Тәжірибе нысаны - Лолита бары

Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:

Описание: Описание: Горизонтальный RGB

БМ «АЛМАТЫ МЕНЕДЖМЕНТ УНИВЕРСИТЕТІ»

Қонақжайлылық және туризм мектебі

Өндірістік тәжірибе бойынша

ЕСЕП

«5В091200 - Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесі» мамандығы

Орындаған: 5В091200

МІжМБ 3 курс студенті Тұрғанбай Д. Ө

ҚжТМ-нен тәжірибе

жетекшісі: Сабиров Д. З

Алматы, 2022

Содержание
Стр.

Кіріспе . . . 3

1 қонақжайлылық индустриясының қызмет көрсету нарығының сипаттамасы . . . 4

2 кәсіпорынның жалпы сипаттамасы . . . ……6

3 кәсіпорындағы персоналды басқару жүйесін талдау . . . 8

4 өндіріс технологиясы және өндірістік процестер . . . 9

Қорытынды . . . 10

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі11

Кіріспе

Нарықтық қатынастар жағдайында компания бүкіл экономиканың негізгі буыны болып табылады, өйткені дәл осы деңгейде қоғамға қажетті өнімдер жасалады, қажетті қызметтер көрсетіледі.

Кәсіпорын-бұл халық шаруашылығының өндірістік саласының тәуелсіз, ұйымдасқан жеке шаруашылық субъектісі, өнім шығарады және сатады, өнеркәсіптік жұмыстарды орындайды, қызмет көрсетеді. Кез келген кәсіпорын заңды тұлға болып табылады, есеп пен есептіліктің аяқталған жүйесі, дербес бухгалтерлік теңгерімі, есептік және басқа да шоттары, өз атауы бар мөрі және тауар белгісі (Маркасы) бар.

Кәсіпорынды құрудың және оның жұмыс істеуінің басты мақсаты (миссиясы) оның негізінде өндіріс құралдары иелерінің еңбек ұжымының әлеуметтік және экономикалық сұраныстары қанағаттандырылатын өндірілетін өнімді (орындалған жұмыстарды, көрсетілген қызметтерді) тұтынушыларға өткізу есебінен барынша мүмкін пайда алу болып табылады. Кәсіпорынның жалпы миссиясы негізінде компанияның жалпы мақсаттары қалыптасады және орнатылады, олар иесінің мүдделерімен, капитал көлемімен, кәсіпорын ішіндегі жағдаймен, сыртқы ортамен анықталады және келесі талаптарға сай болуы керек: нақты және өлшенетін, уақытқа бағдарланған, қол жетімді және өзара қолдау.

Осылайша, практиканың негізгі мақсаты-оқу процесінде алынған білімді кеңейту және тереңдету, арнайы пәндерді оқуға дайындық, белгілі бір тамақтану объектісінде сауда-өндірістік процестерді ұйымдастыру және жетілдіру бойынша дағдыларды игеру.

Тәжірибе нысаны - "Лолита" бары.

Қонақжайлылық индустриясының қызмет көрсету нарығының сипаттамасы

Алматы, Нұр-сұлтан және Шымкент қалаларындағы қоғамдық тамақтану орындарының саны бір жылда 17, 7% - ға өсіп, 10 мыңға жақындады. Ең жоғары динамиканы Алматы көрсетті, онда бір жыл ішінде мекемелердің жалпы саны төрттен астам өсті.

2ГИС картографиялық қызметі еліміздің үш ірі қаласындағы қоғамдық тамақтандыру саласын талдап, оларда қандай форматтардың танымал болып келе жатқанын анықтады. Сусындармен, суши барларымен және кофеиндермен нүктелер саны тез өсті.

Жапон асханасы бар мекеменің форматы да тез дамып келеді - суши-барлар бір жарым есе артты. Мекеменің өсімінен кейін кофеханалар мен кондитерлік дүкендер (+39, 9%), барлар (+32, 8%) және пиццериялар (+31%) .

Демократиялық форматтар-кафе, аспаздық және асхана - 12-14% аралығында динамиканы көрсетті. Ал қоғамдық тамақтану нарығының ең консервативті сегменті мейрамханалар болды, олардың саны Қазақстанның ірі қалаларында бір жылдың ішінде бар болғаны 8, 3% - ға өсті.

