Сүзбені технологиялық тексеру

Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 22 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ
ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУСРТАР ФАКУЛЬТЕТІ
ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ КАФЕДРАСЫ

БЕКІТЕМІН
Технология және биоресурстар
факультетінің деканы
______________ Б.Буралхиев
05 10 2021 ж

ӨНДІРІСТІК ПРАКТИКА ЕСЕБІ
24.05.2021 - 26.06.2021
ТПП-210П Сейдахмет Жансұлу

Кафедрадағы практика жетекшісі : Жолмырзаева.Р
Өндірістегі практика жетекшісі: Еренова.Б.Е
Кафедра меңгерушісі: Мамаева Л. А

Алматы 2021 ж.

Қысқартулар мен терминдер ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
3

Нормативтік сілтемелер ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
4
I
Кіріспe ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
6
II
Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
7
2.1
Сүзбe жасау үшін сүтті дайындау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
7
2.2
Сүзбе жасау технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
8
2.3
Сүзбені технологиялық тексеру ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
12
III
Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
21
IV
Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ...
22

Қосымша ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
24
Мазмұны

Қысқартулар мен терминдер

1. кг - килограмм
2. см - сантиметр
3. м - метр
4.Н- Ньютон
6. ккал - килокалория
7. г - грамм
8. ТШ- техникалық шарт
9. Т - Тернер градус шкаласы
10. ºС - Цельций градус шкаласы
11. % - пайыз
12. МЕМСТ - мемлекеттік стандарт
13. AgriTechHub - Агротехникалық Хаб

Нормативтік сілтемелер

МС 8218-89 ГОСТ 8218-89 Сүт. Тазалықты анықтау әдісі
МЕМСТ1341-84 "Пергамент. Техникалық шарттары";
МЕМСТ 2874-82 "Ауызсу. Гигиеналық талаптар және сапасына бақылау жасау;
МЕМСТ 3623-73 "Сүт және сүт тағамдары. Пастерлеуді анықтау әдістері";
МЕМСТ 3624-67 "Сүт және сүт тағамдары. Қышқылдығын анықтау әдістері";
МЕМСТ 3626-73 "Сүт және сүт тағамдары. Ылғалдығын және құрғақ затын анықтау әдістері";
МЕМСТ 4495-87 "Қаймағы алынбаған құрғақ сүт. Техникалық шарттары";
МЕМСТ 5037-78 "Сүт және сүт тағамдарына арналған металдық флягалар. Техникалық шарттары";
МЕМСТ 5867-90 "Сүт және сүт тағамдары. Майын анықтау әдістері";
МЕМСТ 8777-80 "Ағаш құймалы және құрғақ ыдысты бөшкелер. Техникалық шарттары";
МЕМСТ 9225-84 " Сүт және сүт тағамдары. Микробиологиялық талдау әдістері";
МЕМСТ 10354-82 "Полиэтилен пленкасы. Техникалық шарттары";
МЕМСТ 10970-87 "Құрғақ майы алынған сүт. Техникалық шарттары";
МЕМСТ 11354-82 "Азық-түлік өнімдеріне арналған ағаш көп айналымды жәшіктер. Техникалық шарттары";
МЕМСТ 13264-70 "Сиыр сүті. Сатып алу кезіндегі талаптар";
МЕМСТ 13513-86 "Ет және сүт өнімдеріне арналған гофрленген қатырмадан жасалған жәшіктер. Техникалық шарттары";
МЕМСТ 13515-91 "Сары май мен маргаринге арналған ыдыстық тегіс жапсырылған қатырмадан жасалған жәшіктер. Техникалық шарттары";
МЕМСТ 14192-77 "Жүкті таңбалау";
МЕМСТ 17151-81 "Табақ алюминийден жасалған шаруашылық ыдысы. Жалпы техникалық шарттары";
МЕМСТ 18251-72 Қағаздан жасалған жапсырмалы лента. Техникалық шарттары;
МЕМСТ 26809-86 " Сүт және сүт тағамдары. Қабылдау ережелері, таңдау әдістері және талдауға сынамаларды дайындау";
МЕМСТ 26927-86 "Шикізат және азық-түлік тағамдары. Сынапты анықтау әдістері;
МЕМСТ 26930-86 " Шикізат және азық-түлік тағамдары.Күшәнді анықтау әдістері";
МЕМСТ 26931-86 " Шикізат және азық-түлік тағамдары.Мысты анықтау әдістері";
МЕМСТ 26932-86 "Шикізат және азық-түлік тағамдары. Қорғасынды анықтау әдістері";
МЕМСТ 26933-86 " Шикізат және азық-түлік тағамдары.Кадмийді анықтау әдістері";
МЕМСТ 26934-86 " Шикізат және азық-түлік тағамдары.Мырышты анықтау әдістері";

І. Кіріспе

Қазақ халқының өзіне ғана тән және сирек әзірленетін тағамдарының бірі-"сүзбе". Сүзбе сүзу үшін айранды ұйытып,соны кәдімгі қапшыққа құйып,жоғары іліп қояды. Осы жерде айранның суы әбден ағып болып,қап түбінде айранның маңызы,яғни қоюы ғана қалады. Оны шұңғыл шараға құйып алып әбден араластырады да тұз салады. Сүзбе әдетте күн суыған кезде,қыста дайындалады. Оның ащылау әрі қышқыл дәмі тәбет ашады. Дастарқан үстіне дәмін алуға немесе сорпаға қосып ішсе астың құнын,сапасын арттырады. Сүтке,қайнаған суға езіп ішсе,шөлді тез басатын қасиеті де бар. Сүзбенi айраннан әзiрлейдi. Ол үшiн айранды кенептi қапшыққа құяды да, одан ағызады. Қалған қою масса сүзбе болып табылады. Одан кейiн сүзбеге кiшкене тұз салады. Қазақтар сүзбеден құрт жасайды. Кейбiреулер мұны қатық деп атайды. Сүзбеден қазақтар құрт жасап, оны ет тағамдарына астатым ретiнде қосып пайдаланады, тың түрiнде де қолданады. Сүзбе сүттен дайындалған, кальций мол керемет тағам. Онда 14-тен 18 пайызға дейін ақуыз мөлшері кездеседі. Сүзбеде жасұнық құрылымы мүлде жоқ. Сондықтан, ет, құс еті және балықтағы ақуыз көздерінен ерекшеленеді. Сүзбе жеңіл қабылданады және толығымен қорытылады. Сүзбеде майдың көлемі 20 пайызға дейін жетуі мүмкін, бірақ диеталық майсыздандырылған түрлері де бар. Сүзбенің майсыздандырылған түрлері аминқышқылының алмастырылмайтын түрі метионинге бай. Ол ағзадағы холестерин көлемін азайтып, бауыр майлануының алдын алады. Ал бауырдың майлануы ағзаға токсиндерді немесе түрлі дәрі-дәрмектерді қабылдауға мәжбүрлейді.

ІІ. Негізгі бөлім

Мен, ҚазҰАЗУ 26 мамыр 26 маусым 2021 жыл аралығында Тағам технологиясы және қауіпсіздігі инновациялық білім беру орталығында практикадан өттім, практикадан өту барысында орталықтағы қауіпсіздік ережелерімен, әртүрлі цехтарымен, техникалық құрал-жабдықтарымен таныстым.
Агротехнологиялық Хаб (бұдан әрі-AgriTechHub) 2016 жылдың маусым айында Қазақ ұлттық аграрлық университетінің базасында Қазақстанның агроөнеркәсіптік кешеніне заманауи технологияларды әзірлеу, тарту және трансферттеу мақсатында құрылды.
AgriTechHub KazNAU Агробизнесте жаңа технологияларды табады және тартады, оларды одан әрі коммерцияландыру мақсатында инвестициялайды және инкубациялайды. Дамыған ғылыми-техникалық базаның, жинақталған инновациялық және ғылыми әлеуеттің болуы және әлеуетті клиенттік базаға қолжетімділік артықшылық болып табылады, бұл жаңа технологияларды тартумен, дамытумен және коммерцияландырумен байланысты тәуекелдерді төмендетуге мүмкіндік береді.
2.1 Сүзбе жасау үшін сүтті дайындау Сүзбе өндірісінде пастерленген және пастерленбеген сүт қолданылады. Пастерленген сүттен алынған сүзбені тікелей тамаққа қолдануға және одан сүзбе өнімдерін дайындауға қолданылады. Пастерленбеген сүттен алынған сүзбе тек жартылай фабрикаттарды (сырник, варениктер), балқытылған сырларды және қолданар алдында термиялық өңдеуді қажет ететін сүзбе өнімдерін өндіруде қолданылады. Сүзбе қышқыл-мәйекті және қышқылды әдістермен өндіріледі. Сүзбені қышқыл мәйекті әдіспен өндіргенде сүтті пастерлейді, суытады да, сүт қышқылды бактериялар және мәйекті ферменттен тұратын ашытқы қосады, алынған ұйытындыны текшелерге кесіп сығымдайды. Сүзбені қышқылды әдіспен өндіргенде сүтті сүт қышқылды ашытқымен ашытады, ұйытындыны кеседі, ал сарысудын бөлінуін тездету үшін қыздырады. Бұндай әдіспен майсыз сүзбе алынады. Бастапқы шикізат түріне байланысты сүзбе майлы , жартылай майлы және майсыз деп бөлінеді. Ақуызды сүт қышқылды өнімдерге сүзбені, сүзбелік сырларды, сүзбе массасын, сүзбелік торттарды, сүзбелік пасталарды, альбуминдік сыршаларды, тағамдық ақуызын жатқызамыз. Сүзбе сүт қышқылды бактериялардың таза дақылдарын қосып және мәйек ферментін қосып сарысуын бөлу арқылы өндіреді. Ұйытындыны сусыздандыру нәтижесінде өнімге ақуыз бен май көлемі концентрленеді. Осыған байланысты сүзбені ақуызға бай сүт өнімдеріне жатқызамыз. Сүзбенің негізгі бөлігін казеин құрайды. Сонымен қатар сүзбе витаминдерге, минералды заттарға (Са,Ғ,Mg) т.б. бай болады.[1] Сүзбеден әртүрлі сүзбелік өнімдер әзірленеді және түрлі кулинарлық тағамдарда қолданылады. Сүзбе және сүзбе өнімдері пастерленген сүтке мезофильді сүт қышқылды бактерияларды қосып өндіргендіктен диетикалық қасиеттерге ие. Қазіргі заманда халықтың тамақтануында тағамдық және биологиялық құндылықтардың бірдей мөлшерде жүргенін қажет етеді. Заманауи үйлестірілген тағамдану концепциясына сәйкес толық құнды тағамдармен адамдарды қамтамасыздандыру соның ішінде тағамдық ақуыздарды қолдану мәселесі өзінің өзектілігін әлі күнге дейін сақтап тұр. Сүт сарысуының ақуызын қолдану оның құрамындағы құнды ақуыз-көміртекті қосылыстары бар шикізаттарды ауыспайтын амин қышқылдарымен үйлестірілген түрде тағамның биологиялық және тағамдық құндылығын жоғарылатады. Сүт сарысуын өңдеудің теориялық және практикалық негіздері Храмцова А.Г., Нестеренко П.Г., Евдокимова И.А., Остроумова Л.А., Молочникова В.В., Рябцевой С.А., Свириденко ЮЛ., Харитонова В.Д. және т.б. сияқты ғалымдардың еңбектерінде көрсетілген. Тағамтану институттарының жүйелі түрде өткізіп отыратын жан-жақты зерттеулері көптеген адамдардың қолданатын тағамдарының құрамында дәрумендердің жетіспейтінін көрсетеді. Дәрумендік қоспа ретінде балық майы мен итмұрын шырынын қолдану адамдардың ағзасына көптеген дәрумендермен соның ішінде Д және С дәруменімен қамтамасыз етеді. Осындай жолмен, сүзбені сарысу ақуызы мен балық майы және итмұрын шырыны мультидәруменді жиынтығымен байыту ақуыз бен дәрумен жетісеушілігі мәселесінде мағызды шешім болып табылады. Сонымен қатар әртүрлі жастағы топ тұрғындарына арналған биологиялық толық құнды сүт өнімдерінің ассортиментін көбейтеді. Цех күніне екі ауысымда 15000 тоннаға дейін сүзбе өнімдерін өндіре алады. Сүзбе өнімдері барлық стандарт талаптарына сай. "Столичный" ЖШС-нің басты мақсаты болып Қазақстан Республикасы нарығына сапасы бойынша ең үздік әлемдік өндірушілерге үлесетін сүзбе өнімдерін өндіру болып табылады. Тамақ өнімі ретінде сүзбе өнімдерінің ең негізгі қасиеттері мен құндылығы адам ағзасына қажетті алмастырылмайтын аминқышқылдар, дәрумендер, минералды тұздар мен микроэлементтері бар, сүт ақуызының және кальцийдің жоғарғы құрамымен қамтылған биологиялық және тағамдық құндылығы жоғары өнім болып табылады. Өндіріс мамандарымен шығарылатын өнімнің сапасын жақсарту және бақылау, өнім түрлілігін көбейтіп, өзіндік құнын төмендетуде үнемі бақылау жүргізіліп отырады. Майлылығы 2%, 5%, 9% және 15% болатын сүзбелер халық арасында кең сұранысқа ие.[2] 2.2 Сүзбе жасау технологиясы
Технологиялық процестің кезеңдері. Дәстүрлі түрде сүзбе өндірісі келесі кезеңдерді қамтиды:
- сүтті қабылдау;
- сүтті қажетті құрамға дейін қалыпқа келтіру;
- сүтті тазарту және пастерлеу;
- сүтті ашыту температурасына дейін салқындату;
- сүтке стартер мәдениеті мен ашытқыны енгізу;
- сүтті ашыту;
- тромбты кесу;
- сарысуды бөлу;
- сүзбені салқындату;
- орау;
- контейнерлерге орау және дайын өнімді сақтау.

