МАЙЛАР ЖӘНЕ ӨСІМДІК МАЙЛАРЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ пәнінің оқу бағдарламасы
Ф. 7. 03-06
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
«ТОҚЫМА ЖӘНЕ ТАМАҚ ИНЖЕНЕРИЯСЫ» ЖОҒАРЫ МЕКТЕБІ
«АЗЫҚ ТҮЛІК ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ» КАФЕДРАСЫ
Бекітемін
«Тоқыма және тамақ
инженериясы» ЖМ деканы
Кенжибаева Г. С. «»2021 ж.
ЖҰМЫС ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ
(Syllabus)
«МАЙЛАР ЖӘНЕ ӨСІМДІК МАЙЛАРЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» (ММОТ 3223)
ПӘНІ БОЙЫНША
Оқыту форматы
Кредит саны
аралас
6
Байланысы:
- дәрістер
- зертханалық сабақтар
- ОБАӨЖ
105 сағат
30 _ сағат
45сағат
30 сағат
БАӨЖ:
- ағымдық:
- аралық:
75 сағат
60сағат
15сағат
Cіздің оқытушыңыз: Садырбаева Индира Рустембековна ғылыми қызмет салары - тамақ өндірістері өнімдерінің технологиясы
Кабинет: 313 «Д» ғимарат
ОБАӨЖ, БАӨЖ (кестеге сәйкес)
Е-mail : Indirasadyrbaeba @mail. ru ватсап 87759848835, скайп және т. б.
Шымкент, 2021 ж.
Пәннің жұмыс оқу бағдарламасы (Syllabus) 6B07241 - Өсімдік майлары және майлар технологиясы білім беру бағдарламасына сәйкес дайындалды №13 хаттама,
«30» 04. 2019ж. бекітілген
Пәннің жұмыс оқу бағдарламасы (Syllabus) «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасының мәжілісінде қарастырылған.
№5 хаттама, «27» желтоқсан 2021ж .
Кафедра меңгерушісі Шингисов А. У.
Пәннің қысқаша сипаттамасы
Курс жайында «Майлар және өсімдік майларының технологиясы» пәні майлар және өсімдік майлары өндірісі саласында кәсіби білімді қолдануға қабілетті білікті мамандарды даярлауға, ауыл шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеумен байланысты технологиялық процестерді жетілдіруге бағытталған бағдарламаның білім беру форматы болып табылады. Майлы шикізаттың түрлерін, майлы шикізатты сақтау және бастапқы өңдеу әдістерін және өсімдік майы мен дайын өнім өндіруге арналған шикізаттың сапасына қойылатын талаптар, өсімдік майы өнімдерінің ассортиментін қарастырады.
Пәнді оқытудың мақсаты: «Майлар және өсімдік майларының технологиясы» пәнін оқытудың мақсаты студенттердің білімдерін қазіргі заманның талабына сай өсімдік майлары өнімдерінің нарығы, олардың сапасын бағалау кезінде маманның терең логикалық ойлауын және тәжрибелік дағдыларын қалыптастыруға бағытталған. Май өнеркәсібі өндірісінің технологиясы саласында отандық және шетелдік ғылымның ең жаңа жетістіктері туралы білімді қалыптастыру. Май технологиясын талдай білу, май өндірісінің технологиялық процесін сипаттай білу.
Пәнді оқытудың міндеттері:
- өсімдік туындас шикізаттан майларды бөліп алу әдістері мен тәсілдерін үйрену;
- майларды бөліп алу, өңдеу және қайта өңдеу әдістері мен тәсілдерін білу;
- майлар және май алмастырғыштар, өсімдік майларының құрамы;
- майларды бөліп алу, рафинация және дезодорация, май өндірісі өнімдерінің технологиялық тәсімдерін құра білу;
- өсімдік майлары өнімдерінің технологиясының негізгі келесі мәселелері бойынша бағытталған мәселелерді өз бетінше шешу.
Басқа пәндермен байланысы:
Пререквизиттер: Май өнеркәсібі өнімдері өндірісінің технологиялық есептері, Майлар және өсімдік майлары өндірісінің технологиялық жабдықтары, . Азық түлік өнімдерінің салаларының технологиясы, Азық түлік өнімдерінің тауартануы, Азық түлік өнімдерінің және шикізаттары сапасын бағалаудың заманауи әдістері.
Постреквизиттер: Май өндіру өндірістері кәсіпорындарынің жобалауы, Май және өсімдік майлары технологиясы бойынша СӨЗЖ, Май өнімдері өндірісіндегі инновациялық технологиялары
Пәннің оқыту нәтижелері:
Өсімдік майлары және май алудың технологиялық процестерін зерттеу, өңдеу тәсілдерін жетілдіру, өндірісті механикаландыру және автоматтандыруды меңгеру.
- шикізатты өңдеу режимдері мен тәсілдеріне байланысты дайын өнім сапасының өзгеруін негіздеу - дайын өнімнің шығымдылығын және сапасын арттыру үшін жекелеген процестер мен процестің жекелеген жүйелерінің мақсаты туралы білімді қолдану;
- негізгі технологиялық жабдық жұмысының тиімділігін бағалаудың негізгі әдістемелері - майлы шикізат пен өсімдік майының сапасын бағалаудың қазіргі заманғы әдістері.
2. Курстың тақырыптық жоспары
Негізгі және
қосымша
1 дәріс . Пәннің мақсаты мен мәні, май өнеркәсібінің бакалаврларын дайындауда оның ролі.
2 дәріс . Майлардың техникасы мен технологиясының дамуы. Пәннің фундаментальды және қолданбалы ғылымдармен байланысы.
Презентация №1,
шолу
Презентация
№2,
ақпараттық
3 дәріс . Майлы дәндерді сақтау.
4дәріс . Майлы шикізатты сақтаудың технологиялық және биохимиялық негізі.
Презентация №3,
Презентация №4,
ақпараттық
5 дәріс . Майлы дәндерді өңдеудегі дайындау операциялары
6 дәріс Майлы шикізатты сақтаудың технологиялық және биохимиялық негізі. Әр түрлі майлы дақылдар дәндерін сақтау ерекшеліктері
Презентация №5
дискуссия
Презентация №6,
ақпараттық
7 дәріс . Қоймалжынды дайындау жіне престеу арқылы май шығарып алу. Сығымдау арқылы май бөліп алу. .
8 дәріс. Сығымдау арқылы өсімдік майын бөліп алу технологиясы мен техникасы
Презентация №7
дискуссия
Презентация №8,
ақпараттық
Зерттеу
жұмысы №7
9 дәріс . Майдың толығымен бөлініп алынуына әсер ететін факторлар,
10 дәріс . Өсімдік майларына арналған өнеркәсіптік еріткіштер және онығ сипаттамасы.
Презентация №9
конференция
Презентация №10,
дискуссия
Зерттеу
жұмысы №9
11 дәріс . Майлы материалдан майды экстракциялау
12 дәріс . Май экстракциясы жылдамдығы мен толықтығына әсер ететін факторлар.
Презентация №11
дискуссия
Презентация №12,
конференция
Зерттеу
жұмыс №11
13 дәріс . Мицелланы қайта өңдеу. .
14 дәріс . Мисцелланы дистилляциялау.
Презентация №13
дискуссия
Презентация №14,
ақпараттық
Зерттеу
жұмыс №13
15 дәріс. Майлар рафинациясы
16 дәріс. Майлар мен сұйық майларды рафинациялаудың технологиясы мен техникасы
Презентация №15
Презентация
№16
ақпараттық
Зерттеу
жұмыс №15
17 дәріс . Дезодарация. .
18 дәріс . Иіссіздендіру технологиясы. Иіссіздендіру тәсілдері.
Презентация №5
дискуссия
Презентация №6,
ақпараттық
Зерттеу
жұмыс №17
19 дәріс . Майлар гидрогенизациясы және қайта этерфикациясы
20 дәріс . Майларды гидрлеу процесінің селективтілігі мен жылдамдығына технологиялық факторлары.
Презентация №19,
ақпараттық
Презентация №20, миға шабуыл
Зерттеу
жұмыс №19
21 дәріс . Саломас өндірісі тиімділігін жоғарылату. Майларды қайта этерификациялау. Маргарин. Негізгі шикізат және оның сипаттамсы.
. 22 дәріс . Эмульсия туралы түсінік. Рецептура құру принциптері. Рецептура компонеттерін дайындау.
Презентация №21, ақпараттық
Презентация №22, ақпараттық
Зерттеу
жұмыс №21
23 дәріс . Маргариндік өнімдер өндірісі. Маргарин алу технологиясы.
24 дәріс. Маргарин өндірісінің шикізаттары. Маргариндік өнімдерді сақтау және тасымалдау. Құймалы маргарин алу технологиясы. Құймалы маргаринді сақтау және
Презентация №5
дискуссия
Презентация №6,
ақпараттық
Зерттеу
жұмыс №23
25 дәріс . Тағамдық майлар технологиясы. Асханалық және кондитерлік кондитерлік (нанпісіру, аспаздық) майлар.
26 дәріс . Негізгі шикізат және оның сипаттамсы.
Презентация №25,
шолу
Презентация №26 ақпараттық
Зерттеу
жұмыс №25
27 дәріс . Майонез өндірісі. Негізгі шикізат және оның сипаттамсы. Майонез бен салат приправаларын алу технологиясы.
28 дәріс . Рецептура құру принциптері. Рецептура компонеттерін дайындау.
Презентация №27
дискуссия
Презентация №28,
ақпараттық
Зерттеу
жұмыс №27
29 дәріс . Сабын және синтетикалық жуғыш заттар түрлері. Сабын және оның ерітінділерінің физико-химиялық қасиеті.
30 дәріс. Тағамдық беттік белсенді заттар. Эмульгатор түралы түсінік.
Презентация №29,
шолу
Презентация №30, миға ақпараттық
2. Оқу сабақтарын өткізу түрлері:
Лекциялар: онлайн-форматта, бейне-дәрістер, тренингтер, қонақ лекциялары, вебинарлар, бейнеконференциялар, белсенді интерактивті оқыту әдістерін қолдану арқылы, дискуссиялар, университеттің ПОҚ және ҚР жетекші жоғары оқу орындары мен шетелдік жоғары оқу орындары әзірлеген ЖАОК;
Зертханалық сабақтар : виртуалды зертханалық жұмыстар, зерттеу, эксперименттік, зертханалық жұмыстарды жеке орындау, зертханалық жұмыстарды топтық орындау, кәсіпорындардағы сабақтар, далалық зерттеулер және т. б.
Практикалық (семинар) сабақтар : стартаптарды, жобаларды әзірлеумен практикалық-бағдарланған тәсіл, практикалық жағдайларды талдау (case-study), виртуалды практикалық тапсырмаларды орындау және т. б.
СӨЖ: Тапсырмаларға жатады: лекция конспектілерін құрастыру, есептерді шешу, бақылау жұмыстарын орындау, глоссарий, эссе, реферат, портфолио жазу, презентациялар дайындау және т. б. *СӨЖ тақырыптары СӨЖ орындау бойынша әдістемелік нұсқауларда берілген.
3. 1 Студенттердің үлгерімін ағымдық бақылау оқу пәнінің әрбір тақырыбы бойынша жүргізіледі және аудиториялық және аудиториядан тыс сабақтарда білімдерін бақылауды қамтиды: лекциялардағы сұрау, практ / семин. сабақтарындағы сұрау және сабақ айту, үй тапсырмасын орындау, зертханалық жұмыстарды орындау және қорғау, СӨЖ және курстық жұмысты (жобаны) қорғау;
3. 2 Аралық бақылау - коллоквиумдарды тапсыру, ауызша сұрау жүргізу, жазбаша жұмыстарды, тест тапсырмаларын қорғау және т. б. үлгілер. (оқытушының қалауы бойынша) ;
4. 1 Оқытушының талаптары:
4. 1. 1 Студент өз бетінше және уақытында тапсырмаларды орындауға міндетті, тізімі мен санын пән бойынша кредиттер санына сәйкес кафедра анықтайды.
4. 1. 2 Дедлайнның бұзылуымен тапсырылған тапсырмалар белгіленген бағадан 20% төмен бағаланады;
4. 1. 3 Сабаққа қатаң түрде кесте бойынша қатысу;
4. 1. 4 Ауырған жағдайда сабақта болмағаны үшін анықтама ұсыну;
4. 1. 5. Жіберілген сабақтарды студент кафедрада бекітілген ОСӨЖ кестесі бойынша тапсырады.
4. 1. 6 Онлайн-сабақтарда міндетті түрде дресс-кодты және сөйлеу этикетін сақтау;
4. 1. 7. Көрсетілген талаптар бұзылған жағдайда оқытушы студентті аудиториядан шығарады (онлайн сабақтар кезінде - студентті осы сабақтан блоктайды) және сабақтан себепсіз қалу фактісін тіркейді.
4. 1. 8 Академиялық адалдық ережелерін сақтау: жазбаша жұмыстарды ұсыну кезінде плагиатқа, көшіріп алу және алдаудың өзге де түрлеріне жол бермеу;
4. 1. 9 Жазбаша емтихандарда плагиатқа тексеруден өтпеген жауаптар есептелмейді, бұған қанағаттанарлықсыз деген баға қойылады;
4. 2 Курстың саясаты мен рәсімдері:
Курстың саясаты мен рәсімдері пәнді оқу барысында студентке қойылатын келесі әкімшілік талаптарды көрсетеді:
4. 2. 1 СӨЖ тапсырмалары семестрдің 1-ші аптасында беріледі
4. 2. 2 ОСӨЖ барысында оқу пәнінің неғұрлым күрделі мәселелері, үй тапсырмалары, есептер, СӨЖ және т. б. орындау және қорғау бойынша он-лайн кеңестер өткізіледі.
4. 2. 3 Курстық жұмыстар (жобалар) емтихан сессиясы басталғанға дейін қорғалуы және пән бойынша емтиханға рұқсат беруі тиіс.
4. 2. 4 Емтиханға кемінде 25 балл жинаған студенттер жіберіледі.
4. 2. 5 Аралық аттестаттау (емтихан) кезеңіндегі қорытынды бақылау бағасы 40% құрайды.
4. 3 Ерекше білім беру қажеттіліктері бар тұлғаларды қолдауды қамтамасыз ету*
4. 3. 1. Оқу процесін ұйымдастыруда жеке сараланған тәсіл
4. 3. 2. Сабақтың барлық түрлеріне жеке сараланған тәсіл
* Ескерту: студенттің таңдауы бойынша тапсырмалардың барлық түрлерін ауызша тапсыру мүмкіндігі қарастырылады.
5 Студенттің өзіндік жұмысы бойынша тақырыптар мен тапсырмалар (оқу форматын ескере отырып)
Дереккөздер,
бет
1(5-7б),
2(19-61б)
2 (104-107
3апта
17 қыркүйек 14:00-15:00
1 (7-8б. )
2 (14-25б. )
2 (58-62 б. )
кейс/портфолио презентация
5-10минут
5 апта
28 қыркүйек 12:00-13:00
2 (7-8) 1 (90-92)
2 (с. 488-491)
6апта
7 қазан
16:00-18:00
7 апта
қазан
15:00-16:00
2(114-119) 1 (65-70б. )
2 (с. 422-435)
9 апта
30 қазан
15:00-17:00
1 (73-74б. )
1 (74-90)
2 (с. 159-168)
2 (с. 462-484)
13 апта
25 қараша
10:00-12:00
Кейс-стадия /
Портфолио
1 (90-92)
2 (с. 488-491)
1 (92-127)
2 (с. 505-523)
14 апта
3 желтоқсан
12:00-13:00
1 (с. 127-130б. )
2 (с. 574-592)
15 апта
10 желтоқсан
16:00-18:00
4. Тапсырмаларды орындау және тапсыру кестесі
5. Білім алушылардың оқу жетістіктерінің нәтижелерін бағалау жүйесі
... жалғасыСіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz