Тәжірибе нысаны - Лолита бары

Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:

БМ АЛМАТЫ МЕНЕДЖМЕНТ УНИВЕРСИТЕТІ

Қонақжайлылық және туризм мектебі

Өндірістік тәжірибе бойынша

ЕСЕП

5В091200 - Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесі мамандығы

Орындаған: 5В091200
МІжМБ 3 курс студенті ______________________ Тұрғанбай Д.Ө

ҚжТМ-нен тәжірибе
жетекшісі: ______________________ Сабиров Д.З

Алматы, 2022
Содержание
Стр.
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3
1 қонақжайлылық индустриясының қызмет көрсету нарығының сипаттамасы ... ... ... ...4
2 кәсіпорынның жалпы сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..6
3 кәсіпорындағы персоналды басқару жүйесін талдау ... ... ... ...8
4 өндіріс технологиясы және өндірістік процестер ... ... ... ... ...9
Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..10
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... .11

Кіріспе
Нарықтық қатынастар жағдайында компания бүкіл экономиканың негізгі буыны болып табылады, өйткені дәл осы деңгейде қоғамға қажетті өнімдер жасалады, қажетті қызметтер көрсетіледі.

Кәсіпорын-бұл халық шаруашылығының өндірістік саласының тәуелсіз, ұйымдасқан жеке шаруашылық субъектісі, өнім шығарады және сатады, өнеркәсіптік жұмыстарды орындайды, қызмет көрсетеді. Кез келген кәсіпорын заңды тұлға болып табылады, есеп пен есептіліктің аяқталған жүйесі, дербес бухгалтерлік теңгерімі, есептік және басқа да шоттары, өз атауы бар мөрі және тауар белгісі (Маркасы) бар.

Кәсіпорынды құрудың және оның жұмыс істеуінің басты мақсаты (миссиясы) оның негізінде өндіріс құралдары иелерінің еңбек ұжымының әлеуметтік және экономикалық сұраныстары қанағаттандырылатын өндірілетін өнімді (орындалған жұмыстарды, көрсетілген қызметтерді) тұтынушыларға өткізу есебінен барынша мүмкін пайда алу болып табылады. Кәсіпорынның жалпы миссиясы негізінде компанияның жалпы мақсаттары қалыптасады және орнатылады, олар иесінің мүдделерімен, капитал көлемімен, кәсіпорын ішіндегі жағдаймен, сыртқы ортамен анықталады және келесі талаптарға сай болуы керек: нақты және өлшенетін, уақытқа бағдарланған, қол жетімді және өзара қолдау.

Осылайша, практиканың негізгі мақсаты-оқу процесінде алынған білімді кеңейту және тереңдету, арнайы пәндерді оқуға дайындық, белгілі бір тамақтану объектісінде сауда-өндірістік процестерді ұйымдастыру және жетілдіру бойынша дағдыларды игеру.
Тәжірибе нысаны - "Лолита" бары.

Қонақжайлылық индустриясының қызмет көрсету нарығының сипаттамасы

Алматы, Нұр-сұлтан және Шымкент қалаларындағы қоғамдық тамақтану орындарының саны бір жылда 17,7% - ға өсіп, 10 мыңға жақындады. Ең жоғары динамиканы Алматы көрсетті, онда бір жыл ішінде мекемелердің жалпы саны төрттен астам өсті.
2ГИС картографиялық қызметі еліміздің үш ірі қаласындағы қоғамдық тамақтандыру саласын талдап, оларда қандай форматтардың танымал болып келе жатқанын анықтады. Сусындармен, суши барларымен және кофеиндермен нүктелер саны тез өсті.

Жапон асханасы бар мекеменің форматы да тез дамып келеді -- суши-барлар бір жарым есе артты. Мекеменің өсімінен кейін кофеханалар мен кондитерлік дүкендер (+39,9%), барлар (+32,8%) және пиццериялар (+31%).
Демократиялық форматтар-кафе, аспаздық және асхана -- 12-14% аралығында динамиканы көрсетті. Ал қоғамдық тамақтану нарығының ең консервативті сегменті мейрамханалар болды, олардың саны Қазақстанның ірі қалаларында бір жылдың ішінде бар болғаны 8,3% - ға өсті.

