ІРІМШІК ДАЙЫНДАУ

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

1 ІРІМШІК ДАЙЫНДАУДЫҢ ДАМУ ТАРИХЫ

Ірімшіктің қайда және қашан пайда болғанын нақты айту мүмкін емес. Бірақ бұл керемет өнім бізге ерте заманнан бері жеткені белгілі. Сірә, ол жылы сүтті байқау арқылы ашылды. Археологтар адамдар неолит дәуірінде (шамамен б.з. д. 5000 жыл) ірімшік жасай алды деп болжайды. Сонымен, ірімшіктің тарихы 7000 жылдан асады [1].
Көптеген зерттеушілер ірімшіктің отаны Таяу Шығыс деп санайды: бедуиндер сүтті тасымалдау үшін қойдың асқазанынан жасалған былғары сөмкелерді қолданды, ал шайқау, жылу және ферменттер оны ірімшікке айналдырды.
Алайда, Еуропада ірімшік ежелден бері белгілі. Сонымен, Гомердің "Одиссея" өлеңінде Одиссеус пен оның серіктері Циклоп полифемус үңгіріне түсіп, себеттерден көптеген ірімшіктер, шелектер мен тостағандар табылғандығы айтылады. Сондықтан ежелгі гректер ірімшік туралы бізден кем емес білетін. Мұны Аристотельдің трактаты (б.з. д. 384-322 ж. ж.) дәлелдейді, онда сүттің ұю процестері және ірімшік жасау техникасы сипатталған.
Рим империясында ірімшік патриоттар мерекесінің ажырамас бөлігі болғандығы да белгілі. Ірімшіктің соншалықты жоғары бағаланғаны соншалық, Галлияға жорық кезінде Цезарь әскерлері тек зергерлік бұйымдармен ғана емес, сонымен бірге ірімшікпен де байытылды, содан кейін олар Римде қымбат сатылды, өйткені ірімшік ұзақ сапарға шығып, сонымен бірге өзінің керемет қасиеттерін сақтай алды. Бірақ бұл уақытта грек ірімшігі біздің дәуіріміздің 1 ғасырында Римге экспортталған Демос аралынан ерекше танымал болды. Кейінірек римдіктердің өз сорттары болды, мысалы, ай. Оның соншалықты дәмді болғаны соншалық, роман жүректің ханымын сипаттап, оны осы ірімшіктің дәмімен салыстырды. Ежелгі философ Заратустра философияның тыныш сабақтары үшін шөлге кетіп, 20 жыл бойы бір ірімшікті жегені белгілі. Аңыз бойынша, ірімшіктің бір басы оған барлық жылдары үшін жеткілікті болды [2].
Ірімшік жасаудың гүлденуі орта ғасырларда монахтар осы таңғажайып өнімге назар аударған кезде пайда болды. Олардың арқасында ірімшіктердің әртүрлілігі керемет өсті. Олар тұз, темекі шегу, дәмдеуіштермен дәм татып, оған асыл зең отырғызу үшін ірімшік ойлап тапты. Қызметшілерін ірімшік жасауға не итермелегенін айту қиын: мүмкін, олар шараптың пісіп-жетілу сәтін күтіп, өзін ұстай алмайтын шығар, мүмкін олар шараппен жақсы үйлесетін өнімді іздеген шығар, бірақ қандай да бір жолмен, монахтар қазір белгілі ірімшіктің көптеген түрлерін жасау құрметіне ие. Сонымен қатар, Орта ғасырлардан бері "ірімшік" және "шарап" сөздері ажырамас болды деп саналады.
Алайда, Қайта өрлеу дәуірінде ірімшік "зиянды" деп жарияланды: Қайта өрлеу дәуірінің ғалымдары мен дәрігерлерінің өте тітіркендіргіш жаңылысы. Бірақ ірімшіктің зияндылығы туралы аңыз ұзаққа созылмады. XVIII ғасырда ірімшік толығымен ақталды, ал бірнеше онжылдықтардан кейін ірімшіктің өнеркәсіптік өндірісі басталды. Бірінші болып голландиялықтар қатты ірімшіктің үлкен шеңберлерін шығара бастады. Міне, XIV ғасырдан бастап және осы уақытқа дейін бұл өнім ел табысының маңызды тармақтарының бірі болып табылады.
Ресей мен Украинаға келетін болсақ, ірімшік бұрыннан белгілі болған. Славяндар" ірімшік сүзбесін " жасады - сүттің табиғи коагуляциясы арқылы алынған өнім. Тарихшылар славяндар тіпті ірімшіктерін төлеуге алым төлейді деп мәлімдейді. Алайда, Ресейде ірімшік жасау дәстүрі Петр I-ге дейін болған жоқ, ол Ресейге голландиялық ірімшік шеберлерін шақырды, және осы сәттен бастап Ресейде ірімшік жасау тарихын санау әдетке айналды. XVIII ғасырдың соңында алғашқы ірімшік зауыты пайда болды. Ол князь Мещерскийдің үйінде құрылды. Ресейде ірімшіктің өнеркәсіптік өндірісінің басталуы 1866 жылдан басталады. Ал 1913 жылға қарай бізде 100-ге жуық ірімшік сорттары шығарылды, олардың көпшілігі сәтті экспортталды: нәтиже қазіргі заманғы отандық өндірушілер үшін әлі алыс.
Барлық уақытта адам ірімшікті күнделікті тағам ретінде де, мерекеге арналған керемет тағам ретінде де бағалады. Вавилон патшасы Хаммурабидің (б.з. д. 1750 ж.) заңдарында ірімшік күнделікті рационның негізгі құрамдас бөлігі ретінде -- нан мен сырамен қатар айтылады. Рим империясында ірімшік патриоттардың мерекелерінің ажырамас бөлігі болды, сондықтан Галлияға сапар шегу кезінде Цезарь әскерлері тек зергерлік бұйымдармен ғана емес, сонымен бірге ірімшікпен де байытылды, содан кейін ол Римде қымбат сатылды, өйткені ол ұзақ сапарға шыдай алмады және өзінің ерекше қасиеттерін сақтай алды.
Алайда, кейбір тарихшылардың пікірінше, Ресейдегі ірімшік Петр дәуірінен әлдеқайда бұрын пайда болған және біздің дәуірімізге дейінгі бірінші мыңжылдықта гректермен жиі байланыста болған славян ата-бабаларына жақсы таныс болған. Мүмкін олар ірімшік жасаудың құпиясын қабылдаған шығар немесе ол ежелгі славяндарға бұрыннан белгілі болған. Басқа сыйлықтармен қатар, құдайларға ірімшік ұсыну рәсімдерін қалай түсіндіруге болады.
Қандай да бір себептермен ірімшік Шығыс және Солтүстік славян тайпаларында кең таралмады, сондықтан Петр 1 Ресейде голландиялық ірімшік өндірісін белсенді түрде енгізе бастаған кезде ұмытып кетті.
Алғашқы ірімшік зауыты 1795 жылы Тверь провинциясында шетелдік ірімшік жасаушының басшылығымен пайда болды, сонымен қатар көрші провинцияларда бірнеше кішкентай ірімшік зауыттары ашылды, бірақ олар дамымады. Ірімшік қайдан пайда болды? Тек 1866 жылы империялық еркін экономикалық қоғам құрылды, ол Тверь губерниясының Отроковичи ауылында ірімшік ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.