Әр түрлі қалаларда тамақтану форматтарының танымалдығы әртүрлі. Ірі қалаларда кофеханалардың немесе барлардың танымалдығы артып келеді, ал басқа қалаларда неғұрлым демократиялық сегменттердің өсуі жалғасуда, олар Нұр-сұлтан мен Алматыда енді танымал емес - мысалы, пиццерия.

Алматы-Қазақстандағы қоғамдық тамақтану орындарының саны бойынша көшбасшы. Мұнда алкогольсіз сусындар мен кофе бар нүктелер ең серпінді өсті-120, 8% - ға 212-ге дейін. Одан кейін кофеханалар мен кондитерлік дүкендер - сегмент 62, 1% - ды қосып, қазір 428 мекемені қамтиды. Өсу қарқыны бойынша үшінші орында - суши-барлар. Енді Алматыда мәзірде суши мен роллдары бар 65 мекеме жұмыс істейді - бұл 2019 жылдың басына қарағанда 51, 2% - ға артық. Ең қарапайым динамика Алматыда-аспаздық (3, 3% - ға 95 мекемеге дейін) және мейрамханаларда (+5, 2% - ға 550-ге дейін) .

Нұр-Сұлтан

Қазақстан астанасындағы динамика бойынша көшбасшы - суши-барлар форматы (нүктелердің өсуі 74, 1% - ға 47 мекемеге дейін) . Өсім қарқыны екі есе төмен - барлар (+38, 5%-дан 518 нүктеге дейін) және жаңа барлар мен шағын кофеханалар (+36, 4%-дан 60-қа дейін) . Фастфуд сияқты демократиялық сегмент қарапайым динамиканы көрсетті-бар-жоғы 2, 7% - ға 426 нүктеге дейін.

Шымкент

Шымкентте барлық форматтар дамып келеді, бірақ ең үлкен өсім - фреш-барлар мен шағын кофеханалар сегментінде, олар бірден 191, 7%-ды қосты. Қазір қалада осындай 35 нүкте бар. Айтарлықтай артта қалды, бірақ сонымен бірге барлар әсерлі динамиканы көрсетеді (185 мекемеге дейін+58, 1%) . Пиццериялар санының өсуі Қала үшін тренд болды-бір жыл ішінде олардың саны 57, 1% - ға 11-ге дейін өсті. Кафе сегментінде ең аз өсім байқалады - олардың саны 7, 3% - ға 646-ға дейін өсті

Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы

Қызмет көрсету мәдениеті-тамақтану қызметкерлерінің қызметін бағалаудағы негізгі критерийлердің бірі. Мейрамханада клиенттерге даяшылар мен бармендер толық қызмет көрсетеді, кешенді түскі астар қолданылады.

Тұтынушыларға арналған үй-жайларға: зал, гардероб, дәретхана, сауда залы, бар және Банкет залы кіреді. Отыратын орын саны-120.

Мейрамхана залы нәзік қызғылт реңкте жасалған. Қабырғаға өзіндік ерекшелік беру үшін жартастағы суреттер түрінде суреттер салынды. Жиһаз-ағаш, дайындалған арнайы тапсырыспен, тамаша үйлеседі мекеме ішкі және жасайды үйлесімін түстер мен реңктер. Барлық үстелдер 6 адамға арналған. Дастархан арнайы материалдан жасалған және мейрамхананың интерьеріне сәйкес келеді. Перделердің терезелерінде бежевый және шабдалы түсті.

Жағымды және жайлы жағдай жасау үшін музыкалық дизайн қарастырылған - жағымды классикалық музыка, сонымен қатар телешоуларды көруге арналған теледидар панельдері орнатылған.

Оңтайлы микроклиматты сақтау үшін сауда алаңын желдету және желдету жүйесі бар.

Безендіру кезінде композициялық және экологиялық таза материалдар қолданылды.

Өндірістік үй-жайлар (дайындау, суық және т. б. ) барлық қажетті жабдықтармен (Плиталар, пештер, тоңазытқыш жабдықтары және т. б. ) және жабдықтармен (пышақтар, тақталар, табалар және т. б. ) жабдықталған.

Көптеген жабдықтар электрлік болғандықтан, жерге қосу және сымдарды адаммен тікелей байланыста ұстау жұмыстары жүргізілді, бірақ ақауларды жою үшін оңай қол жетімді.

Өндірістік үй-жайлардың едендері тайғақ емес материалдан жасалған плиталармен қапталған.

Сондай-ақ, зал сияқты, өндірістік үй-жайлар ауа соруға және ауа ағынына арналған желдеткіш шахталармен жабдықталған, бірақ әлдеқайда күшті.

Мейрамханада жартылай фарфордан жасалған ыдыс, тот баспайтын болаттан жасалған аспаптар және суреті жоқ шыны бокалдар (рюмкалар, стақандар) пайдаланылады.

Барлық даяшылар мен бармендер ақ блузка мен қара юбка киеді, олардың әрқайсысында лауазымы, санаты, сондай-ақ аты-жөні көрсетілген пейджик бар. Қызметкерлер сыпайы, өз ісін жақсы біледі. Түскі асқа үстел қою үстелдерде: аспаптар, қағаз майлықтар (кешке құрылғылар үстелге қойылмайды) болуын болжайды.

Өнім мен объектіні дайындау және сату орындарының санитарлық-гигиеналық жағдайы кейбір ескертулерге ие, атап айтқанда: сауда залы күніне бір рет - таңертең тазаланады, жуғаннан кейін ыдыс майлы болып қалады.

"Lolita" Бар 2019-да ашылды. Бүкіл тұжырымдама бар-паб классикалық стилінде жасалған, қазіргі тенденциялар нарық ережелерін талап етеді, сондықтан көптеген барлар осы стильде, ас үйде ашылады.

Еуропалық, бас аспаз-өз ісінің шебері және өз жұмысын күрделі орындайды, тұрақ бар. Төлемге қолма-қол ақша да, карточка да қабылданады. Сонымен қатар, фондық музыка сияқты ерекшеліктер бар, әр демалыс сайын диджейлер шақырылады, жазғы терраса бар. Күзет бар. Пандемияға байланысты жұмыс уақыты 17:00-ден 23:00-ге дейін қысқартылды. Орташа есепшот 7000-1 тг.

Кәсіпорындағы персоналды басқару жүйесін талдау

Басқару жүйесі келесідей:

Бар Лолитте 3 құрылтайшы (инвестор) бар

Бар директоры

Әкімші (2)

Даяшылар (6 адам)

2 даяшының көмекшісі

4 бармен (2 ауысымда)

Есепші

2 тазалаушы.

Мейрамханада қызмет көрсету мынадай элементтерден құралады: келушілерді қарсы алу және орналастыру, тапсырыстарды қабылдау және ресімдеу, өндіріске тапсырыстарды беру, буфет өнімдерін алу және беру, тапсырыстық жеңіл тамақтар, тағамдар, сусындар алу және беру, клиенттермен есеп айырысу.

Даяшы мәзірді мұқабада сол жақ қолымен кеңейтілген түрде ұсынады. Бірнеше минут күткеннен кейін даяшы ыдыс-аяқтың ассортиментімен танысуға мүмкіндік береді, содан кейін даяшы үстелге барып, тапсырыс алады, қажет болған жағдайда даяшы қонаққа жасын, тілектерін, жыл мезгілін және т. б. ескере отырып, осы немесе басқа тағамды ұсына алады.

Тапсырыс көшірме шотына жазылады. Тапсырысты қабылдап, даяшы таратуға барады және оны аспазшыға береді, қонақтардың тамақ дайындау туралы тілектерін айтады.

Содан кейін даяшы буфет өнімдерін алу үшін кассалық аппараттағы чектерді теседі; суық ыстық тағамдарды алу алдында оларға чектерді теседі. Есептеу, әдетте, қызмет көрсету соңында жасалады. Тапсырыс берілген тағамдар мен сусындар үшін тұтынушылармен есеп айырысу шот бойынша жүргізіледі.

Даяшы соманы есептейді, қол қояды және шоттың бірінші данасын Тапсырыс берушіге береді, оны артқы жағын кішкене науаға немесе пирожныйға жоғары қояды.

Қызмет көрсетуші персоналдың кәсіби даярлық көрсеткіштері

Мейрамханаға келген адамдардың көңіл-күйі және кәсіпорын туралы әсер даяшыны қызметке дайындауға және оның жұмыс барысындағы кәсіпқойлығына байланысты.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.