МАЗМҰНЫ МЕЙРАМХАНА БИЗНЕСІНДЕГІ АДАЛДЫҚ БАҒДАРЛАМАЛАРЫНЫҢ ЕРЕКШЕЛІГІ

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 30 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АБЫЛАЙ ХАН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ ХАЛЫҚАРАЛЫҚ ҚАТЫНАСТАР ЖӘНЕ ӘЛЕМ ТІЛДЕРІ УНИВЕРСИТЕТІ АҚ

МЕНЕДЖМЕНТ және ХАЛЫҚАРАЛЫҚ КОММУНИКАЦИЯЛАР ФАКУЛЬТЕТІ
ҚОНАҚЖАЙЛЫЛЫҚ МЕНЕДЖМЕНТІ КАФЕДРАСЫ

Қорғауға жіберілсін
кафедра меңгерушісі, э.ғ.м., аға оқытушы
_________________ Ракымжанова С.С.
___ ______________2022 ж.

КӘСІБИ - ҚОЛДАНБАЛЫ ЖОБА
Мейрамхана бизнесі қызметтерін жылжытудағы тұтынушылық артықшылықтардың әсерін зерттеу тақырыбында
5В091200 - Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесі мамандығы бойынша

Кафедра меңгерушісі ________________ э.ғ.м., аға оқытушы Ракымжанова С.С.
қолы
Ғылыми жетекші ________________ қ.к.с.м., аға оқытушы Кәрімов Д.Ж.
қолы

Орындаған студент ________________
қолы

Алматы 2022

МАЗМҰНЫ

1.МЕЙРАМХАНА БИЗНЕСІНДЕГІ АДАЛДЫҚ БАҒДАРЛАМАЛАРЫНЫҢ ЕРЕКШЕЛІГІ
1.1. Мейрамханадағы тұтынушылардың адалдығының түрлері мен үлгілері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4
1.2. Лоялдық бағдарламаларының негізгі классификациялары ... ... ... ...6
1.3.Лоялдық бағдарламаларының тиімділігін бағалау әдістері ... ... ... ...7
1.4. Нәтижелер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10
2. Алаша мейрамханасының маркетингтік ортасын талдау ... ... ... ... ...11
2.1 Мейрамхана нарығының тенденциялары ... ... ... ... ... ... ... ... ... .12
2.2 Мейрамхананың макроорта факторларын талдау ... ... ... ... ... ... ..14
2.3 Мейрамхананың SWOT талдауы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 15
2.4Аналитикалық қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...18
3.Алаша мейрамханасының адалдық бағдарламасын жетілдіру туралы шаралар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20
3.1 Бағдарламаның мақсаты, міндеттері және тұжырымдамасы ... ... ... 22
3.2Бағдарламаның кестесін жасау және бюджеттеу ... ... ... ... ... ... .. ..24
3.3Жобалық ұсыныстардың экономикалық тиімділігін есептеу ... ... ... 26
ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .30

Кіріспе
Таңдалған тақырып бойынша менің жұмысымның өзектілігі мынада: адалдық бағдарламалары қазір нарықтың көптеген секторларында, соның ішінде қонақүй бизнесінде үлкен маңызға ие және болашақта қонақтар үшін де, компаниялардың өздері үшін де өзінің тартымдылығын жоғалтпайды. Клиенттің, қонақтың адалдығы, ең алдымен, белгілі бір, бұл жағдайда сіздікі, брендке, сатушыға, орынға және өнімге артықшылық беру. Бұл сізді осы немесе басқа нәрсені немесе қызметті сатып алуға мәжбүр ететін кейбір артықшылықтар, кейде тіпті белгілі бір өнімді немесе қызметті пайдалану үшін сізді бір нәрсені құрбан етуге мәжбүр етеді. Қонақ белгілі бір қонақүйді дәл таңдайды, өйткені ол ыңғайлы, пайдалы және басқа да жеке себептер мен критерийлер бойынша тартымды. Адалдық бағдарламасы тұтынушыға сіздің қонақүйіңізге немесе сіздің адалдық бағдарламаңызда қамтылған мейірімді компанияның қонақ үйіне қайту қызығушылығын береді. Бұл оның мағынасы - тұрақты тұтынушылар базасын қалыптастыру және сақтау және жаңа қонақтарды тарту. Бұл тұтынушыларды мейрамхана бизнесіне тарту үшін жақсы бәсекелестікке қарсы құрал. Мұндай қызмет жоспары қонақтарды үздіксіз зерттеуге, олардың ерекшеліктері мен жұмыс ерекшеліктерін түсінуге, ыңғайлы жүйелер мен қызмет көрсету схемаларын құруға және т.б. Қонаққа жеке көзқарастарды құру қонақты клиент ретінде сақтап қалудың, оның компанияға деген адалдығын, адалдығын және адалдығын дамытудың маңызды факторына айналады, бұл түптеп келгенде нарықтың тұрақсыз жағдайында табысқа жетуді қамтамасыз етеді. Дәл осы әрекеттер мен олардың оң нәтижесі адалдық эффектісі, ал оған жету шаралары адалдық бағдарламасы деп аталады. Кейбір зерттеушілер адалдық әсері тіпті нарықтағы үлеске немесе шығындар көлемі мен құрылымына қарағанда кәсіпорынның табыстылығының күшті факторы деп санайды. Адалдық ұғымының өзі орыс әдебиетінде жақында пайда болды, бірақ ол көптеген маркетологтар мен топ-менеджерлердің, әрине, компаниялардың менеджерлері мен құрылтайшыларының қызығушылығын тудырды. Бұл күшті қызығушылық табиғи нәрсе.
Бүгінгі күні дамып келе жатқан дағдарыс жағдайында тұтынушылардың адалдығы мәселесі бұрынғыдан да өзекті. Мейрамхана бизнесі де ерекшелік емес. Кең ауқымды мейрамханалар мен шағын арнайы мейрамханалар мен кафелер адал қонақтарды іздейді және оларды тауып, оларға барлық мүмкіндіктер арқылы жайлылық береді, мейрамханалардағы тағам қызметтерінің сапасын жақсартады және жақсы өмір сүру үшін қолдан келгеннің бәрін жасайды. өзіне және компанияға деген көзқарасы. Мейрамхана кәсіпорнына тұтынушылардың адалдығын қалыптастыру қазір кез келген мейрамхананың негізгі, негізгі басқару мақсаттарының біріне айналуда. Қонақтардың адалдығының, компанияның қонақтарына деген адалдықтың ең жоғары деңгейі - бұл ұйымның сауда белгісіне, брендке деген фанаттық құрмет. Дегенмен, жалпы Ресейде, атап айтқанда, Мәскеуде адалдық бағдарламаларын жасау тәжірибесі қазірдің өзінде айтарлықтай жоғары және үнемі өсіп, жетілдіріліп жатқанын атап өткен жөн.
Дегенмен, әдеби шығармалар мен шығармалардан бөлек, жалпы нарық және маркетинг мәселелеріне бағытталған интернет-ресурстарда жарияланған ақпаратты да ерекше атап өту қажет. Мұндай интернет-ресурстарда қонақтардың адалдығын қалыптастыру мәселелерін, маркетингтің әртүрлі теориялық және практикалық аспектілерін зерттейтін, қонақтарды тарту мен ұстап қалудың отандық және шетелдік тәжірибесін бағалайтын ғылыми және ғылыми-көпшілік мақалалар орналастырылады және орналастырылады. Айта кету керек, мейрамханалар мен кафелерде тұтынушылардың адалдығын қалыптастыруға арналған әдеби дереккөздер, мерзімді басылымдардағы мақалалар және басқа да басылымдар өте аз, бірақ мұндай нәрсені әлі де табуға болады. Бұдан бұл тақырыптың толық өңделмегенін және бұл бағытта арнайы терең зерттеулердің қажеттігін аңғаруға болады.
Лоялдылық бағдарламасының мәселелерін зерттеудің теориялық және әдістемелік негізі келесі авторлардың кітаптары, мақалалары, веб-сайттар мен интернет-порталдардағы ақпарат болды: Михаил Дымшиц, Кен Бланчард, Джим Биллард, Фред Финч, Стефан А.Бутчер

0.1 Мейрамханадағы тұтынушылардың адалдығының түрлері мен үлгілері

Colloquy Customer Loyalty Census мәліметтері бойынша, 30 адалдық бағдарламасының 13-і іске қосылғаннан кейін бір жыл ішінде жұмысын тоқтатады. Компаниялар уақыт пен ақшаны жоғалтуда, ал тұтынушылар ұпай жинап, оларды бутербродқа айырбастау ұсынысының құндылығын көрмей отыр. Бағдарламаның сәтсіз тізімнің мүшесі болуына жол бермеу үшін алдымен нарықтағы тұтынушыларды ұстау үлгілерімен танысу керек.
Лоялдық бағдарламасының үлгілерінің бірі кумулятивті. Бұл өте қарапайым механикасы бар ең кең таралған модель - тұрақты тұтынушылар кейіннен материалдық пайдаға (жеңілдік, тегін өнім, арнайы ұсыныс және т.б.) айырбастау үшін ұпай жинайды. Бұл әдістің қарапайымдылығына қарамастан, көптеген компаниялар бағдарламаны күрделендіріп жібергені сонша, олар өздері оны шатастыра бастайды. 27 ұпайды 5 долларға сатып алуға болады, ал жинақталған сексен доллар - наурыздағы келесі сатып алуыңызға 30% жеңілдік - бұл адалдық бағдарламасы емес, бас ауруы. Қаржыландырылатын жүйені енгізу кезінде оның қарапайым және қарапайым болуы керек екенін есте сақтаңыз. Бұл модельді кез келген дерлік B2C бизнесіне біріктіруге болады, бірақ оны сатып алу жиілігі жоғары жерлерде қолданған дұрыс.
Тағы бір табиғи модель көп деңгейлі немесе көп деңгейлі . Жүлде құны мен оған қол жеткізу арасындағы тепе-теңдікті табу компанияның адалдық бағдарламасын құрудағы басты міндеті болып табылады. Бұл мақсатқа жетуге тұтынушыларды ұстап тұру мен ынталандырудың деңгейлі үлгісін енгізу арқылы көмектесуге болады. Клиент неғұрлым маңызды марапаттарға қарай адалдық баспалдағына көтерілген кезде шағын сыйлықтарды марапаттау арқылы сіз оның назарын аударасыз және бағдарламаға қатысуға қызығушылықты сақтайсыз. Деңгейлі модельдің жинақталған модельден басты артықшылығы - клиент одан қысқа мерзімді де, ұзақ мерзімді де пайда алады. Жинақтаушы жүйе тұтынушылар үшін соншалықты қызықты емес, өйткені. сатып алу мен мақсатқа жету арасындағы аралық әдетте тым ұзақ, сондықтан жиі тұтынушылар бағдарламаны ұмытып кетеді. Бұл жүйе әуе компаниялары, туристік агенттіктер, қонақ үйлер мен қонақ үйлер сияқты үлкен міндеттемесі бар бизнесте кеңінен таралған.

Диаграмма 1 (лоялдылық түрлері)

Ақылы адалдық бағдарламалары да бар. Лоялдық бағдарламасының мақсаты - бизнес пен тұтынушы арасындағы қарым-қатынасты нығайту. Ойланып көріңізші, сізге аз ғана пайданы тегін ұсынудың орнына, тұтынушыларға көбірек баға беру, бірақ құнын төлеу тиімді емес пе?
Егер бұл сатып алу жолында туындайтын кедергілерді жоюға көмектесетін болса, онда бұл клиент үшін де, бизнес үшін де тиімді болады - бағдарламаға ақылы мүшелік қайталанатын сатуды ынталандырады және клиентті бәсекелестің ұсынысына ауысудан сақтайды. Осындай факторларды анықтай отырып, сіз VIP ұсыныс жасай аласыз және оған баға белгісін қоя аласыз.
Сонымен қатар, табиғи адалдық бағдарламасы сияқты нәрсе бар. Табиғи адалдық бағдарламасы шын мәнінде бағдарлама емес, бұл жай ғана компания өміріндегі кезең, бір атау сатылымның өсуінің драйвері рөлін атқарады және тек компания атауының арқасында қонақтар ол ұсынған өнімдерді пайдаланады.
Қатысу ережелері мен тараптардың міндеттемелерінсіз адалдық бағдарламасы жұмыс істемейді, мұны да ескеру және түсіну керек. Бағдарламаны құрастырып, әзірлегеннен кейін болашақта қиын жағдайларды болдырмау үшін бағдарламаны құжаттамамен және заңды тіркеумен айналысу керек. Бұл ережеде адалдық бағдарламасына қатысушыға оның қатысу ережелері мен мүмкіндіктерін барынша толық және дәл түсіндіретін бірқатар сұрақтар көрсетілуі керек.

1.2. Лоялдық бағдарламаларының негізгі классификациялары

Қазіргі экономикалық теория тұтынушыларды ұстап тұруға және олардың адалдық деңгейін арттыруға болатын бағдарламаны қалай жасау керектігін түсінудің бірнеше тәсілдерін әзірледі.
S. Butcher адалдық бағдарламаларының екі классификациясын ұсынады. Біріншіден, ол барлық бағдарламаларды жабық және ашық деп бөледі. Жабық бағдарламалар кіру үшін белгілі бір шартты талап етеді - мүшелік жарналар, кіру формаларын толтыру. Ашық бағдарламалар шартсыз, бірақ нәтижесінде олар көбінесе компанияға пайда әкелмейтін көптеген клиенттерді тартады. Екіншіден, мақсатты топтар мен фокустардың сипатына қарай соңғы тұтынушыларға, кәсіпкерлерге және дистрибьюторларға арналған бағдарламалар бар.
Әріптестер саны бойынша ерекшеленетін бағдарламалар. Адалдық бағдарламалары коалициялық, мамандандырылған (монобрендтік) және кобрендтік болуы мүмкін. Коалициялық бағдарламалар тәуелсіз операторы бар коалициялық бағдарламаларға - бағдарлама операторы үшін максималды кірісті алу мақсатында жүлделік үлгі негізінде іске асырылатын бағдарламаларға және бағдарламаның операторы болып табылатын зәкірлік серіктесі бар бағдарламаларға бөлінеді.
Аудиторияның ерекшеліктері тұрғысынан лоялдық бағдарламаларды ескере отырып, бағдарламалардың үш шартты тобын бөліп көрсетуге болады: люкс сегментіндегі бағдарламалар (люкс бағдарламалары), орташа тапқа арналған бағдарламалар және жеңілдіктер мен тізбекті ынталандыруды қалайтын тұтынушыларға арналған, жеңілдік бағдарламалары.

Диаграмма 2 ( лоялдық бағдарлама классификациясы )

1.3. Лоялдық бағдарламаларының тиімділігін бағалау әдістері

Клиенттердің адалдығы әрқашан динамикадағы өлшем болып табылады. Бұл қазіргі және бағдарламаны іске қоспағанның арасындағы айырмашылық. Бұл үшін ағылшын тілінде loyalty uplift термині қолданылады. Лоялдық бағдарламасының бағалану тәсілі саладан салаға қарай айтарлықтай ерекшеленеді. Мысалы, бөлшек сауда компаниялары ROI-ді салыстырмалы түрде оңай есептеп, бағалай алады, өйткені оларда тұтынушы транзакциялары туралы ақпараттың үлкен көлемі бар. Сонымен қатар, компаниялар тұтынушылармен тікелей байланыспайтын FMCG сияқты салаларда белгілі бір қиындықтар бар.
Адалдық бағдарламасын бағалау бір уақытта өнер және ғылым болып табылады. Ол тұтынушыларды терең түсінуге және дұрыс аналитикалық және уақыт шеңберлеріндегі көрсеткіштерді дұрыс таңдауға негізделген. Адалдық бағдарламасының тұтынушы мінез-құлқына шынайы әсерін түсіну және қандай элементтер жұмыс істейтінін және қайсысын жақсартуды қажет ететінін жылдам шешу үшін нәтижелерді өлшеу және бағалау үшін көп деңгейлі үлгі қажет. Төменде адалдық бағдарламасының тиімділігін өлшеуге арналған бірнеше стратегия берілген. Олардың ешқайсысы өзін-өзі қамтамасыз ете алмайды, өйткені ол бір жағынан көзқарасты көрсетеді. Толық суретті жасау үшін бағдарламаларды әртүрлі көзқарастар мен бұрыштардан бағалау қажет.
Пилоттық бағдарламаны іске қосу Әдетте, компанияларға бағдарламаны іске қоспас бұрын оның орындалу әсерін бағалау қиын. Бұл күту шындықтан алыс болады және іскерлік істің дәлдігі төмен болады дегенді білдіреді. Бағдарламаның нәтижелерін болжаудың ең жақсы тәсілі - толық ауқымды іске қосу алдында оның тиімділігін тексеру. Пилоттық жоба - бағдарламаның негізгі гипотезаларын сынаудың және оның тұтынушылардың мінез-құлқына әсерін бағалаудың тамаша тәсілі.
Бағдарламаны іске қосқанға дейін және одан кейінгі нәтижелерді талдау Ағаштарға арналған орманды көру үшін тұрақты негізде адалдық бағдарламасының бастапқы деңгейін қадағалап отыру маңызды. Бағдарламаны іске қосар алдында және одан кейін нәтижелерді бағалау әсерлерді өлшеудің ең айқын және оңай жолы болып табылады. Бұл жағдайда қандай өлшемдер ең өзекті болып табылады? Орташа чектің өзгеру динамикасы, сатып алу жиілігі және шығу деңгейі. Мұндағы негізгі сөз - динамика.
Мұндай бағалау қара жәшік принципі бойынша жүзеге асады, оның ішінде не бар екені маңызды емес, соңғы нәтиже маңызды. Көбінесе компания басшылығы егжей-тегжейлі мәліметтер мен егжей-тегжейлі есептеулерді азырақ қажет етеді. Оларға адалдық бағдарламасының жалпы компания бизнесіне әсерін бағалау қажет.
Когортты талдау уақыт бойынша және өмірлік цикл сатысы бойынша бағдарламаның қатысушылардың әртүрлі сегменттеріне әсерін өлшейді. Когорт - бұл ортақ белгі және әрекет күні бойынша біріктірілген тұтынушылар тобы. Когортқа тұтынушы сегменті неғұрлым біртекті болса, талдау нәтижесі соғұрлым құнды болады. Мысалы, 20-30-дағы жастар тым жалпы. Когортаға 20-30 жас аралығындағы толық орта білімі бар және осында тұратын жастар кірсе, талдау әлдеқайда пайдалы болады.