Әр түрлі қалаларда тамақтану форматтарының танымалдығы әртүрлі. Ірі қалаларда кофеханалардың немесе барлардың танымалдығы артып келеді, ал басқа қалаларда неғұрлым демократиялық сегменттердің өсуі жалғасуда, олар Нұр-сұлтан мен Алматыда енді танымал емес -- мысалы, пиццерия.

Алматы-Қазақстандағы қоғамдық тамақтану орындарының саны бойынша көшбасшы. Мұнда алкогольсіз сусындар мен кофе бар нүктелер ең серпінді өсті-120,8% - ға 212-ге дейін. Одан кейін кофеханалар мен кондитерлік дүкендер -- сегмент 62,1% - ды қосып, қазір 428 мекемені қамтиды. Өсу қарқыны бойынша үшінші орында -- суши-барлар. Енді Алматыда мәзірде суши мен роллдары бар 65 мекеме жұмыс істейді -- бұл 2019 жылдың басына қарағанда 51,2% - ға артық. Ең қарапайым динамика Алматыда-аспаздық (3,3% - ға 95 мекемеге дейін) және мейрамханаларда (+5,2% - ға 550-ге дейін).

Нұр-Сұлтан
Қазақстан астанасындағы динамика бойынша көшбасшы -- суши-барлар форматы (нүктелердің өсуі 74,1% - ға 47 мекемеге дейін). Өсім қарқыны екі есе төмен -- барлар (+38,5%-дан 518 нүктеге дейін) және жаңа барлар мен шағын кофеханалар (+36,4%-дан 60-қа дейін). Фастфуд сияқты демократиялық сегмент қарапайым динамиканы көрсетті-бар-жоғы 2,7% - ға 426 нүктеге дейін.

Шымкент
Шымкентте барлық форматтар дамып келеді, бірақ ең үлкен өсім -- фреш-барлар мен шағын кофеханалар сегментінде, олар бірден 191,7%-ды қосты. Қазір қалада осындай 35 нүкте бар. Айтарлықтай артта қалды, бірақ сонымен бірге барлар әсерлі динамиканы көрсетеді (185 мекемеге дейін+58,1%). Пиццериялар санының өсуі Қала үшін тренд болды-бір жыл ішінде олардың саны 57,1% - ға 11-ге дейін өсті. Кафе сегментінде ең аз өсім байқалады - олардың саны 7,3% - ға 646-ға дейін өсті

Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы

Қызмет көрсету мәдениеті-тамақтану қызметкерлерінің қызметін бағалаудағы негізгі критерийлердің бірі. Мейрамханада клиенттерге даяшылар мен бармендер толық қызмет көрсетеді, кешенді түскі астар қолданылады.

Тұтынушыларға арналған үй-жайларға: зал, гардероб, дәретхана, сауда залы, бар және Банкет залы кіреді. Отыратын орын саны-120.
Мейрамхана залы нәзік қызғылт реңкте жасалған. Қабырғаға өзіндік ерекшелік беру үшін жартастағы суреттер түрінде суреттер салынды. Жиһаз-ағаш, дайындалған арнайы тапсырыспен, тамаша үйлеседі мекеме ішкі және жасайды үйлесімін түстер мен реңктер. Барлық үстелдер 6 адамға арналған. Дастархан арнайы материалдан жасалған және мейрамхананың интерьеріне сәйкес келеді. Перделердің терезелерінде бежевый және шабдалы түсті.

Жағымды және жайлы жағдай жасау үшін музыкалық дизайн қарастырылған - жағымды классикалық музыка, сонымен қатар телешоуларды көруге арналған теледидар панельдері орнатылған.
Оңтайлы микроклиматты сақтау үшін сауда алаңын желдету және желдету жүйесі бар.
Безендіру кезінде композициялық және экологиялық таза материалдар қолданылды.

Өндірістік үй-жайлар (дайындау, суық және т.б.) ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.