Ветеринариялық санитариялық сараптау

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 15 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі
Еуразия Аграрлық колледжі

Курстық жұмыс
Тақырыбы: Ішкі ағзаларды өндеу және ветеринариялық санитариялық сараптау

Орындаған:4- курс студенті
1513000-Ветеринария Мырзагельлиева Азиза
Қабылдаған:э.ғ.м

Алматы, 2022 жыл
Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі
Алматы қалалық білім басқармасы
Еуразия Аграрлық колледжі

Курстық жұмыс
Тақырыбы: Ішкі ағзаларды өндеу және ветеринариялық санитариялық сараптау

Студент Мырзагельдиева Азиза Мейрамовна
Мамандығы 1305000-Ветеринария
Біліктілік Ветеринар
4 курс, ВН-418
Парақтар саны___ бет

Студенттік декларация
Ұсынылған жұмыстың жеке өзім жазғанымды растаймын,
ал пайдаланылған ақпарат көздері расталады.

Студент қолы _______
_____ _______ 2022ж

Қорғау
Бағасы ___ (_________)
Қорғалған күні _____ _______2022жыл
Директордың оқу ісі жөніндегі орынбасары______ Инкарбаева.Г.М
Алматы,2022 жыл
Растаймын
Директордың ғылыми -
әдістемелік жұмыс жөніндегі орынбасары
_______ Абдихалыкова.А.А
_____ ___________2022жыл.

Курстық жұмыстың құрылымы

Мазмұны

КІРІСПЕ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
І. Өнім сапасының бақылауы, мақсаты мен міндеті.
1.1 Ішек шикізаттары, ет комбинаттарында, сою пунктерінде жинау консервілеу және өңдеу.
2.2 Ішек ақаулары ішектік шикізаттарды ветеринариялық- санитарлық сараптау.
II. Ветеринариялық санитариялық сараптау
2.2

ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

э.ғ.м _______ .__ ________2022жыл

Тапсырма берілген күні Жұмысты аяқтау күні
_______ _____2022ж. _______ _____2022ж.
Білім алушы ___________Мырзагельдиева Азиза

Экономика және ақпараттық жүйелер
Циклдік комиссияның отырысында қаралды
__ _______2022жыл хаттама № __
Төраға ________Мұса.К.А.

КІРІСПЕ
Ішкі ағзалар - (viscera)кеуде,іш, жамбас қуыстарында және бас, мойын аймақтарында орналасады. Олар организмде өтіп жатқан алмасу процесстеріне қатысып, оларды қоректік заттармен қамптамасыздандырып, ал организмен алмасу өнімдерін шығарады. Ағзаның ішкі ортасы деп - ағзадағы сұйықтықтардың жиынтығын айтады. Ағза сұйықтықтары әдетте белгілі "сұйыққоймаларда" сақталып, жаратылыс жағдайларды сыртқы ортамен ұласпай, соның нәтижесінде ағзаның ішкі гомеостазы сақталады. Терминді алғашқы рет ұсынған - франзуз физиолог Клод Бернар. Ішкі ағзалар құрылысына байланысты паренхиматозды және түтікті немесе қуысты деп бөлінеді. Алғашқы екеуінің резервуары ми-жұлын сұйықтығы үшін қан және жұлын каналы болып табылады. Паренхимактозды ағзалар құрамында арнайы жасушалық элементтер мен дәнекертінді строма кіретін жұмыс тіні- паренхимадан тұрады. Мысалы бауыр , буйрек, ұйқы безі . стромада қан, лимфа тамырлар, нервтер орналасады. Ал түтікті немесе қуысты ағзалардын қабырғасы қызметіне, пішіне байланыссыз , 4 қабаттары, ортанғы- бұлшықеттеры, сыртқы- адвентиция немесе сірлі, мысалы асқазан, өнеш, несепқуық т.б. Қан тамырлары - адам, жануарлар ағзасындағы серпімді құбырлы түзілістер, олар арқылы ырғақты жиырылатын жүректің немесе пульсирленген тамырдың күші қанды дене арқылы: мүшелер мен тіндерге артериялар, артериолалар, капиллярлар арқылы, ал олардан жүрекке - арқылы. венулалар мен веналар. Лимфа тамырлары - біріктірілген лимфа капиллярларынан тұратын тамырлар, олар арқылы дене лимфаны тіндер мен мүшелерден веноздық жүйеге ағызады (мойынның төменгі бөліктеріндегі ірі веналарға, атап айтқанда веноздық бұрыш деп аталатын - жұп түзіліс, орын). бұғана асты және жалпы мойын веналарының түйіскен жері төс сүйегінің буынына шығады); лимфа жүйесінің бөлігі.Мидың қарыншалық жүйесі - ми жұлын сұйықтығымен толтырылған мидағы өзара байланысты қуыстар жүйесі.
Субарахноидальды кеңістік (лат. cavum subarachnoidale) - ми мен жұлынның пиа матер мен өрмекші тәрізді ми қабықтарының арасындағы, ми жұлын сұйықтығына (ЖСЖ) толы қуыс. Субарахноидальды кеңістікте төртінші қарыншадағы Магенди және Лущка саңылаулары арқылы мидың қарыншалық жүйесінен 120-140 мл жұлын сұйықтығы ағып жатыр. Оның ең көп мөлшері мидың үлкен жарықтары мен бороздарының үстінде орналасқан субарахноидальды кеңістіктің цистерналарында болады. Субарахноидальды кеңістіктен CSF реабсорбциясы өсінділердің көмегімен жүзеге асады - өрмекші қабықшаның түйіршіктері, ұзақ материяның синустарының люменіне, сондай-ақ бассүйек және лимфа тамырларының тамырлары орналасқан аймақта қан мен лимфа капиллярларына енеді. жұлын нервтері бассүйек қуысы мен жұлын каналынан шығады. Қан тамырлары субарахноидальды кеңістік арқылы өтеді; жұлын каналының төменгі бөлігінде субарахноидальды кеңістікте жұлын нервтерінің еркін жүзетін тамырлары (ат құйрығы) болады.

1 трау. Өнім сапасының бақылауы, мақсаты мен міндеті.

1.1 Ішек шикізаттары, ет комбинаттарында, сою пунктерінде жинау консервілеу және өңдеу.
2.2 Ішек ақаулары ішектік шикізаттарды ветеринариялық- санитарлық сараптау.

Жеке және заңды тұлғалар жануарлар мен адам үшін ортақ ауруларды қоса алғанда, жануарлар ауруларның алдын алу бойынша:
Осы Қағидаларды сақтай отырып, жануарлар ауруларының объектілердің қауiпсiздiгiн қамтамасыз ететiн ветеринариялық және әкiмшiлiк-шаруашылық iс-шараларды жүзеге асыруды;
Хайуанаттар бағындағы, цирктердегi, омарталардағы, аквариумдардағы жануарларды қоса алғанда, жануарларды осы Қағидаларға және ветеринариялық нормативтерге сәйкес күтіп-бағуды, өсiруді және пайдаланылуды жүзеге асыруды;
қоршаған ортаның ластануына жол бермеуді;
Аумақтарды, мал шаруашылығының қора-жайларын, сондай-ақ жемшөптi, жануарлардан алынатын өнiмдер мен шикiзатты сақтауға және өңдеуге арналған құрылыстарды осы Қағидалар мен ветеринариялық нормативтерге сәйкес ұстауды;
Орны ауыстырылатын (тасымалданатын) объектілерді ұстауға, өсiруге, пайдалануға, өндiруге, дайындауға (союға), сақтауға, қайта өңдеу мен өткiзуге байланысты мемлекеттiк ветеринариялық-санитариялық бақылау және қадағалау объектiлерiн орналастыру, салу, қайта жаңғырту және пайдалануға беру кезiнде, сондай-ақ орны ауыстырылатын (тасымалданатын) объектілерді тасымалдау (орнын ауыстыру) кезiнде зоогигиеналық және ветеринариялық (ветеринариялық-санитариялық) талаптарды сақтауды; ауыл шаруашылығы жануарларын бiрдейлендiруді;
Ветеринария саласындағы қызметті жүзеге асыратын жергілікті атқарушы органдар бөлімшелерін, мемлекетік ветеринариялық ұйымдарды, жергілікті атқарушы органдармен құрылған мемлекеттiк ветеринариялық-санитариялық бақылау және қадағалау органдарына хабардар етеді:
Жаңадан сатып алынған жануар, алынған төл, оның сойылғаны мен сатылғаны туралы;
Бiрнеше жануарлар өлген, бiр мезгiлде ауырған немесе олардың жүріс-тұрысы әдеттегіден өзгерген жағдайлар туралы хабардар ету және ветеринария саласындағы мамандары, мемлекеттік ветеринариялық-санитариялық инспекторлар және мемлекеттік ветеринариялық дәрігерлер келгенге дейін ауру деп күдік туындаған жануарларды оқшаулап ұстау жөнiнде шара қолдануды.
Ветеринариялық-санитариялық қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін өз жануарларын уақтылы вакцинациялауды және олардың диагностикасын;
мемлекеттік ветеринариялық-санитариялық инспекторы мен мемлекеттік ветеринарлық дәрігерге орны ауыстырылатын (тасымалданатын) объектілерді ветеринариялық тексеріп қарау үшiн кедергiсiз беруді.
Өткiзу үшiн сойылатын жануарды союдың алдында ветеринариялық тексеру жүргiзбей союға және сойғаннан кейiн ұшалары мен органдарына ветеринариялық-санитариялық сараптама жасамай өткiзуге жол бермеуді;
кейіннен өткізуге арналған ауыл шаруашылығы жануарларын ет өңдейтін кәсіпорындарда, сою пункттерінде немесе ауыл шаруашылығы жануарларын сою алаңдарында союды Заңның 8-бабының 46-2) тармақшаларына сәйкес уәкілетті органмен бекітілген тәртіппен жүргізуді;
"Жануарларды карантиндеу қағидаларын бекіту туралы" Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы министрінің 2014 жылғы 30 желтоқсандағы № 7-1700 бұйрығымен (нормативтік құқықтық актілерді мемлекеттік тіркеу Тізімінде № 10223 тіркелген) бекітілген тәртіппен жануарларды карантиндейді;
Жаңа, жетілдірілген ветеринариялық препараттарға, тамақ өнімін, жемшөп, жемшөп қоспаларына нормативтік-техникалық құжаттаманы "Жаңа, жетілдірілген ветеринариялық препараттарға, жемшөп қоспаларына нормативтік-техникалық құжаттаманы келісу қағидаларын бекіту туралы" Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы министрінің 2014 жылғы 28 қарашадағы № 7-1625 бұйрығымен (нормативтік құқықтық актілердің мемлекеттік тіркеу Тізілімінде № 10298 тіркелген) бекітілген тәртіппен келісуді қамтамасыз етеді.
Орны ауыстырылатын (тасымалданатын) объектілерді
өсiретiн, дайындайтын, сақтайтын, өңдейтiн, өткiзетiн немесе
пайдаланатын, сондай-ақ ветеринария саласындағы ғылыми қызметтi
жүзеге асыратын жеке және заңды тұлғалардың аумағына,
өндiрiстiк ғимараттары мен қызметiне қойылатын талаптар
Орны ауыстырылатын (тасымалданатын) объектілерді өсiретiн, дайындайтын, сақтайтын, өңдейтiн, өткiзетiн немесе пайдаланатын жеке және заңды тұлғалардың аумағына, өндiрiстiк ғимараттары мен қызметiне қойылатын талаптар Заңның 8 бабының 46-1), 46-2), 46-3) тармақшаларына сәйкес белгіленеді.
Жануарларды пайдалану рәсiмдерiн, сондай-ақ ветеринария саласындағы ғылыми зерттеулер жүргiзiлетiн үй-жайлар мен аумақтарды қоса алғанда, ветеринария саласындағы ғылыми зерттеулер Қазақстан Республикасының ветеринария саласындағы заңнамасының талаптарына сай болуы қажет.
Ғылыми зерттеулер нәтижесiнде әзiрленген немесе жетiлдiрiлген ветеринариялық препараттардың, жемшөп пен жемшөп қоспаларының ветеринариялық нормативтерге сәйкестiгiн анықтау мақсатында олар "Ветеринариялық препарат пен жемшөп қоспаларын байқаудан өткізу қағидаларын бекіту туралы" Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы министрінің 2014 жылғы 24 қарашадағы № 7-1611 бұйрығымен (нормативтік құқықтық актілердің мемлекеттік тіркеу Тізілімінде № 10287 тіркелген) белгіленген тәртіппен байқаудан өткізілуге тиіс.
Микроорганизмдердiң штаммдары Қазақстан Республикасында бар, сондай-ақ жануарлар ауруларының диагностикасы кезiнде ғылыми зерттеулер нәтижесiнде алынған штаммдары ветеринарияда пайдаланылатын сақтаулы микроорганизмдер штаммдарының Ұлттық коллекциясында сақталуға тиiс.
Ішкі сауда объектілерінде тамақ өнімін сатып алған кезде сатып алушылардың (кәсіпкерлердің) ішкі сауда объектілерінің ветеринариялық-санитариялық сараптама зертханаларында онда сатып алынған тамақ өнімінің күнін, түрін және мөлшерін сатып алушының (кәсіпкерлердің) тегін, атын әкесінің атын (бар болса), тамақ өнімінің межелі объектісін көрсете отырып, сатып алынған өнімнің қауіпсіздігін растайтын сараптама актісінің көшірмесін (сынақ хаттамасын) алуына жол беріледі. Сараптама актісінің (сынақ хаттамасының) көшірмесі ветеринариялық - санитариялық сараптаманы жүргізген уәкілетті адамның қолымен және ішкі сауда объектісінің сараптама зертханасының мөрімен расталады.
Мал айдалатын жолдарға, маршруттарға, мал
жайылымдары мен суаттардың аумақтарына қойылатын талаптар
Ауыл шаруашылығы жануарларын тасымалдау (орнын ауыстыру) маршруттарын (мал айдау жолдарын) Заңның 21 бабының 3 тармағына сәйкес тиiстi әкімшілік - аумақтың бірліктердің бас мемлекеттiк ветеринариялық-санитариялық инспекторларымен келiсім бойынша аудандардың (республикалық маңызы бар қалалардың) жергiлiктi атқарушы органдары айқындайды.
Жануарларды маусымдық жайылымдарға, ет өңдеуші кәсіпорындары мен мал сатып алу орындарына айдап апару үшiн ұзақ мерзiмдi пайдаланылатын мал айдау жолдарына, айдалатын малдың жолдағы азығын қамтамасыз ететiн мөлшерде жер пайдалану шекарасының бойындағы жайылымдық алқаптардан жер учаскелерi берiледi.
Бiр ауданның шегiнде мал айдауға арналған ұзақ мерзiмдi пайдаланылатын мал айдау жолдарына жер учаскелерiн аудандық (облыстық маңызы бар қалалардың) жергілікті атқарушы органдары бередi.
Бiрнеше ауданның аумағы арқылы мал айдау үшiн мал айдайтын жолдарға жер учаскелерiн беру туралы шешiмдi облыстың жергілікті атқарушы органы қабылдайды. 24. Ұзақ мерзiмдi пайдаланылатын мал айдайтын жолдардың жер пайдаланушылары болып табылатын адамдар құдықтар мен малды суаруға және малды дамылдатуға арналған алаңдар, экологиялық талаптардың сақталуын және жолдардың қалыпты пайдаланылуын қамтамасыз ететiн құрылыстар мен ғимараттар салады, айдалатын малды белгіленген тәртіппен және ветеринария саласындағы уәкілетті органмен келісілген мерзімдерде кедергiсiз өткiзеді.
Консервілеу -- көгеріп, өңезденген саңырауқұлақтар мен бактериялардың және ашытқылар сияқты әртүрлі микроорганизмдердің өмір сүргіштігі тамақ өнімдерінің бұзылуына себепші болады.[[1]] Тамақ өнімдерін микроорганизмдер арқылы зақымданып бұзылудан сақтау үшін, оларды консервілеу керек. Консервілеудің белгілі температураға дейін қыздыру, тоңазыту, кептіру, тұздау, маринадтау т. б. түрлері бар. Үй жағдайында консервілеудің ең қарапайым және сенімді тәсілі стерильдеу болып табылады. Тамақ өнімдерін шикі немесе аспаздық жолмен дайындалған күйінде стерильдеу үшін бәнкіге салып, қақпағын ауа кірмейтіндей етіп нығыздап жауып, 100 -- 120º С температурада қыздырады. Барлық көкөністер мен жеміс-жидектерді үй жағдайында консервілеуге болады.
Ал балықтар мен етті үй жағдайында консервілемейді. Етті өндірістік жағдайда ғылыми негізделген технологиялар бойынша ұқсату жылдам бұзылатын шикізатты аз шығынмен биологиялық толық құнды және жоғары сапалы ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.