----------------------------------- ----------------------------------- ----------
Месяц после вступления Дата вступления в программу Все когорты
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
Январь. Февраль Март
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
1 587 тг 532тг . 601 тг 573 тг.
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
2 715 тг 640 тг . 540 тг 632 тг
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
3 658 тг 689 тг 587 тг 645 тг
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
4 682 тг 667тг 630 тг 660 тг
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
5 740 тг 720 тг 678 тг 713 тг
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
6 773 тг 748 тг 710 тг 744 тг
Кесте 1 (лоялдық бағдарлама талдауы)

Ұқсас талдау NGM клиенттерінің ұқсастық талдауы Тиімділігі дәлелденген тағы бір стратегия - әлеуметтік-демографиялық және мінез-құлық факторлары бойынша бағдарламаның бір сегментіндегі қатысушылар мен қатыспағандарды салыстыру. Бұл әдіс ұқсас талдау деп аталады.
Бақылау топтары Бақылау топтары Адалдық бағдарламасының жеке құрамдас бөліктерін іске асыру әсерін өлшеудің ең тиімді әдістерінің бірі бақылау топтарын пайдалану болып табылады. Бақылау тобы - белгілі бір маркетингтік әрекеттерге ұшырамайтын кездейсоқ таңдалған тұтынушылар тобы. Бақылау тобы репрезентативті үлгі болуы керек. Ол барлық сегменттердің өкілдерін тұтынушы базасындағы үлесіне ұқсас пропорцияда қамтуы керек.
NPS - тұтынушылардың адалдығы индексі NPS тұтынушылардың адалдығын өлшеу Клиенттердің адалдығын өлшеудің ең жақсы жолы - олардан тікелей сұрау. Net Promoter Score (NPS) - тұтынушылардың адалдығын анықтаудың ең танымал әдісі. Индекс тұтынушының сізден бірдеңе сатып алу немесе достарыңыз бен таныстарыңызға компанияңызды ұсыну ықтималдығын болжайды. NPS әдісі клиентке қайталанатын сатып алу мүмкіндігін де, ұсынысты да болжауға мүмкіндік беретін жалғыз сұрақ қоюға негізделген. Сұрақ: 0-ден 10-ға дейінгі шкала бойынша, сіз бізді досыңызға немесе әріптесіңізге ұсынуға қаншалықты мүмкіндігіңіз бар?
Клиенттердің жауаптары келесідей жіктеледі: 0 - 6 = "Сыншылар" 7 - 8 = "Бейтараптар" 9 - 10 = "Промоутерлер" NPS индексі "Промоутерлер" санатына жатқызылған респонденттердің пайызынан "Дакторлар" ретінде жіктелген респонденттердің пайызын шегеру арқылы есептеледі: % Промоутерлер - % Детракторлар = NPS

1.4. Нәтижелер

Адалдықты арттыру тамақ өнеркәсібі табысының маңызды факторы болып табылады. Бағдарламаларды жасау кезінде сіз бір элементке назар аударып, оны пайдаланбайсыз, бірақ барлық әдістер жиынтығын ойластырғаныңыз жөн. Содан кейін олардың кезеңді кезектесуі (жеңілдіктер мен бонустар, акциялар немесе сыйлықтар) тәуелділіктен және тұтынушылардың қызығушылығын жоғалтудан сақтайды.
Кез келген адалдық бағдарламасы тұтынушылардың қажеттіліктерін ескеруі керек екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан таңдау жасау және келушілер туралы максималды ақпарат алу керек, әрбір нақты клиент үшін оның жеке қажеттіліктерін ескере отырып, енгізілген әдісті қолданып көру керек.
Дәстүрлі және жақсы ойластырылған адалдық бағдарламалары мекемеге табыс әкеледі. Дегенмен, маркетологтар тұтынушыларды тартудың жаңа әдістерін ойлап, бір орында тұрмайды.
С.Рэпп пен Т.Коллинз өздерінің МаксиМаркетинг кітабында былай деп жазады: Егер сізде клиентпен берік қарым-қатынас болса, онда сізде қайталанатын сатуға қол жеткізу үшін пайдалануға болатын жеке жарнама құралы бар. Адалдық әрбір сатылымға екі, үш, төрт қосымша қосуға мүмкіндік береді. Сіз мұны бұрын жасай алмаған едіңіз .
Сондықтан рестораторлар өздерінің бизнесін дамыту кезеңінде де адалдықты алу әдістері туралы ойлануы керек. Өйткені, мейрамхана бизнесінің ескі ережесі: тұрақты тұтынушылар мекеме табысының негізгі тірегі және маңызды құрамдас бөлігі болып табылады - және бүгінгі күні өзектілігін жоғалтпайды.

2. Алаша мейрамханасының маркетингтік ортасын талдау

Кәсіпорынның макроортасы келесі факторлардан тұрады: қаржы, өндіріс, технология, маркетинг және персонал. Олардың әрқайсысын талдап, қорытынды жасайық. Кәсіпорынның қаржылық-шаруашылық қызметіне талдау қаржылық есеп беру бойынша жүргізіледі.
Бұл тақырыптың өзектілігі кәсіпорынның дұрыс жоспарланған жарнамалық науқаны жоғары бәсекелестік жағдайында бизнесті дамытуға мүмкіндік беретіндігімен негізделеді. Дұрыс ұйымдастырылған жағдайда жарнама өте тиімді және өнімнің үздіксіз сатылуына ықпал етеді. Бірақ жарнама жұмыс істеуі үшін сізге жарнамалық науқанның жоспарын жасау керек.
Алаша мейрамханасының маркетинг қызметінің құрылымы өнімдерімен және өндірістік және маркетингтік қызмет ауқымымен анықталады. Компанияны экономикалық, қаржылық, сату және зерттеу мәселелерін жақсы білетін жоғары білікті менеджер басқарады. Маркетинг қызметінің тиімділігі жылына 1-2 рет мұқият жүргізілетін ситуациялық талдау негізінде бағаланады. Оны жүзеге асыруға компанияның жоғарғы басшылығы қатысады. Нарық туралы ақпарат жинау, кәсіпорынның нарық сегменттеріндегі сұраныс көлемі мен құрылымын талдау, сатып алушылардың құрамын және олардың ұсынылатын тауарларға қойылатын талаптары мен ұсыныстарын зерделеу, сондай-ақ сату бағасын анықтау - мұның бәрі компанияның функцияларына кіреді. маркетинг қызметі.
Баға белгілеу өте маңызды, бірақ сонымен бірге даулы процесс. Мұның себебі, сатып алушылар үшін өнімнің пайдалылығы мен тартымдылығын және оның бәсекеге қабілеттілігін арттыру міндеттерін шешу қажет. Баға белгілеудің негізінен үш тәсілі бар:
1) өндіріс шығындары плюс орташа табыстылық нормасы;
2) сұраныс негізінде баға белгілеу;
3) бәсекелестердің баға деңгейіне бағдарлау.
Бәсекелестік артықшылықтарын қамтамасыз ету үшін мейрамхана тұтынушыларға сатып алушының шынайы қызығушылығын тудыратын жоғары сапа деңгейімен айтарлықтай ерекшеленетін өнімді ұсына отырып, бәсекелестерден қалай ерекшеленуді үйренуі керек. Бұл үшін клиент, ең алдымен, бұл мейрамхананың қай жерде орналасқанын және оның оларды қалай қызықтыратынын білуі керек.

2.1 Мейрамхана нарығының тенденциялары

Мейрамхана бизнесіндегі тенденциялар тез өзгеруде, бұған әртүрлі елдерде карантиннің енгізілуі де ықпал етуде. Егер бұрын мекемеден жеткізілім ерекше танымал болмаса, бүгінде пайданың негізгі үлесі жеткізуге және жіберуге тапсырыстардан қалыптасады. Біз сізді трендтерге шолумен танысуға шақырамыз: технология мейрамхана бизнесін қалай өзгерткенін, біздің кәсіпкерлер үшін қандай қызметтер қолжетімді және қайсылары тамыр жаймағанын және карантиннен кейін мейрамхана бизнесін қалай жүргізу керектігін білесіз.
Мейрамхана бизнесіндегі жаңа ережелер белгілі бір себептермен пайда болды, бірақ карантиннен кейін, өзін-өзі оқшаулау және қатаң сақталуы керек ережелер. Жаңа тенденциялар жаңа шешімдер мен бизнес үлгілеріндегі өзгерістерге әкеледі. Мысалы, АҚШ-тағы бірнеше пицца желісі пицца жеткізілімі ашылғаннан кейін сұраныстың артуына байланысты мыңнан астам қызметкерді жұмысқа алуға мәжбүр болды. Жеткізуге қайта форматталмаған бизнес жабылды, тіпті ашық қалған мекемелердің ішінде де сатылымның төмендеуі айтарлықтай байқалады.
2022 жылғы мейрамхана бизнесінің трендтері төмендегідей:
Жеткізу және алып кету
Егер сіз мейрамхана бизнесіне баруды шешсеңіз, онда осы салада табысқа жету үшін тамақ жеткізуге назар аудару керек. Бұл қызмет 2021 жылы танымал болуды жалғастырады. Әсіресе сіздің бизнесіңіз суши-барға немесе пиццерияға қатысты болса, бұл опция міндетті түрде болуы керек. Онсыз мейрамхана басқа мекемелермен бәсекеге түсе алмайды және сәйкесінше сіздің бизнесіңіз де ақталмайды. Бұл опцияны мекемеде іске қосқан кезде мейрамханалардағы біріктірілген жеткізу модулі бар суши-бар немесе пиццерия үшін автоматтандыру жүйесін пайдалану маңызды артықшылық болады.
Кәдімгі мекемелерден жеткізіліммен қатар, келушілерді офлайн режимінде қабылдамайтын, тек жеткізуге бағытталған виртуалды сайттардан тапсырыстар саны артып келеді. Жаңа бизнес-идеялардың бірі виртуалды мекемелерге арналған хабтарды дамыту болып табылады: бір кеңістікте әртүрлі мейрамханалардың асханалары, олардың арасында тұтынушыларға тапсырыстарды жеткізетін автономды көліктер жүреді. Бұл мекемелердің шығындарын азайтады және келушілер үшін жеткізудің қолжетімділігін арттырады.
Көп арналы
Ірі оффлайн дүкендер Amazon сияқты онлайн сатылымдарға көшуде және керісінше. Қоғамдық тамақтандырудағы көп арна - бұл онлайн және офлайн сатылымның үйлесімі. Бұл мүмкіндікті пайдаланатын офлайн мекемелердің көпшілігі тұтынушыларға мекемеге баруды ғана емес, сонымен қатар үйде ыдыс-аяққа тапсырыс беруді немесе тапсырыс беріп, оны алып кетуді ұсына отырып, сатылымдарды тиімді арттырады. Тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін бизнес тапсырыс беру алгоритмін барынша жеңілдететін қоғамдық тамақтану орындарына инновациялық технологияларды енгізуде. Әлеуметтік желілерде боттарды пайдаланып және көліктің навигациялық жүйесінен тапсырыс беруге болады. Жеткізу қызметтері мекемелерге өздерінің планшеттерін орнатады - мейрамханалар тапсырыс туралы хабарламаларды алады.
QR кодтары Қауіпті болғандықтан, көбірек мейрамханалар қағаз мәзірлерді пайдаланудан бас тартуда. QR коды мәзірін пайдалану ыңғайлы, себебі қосымша жабдық қажет емес. Стикерді мекемедегі үстелге қойыңыз, сонда қонақ смартфонымен мәзірді сканерлейді. қонақ смартфон арқылы тапсырысты төлей алатындай етіп осы технологияны пайдаланыңыз.
QR коды әртүрлі ақпаратты қамтуы мүмкін: мәзір, жеткізу шарттары, мейрамхана тарихы немесе жеке адалдық картасы деректері. Кодты пайдалана отырып, сіз күнтізбеде мекемеде болатын акция немесе оқиға туралы жазба жасай аласыз немесе келушіні шолулар бетіне қайта бағыттай аласыз.
Ұлттық және аймақтық тағамдар Бізбен берік тұрғылықты тренд. Украинаның көптеген қалаларында ұлттық және жергілікті тағамдар мейрамханалары өте қызықты интерпретацияда ашылады: кофехана, паб, кондитерлік және фастфуд.
Әсіресе грузин тағамдары танымал. 2021 жылы ашылған ұлттық тағамдардың әрбір екінші мейрамханасы - грузиндікі. Лаваштағы хачапури, хинкали, сулугуни, долма, лобио, хинкали және харчо бәрі өте дәмді, қонаққа түсінікті және біздің елдердегі жергілікті өнімдерден оңай дайындалады.Дәмді тағамдары бар шағын отбасы мен жан мейрамханаларын ашуға қолайлы уақыт. Мысалы, Қазақстандағы шағын қаланың бір отбасы мұны қалай жасады - The Beze кафесінің ашылуы туралы оқиға. Бәсекелестік пен жалдау ақысының көтерілуіне байланысты нарықтан аспаздар емес, интерьер дизайнерлері атын шығарған сәнді дизайнер мейрамханалары біртіндеп кетіп жатыр. Оны инвесторлар әлі де төлей алатын уақытта. Енді адамдар мұндай тәуекелге баруға дайын емес.

2.2 Мейрамхананың макроорта факторларын талдау

Экономиканың әртүрлі салаларындағы кәсіпорындардың қызметіне макроортаның әсер ету дәрежесі бірдей емес, бұл қоршаған ортаның жағдайының саралануымен де, шаруашылық жүргізуші субъектінің ішкі потенциалымен де байланысты. Кәсіпорынның макроортасын бағалауда қолданылатын стратегиялық басқару тәжірибесіндегі ең кең тараған құрал әлеуметтік (S), технологиялық ((S) топтарын бөлумен макроорта факторларын саралауға негізделген STEP-талдау болып табылады. Т), экономикалық (Е), саяси (Р) факторлар
Ұйымның ішкі ортасы - бұл ұйым ішіндегі ситуациялық факторлар. Менеджер қажет болған жағдайда ұйымның ішкі айнымалыларының органикалық үйлесімі болып табылатын ішкі ортаны қалыптастырады және өзгертеді. Бірақ ол үшін ол оларды ажырата білуі және білуі керек. Ішкі айнымалылар ұйымдағы ситуациялық факторлар болып табылады. Ұйымдар адамдар жасаған жүйе болғандықтан, ішкі айнымалылар негізінен басқару шешімдерінің нәтижесі болып табылады.
Дегенмен, бұл барлық ішкі айнымалылар толығымен басшылықпен бақыланады дегенді білдірмейді. Көбінесе ішкі фактор - бұл басшылық өз жұмысында еңсеруге тиіс берілген нәрсе. Басқару механизмі алға қойылған мақсаттарға барынша тиімді жету үшін басқарудың барлық деңгейлері мен басқарудың функционалдық бағыттарының оңтайлы өзара әрекеттестігіне қол жеткізуге бағытталған. Ұйымның өзінде басшылық назарын талап ететін негізгі айнымалылар мақсаттар, құрылым, міндеттер, технология және адамдар болып табылады.
Жабдықтаушылар. Жабдықтаушылар - бұл компанияны және оның бәсекелестерін белгілі бір өнімді немесе қызметті өндіруге қажетті материалдық ресурстармен қамтамасыз ететін коммерциялық фирмалар мен жеке тұлғалар.
Жабдықтаушы ортасындағы оқиғалар фирманың маркетингтік қызметіне елеулі әсер етуі мүмкін. Маркетинг менеджерлері жеткізілім бағасын мұқият қадағалап отыруы керек, өйткені сатып алынатын материалдар бағасының өсуі белгілі бір өнімнің бағасының да өсуіне әкелуі мүмкін.
Клиенттер. Тұтынушылар бір-бірінен жасы, табысы мен білімі, саяхатқа бейімділігі мен талғамы, тәрбиесі мен әдет-ғұрыптары бойынша күрт ерекшеленеді.
Сатып алушының (клиенттің) экономикалық жағдайы оның тауар таңдауына үлкен дәрежеде әсер етеді. Ол кірістің шығыс бөлігінің мөлшерімен, жинақтар мен активтердің мөлшерімен, несиелік қабілеттілігімен және олардың жинақталуына қарама-қарсы қаражаттарды жұмсау көзқарастарымен анықталады.

Диаграмма 3 (мейрамхана макросредасы)

2.3 Мейрамхананың SWOT талдауы

Мейрамхана бизнесін жүргізу жоғары пайда әкелуі мүмкін, бірақ мейрамхана бизнесі де оның дамуы мен табысты жұмыс істеуі үшін біраз күш-жігерді қажет етеді.
SWOT талдауын уақытылы жүргізу маңызды, яғни. мейрамхананың күшті және әлсіз жақтарын, бар сыртқы қауіптер мен мүмкіндіктерді талдау.
Бұл зерттеу бизнесті дамытудың ең оңтайлы жолын көрсете алады.
Сонымен, мейрамхананың күшті және әлсіз жақтарын, сондай-ақ ықтимал мүмкіндіктер мен қауіптерді қарастырайық. Негізгілерін кестеде келтіреміз.SWOT талдауындағы күшті, ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.