Астықты ұнтақтауға дайындау

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 32 бет
Таңдаулыға:

Бидай наны дегеніміз - ашытқы қопсытпасын немесе сығымдалған ашытқыны қосу арқылы бидай және қара бидайдан, су, ас тұзын қосып илеу арқылы алынған өнімді айтамыз. Кей жағдайда басқа дақылдардың ұнын, қант, май және басқа да өнімдерді қосу арқылы даярлайды.

«Жақсы пісірілген нанның тілімі - адамзат баласының әлемдік ойлап тапқан жаңалығының бірі болып саналады деген К. А. Тимирязев».

Жай өмірде нан өндірісі қарапайым процесс болып саналғанымен, нақты тұрғыдан қарасақ - ұнда, ашытқыда және нанда жүретін физикалық, коллоидтық, биохимиялық өзгерістердің қиын қосындысы болып табылады.

Бұл оқу кітабы - негізгі және қосымша шикізаттар туралы мәліметтерді нақты түсіндіріп, шикізаттың техникалық өндірісі мен сапасы жоғары сорттық түрлерінің айырмашылығы туралы көп мәліметтерді береді, өйткені жоғары сорт түрлерінің айырмашылығы технологиялық процесс пен пісірілген нанның сапасын анықтайды.

Әсіресе негізгі шикізат - ұнның өте үлкен әсері бар.

Көптеген зерттеулер ұнға арналған және қазіргі кезде оның ерекшеліктері де жақсы зерттелінген. Ұнның сапалығы дәннің құрамына байланысты, сондықтан біз дәннің құрамы мен оны үгіту процесін бірге қараймыз. Физика - математикалық негізінде дәнді үгіту процесі Я. Н. Куприцаның еңбектерінде көрсетілген.

Нан пісірудің технологиялық процесіне -ашытқы негізгі ықпал етеді. Өйткені бұл өндірістегі қатталған және сұйық ашытқының ерекшелігін оқу, білу үшін керек.

Біздің нан өндірісі ұндық кондитерлік өнімдердің көптеген түрлерін де шығарады, сондықтан басқа шикізаттар: қант, майлар, жұмыртқалар және т. б. үлкен мағынаға ие.

Курстың техникалық бөлімі екі жеке бөлікке бөлінген: «Нан дайындау процесі» (техникалық процесс) және «дайын өнімдер» (піскен нан мен онда өтіп жатқан өзгерістер процесі) .

Негізгі шикізат

Нанды дайындап пісірудегі негізгі қолданылатын шикізаттар бұл -бидай және қара бидай ұны. Ішінара ұнның басқа түрлері де арпа, жүгері, сұлы, сояның және де кейбір кезде картоптың және оның қайта өңдеуден алынған басқа өнімдері қолданылады.

Ұн - деп астықты ұнтақтау арқылы алынған ұнтақ өнімді атаймыз.

Ұнның пісіру сапасы негізінен тартылатын ұнның дәнінің сапасына байланысты; сондықтан наубайхана технологиясын оқып үйренуді астықтың және оның ұнға айналдыру тәсілдерінен зерттеуді бастау керек. Өйткені, нанның сапасы ең алдымен далада, егіс алқабында қаланады.

Бидай дәндері және басқа дақылдар

Бидай, қара бидай, арпа, жүгері, сұлының ұнтақталған өнімдері дәнді дақылдар тұқымдасына жатады және нанды пісіру үшін қолданылады. Дәнді дақылдар арасындағы негізгі айырмашылықтар: цилиндр тәрізді сабан деп аталатын сабақ формасынан, масақты бейнелейтін гүлшоғырлардан, шашақгүл немесе собық; дән-талшығынан, тамыр жемістерінен көрінеді.

Қазіргі уақытта Қазақстанда, Үкіметтің қолданып жатқан іс-шаралары ауыл шаруашылығының көтеріліп дамуына, дән өнімдері өндірістерінің ұлғаюына әсерін тигізіп жатыр.

