Қуаттылығы кезегіне 4 тонна сүт шикізатын өндіретін сүт цехын жобалау

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 15 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы университеті КЕАҚ
Факультет: Экономика және құқық
Кафедра: Экономика және менеджмент
Мамандық: Азық-түлік өнімдерінің технологиясы

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Пән: Өндіріс экономикасы және оны ұйымдастыру.

Тақырыбы: Қуаттылығы кезегіне 4 тонна сүт шикізатын өндіретін сүт цехын жобалау

Студент: IV курс, ПП-801 ___________ Уәшова К.Қ
(курс, группа) (қолы, күні) (аты - жөні)

Тексерген: ___________ Габдуллина Л.Б
(қолы, күні) (аты - жөні)

Комиссия мүшелері: ___________ _______________
(қолы, күні) (аты - жөні)
___________ _______________
(қолы, күні) (аты - жөні)
___________ _______________
(қолы, күні) (аты - жөні)

___________________
(баға)

Семей 2021
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

1.
Жоспарланатын өндіріс саласына қысқаша шолу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

2.
Өндірістік бағдарламаны құрастыру ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

3.
Материалдық-техникалық жабдықтау жоспарын құрастыру ... ... ... ... ... ...

4.
Кадрлар және еңбек ақы төлеу жоспарын құрастыру ... ... ... ... ... ... .. ... ... ...

5.
Өнімнің өзіндік құның жоспарлау. Бағаның жасалуы ... ... ... ... ... ... ... ... ...

6.
Қаржы жоспары. Инвестиция тиімділігін есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

МАЗМҰНЫ
Кіріспе
Қазіргі уақытта сүт өнеркәсібінде үлкен өзгерістер болды, бұл, ең алдымен, сүт емес шикізатты қолданудың артуына байланысты. Терминдер мен анықтамаларға арналған стандарт сүттен (май мен ірімшіктен басқа) барлық өнімдерді сүт және құрамында сүт бар өнімдерге бөлуді қарастырады.
Сүт өнімдерін жаңа стандартқа сәйкес табиғи, қалпына келтірілген және рекомбинацияланған сүт түрлерінен және олардың қоспаларынан, сондай-ақ сүт емес май мен ақуызды пайдаланбай қайталама сүт шикізатынан өндіруге рұқсат етіледі.
Құрамында сүт бар өнімдер сүттен, қайталама сүт шикізатынан және сүт емес басқа ингредиенттерден өндіріледі және құрамында құрғақ сүт заттары дайын өнімдегі қатты заттардың жалпы құрамының кемінде 25% - ы болуы тиіс.
Өткен жылдар ішінде дәрумендерді, микро және макроэлементтерді; бифидобактерияларды, түрлі қоспаларды және т. б. пайдалана отырып, әртүрлі функционалдық мақсаттағы сүт өнімдері әзірленді.
Осыған байланысты сүт өнімдерінің ассортиментіндегі өзгерістерді ұтымды тамақтану және олардың адам денсаулығы үшін пайдалылығы туралы ғылым тұрғысынан қарастыру қажет болды.
Қазіргі уақытта сүт өнімдері технологиясында әртүрлі биологиялық белсенді қоспаларды (ББҚ) пайдалану үрдісі бар. Табиғи тағамдарды тұтынудың төмендеуі және тамақтану құрылымының бұзылуы көптеген аурулардың себебі болып табылады: жүрек-тамыр, асқазан-ішек, қатерлі ісік, метаболизм және басқалар. Диеталық қоспаларды жасаушылардың пікірінше, жағдайды тамақтануда биологиялық белсенді заттарды қолдану арқылы түзетуге болады.
Адам денсаулығы үшін маңызды мәселе - тамақ өнімдерін, түрлі тағамдық қоспаларды: консерванттарды, тағамдық бояғыштарды, тәттілендіргіштерді және басқаларды технологияда қолдану. Сынақтар көрсеткендей, мұндай заттардың бірқатары үнемі қолданылған кезде, жеке әсерге байланысты денсаулыққа айтарлықтай қауіп төндіреді.
Сүттің жоғары қоректік құндылығы оның құрамындағы ақуыз заттардың, майдың, көмірсулардың, минералды тұздардың құрамына және олардың қолайлы қатынасына ғана емес, сонымен қатар осы компоненттердің ерекше құрамына да байланысты. Шын мәнінде, тағамдық құндылығы жағынан сүтке тең басқа тамақ өнімі жоқ. B 1 литр сүт құрамында: 32 г ақуыз, ол 4-5 тауық жұмыртқасындағы мөлшеріне сәйкес келеді, 32 г сүт майы немесе шамамен 36 г май, 48 Г сүт қант, бұл шамамен 12 кесілген қанттың калориясына тең, сонымен қатар минералды тұздар және кез-келген жастағы адам ағзасына қажет барлық белгілі дәрумендер.
0,5 литр тұтас немесе ашытылған сүт сусындарының күнделікті тұтынуы адамның жануарлар ақуызына күнделікті қажеттілігінің шамамен 35% құрайды, осылайша организмнің маңызды аминқышқылдарына (лизан, триптофан және т.б.) қажеттіліктері қанағаттандырылады, олар, әдетте, өсімдік ақуыздарында жоқ.
Бір мезгілде сүт майының құрамына кіретін өмірлік маңызды полиқанықпаған май қышқылдарына тәуліктік қажеттілік 17,5% - ға және сүт майына ілеспе фосфолипидтерге 6,3% - ға қанағаттандырылады. Толық сүттегі фосфолипидтердің аз мөлшері май, ірімшік және басқа да жоғары майлы сүт өнімдерін тұтынумен өтеледі.
Сүт минералдардың, әсіресе кальций мен фосфордың өте маңызды көзі болып табылады; ағзаны басқа минералдармен, атап айтқанда микроэлементтермен қамтамасыз етудегі сүт пен сүт өнімдерінің рөлі аз. 0,5 л ашытылған сүт сусындарындағы дәрумендердің мөлшері адамның күнделікті қажеттілігін өтемейді. Сондықтан, мысалы, Жас балаларды тамақтандыруға арналған сүт дәрумендермен, атап айтқанда D дәруменімен байытылған.
Сүттің жалпы калория мөлшері-2720 10 Джкг (650 ккалкг).
Халықтың денсаулығы үшін адамның - ересек адамның да, баланың да жасына сәйкес табиғи тамақ алуы өте қажет. Бұл, ең алдымен, сүт және сүт өнімдеріне қатысты.

Жоспарланатын өндіріс саласына қысқаша шолу

Тақырыб бойынша біздің жобаның зауыт өніміне келесі ассортиментте: пастерленген сүт - 2,5%, пастерленген кілегей - 15% және сүзбе майлы емес.
Сүт - бұл биологиялық сұйықтық, күрделі химиялық құрамы, пайда болған сүт безінде сүт қоректілердің арналған тамақтандыру, өмір қолдау және өсудің жаңа туған лақ.
1кесте - Тағамдық және энергетикалық ценность пастерленген сүт
Өнім
негізгі тағамдық заттардың 100 г өнімнің,г.
Энергетикалық құндылығы, ккал

Су
Белок
Көміртегі
Органикалық қышқылдар
Күл

Лактоза
Сахароза

Сүт пастерленген, майлылығы 2,5%
88,5
2,8
4,7
-
0,14
0,7
58
Мазмұны витаминдер сүтте пастеризованном 2,5%-ші майлылық:
2-кесте - Физика-химиялық көрсеткіштері
Көрсеткіштің атауы
Нормасы
майдың Массалық үлесі, өнімнің % маложирного
1,2; 1,5; 2,0; 2,5

3-кесте.Физико-химиялық көрсеткіштері сүт
Көрсеткіштің атауы
Нормасы
Тығыздығы, кгм[3] ,кемінде
1028
ақуыздың Салмақтық үлесі, %, кем емес:
28
Қышқылдығы, Т аспайтын
21
Температурасы өнімді шығару кезінде кәсіпорыннан [туралы]Бастап
4+-2
Топ тазалық, кемінде
1
4-кесте.Мәнолептические көрсеткіштері сүт
Көрсеткіштің атауы
Сипаттамасы
Сыртқы түрі
Мөлдір емес сұйықтық.Для майлы және высокожирных өнімдерінің рұқсат етіледі шамалы тұруға май,жойылып бара жатқан араластыра.
Консистенциясы
- Сұйық, біркелкі емес тягучая, аздап тұтқыр.Бмлекеттік қызмет ұлпа ақуыз және сбившихся комочков май.
Дәмі және иісі
- Таза,бмлекеттік қызмет бөтен емес, тән свежему сүт дәмсіз және иіссіз.
Түсі
Ақ,стуралы сәл сарғыш.

Саны мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдердің (КМАФАМ) , КОЕ 1 см[3] (г) өнімді артық емес 5 * 10[4] жасуша - зарарсыздандырылған бөтелкедегі және пакеттердегі А тобының
Ішек таяқшалары тобының бактериялары (ІТЖБТ) жол берілмейді, см[3] (г) өнімнің 1,0 тобы үшін - А.
Патогенді микроорганизмдер - жол берілмейді.
Сальмонелла в 25г өнім - жол берілмейді.
Сүзбе - ақуызды сүтқышқылды өнім, изготовляемый сквашиванием пастерленген қалыптасқан қаймағы алынбаған немесе майсыз сүт (жол беріледі араластыру пахтой). Кейінінен келген ұстайды бөлігінде сарысулар және опрессовыванием белок массаларын.
7-кесте-Тағамдық және энергетикалық құндылығы ірімшік
Сүзбе
Мазмұны мен негізгі тағамдық заттардың 100 г өнімнің,г.
Энергетикалық құндылығы, ккал

Су
Белок
Көміртегі
Органикалық қышқылдар (сүт)
Күл

Лактоза
Сахароза

майлы Емес сүзбе -3%
80,0
18,0
1,8
-
1,22
1,2
88

Мазмұны витаминдер твороге емес жирном Бойынша:1-0,04 мг100г; В2-0,25 мг100г; РР-0,45 мг100г;-0,5 мг100г.

8-кесте - минералды мазмұны веществ-тдороге
Сүзбе
Салмақтық үлесі, % минералдық заттар, мг 100 г өнімнің
Күл, %

Na
K
Ca
Mg
P
Fe

Майсыз
44
117
120
24
189
0,3
1,2

9-кесте - Физика-химиялық көрсеткіштері сүзбе
Сүзбе
Массалық үлесі, %
Қышқылдығы, [туралы]Т
Температурасы ірімшік [туралы]С

ылғалдың
Жалпы қант

салқындатылған
замороженого
майлы Емес
80,0
-
220-270
4+-2
-(6+-2)

10-кесте - ірімшік Органолептикалық көрсеткіштері
Көрсеткіштің атауы
Сипаттамасы
Сыртқы түрі және консистенциясы
Жұмсақ, мажущаяся немесе борпылдақ болуына немесе елеулі бөлшектер сүт ақуыз.Для майсыз өнім - шамалы бөлу сарысулар.
Дәмі және иісі
Таза, қышқыл сүтті, бөтен дәмсіз және иіссіз.
Түсі
Ақ немесе кремнің түсімен, барлық массасы бойынша біркелкі.

Ұйымдастыру - экономикалық бөлігі
1. Экономикалық сипаттамасы кәсіпорынын
Мақсатты нарық жобаланатын комбинатының қарайды қосу желі, ең алдымен, дүкендер және жеке кәсіпорындар. Сондай-ақ зауытының қызметімен пайдалана алады әр түрлі бюджеттік ұйымдар (мектептер, балабақшалар мен медициналық мекемелер).
Ұсынылатын ассортимент, шығарылатын өнім нарығында болады қажеттіліктерін қанағаттандыруға, халықтың қалған да өнімдер жоғары сапасын және тиімді бағамен.
Бірі-кең ауқымды өнімдері бағасының зауытының мақсатты тұтынушылар ұсынылған халықтың әртүрлі топтарымен, ғашықтық.
Өнім сату байланысты оның өндірісі. Өткізу көлемі байланысты, сондай-ақ басқа - қанша толық кәсіпорын өз ресурстарын пайдаланады. Осыған байланысты комбинатына жіберу қажет күш-жігерін жетілдіруге, техниканы, өндірісті, оның автоматтандыру және механикаландыру арттыру, биологиялық, тағамдық құндылығын шығарылатын сүт өнімдері.
Өнім есептелген әр түрлі жас катории: балалардан зейнеткерлерге дейін.
Осыны негізге ала отырып қорытынды жасауға болады, яғни осы кәсіпорынның өнімі сұранысқа ие болады және адамдардың кез-келген табыс деңгейі
Өндірістік қызметіндегі сүт өңдеу кәсіпорындарын барынша өзекті болып табылады "күрес" шығу үшін дайын өнім. Бұл күрес, ең алдымен, байланысты рецептуралық құрамның және шығарылатын өнімнің сапасын. Әлі күнге дейін, бәлкім, ұзаққа болашақта ең қажетті құрамдас бөлігі кез келген рецептура мен қалып отыр сүт. Дегенмен, айтарлықтай жоғарылады маңыздылығы жасанды қоспалардың (фосфатты, казеиновых, йодсодержащих) және ұйытқылар. Барлық аталғандар анықтайды белгілі бір технологиялық факторлар және, тиісінше, өнімнің сапасы.
Сүт мини зауытында қуаты жылына 4 тонна сүт өңдеуді ауысымына болады өндірілетін өнім, шағын және сақтау мерзімі ұзақ.
Өнім жеткізуге дүкендер желісі қаласы және облысы ретінде бөлшек саудада өткізетін, сондай-ақ көтерме.
Өнім аз мерзімге сақтау сияқты пастерленген сүт, айран, қаймақ, сүзбе арқылы жүзеге асырылатын фирмалық дүкендер мен сауда павильондары. Өнімнің бір бөлігі жіберілетін болады асхана, мектеп, институттар, зауыттар, балабақша.
Көтерме сатып алушыларға берілетін жеңілдік өнім мөлшері 2-3% - ға дейін ұлғайтуға мүмкіндік береді
Өндірістік бөлімшені қамтиды негізгі және қосалқы өндіріс. Негізгі өндіріс - ол кәсіпорынның тікелей өнім өндіріледі, ол сипаттайды тиесілігін кәсіпорынның осы салалары. Қосымша өндіріс - бұл кәсіпорын үшін арналған техникалық қызмет көрсету және материалдық қамтамасыз ету, негізгі өндіріс, бумен, суықпен, электр энергиясымен, сумен және жөндеу жұмыстарын орындау.
Өндірістік құрылымы ЗАҚ "Милк" ұсынылған цехтардың негізгі өндіріс: аппараттық цех, құю цехы, сметано-сүзбе цехы. Шикізат аппарат цехының бөлінеді цехтар бойынша өндіріс өнімдерінің негізгі түрлерінің (пастерленген әблоко, айран, йогурт, қаймақ, ірімшік). Қосалқы өндіріс ұсынылды қазандық, компрессорлық, трансформаторлық қосалқы станция, қойма тоңазытқыш шаруашылығын, олар қамтамасыз етеді технологиялық процестерді жүргізу, кәсіпорында.
Мақсаты кәсіпорынның пайда алу болып табылады. Қоғам бар азаматтық құқықтар мен міндеттеріжүзеге асыру үшін қажетті кез келген қызмет түрлерін заңмен тыйым салынбаған: басқару Органдары қоғам болып табылады:
+ акционерлердің жалпы жиналысы;
+ директорлар кеңесі;
+ директор (жеке-дара атқарушы орган);
+ басқарма;
+ тарату комиссиясы.
Кәсіпорын ие болады заңды тұлғаға, құқығы бар болуы тиіс ,оқшауланған мүлкі, дербес балансы, есеп айырысу шоты және басқа да шоттары, бланкілері, мөрі барлық атаулары. Кәсіпорын өзінің міндеттемелері бойынша жауап беретін ұйым (кәсіпорын). Кәсіпорынның мүлкі болады, негізгі қорлары мен айналым қаражаты, сондай-ақ өзге де құндылықтар, олардың құны көрініс табады.
Қаржы ресурстары ЗАҚ есебінен қалыптастырылатын болады, өнімді өткізуден, қызметтерді, жұмыстарды, кредиттер мен басқа да қаржы құралдары. Басшылықты жүзеге асырады директор. Оған бағынады бас инженер, заң бөлімі, экономикалық бөлім, бөлімі, жабдықтау және өткізу, көлік бөлімі, сондай-ақ бухгалтерия, кадрлар бөлімі, зертхана меңгерушісі.
Бас инженеріне бағынады өндіріс бастығына, ол басшылықты жүзеге асырады және бақылау барлық өндірістік цехтар, бас механик, бағынатын жөндеу қызметі және бас энергетик болып табылатын бастығы энергослужбы.
Бухгалтерия жүзеге асырады, басқарушылық (ішінара) және бухгалтерлік есеп. Бөлімі кадрларды іріктеумен айналысады, қызметкерлерді демалыс және жұмысқа қабылдауға.
Өндірістік (технологиялық) зертхана сапасын қадағалайды, өндірілетін өнімнің және сақталуына технологң өндіріс процесі.
Экономикалық бөлімі айналысады талдау қаржылық көрсеткіштерді жоспарлауға жұмсалатын шығындар болашақ кезеңдерге бақылаумен, кәсіпорын жұмысымен.
Жоғары басқару органы зауыт акционерлердің жалпы жиналысы болып табылады. Жыл сайын кәсіпорын акционерлердің жалпы жиналысын өткізуге. Жүргізілетін басқа акционерлердің жылдық жалпы жиналыстары кезектен тыс болып табылады. Ең бастысы кәсіпорын басшылығы арасындағы акционерлерінің жалпы жиналыстары директорлар Кеңесі жүзеге асырады өндіру. Жеке-дара атқарушы органы болып директор, ол ағымдағы қызметіне ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.