Жабдық кешендерінің сипаттамасы. Сүзбені дәстүрлі түрде өндірудің технологиялық процесі шикізатты қабылдауға, салқындатуға, өңдеуге, сақтауға және тасымалдауға арналған жабдықтардың кешендерін қолдану арқылы жүзеге асады.
Алынған сүтті сақтау үшін металл ыдыстар (цистерналар) қолданылады. Сүт және оның өңделген өнімдері сорғылармен айдалады. Шикізатты қабылдау таразы (сүт өлшегіштер), сүт бөлгіштер, табақ салқындатқыштар, пастеризаторлар, сүзгілер мен қосалқы жабдықты қолдану арқылы жүзеге асады.Линияның жетекші кешені престеу цистерналары бар сүзбе жасаушылардан, сүзбе ванналарынан, сүзбені басу және салқындату қондырғыларынан тұрады.

Желілік жабдықтардың соңғы кешені дайын өнімді орауды, орауды, сақтауды және тасымалдауды қамтамасыз етеді. Онда толтыру және буып -түю машиналары мен экспедициялар мен дайын өнім қоймаларына арналған жабдықтар бар.

Дәстүрлі түрде сүзбе өндіру желісінің машиналық-аппараттық диаграммасы суретте көрсетілген.

1-сызба. Дәстүрлі түрде сүзбе өндіру желісінің машина-аппараттық диаграммасы

Желінің құрылғысы мен жұмыс принципі. 1-контейнерден алынған сүт алдымен теңдестіру цистернасына 2, содан кейін 3-ші сорғы арқылы пастерлеу-салқындату қондырғысының 5 рекуперация бөліміне жіберіледі, онда ол 35 ... 40 ° C температураға дейін қызады және сепараторға жіберіледі. тазалағыш 4.

Қалыптандырылған және тазартылған сүт 78 .. .80 ° C температурада пастерлеуге жіберіледі, 20 ... 30 с ұстау уақыты. Пастерлеу температурасы сүзбенің физикалық және химиялық қасиеттеріне әсер етеді, бұл өз кезегінде дайын өнімнің сапасы мен шығуына әсер етеді. Пастерлеудің төмен температурасында сүзбе жеткілікті тығыз емес болып шығады, өйткені сарысу ақуыздары сарысуға толығымен енеді және сүзбе шығымы төмендейді. Пастерлеу температурасының жоғарылауымен сарысу ақуыздарының денатурациясы артады, олар сүзбе түзуге, оның беріктігін арттыруға және оның су ұстау қабілетін арттыруға қатысады. Бұл сарысудың бөліну қарқындылығын төмендетеді және өнімнің шығымын арттырады. Пастерлеу мен сүзбені өңдеу режимдерін реттеу арқылы стартерлік дақылдардың штамдарын, қажетті реологиялық және су ұстайтын қасиеттері бар тромбтарды алуға болады.
Пастерленген сүт табақша пастерлеу -салқындату қондырғысының 5 қалпына келтіру бөлімінде ашыту температурасына дейін салқындатылады (жылы мезгілде 28 ... 30 ° С дейін, суықта - 30 ... 32 ° С дейін) және ашыту үшін арнайы ванналарға 6 жіберілді. Сүзбе өндірісінің бастапқы мәдениеті мезофильді сүт қышқылының стрептококкының таза дақылдарында жасалады және сүтке 1 -ден 5%-ға дейін қосылады. Стартерлік культураны қосқаннан кейін ашыту ұзақтығы 6 ... 8 сағатты құрайды.

Ашытудың жеделдетілген әдісімен сүтке мезофильді стрептококк культуралары бойынша 10 ашыту цистернасында дайындалған стартерлік культураның 2,5% және термофильді сүт қышқылының стрептококкының 2,5% сүтке қосылады. Пісетін температура жеделдетілген әдіспен жылы мезгілде 35 ° С дейін, ал суық мезгілде 38 ° С дейін көтеріледі. Сүтті жеделдетілген әдіспен ашыту ұзақтығы 4,0 ... 4,5 сағатты құрайды, яғни. 2,0 ... 3,5 сағатқа қысқарады, ал қан ұйығышынан сарысудың шығуы қарқынды болады.
Сүзбе сапасын жақсарту үшін стерильденген сүтке стартерлік культураны дайындаудың тоқтаусыз әдісін қолданған жөн, бұл тазалық кепілдігімен бастапқы культураның дозасын 0,8 ... 1,0% дейін төмендетуге мүмкіндік береді.
Сүзбені өндірудің ашытқы әдісімен, стартер культурасын қосқаннан кейін, қайнатылған және салқындатылған суда дайындалған кальций хлоридінің 40% ерітіндісін қосады (1 тонна сүтке 400 г сусыз тұз есебінен). 40 ... 45 ° C. Кальций хлориді пастерленген сүттің торттың әсерінен тығыз, жақсы бөлінетін сарысу сүзбесін түзу қабілетін қалпына келтіреді. Осыдан кейін бірден сүтке 1 г сүтке 1 г мөлшерінде 1% ерітінді түрінде ашытқы немесе пепсин қосылады. Қою қайнатылады және 35 ° C суға дейін салқындатылады. Пепсиннің белсенділігін жоғарылату үшін ерітінді қолданудан 5 ... 8 сағат бұрын қышқыл тазартылған сарысуға дайындалады. 6 сүзбе ванналарының айналымын жеделдету үшін сүтті цистерналарда қышқылдық 32 ... 35 ° Т дейін ашытады, содан кейін сүзбе ванналарына айдайды және кальций хлориді мен фермент қосады.[3]
Ашытудың аяқталуы мен сүзбе дайындығы оның қышқылдылығымен анықталады (майлы және жартылай майлы сүзбе үшін ол 58 ... 60 ° Т, аз май үшін-66 ... 70 ° Т болуы керек) және көзбен - сүзбе тығыз болуы керек, мөлдір жасыл сарысудың бөлінуімен үзіліс кезінде тегіс жиектер беріңіз. Қышқыл әдісімен ферменттеу 6 ... 8 сағатқа созылады, қарақұйрық - 4 ... 6 сағатты, белсенді қышқыл түзуші стартерлік культураны қолданғанда - 3 ... 4 сағатты құрайды.
Сарысудың бөлінуін тездету үшін дайын сүзбе арнайы сымдық пышақтармен беті 2 см болатын текшелерге кесіледі, қышқыл әдісімен сарысудың бөлінуін күшейту үшін 36 ... 38 ° С дейін қызады. және 15 ... 20 минут ұстайды, содан кейін ол жойылады ... Қышқыл-қышқыл болған жағдайда сарысуды интенсивті шығару үшін кесілген ұйыған жерді 40 ... 60 минут қыздырмайды.
Сүт сарысуын одан әрі бөлу үшін сүзбе өздігінен сығылады және сығылады. Ол үшін ол 7 ... 9 кг (қаптың сыйымдылығының 70%) ірі калико немесе лавсан сөмкелеріне құйылады, оларды байлап, пресстеу арбасына бірнеше қатарға салады 7. Өз салмағының әсерінен. , сарысуы сүзбеден бөлінеді. Өздігінен престеу цехта 16 ° С жоғары емес температурада өтеді және кемінде 1 сағатқа созылады.Өздігінен престеудің соңы шоқтың бетінде визуалды түрде анықталады, ол өзінің жылтырлығын жоғалтады және күңгірт болады. Содан кейін сүзбе пісірілгенге дейін қысыммен басылады. Престеу процесінде сүзбе салынған пакеттер шайқалып, бірнеше рет ауыстырылады. Қышқылдықтың жоғарылауын болдырмау үшін престеуді ауа температурасы 3 ... олардың ішіндегі ең озығы-екі цилиндрлі салқындатқыш 8.
Дайын өнім 9 машинада шағын және үлкен контейнерлерге оралады. Сүзбе пергамент салынған пластик қаптамасы бар картон қораптарға салынған. Кішкене қаптамада сүзбе салмағы 0,25 барлар түрінде қапталған; 0,5 және 1 кг, пергаментке немесе целлофанға оралған, сондай -ақ әр түрлі полимерлі материалдардан жасалған картон қораптарға, сөмкелерге, стақандарға салынған.
Сүзбе сатылымға дейін 8 сағаттан жоғары емес камералық температурада және 80 ... 85%ылғалдылықта 36 сағаттан аспайтын уақытқа дейін сақталады. Егер үздіксіз ферментативті процестердің әсерінен сақтау мерзімі асып кетсе, сүзбеде ақаулар дами бастайды.
Престеу ваннасы бар ірімшіктер сүзбелердің барлық түрлерін өндіру үшін қолданылады, ал сүзбелерді пакеттерге салу процесі жоққа шығарылады. Сүзбе жасаушы сыйымдылығы 2000 л екі қабатты цистернадан тұрады, сарысуды ағызуға арналған клапаны мен сүзбені түсіруге арналған люгі бар. Ванналардың үстінде қабырғалары перфорацияланған престеу ванналары бекітілген, оған сүзгі матасы тартылады. Престеу цистернасын ферменттеу ыдысының түбіне дейін гидравликалық жетектің көмегімен жоғары немесе төмен көтеруге болады.
Дайын сүзбе қаптауға жіберіледі, содан кейін қосымша салқындату үшін тоңазытқыш камераға жіберіледі.
Көктем мен жаз мезгілінде сүзбені резервке қою үшін оны қатырады. Еріген сүзбе сапасы мұздату әдісіне байланысты. Баяу мұздатылған кезде сүзбе үлкен мұз кристалдары түріндегі ылғалдың қатуына байланысты түйіршікті және ұсақталған консистенцияға ие болады. Жылдам мұздату кезінде ылғал бір мезгілде ірімшіктің барлық массасында ұсақ кристалдар түрінде қатып қалады, олар оның құрылымын бұзбайды, және жібіткеннен кейін оған тән бастапқы консистенциясы мен құрылымы қалпына келеді. Ерігеннен кейін қажет емес дәнді консистенцияның жойылуы сүзбе дәндерінің ұсақ мұз кристалдарымен бұзылуына байланысты байқалады. Сүзбе қаптамада -7 ... 10 кг блоктарда және 0,5 кг брикеттерде -25 -30 ° С температурада үздіксіз жұмыс істейтін жылу оқшауланған мұздатқыштарда блоктың ортасындағы температураға дейін қатырылады. -18 ° С және -25 ° С 1,5 ... 3,0 сағат.Мұздатылған блоктар картон қораптарға салынады және сәйкес температурада сәйкесінше 8 және 12 ай сақталады. Сүзбені жібіту 20 ° C аспайтын температурада 12 сағат бойы жүргізіледі.
Сүзбені бөлек әдіспен шығаратын желінің машиналық-аспаптық диаграммасы күріште көрсетілген.[4]

2-сызба. Сепаратор-ірімшік сепараторының көмегімен бөлек әдіспен сүзбе өндіруге арналған желінің машиналық-аппараттық схемасы.

2.3 Сүзбені санитариялық тексеру Сүзбе - майлы немесе майы алынған сүттен сүт қышқылды ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.