Жылқы етінің химилық құрамы


Қaзaқcтaн Pecпyбликacының
C. Ceйфyллин aтындaғы Қaзaқ aгpoтeхникaлық yнивepcитeтi
Тулеубаева Салтанат Куандыковна
Құс және жылқы етінен деликатесті өнімнің технологиясын жетілдіру
ДИПЛOМДЫҚ ЖҰМЫC
Мaмaндығы 5В072700- «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»
Нұp-Cұлтaн 2022
НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР 4
ТЕРМИНДЕР МЕН АНЫҚТАМАЛАР 5
БЕЛГІЛЕР ЖӘНЕ ҚЫСҚАРҒАН СӨЗДЕР 6
ТҮЙІНДЕМЕ 7
КІРІСПЕ 8
- Деликатесті ет өнімдерінің жаңа технологиялары 11Деликатесті ет өнімдерінде қолданылатын шикізаттарға сипаттама 15
- Деликатесті ет өнімдерінде қолданылатын жылқы ұшасының химиялық құрамын негіздеу және оның тағамдық құндылығына сипаттама 19
2. 1 Күркетауық ұшасының бұлшық еттері, олардың тағамдық және биологиялық құндылықтарына сипаттама 20
3. Деликатесті ет өнімдерін жасаудың тәжірибелік негіздемесі 22
- Физика-химиялық қасиеттерін зерттеу
- Тағамдық биологиялық құндылықтарының көрсеткіштері 27
- Техника-химиялық бақылау 32
- Еңбекті және қоршаған ортаны қорғау 36
- Экономикалық бөлім 41
ҚОРЫТЫНДЫ 46
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 48
ҚОСЫМША А 50
Белг.
Құжат №
Қолы
Күні
Жетілдір
Белгі
Парақ
Парақтар
Жетекші
.
Д
Ж
2
50
Т бақылау
Н. бақылау
Бекіткен
НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
Осы дипломдық жұмыста келесі нормативтік құжаттарға сілтемелер пайдаланылды:
ҚР СТ 2157-2011. Күркетауық еті. Ұшалары және олардың бөліктері.
МемСТ 8558. 1-2015. Ет өнімдері. Нитритті анықтау әдістері.
МемСТ 9793-2016. Ет және ет өнімдері. Ылғалды анықтау әдістері
МемСТ 9794-2015. Ет өнімдері. Жалпы фосфордың құрамын анықтау әдістері
МемСТ 9959-2015. Ет және ет өнімдері. Органолептикалық бағалау жүргізудің жалпы шарттары.
МемСТ 23392-2016. Ет. Балғындықты химиялық және микроскопиялық талдау әдістері.
МемСТ 25011-2017. Ет және ет өнімдері. Ақуызды анықтау әдістері.
МемСТ 23042-2015. Ет және ет өнімдері. Майды анықтау әдістері.
ҚР СТ МемСТ Р 51447-2010. Ет және ет өнімдері. Сынама алу әдісі.
ҚР СТ МемСТ Р 51448-2010. Ет және ет өнімдері. Микробиологиялық зерттеулер үшін сынамаларды дайындау әдістері.
МемСТ Р 51478-99. Ет және ет өнімдері. Сутегі иондарының концентрациясын анықтаудың бақылау әдісі (рН)
МемСТ 29185-2014. Тамақ өнімдері мен мал азығының микробиологиясы.
ҚР СТ МемСТ Р 51301-2005. Тамақ өнімдері және азық-түлік шикізаты.
МемСТ Р 55480-2013. Ет және ет өнімдері. Қышқыл санын анықтау әдісі.
МемСТ 19496-2013. Ет және ет өнімдері. Гистологиялық зерттеу әдісі.
Белг.
Құжат №
Қолы
Күні
Жетілдір
Белгі
Парақ
Парақтар
Жетекші
.
Д
Ж
2
50
Т бақылау
Н. бақылау
Бекіткен
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.

Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz