Ақуызды анықтау әдістері

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:

МАЗМҰНЫ

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
4

АНЫҚТАМАЛАР
5

БЕЛГІЛЕНУЛЕР МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР
6

КІРІСПЕ
7
1
ӘДЕБИ ШОЛУ
12
1.1
Қазақстан Республикасындағы ет өнеркәсібінің қазіргі жағдайы мен даму жолдары

1.2
Шұжық өнімдері саласындағы нормативтік-құқықтық базаның жағдайын талдау

1.3
Шұжық өнімдерінің сапасын қалыптастыратын факторлар

1.4
Шұжық өнімдерінің сапасын сақтайтын факторлар

2
ТӘЖІРИБЕЛІК БӨЛІМ

2.1
Калымбектов ЖК, Арай шұжық цехы кәсіпорынның жалпы сипаттамасы

2.2

2.3
Жұмысты ұйымдастыру және зерттеуді жүргізудің сызбасы

2.3.1
Зерттеу нысандары

Зерттеу әдістері

Өсімдік шикізатын экстракциялауға арналған төмен жиілікті вакуум-ультрадыбыстық қондырғыда тәжірибе жүргізу әдістемесі

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

Осы дипломдық жұмыста келесі стандарттарға сілтемелер пайдаланылды:

МЕМСТ 9792-73 Шошқа, қой, сиыр және сойылған малдың басқа да түрлерінің және құс етінен жасалған, шұжық бұйымдары мен өнімдері. Қабылдау қағидалары және сынама алу әдістері
СТБ МЕМСТ Р 51447-2001 (ИСО 3100-1-91) Ет және ет өнімдері. Сынама алу әдістері
МЕМСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Ет және ет өнімдері. Сынама алу әдістері
СТБ 1036-97 Тамақ өнімдері және азық-түліктік шикізат. Қауіпсіздік көрсеткіштерін анықтау үшін сынама алу әдісі
МЕМСТ 31479-2012 Ет және ет өнімдері. Құрамды гистологиялық сәйкестендіру әдісі.
МЕМСТ 32951-2014 Жартылай фабрикаттар. Жалпы техникалық шарттар.
МЕМСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Ет және ет өнімдері. Хлоридтердің массалық үлесін анықтаудың Потенциометриялық әдісі.
МЕМСТ Р 51604-2000 Ет және ет өнімдері. Құрамды гистологиялық сәйкестендіру әдісі
МЕМСТ Р 51482-99 Ет және ет өнімдері. Жалпы фосфордың массалық үлесін анықтаудың спектрофотометриялық әдісі.
МЕМСТ Р 52480-2005 Ет және ет өнімдері. Құрамын анықтаудың жеделдетілген гистологиялық әдісі.
МЕМСТ 7269-2015 Ет. Үлгілерді іріктеп алу әдістері және балғындықты анықтаудың органолептикалық әдістері
МЕМСТ 23392-2016 Ет. Балғындыққа талдау жасаудың химиялық және микроскоптық әдістері
МЕМСТ 9958-81 Шұжық өнімдері және еттен жасалған өнімдер. Бактериологиялық талдау әдістері
МЕМСТ 32308-2013 Ет және ет өнімдері. Газ сұйықтығы хроматография әдісімен органохлорлы пестицидтердің құрамын анықтау.
МЕМСТ 25011-81 Ет және ет өнімдері. Ақуызды анықтау әдістері.
МЕМСТ 23042-86 Ет және ет өнімдері. Майды анықтау әдістері.
МЕМСТ 31477-2012 Ет және ет өнімдері. Жануарлардың (шошқа, сиыр, қой) ақуызының массалық үлесін анықтаудың иммунопреципитациялық әдісі.
ҚР СТ 1346-2005 Биологиялық қауiпсiздiқ. Шикiзат және тағамдық өнiм.
Өсiмдiк тектес генетикалык модифицирленген бирдилендiру әдісі.
ҚР CT 1625-2007 Ет және балаларға арналған ет тағамдары.
ҚР СТ 243-97 Жартылай ысталған шұжық. Техникалық шарттар.
КР СТ 1469-2005 Вакумды орауыштардагы дайын ет өнiмдерi. Техникалык ҚР СТ 1484-2007 Ет және ет өнімдері. Құрамындағы ылғалды анықтау тәсілі.
ҚР СТ 1485-2005 Ет және ет өнiмдерi. Майдың массалық үлесiн анықтау
ҚР СТ 728-2007 Ет және ет өнiмдерi. орауыш, танбалау, транспорттау және сақтау.
СТ ГОСТР 50455-2008 ҚР СТ ГОСТ Тағамдық қорытылған тұз. Техникалық шарттар
ҚР СТ ГОСТ 51575-2003 Тағамдық йодталған корытылған тұз. және
тиосульфат натрийді анықтау әдістері.
ҚP 13301-2005 Сенсорлы анализ. Әдістемелік. Өлшеудiң жалпылай басшылығы. Иісті анықтау, дәмін анықтау.
ҚР ISO 13302-2005 Сенсорлы анализ. Азык-түлiктiң каптаудың әсерінен өзгерген дәмін анықтау әдісі.
МЕМСТ 29053 Бұрыш.
МЕМСТ 27569 Сарымсақ.
МЕМСТ Р 51574 Тұз.

АНЫҚТАМАЛАР

Бұл дипломдық жұмыста келесі терминдерге сәйкес анықтамалар қолданылды:
Пісіріліп-ысталған шұжық - өндіріс процесінде алдын-ала ысталған, пісірілген, қосымша ысталған және диаметрі немесе көлденең қимасының өлшемі 32 мм (32 мм-ден аспайтын) шұжық өнімі; өлшемдердің типтік мәндерден ауытқуы +-4 мм. Жартылай ысталған шұжықтардан ыстау параметрлерімен ерекшеленеді.
Деликатесті ет өнімдері - бұл жоғары сапалы көрсеткіштерімен, ең алдымен органолептикалық сипаттамаларымен, өзіндік сыртқы түрімен, сондай-ақ биологиялық құндылығымен ерекшеленетін өнімдер.
Шұжық өнімдері - - еті турамасынан жасалған және жылулық өнделген өнімдер. Шұжық өнімдері технологиясы мен шикізатқа байланысты жіктеледі:
1) пісірілген, фаршталған, жартылай ысталған, ысталған, ливерлі, қанды, ет нандары, паштеттер, зельцтер және сілікпелер;
2) ет түріне байланысты - сиыр, шошқа, қой, жылқы, түйе, басқа мал еті мен құс етінен жасалған шұжықтар;
3) шикізат құрамы бойынша -- етті, қанды, субөнімді, емдәмдік;
4) шикізат сапасы бойынша -- жоғары, 1-, 2- және 3-сортқа;
5) қабықша түрі бойынша -- табиғи қабықшадағы (ішек қарын), жасанды қабықшадағы (белокты, целлюлозды), қабықшасыз (ет наны, сілікпе, паштет);
6) кескендегі суреті бойынша -- біртекті құрылымды (майда турама) және қыртысмай қосылған, ірі майдаланған болады.
Шұжық -- жылқы етiнiң деликатесi. Онша семiз емес салқындатылған жылқы етiнен не салқындатылған немесе мұздатылған майдан әзiрлейдi.

БЕЛГІЛЕУЛЕР МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР

ГОСТ-Қазақстан Республикасының ұлттық стандарты
МЕМ СТ- мемлекетаралық стандарттар мен сыныптауыштар
ҚР СТ- Қазақстан Республикасының стандарттауы
ТШ Техникалық шарт
ЖШС Жауапкершiлiгi шектеулі серіктестік
кДж Кило Джоуль
% Пайыз
Грамм
мм Миллиметр
°С Градус Цельский
Kr Килограмм
мПа Мега Паскаль
мс Метр секунд
Т Тонна
ж жыл
Га Гектар
См Сантиметр
Л Литр
Мин Минут Атм Атмосфера
Тr Тенге

КІРІСПЕ
Қазақстан халқының негізгі азық-түлікпен, азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз етудегі ет өнеркәсібіні аса маңызды салалардың бірі болып табылады. Ұлттық экономиканың негізгі алып салаларына жатады. Әрине, бұл жайт халықтың ұлттық тағамды тұтыну мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналған ерекшелігімен де байланысты. Себебі, наннан кейінгі орында қазақ халқы үшін ет өнеркәсібі, ет өнімдері басты өнім болып табылады.
Адамның ағзасы үшін сапасы өте жоғары, ет өнімдерін пайдалану аса маңызды шарттарының бірі- әрі жоғары биологиялық және тағамдық құндылығы бар шикізат өнімін пайдалану.
Ет өңдеу саласындағы маңызы басым міндеттерге- отандық ет өнімдерін пайдалану, оның ішінде жылқы етін пайдалану арқылы, шұжық өндірісінің технологияларын жетілдіру, тағамның ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.