Қара бидай нанын өндіру әдісі

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрілігі
Торайғыров Университеті коммерциялық емес акционерлік қоғам
Ауылшаруашылық ғылымдары факультеті
Биотехнология кафедрасы

кУРСТЫҚ ЖОБА

Дайындау бағыты бойынша ___________________________________ _____________
Пәні бойынша ЖОБА 1___________________________________ _____________________
Тақырыбы___Ірімшіктің дайындау технологиясы________________
___________________________________ _________________________
_____________
(баға)

Комиссия мүшелері
_____________________________
(қызметі, ғылыми дәрежесі)
_____________________________
(аты-жөні, тегі)
_____________ ______________
(қолы) (күні)
_____________________________
(қызметі, ғылыми дәрежесі)
_____________________________
(аты-жөні, тегі)
_____________ ______________
(қолы) (күні)
_____________________________
(қызметі, ғылыми дәрежесі)
_____________________________
(аты-жөні, тегі)
_____________ ______________
(қолы) (күні)

Нормобақылаушы
_____________________________
(қызметі, ғылыми дәрежесі)
_____________________________
(аты-жөні, тегі)
_____________ ______________
(қолы) (күні)

Жетекші
_____________________________
(қызметі, ғылыми дәрежесі)
_____________________________
(аты-жөні, тегі)

______________ _____________
(қолы) (күні)

Білім алушы
______________________________
(аты-жөні, тегі)
______________________________
(тобы)
____________ ___________
(қолы) (күні)

2022

КЖЖ орындауына
тапсырма

Нысан
СМЖ ҰС Н 4.01.602

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрілігі
Торайғыров Университеті коммерциялық емес акционерлік қоғам
Ауылшаруашылық ғылымдары факультеті
Биотехнология кафедрасы
Дайындау бағыты Азық-түлік өнімдерінің технологиясы

Бекітемін
Биотехнология каф. меңгерушісі
техн. ғыл. канд., проф.
_____________ К. С. Исаева
20 __ ж. ____ ____________

курстық жұмысты жобаны орындауға
ТАПСЫРМА

Білім алушы___________________________________ ______________________
(аты-жөні, тегі)
КЖЖ тақырыбы___________________________________ __________________ ___________________________________ _________________________________
КЖЖ тапсыру мерзімі 20__ж. ___ _________
КЖЖ бастапқы деректері ___________________________________ __________
___________________________________ ___________________________________ _____________ ___________________________________ __________________
КЖЖ әзiрлеуінде қарастырылатын сұрақтар тiзімі: _______________________
___________________________________ ___________________________________ _____________ ___________________________________ __________________

КЖЖ орындауына
тапсырма

Нысан
СМЖ ҰС Н 4.01.602

Нақты көрсетілген міндетті сызбалардың графикалық материал тізімі: ___________________________________ ___________________________________ _____________ ___________________________________ _____________ ___________________________________ _____________ _________________________
___________________________________ _________________________________
___________________________________ ___________________________________ _____________ ___________________________________ __________________

Ұсынылатын негізгі әдебиеттер: ___________________________________ ___________________________________ _____________ ___________________________________ _____________ ___________________________________ _____________ _________________________

Курстық жұмыстыжобаны дайындау
КЕСТЕСІ

Бөлімдерінің атауы, әзірленетін мәселелер тізімі
Ғылыми жетекшігеұсыну мерзімдері
Ескерту

Жетекші ____________ А. С. Мухамеджанова
(қолы) (аты-жөні, тегі)

Тапсырманы орындауға қабылдаған білім алушы ____________ ________________
(қолы) (аты-жөні, тегі)

Күні 20__ж.____ _______________
Мазмұны

Кіріспе
5
1
Әдеби шолу
6
1.1
Қазіргі әлемдегі нанның маңызы
6
1.2
Нанның түрлері және оны дайындау әдістері
6
1.3
Нанның зияны, нанды қалай таңдауға болады, нанды қалай және қайда сақтауға болады
8
1.3.1
Зиян және қарсы көрсеткіштер
8
1.3.2
Нанды қалай таңдауға болады
8
1.4
Нан дайындау зауыттары, Қазақстандағы ең ірі нан жеткізушілер
9
2
Патенттік шолу
10

Қорытынды
15

Пайдаланылған әдебиеттердің тізімі
16

Кіріспе

Қарапайым таңғы ас, күнделікті түскі ас немесе мерекелік үстел нансыз жасай алмайды. Нан-негізгі тағамдардың бірі және әрқашан адам рационында болады. Нан ешқашан жемейді және барлық қажетті компоненттерден тұрады: ақуыздар, көмірсулар, кейбір майлар, дәрумендер мен минералдар.
Нан барлық түрлердің ішіндегі ең пайдалысы деп танылады. Оның калория мөлшері төмен, сондықтан оны диеталық үстелден жиі кездестіруге болады.Бұл жағдайда өнім жоғары қоректік құндылықпен сипатталады. Ол В дәрумендерінің, минералды тұздардың, микроэлементтердің, аминқышқылдарының және өсімдік талшықтарының көзі болып табылады.
Қарапайым таңғы ас, күнделікті түскі ас немесе мерекелік үстел нансыз жасай алмайды. Нан-негізгі тағамдардың бірі және әрқашан адам рационында болады. Барлық адамдар нан жейді, бірақ бәрі де қандай нан жейтіні туралы ойламайды. Бұл мәселе мені қатты қызықтырды, мен оны зерттеуді ұйғардым. Тақырыптың өзектілігі оны зерттеу нанға ұқыпты қарауға әсер ететіндігіне байланысты.Зерттеу тақырыбы бойынша жұмысты бастап, біз гипотезаны ұсындық: егер адам үстелге нанның келуі үшін қанша жұмыс жұмсалғанын білсе, онда ол оған мұқият болады. Зерттеудің мақсаты-адамдардың өмірінде нан алатын орынды зерттеу. Зерттеу мақсатына сәйкес жұмыста келесі міндеттер қойылады [1; 2].
Жұмыстың мақсаты:
- нан өнімдерінің маңызын талқылау;
- нанды дайындау, пайдалы және зиянды жақтарын көрсету;
- нан зауыттары жайлы есепке салу.
Тақырып өзектілігі:
- ескі заманда және қазіргі таңда нан өнімдері өте үлкен сұраныста болып келеді;
- нан өнімдерін таңдауда арнайы білім-кеңестер білуіміз қажет.

1 Әдеби шолу

1.1 Қазіргі әлемдегі нанның маңызы

Көптеген балалар нан өсіретін адамдардың жұмысы туралы білмейді және нанға ұқыпсыз қарайды (лақтырады, нан ойнайды, ұсақтайды, мүсіндейді, жемеген бөліктерін тастайды). Сондықтан мен өз жұмысымда осы мәселеге ерекше назар аударуды ұйғардым. Алдағы жұмыстағы ең бастысы-балаларда қазіргі қоғамдағы адам еңбегінің рөлі туралы нақты түсінік қалыптастыруға ықпал ету және оның қызметінің нәтижесіне құрметпен, ұқыпты қарауға тәрбиелеу. Менің ойымша, нанның пайда болу тарихын, нан жасау технологиясын және нанның қасиеттерін зерттей отырып, мен өзімнің құрдастарымның назарын біздің өміріміздің басты құндылықтарының біріне - үстелдегі нанға аударамын [3]!
Нанды қолына алған кезде, біздің үстелде нан пайда болуы үшін қанша адам қолдарын қойғаны туралы сирек ойлайды. Мұндай аңыз бар: бір кездері жер жыртушы, сепкіш және наубайшы дауласқан. Жер жыртушы жер нан жасайды деп мәлімдеді. Диқан: күн, наубайшы - от. Сіз адам туралы ұмытып кеттіңіз, - деді шалфей, - нан-адам баласы. Шын мәнінде, көптеген адамдарға қажет еңбектенуге үшін алдық дәмін татты-дәмді, хош иісті нан. Біздің негізгі асыраушыларымыз - бидай, қара бидай және арпа. Нан үстелге қалай келетінін білесіз бе? Үстелге нан келу оңай емес. Кішкентай дән нанға айналуы үшін сізге үш күш қажет: жер, күн, еңбек. Нан-бұл мыңдаған және мыңдаған адамның қолы. Нан - бұл өте пайдалы өнім, оның тағамдық құндылығы зор, нанның пайдалы қасиеттерін ерекше деп атауға болады [4].

1.2 Нанның түрлері және оны дайындау әдістері

Нанның көптеген түрлері, сондай-ақ нан өнімдерінің әртүрлі жіктелуі бар (1 сурет).

нан-тоқаш өнімдері
ұлттық нан өнімдері

нан өнімдері

кептірілген нан-тоқаш өнімдері, тостағандар

қытырлақ нан
бәліштер, бәліштер, жаңғақтар

1 сурет - Нан өнімдерінің түрлері
Нанның ең көп таралған түрлері:
- бидай наны;
- аралас бидай немесе бидай-қара бидай наны;
- қара наны;
- қара бидай наны.
1.2.1 Бидай наны, немесе ақ нан деп аталады. Ол ашық қоңыр, жылтыр қыртыспен сипатталады, ол әлі жылы, жаңа пісірілген нанда әсіресе қытырлақ және хош иісті болады. Нанның басқа түрлерінен айырмашылығы, оны қорыту оңай, оның нәзік дәмі бар, бірақ оның құрамында құнды қоректік заттар - талшықтар, минералдар мен дәрумендер аз.
Бидай нанын дайындауда бидай ұнының кем дегенде 90 %-ы қолданылады, ол ақ болуы мүмкін және тек дәннің өзегінен немесе астықтың сыртқы қабығының бөлшектерімен қараңғы болады. Егер бидай ұны пісіру үшін пайдаланылса, онда нанның целлюлозасы ақ емес, қараңғы немесе сұр болады.Бидай ұнына ашытқы, тұз, қант, майлар, сүт және басқа да қосымша ингредиенттер қосылады. Нанның жарамдылық мерзімі 2 - 3 күн.
1.2.2 Аралас бидай немесе бидай-қара бидай наны. Бидай-қара бидай нанын дайындау үшін бидай ұны пайдаланылады - пайдаланылатын ұнның жалпы мөлшерінің кемінде 51 % - ы. Бұл нан өнімдері қара бидай нанына қарағанда үлкенірек және кеуекті целлюлозаға ие.Бидай ұнының мөлшері неғұрлым көп болса, нанның дәмі мен хош иісі соғұрлым нәзік және бейтарап болады.
Бидай тәтті және қышқыл нан - Латвияда осы топтың сүйікті өнімі. Оның өндірісінде қара бидай ұны қайнату үшін қолданылады, ал қалған ұн қамырға қосылады, бидай. Тұтынушылар осы топтағы нанға әр түрлі тұқымдар - күнбағыс, зығыр, асқабақ тұқымдары немесе олардың қоспасы қосылған ұнатты, өйткені нан кеуекті және жеңіл, өз кезегінде қосылған тұқымдар дәмді байытады. Нанның жарамдылық мерзімі 3 - 5 күн.
1.2.3 Қара наны. Қара бидай наны дөрекі және аршылған қара бидай ұнынан пісірілген, оның қараңғы және салыстырмалы түрде қалың қабығы бар. Латвияда дәстүрлі түрде қара бидай наны пісіріледі, оның еті тығыз, үлкен және кіші тері тесігі бар, серпімді және сәл ылғалды. Қара бидай наны айқын хош иіс пен қышқыл дәммен сипатталады. Бұл қара бидай нанын дайындау технологиясына байланысты, онда ашытқы маңызды рөл атқарады. Қара бидай наны ұзақ уақыт бойына жаңа күйінде қалады, ол талшыққа, дәрумендер мен минералдарға бай. Нанның сақтау мерзімі 5 - 10 күн және одан да көп.
1.2.4 Қара бидай наны. Нанның құрамында ұнның жалпы мөлшерінің көп бөлігі қара бидай ұны болуы керек, кем дегенде 51 % қара бидай ұны болуы керек, ашытқы да, ашытқы да қопсытқыш ретінде қолданылады. Қара бидай ұны мен ашытқы айқын дәмді, ұзақ сақтау уақытын, ал бидай ұны кеуекті, серпімді ет пен нанның көлемін қамтамасыз етеді. Қара бидай нанын пеште де, пішінде де пісіруге болады. Латвияда осы топтың танымал және сүйікті наны-бұл пішінді нан немесе кірпіш.
Егер қара бидай нанын өндіруде қара бидай ұнының көп мөлшері қолданылса, алынған нан хош иісті және қышқыл болады.Нанның жарамдылық мерзімі 4 - 7 күн [5].

1 3 Нанның зияны, нанды қалай таңдауға болады, нанды қалай және қайда сақтауға болады
1.3.1 Зиян және қарсы көрсеткіштер. Барлық пайдасы нан болуы мүмкін төлемімен шектеліп қалмайды жоқ, егер теріс оларға. Бұл семіздікке, жоғары холестеринге, қант диабетіне және жүрек-тамыр ауруларына әкелуі мүмкін. Бұл әсіресе бидай ұнынан жасалған ақ нан үшін қауіпті. Сонымен қатар, зауытта өндірілген нанның құрамында зиянды заттар болуы мүмкін: консерванттар, бояғыштар, эмульгаторлар.
Қант диабеті, семіздік, глютенге төзбеушілік - целиак ауруы болған кезде өнімнен бас тарту керек. Диетологтар ақ нанды жоғары гликемиялық индексіне (gi) байланысты жеуге кеңес бермейді. Жоғары гликемиялық индекс қарапайым көмірсуларға бай тағамдарға тән. Олардың ерекшелігі-олар оңай және тез сіңеді, найзағай жылдамдығымен глюкозаға айналады және қанықтыру әкеледі.
Алайда, тез қанықтыру аштықтың тез пайда болуына әкеледі, демек, тағы бір нәрсені жеуге деген ұмтылыс. Сондықтан, асқазанды толығымен толтыратын тәтті тоқаштан шамамен бір сағат өткен соң, сіз тағы да тамақ туралы ойланасыз.
Бұзылған фигурадан басқа, жоғары сұрыпты ұннан ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.