Бидай

Бидай тұқымының көптеген түрлері бар, бірақ соның ішінде ең көп таралған екі түрі ол: жұмсақ және қатты бидай түрі. Жұмсақ бидай дәні дөңгелек пішінді, ең ұшында шашы көп болып келеді. Қатты бидай дәні ұзындау, ұшында шашы иіліп, аз болып келеді.

Бидай түрлері көптеген жан-жақты түрлер мен сорттарға бөлінеді. Бидайдың түрлері шашағының құрылымы мен түсіне және дәннің түсіне байланысты ажыратылады.

Бидай-көктемдік және қыстық болып бөлінеді. Көктемдік бидайды көктемде себеді және сол сепкен жылы өнім береді. Күздік бидайды күзде себеді, күзде ол өніп қыстайды және көктемде тағы да шошақ сабағы мен жемістер береді. Күздік бидайды, ылғалдандырылған дәнге төмен температураның күшін бағыттап, оңай алуға болады.

Жұмсақ бидай - көктемдік және қыстық болып келеді, ал қатты бидай-тек қана көктемдік күйінде болады. Біздің Одақтың Еуропалық бөлігінің оңтүстік - шығысында және Солтүстік Кавказда өсетін қатты бидай бүкіл әлемге әйгілі.

Астық ресурстарын дұрыс пайдалану үшін, дәнді дақылдардың сапалық сипаттамаларына сәйкес жіктелуі жасалынған.

Стандартта келтірілген осы жіктеулерге сәйкес бидай түрлері, кіші түрлері және сыныптар болып бөлінеді.

Бидайды түрлерге бөлу пішініне (көктемгі немесе қысқы), түріне (жұмсақ немесе қатты) мен (қызыл - дәнді немесе ақ - дәнді) түсіне негізделген.

Бидай негізгі бес түрге бөлінеді, олар өз кезегінде сипатына, астықтың түсіне және эндоспермнің әйнектілігіне байланысты кіші түрлерге бөлінеді. Әрбір кіші түрлері астық сапасының бірқатар көрсеткіштеріне байланысты класстарға бөлінеді. Бұл көрсеткіштерге астықтың көлемдік салмағы, арамшөптер мен дән қоспаларының мөлшері, ұсақ дәндер мен ылғалдық мөлшері жатады.

Микроскоп арқылы бидай дәнін былай ажыратуға болады: 1) қабықшалар, 2) тамақ ядросы немесе эндосперм, 3) эндоспермнің шеткі қабаты немесе алейрон қабаты және 4) жасуша (1 сурет) .

Астықтың сырты қабықшалармен жабылған. Қабықшалардың екі түрі бар: жемістер мен тұқымдар түрі. Жеміс үш қабаттан тұрады, әрқайсысының жасушалары астық осіне қарсы немесе соның бойымен созылып, жасушалардың сол немесе басқа түрлеріне ауысып отырады. Бұл өз кезегінде қабықтың беріктігін береді. Тұқымның қабығы екі қабаттан тұрады, оның сыртқы қабаты пигмент деп аталады да, кейде өзінде бояғыш затарды ұстайды. Астық қабығының басқа қабаттары түссіз, мөлдір болып келеді. Дәннің түсі пигментті қабаттың түсіне, не қабықша арқылы шығатын эндоспермнің түсіне байланысты болады. Алейрон қабаты құрамында май тамшылары бар ақуызды затпен толтырылған қалың қабырғалы жасушалардың бір қатарынан тұрады.

Тамақ ядросы жұқа қабырғалы қалың жасушалары бар, қоректік заттармен толтырылған (крахмал дәндері, ақуыздар және т. б. заттармен) .

Дәннің доғал бөлігінде орналасқан жасуша, ядроның ұн бөлігінен қалқан деп аталатын арнайы бөлікпен бөлінген. Ұрық жасушалары тірі, көбеюге қабілетті, олардан өсінді мен тамырлар дамиды. Жасуша ақуыздарға, қант пен майға бай.

Бидай дәнінің жеке бөліктерінің орташа салмақтық арақатынасы: қабықша 5 пайыз, алейрон қабаты 8 пайыз, тамақ ядросы 85 пайыз және жасуша 2 пайыз.

Дәннің құрамды бөліктерін тікелей анықтау барысында, Н. С. Суворов бидайдан біршама өзгеше арақатынастарды тапты (кесте 2) .

Астықтың химиялық құрамы бидайдың сортына, дәнінің үлкендігіне, астықтың өсуінің климаттық жағдайына және басқа себептерге байланысты өзгеріп тұрады.

Кесте 2.

Бидай дәнінің химиялық құрамы орта есеппен (пайызға шаққанда)

Су - 13, 5 Крахмал - 67, 8

Ақуыз - 12, 5 Целлюлоза - 2, 5

Май - 2, 0 Күл - 1, 7

Дәндегі қанттың құрамы 0, 2 дан 1 пайызға дейін ауытқып тұрады.

Құрғақ ыстық жаз, әсіресе дәннің пісуі кезінде белок құрамының салыстырмалы өсуіне әкеледі. Мұны ақауыздың жиналуы дән түзудің бірінші кезеңінде, ал крахмалдың жиналуы, дәнді толтыру кейінгі пісу кезеңінде болатындығымен түсіндіріледі. Ақуыздың құрамына әртүрлі геграфиялық нүктелердің климаты үлкен әсер етеді. Астық құрамындағы климат континенталдығының жоғарылауымен белок мөлшері де жоғарылай бастайды, Бидайдың бірдей сортының дәндерінде солтүстік батыста себілгенге қарағанда Еуропалық бөлігінің оңтүстік шығысында себілген дәндерінде ақуыз көбірек болады. Құрғақ аймақтарда суару кезінде бидай ақуыздарының саны мен сапасы төмендемейді, ал кейбір сорттары суарылған кезде тіпті жер көлемінің бірлігіне де, оның құрамындағы дәнде белоктың өсуіне әкеледі. Дәндегі ақуыз мөлшері топырақтың тыңайтылуына да байланысты. Әсіресе азоттың болуы өте маңызды. Дәннің жеке бөліктерінің шамамен құрамы 3 кестеде келтірілген. Кестеден көрініп тұрғандай, майдың барлығы дерлік алейрон қабаты мен жасуша арасында бөлінеді. Крахмалдың көп бөлігі тамақ ядросында болады. Тамақтар мен минералдар негізінен мембраналарда, қабықтарда шоғырланған. Ақуыз дәннің барлық бөліктерінде кездеседі.

Қара бидай

Қара бидай, бидай сияқты көктемгі және қыстық болып келеді. Қара бидай дәні ұзынша, тарлау, бет жағы сәл мыжылған болады.

Дәндерінің түсі жасыл, сары және қоңыр болып келеді.

Стандарт бойынша қара бидай негізгі үш түрге бөлінеді. Өз кезегінде қара бидай түрлері өсу аймағына байланысты кіші түрлерге, кіші сыныптарға бөлінеді.

Бұл бөлу көлемдік салмағының, ластануы мен ұсақ дәндердің құрамының сапалық көрсеткіштеріне негізделген.

Қара бидай дәнінің құрамды бөліктерінің арақатынасын 4 кестеден көруге болады.

Кесте 4

Қара бидай себілетін жер көлемі бойынша бидайдан кейінгі екінші орын алады.

Қарама-қарсы тозаңдануына байланысты қара бидайдың сорттық құрамы бидай сияқты бай емес. Қара бидай дәндерінде 9 -дан 17 - пайызға дейін ақуыздар болады, бірақ бидай дәндеріне қарағанда ақуыздардың, көмірсулардың, сағыз тәрізді еритін заттары көп болады.

Қара бидай дәніне тән қасиет - левулезандардың шырыш пен селифруктозидтердің жоғары молекулалық пентозандары мөлшерінің жоғары деңгейде болуы.

Шыны тәрізді тауарлық қара бидай 35 пайыздан аспайды.

Жүгері

Жүгерінің (маис) басқа дәнді дақылдардан айырмашылығы - аталық шоқ гүлшоғыры - сабақтың жоғарғы жағында жеке орналасқан, ал аналығы жапырақ қолтығындағы сабаққа бекітілген шашақты құрайды.

Жүгері - жаздық дақыл.

Жүгері дәндерінің түрлері мен өлшемдері әртүрлі болып келеді. Ең кіші сорттардың дән салмағының ең үлкендерінің салмағына қатынасы 1:32-ге тең. Дәнінің түсі ақ, сары, қою қызыл, қоңыр, көк, күлгін және қара болып кездеседі. Жүгері негізінен ақ және сары дәндер күйінде өсіріледі.

Жүгерінің дәні басқа дәнді дақылдардың дәнінен жоғары дамыған жасушасымен ерекшеленеді, оның салмағы бүкіл дәннің салмағының 15 пайызына дейін жетеді.

Жүгері дәнінің химиялық құрамы орта есеппен алғанда (пайызбен)

Су - 15, 0 Май - 4, 5

Ақуыз - 9, 0 Күл - 1, 3

Көмірсулар - 68, 0 Целлюлоза - 2, 2

Жүгері халық шаруашылығында түрлі жағдайда кеңінен қолданылады. Жасыл және сүрлем түрінде малға жем ретінде пайдаланылады, сабақтары мен жапырақтарынан қағаз, картоп, целлюлоза және т. б. шығарылады. Дәнсіз шашақтары қант болып өңделіп, кондитерлік өндірісте пайданылады. Жүгері жасушасы консерві мен май өндірісінде қолданылады. Дәні піспеген, жаңа піскен және консервіленген түрінде тамаққа қолданылады, сонымен қатар алкоголь, крахмал, патока және дәнді дақылдардың ерекше түрін - жүгері үлпектерін өндіру үшін шикізат ретінде қызмет атқарады.

Жүгері ұны нан пісіргенде және де, атап айтқанда ұннан жасалған кондитер өнімінде жиі қолданылады.

Дәнінің пішіні мен құрылымына байланысты жүгері бірнеше түрлерге бөлінеді.

Шақпақ тас жүгері - дәні негізінен ұсақ, дөңгелек, сары түсті болады. Ақ түсті шақпақ тас жүгері негізінен жарма дайындауға қолданылады.

Тісті жүгері - дәнінің ұзын, сына тәрізді түрі бар, сол себепті оны жылқы тісіне ұқсатады. Негізінен мал азығы үшін қолданылады.

Крахмалды жүгері - беті күңгірт, дөңгелек дән күйінде болады. Крахмалды - патока өндірісіне келетін қолайлы сорт.

Қант жүгерісі - дөңгелек, мыжылған дән тәрізді. Тамаққа пісіп жетілмеген күйінде қолданылады.

Жарылатын жүгері - дәні ұзындау болып келеді. Жарма өндірісінде қолданылады. Қуырған кезде дәндері жарылады, ал эндоспермнің ішкі бөлігі ақ үлпектер түрінде сыртына қайырылады.

Арпа

Арпа - өте ежелгі мәдени дақылға жатады, оның егіс алқаптары бүкіл әлемде кең таралған. Солтүстік пен оңтүстікте, қуаң аймақтар мен тауларда жетіліп өседі. Шашақтың әр қатарындағы дәндер санына байланысты көп қатарлы және екі қатарлы арпа ретінде ажыратылады.

Арпаның дәні әдетте жұқа қабықпен жабылады, алайда жалаңаш арпа түрі де кездеседі. Арпаның қысқы және көктемгі түрлері болады.

Жұқа қабықтан босатылған арпаның дәні бидай мен қара бидай дәндерінен химиялық құрамы бойынша өте ерекшеленбейді. Арпа дәніндегі крахмал мөлшері 44, 7 дан 66, 12 пайызға дейін, ақуыз 9 дан 23 пайызға дейін ауытқып, өзгеріп тұрады.

Пленкалардың санына, өнгіштігіне, ақуыз құрамына және басқа сипаттамаларына сәйкес, арпа, сыра қайнатуға, жем, жармаға және т. б. бөлінеді. Наубайханалар үшін арпаның крахмалды сорттары өте құнды.

Сұлы

Сұлының гүлшоғыры шошақгүл түрінде болады. Гүл қабыршықтары дәнге тығыз орналасқан және де бастырып ұнтақтау кезінде көптеген сорттарының дәнді дақылдары қабыршығынан айырылмайды. Сұлы дәніндегі пленкалардың сақталуы 20 дан 50 пайызға дейінгі аралықта ауытқып тұрады.

Жалаңаш сұлы түрі де кездеседі.

Қабыршықтардан арылған сұлы дәнінің химиялық құрамы орта есеппен алғанда (пайыз бойынша)

Су - 15, 0 Май - 7, 0

Ақуыз - 13, 0 Күл - 2, 0

Көмірсулары - 61, 6 Целлюлоза - 1, 4

Жоғарыда келтірілген мәліметтерден көріп отырғанымыздай, сұлы майға өте бай, сондықтан тамаққа қолдану оны үшін ерекше құнды етеді. Негізінен сұлы көбінесе мал азығы ретінде және аз мөлшерде дәнді дақылдармен (сұлы майы, орама сұлы, геркулес) мен ұнды дайындау үшін қолданылады. Буланған сұлыдан өте қоректік өнім талшығы дайындалады. Сұлы ұны аздап ащы келеді.

Соя

Соя - көбелектер тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдік. Көне заманнан бері оңтүстік-шығыс Азияда таралған. Әлемдік соя өндірісінің 80 пайызы Қытайға тиесілі.

Соя тұқымдарының пішіні сопақша - ұзартылған немесе аздап шар тәрізді болады. Түсі көбінесе сары, бірақ жасыл, қоңыр, қызыл-қоңыр және қара түстері де кездеседі. Негізінен көп жағдайда сары тұқымдық соя өсіріледі. Стандартқа сәйкес, соя түсіне қарай төрт бөлікке бөлінеді.

Соя тұқымы химиялық құрамы жағынан өте құнды өнім болып табылады. Олардың құрамындағы майдың мөлшері 13, 5 дан 24, 2 пайызға дейін, ақуыз -29, 6 дан 50, 3 пайызға дейін, қант - 9, 2 дан 13, 2 пайызға дейінгі аралықта өзгеріп тұрады.

Соя протеинінде жануарлар организмінің қалыпты дамуына қажет барлық аминқышқылдары бар. Бұл сүт ақуызында кездесетін аминқышқылдары.

Соя майы барлық өсімдік майларының ішіндегі ең сіңімділігі жоғары май. Соя тұқымында крахмал жоқ деп айтсақ та болады (0, 5 пайыз) .

Соядан май алынады, ол негізінен тағамдық мақсатта (аспаздық өнімдер, консервілер және маргарин дайындау үшін) және ішінара техникалық мақсатта (сабын, лактар, бояулар) қолданылады. Сонымен қатар, соя глицерин, казеин, галалит, лецитин өндірісі үшін шикізат ретінде қолданылады; соңғысы эмульгатор ретінде печенье, шоколад және маргарин өндірісіндегі тауық жұмыртқаларын алмастыра алады. Соя көптеген тағамдар жасау үшін қолданылады (сүт, сүзбе, тұздықтар және тағы басқалары) .

Соя сорттары ақуызы мен майы құрамына қарай майлы және ақуызды болып бөлінеді.

Соя тұқымында өзіне тән арнайы бұршақ дәмі бар, бірақ оны булау арқылы кетіруге болады. Сарычев пен Бернгарт ұсынған әдіс бойынша дезодарацияланып, іріктелген соя майынан кейін, соя ұны қалады; оны ұнтақтау арқылы нан пісіруге қолданылатын, ақуызға бай және құрамында қанты бар ұнды ала аламыз.

Астықты сақтау

Қолданыстағы стандарттарға сәйкес астық бірқатар сипаттамаларына байланысты сыныптарға, түрлерге, кіші түрлерге және т. б. бөлінеді. Қоймаға түскен барлық астық бағаланып жіктеледі де тиісті бункерлер мен сүрлемдерге жіберіледі. Осылайша біртекті астықтың үлкен партиялары құралады.

Астықты сақтауға арналған қоймалардың екі түрі бар:

(механикаландырылмаған және жартылай механикаландырылған қоймалар) еден қоралары, мұнда астық үйіндіде немесе қаптармен көлденеңінен еденде және сүрлем бункерлерінде орналастырылып сақталынады. Соңғы түріне элеватор арқылы тиелініп, жылжытылып берілетін механизмдер жатады (өзін-өзі тасымалдаушылар, шнектер және т. б) .

Ұн өндірісі

Астықты ұнға айналдыру процесі ұнтақтау деп аталады. Ұнтақтау астықты дайындаудың екі негізгі операциясынан: астықты дайындау мен нақты ұнтақтау процесінен тұрады.

Астықты ұнтақтауға дайындау

Дәнді ұнтақтауға дайындау төрт негізгі операциялардан тұрады:

а) дән салмағын қоспалардан тазарту;

б) дәннің бетін тазарту;

в) дәнді кондициялау;

г) дәннің кейбір сорттарын араластыру;

Астық салмағын қоспалардың түріне байланысты қоспалардан тазарту бірнеше операцияларға бөлінеді.

Көлемі бойынша астықтан өзгешеленетін басқа қоспалар, електермен сұрыптау арқылы жойылады. Бұл үшін сеператорлар, електер мен бураттар қолданылады. Бұл астықты тазалау машиналарында әдетте дөңгелек, ұзын және үшбұрышты саңылаулары бар електер қолданылады.
Астықтан аэродинамикалық қасиеттерімен ерекшеленетін қоспалар ауа ағыны күші бар аспираторларды астыққа қарсы бағыттап сеператорларда, аспирационды колонкаларда бөлінеді.
Ұзындығы бойынша дәннен ерекшеленетін қоспалар триеремалармен бөлінеді (қуыршақтар, жабайы сұлы), өйткені арамшөптердің тұқымын елеу арқылы бөлу мүмкін емес, егер олардың көлденең қимасы мен негізгі дақылының мөлшері бірдей болмаса. Мысалы, қуыршақты бидайдан, арпаны бидайдан електер арқылы бөлу мүмкін емес. Біздің диірмендерде ең көп тарағандары цилиндрлік және дискілі триерлер, оларды мақсатына қарай қуыршақ ұстаушылар және жабайы сұлы ұстаушылар деп те атайды.
Үлес салмағы бойынша астықтан ерекшеленетін басқа қоспаларды (ұсақ тастар-малта тастар), тас жинаушы комбайндар бөліп отырады.
Астыққа кездейсоқ түсіп қалған металл қоспалары, астық қозғалысы жолындағы шұңқырлы құбырларға орнатылған магниттік сеператорлармен магниттердің көмегімен бөлініп, алынып тасталады. Тұрақты магниттер мен электромагниттер қолданылады. Магниттер темірдің және оның туындыларын (болат, шойын), сонымен қатар никель мен кобальтты ұстайды.

Астықтың беті құрғақ және дымқыл әдістермен тазаланады. Кейбір жеке дәндердің бетінде шаң, жер кесектері мен микроорганизмдердің едәуір мөлшері болады.

Құрғақ әдіспен дәнді алдымен жуғыш машиналарда тазалайды, мұнда сонымен қатар ішінара жасуша қоршалып, қабықтың бөлігі де алынып тасталады. Тазалағыш машиналар - бұл ішкі беті барабандар, каустикалық магнезит және магний хлоридімен қапталған болады. Кейде қаптаманың беткі қабаты үгітілген темірмен жабылады. Барабанның ішіндегі айналмалы білікке қамшылар бекітілген. Қабықшаға түскен дәнді, қамшылар цилиндрдің бетіне лақтырып тазартады.

Қабықтардың шаң мен кесілген бөліктері қырқылғаннан кейін де дәннің бетінде қалады да, олар щеткалы машинаның күшімен жойылады. Дәнді өңдеудің дымқыл әдісі оның бетінен шаң мен жер бөлшектерін толығымен кетіру үшін, сондай-ақ ылғалдандыру үшін қолданылады. Ылғалды дәнді қабықтар неғұрлым серпімді болады және ұнтақтау кезінде аздап қана ұсақталады. Дәнді өңдеудің дымқыл әдісінде жуғыш машиналар қолданылады, онда астықты сумен жуып, содан кейін сығып алады. Жуған кезде дән суда барлығы 3-5 секунд болады.

Дәнді кондиционерлеу оны сумен және жылумен өңдеуден тұрады және салқын әрі ыстық болуы да мүмкін. Диірмендерге түсетін астықта әртүрлі ұнның тартумен пісіру қасиеттері бар. Дәнді кондиционерлеу осы қасиеттерді жақсартуы керек. Дәнді кондиционерлеуден кейін ұнтақтау оңайырақ болады, ұн көп шығарылады, ұнның пісіру сапасы жақсарады. Кондиционерлеу дәннің серпімді - пластикалық қасиеттеріне және оның ферменттік кешеніне әсер етеді. Негізінен бидай көп кондиционерленеді. Бидайдың түріне және сортына байланысты, дәнге берілетін ылғалдылықтың қыздыру уақыты мен кондиционерлеу кезіндегі дәннің температурасы да өзгереді (5 кестені қара) .

Астықты тазартудың әртүрлі жолдары бар: неғұрлым күрделі - бұл бірнеше сеператор, жиектер, қуыршақ коллекторлары және басқа да машиналар орнатылған кездегі түрлеріне байланысты тазалау.

Дәнді ұнтақтау

Тазартудан өткен астық роликті машиналармен немесе диірмен тастарымен жабдықталған диірменнің ұнтақтау бөліміне түседі.

Қазіргі уақытта астықты диірмен тастарында ұнтақтау сирек орындалады. Диірмен тастары кебекті түпкілікті ұнтақтауға арналған диірмендерде болады. Диірмен тастарының негізгі бөлігі - тегіс дөңгелек және темірмен байланған диірмен тастардан тұрады. Диірмен тастары табиғи (құмтас) және жасанды (цементтің ерекше түрімен байланысқан карборундтық құм түйірлерінен, кварцтардан) тастардан жасалады.

_{КЕСТЕ 5}

Диірмен тастарының бірі қозғалыссыз қалады, ал екіншісі айналдырады. Әдетте жоғарғы диірмен тасы айналып тұрады. Диірмен тастарында дәнді ұнтақтауға, бөлуге және ұнтақталған дәнді алуға арналған ойықтар болады. Диірмен тастарының арасындағы қашықтықты өзгертуге болады.

Ірі диірмендерде дәнді ұнтақтау роликті диірмендерде жүзеге асырылады. Бұл машинаның жұмыс органы - шойыннан жасалған орама біліктер. 10-15мм, қалыңдығы бар біліктердің беткі қабаты қатайтылған. Тегіс және ойықты роликтер болады. Біліктер машинада жұп түрінде орналасқан, әртүрлі бағытта және әртүрлі жылдамдықта айналады. Астықты ұнтақтау үшін кейде балғалы, дискілі және желді-айналмалы жұмыс істейтін диірмендер қолданылады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.