Тағам биотехнологиясы пәнінің жұмыс бағдарламасы

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

Кіріспе

Тағам биотехнологиясы пәні биотехнологиялық өндірісте пайдаланылатын микроорганизмдердің ерекшеліктерін білу, тағам биотехнолоиясына негізделген өнімдер синтезінің биотехнологиялық артықшылықтарымен таныс болу, Тағам өнеркәсіптерінің салаларында пайдаланылатын құнды өнімдердің жаңа технологиясын игеру, ашыту өндірістерінде микроорганизмдерді практикалық бағалы өнім алуға пайдалануды ұйымдастыру болып табылады.
Пәннің мақсаты - микроорганизмдерді пайдалануға негізделген тағам өнімдері өндірістерінің процестерін ұйымдастыру мен Білім алушытерді тағамдық өндірістің негізінде жататын, әртүрлі микроорганизм топтарының торшаларында өтетін биологиялық процестердің ерекшеліктерімен таныстыру.
Пәннің міндеттері:
- Білім алушытерді микроорганизмдерді пайдаланатын тағамдық өндірістермен егжей-тегжейлі таныстырып, олардың келешектерін көрсету;
- тағамдық өндіріске байланысты микроорганизмдердің физиолого-биохимиялық қасиеттерімен, тағамдық өнеркәсіптерінің ұйымдастыру принциптерімен, тағамдық биотехнология арқасында пайда болатын әр түрлі өнімдермен таныстыру;
- тағамдық өндірістің ұйымдастыру принциптарымен (типтік сызбанұсқалар, биотехнологиялық өнеркәсіптерінің негізгі сатылары) танысу;
- ашытқылардың ферментация процесінің негізгі сипаттамаларын, ферментация процесінің масштабтау әдістерін меңгеру және нан пісіру, спирттік, шараптық, сыра ашыту өндірістердің технологиялық шараларды басқару;
- тағамдық өндірістердің болашағымен таныстыру.
oo биологиялық активті заттар, ферменттер, витаминдер алуды ұйымдастыру;

Пререквизиттер: тағам химиясы, тағам өнімдері технологияларының теориялық негіздері, азық-түлік өнімдері салаларының технологиясы
Постреквизиттер:азық-түлік өнімдері өндірісіндегі тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар, капсуланған тамақ өнімдері, тамақ өндірісінің коммерциализациясы және бизнес жоспарлануы
Пәндермен байланысы: микроорганизмдер биотехнологиясы, микробиология және вирусология
Пәннің оқыту нәтижелері:
oo тағамдық өндірістің негізгі сатыларын меңгеру;
oo тағам өнімдерінің өнеркәсіп процестердің негізгі ерекшеліктерін игеру;
oo технологиялық шараларының басқару мәселелерін игеру;
oo тағам өнеркәсібінің негізгі биотехнологиялық құрал жабдықтарын пайдалану;
oo ашытқыларды дайындау үшін, өнеркәсіпті микроорганизмдердің селекция мен сұрыпталу әдістерін меңгеру;
oo тағамдық өнімдерді дайындау технологиясын игеру.
oo өндірістің әртүрлі салаларында микроорганизмдердің пайдалы қасиеттерін тиімді қолдану жолдарын меңгеру;

1. Курстың тақырыптық жоспары

Апталар
Тақырыптардың атауы, олардың негізгі мазмұны

Ресурстар мен дерекккөздер

Құралдар мен әдістер
Негізгі және
қосымша
Модуль 1. Тағам өнеркәсібінде микроорганиздерді қолдану
1 апта
31.01-04.02.22
Тақырып 1. Тағам биотехнологиясының негіздері.
Дәріс №1,2
1.Тағам биотехнологиясы өндірістік микробиологияның бір бөлігі.
2. Тағам биотехнологиясында қолданылатын микроорганизмдер
Онлайн форматта

НӘ:1-5,
ҚӘ: 2-8,

Практикалық сабақтың тақырыбы:
1. Саңырауқұлақтар
Диалог
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
1.Микроорганизмдерді культивирлеуге қоректік орта дайындау
тәжірибелік
НӘ:2, 7
ҚӘ: 3,5
2 апта
07.02-11.02.22
Тақырып 2. Ашу процестерінің негізіндегі биотехнология
Дәріс №3,4
1. Микроорганизмдер көмегімен жүретін ашу процестері
2. Микроорганизмдердiң тiршiлiгiне физика-химиялық əдістерді пайдаланып қысым беруге негiзделген тағамдық өндiрiстер
белсенді интерактивті оқыту әдістерін қолдану арқылы
НӘ:2,7,9
ҚӘ: 4,6

Практикалық сабақтың тақырыбы:
2.Ашыту өндірістеріндегі микроорганизмдердің практикалық маңызы
Диалог
НӘ:3, 5,9
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
2. Ашытқылардың сапасын органолептикалық бақылау
тәжірибелік
НӘ:9
ҚӘ: 8,10
3 апта
14.02-18.02.22
Тақырып 3. Мелассадан спирт алу
Дәріс №5,6
1.Спирт өндірісінің шикізаттары
2. Спирт өндірісінің микробиологиялық негіздері
Конферен-циялық дәріс
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 7,9

Практикалық сабақтың тақырыбы:
3. Спиртті қолдану мүмкіндіктері мен бағыты.
Диалог
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
3. Спирттердің қасиеттерін зерттеу
зерттеу
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-5,8
4 апта
21.02.-25.02.22
Тақырып 4. Картоптан спирт алу өндірісі
Дәріс №7,8
1. Астық дақылдарынан спирт алу процесі
2. Спирт өндірісінде қолданылатын микроорганимзер
белсенді интерактивті оқыту әдістерін қолдану
НӘ:7,9,13
ҚӘ: 6,7

Практикалық сабақтың тақырыбы:
4. Субстратты таңдау мәселелері.
Семинар-дискуссия
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
4. Сығымдалған ашытқы анализі.
зерттеу
НӘ:10
ҚӘ:8
5 апта
28.02-04.03.22

Тақырып 5. Сыра өндірісі
Дәріс №9,10
1.Сыра қайнатуға арналған шикізаттар
2.Ашытқыны сыра ашытуға пайдалану
презентация,
дискуссия
НӘ:1-5, 10,12
ҚӘ: 2-8, 10

Практикалық сабақтың тақырыбы:
5.Сыра сусласын ашыту процесінің биохимиялық негізі
Семинар-дискуссия
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
5.Сыраны жасау және құрамын анықтау
зертханалық жұмыстарды жеке орындау
НӘ:10,12
ҚӘ: 2-8, 11
6 апта
07.03-11.03.22
Тақырып 6. Шырын өндірісінің теориялық негіздері
Дәріс№11,12
1. Шырын түрлері және оны жасауда қолданылатын шикізат түрлері
2. Шырынды өңдеу жолдары
Онлайн форматта, слайдтар көрсетілімі
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 2-8, 10

Практикалық сабақтың тақырыбы:
6. Ферменттік препараттардың шырын өндірісіндегі рөлі
Семинар, дискуссия
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
6.Шырынның титрлену қышқылыдылығы мен сілтілігін анықтау
зертханалық жұмыстарды топтық орындау
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 2-8, 10
7 апта
14.03.-18.03.22
Тақырып 7. Шарап ашытудың микробиологиялық негізі.
Дәріс №13,14
1. Шарап ашыту процесі
2. Шарап жасаудағы ашытқылар және олардың рөлі
Видеоролик көрсетілімі,
Презентациялық дәріс
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 3,6

Практикалық сабақтың тақырыбы:
7. Шарап құрамында кездесетін заттарды анықтау әдістерін меңгеру
Семинар, дискуссия
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
7.Шарап құрамын түсін мөлдірлігін, ылғалдылығын жылтырлығын анықтау
тәжірибелік
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8
Модуль 2. Тағам өнімдерінің технологиялық процестері мен қауіпсіздігі
8 апта
21.03.-25.03.22
Тақырып 8. Сыра алу технологиясы
Дәріс №15,16
1. Технологиялық үрдістің мазмұнының негізгі сатысы
2. Сыра өндірісінің қауіпсіздік мәселелері және оған қойылатын талаптар
Видеоролик көрсетілімі
НӘ:8,10,11
ҚӘ: 6,8

Практикалық сабақтың тақырыбы:
8. Сыра өндірісіндегі ашу процестер
Полемика
НӘ:8,10,11

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
8. Сыраны жасау және құрамын анықтау
зерттеу
ҚӘ: 6,8
9 апта
28.03-01.04.22
Тақырып 9. Тағам өндірісіндегі органикалық қышқылдар
Дәріс №17,18
1. Сірке қышқылының қасиеттері және алу жолдары
2. Сірке қышқылы өндірісінің технологиясы
презентациялық
дәріс
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 2-8,

Практикалық сабақтың тақырыбы:
9. Сірке қышқылының микробиологиялық жолмен алу
Семинар-дискуссия
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
9. Зертханалық жағдайында сірке қышқылын алу
зерттеу
НӘ:13
ҚӘ: 8,9
10 апта
04.04.-08.04.22

Тақырып10 . Спирт өндірісі
Дәріс №19,20
1. Спирт өндірісінің технологиясы
2. Спирт өндірісіндегі микробиологиялық және санитарлық-гигиеналық талаптар
Видеоролик көрсетілімі,
Презентациялық дәріс
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 2-8

Практикалық сабақтың тақырыбы:
10.Технологиялық процестің мән мағынасы мен негізгі сатылары
Нақты жағдайларды талдау
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-3,9

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
10.Спирттік ашытуды зерттеу
зерттеу
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-3,9
11 апта
11.04-15.04.22
Тақырып 11 . Витамин өндірісі
Дәріс №21,22
1. Витаминдерді алу технологиясы
2. Витаминдерді алу барысындағы қолданылатын санитарлық - гигиеналық талаптар
Онлайн форматта, слайдтар көрсетілімі
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 2-8, 10

Практикалық сабақтың тақырыбы:
11.В12 витаминін алу және оның қолданылуы
Семинар-дискуссия
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
11.Тағамдық заттар құрамынан С дәруменді анықтау
зертханалық жұмыстарды топтық орындау
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 2-8, 10
12 апта
18.04.-22.04.22

Тақырып 12 . Шырын өндірісі
Дәріс №23,24
1.Шырын өндірісінің технологиясы
2. Өндірістің зиянды және қауіпті жағдайларына талдау жасау
Ақпараттық дәріс
НӘ:1-5, 8,12 ҚӘ: 2-8, 15

Практикалық сабақтың тақырыбы:
12.Алма шырырының алыну технологиясы
Нақты жағдайларды талдау
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
12.Қанттың және сахарозаның массалық үлесін анықтау
зертханалық жұмыстарды топтық орындау

13 апта
25.04-29.04.22
Тақырып 13.Шарап өндірісінің технологиясы
Дәріс №25,26
1.Өсімдік шикізаттарынан алынатын шарап түрлері
2.Шарап өндірісінің технологиялық сызба нұсқасын келтіру және технологиялық режимін анықтау
Конференциялық дәріс
НӘ:1-5, 8,12 ҚӘ: 2-8, 15

Практикалық сабақтың тақырыбы:
13.Шарап өндірісінің технологиялық сызба нұсқасын сипаттау
Нақты жағдайларды талдау
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
13. Шараптың органолептикалық қасиеттерін анықтау
зерттеу
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8
14 апта
02.05.-06.05.22
Тақырып 14. Ферменттер өндірісі
Дәріс №27,28
1. Тағам өндірісі үшін ферметтерді алу технологиясы
2. Өндірістік ферментті алудағы санитарлық - гигиеналық нормалар
Пікір-талас онлайн форматта
НӘ:1-5, 8,12 ҚӘ: 2-8

Практикалық сабақтың тақырыбы:
14. Тағам өндірісіне арналған ферменттердің қолдану аймағы
Рөлдік ойын
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
14. Ұнның сапасын анықтау
тәжірибелік
НӘ:3, 5
ҚӘ: 1-2,8
15 апта
09.05.-13.05.22
Тақырып 15. Тағам өнімдерін микробиологиялық және санитарлы-гигиеналық бақылау
Дәріс №29,30.
1. Микробиологиялық және санитарлы бақылау мәні.
2.Тағам өнімдерінің қауіпсіздік мəселелері жəне оған қойылатын талаптар
Миға шабуыл

НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 2-8

Практикалық сабақтың тақырыбы:
15. Қазіргі тағам биотехнологиясы
Рөлдік ойын
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 2-8

Зертханалық сабақтың тақырыбы:
15. Тамақ өнімдеріндегі ылғалдың массалық үлесін анықтау
эксперименттік
НӘ:1-5, 8,12
ҚӘ: 2-8

2.Оқу сабақтарын өткізу түрлері:
Лекциялар: онлайн-форматта, бейне-дәрістер, тренингтер, бейнеконференциялар, белсенді интерактивті оқыту әдістерін қолдану арқылы, дискуссиялар, университеттің ПОҚ және ҚР жетекші жоғары оқу орындары мен шетелдік жоғары оқу орындары әзірлегенЖАОК;
Практикалық (семинар) сабақтар: практикалық жағдайларды талдау, виртуалды практикалық тапсырмаларды орындау, миға шабуыл, диалог, рольдік ойын, полемика, диспут.
Зертханалық сабақтар: виртуалды зертханалық жұмыстар, зерттеу, эксперименттік, зертханалық жұмыстарды жеке орындау, зертханалық жұмыстарды топтық орындау, кәсіпорындардағы сабақтар, сараптамалау.
БӨЖ:Тапсырмаларға жатады: Технологиялық сызба-нұсқа сызу, бақылау жұмыстарын орындау, кейс, реферат, портфолио жазу, презентациялар дайындау, жеке тапсырмалар және т.б.
3.1 Білім алушылардың үлгерімін ағымдық бақылау оқу пәнінің әрбір тақырыбы бойынша жүргізіледі және аудиториялық және аудиториядан тыс сабақтарда білімдерін бақылауды қамтиды: лекциялардағы сұрау, практ семин. сабақтарындағы сұрау және сабақ айту, үй тапсырмасын орындау, зертханалық жұмыстарды орындау және қорғау, БӨЖ қорғау;
3.2 Аралық бақылау-коллоквиумдарды тапсыру, ауызша сұрау жүргізу, жазбаша жұмыстарды, тест тапсырмаларын қорғау және т.б. үлгілер;
4. 1 Оқытушының талаптары:
4.1.1 Білім алушы өз бетінше және уақытында тапсырмаларды орындауға міндетті, тізімі мен санын пән бойынша кредиттер санына сәйкескафедра анықтайды.
4.1.2 Дедлайнныңбұзылуымен тапсырылған тапсырмалар белгіленген бағадан 20% төмен бағаланады;
4.1.3 Сабаққа қатаң түрде кесте бойынша қатысу;
4.1.4 Ауырған жағдайда сабақта болмағаны үшін анықтама ұсыну;
4.1.5. Жіберілген сабақтарды білім алушы кафедрада бекітілген ОБӨЖ кестесі бойынша тапсырады.
4.1.6 Онлайн-сабақтарда міндетті түрде дресс-кодты және сөйлеу этикетін сақтау;
4.1.7. Көрсетілген талаптар бұзылған жағдайда оқытушы білім алушыны аудиториядан шығарады (онлайн сабақтар кезінде - білім алушыны осы сабақтан блоктайды) және сабақтан себепсіз қалу фактісін тіркейді.
4.1.8 Академиялық адалдық ережелерін сақтау: жазбаша жұмыстарды ұсыну кезінде плагиатқа, көшіріп алу және алдаудың өзге де түрлеріне жол бермеу;
4.1.9 Жазбаша емтихандарда плагиатқа тексеруден өтпеген жауаптар есептелмейді, бұған қанағаттанарлықсыз деген баға қойылады;
4.1.10 Білім алушы сабақ барысында міндетті түрде маска тағуы керек және антисептигінің болуы қажет;
4.2 Курстың саясаты мен рәсімдері:
Курстың саясаты мен рәсімдері пәнді оқу барысында білім алушыға қойылатын келесі әкімшілік талаптарды көрсетеді:
4.2.1 БӨЖ тапсырмалары семестрдің 1-ші аптасында беріледі
4.2.2 ОБӨЖ барысында оқу пәнінің неғұрлым күрделі мәселелері,үй тапсырмалары, есептер, БӨЖ және т.б. орындау және қорғау бойынша он-лайн кеңестер өткізіледі.
4.2.3 Емтиханға кемінде 25 балл жинаған білім алушытер жіберіледі.
4.2.4 Аралық аттестаттау (емтихан) кезеңіндегі қорытынды бақылау бағасы 40% құрайды.
4.3 Ерекше білім беру қажеттіліктері бар тұлғаларды қолдауды қамтамасыз ету*
4.3.1. Оқу процесін ұйымдастыруда жеке сараланған тәсіл
4.3.2. Сабақтың барлық түрлеріне жеке сараланған тәсіл

5 Білім алушының өзіндік жұмысы бойынша тақырыптар мен тапсырмалар (оқу форматын ескере отырып)

№ лекция тақырыптары
БӨЖ тапсырмалары

Дереккөздер,
бет
Оқыту нәтижелеріне қол жеткізу жолдары
Тапсыру мерзімі
Модуль 1. Тағам өнеркәсібінде микроорганиздерді қолдануды
1-6
Эссе
НӘ: 1, 2,
с.2-10;

Эссені
қабылдау
3апта

7-10
Реферат жазу, көлемі 10-12 бет 5 ғылыми журнал бойынша тақырыпқа шолу
НӘ:1, 5
ҚӘ: 2-6

Рефератты қорғау
5 апта

11-12
Технологиялық сызба-нұсқа сызу
НӘ:3-4
ҚӘ: 1-5

Берілген тақырып бойынша сызба-нұсқаларды қорғау
6апта

1-14
1 модуль бойынша 1 межелік бақылау

Коллоквиум ауызша бақылау
7 апта

Модуль 2. Тағам өнімдерінің технологиялық процестері мен қауіпсіздігі
15-18
Жеке тапсырма
НӘ:3, ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.