ТАМАҚ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ пәні бойынша жұмыс бағдарламасы


ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

Коммерциялық емес акционерлік қоғам
«М. ӘУЕЗОВ атындағы Оңтүстік Қазақстан университеті»
ЖОҒАРЫ МЕКТЕП
«ТОҚЫМА ЖӘНЕ ТАМАҚ ИНЖЕНЕРИЯСЫ»
КАФЕДРА « АЗЫҚ-ТҮЛІК ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ »
«БЕКІТЕМІН»
«Тоқыма және тамақ инженериясы» ЖМ деканы
Кенжибаева Г. С. «»202__ ж.
ЖҰМЫС ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ
(SYLLABUS)
«ТАМАҚ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» (TOZHT 3303)
ПӘНІ БОЙЫНША
Оқыту форматы:
Кредит саны:
аралас
___ 6___
Байланыс:
- лекциялар
- зертханалық сабақтар
- практика
- ОБАӨЖ
105__ сағат
30__ сағат
30__ сағат
15__ сағат
30__ сағат
БАӨЖ:
- ағымдық:
- аралық:
75__ сағат
60__сағат
15__ сағат
Сіздің оқытушыңыз:
Желеуова Жазира Сулеевна, аға оқытушы - магистр, ғылыми қызмет саласы - тамақ өндірістері өнімдерінің технологиясы
Кабинет: 313 «Д» ғимарат
ОБАӨЖ кестесі (кестеге сәйкес)
Е-mail: zhozi_tima@mail. ru ватсап 8(771) -010-42-82
Cіздің оқытушыңыз: Қоштаева Гүлшат Ельтайевна - ғылыми қызмет саласы - тамақ өндірістері өнімдерінің технологиясы
Кабинет: 313 «Д» ғимарат
ОСӨЖ кестесі (кестеге сәйкес)
Е-mail : gulk. 1979@mail. ru, ватсап 8(771) 150-13-44
Шымкент, 2022 ж
Пәннің жұмыс оқу бағдарламасы (Syllabus) 6B07241 - Өсімдік майлары және майлар технологиясы білім беру бағдарламасына сәйкес дайындалды №13 хаттама,
«30» 04. 2019ж. бекітілген
Пәннің жұмыс оқу бағдарламасы (Syllabus) «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасының мәжілісінде қарастырылған.
№5 хаттама, «27» желтоқсан 2021ж .
Кафедра меңгерушісі Шингисов А. У.
Кіріспе
«Тамақ өндірістерінің жалпы технологиясы» пәні жануарлардан алынатын шикізаттың химиялық құрамын, физикалық және технологиялық қасиеттерін зерттеу; бастапқы өңдеу, сақтау және тасымалдау шарттары; жануарлардан алынатын шикізатты тоңазытып өңдеу (салқындату, мұздату және т. б. ) ; жануарлардан алынатын шикізаттан алынатын өнімдер түрлерінің сипаттамасы; тамақ өнімдерін өңдеудің технологиялық сызбаларын құрудың жалпы принциптері. Әртүрлі белгілері бойынша тамақ өнімдерінің жіктелуі туралы білімді қалыптастыру: тамақ өнімдерінің біртекті топтары, сақталуы, мақсаты бойынша.
Пәннің мақсаты - «Тамақ өнімдерінің жалпы технологиясы» пәнін оқыту мақсаты: тағамдық өнімдерді өндіруде қолданылатын мал және өсімдік тектес шикізаттарды өңдеу тәсілдері мен әдістерін, сондай ақ тамақ өндірісіндегі негізгі технологиялық сұлбаларды меңгеру. Мал және өсімдік тектес шикізаттардан тамақ өнімдерін өндіру үдерістері күрделі және физика мен химия, механика мен жылуфизика, микробиология мен биохимия заңдарына негізделген білімді талап етеді.
Пәннің міндеттері:
- тамақ өнімдерін өндіруде шикізатты өңдеудің әдістері мен тәсілдерін қолдана білу;
-мал және өсімдік тектес шикізаттардан тамақ өнімдерін өндірудін негізгі технологиялық сұлбаларын, әдістері мен тәсілдерін білу;
-тамақ өнімдерін өндіруде негізгі технологиялық сұлбаларды құрастыра алуы керек.
Пререквизиттер: мамандыққа кіріспе, өсімдік пен мал тектес азық-түлік шикізаттары, азық-түлік өнімдерінің тауартануы, азық-түлік өнімдері салаларының технологиясы, азық-түлік өнімдерінің және шикізаттың сапасын бағалаудың заманауи әдістері.
Постреквизиттер: өсімдік майлары және майлар технологиясы бойынша СОЗЖ, дәстүрлі емес өсімдік шикізаттарының май өндірісі, май өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау, май өнеркәсібінде аралас өнімдердің технологиясы
Пәннің оқыту нәтижелері: Жұмыс, бос уақыт және коммуникация үшін заманауи ақпараттық технологияларды сенімді және сыни пайдалану, компьютер арқылы ақпаратты пайдалану, қалпына келтіру, бағалау, сақтау, өндіру, ұсыну және алмасу, қарым-қатынас жасау және кәсіби қызмет саласында интернеттің көмегімен ынтымақтасатын желілерге қатысу дағдыларын меңгеру. Тамақ өндірісінің прогрессивті технологиялық процестерін білу және сипаттау, оларды талдау және ең оңтайлы және перспективалы технологиялық режимдерді және жаңа өнім түрлеріне арналған өндіріс сызбаларын таңдау, өндірістің ұтымды параметрлерін негіздеу, тамақ өнімінің зертханалық үлгісін жасау. Тамақ өндірісінің қандай да бір дайын өнімінің артықшылықтарын талдау, оның сапасын бағалау, әртүрлі тәсілдер мен оларды таңдауды ескере отырып, іске асыру үшін ұсыну
1. Курстың тақырыптық жоспары
Негізгі және
қосымша
Модуль 1. Мал тектес өнімдердің жалпы технологиясы
1 апта
31. 01 - 04. 02
Дәріс №1. Кіріспе. Тамақ өндірістері және тамақ өнімдері.
1. Тамақ өнімдерінің негізгі құрамдық заттары және олардың адам тамақтануындағы маңызы.
2. Ағзадағы энергияның тапшылығы. Тамақ рационының құрылысы.
3. Тамақтың жеке құрамдас бөліктерінің физиологиялық маңызы
НӘ:1-6, 5,
ҚӘ: 1
1. Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Ет және ет өнімдерінің тұтынушылық сапасын зерттеу. Жылумен өндеу кезінде ет ұлпасының құрылымдық өзгерісін зерттеу.
НӘ: 2, 3,
ҚӘ: 4
1. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Қазақстан Республикасында тамақ өнеркәсібін дамытудың негізгі бағыттары. Қазақстан Республикасының азық-түлік қауіпсіздігі.
НӘ:1-6, 5,
ҚӘ: 1,
2 апта
07. 02 - 11. 02
Дәріс №2. Астық және оның өңделген өнімдері.
1. Астық және астықөнімдерінің сипаттамасы.
2. Астықтың жетілуі және жинап алғаннан кейінгі пісіп жетілуі.
3. Астықты сақтау. Астықты жармаға, ұнға дейін өңдеу. Өңдеудің технологиялық процесі
Дәріс №3 . Шырынды өсімдік шикізаты.
1. Консервілеу әдістері
3. Консервілеу үшін пайдаланатын шикізаттарды
НӘ: 3-5, 6
ҚӘ: 5
2 . Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Коллагеннің жылулық денатурациялануынан болатын ет пен балықтың дәнекер ұлпасының өзгерісін зерттеу.
НӘ:4, 6
ҚӘ:5
2. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Астықты жармаға, ұнға дейін өңдеу. Өңдеудің технологиялық процесі
НӘ: 3-5, 7
ҚӘ: 5
3 апта
14. 02 - 18. 02
Дәріс 4. Уыт, уытты және ферментті препараттар. Уыт өндірісі
Дәріс 5. Ет және балық өнімдерінің жалпы технологиясы.
Ет және балық өнімдерінің жіктелуі. Ет және балык өнімдерінің тағамдық құндылығы, сапа көрсеткіштері.
3. Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Ет ақуызының коагуляциялануы және денатурациялануына жылулық және химиялық өндеудің әсері.
3. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Уыт, уытты және ферментті препараттар. Уыт өндірісі
4апта
21. 02 - 25. 02
НӘ: 2, 7
ҚӘ: 7
4. Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Балық және балық өнімдерінің тұтынушылық сапасын зерттеу. Жылумен өндеу кезінде балықтың құрылымдық өзгерісін зерттеу.
НӘ:1, 2
ҚӘ: 2-7
4. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Алғашқы өңдеу үдерістері (ет ұша, жартылай ұша. төртке бөлінген ұшаларды жіліктеу, сүйегінен болу, сіңірінен ажырату) .
НӘ: 2, 7
ҚӘ: 7
5апта
28. 02 - 04. 03
5 . Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Еттегі дәнекер ұлпалардың жұмсаруына жылулық және ферменттік өңдеуді әсері.
НӘ:1-5,
ҚӘ: 7
5. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Балық шикізатын алдын ала өңдеу(бөлу, іріктеу) . Балықтарды жылумен өңдеу. Балықтарды тұздау. Балықтарды ыстау.
6 апта
07. 03 - 11. 03
НӘ: 1-6,
ҚӘ: 2, 5
6. Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Сүт және сүт өнімдерінің тұтынушылық сапасын зерттеу. Сүт ақуызынын ұюына коагуляциялану әдісінің әсері.
6. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Сүт шикізатын пастерлеу және стерилдеу. Үдерістердің мақсаты, мәні. Пастерлеу және стерилдеудің негізгі режимдері мен негіздемелері.
НӘ: 1-6,
ҚӘ: 2, 5
7 апта
14. 03 - 18. 03
Дәріс 9. Қышқыл сүт сусындарын өндірудің негізгі технологиялық операциялары. Сусындардың биологиялық құндылығы. Сүзбе және қаймақ өнімдері өндірісіндегі негізгі технологиялық операциялар. Олардың тағамдық және биологиялық құндылықтары.
7. Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Жұмыртқаның тұтынушылық сапасын зерттеу. Жұмыртқаның массасы мен балғындығын анықтау.
7. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Сүзбе және қаймақ өнімдері өндірісіндегі негізгі технологиялық операциялар. Олардың тағамдық және биологиялық құндылықтары.
8 апта
21. 03 - 25. 03
НӘ:1-4,
ҚӘ: 1
8. Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Біріншілік және екіншілік түстік тағамдардың тұтынушылық сапасын зерттеу.
НӘ: 1, 6
ҚӘ: 1
8. Практиқалық сабақтың тақырыбы:
Сыр өндірісінде сүт шикізатына қойылатын талаптар. Сары май түрлері және өндіру әдістері.
НӘ:1-4,
ҚӘ: 1
9 апта
28. 03 - 01. 04
9. Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Крахмал және крахмал өнімдерінің тұтынушылық сапасын зерттеу. Крахмалдың қасиетіне жылулық өңдеудің әсері.
НӘ: 7-9, 8, 12
ҚӘ:7
9. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Қоғамдық тамақтану мен арнайы бағыттағы өнімдердің технологиясындағы негізгі түсініктер, терминдер мен анықтамалар.
10апта
04. 04 - 08. 04
10. Зертханалық сабақтың тақырыбы:
Жеміс-көкөніс өнімдерінің тұтынушылық сапасын зерттеу. Жылумен өңдеу кезіндегі көкөніс ұлпаларының құрылымдық өзгеруі.
10. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Аспаздық және кондитерлік өнімдердің сапасына көркемдеу және жіберу ережелеріне, сактау және өткізу жағдайлары мен мерзімдеріне қойылатын талаптар. Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндірудегі негізгі технологиялық сұлбалар.
11 апта
11. 04 - 15. 04
Дәріс 11. Крахмал және крахмал өнімдерінің жалпы технологиясы. Крахмал және крахмал өнімдерінің жіктелуі мен ассортименттері, тағамдық құндылығы, сапа көрсеткіштері. Шикі картоп крахмалы, модифицирленген крахмал, крахмал сірнесі, глюкоза және глюкозалы-фруктозалы сироп өндірудің жалпы технологиялық сұлбалары. Консервілер мен тағамдық концентраттар технологиясы. Консервілеу принциптері. Негізгі шикізат. Қосымша шикізат. Шикізатты жинау, жеткізу, қабылдау және сақтау. Жеміс, көкөніс консервілерінің жіктелуі мен ассортименттері. Жемістер мен көкөністерді консервілеудегі жалпы технологиялық операциялар.
11. Зертханалық сабақтың тақырыбы
Көкөністерді аспаздық жылулық өңдегенде құрамындағы С дәруменіне әсері.
НӘ:1-6,
ҚӘ: 3, 4
11. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Жеміс, көкөніс консервілерінің жіктелуі мен ассортименттері. Жемістер мен көкөністерді консервілеудегі жалпы технологиялық операциялар.
12 апта
18. 04 - 22. 04
12. Зертханалық сабақтың тақырыбы
Өсімдік майы және май өнімдерінің тұтынушылық сапасын зерттеу. Фритюрде қуыру кезіндегі өсімдік майының органолептикалық көрсеткіштері, физикалық қасиеттері мен тотығу дәрежесінің өзгеруі.
НӘ:1-5, 8, 12
ҚӘ: 7
12. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Майларды рафинациялау. Гидрленген май алу. Маргарин және майонез алудағы жалпы технологиялық сұлбалар.
13 апта
25. 04 - 29. 04
Ұн, жарма және жармалық концентраттардың жалпы технологиясы.
Ұн, жарма және жармадық концентраттардың жіктелуі мен ассортименттері, тағамдық құндылығы, сапа көрсеткіштері.
13. Зертханалық сабақтың тақырыбы
Тұздықтарды өндіру кезіндегі қолданылатын компоненттердің физико-химиялық өзгерістерге ұшырауын зерттеу.
13. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Ауыз су мен алкогольсіз сусындар өндірісіндегі жалпы технологиялық сұлбалар. Сыра мен квас өндірудің жалпы технологиялык сұлбалары.
14 апта
02. 05 - 06. 05
Дәріс 14. Этил спирті мен ликер-арақ сусындары өндірісіндегі жалпы технологиялық сұлбалар. Жүзім шараптарын өндірудегі жалпы технологиялық сұлбалар. Тағамдық дәмдік өнімдердің жалпы технологиясы: шай, кофе, шай және кофе сусындары.
Тағамдық дәмдік өнімдердің жіктелуі мен ассортименттері, тағамдық құндылығы, сапа көрсеткіштері. Шай, кофе өндірісіндегі жалпы технологиялық сұлбалары. Ашытқы жоне мелассо-спирттік зауыттарда ашытқы өндірудің жалпы технологиялық үдерістері. Нан және нан бөлішке өнімдерінің жіктелуі мен ассортименттері, тағамдық құндылығы, сапа көрсеткіштері.
НӘ:1, 6,
ҚӘ: 7
14. Зертханалық сабақтың тақырыбы
Дәмдік тағамдардың тұтынушылық сапасын зерттеу.
14. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Ашытқы жоне мелассо-спирттік зауыттарда ашытқы өндірудің жалпы технологиялық үдерістері.
НӘ:1, 5,
ҚӘ: 7
15 апта
09. 05 - 13. 05
НӘ:1, 6
ҚӘ: 1,
15. Зертханалық сабақтың тақырыбы
Ұнды аспаздық өнімдердің тұтынушылық сапасын зерттеу. Піскен нан және нан бөлішке өнімдерін зерттеу.
НӘ: 1, 6
ҚӘ: 6
15. Практикалық сабақтың тақырыбы:
Макарон өнімдерінің жалпы технологиясы.
НӘ:1, 6
ҚӘ: 2
2. Оқу сабақтарын өткізу түрлері:
Лекциялар: онлайн-форматта, бейне-дәрістер, тренингтер, қонақ лекциялары, вебинарлар, бейнеконференциялар, белсенді интерактивті оқыту әдістерін қолдану арқылы, дискуссиялар, университеттің ПОҚ және ҚР жетекші жоғары оқу орындары мен шетелдік жоғары оқу орындары әзірлеген ЖАОК;
Зертханалық сабақтар : виртуалды зертханалық жұмыстар, зерттеу, эксперименттік, зертханалық жұмыстарды жеке орындау, зертханалық жұмыстарды топтық орындау, кәсіпорындардағы сабақтар, далалық зерттеулер және т. б.
Практикалық (семинар) сабақтар : стартаптарды, жобаларды әзірлеумен практикалық-бағдарланған тәсіл, практикалық жағдайларды талдау (case-study), виртуалды практикалық тапсырмаларды орындау және т. б.
СӨЖ: Тапсырмаларға жатады: лекция конспектілерін құрастыру, есептерді шешу, бақылау жұмыстарын орындау, глоссарий, эссе, реферат, портфолио жазу, презентациялар дайындау және т. б. *СӨЖ тақырыптары СӨЖ орындау бойынша әдістемелік нұсқауларда берілген.
3. 1 Студенттердің үлгерімін ағымдық бақылау оқу пәнінің әрбір тақырыбы бойынша жүргізіледі және аудиториялық және аудиториядан тыс сабақтарда білімдерін бақылауды қамтиды: лекциялардағы сұрау, практ / семин. сабақтарындағы сұрау және сабақ айту, үй тапсырмасын орындау, зертханалық жұмыстарды орындау және қорғау, СӨЖ және курстық жұмысты (жобаны) қорғау;
3. 2 Аралық бақылау - коллоквиумдарды тапсыру, ауызша сұрау жүргізу, жазбаша жұмыстарды, тест тапсырмаларын қорғау және т. б. үлгілер. (оқытушының қалауы бойынша) ;
4. 1 Оқытушының талаптары:
4. 1. 1 Студент өз бетінше және уақытында тапсырмаларды орындауға міндетті, тізімі мен санын пән бойынша кредиттер санына сәйкес кафедра анықтайды.
4. 1. 2 Дедлайнның бұзылуымен тапсырылған тапсырмалар белгіленген бағадан 20% төмен бағаланады;
4. 1. 3 Сабаққа қатаң түрде кесте бойынша қатысу;
... жалғасы- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.

Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz