МАЙЛАР ЖӘНЕ ӨСІМДІК МАЙЛАРЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ пәнінің оқу бағдарламасы

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 13 бет
Таңдаулыға:

Ф.7.03-06
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
М.Әуезов атындағы Оңтүстік қазақстан
университеті Коммерциялық емес акционерлік
қоғамы

ТОҚЫМА ЖӘНЕ ТАМАҚ ИНЖЕНЕРИЯСЫ ЖОҒАРЫ МЕКТЕБІ
АЗЫҚ ТҮЛІК ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ КАФЕДРАСЫ

Бекітемін

Тоқыма және тамақ
инженериясы ЖМ деканы
_______Кенжибаева Г.С.
____________2021 ж.
ЖҰМЫС ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ
(Syllabus)
МАЙЛАР ЖӘНЕ ӨСІМДІК МАЙЛАРЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ (ММОТ 3223)
ПӘНІ БОЙЫНША

БББ 6В07241-Өсімдік майлары және майлар
технологиясы
Курс: __3__, Семестр: ___6 Тобы ЖТ-19-2к1, ЖТ-19-2к2,
ЖТ-19-2кт,
Оқыту форматы аралас
Кредит саны 6
Барлық сағат саны ____180______ сағат
Байланысы: ____105______ сағат
- дәрістер ____30______сағат
- зертханалық сабақтар ____45______сағат
- ОБАӨЖ ____30______сағат
БАӨЖ: ____75____ сағат
- ағымдық: ____60______сағат
- аралық: ____15______сағат
Межелік бақылау : 7 және 15 апта аралығы
Емтихан ____6______семестр
Курстық жұмыс _____6____семестр

Cіздің оқытушыңыз: Садырбаева Индира Рустембековна ғылыми қызмет салары –
тамақ өндірістері өнімдерінің технологиясы
Кабинет: 313 Д ғимарат
ОБАӨЖ, БАӨЖ (кестеге сәйкес)
Е-mail: Indirasadyrbaeba @mail.ru ватсап 87759848835, скайп және
т.б.

Шымкент, 2021 ж.
Пәннің жұмыс оқу бағдарламасы (Syllabus) 6B07241 – Өсімдік майлары және
майлар технологиясы білім беру бағдарламасына сәйкес дайындалды №13
хаттама,
30 04. 2019ж. бекітілген

Пәннің жұмыс оқу бағдарламасы (Syllabus) Азық-түлік өнімдерінің
технологиясы және қауіпсіздігі кафедрасының мәжілісінде қарастырылған.
№5 хаттама, 27 желтоқсан 2021ж.

Кафедра меңгерушісі _________________ Шингисов А.У.

Пәннің қысқаша сипаттамасы

Курс жайында Майлар және өсімдік майларының технологиясы пәні майлар
және өсімдік майлары өндірісі саласында кәсіби білімді қолдануға қабілетті
білікті мамандарды даярлауға, ауыл шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеумен
байланысты технологиялық процестерді жетілдіруге бағытталған бағдарламаның
білім беру форматы болып табылады. Майлы шикізаттың түрлерін, майлы
шикізатты сақтау және бастапқы өңдеу әдістерін және өсімдік майы мен дайын
өнім өндіруге арналған шикізаттың сапасына қойылатын талаптар, өсімдік майы
өнімдерінің ассортиментін қарастырады.

Пәнді оқытудың мақсаты: Майлар және өсімдік майларының технологиясы
пәнін оқытудың мақсаты студенттердің білімдерін қазіргі заманның талабына
сай өсімдік майлары өнімдерінің нарығы, олардың сапасын бағалау кезінде
маманның терең логикалық ойлауын және тәжрибелік дағдыларын қалыптастыруға
бағытталған. Май өнеркәсібі өндірісінің технологиясы саласында отандық және
шетелдік ғылымның ең жаңа жетістіктері туралы білімді қалыптастыру. Май
технологиясын талдай білу, май өндірісінің технологиялық процесін сипаттай
білу.

Пәнді оқытудың міндеттері:
- өсімдік туындас шикізаттан майларды бөліп алу әдістері мен тәсілдерін
үйрену;
- майларды бөліп алу, өңдеу және қайта өңдеу әдістері мен тәсілдерін
білу;
- майлар және май алмастырғыштар, өсімдік майларының құрамы;
- майларды бөліп алу, рафинация және дезодорация, май өндірісі
өнімдерінің технологиялық тәсімдерін құра білу;
- өсімдік майлары өнімдерінің технологиясының негізгі келесі мәселелері
бойынша бағытталған мәселелерді өз бетінше шешу.
Басқа пәндермен байланысы:
Пререквизиттер: Май өнеркәсібі өнімдері өндірісінің технологиялық
есептері, Майлар және өсімдік майлары өндірісінің технологиялық
жабдықтары,.Азық түлік өнімдерінің салаларының технологиясы, Азық түлік
өнімдерінің тауартануы, Азық түлік өнімдерінің және шикізаттары сапасын
бағалаудың заманауи әдістері.
Постреквизиттер: Май өндіру өндірістері кәсіпорындарынің жобалауы,Май
және өсімдік майлары технологиясы бойынша СӨЗЖ, Май өнімдері өндірісіндегі
инновациялық технологиялары
Пәннің оқыту нәтижелері:
Өсімдік майлары және май алудың технологиялық процестерін зерттеу,
өңдеу тәсілдерін жетілдіру, өндірісті механикаландыру және автоматтандыруды
меңгеру.
- шикізатты өңдеу режимдері мен тәсілдеріне байланысты дайын өнім
сапасының өзгеруін негіздеу – - дайын өнімнің шығымдылығын және сапасын
арттыру үшін жекелеген процестер мен процестің жекелеген жүйелерінің
мақсаты туралы білімді қолдану;
- негізгі технологиялық жабдық жұмысының тиімділігін бағалаудың негізгі
әдістемелері – майлы шикізат пен өсімдік майының сапасын бағалаудың
қазіргі заманғы әдістері.

2.Курстың тақырыптық жоспары

Тақырыптардың атауы, олардың негізгі мазмұныРесурстар мен
Апталар дерекккөздер
Құралдар мен Негізгі
әдістер және
қосымша
1 2 3 4
Модуль 1. Өсімдік майлары технологиясы. Негізгі майлы шикіз.
1 апта 1 дәріс. Пәннің мақсаты мен мәні, май Презентация №1,
өнеркәсібінің бакалаврларын дайындауда оның шолу
ролі. Презентация
2 дәріс. Майлардың техникасы мен №2,
технологиясының дамуы. Пәннің фундаментальдыақпараттық
және қолданбалы ғылымдармен байланысы.
Зертханалық сабақтың тақырыбы Кіріспе Зерттеу жұмысы
бақылау. Лабораториялық жұмыс №1. Майлы №1, 2
дақылдар дәндерінің құрылысын және
физико-химиялық көрсеткішін анықтау.
2 апта 3 дәріс. Майлы дәндерді сақтау. Презентация №3,
4дәріс. Майлы шикізатты сақтаудың Презентация №4,
технологиялық және биохимиялық негізі. ақпараттық
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Майлы Зерттеу жұмысы
дақылдар дәндерін микроскопиялық зерттеу. №3,4
3 апта 5 дәріс. Майлы дәндерді өңдеудегі дайындау Презентация №5
операциялары дискуссия
6 дәріс Майлы шикізатты сақтаудың Презентация №6,
технологиялық және биохимиялық негізі. Әр ақпараттық
түрлі майлы дақылдар дәндерін сақтау
ерекшеліктері
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Майлы Зерттеу жұмысы
дақылдар дәндерін тауарлық сапасын зерттеу. №5,6
4апта 7 дәріс. Қоймалжынды дайындау жіне престеу Презентация №7
арқылы май шығарып алу. Сығымдау арқылы май дискуссия
бөліп алу.. Презентация №8,
8 дәріс. Сығымдау арқылы өсімдік майын бөліпақпараттық
алу технологиясы мен техникасы
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Күлділік Зерттеу
құрамын анықтау (Дәндердің күлділігі). жұмысы №7
5апта 9 дәріс. Майдың толығымен бөлініп алынуына Презентация №9
әсер ететін факторлар, конференция
10 дәріс. Өсімдік майларына арналған Презентация №10,
өнеркәсіптік еріткіштер және онығ дискуссия
сипаттамасы.
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Майлы Зерттеу
өсімдіктер дәндеріндегі қабық құрамын жұмысы №9
анықтау.
6 апта 11 дәріс. Майлы материалдан майды Презентация №11
экстракциялау дискуссия
12 дәріс. Май экстракциясы жылдамдығы мен Презентация №12,
толықтығына әсер ететін факторлар. конференция
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Мятканы Зерттеу
сараптау әдісі. жұмыс №11
7 апта 13 дәріс. Мицелланы қайта өңдеу.. Презентация №13
14 дәріс. Мисцелланы дистилляциялау. дискуссия
Презентация №14,
ақпараттық
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Майлар Зерттеу
гидрогенизациясына арналған жұмыс №13
катализаторлардың тасығыштарын сраптау
әдістері
2 Модуль Экстракция әдісімен өсімдік майын алу
8 апта 15 дәріс. Майлар рафинациясы Презентация №15
16 дәріс. Майлар мен сұйық майларды Презентация
рафинациялаудың технологиясы мен техникасы №16
ақпараттық
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Өсімдік Зерттеу
майларының қасиеттерін зерттеу жұмыс №15
9 апта 17 дәріс. Дезодарация.. Презентация №5
18 дәріс. Иіссіздендіру технологиясы. дискуссия
Иіссіздендіру тәсілдері. Презентация №6,
ақпараттық
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Майдағы Зерттеу
ылғалдың мөлшерін анықтау. жұмыс №17
10апта 19 дәріс. Майлар гидрогенизациясы және қайтаПрезентация №19,
этерфикациясы
20 дәріс. Майларды гидрлеу процесінің ақпараттық
селективтілігі мен жылдамдығына Презентация №20,
технологиялық факторлары. миға шабуыл
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Өсімдік Зерттеу
майларының түстілік саны. жұмыс №19
11 апта 21 дәріс. Саломас өндірісі тиімділігін Презентация №21,
жоғарылату. Майларды қайта этерификациялау. ақпараттық
Маргарин. Негізгі шикізат және оның Презентация №22,
сипаттамсы. ақпараттық
.22 дәріс. Эмульсия туралы түсінік.
Рецептура құру принциптері. Рецептура
компонеттерін дайындау.
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Майлардың Зерттеу
сабындау санын анықтау. жұмыс №21
12 апта 23 дәріс. Маргариндік өнімдер өндірісі. Презентация №5
Маргарин алу технологиясы. дискуссия
24 дәріс. Маргарин өндірісінің шикізаттары. Презентация №6,
Маргариндік өнімдерді сақтау және ақпараттық
тасымалдау. Құймалы маргарин алу
технологиясы. Құймалы маргаринді сақтау және
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Маргарин Зерттеу
құрамындағы ылғалдың мөлшерін анықтау. жұмыс №23
Маргарин мен сары майдағы тұздың мөлшерін
анықтау.
13 апта 25 дәріс. Тағамдық майлар технологиясы. Презентация №25,
Асханалық және кондитерлік кондитерлік
(нанпісіру, аспаздық) майлар. шолу
26 дәріс. Негізгі шикізат және оның Презентация №26
сипаттамсы. ақпараттық
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Асханалық Зерттеу
майды сараптау. Асханалық майдың жұмыс №25
ылғалдылығын анықтау.
14 апта 27 дәріс. Майонез өндірісі. Негізгі шикізат Презентация №27
және оның сипаттамсы. Майонез бен салат дискуссия
приправаларын алу технологиясы. Презентация №28,
28 дәріс. Рецептура құру принциптері. ақпараттық
Рецептура компонеттерін дайындау.
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Майонезды алуЗерттеу
технологиясы. Майонезды сараптау. жұмыс №27
Майонездың қышқылдық санын анықтау.
15 апта 29 дәріс. Сабын және синтетикалық жуғыш Презентация №29,
заттар түрлері. Сабын және оның
ерітінділерінің физико-химиялық қасиеті. шолу
30 дәріс. Тағамдық беттік белсенді заттар. Презентация №30,
Эмульгатор түралы түсінік. миға ақпараттық
Зертханалық сабақтың тақырыбы: Сабынның Зерттеу жұмыс
қайнау сынамасы. Сабын және синтетикалық №30
жуғыш заттардің физико-химиялық қасиетін
анықтау.

2.Оқу сабақтарын өткізу түрлері:
Лекциялар: онлайн-форматта, бейне-дәрістер, тренингтер, қонақ
лекциялары, вебинарлар, бейнеконференциялар, белсенді интерактивті оқыту
әдістерін қолдану арқылы, дискуссиялар, университеттің ПОҚ және ҚР жетекші
жоғары оқу орындары мен шетелдік жоғары оқу орындары әзірлеген ЖАОК;
Зертханалық сабақтар: виртуалды зертханалық жұмыстар, зерттеу,
эксперименттік, зертханалық жұмыстарды жеке орындау, зертханалық жұмыстарды
топтық орындау, кәсіпорындардағы сабақтар, далалық зерттеулер және т. б.
Практикалық (семинар) сабақтар: стартаптарды, жобаларды әзірлеумен
практикалық-бағдарланған тәсіл, практикалық жағдайларды талдау (case-
study), виртуалды практикалық тапсырмаларды орындау және т. б.
СӨЖ: Тапсырмаларға жатады: лекция конспектілерін құрастыру, есептерді
шешу, бақылау жұмыстарын орындау, глоссарий, эссе, реферат, портфолио жазу,
презентациялар дайындау және т.б. *СӨЖ тақырыптары СӨЖ орындау бойынша
әдістемелік нұсқауларда берілген.
3.1 Студенттердің үлгерімін ағымдық бақылау оқу пәнінің әрбір тақырыбы
бойынша жүргізіледі және аудиториялық және аудиториядан тыс сабақтарда
білімдерін бақылауды қамтиды: лекциялардағы сұрау, практ семин.
сабақтарындағы сұрау және сабақ айту, үй тапсырмасын орындау, зертханалық
жұмыстарды орындау және қорғау, СӨЖ және курстық жұмысты (жобаны) қорғау;
3.2 Аралық бақылау - коллоквиумдарды тапсыру, ауызша сұрау жүргізу,
жазбаша жұмыстарды, тест тапсырмаларын қорғау және т.б. үлгілер.
(оқытушының қалауы бойынша);
4. 1 Оқытушының талаптары:
4.1.1 Студент өз бетінше және уақытында тапсырмаларды орындауға
міндетті, тізімі мен санын пән бойынша кредиттер санына сәйкес кафедра
анықтайды.
4.1.2 Дедлайнның бұзылуымен тапсырылған тапсырмалар белгіленген бағадан
20% төмен бағаланады;
4.1.3 Сабаққа қатаң түрде кесте бойынша қатысу;
4.1.4 Ауырған жағдайда сабақта болмағаны үшін анықтама ұсыну;
4.1.5. Жіберілген сабақтарды студент кафедрада бекітілген ОСӨЖ кестесі
бойынша тапсырады.
4.1.6 Онлайн-сабақтарда міндетті түрде дресс-кодты және сөйлеу этикетін
сақтау;
4.1.7. Көрсетілген талаптар бұзылған жағдайда оқытушы студентті
аудиториядан шығарады (онлайн сабақтар кезінде – студентті осы сабақтан
блоктайды) және сабақтан себепсіз қалу фактісін тіркейді.
4.1.8 Академиялық адалдық ережелерін сақтау: жазбаша жұмыстарды ұсыну
кезінде плагиатқа, көшіріп алу және алдаудың өзге де түрлеріне жол бермеу;
4.1.9 Жазбаша емтихандарда плагиатқа тексеруден өтпеген жауаптар
есептелмейді, бұған қанағаттанарлықсыз деген баға қойылады;
4.2 Курстың саясаты мен рәсімдері:
Курстың саясаты мен рәсімдері пәнді оқу барысында студентке қойылатын
келесі әкімшілік талаптарды көрсетеді:
4.2.1 СӨЖ тапсырмалары семестрдің 1-ші аптасында беріледі
4.2.2 ОСӨЖ барысында оқу пәнінің неғұрлым күрделі мәселелері, үй
тапсырмалары, есептер, СӨЖ және т.б. орындау және қорғау бойынша он-лайн
кеңестер өткізіледі.
4.2.3 Курстық жұмыстар (жобалар) емтихан сессиясы басталғанға дейін
қорғалуы және пән бойынша емтиханға рұқсат беруі тиіс.
4.2.4 Емтиханға кемінде 25 балл жинаған студенттер жіберіледі.
4.2.5 Аралық аттестаттау (емтихан) кезеңіндегі қорытынды бақылау бағасы
40% құрайды.
4.3 Ерекше білім беру қажеттіліктері бар тұлғаларды қолдауды қамтамасыз
ету*
4.3.1. Оқу процесін ұйымдастыруда жеке сараланған тәсіл
4.3.2. Сабақтың барлық түрлеріне жеке сараланған тәсіл
* Ескерту: студенттің таңдауы бойынша тапсырмалардың барлық түрлерін
ауызша тапсыру мүмкіндігі қарастырылады.
5 Студенттің өзіндік жұмысы бойынша тақырыптар мен тапсырмалар (оқу
форматын ескере отырып)

№ СӨЖ тапсырмалары Дереккөздер, Оқыту Тапсыру
лекция бет нәтижелеріне мерзімі
тақырып қол жеткізу
тары жолдары
1 2 3 4 5
Модуль 1. Тақырыбы
1-6 Эссе 1 беттен аспауы керек 1(5-7б), эссе 3апта
Баяндама 3-5 минут 2(19-61б) баяндаманы 17 қыркүйек
2 (104-107 қорғау 14:00-15:00
1 2 3 4 5
7-10 Кейс-стадия портфолио 1 (7-8б.) кейспортфолио5 апта
дайындау 2 (14-25б.) презентация 28 қыркүйек
2 (58-62 б.) 5-10минут 12:00-13:00
11-12 Рөлдік ойын топтық жобаны2 (7-8) 1 Рөлдік 6апта
дайындау және өткізу (90-92) ойынтоптық 7 қазан
2 (с.488-491)жобаны қорғау 16:00-18:00
1-14 1 модуль бойынша 1 межелік 2 (58-62 б.) Коллоквиум 7 апта
бақылау ауызша қазан
бақылау 15:00-16:00
жазбаша жұмыс
Модуль 2. Тақырыбы
15-18 Рөлдік ойын дайындау және 2(114-119) 1 5-7 мин 9 апта
өткізу, презентация (65-70б.) презентациярө30 қазан
2 (с.422-435)лдік ойын 15:00-17:00
19-26 Реферат жазу, көлемі 10-12 1 (73-74б.) Реферат қорғау 13 апта
бет. баяндама 3-5 мин 1 (74-90) баяндамамен 25 қараша
2 (с.159-168)таныстыру 10:00-12:00

2 (с.462-484)
27-28 Кейс-стадия 1 (90-92) Кейс 14 апта
Портфолио 2 (с.488-491)презентациясы 3 желтоқсан
1 (92-127) портфолио 12:00-13:00
2 (с.505-523)
15-30 2 межелік бақылау 1 Коллоквиум 15 апта
(с.127-130б.)ауызша 10 желтоқсан
2 (с.574-592)бақылау 16:00-18:00
жазбаша жұмыс

4. Тапсырмаларды орындау және ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.