Құс және жылқы етінен дайындалатын деликатесті ет өнімдерінің технологиясын жетілдіру

Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 47 бет
Таңдаулыға:

Қaзaқcтaн Pecпyбликacының

C. Ceйфyллин aтындaғы Қaзaқ aгpoтeхникaлық yнивepcитeтi

Тулеубаева Салтанат Куандыковна

Құс және жылқы етінен деликатесті өнімнің технологиясын жетілдіру

ДИПЛOМДЫҚ ЖҰМЫC

Мaмaндығы 5В072700- «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

Нұp-Cұлтaн 2022

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР 4

ТЕРМИНДЕР МЕН АНЫҚТАМАЛАР 5

БЕЛГІЛЕР ЖӘНЕ ҚЫСҚАРҒАН СӨЗДЕР 6

ТҮЙІНДЕМЕ 7

КІРІСПЕ 8

Деликатесті ет өнімдерінің жаңа технологиялары 11Деликатесті ет өнімдерінде қолданылатын шикізаттарға сипаттама 15

Деликатесті ет өнімдерінде қолданылатын жылқы ұшасының химиялық құрамын негіздеу және оның тағамдық құндылығына сипаттама 19

2. 1 Күркетауық ұшасының бұлшық еттері, олардың тағамдық және биологиялық құндылықтарына сипаттама 20

3. Деликатесті ет өнімдерін жасаудың тәжірибелік негіздемесі 22

Физика-химиялық қасиеттерін зерттеу
Тағамдық биологиялық құндылықтарының көрсеткіштері 27

Техника-химиялық бақылау 32
Еңбекті және қоршаған ортаны қорғау 36
Экономикалық бөлім 41

ҚОРЫТЫНДЫ 46

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 48

ҚОСЫМША А 50

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР 4ТЕРМИНДЕР МЕН АНЫҚТАМАЛАР 5БЕЛГІЛЕР ЖӘНЕ ҚЫСҚАРҒАН СӨЗДЕР 6ТҮЙІНДЕМЕ 7КІРІСПЕ 8Деликатесті ет өнімдерінің жаңа технологиялары 11Деликатесті ет өнімдерінде қолданылатын шикізаттарға сипаттама 15Деликатесті ет өнімдерінде қолданылатын жылқы ұшасының химиялық құрамын негіздеу және оның тағамдық құндылығына сипаттама 192. 1 Күркетауық ұшасының бұлшық еттері, олардың тағамдық және биологиялық құндылықтарына сипаттама 203. Деликатесті ет өнімдерін жасаудың тәжірибелік негіздемесі 22Физика-химиялық қасиеттерін зерттеуТағамдық биологиялық құндылықтарының көрсеткіштері 27Техника-химиялық бақылау 32Еңбекті және қоршаған ортаны қорғау 36Экономикалық бөлім 41ҚОРЫТЫНДЫ 46ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 48ҚОСЫМША А 50:

Белг.

Құжат №

Қолы

Күні

Жетілдір

Белгі

Парақ

Парақтар

Жетекші

.

Д

Ж

2

50

Т бақылау

Н. бақылау

Бекіткен

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

Осы дипломдық жұмыста келесі нормативтік құжаттарға сілтемелер пайдаланылды:

ҚР СТ 2157-2011. Күркетауық еті. Ұшалары және олардың бөліктері.

МемСТ 8558. 1-2015. Ет өнімдері. Нитритті анықтау әдістері.

МемСТ 9793-2016. Ет және ет өнімдері. Ылғалды анықтау әдістері

МемСТ 9794-2015. Ет өнімдері. Жалпы фосфордың құрамын анықтау әдістері

МемСТ 9959-2015. Ет және ет өнімдері. Органолептикалық бағалау жүргізудің жалпы шарттары.

МемСТ 23392-2016. Ет. Балғындықты химиялық және микроскопиялық талдау әдістері.

МемСТ 25011-2017. Ет және ет өнімдері. Ақуызды анықтау әдістері.

МемСТ 23042-2015. Ет және ет өнімдері. Майды анықтау әдістері.

ҚР СТ МемСТ Р 51447-2010. Ет және ет өнімдері. Сынама алу әдісі.

ҚР СТ МемСТ Р 51448-2010. Ет және ет өнімдері. Микробиологиялық зерттеулер үшін сынамаларды дайындау әдістері.

МемСТ Р 51478-99. Ет және ет өнімдері. Сутегі иондарының концентрациясын анықтаудың бақылау әдісі (рН)

МемСТ 29185-2014. Тамақ өнімдері мен мал азығының микробиологиясы.

ҚР СТ МемСТ Р 51301-2005. Тамақ өнімдері және азық-түлік шикізаты.

МемСТ Р 55480-2013. Ет және ет өнімдері. Қышқыл санын анықтау әдісі.

МемСТ 19496-2013. Ет және ет өнімдері. Гистологиялық зерттеу әдісі.

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕРОсы дипломдық жұмыста келесі нормативтік құжаттарға сілтемелер пайдаланылды:ҚР СТ 2157-2011. Күркетауық еті. Ұшалары және олардың бөліктері.МемСТ 8558. 1-2015. Ет өнімдері. Нитритті анықтау әдістері.МемСТ 9793-2016. Ет және ет өнімдері. Ылғалды анықтау әдістеріМемСТ 9794-2015. Ет өнімдері. Жалпы фосфордың құрамын анықтау әдістеріМемСТ 9959-2015. Ет және ет өнімдері. Органолептикалық бағалау жүргізудің жалпы шарттары.МемСТ 23392-2016. Ет. Балғындықты химиялық және микроскопиялық талдау әдістері.МемСТ 25011-2017. Ет және ет өнімдері. Ақуызды анықтау әдістері.МемСТ 23042-2015. Ет және ет өнімдері. Майды анықтау әдістері.ҚР СТ МемСТ Р 51447-2010. Ет және ет өнімдері. Сынама алу әдісі.ҚР СТ МемСТ Р 51448-2010. Ет және ет өнімдері. Микробиологиялық зерттеулер үшін сынамаларды дайындау әдістері.МемСТ Р 51478-99. Ет және ет өнімдері. Сутегі иондарының концентрациясын анықтаудың бақылау әдісі (рН)МемСТ 29185-2014. Тамақ өнімдері мен мал азығының микробиологиясы.ҚР СТ МемСТ Р 51301-2005. Тамақ өнімдері және азық-түлік шикізаты.МемСТ Р 55480-2013. Ет және ет өнімдері. Қышқыл санын анықтау әдісі.МемСТ 19496-2013. Ет және ет өнімдері. Гистологиялық зерттеу әдісі.: