техникалық - экономикалық көрсеткіштерін зерттеу.
Сүт өнімдерін өндірумен айналысатын Тараз қаласындағы "Көкжиек-2030" ЖШС 2007 жылы құрылған. Ағымдағы жылы ол кеңейтіліп, жаңғыртылды. Кәсіпорынға итальяндық "FRAU IMPLANTI"компаниясының жаңа үлгідегі автоматтандырылған желілік жабдығы қойылды. Нәтижесінде өндіріс қуаты артты. Жобаның құны -1,6 млрд. теңге.
Бүгінгі күні кәсіпорында өнімнің 40 түрі шығарылады: сүттен сары майға, ірімшікке, құрғақ сүтке дейін. Еңбекке 47 адам тартылды. Зауытқа қойылған жаңа құрылғылар, кәсіпорын қуаттылығын жылына 25 мың тонна сүт өңдеуге дейін ұлғайтуға жол ашты.
Қоғамдық заңнамада белгіленген тәртіппен сыртқы экономикалық қызметті жүзеге асырады. Кәсіпорында жүзеге асырылатын қызметтің басқа түрлері:
- аудан шаруашылықтарында тоңазытқыш және сүт қондырғыларын жөндеу және техникалық қызмет көрсету бойынша учаске ұйымдастырылды;
- кәсіпорынның күзеті ұйымдастырылды;
- шаруашылықтардан сүт шығару және өнімдерді сауда кәсіпорындарына жеткізу бойынша көлік учаскесі ұйымдастырылды;
- фирмалық сауда ұйымдастырылды;
- кәсіпорын балансына асхана қабылданды.
1.3.1 Кәсіпорынның құрылу тарихы
Тараз сүт зауыты тұтас сүт өнімдерін шығаратын мамандандырылған кәсіпорын ретінде салынды. Шеберханасы бар жаңа типтік қойма, Сүтті пастерлеу цехы салынды, 2010 жылдың наурыз айында фирмалық сауда дүкені мен "Фантазия"кафетерийі ашылды. Сол жылы ассортиментті кеңейту және тұтынушылық сұранысты толығымен қанағаттандыру үшін "Ақ - 111"полиэтилен пакеттеріне қаймақ пен сүтті орауға арналған үш машина орнатылды, 2010 жылы" Паспак-Р " әмбебап орауыш- машинасы орнатылды. Кәсіпорынды жылумен жабдықтауды собс жүзеге асырады. 2012 жылы қазандарды, бойлер қондырғыларын химиялық жуудың жаңа технологиясы қолданылды. Суықпен жабдықтау өзінің аммиак-Тоңазытқыш қондырғысымен жүзеге асырылады. 2014 жылы зауытты қайта жарақтандыру басталды, заманауи энергия үнемдейтін жабдық орнатылды: ауа компрессоры ауыстырылды, CSA - 8 - 20 маркалы энергия үнемдейтін компрессор орнатылды, П - 110 маркалы үш компрессор орнатылды. 2014 жылы май камерасына жөндеу жүргізілді және энергия үнемдейтін фрионды салқындату агрегаттарын пайдалана отырып, дайын өнімнің жаңа тоңазытқышы салынды. 2015 жылдың екінші тоқсанында брикеттерге сүзбе мен май құю автоматы сатып алынды. 9% майлылығы бар сүзбе, мейіз қосылған майы аз тәтті сүзбе және шаруа майы буып - түю жолға қойылған.
2015 жылы энергия үнемдейтін реттегіші орнатылған артезиан ұңғымасы пайдалануға берілді. 2016 жылы кәсіпорын "Ньювента" ЖШҚ-мен жартылай қатты ірімшіктер өндіру бойынша бірлескен қызмет шартына қол қойды. Сол жылы құрылысы аяқталмаған алаңдарда жаңа цехтың құрылысы басталды. 2017 жылы бұл цех пайдалануға берілді. Цех зауыттың өз қаражаты есебінен салынғанын атап өту қажет.
Кәсіпорынның даму тарихынан көрініп тұрғандай, "Тараз сүт зауыты" тамақ өнеркәсібі саласына жатады. Қазіргі уақытта бұл саланы күнделікті сұранысқа ие ұқсас өнімдер шығаратын көптеген кәсіпорындар ұсынады. "Тараз сүт зауыты" бүкіл салада аз үлесті алады, өйткені оның өндірісі негізінен Тараз тұрғындарының сүт өнімдеріне деген қажеттіліктерін және Жамбыл облысының тұрғындарын қанағаттандыруға бағытталған.
Бүгінгі таңда кәсіпорын құрамына негізгі цех, қазандық, компрессорлық ғимарат, қойма бөлмелері, әкімшілік ғимарат кіреді. "Тараз сүт зауыты" кәсіпорнының өндірістік қуаты ауысымда 83,8 тонна шикізатты құрайды. Сүтті қайта өңдеу ауысымына 75 тоннаны құрайды немесе қуаттылығы 89,5% - ға жүктелген. Соның ішінде ірімшік өндіру цехының қуаттылығы ауысымына 18 тоннаны құрайды.
Кәсіпорынның мақсаты - тұтынушының қажеттіліктерін сапалы және пайдалы өнімдермен қанағаттандыру. Ұсынылатын өнім түрлері нарық талаптарына сәйкес үнемі кеңеюде. Кәсіпорынның миссиясын келесідей тұжырымдауға болады: қызмет нарықта берік және жетекші позицияны алуға бағытталған.
Кәсіпорынның басты басты мақсаты - өнімді өндіру мен сатудан мүмкіндігінше көп пайда алу. Бұл мақсатқа арнайы ішкі мақсаттарсыз қол жеткізу мүмкін емес. Маркетингтің қосалқы мақсаты бәсекеге қабілеттілікті арттыру және жаңа сату нарықтарын іздеу арқылы өнімді сату көлемін арттыру болып табылады. Өндіріс саласының қосалқы мақсаты-қуаттылықты тиімді пайдалану және жаңа әмбебап жабдықты пайдалану нәтижесінде өндіріс көлемін ұлғайту. Негізгі қосалқы мақсаттардың бірі-кәсіпорын қызметкерлерінің өнімділігін арттыру, бұған еңбекке ынталандыру (сыйлықтар және басқа да ынталандыру), сондай-ақ бағыныштылар мен менеджерлер арасында түбегейлі жаңа қатынастар құру арқылы қол жеткізуге болады. Қазіргі заманғы ұйым инновациялық процестерді назардан тыс қалдыра алмайды, ол үнемі ғылыми-техникалық ұйымдармен жұмыс істеуі керек, жаңа технологиялар нарығындағы өзгерістерді бақылауы керек.
Кәсіпорын негізгі стратегиялық мақсат ретінде өз өнімдерінің бәсекеге қабілеттілігін арттыруды және оны отандық және шетелдік нарықтарда сатуды арттыруды мақсат етеді. Болжанатын кезеңде шешілетін кәсіпорынның даму міндеттерінің маңыздылық дәрежесіне сәйкес, мысалы:
- тұтынушылардың көпшілігін қанағаттандыру үшін өнімнің ассортиментін кеңейту;
- Қазақстан нарығына экспорттың артуы;
- өнімді өндіру және сату шығындарын азайту;
- сапа бағдарламасының іс-шараларын іске асыру;
- кәсіпорынның жоғары сенімді серіктес ретіндегі тұрақты имиджін құру.
Стратегия - бұл мақсатқа сәйкес ұйымның даму бағыты. "Тараз сүт зауыты" даму стратегиясы:
- өндірісті жаңғырту және техникалық қайта жарақтандыру;
- жаңа өнімдер жасау;
- техникалық қайта жарақтандыру үшін инвестициялар тарту;
- кәсіпорынның өндірістік әлеуетін арттыру;
- өнім шығаруды, оның сапасын арттыру, ассортиментті ұлғайту;
- өнімнің жаңа түрлерін шығару көлемін ұлғайту;
- сапа есебінен өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттыру, экспортты ұлғайту;
- жаңғырту үшін шикізат пен материалдарды, жабдықтарды жеткізушілермен серіктестік қарым-қатынас орнату;
- жаңа тұтынушылар санының артуы.
1.3.2 Шығарылатын өнімдер сипаттамасы.
Тараз сүт зауыты өнімнің келесі түрлерін шығарады:
- сүт;
- айран;
- қаймақ;
- сүзбе және сүзбе өнімдері;
- жұмсақ ірімшіктер;
- кілегей;
- сүтқышқылды өнім;
- шаруа майы;
-жартылай қатты ірімшіктер.
"Тараз сүт зауыты" күнделікті сүт өнімдерін шығарады, сондықтан оған сұраныс тұрақты және серпімді емес. Өнімді нарыққа шығару кезінде зауыт тап болатын негізгі кедергі бәсекелестік күрес болып табылады.
Көптеген ірі сүт кәсіпорындары сату мерзімі ұзартылған тұтас сүт өнімдерін шығарады, бұл оларды тек өз аймағында ғана емес, бүкіл республика бойынша сатуға мүмкіндік береді. Сонымен бірге, кейбір кәсіпорындарда көрші аудандарда жақсы жұмыс істейтін дилерлік желі, атап айтқанда көтерме қоймалар бар, бұл оларға сүт өнімдерін көп мөлшерде жеткізуге және сол арқылы сатылған өнімнің бірлігіне көлік шығындарын азайтуға мүмкіндік береді.
"Тараз сүт зауыты"- на келетін болсақ, ол өндіретін сүт өнімдері бәсекелестердің көпшілігінде сапалы өнімнен кем түспейді, бірақ салыстырмалы түрде қысқа мерзімге ие бола отырып, оның бәсекеге қабілеттілігін төмендетеді. Сонымен бірге "Тараз сүт зауыты" өнімдері баға факторы бойынша бәсекелестерден артықшылығы бар. Тараз сүт зауытының негізгі стратегиясы ретінде тауарларды жетілдіруде шығындарды азайту стратегиясын қолдануды жоспарлап отыр. Кәсіпорынның таяу уақыттағы негізгі міндеттерінің бірі шығарылатын өнімнің сапасын арттыру болып табылады. Соңғы уақытта зауытта қысқа пісетін мерзімі бар жұмсақ ірімшіктер мен қатты ірімшіктер өндірісі игерілді. Ірімшік жасау үшін шикі ванналар қолданылады, өнімді одан әрі өңдеу қолмен жүзеге асырылады.
Сиыр сары майын дайындау үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағыштарда қағу әдісімен жүзеге асырылады, өлшеп орау - 200 г тұтыну пакеттеріне және 20 кг картон қораптарға. Технологиялық жабдықты жуу үшін жеке учаске бөлінген, технологиялық жабдықты жуу негізінен қолмен, ішінара циркуляциялық жууды қолдана отырып жүзеге асырылады. Кәсіпорында өндірілген сүт өнімі өзінің сипаттамалары бойынша өнімнің осы түріне нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес келеді, экологиялық таза өнім болып табылады, өндіріс қандай да бір химиялық қоспаларсыз және қоспаларсыз жүзеге асырылады.
Сүзбе. Сүзбе таза ашытылған сүт дәмі мен иісіне ие, консистенциясы нәзік, біртекті. Бірінші сұрыпты майлы сүзбе үшін аздап борпылдақ және жағылған, майсыз сүзбе үшін - ұсақ, сарысуы аз. Түсі ақ, сәл сарғыш, кремді реңкпен, бүкіл массада біркелкі. Сүзбедегі майдың және әсіресе ақуыздардың көп мөлшері оның жоғары тағамдық және биологиялық құндылығын анықтайды.
Қаймақ. Қаймақ пастерленген өнімге тән айқын дәмі мен иісі бар таза ашытылған сүт дәміне ие. Оның консистенциясы біркелкі, орташа қалың, май мен ақуыз дәндері жоқ. Түсі ақ кремді реңкпен. Сүттегі барлық дәрумендердің мөлшері бірнеше есе көп.
Сары май. Сары май - табиғи майлар арасында ең жоғары тағамдық және биологиялық құндылығы бар сүт майының жоғары концентрациясы бар өнім. Майдың жағымды ерекше дәмі мен иісі бар, сары немесе сарғыш - ақ түсті, 10-12% пластикалық консистенциясы бар, кең температура диапазонында (10-250С) пішінін сақтайды. Майдың биологиялық құндылығы оның құрамындағы майда еритін (А, Е, каротин), суда еритін (В1, В2, РР және т.б.) дәрумендермен, полиқанықпаған май қышқылдарымен, фосфатидтермен және минералдармен толықтырылады. Майдың сапасы мен қасиеттері кремді өңдеу әдістеріне, қолданылатын шикізатқа, дәм мен хош иісті қоспаларға байланысты.
Ірімшік. Ірімшік - бұл сүт ақуыздарына қарағанда оңай және тез сіңетін (96-98%) маңызды аминқышқылдары мен ақуыз және ақуыз емес азоттың қарапайым қосылыстары бар жоғары энергетикалық және биологиялық құндылығы бар өнім. Ірімшіктерде май кешені, суда еритін витаминдер, көптеген микроэлементтер бар. Жеткізілетін шикізат өндірілетін өнім сапасында үлкен рөл атқарады. Шикізатты жеткізушілер негізінен Жамбыл облысының шаруашылықтары болып табылады.
Өнімді сату бойынша коммерциялық қызмет үшін кәсіпорында сату қызметтері құрылады. Сату қызметінің міндеттері:
- сұранысты зерттеу және тұтынушылармен тығыз байланыс орнату;
- өнімді тұтынушыға қажетті уақытта жеткізуді қамтамасыз ету;
- өнімді сату формаларын таңдау;
- коммерциялық шығындарды төмендету.
Сату бөлімі өз жұмысын кезең - кезеңмен ұйымдастырады: біріншіден, Кәсіпорынның сыртқы және ішкі жағдайлары зерттеледі, бар проблемалар анықталады және мақсаттар қойылады, бастысы - өнімнің жоғары сапасы жағдайында халықаралық нарыққа шығу арқылы максималды кіріс алу. Осыны ескере отырып, сату қызметінің жұмыс жоспары жасалады.
Өнімді сату үш негізгі жолмен жүзеге асырылуы мүмкін:
- өзінің өткізу желісі арқылы;
- тәуелсіз делдалдар арқылы;
- қаржы - тәуелді делдалдар арқылы.
1.3.3 Кәсіпорынды басқару құрылымы
"Тараз сүт зауыты" ұйымдық құрылымдардың сызықтық - функционалды түріне жатады.
"Тараз сүт зауыты" кәсіпорнын басқару процестері қолма - қол еңбек, материалдық және қаржылық ресурстарды тиімді пайдалану негізінде кәсіпорынның жұмысын сәтті орындау үшін кәсіпорынның барлық негізгі, көмекші және қызмет көрсету бөлімшелерінің ұжымдарының іс-қимыл бірлігі мен жұмысының мақсаттылығын қамтамасыз етеді. Бұл құрылым үшін тән:
- ақпараттың ағуы сияқты кәсіпорын үшін қауіпті азайту;
- өндірілетін өнімге кәсіби тұрғыдан келу есебінен кірістерді ұлғайту;
- персонал штатының азаюы;
- барлық процестердің ашықтығы;
- персоналдың өз жұмысы үшін жауапкершілігін арттыру.
Бұл ұйымды құру тұжырымдамасы нақты анықталған иерархияға, функциялардың қатаң бөлінуіне және нақты анықталған құқықтар мен міндеттерге негізделген.
Кәсіпорын басшылығы:
- Бас директор цехтар мен басқа құрылымдық бөлімшелердің жұмысын және тиімді өзара іс-қимылын ұйымдастырады; белгіленген сандық және сапалық көрсеткіштерге сәйкес кәсіпорынның мемлекеттік бюджет, жеткізушілер, тапсырыс берушілер мен банктер алдындағы барлық міндеттемелерді орындауын қамтамасыз етеді; кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметін ұйымдастырады; Ұжымдық шарттың әзірленуін, жасалуын және орындалуын қамтамасыз етеді; Еңбек және өндірістік тәртіпті нығайту жөніндегі жұмысты жүргізеді; өзіне берілген құқықтар шегінде барлық мәселелерді шешеді және жекелеген өндірістік-шаруашылық функцияларды орындауды;
- Бас инженер техникалық функцияларды орындайтын бөлімдер мен цехтарды басқарады. Бас инженердің негізгі функциялары: техникалық саясатты, кәсіпорынның даму перспективаларын және жұмыс істеп тұрған өндірісті жетілдірудің, реконструкциялаудың, техникалық қайта жарақтандырудың, оның мамандануы мен кооперациясының барлық бағыттары бойынша кешенді бағдарламаларды іске асыру жолдарын айқындау; өндірісті уақтылы және сапалы техникалық даярлауды қамтамасыз ету; өнім сапасын жақсарту; еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі қағидалары мен нормаларының сақталуын бақылау болып табылады.
- Бас директордың экономика жөніндегі орынбасары кәсіпорынның еңбек өнімділігін, өндірістің тиімділігі мен рентабельділігін, шығарылатын өнімнің сапасын арттыруға, оның өзіндік құнын төмендетуге, материалдық, еңбек және қаржы ресурстарының ең аз шығындары кезінде ең жоғары нәтижелерге қол жеткізуге бағытталған қаржы-экономикалық қызметін ұйымдастырады; шаруашылық қызметтің барлық учаскелерінде материалдық, еңбек және қаржы ресурстарын үнемдеу режимінің сақталуын бақылайды; кәсіпорын мен оның бөлімшелерінің өндірістік-шаруашылық қызметінің нәтижелеріне жүйелі кешенді талдау мен бағалау жүргізуді ұйымдастырады.
- Бас директордың орынбасары - маркетинг - директор жақын және алыс шетелдердің түрлі өңірлерінде өткізу қызметіне, дилерлік желіні дамытуға басшылықты жүзеге асырады. Нарықтың дамуын, өндірілетін өнімнің әрбір түрінің әлеуетті және күтілетін сату көлемін талдайды және болжайды.
- Бас бухгалтер түсетін ақша қаражатының, тауар - материалдық құндылықтардың және негізгі құралдардың есебін ұйымдастырады, олардың қозғалысына байланысты операцияларды бухгалтерлік есеп шоттарында уақтылы көрсетеді, қаржылық және кассалық тәртіптің, әкімшілік-шаруашылық және басқа да шығыстар сметасының қатаң сақталуын қамтамасыз ету жөніндегі жұмысты ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
1. Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметін ұйымдастыру мен басқарудың теориялық аспектілерін зерттеу.
1.1 Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің мәні мен мазмұны.
1.2 Өндірістік - шаруашылық қызметтің негізгі көрсеткіштерін анықтау.
1.3 Кәсіпорынның қызметін сипаттау және оның техникалық - экономикалық көрсеткіштерін зерттеу.
1.3.1 Кәсіпорынның құрылу тарихы
1.3.2 Шығарылатын өнімдер сипаттамасы.
1.3.3 Кәсіпорынды басқару құрылымы
2. Технологиялық бөлім.
2.1 Ірімшік классификациясы
2.2 Шығарылатын өнімнің ассортименті мен сипаттамасы
2.2.1 Голландиялық бруска ірімшігі
2.2.2 Советский ірімшігі
2.2.3 Российский ірімшігі
2.3 Ірімшік өндірудің процессуалдық схемасы
2.4 Ірімшік өндірісінің есептері
2.5 Сүтті бөлу кезіндегі есептеу
2.6 Ірімшік құрамын есептеу
2.7 Ірімшік асты сарысуын бөлуді есептеу
2.8 Қосалқы шикізатты есептеу
3. Шикізаттың, материалдардың және ыдыстың сипаттамасы
3.1 МЕМСТ 52054 - 2003 сиыр сүті шикізаты
3.2 Шикі сүтке қойылатын талаптар
3.3 Қосалқы материалдарға қойылатын талаптар
3.4 Ашытқыға қойылатын талаптар
3.5 Ыдысқа қойылатын талаптар
4. Кәсіпорынның қауіпсіздік жағдайы
4.1 Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі іс - шаралар
4.2 Пастерлеу - салқындату қондырғысын пайдалану кезіндегі қауіпсіздік ережесі
4.3 Ірімшік ванналарын пайдалану кезіндегі қауіпсіздік техникасы
4.4 Ірімшікті жууға арналған машинаға қызмет көрсету кезіндегі қауіпсіздік техникасы
4.5 Сүт шығаратын кәсіпорындарға қойылатын санитарлық - гигиеналық талаптар
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Қосымша
Кіріспе
Нарықтық экономикаға көшу кәсіпорындардан ғылыми-техникалық прогрестің жетістіктері, өндірісті басқару мен басқарудың тиімді нысандары негізінде өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыруды, күтімсіздікті жеңуді, кәсіпкерлікті, бастамаларды және т.б. жандандыруды талап етеді.
Өндірістік және экономикалық қызметтің тиімділігін арттыру тек өндірісті басқару жүйесінде ғана емес, сонымен қатар ішкі экономикалық жоспарлау, бақылау және талдау жүйесінде де маңызды экономикалық тұтқалардың бірі болып табылады. Сондықтан өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыру жөніндегі іс-шараларды әзірлеу кәсіпорын қызметінің басты міндеттерінің бірі болып табылады.
Қазіргі уақытта рентабельділікті арттыруға, шығындылықты жоюға және пайданы, ең алдымен, өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыру есебінен ұлғайтуға қол жеткізу қажет. Кәсіпорынның пайдасы мен пайдалылығы кәсіпорын жүзеге асыратын өндірістік, жабдықтау және өткізу қызметіне байланысты. Қазақстан Республикасы экономикасының дамуының қазіргі кезеңінде өндірістік және экономикалық қызметтің тиімділігі мәселесі жоғары мәнге ие.
Осыған байланысты кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің тиімділігін арттыру мәселелері қазіргі уақытта ең маңызды болып табылады, бұл тезистің таңдалған тақырыбының өзектілігін көрсетеді. Таңдалған тақырыптың өзектілігі сонымен қатар стратегиялық басқару жүйесін жетілдіру, ұйымның стратегиясын әзірлеу, өндірістік және экономикалық қызметтің қаржылық тұрақтылығын арттыру, өндірістің техникалық факторларын жетілдіру және өнімнің сапасын жақсарту қажеттілігімен байланысты.
Зерттеу нысаны ретінде "Тараз қаласындағы қуаттылығы ауысымына 18 тонна сүт өңдеуге арналған сүт қышқылды ірімшік өндіру цехы " таңдалды. Зауыт Жамбыл облысының азық-түлік өнеркәсібінің тұрақты жұмыс істейтін кәсіпорындарының бірі, нарықта берік орын алады. Зауыт қызметінің мақсаты пайда табуға бағытталған экономикалық қызмет болып табылады. Сондықтан Сүт зауытының өндірістік және экономикалық қызметін талдау қызығушылық тудырады. Зерттеу пәні өндірістік-шаруашылық қызмет және оның тиімділігін арттыру жолдары болып табылады.
Бұл жұмыстың мақсаты теориялық және практикалық материалдарды эмпирикалық талдау негізінде ұйымның өндірістік-шаруашылық қызметінің тиімділігін арттыру бойынша іс-шараларды талдау және әзірлеу болып табылады. Қойылған мақсатқа жету үшін шешілуі қажет міндеттер:
- кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметін ұйымдастыру мен басқарудың теориялық аспектілерін зерттеу;
- кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің негізгі көрсеткіштерін анықтау;
-кәсіпорынның қызметін сипаттау және оның техникалық-экономикалық көрсеткіштерін зерттеу;
- сүт қышқылды ірімшік өндіру цехының жобасы;
- шығарылатын өнімнің технологиясы;
- дайын өнімнің органолептикалық және химиялық құрылымын зерттеу;
- өнімді өткізу көлемін және өндірісте жұмыс істейтін еңбек персоналының құрылымын талдау;
- ұйымның өндірістік - шаруашылық қызметінің тиімділігін арттыру жөніндегі іс-шараларды әзірлеу.
Осы жұмыстың мақсаттары мен міндеттеріне қол жеткізу үшін келесі зерттеу әдістері қолданылды: ақпаратты өңдеудің экономикалық-статистикалық әдісі, салыстырмалы талдау, нормаларды талдау.
Жұмыс барысында бухгалтерлік құжаттар (баланстар, өнімді өндіру және сату шығындары туралы есептер және басқа құжаттар), 2019, 2020 және 2021 жылдардағы статистикалық есептілік деректері, 2022жылға арналған техникалық даму жоспары, жоспарлы және нормативтік құжаттар, ғылыми журналдардағы монографиялар мен мақалалар, заңдар, Үкімет қаулылары, мерзімді баспасөз мақалалары, анықтамалықтар, схемалар мен кестелер пайдаланылды.
1. Кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметін ұйымдастыру мен басқарудың теориялық аспектілерін зерттеу.
1.1 Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің мәні мен мазмұны.
Қазақстан Республикасы экономикасының қазіргі даму кезеңі өндіріс тиімділігі проблемаларының маңыздылығының артуымен сипатталады. Отандық кәсіпорындарда қалыптасқан тиімділік деңгейі елдегі экономикалық өсу қарқынын едәуір дәрежеде тежейді. Шаруашылық жүргізудің барлық салаларында өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыру экономиканы үдемелі дамыту міндеттерін шешудің маңызды факторына айналады.
Отандық өнеркәсіптің нарықтық ортада жұмыс істеуіне көшуі жағдайында өнеркәсіптік кәсіпорындарда тиімді өндірістік-шаруашылық қызмет тұжырымдамасын әзірлеу объективті түрде қажет. Өндірістік-шаруашылық қызметтің динамикасына көптеген факторлар әсер етеді: өндірістің техникалық жабдықталуы, технология деңгейі, жұмыс күшінің сапасы, еңбек энергиясымен жарақталуы және т.б., бірақ бұл факторлар өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыруға мүмкіндік береді. Оның нақты өсуі қазірдің өзінде өндірісті ұйымдастыру мен басқарудың жағдайына байланысты.
Кез келген өнеркәсіптік кәсіпорын қызметінің мақсаты белгілі бір мерзімде белгіленген көлем мен сападағы белгілі бір өнімді шығару (жұмыстарды орындау, қызметтерді көрсету) болып табылады. Бірақ өндіріс ауқымын белгілеу кезінде осы өнімге ұлттық экономикалық және жеке қажеттіліктерден ғана емес, сонымен қатар оның тиімділігінің максималды деңгейіне қол жеткізуді ескеру қажет. Сондықтан өнеркәсіптік кәсіпорынның жұмыс сапасын, ең алдымен, кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің тиімділігін анықтау арқылы бағалау керек. Өндірістің жоғары тиімділігі жүйелі кеңейтілген көбеюдің қажетті және шешуші шарты болып табылады.
Өндірістің тиімділігі нарықтық экономиканың негізгі категорияларының бірі болып табылады, ол тұтастай алғанда өндірісті дамытудың түпкі мақсатына және әр кәсіпорынға жеке-жеке қол жеткізуге тікелей байланысты.
Экономикалық теория тиімділік санатын өндірістік процестің, өндірістік жүйенің немесе басқарудың белгілі бір формасының тиімділігі ретінде анықтайды. Жалпы алғанда, өндірістің экономикалық тиімділігі екі шаманың сандық қатынасын білдіреді-Экономикалық қызмет нәтижелері мен жұмсалған шығындар (кез-келген пропорцияда). Кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің тиімділігін арттыру-экономиканың басты мәселелерінің бірі. Әр түрлі экономикалық және әлеуметтік мәселелерді сәтті шешудің барлық әлеуметтік өндірістің тиімділігін күрт арттырудан басқа жолы жоқ. Өндірістік және экономикалық қызмет тиімділігінің мәнін көптеген экономистер қоғам мүддесі үшін ең аз шығынмен максималды нәтижелерге қол жеткізу ретінде түсіндіреді. Сондықтан бұл көрсеткіштің анықтамасы өндіріс нәтижесін тірі және өткен Еңбектің Жалпы шығындарымен салыстыруға негізделуі керек.
Біртұтас және тиімді экономикалық механизмді құрудың, кәсіпорындарды реттелетін нарық жағдайларына бейімдеудің маңызды шарты жоспарлау мен есепке алуда теориялық және әдістемелік мәселелер кешенін одан әрі дамыту болып табылады. Осыған байланысты іс-қимыл бағыттарын нақтылау және шаруашылық жүргізуші субъектілер қызметінің тиімділігін арттырудың негізгі ішкі және сыртқы факторларын пайдалану қажеттілігі туындайды. Өндіріс тиімділігі проблемасының ерекше маңыздылығы өндірістің барлық құралдары мен элементтерінің тиімділік деңгейі мен ауқымын дұрыс ескеру және талдау қажеттілігін анықтайды. Тиімділікті анықтау сандық талдау мен өлшеу әдістерін қолдануды талап етеді, бұл өндірістік және экономикалық қызмет тиімділігінің критерийлерін белгілеуді қамтиды.
Өндірістік және экономикалық қызметтің тиімділігі, сайып келгенде, еңбек өнімділігінің артуымен көрінеді. Демек, еңбек өнімділігінің деңгейі өндіріс тиімділігінің өлшемі болып табылады. Еңбек өнімділігі неғұрлым жоғары болса және өндіріс шығындары төмен болса, еңбек шығындарының экономикалық тиімділігі соғұрлым жоғары болады. Кез-келген кәсіпорындағы өндіріс процесі үш анықтайтын көрсеткіштің өзара әрекеттесуімен жүзеге асырылады: персонал (жұмыс күші), еңбек құралдары мен заттары. Қолма-қол өндіріс құралдарын қолдана отырып, кәсіпорын қызметкерлері әлеуметтік пайдалы өнімдер шығарады немесе өндіріске тұрмыстық қызметтерді ұсынады. Бұл, бір жағынан, тірі және материалдық еңбек шығындары, екінші жағынан, өндірістің (қызметтің) осындай немесе басқа нәтижелері бар дегенді білдіреді. Соңғысы қолданылатын өндіріс құралдарының ауқымына, кадрлық әлеуетке және оны пайдалану деңгейіне байланысты.
Шетелдік практикада "шаруашылық жүргізудің нәтижелілігі" терминінің синонимі ретінде, әдетте, "өндіріс және қызмет көрсету жүйесінің өнімділігі" термині қолданылады, мұнда өнімділік деп ресурстарды (еңбек, капитал, жер, материалдар, энергия, ақпарат) әр түрлі тауарлар мен қызметтерді өндіру үшін тиімді пайдалану түсініледі. Отандық кәсіпорындардың практикалық қызметінде өндіріс тиімділігін тиісті дәрежеде арттыру мүмкіндіктері пайдаланылмайтынын атап өткен жөн. Бұл жағдайдың себептерінің бірі - өндіріс тиімділігін арттыру міндеттері кәсіпорындардың ұйымдастырушылық бағыттарымен аз байланысты.
Кәсіпорындардың жұмыс істеу тиімділігінің өсуін қамтамасыз ету жөніндегі шаралар кешеніндегі өндірісті ұйымдастырудың рөлі мен орнын анықтау және негіздеу, кәсіпорындарда Өндірісті тиімді ұйымдастырудың ғылыми тұжырымдамасын қалыптастыруға тырысу міндеті туындайды. Тұжырымдаманың негізі негізгі өндіріс заңдылықтары мен қағидаттарына негізделуі керек.
Өндірісті тиімді ұйымдастыру тұжырымдамасын құрудың мақсаты өндірістік жүйелерді ұйымдастыру теориясын дамыту және өнеркәсіптік өндірісті ұйымдастырудың ең жоғары тиімділігіне қол жеткізуді қамтамасыз ететін ұйымдастырушылық қызметтің әдістері мен құралдарын қалыптастыру болып табылады. Бұл жағдайда өндірісті тиімді ұйымдастыру тек өндірістік шығындарды азайтуға бағытталмауы керек, бірақ ресурстарды үнемдеумен қатар кәсіпорынның тұрақты өндірістік қызметке қол жеткізуін, жоғары сапалы өнім шығаруды, өндірістік және басқару процедураларын жеңілдетуді, өндірістік циклдің ұзақтығын қысқартуды және өндірісті жеделдетуді қамтамасыз етуге арналған. Өндірістің тиімділік деңгейіне әртүрлі сипаттағы көптеген факторлар әсер етеді. Оларға өндірістің техникалық деңгейіндегі және жұмыс күшінің сапасындағы өзгерістер, өндірістік процестерді автоматтандыру деңгейінің жоғарылауы, еңбек ресурстарының өсуі жатады.
Өндіріске ең озық автоматтандыру құралдары мен озық өндірістік технологияларды енгізу тиімділіктің өсуіне әкеліп қана қоймай, сонымен қатар өндірісті ұйымдастыру және басқару қуаттылықтың жобалық жүктемесін, олардың қажетті пропорционалдылығын, нақты жоспарлауды және жұмыс орындарын барлық қажетті ресурстармен қамтамасыз етпеген жағдайда шығындар мен шығындарға әкелуі мүмкін. Бұл өндірісті ұйымдастыру және басқару жүйесі өндіріс тиімділігінің өсуіне қол жеткізуді анықтайтын барлық қажетті ұйымдастырушылық және әлеуметтік-экономикалық жағдайларды жасауға арналған.
Өндірістің технологиялық күрделілігі жоғарылаған сайын, ғылымды қажет ететін технологияларды енгізу, Автоматтандыру және роботтандыру құралдарын кеңінен қолдану өндірісті дайындау, өндірістік жоспарлау, өндірістік процестің барлық қатысушыларының қызметін үйлестіру, еңбекті ұйымдастыру және қызметкерлерді ынталандыру процестерін қиындатады. Жоғары автоматтандырылған өндіріс жағдайында кәсіпорынның тиімділігі Жабдықтың техникалық-экономикалық сипаттамаларына, оны пайдалану және пайдалану жағдайларына байланысты болатындығын ескеру қажет. Осыған байланысты адам факторының рөлі артып, еңбекті ұйымдастыру мен ынталандырудың топтық формаларын әзірлеу және іске асыру, жұмысты байыту әдістерін қолдану, қызметкерлердің тәуелсіздігі мен жауапкершілігін арттыру міндеттері анықталды.
Өндірісті тиімді ұйымдастыру тұжырымдамасының маңызды постулаты кәсіпорын басшыларын тиімділікті арттыру міндеттерін шешуге бағыттайтын өндірістік стратегияны қалыптастыру болып табылады. Стратегияны таңдау көбінесе нарықтық жағдайдың сипатымен, бәсекелестік формаларымен, кәсіпорынның материалдық мүмкіндіктерімен және басқарушылық кадрларды даярлау деңгейімен, мемлекеттердің экономикалық саясатымен анықталады.
Өндіріс тиімділігін арттыру өндірісті жетілдіруге және техникалық дамытуға, шығындарды азайтуға, өндірістің техникалық негізін айтарлықтай жаңартуға бағытталған өндірістік стратегиямен анықталады. Дәл осы Стратегия бағыты кәсіпорынды техникалық қайта жарақтандыру дәрежесін, өндірістің заманауи ұйымын құруды және нәтижесінде тиімділікті арттыруды анықтайды. Алайда, мұндай стратегияны іске асыру үлкен инвестицияларды және оны жүзеге асыру үшін ұзақ уақытты қажет етеді. Осы себептерге байланысты көптеген отандық кәсіпорындар басқа стратегияны қолданады. Мұндай стратегия ағымдағы қаржылық көрсеткіштерді оңтайландыруға, біліктілігі төмен жұмыс күшін пайдалануға, бағаны жасанды көтеруге, туындайтын жеке проблемалар мен өндіріс ақауларын шешуге бағытталған.
Өндірісті тиімді ұйымдастыруды қалыптастыру кәсіпорынның барлық салаларында тиімділіктің жоғары деңгейін қалыптастыруға ұйымның әсер ету мүмкіндіктерін көрсететін ережелерге негізделуі керек. Осы Ережелердің сипаты өндірісті ұйымдастыруды өнеркәсіптік өндірісті дамытудың қазіргі кезеңінде тиімділікті арттыру талаптарына сәйкес келетін жағдайға келтіру жөніндегі жұмыстың бағыттарын көрсетеді.
Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің тиімділігін арттырудың маңызды көзі шығындарды жою болып табылады. Отандық кәсіпорындарда шығындардың келесі түрлері нақты анықталған:
- өндірістік жоспарлаудағы, жұмыс орындарын ұйымдастыру мен қызмет көрсетудегі кемшіліктердің, процестер барысындағы үзілістердің, еңбек тәртібінің төмендігінің салдары болып табылатын жұмыс уақытының жоғалуы;
- өндірістік қуаттарды толық пайдаланбауға байланысты және өнім шығарудың ықтимал көлемінің төмендеуінен көрінетін шығындар;
- шикізаттың, материалдардың, аяқталмаған өндірістің және дайын өнімнің нормативтік мәндерге қатысты жоғарылаған қорлары артық сақтау шығындарына, өндіріс уақытының ұлғаюына және айналым қаражаттарының некрозына әкеледі;
- артық өндірістің жоғалуы тұтынушыға қажет мөлшерден көп мөлшерде өнім өндіруден немесе Тапсырыс беруші белгілеген мерзімге дейін өнім шығарудан болады. Шығындарды жою немесе айтарлықтай азайту отандық кәсіпорындарда үнемді өндірістің прогрессивті жүйелерін іске асырудың маңызды шарты болып табылады.
Қазіргі жағдайда өндірістік циклдің ұзақтығын қысқартуда көрініс табатын өндірістік процестерді жеделдету өндіріс тиімділігін арттыру мәселелерін шешудегі міндетті талап болып табылады. Бұл мәселені шешуді қамтамасыз ететін факторлар өндірістік технологиялық процестерді қолдану негізінде өнімнің еңбек сыйымдылығын азайту ғана емес, сонымен қатар ұйымдастырушылық әдістер мен құралдарды кеңінен қолдану: өндірістік процестегі үзілістерді азайту, еңбек заттарының қозғалыс бағыттарын оңтайландыру, жабдықтар мен бақылау операцияларын орнату уақытын азайту болып табылады. Өнімнің жаңа түрлерін өндіруді дамыту процестерін жеделдетудің маңызы зор.
Жоғары сапалы өнім шығаруды қамтамасыз етумен байланысты ұйымдастырушылық мәселелерді шешу де маңызды міндет болып табылады.
Кәсіпорындарда сапаны қамтамасыз етудің ішкі жүйесі құрылуы керек, ол қажетті ұйымдастырушылық және техникалық жағдайларды құруды қамтиды, оларды іске асыру тиісті сапалы өнім шығаруға кепілдік береді. Сонымен бірге өнімнің сапасын қамтамасыз етуге байланысты шығындарды азайту мақсатында сапа құнын басқару мәселелері шешілуі керек.
Сондай-ақ, соңғы уақытта өндіріс шығындарының өзгеру тенденциялары байқалғанын есте ұстаған жөн: өнімнің өзіндік құнындағы еңбек шығындарының үлесі үнемі төмендейді, ал материалдық және энергетикалық шығындардың үлесі, жабдықты күтіп ұстау, тасымалдау және сақтау, сапаны қамтамасыз ету шығындары тұрақты өсуде. Сондықтан ұйымдастырушылық жұмыстың ұшы материалдық және энергетикалық ресурстарды үнемдеу мүмкіндіктерін іздеуге және іске асыруға, жабдықты пайдаланудың прогрессивті жүйелерін, материалдық ағындарды басқарудың логикалық принциптерін енгізуге бағытталуы керек.
Кәсіпорындарда тиімділікті арттыру мәселесін үйлесімді шешу өндірісті ұйымдастыру және басқару жүйелерін одан әрі дамытуды көздейді. Бұл жұмыстың мүмкін бағыттарының бірі бағдарламалық және мақсатты басқару әдістерін қолдану болып табылады. Кәсіпорындарда өндіріс тиімділігін арттырудың мақсатты бағдарламаларын әзірлеу мен іске асыруды жүзеге асыру мүмкін болып отыр. Жалпы алғанда, мұндай мақсатты бағдарлама техникалық және ұйымдастырушылық сипаттағы өзара байланысты шаралар жиынтығы бола алады, оны іске асыру кәсіпорында немесе оның жеке бөлімшелерінде тұтастай алғанда өндіріс тиімділігін арттырудың белгіленген деңгейіне қол жеткізуді қамтамасыз етуі керек. Бағдарламада оны іске асыру үшін бөлінетін ресурстар, орындаушылар және аяқталу мерзімдері байланыстырылуы тиіс.
Өндірістік-шаруашылық қызмет тиімділігінің тұрақты өсуі басқарушы кадрлардың жоғары эшелонының осы міндетін шешумен байланысты барлық қызметке тікелей қатысуды көздейді. Ол үшін жоғарғы деңгейдегі менеджерлер өндірістік мәселелерді түсінуі, жаңа технологиялар мен технологияларды енгізу тәжірибесі болуы, өндіріс пен еңбекті ұйымдастыру принциптерін білуі керек. Қазіргі технологиялық жарылыс дәуірінде өндіріс, ұйымдастыру және өндірісті басқару саласындағы мамандардың саны қазіргі жағдайда өндірістік және экономикалық қызметтің тиімділігін арттыру міндеттерін шеше алатындай етіп өсуі керек.
1.2 Өндірістік - шаруашылық қызметтің негізгі көрсеткіштерін анықтау.
Кәсіпорынның (ұйымның) өндірістік - шаруашылық қызметі жай -күйінің күтілетін немесе қол жеткізілген деңгейін өлшеу процесі, ең алдымен, тиісті критерийді айқындаумен және тиісті көрсеткіштер жүйесін қалыптастырумен әдіснамалық байланысты.
Кәсіпорынның өндірістік - шаруашылық қызметінің жай - күйін диагностикалау көрсеткіштерінің жүйесін қалыптастыру мәселесін көтере отырып, әлемдік тәжірибеде әртүрлі білім салаларында қолданылатын, барлық сыныптардың жүйелерін талдайтын және көптеген мақсаттарға қызмет ететін бағалау рәсімдерінің едәуір кең спектрі бар екенін атап өткен жөн. Алайда, әртүрлілікке қарамастан, белгілі бір алшақтық бар, ол кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің жағдайын бағалау үшін кешенді әдіснамалық базаның жоқтығынан көрінеді.
Осылайша, нәтижесі көрсетілген проблемаға қатысты белгілі бір сапалы әзірлемелер болған, сондай-ақ осы проблемамен байланысты мәселелерді шешуге ықпал ететін зерттеулерді елемеу орынды болмас еді. Бұл жағдайда іздеуді қолданыстағы әдістердің бейімделуіне және кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің құрамына кіретін компоненттерді бағалау мақсатында оларды қолдану мүмкіндігін анықтайтын тиімді тетіктерді анықтауға азайтуға болады. Нәтижесінде, негізгі проблема кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің жағдайын бағалаудың әртүрлі әдістерін біріктіруге қабілетті критерийлердің теңдестірілген жүйесін құру болып табылады. Өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділік көрсеткіштерінің жүйесі бірнеше топты: өндіріс тиімділігінің жалпылама көрсеткіштерін, еңбекті пайдалану тиімділігінің көрсеткіштерін, техникалық құралдарды пайдалану тиімділігінің көрсеткіштерін, қаржы қаражатын (айналым қаражаты мен инвестицияларды) пайдалану тиімділігінің көрсеткіштерін қамтуы тиіс.
Өндірістің абсолютті экономикалық тиімділігінің деңгейі мен динамикасын, кәсіпорынның өндірістік-экономикалық және коммерциялық қызметінің нәтижелерін жан-жақты бағалау үшін, сонымен қатар, кадрлық әлеуетті, өндірістік қуаттылықты, жабдықты, материалдық ресурстардың жекелеген түрлерін және т. б. пайдалану дәрежесін көрсететін нақты көрсеткіштерді қолданған жөн.
Кадрларды бағалау жүйесі негізінде ынталандыру мен дамытудың тиімді бағдарламаларын құрудың негіздерін іздеу. Бұл мәселенің маңыздылығы соншалық, ол бір кездері еңбек тиімділігін бағалауға және кәсіпорында басқару шешімдерін қалыптастыруға қатысты ұлттық ережелерде қолдау тапты. Сонымен бірге, кадрларды бағалау мәселелерін және өндірістік қызметтен бөлек кадрлық даму бағдарламаларын зерттеу мүмкін емес. Сонымен қатар, кадр саясаты қазіргі заманғы кәсіпорынның нақты мүмкіндіктеріне негізделіп, құрылуы керек, бұл өндірістік және экономикалық қызметті кешенді бағалау негізінде даму бағытын қалыптастыру мәселелеріне қайта оралады.
Сондай-ақ, кәсіпорынның даму мүмкіндігі мен бағытын анықтайтын және өндірістік-шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыратын маңызды сәт оның қаржылық құрамын бағалау болып табылады. Нарықтың қалыптасуы қазіргі кәсіпорынның жұмыс істеу тәжірибесіне оның қаржылық жағдайы мен мүмкіндіктерін бағалау көрсеткіштерінің тұтас жүйесін енгізуге белсенді ықпал етті. Осыған байланысты кәсіпорынның қаржылық әлеуетін бағалау жүйесін қалыптастыру үшін көрсеткіштердің жекелеген топтарын, соның ішінде: қаржылық тұрақтылық, рентабельділік, өзіндік құн көрсеткіштерін қолдану орынды болады.
Кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметінің құрамдас бөліктерін бағалаудың әдіснамалық негіздеріне келетін болсақ, тұтастай алғанда олардың ортақ белгілері бар, бірақ айырмашылықтар да бар. Жүйелік талдау теориясынан белгілі болғандай, кез - келген проблемалық жағдайды ауызша немесе формальды түрде сипаттауға болады-арнайы математикалық өрнектердің көмегімен. "Кәсіпорынның өндірістік және экономикалық қызметі" термині мен оның элементтерінің әртүрлі сипаттамалары сандық сипаттамаларды анықтау үшін жеткіліксіз. Сондықтан өндірістік және экономикалық қызметтің жағдайын бағалау мәселесін шешудің бірінші кезеңі ауызша сипаттаманы формальды сипаттамаға ауыстыру болып табылады.
Формальды емес сипаттаманы формальды түрде аудару мәселесін шешу үшін әр түрлі қызмет салаларында арнайы әдістер мен әдістер қолданылады. Бұл "ми шабуылы", "сценарийлер", сараптамалық бағалау және т. б. сияқты әдістер.
Өндірістік-экономикалық қызмет элементтерінің сипаттамаларының белгілі бір санын салыстырмалы шамалар түрінде қалыптастыру мағынасы жоқ болғандықтан, оларды мүлдем білдіру өте қиын, сондықтан кәсіпорынның өндірістік-экономикалық қызметінің элементтерін бағалау кезінде екі үлкен классты қолданған жөн: сандық және сапалық әдістер.
Өндірістік және экономикалық қызметті құрайтын элементтерді бағалау объектінің нақты сипаттамаларын талдауға дейін азайтылуы керек. Бұл элементтердің әрқайсысы көптеген көрсеткіштермен сипатталуы мүмкін. Мәселені одан әрі шешуді өндірістік-шаруашылық қызмет элементтерін диагностикалаудың сапалық және сандық көрсеткіштері бойынша алынған мәндерді өндірістік-шаруашылық қызметтің жалпы деңгейін бағалауға мүмкіндік беретін, кейіннен оны дамыту стратегиясын әзірлей отырып, бірыңғай стандартқа ауыстыру арнасына ауыстыру көзделіп отыр.
Тұтастай алғанда, кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің қаржылық жағдайын бағалаудан басқа, көптеген авторлардың пікірінше, кәсіпорынның өндірістік қызметінің жағдайын сипаттайтын маңызды көрсеткіштер оның техникалық деңгейін бағалау болып табылады (1.1-кестені қараңыз).
Кесте 1 - өндірістің техникалық деңгейін бағалау көрсеткіштерінің жүйесі
Көрсеткіші
Есептеу формуласы
Қор шығару
Өнімнің жылдық шығарылымы негізгі және айналымдағы өндірістік қорлардың орташа құны
Еңбектің қормен жарақтандырылуы
Қалдық құны бойынша негізгі өндірістік қорлардың орташа жылдық құны, мың т. АӨҚ (жұмысшылардың) орташа тізімдік саны
Еңбек электрқару-жарағы
Белгіленген қуаты, мың кВт-сағ АӨҚ (жұмысшылардың) орташа тізімдік саны
Жабдықты жаңарту коэффициенті
Бір жылға енгізілген жабдықтың баланстық құны, мың т. талданатын кезеңнің соңындағы негізгі өндірістік қорлардың құны (белсенді бөлігі), мың т.
Жабдықтың істен шығу коэффициенті
Жыл ішіндегі істен шыққан жабдықтың баланстық құны, мың т. жыл соңындағы негізгі өндірістік қорлардың құны (белсенді бөлігі), мың т.
10 жылға дейінгі жабдықтардың үлесі
Жыл соңындағы 10 жылға дейінгі жабдықтардың баланстық құны, мың т. жыл соңындағы барлық жабдықтардың баланстық құны, мың т.
Жабдықтарды жаңарту коэффициенті
Жыл ішіндегі жаңартылған жабдықтың баланстық құны, мың т. жыл соңындағы барлық жабдықтың баланстық құны, мың т.
Прогрессивті технологиялық процестерді қолдану коэффициенті
Прогрессивті технологиялық процестерді қолдана отырып дайындалған өнім көлемі, т. дайындалған өнімнің жалпы көлемі, т.
Жұмысшыларды механикаландырылған және автоматтандырылған еңбекпен қамту дәрежесі
Жыл соңында тетіктердің көмегімен жұмыс істейтін жұмысшылар саны, адам жұмысшылардың орташа саны, адам.
Өндірістің техникалық жағы Кәсіпорын экономикасы үшін өте маңызды. Еңбек өнімділігінің өсуі, шикізатты, материалдарды, электр энергиясын үнемді пайдалану және жоғары сапалы өнім шығару соған байланысты. Өндірістің техникалық деңгейін талдау кезінде кәсіпорынның өндірістік процестің қалыпты жүруі үшін машиналармен және жабдықтармен жабдықталу дәрежесі, олардың ғылым мен техниканың қазіргі деңгейіне сәйкестігі, технологиялық процестердің прогрессивтілігі анықталады. Осы мақсатта көрсеткіштердің тиісті жүйесі зерттелуде. Жабдықтың қазіргі заманғы техникалық прогреске сәйкестігін жас құрамы, тозу дәрежесі, прогрессивті жабдықтың жалпы саны мен құны бойынша нақты салмағы бойынша анықтауға болады. Сонымен, еңбек қорларының жарақтандырылуы жұмысшылардың негізгі өндірістік қорлармен жабдықталу деңгейін көрсетеді. Қормен жарақтандырудың өсуі еңбекті техникамен алмастыруды, қол процестерін жоюды, механикаландыру мен өндірісті кешенді механикаландыру деңгейінің жоғарылауын көрсетеді. Еңбек электрқуаттылығы-еңбектің электр энергиясымен қамтамасыз етілуін сипаттайтын көрсеткіш, бұл энергия қуатының құрамдас бөлігі.
Еңбектің электр қуатын арттыру-ғылыми-техникалық прогрестің және қоғамдық еңбек өнімділігінің өсуінің маңызды шарты. Жабдықтың жай-күйінің деңгейі Жабдықты жаңарту коэффициентінің көмегімен анықталады (жабдықтың жаңару дәрежесін, өндірісті кеңейту процесін, Жаңа объектілерді іске қосуды және т.б. сипаттайды); жабдықтың істен шығу коэффициенті (олардың істен шығу қарқындылығын сипаттайды). Еңбекті механикаландыру (автоматтандыру) деңгейі механикаландыру коэффициентінің көмегімен анықталады. Талдау кезінде сондай-ақ операцияларды толық механикаландырылған тәсілмен орындайтын жұмысшылардың үлес салмағы; Көтеру-тасымалдау, тиеу және қойма жұмыстарында қол еңбегімен айналысатындардың саны пайдаланылады. Еңбекті механикаландыру деңгейін арттырудың әсері қол еңбегімен айналысатын адамдар санының азаюымен, өнімнің еңбек сыйымдылығының төмендеуімен (өндірістің техникалық деңгейінің өсуі есебінен еңбек өнімділігінің артуымен) айқындалады. Кәсіпорынның қажетті еңбек ресурстарымен жеткілікті қамтамасыз етілуі, оларды ұтымды пайдалану, еңбек өнімділігінің жоғары деңгейі өнім көлемін ұлғайту және өндіріс тиімділігін арттыру үшін үлкен маңызға ие екендігі жоғарыда айтылды. Кәсіпорынның еңбек ресурстарымен қамтамасыз етілуі және оларды пайдалану тиімділігі барлық жұмыстардың көлемі мен уақтылығына, жабдықтарды, машиналарды, механизмдерді пайдалану тиімділігіне және нәтижесінде өндіріс көлеміне, оның өзіндік құнына, пайдасына және басқа да бірқатар экономикалық көрсеткіштерге байланысты. Сондықтан кадрларды бағалауды келесі көрсеткіштер бойынша жүргізуге болады:
- қабылдау коэффициенті - бұл қабылданған қызметкерлер санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы;
- жұмыстан босату коэффициенті - бұл жұмыстан босатылған қызметкерлер санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы;
- жалпы айналым коэффициенті - бұл келіп түскен және кеткен қызметкерлер санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы;
- кәсіпорын персоналы құрамының тұрақтылық коэффициенті-бұл жыл бойы жұмыс істеген қызметкерлер санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы;
- кадрлардың тұрақтамау коэффициенті - бұл өз еркімен және еңбек тәртібін бұзғаны үшін жұмыстан шығарылғандар санының АӨҚ орташа тізімдік санына қатынасы. Осылайша, біз кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің жай-күйін талдау кезінде осы көрсеткіштердің өзектілігіне қисынды түрде көз жеткіземіз. Кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметінің нәтижелерін талдау негізінде жобалау бөлігінде оларды жақсарту жөнінде ұсынымдар әзірленетін болады.
1.3 Кәсіпорынның қызметін сипаттау және оның техникалық - экономикалық көрсеткіштерін зерттеу.
Сүт өнімдерін өндірумен айналысатын Тараз қаласындағы "Көкжиек-2030" ЖШС 2007 жылы құрылған. Ағымдағы жылы ол кеңейтіліп, жаңғыртылды. Кәсіпорынға итальяндық "FRAU IMPLANTI"компаниясының жаңа үлгідегі автоматтандырылған желілік жабдығы қойылды. Нәтижесінде өндіріс қуаты артты. Жобаның құны -1,6 млрд. теңге.
Бүгінгі күні кәсіпорында өнімнің 40 түрі шығарылады: сүттен сары майға, ірімшікке, құрғақ сүтке дейін. Еңбекке 47 адам тартылды. Зауытқа қойылған жаңа құрылғылар, кәсіпорын қуаттылығын жылына 25 мың тонна сүт өңдеуге дейін ұлғайтуға жол ашты.
Қоғамдық заңнамада белгіленген тәртіппен сыртқы экономикалық қызметті жүзеге асырады. Кәсіпорында жүзеге асырылатын қызметтің басқа түрлері:
- аудан шаруашылықтарында тоңазытқыш және сүт қондырғыларын жөндеу және техникалық қызмет көрсету бойынша учаске ұйымдастырылды;
- кәсіпорынның күзеті ұйымдастырылды;
- шаруашылықтардан сүт шығару және өнімдерді сауда кәсіпорындарына жеткізу бойынша көлік учаскесі ұйымдастырылды;
- фирмалық сауда ұйымдастырылды;
- кәсіпорын балансына асхана қабылданды.
1.3.1 Кәсіпорынның құрылу тарихы
Тараз сүт зауыты тұтас сүт өнімдерін шығаратын мамандандырылған кәсіпорын ретінде салынды. Шеберханасы бар жаңа типтік қойма, Сүтті пастерлеу цехы салынды, 2010 жылдың наурыз айында фирмалық сауда дүкені мен "Фантазия"кафетерийі ашылды. Сол жылы ассортиментті кеңейту және тұтынушылық сұранысты толығымен қанағаттандыру үшін "Ақ - 111"полиэтилен пакеттеріне қаймақ пен сүтті орауға арналған үш машина орнатылды, 2010 жылы" Паспак-Р " әмбебап орауыш- машинасы орнатылды. Кәсіпорынды жылумен жабдықтауды собс жүзеге асырады. 2012 жылы қазандарды, бойлер қондырғыларын химиялық жуудың жаңа технологиясы қолданылды. Суықпен жабдықтау өзінің аммиак-Тоңазытқыш қондырғысымен жүзеге асырылады. 2014 жылы зауытты қайта жарақтандыру басталды, заманауи энергия үнемдейтін жабдық орнатылды: ауа компрессоры ауыстырылды, CSA - 8 - 20 маркалы энергия үнемдейтін компрессор орнатылды, П - 110 маркалы үш компрессор орнатылды. 2014 жылы май камерасына жөндеу жүргізілді және энергия үнемдейтін фрионды салқындату агрегаттарын пайдалана отырып, дайын өнімнің жаңа тоңазытқышы салынды. 2015 жылдың екінші тоқсанында брикеттерге сүзбе мен май құю автоматы сатып алынды. 9% майлылығы бар сүзбе, мейіз қосылған майы аз тәтті сүзбе және шаруа майы буып - түю жолға қойылған.
2015 жылы энергия үнемдейтін реттегіші орнатылған артезиан ұңғымасы пайдалануға берілді. 2016 жылы кәсіпорын "Ньювента" ЖШҚ-мен жартылай қатты ірімшіктер өндіру бойынша бірлескен қызмет шартына қол қойды. Сол жылы құрылысы аяқталмаған алаңдарда жаңа цехтың құрылысы басталды. 2017 жылы бұл цех пайдалануға берілді. Цех зауыттың өз қаражаты есебінен салынғанын атап өту қажет.
Кәсіпорынның даму тарихынан көрініп тұрғандай, "Тараз сүт зауыты" тамақ өнеркәсібі саласына жатады. Қазіргі уақытта бұл саланы күнделікті сұранысқа ие ұқсас өнімдер шығаратын көптеген кәсіпорындар ұсынады. "Тараз сүт зауыты" бүкіл салада аз үлесті алады, өйткені оның өндірісі негізінен Тараз тұрғындарының сүт өнімдеріне деген қажеттіліктерін және Жамбыл облысының тұрғындарын қанағаттандыруға бағытталған.
Бүгінгі таңда кәсіпорын құрамына негізгі цех, қазандық, компрессорлық ғимарат, қойма бөлмелері, әкімшілік ғимарат кіреді. "Тараз сүт зауыты" кәсіпорнының өндірістік қуаты ауысымда 83,8 тонна шикізатты құрайды. Сүтті қайта өңдеу ауысымына 75 тоннаны құрайды немесе қуаттылығы 89,5% - ға жүктелген. Соның ішінде ірімшік өндіру цехының қуаттылығы ауысымына 18 тоннаны құрайды.
Кәсіпорынның мақсаты - тұтынушының қажеттіліктерін сапалы және пайдалы өнімдермен қанағаттандыру. Ұсынылатын өнім түрлері нарық талаптарына сәйкес үнемі кеңеюде. Кәсіпорынның миссиясын келесідей тұжырымдауға болады: қызмет нарықта берік және жетекші позицияны алуға бағытталған.
Кәсіпорынның басты басты мақсаты - өнімді өндіру мен сатудан мүмкіндігінше көп пайда алу. Бұл мақсатқа арнайы ішкі мақсаттарсыз қол жеткізу мүмкін емес. Маркетингтің қосалқы мақсаты бәсекеге қабілеттілікті арттыру және жаңа сату нарықтарын іздеу арқылы өнімді сату көлемін арттыру болып табылады. Өндіріс саласының қосалқы мақсаты-қуаттылықты тиімді пайдалану және жаңа әмбебап жабдықты пайдалану нәтижесінде өндіріс көлемін ұлғайту. Негізгі қосалқы мақсаттардың бірі-кәсіпорын қызметкерлерінің өнімділігін арттыру, бұған еңбекке ынталандыру (сыйлықтар және басқа да ынталандыру), сондай-ақ бағыныштылар мен менеджерлер арасында түбегейлі жаңа қатынастар құру арқылы қол жеткізуге болады. Қазіргі заманғы ұйым инновациялық процестерді назардан тыс қалдыра алмайды, ол үнемі ғылыми-техникалық ұйымдармен жұмыс істеуі керек, жаңа технологиялар нарығындағы өзгерістерді бақылауы керек.
Кәсіпорын негізгі стратегиялық мақсат ретінде өз өнімдерінің бәсекеге қабілеттілігін арттыруды және оны отандық және шетелдік нарықтарда сатуды арттыруды мақсат етеді. Болжанатын кезеңде шешілетін кәсіпорынның даму міндеттерінің маңыздылық дәрежесіне сәйкес, мысалы:
- тұтынушылардың көпшілігін қанағаттандыру үшін өнімнің ассортиментін кеңейту;
- Қазақстан нарығына экспорттың артуы;
- өнімді өндіру және сату шығындарын азайту;
- сапа бағдарламасының іс-шараларын іске асыру;
- кәсіпорынның жоғары сенімді серіктес ретіндегі тұрақты имиджін құру.
Стратегия - бұл мақсатқа сәйкес ұйымның даму бағыты. "Тараз сүт зауыты" даму стратегиясы:
- өндірісті жаңғырту және техникалық қайта жарақтандыру;
- жаңа өнімдер жасау;
- техникалық қайта жарақтандыру үшін инвестициялар тарту;
- кәсіпорынның өндірістік әлеуетін арттыру;
- өнім шығаруды, оның сапасын арттыру, ассортиментті ұлғайту;
- өнімнің жаңа түрлерін шығару көлемін ұлғайту;
- сапа есебінен өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттыру, экспортты ұлғайту;
- жаңғырту үшін шикізат пен материалдарды, жабдықтарды жеткізушілермен серіктестік қарым-қатынас орнату;
- жаңа тұтынушылар санының артуы.
1.3.2 Шығарылатын өнімдер сипаттамасы.
Тараз сүт зауыты өнімнің келесі түрлерін шығарады:
- сүт;
- айран;
- қаймақ;
- сүзбе және сүзбе өнімдері;
- жұмсақ ірімшіктер;
- кілегей;
- сүтқышқылды өнім;
- шаруа майы;
-жартылай қатты ірімшіктер.
"Тараз сүт зауыты" күнделікті сүт өнімдерін шығарады, сондықтан оған сұраныс тұрақты және серпімді емес. Өнімді нарыққа шығару кезінде зауыт тап болатын негізгі кедергі бәсекелестік күрес болып табылады.
Көптеген ірі сүт кәсіпорындары сату мерзімі ұзартылған тұтас сүт өнімдерін шығарады, бұл оларды тек өз аймағында ғана емес, бүкіл республика бойынша сатуға мүмкіндік береді. Сонымен бірге, кейбір кәсіпорындарда көрші аудандарда жақсы жұмыс істейтін дилерлік желі, атап айтқанда көтерме қоймалар бар, бұл оларға сүт өнімдерін көп мөлшерде жеткізуге және сол арқылы сатылған өнімнің бірлігіне көлік шығындарын азайтуға мүмкіндік береді.
"Тараз сүт зауыты"- на келетін болсақ, ол өндіретін сүт өнімдері бәсекелестердің көпшілігінде сапалы өнімнен кем түспейді, бірақ салыстырмалы түрде қысқа мерзімге ие бола отырып, оның бәсекеге қабілеттілігін төмендетеді. Сонымен бірге "Тараз сүт зауыты" өнімдері баға факторы бойынша бәсекелестерден артықшылығы бар. Тараз сүт зауытының негізгі стратегиясы ретінде тауарларды жетілдіруде шығындарды азайту стратегиясын қолдануды жоспарлап отыр. Кәсіпорынның таяу уақыттағы негізгі міндеттерінің бірі шығарылатын өнімнің сапасын арттыру болып табылады. Соңғы уақытта зауытта қысқа пісетін мерзімі бар жұмсақ ірімшіктер мен қатты ірімшіктер өндірісі игерілді. Ірімшік жасау үшін шикі ванналар қолданылады, өнімді одан әрі өңдеу қолмен жүзеге асырылады.
Сиыр сары майын дайындау үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағыштарда қағу әдісімен жүзеге асырылады, өлшеп орау - 200 г тұтыну пакеттеріне және 20 кг картон қораптарға. Технологиялық жабдықты жуу үшін жеке учаске бөлінген, технологиялық жабдықты жуу негізінен қолмен, ішінара циркуляциялық жууды қолдана отырып жүзеге асырылады. Кәсіпорында өндірілген сүт өнімі өзінің сипаттамалары бойынша өнімнің осы түріне нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес келеді, экологиялық таза өнім болып табылады, өндіріс қандай да бір химиялық қоспаларсыз және қоспаларсыз жүзеге асырылады.
Сүзбе. Сүзбе таза ашытылған сүт дәмі мен иісіне ие, консистенциясы нәзік, біртекті. Бірінші сұрыпты майлы сүзбе үшін аздап борпылдақ және жағылған, майсыз сүзбе үшін - ұсақ, сарысуы аз. Түсі ақ, сәл сарғыш, кремді реңкпен, бүкіл массада біркелкі. Сүзбедегі майдың және әсіресе ақуыздардың көп мөлшері оның жоғары тағамдық және биологиялық құндылығын анықтайды.
Қаймақ. Қаймақ пастерленген өнімге тән айқын дәмі мен иісі бар таза ашытылған сүт дәміне ие. Оның консистенциясы біркелкі, орташа қалың, май мен ақуыз дәндері жоқ. Түсі ақ кремді реңкпен. Сүттегі барлық дәрумендердің мөлшері бірнеше есе көп.
Сары май. Сары май - табиғи майлар арасында ең жоғары тағамдық және биологиялық құндылығы бар сүт майының жоғары концентрациясы бар өнім. Майдың жағымды ерекше дәмі мен иісі бар, сары немесе сарғыш - ақ түсті, 10-12% пластикалық консистенциясы бар, кең температура диапазонында (10-250С) пішінін сақтайды. Майдың биологиялық құндылығы оның құрамындағы майда еритін (А, Е, каротин), суда еритін (В1, В2, РР және т.б.) дәрумендермен, полиқанықпаған май қышқылдарымен, фосфатидтермен және минералдармен толықтырылады. Майдың сапасы мен қасиеттері кремді өңдеу әдістеріне, қолданылатын шикізатқа, дәм мен хош иісті қоспаларға байланысты.
Ірімшік. Ірімшік - бұл сүт ақуыздарына қарағанда оңай және тез сіңетін (96-98%) маңызды аминқышқылдары мен ақуыз және ақуыз емес азоттың қарапайым қосылыстары бар жоғары энергетикалық және биологиялық құндылығы бар өнім. Ірімшіктерде май кешені, суда еритін витаминдер, көптеген микроэлементтер бар. Жеткізілетін шикізат өндірілетін өнім сапасында үлкен рөл атқарады. Шикізатты жеткізушілер негізінен Жамбыл облысының шаруашылықтары болып табылады.
Өнімді сату бойынша коммерциялық қызмет үшін кәсіпорында сату қызметтері құрылады. Сату қызметінің міндеттері:
- сұранысты зерттеу және тұтынушылармен тығыз байланыс орнату;
- өнімді тұтынушыға қажетті уақытта жеткізуді қамтамасыз ету;
- өнімді сату формаларын таңдау;
- коммерциялық шығындарды төмендету.
Сату бөлімі өз жұмысын кезең - кезеңмен ұйымдастырады: біріншіден, Кәсіпорынның сыртқы және ішкі жағдайлары зерттеледі, бар проблемалар анықталады және мақсаттар қойылады, бастысы - өнімнің жоғары сапасы жағдайында халықаралық нарыққа шығу арқылы максималды кіріс алу. Осыны ескере отырып, сату қызметінің жұмыс жоспары жасалады.
Өнімді сату үш негізгі жолмен жүзеге асырылуы мүмкін:
- өзінің өткізу желісі арқылы;
- тәуелсіз делдалдар арқылы;
- қаржы - тәуелді делдалдар арқылы.
1.3.3 Кәсіпорынды басқару құрылымы
"Тараз сүт зауыты" ұйымдық құрылымдардың сызықтық - функционалды түріне жатады.
"Тараз сүт зауыты" кәсіпорнын басқару процестері қолма - қол еңбек, материалдық және қаржылық ресурстарды тиімді пайдалану негізінде кәсіпорынның жұмысын сәтті орындау үшін кәсіпорынның барлық негізгі, көмекші және қызмет көрсету бөлімшелерінің ұжымдарының іс-қимыл бірлігі мен жұмысының мақсаттылығын қамтамасыз етеді. Бұл құрылым үшін тән:
- ақпараттың ағуы сияқты кәсіпорын үшін қауіпті азайту;
- өндірілетін өнімге кәсіби тұрғыдан келу есебінен кірістерді ұлғайту;
- персонал штатының азаюы;
- барлық процестердің ашықтығы;
- персоналдың өз жұмысы үшін жауапкершілігін арттыру.
Бұл ұйымды құру тұжырымдамасы нақты анықталған иерархияға, функциялардың қатаң бөлінуіне және нақты анықталған құқықтар мен міндеттерге негізделген.
Кәсіпорын басшылығы:
- Бас директор цехтар мен басқа құрылымдық бөлімшелердің жұмысын және тиімді өзара іс-қимылын ұйымдастырады; белгіленген сандық және сапалық көрсеткіштерге сәйкес кәсіпорынның мемлекеттік бюджет, жеткізушілер, тапсырыс берушілер мен банктер алдындағы барлық міндеттемелерді орындауын қамтамасыз етеді; кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметін ұйымдастырады; Ұжымдық шарттың әзірленуін, жасалуын және орындалуын қамтамасыз етеді; Еңбек және өндірістік тәртіпті нығайту жөніндегі жұмысты жүргізеді; өзіне берілген құқықтар шегінде барлық мәселелерді шешеді және жекелеген өндірістік-шаруашылық функцияларды орындауды;
- Бас инженер техникалық функцияларды орындайтын бөлімдер мен цехтарды басқарады. Бас инженердің негізгі функциялары: техникалық саясатты, кәсіпорынның даму перспективаларын және жұмыс істеп тұрған өндірісті жетілдірудің, реконструкциялаудың, техникалық қайта жарақтандырудың, оның мамандануы мен кооперациясының барлық бағыттары бойынша кешенді бағдарламаларды іске асыру жолдарын айқындау; өндірісті уақтылы және сапалы техникалық даярлауды қамтамасыз ету; өнім сапасын жақсарту; еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі қағидалары мен нормаларының сақталуын бақылау болып табылады.
- Бас директордың экономика жөніндегі орынбасары кәсіпорынның еңбек өнімділігін, өндірістің тиімділігі мен рентабельділігін, шығарылатын өнімнің сапасын арттыруға, оның өзіндік құнын төмендетуге, материалдық, еңбек және қаржы ресурстарының ең аз шығындары кезінде ең жоғары нәтижелерге қол жеткізуге бағытталған қаржы-экономикалық қызметін ұйымдастырады; шаруашылық қызметтің барлық учаскелерінде материалдық, еңбек және қаржы ресурстарын үнемдеу режимінің сақталуын бақылайды; кәсіпорын мен оның бөлімшелерінің өндірістік-шаруашылық қызметінің нәтижелеріне жүйелі кешенді талдау мен бағалау жүргізуді ұйымдастырады.
- Бас директордың орынбасары - маркетинг - директор жақын және алыс шетелдердің түрлі өңірлерінде өткізу қызметіне, дилерлік желіні дамытуға басшылықты жүзеге асырады. Нарықтың дамуын, өндірілетін өнімнің әрбір түрінің әлеуетті және күтілетін сату көлемін талдайды және болжайды.
- Бас бухгалтер түсетін ақша қаражатының, тауар - материалдық құндылықтардың және негізгі құралдардың есебін ұйымдастырады, олардың қозғалысына байланысты операцияларды бухгалтерлік есеп шоттарында уақтылы көрсетеді, қаржылық және кассалық тәртіптің, әкімшілік-шаруашылық және басқа да шығыстар сметасының қатаң сақталуын қамтамасыз ету жөніндегі жұмысты ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz