Ақуызды анықтау әдістері

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:

МАЗМҰНЫ

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: АНЫҚТАМАЛАР

4: 5

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: БЕЛГІЛЕНУЛЕР МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР

4: 6

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: КІРІСПЕ

4: 7

: 1

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: ӘДЕБИ ШОЛУ

4: 12

: 1. 1

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: Қазақстан Республикасындағы ет өнеркәсібінің қазіргі жағдайы мен даму жолдары

: 1. 2

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: Шұжық өнімдері саласындағы нормативтік-құқықтық базаның жағдайын талдау

: 1. 3

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: Шұжық өнімдерінің сапасын қалыптастыратын факторлар

: 1. 4

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: Шұжық өнімдерінің сапасын сақтайтын факторлар

: 2

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: ТӘЖІРИБЕЛІК БӨЛІМ

: 2. 1

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: «Калымбектов ЖК», «Арай» шұжық цехы кәсіпорынның жалпы сипаттамасы

: 2. 2

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР:

: 2. 3

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: Жұмысты ұйымдастыру және зерттеуді жүргізудің сызбасы

: 2. 3. 1

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: Зерттеу нысандары

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: Зерттеу әдістері

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР: Өсімдік шикізатын экстракциялауға арналған төмен жиілікті вакуум-ультрадыбыстық қондырғыда тәжірибе жүргізу әдістемесі

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

Осы дипломдық жұмыста келесі стандарттарға сілтемелер пайдаланылды:

МЕМСТ 9792-73 «Шошқа, қой, сиыр және сойылған малдың басқа да түрлерінің және құс етінен жасалған, шұжық бұйымдары мен өнімдері. Қабылдау қағидалары және сынама алу әдістері»

СТБ МЕМСТ Р 51447-2001 (ИСО 3100-1-91) «Ет және ет өнімдері. Сынама алу әдістері»

МЕМСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) «Ет және ет өнімдері. Сынама алу әдістері»

СТБ 1036-97 «Тамақ өнімдері және азық-түліктік шикізат. Қауіпсіздік көрсеткіштерін анықтау үшін сынама алу әдісі»

МЕМСТ 31479-2012 «Ет және ет өнімдері. Құрамды гистологиялық сәйкестендіру әдісі».

МЕМСТ 32951-2014 «Жартылай фабрикаттар. Жалпы техникалық шарттар».

МЕМСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) «Ет және ет өнімдері. Хлоридтердің массалық үлесін анықтаудың Потенциометриялық әдісі».

МЕМСТ Р 51604-2000 «Ет және ет өнімдері. Құрамды гистологиялық сәйкестендіру әдісі»

МЕМСТ Р 51482-99 «Ет және ет өнімдері. Жалпы фосфордың массалық үлесін анықтаудың спектрофотометриялық әдісі».

МЕМСТ Р 52480-2005 «Ет және ет өнімдері. Құрамын анықтаудың жеделдетілген гистологиялық әдісі».

МЕМСТ 7269-2015 «Ет. Үлгілерді іріктеп алу әдістері және балғындықты анықтаудың органолептикалық әдістері»

МЕМСТ 23392-2016 «Ет. Балғындыққа талдау жасаудың химиялық және микроскоптық әдістері»

МЕМСТ 9958-81 «Шұжық өнімдері және еттен жасалған өнімдер. Бактериологиялық талдау әдістері»

МЕМСТ 32308-2013 «Ет және ет өнімдері. Газ сұйықтығы хроматография әдісімен органохлорлы пестицидтердің құрамын анықтау».

МЕМСТ 25011-81 «Ет және ет өнімдері. Ақуызды анықтау әдістері».

МЕМСТ 23042-86 «Ет және ет өнімдері. Майды анықтау әдістері».

МЕМСТ 31477-2012 «Ет және ет өнімдері. Жануарлардың (шошқа, сиыр, қой) ақуызының массалық үлесін анықтаудың иммунопреципитациялық әдісі».

ҚР СТ 1346-2005 Биологиялық қауiпсiздiқ. Шикiзат және тағамдық өнiм.

Өсiмдiк тектес генетикалык модифицирленген бирдилендiру әдісі.

ҚР CT 1625-2007 Ет және балаларға арналған ет тағамдары.

ҚР СТ 243-97 Жартылай ысталған шұжық. Техникалық шарттар.

КР СТ 1469-2005 Вакумды орауыштардагы дайын ет өнiмдерi. Техникалык ҚР СТ 1484-2007 Ет және ет өнімдері. Құрамындағы ылғалды анықтау тәсілі.

ҚР СТ 1485-2005 Ет және ет өнiмдерi. Майдың массалық үлесiн анықтау

ҚР СТ 728-2007 Ет және ет өнiмдерi. орауыш, танбалау, транспорттау және сақтау.

СТ ГОСТР 50455-2008 ҚР СТ ГОСТ Тағамдық қорытылған тұз. Техникалық шарттар

ҚР СТ ГОСТ 51575-2003 Тағамдық йодталған корытылған тұз. және

тиосульфат натрийді анықтау әдістері.

ҚP 13301-2005 Сенсорлы анализ. Әдістемелік. Өлшеудiң жалпылай басшылығы. Иісті анықтау, дәмін анықтау.

ҚР ISO 13302-2005 Сенсорлы анализ. Азык-түлiктiң каптаудың әсерінен өзгерген дәмін анықтау әдісі.

МЕМСТ 29053 «Бұрыш».

МЕМСТ 27569 «Сарымсақ».

МЕМСТ Р 51574 «Тұз».

АНЫҚТАМАЛАР

Бұл дипломдық жұмыста келесі терминдерге сәйкес анықтамалар қолданылды:

Пісіріліп-ысталған шұжық - өндіріс процесінде алдын-ала ысталған, пісірілген, қосымша ысталған және диаметрі немесе көлденең қимасының өлшемі 32 мм (32 мм-ден аспайтын) шұжық өнімі; өлшемдердің типтік мәндерден ауытқуы ±4 мм. Жартылай ысталған шұжықтардан ыстау параметрлерімен ерекшеленеді.

Деликатесті ет өнімдері - бұл жоғары сапалы көрсеткіштерімен, ең алдымен органолептикалық сипаттамаларымен, өзіндік сыртқы түрімен, сондай-ақ биологиялық құндылығымен ерекшеленетін өнімдер.

Шұжық өнімдері -- еті турамасынан жасалған және жылулық өнделген өнімдер. Шұжық өнімдері технологиясы мен шикізатқа байланысты жіктеледі:

1) пісірілген, фаршталған, жартылай ысталған, ысталған, ливерлі, қанды, ет нандары, паштеттер, зельцтер және сілікпелер;

2) ет түріне байланысты - сиыр, шошқа, қой, жылқы, түйе, басқа мал еті мен құс етінен жасалған шұжықтар;

3) шикізат құрамы бойынша - етті, қанды, субөнімді, емдәмдік;

4) шикізат сапасы бойынша - жоғары, 1-, 2- және 3-сортқа;

5) қабықша түрі бойынша - табиғи қабықшадағы (ішек қарын), жасанды қабықшадағы (белокты, целлюлозды), қабықшасыз (ет наны, сілікпе, паштет) ;

6) кескендегі суреті бойынша - біртекті құрылымды (майда турама) және қыртысмай қосылған, ірі майдаланған болады.

Шұжық - жылқы етiнiң деликатесi. Онша семiз емес салқындатылған жылқы етiнен не салқындатылған немесе мұздатылған майдан әзiрлейдi.

БЕЛГІЛЕУЛЕР МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР

ГОСТ-Қазақстан Республикасының ұлттық стандарты

МЕМ СТ- мемлекетаралық стандарттар мен сыныптауыштар

ҚР СТ- Қазақстан Республикасының стандарттауы

ТШ Техникалық шарт

ЖШС Жауапкершiлiгi шектеулі серіктестік

кДж Кило Джоуль

% Пайыз

Грамм

мм Миллиметр

°С Градус Цельский

Kr Килограмм

мПа Мега Паскаль

мс Метр секунд

Т Тонна

ж жыл

Га Гектар

См Сантиметр

Л Литр

Мин Минут Атм Атмосфера

Тr Тенге

КІРІСПЕ

Қазақстан халқының негізгі азық-түлікпен, азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз етудегі ет өнеркәсібіні аса маңызды салалардың бірі болып табылады. Ұлттық экономиканың негізгі алып салаларына жатады. Әрине, бұл жайт халықтың ұлттық тағамды тұтыну мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналған ерекшелігімен де байланысты. Себебі, наннан кейінгі орында қазақ халқы үшін ет өнеркәсібі, ет өнімдері басты өнім болып табылады.

Адамның ағзасы үшін сапасы өте жоғары, ет өнімдерін пайдалану аса маңызды шарттарының бірі- әрі жоғары биологиялық және тағамдық құндылығы бар шикізат өнімін пайдалану.

Ет өңдеу саласындағы маңызы басым міндеттерге- отандық ет өнімдерін пайдалану, оның ішінде жылқы етін пайдалану арқылы, шұжық өндірісінің технологияларын жетілдіру, тағамның құндылығын арттыру, жаңа ет өнімдерін өндіру болып табылады. Қазіргі нарықта жылқы еті мен оның негізінде дайындалған ет өнімдері тұтынушылар арасында сұранысқа ие болып отыр. Дегенменде, ұлттық ерекшелікті ескере келе, соңғы уақытта үйреншікті дәстүрлі ет өнімдеріндегі шошқа етінің бір бөлігін жылқы етімен алмастыру маңызды болып тұрғаны да рас. Нарықта, сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, күркетауық етінен де жасалатын шұжықтардың сан алуан түрлері де бар. Соған қарамастан, жылқы етінің де шұжық өндірісінде пайдалану, нарыққа шығару барысы қарқындап келе жатыр.

Ет өнеркәсібі - Қазақстанда сойылған малдың етін өңдейтін өнеркәсіптің жоғары салаларының бірі. Ет өнеркәсібінің негізгі өнімдері - ет және ет өнімдері, сонымен қатар тағамдық майлар, ақуыздар, желатин, альбумин, тері шикізаты, мал азығы, дәрі-дәрмек, желім, сабын, техникалық майлар, ішек сабыны және т. б.

Қазақстанның шұжық өнімдері нарығы қазақстандық тамақ өнеркәсібінде ең жоғары өндірілетін өнімдердің бірі болып табылады. Қазіргі уақытта Қазақстанда ет өнімдерінің нарығы айтарлықтай қаныққан. Өндірушілер нарығында қатаң бәсекелестік бар, бұл өнім сапасының жақсаруына және ассортименттің кеңеюіне әсер етеді. Сондай-ақ ет өнімдерін өндіруші өнімнің өзіндік құнын көтеруге тырысады, бұл өзіне төмен сапалы шикізатты пайдалануға мүмкіндік береді және бұл өнімнің сапасын айтарлықтай төмендетеді. Қазіргі уақытта көптеген өндірушілер өнімнің сапасын төмендететін техникалық шарттарды немесе өнімге арналған ұйым стандартын нормативтік құжат ретінде пайдаланады. Шұжық өнімдерін шығаратын компаниялар мыналарды ескеруі керек: сұраныс пен ұсыныс тенденциялары, бәсекеге қабілеттілік жағдайы, макроэкономикалық жағдайлар, шұжық нарығын да, бүкіл ет өңдеу өнеркәсібін де мемлекеттік реттеу [2] .

Жұмыстың өзектілігі болып Қазақстан нарығындағы ет өнімдері мен ет өндірісіндегі, жылқы етінен жасалған өнімдерді, онің ішінде шұжық өнімдерін көбейту, жетілдіру.

Жұмыстың мақсаты - жылқы етінен жасалатын шұжық өнімінің тиімділігін сипаттау

Дипломдық жұмыстың мақсатына жету үшін келесідей міндеттер қойылды:

Ет өнімдерін өндірудің қазіргі жағдайы, мүмкіндігі, болашағына талдау жүргізу;
Жылқы етінің тағамдық құндылығын арттыра отырып, шұжық өнімінде қолданылуын негіздеу;
Жылқы етінен жасалатын өнімдерді жетілдіру бойынша отандық және шетелдік әдебиеттерді зерделеу;
шұжық өнімдерінің ассортиментінің сипаттамасын және оны жақсарту жолдарын ұсыну;
шұжық өнімдерінің сапасын қалыптастыратын факторларды анықтау;
Жылқы етінен жасалатын шұжықтардың ағзаға пайдалы екендігін негіздеу.

Зерттеу нысаны. Зерттеу нысанына жылқы етінен жасалатын шұжық өнімдері.

Жұмыстың құрылымы негізінен кіріспе, негізгі бөлім, қорытынды мен ұсыныстар жіне пайдаланылған әдебиеттер тізімінен тұрады.

ӘДЕБИ ШОЛУҚазақстан Республикасындағы ет өнеркәсібінің қазіргі жағдайы мен даму жолдары

Жалпы ұлттың тағамдық ерекшелігіне байланысты- мемлекетіміздің ұлттық экономикадағы маңызды әрі ірі салаларының бірі осы ет өнеркәсібі болып табылады. Қазақстан халқының басым бөлігі ет және ет өнімдерін басты өнім ретінде тұтынады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.