Саңырауқұлақтардың негізгі қант спиртіманнитол

5

МАЗМҰНЫ бетКІРІСПЕ4

1 Саңырауқұлақ өнімдерінің нарықтағы жағдайы және даму

перспективалары5

2 Саңырауқұлақ өнімдерінің тағамдық құндылығы9

2. 1. Саңырауқұлақ өнімдеріне тауарлық талдау16

2. 2. Саңырауқұлақ өнімдерінің жіктелуі және сипаттамалары20

2. 3. Саңырауқұлақ өнімдерінің зақымдануы және ақаулары22

2. 4. Саңырауқұлақ өнімдерді орау және сақтау23

3 Саңырауқұлақ консервісін дайындау технологиясы26

3. 1. Саңырауқұлақ консервісін дайындаудың технологиялық желісіне

сипаттама28

3. 2. Дайын өнімнің сапасы . . . 32

ҚОРЫТЫНДЫ34

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ36

6

КІРІСПЕ

"Мемлекет басшысы Қасым-Жомарт Тоқаевтың 2021 жылдың 1 қыркүйегіндегі Қазақстан халқына жолдауында: «Ауыл шаруашылығын

дамытпай, бәсекеге қабілетті экономика құру мүмкін емес. Елімізде ет, жемісжидек, көкөніс, қант, бидай, майлы дақылдар, сүт өнімдерін өндіру және өңдеу үшін 7 ірі эко­жүйе қалыптастыруға болады" ¹

Қазақстан-үлкен және ғажайып ел. Оның аумағында ерекше, қызықты және дәмді саңырауқұлақтар өседі. Кейбір өкілдердің әртүрлілігі мен мөлшері таңқаларлық. Жамбыл облысында салмағы 17 кг болатын саңырауқұлақ табылды. Бұл үшін көптеген саңырауқұлақ терушілер бұл аймақты жақсы көреді. Бірақ, Қазақстанға тыныш аң аулауға барғанда, қайда, қашан және қандай саңырауқұлақтарды жинау керектігін білу керек.

Қазақстан-бұл әдемі ел ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақ аулауға тамаша орын. Қазақстанда өсетін саңырауқұлақтар, сөзсіз, бұл елдің байлығы, ол тыныш аң аулауды жақсы көретіндердің назарына лайық.

Шампиньондарды өсіру тамақ өнеркәсібі саласындағы бизнес ретінде айтарлықтай танымал. Көптеген адамдар мұндай бизнесті жүзеге асыру оңай және ол үлкен табыс әкелетінін естіді. Мұндай тұжырымдардың қаншалықты дұрыс екенін және жалпы шампиньон өсіру пайдалы ма екенін көрейік.

Мұндай бизнес-идеяның айқын болуына қарамастан, саңырауқұлақтар мен шампиньондар нарығы, атап айтқанда, ТМД-ның көптеген елдерінде дамудың бастапқы кезеңінде тұр. Бұл әсіресе Ресей мен Қазақстанға қатысты.

Қазақстан Республикасында саңырауқұлақ өндірісі дәстүрлі түрде дамымаған және ҚР нарығы сұранысты қанағаттандырудан алыс және көптеген жылдар бойы алыс болады. Қазақстанда шампиньондардың ірі партиялары 2017 жылы Ынтымақ ауылында ғана өсіріле бастады. Владимир Бабаянц осы тамаша мәдениетті қазақстандық нарыққа енгізу туралы шешім қабылдады.

Ойлап қараңыздаршы, Қазақстанның барлық үлкен елі үшін 2017 жылы шампиньондарды өнеркәсіптік ауқымда өсіретін бір ғана саңырауқұлақ шаруашылығы болды. Кішкентай шампиньон фермалары бұған дейін болған.

"Қазақстандағы әлеуметтік кәсіпкерлік - салыстырмалы түрде жаңа құбылыс. Жыл сайын бұл бағыттың өкілдері жаңбырдан кейінгі саңырауқұлақтай көбейіп келеді. Мысалы, Түркістан облысының Кентау қаласында шағын аспан саңырауқұлағын өсіру бизнесі ашылды. Оның жетекшісі Гүлнәр Ниязова. Гүлнәр жақында Түркістан облысы Үкіметтік емес ұйымдар альянсының Сауран аудандық ақпараттық ресурстар орталығының төрайымы болып сайланды. "

Курстық жұмыстың құрылымы: кіріспеден, 3 бөлімнен, әр бөлім тақырыптардан, қорытынды және қолданылған әдебиеттер тізімінен тұрады.

Түркістан облысында кәсіпкер саңырауқұлақ өсіріп, табысқа кенеліп отыр. Сайрам ауданы қарасу ауылының тұрғыны голландиялық технологиямен жабдықталған жылыжайда қозықұйрықтың жергілікті сортын егіп, кәсібін дамытуда.

Кәсіпкер өткен жылы мұнда саңырауқұлақ өсіру үшін 12 бөлме жасақтаған. Әзірге соның үшеуіне 600 қапшық қозықұйрық ұрығын орналастырып, ай сайын 5 тонна өнім жинайтынын айтады. Жылына 60 тоннаға дейін өнім алуға мүмкіндік бар екен. Бағбанның айтуынша, дайын өнімге сайрам ауданынан бөлек, шымкент, алматы қалалары мен түркістан, жамбыл облыстарында да сұранысқа ие болып отыр.

Көп жыл бұрын Қостанайлық Сергей Яковлев Қазақстанда қозықұйрықтарды өсіруде алғашқы ізашар болды. Қазір кәсіпкер істен шығып, саңырауқұлақ бизнесін қызына тапсырды. Биыл ферма жаңа тыныс алды - Елизавета Уәлиахметова жабдықтарды жаңғыртуға 3 млн теңге көлемінде грант жеңіп алды.

Саңырауқұлақ фермасы оңай емес, бірақ қызықты тарихы бар. Алғашқы қиындықтар 2001 жылы кәсіпорынды тіркеуде туындады. Яковлевке дейін Қазақстанда шампиньондарды ешкім өсірмегендіктен, ешқандай құжаттама, сертификаттау және т. б. болған жоқ. Яковлев технологияны сынақтар мен қателіктер арқылы да құрметтеді. Тіпті мамандандырылған жабдық болған жоқ - жылыжайларды шампиньондардың қажеттіліктері үшін қайта құруға тура келді.

Қостанайлық саңырауқұлақтар өз сатып алушысын тек туған қаласында ғана емес, астанада да тез тапты. Олар әкелінетін шампиньондарға күшті бәсекелестік жасады.

"Бірінші артықшылығы - біздің шампиньондарымыз химиямен өңделмеген. Олар ұзақ сақталмайды, бірақ олар нағыз саңырауқұлақ иісі мен дәміне ие, бұл импортталған шампиньондардан айырылады. Сонымен қатар, біздің өнімдер логистика есебінен арзан. Көлемі мен сыртқы түріне қарай біз шампиньондарды бір килограмм үшін 1200 теңгеден 1500 теңгеге дейін сатамыз", - дейді Елизавета Уәлиахметова.

Іскер әйелдің екі кішкентай баласы болғанына қарамастан, ол әкесінің бизнесін дамытуға белсенді кірісті. Елизавета Қостанай облысының кәсіпкерлер палатасына жүгінді, онда оған бизнес-жоспар жасауға көмектесті. Қыз өз жобасын гранттық комиссия алдында сәтті қорғап, Ауыл шаруашылығын қолдау қоры арқылы 3 млн теңге алды. Бұл ақша кондиционерлерді, жылыту қазандығын және басқа жабдықты сатып алуға жұмсалады.

"Шампиньондарды өсіруде ең бастысы-температура мен ылғалдылықты сақтау. Бұл өте күрделі саңырауқұлақтар. Олар 16-20 градус температурада жақсы өседі. Шампиньондарды жинау өте қиын мәселе. Шляпаларды ашпас бұрын мұны істеу керек, өйткені мұндай саңырауқұлақтар бағаға қатты түседі. Орташа алғанда, олар 30-35 күн өседі. Жиын бір аптаға созылады, бірақ мұны тез жасау керек - бұл уақытта күн сайын таңертеңнен кешке дейін жұмыс істеу керек", - дейді кәсіпкер.

Барлық өнімдерге сұраныс бар. Шампиньондар кафелерді, дүкендер мен базарларды тез бөлшектейді. Қазір жылыжайларда жөндеу жұмыстары жүріп жатыр, жақында онда жаңа жабдық пайда болады. Елизавета Уәлиахметова отбасылық бизнестің одан әрі дами беретініне сенімді ^{” 1} ,

Теміртау өндірушісі Қарағанды аймағында саңырауқұлақтар тапшылығын жоюда

Шоқан Ахметовтың жылыжайы өте шулы. Бұл неміс өндірушісінен сатып алған жаңа қондырғыны дүр сілкіндіреді. Тұман жасаушы кәсіпкерге 210 мың теңгеге өнімділікті арттыруға көмектеседі. Ол бұл жабдық туралы бұрыннан армандаған және оны "Жұмыспен қамтудың жол картасы-2020"мемлекеттік бағдарламасы аясында несие қаражатына сатып алуға қол жеткізді.

"Мен ұзақ уақыт өте қажет қажетті жабдықты - суару жүйесін, тұман жасағышты сатып алдым. Енді мен тоқсан ішінде 25 тоннаға дейін устрица саңырауқұлақтарын өсіріп, сата аламын, бұған дейін екі есе аз өндірдім", - дейді Шоқан Ахметов.

Ал көлемін ұлғайту керек, саңырауқұлақтардың бағасын төмендету керек. Қазір көтерме сауда нарығында устрица саңырауқұлақтарының килограмы 900 теңге, ал шампиньондар тіпті 1800 теңге тұрады. Дегенмен, қарағандылық мейрамханалар мен супермаркеттерде саңырауқұлақтардың тапшылығы байқалады. Ал Шоқан Ахметов - сауда нүктелерінің басты жеткізушісі және одан тауар "талап етеді".

"Мен саңырауқұлақтарды 7 жылдан бері өсіріп келемін. Ол өзін тамақтандырды, достарын емдеді, таныстары мен көршілеріне сатты. Өткен жазда өндірістік қуатқа шығуды ұйғардым. Теміртау қ. кәсіпкерлер палатасына өтініш білдірдім, осы жерде маған ЖК ашуға барлық құжаттарды ресімдеуге, содан кейін ЖҚЖК-2020 шеңберінде қаржыландыруға жоба беруге көмектесті және маған кредит берілді. Мен өзім жұмысқа тұрдым және 2 адамды жұмысқа алдым, бірақ тағы төрт адамды алуды жоспарлап отырмын - жұмыс көп болады", - деп оптимистік фермер.

Бизнесменнің ұқыптылығы мен парасаттылығына таңдануға болады: ол шикізатқа - оңтүстік қазақстандық аграрийлерден сатып алған мақта қауызына миллион теңге, жабдыққа миллион теңге жұмсады. Ал қалғаны ақпан айында сақталды. Кәсіпкердің айтуынша, ақпан айында құрылыс материалдарының бағасы төмендейтін болады. Мамыр айында Шоқан несие төлей бастайды, осы уақытқа дейін устрица саңырауқұлақтарының кезекті партиясы келеді.

"Мейрамханалар мен супермаркеттер мені жыртып жатыр - саңырауқұлақтар жетіспейді. Мен кило устрица саңырауқұлақтарын 650 теңгеге сатамын, көтерме саудада олар кем дегенде 850 тұрады және олар әкелінеді. Мен әкімге бағаны сақтаймын деп уәде бердім. Мүмкін бол маған осы сөздер еді де сатуға 900 теңге сұрайды кредит. Бірақ мен осында тұрамын. Мен достарымды, қала тұрғындарын тамақтандырамын. Мен үшін адал ат маңызды және өнімді өткізуде тұрақтылық қажет", - деп мойындайды кәсіпкер.

Шоқан Ахметов өз қаражатына шампиньондарды өсіру үшін жеке жылыжай салуды жоспарлап отыр. Жоба үлкен шығындар мен күш-жігерді талап етеді, бірақ өндіруші оған тұрарлық екеніне сенімді.

"Егер өнімділік айына 2-3 тонна болса, баға кем дегенде 20-30% төмендейді".

Кәсіпкер өнімнің мүлдем қауіпсіз екендігіне кепілдік береді-өсу үшін стимуляторларды пайдаланбайды, барлық талаптарды сақтай отырып, табиғи жағдайда бәрі өседі.

Шоқан Ахметовтің жобасы-ЖҚЖК-2020 аясында Теміртауда жүзеге асырылған төрт жобаның бірі. Кәсіпкерлер палатасының қалалық филиалының директоры Анна Любарскаяның айтуынша, бұл жобалар-алғашқы қарлығаштар. Қалаға барлығы 24 млн теңге бөлінді.

"Бұл ақшаға 8 жоба құруға болар еді, бірақ пилоттық түрде тек 4 жобаны жүзеге асыру мүмкін болды. Игерілмеген ақша агроөнеркәсіптік жобалар іске асырылатын басқа аудандарға жіберілді, өйткені ауылда кәсіпкерлікті дамытуға басымдық беріледі. Біз цех құрылысына қаражат қажет болған Шоқан Ахметов үшін ұзақ уақыт бойы "шайқастық". Бірақ Ауыл шаруашылығын қаржылай қолдау қоры қаржыландырудан бас тартты, өйткені құрылыс шығындарын дәлелдеу қиын. Сондықтан мақсатты бөлуге тура келді-ақша ішінара шикізатқа, ішінара құрылыс пен жабдыққа берілді. Жер учаскесіне құжаттарды рәсімдеу, жобаға бағалау жүргізу мәселелері болды. Несиені рәсімдеу жарты жылға жуық уақытты алды-бұл өте ұзақ уақыт. Бірақ қалған үш жоба бірден бір жарым-екі ай ішінде жүзеге асырылды. Біздің палатада барлық кәсіпкерлер еріп жүрді, қазір олардың барлығы табысты жұмыс істеуде", - деді А. Любарская.

Теміртау тұрғыны әкімнің грантына саңырауқұлақ фермасын ашты

Ауыл шаруашылығын дамыту басым бағыт болып табылады. Саңырауқұлақ фермасы бар идеяны гранттарды бөлу жөніндегі комиссия бағалады. "Бұрыннан бизнеспен айналысқым келді, бірақ қаражат қажет болды. Саңырауқұлақтар өсіруге қызығушылық танытты. Қарағанды мен Теміртау нарығын зерттеді. Бизнес-жобаны жасаған кезде, бұл тиімді бизнес екені белгілі болды. Өтеу мерзімі өте қысқа. Осындай қасиеттің арқасында миллион теңгеге грант ұтып алдым деп ойлаймын. Қаражат тек жабдыққа жеткілікті болды. Жұмыста Жұбайы Тілеген көмектеседі. Бізде отбасылық бизнес бар", - деді Райымгүл Базарбек. Кәсіпкерлер шампиньондарды өсіреді. Олардың айтуынша, бұл өте күрделі саңырауқұлақ. Жалға алынған үй-жайда кәсіпкерлер отбасы бес тонна саңырауқұлақ отырғызды. Алғашқы егін 33 күннен кейін жиналды. Тіпті кәсіпқойлар Теміртаудан келген бизнесмендерге аз уақыт қажет болғанына таң қалды. Әдетте саңырауқұлақтар 45 күн өседі. Сатуға келетін болсақ, өнімдерді көкөніс павильондары, мейрамханалар мен кафелер қабылдайды. Алғашқы айналымнан бастап саңырауқұлақ өсірушілер екінші камераны 10 тоннаға жабдықтамақшы. Екі камераның жобалық қуаты жылына 20 тонна шампиньонды құрайды.

Тамақ өнеркәсібінде әртүрлі микроскопиялық саңырауқұлақтар қолданылады: көптеген ашытқы дақылдары сірке суын, алкогольді және түрлі алкогольді ішімдіктерді: шарап, арақ, сыра, қымыз, айран, йогуртты дайындауда, сондай-ақ наубайханада өте маңызды. Қалыптар ұзақ уақыт бойы ірімшіктер (рокфор, камамбер), сондай-ақ кейбір шараптар (херес) жасау үшін қолданылады.

Саңырауқұлақтарда хитиннің мөлшері көп болғандықтан, олардың тағамдық құндылығы төмен және оларды организм сіңіру қиын. Алайда, саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы олардың тағамдық құндылығында жоғары хош иісті және дәмдік қасиеттерде емес, сондықтан олар дәмдеуіштер, таңғыштар, кептірілген, тұздалған, маринадталған түрінде, сондай-ақ ұнтақтар түрінде қолданылады.

Саңырауқұлақтардың негізгі элементтері кестеде келтірілген. 1 (проф. ф. е. Будагян бойынша) .

Химиялық құрамы мен ақуыз мөлшері бойынша саңырауқұлақтар өсімдік өнімдеріне қарағанда етке көбірек жақындайды, сондықтан оларды көбінесе

"өсімдік еті"деп атайды.

1-кесте

Саңырауқұлақтардың құрамдас элементтері, % ¹¹

Көмірсулардың, минералдардың мөлшері мен құрамы бойынша саңырауқұлақтар көкөністер мен жемістерге жақын. Саңырауқұлақтарды термиялық өңдеу кезінде пісіру процесінде көмірсулардың көп бөлігі қарапайым, ағзаға оңай сіңетін қосылыстарға айналады .

Минералдардың құрамы, негіздердің асып кетуіне байланысты, тамақтану үшін өте қолайлы. Әсіресе калий, фосфор және темір саңырауқұлақтарында көп, сондықтан адам ағзасына қажет, бірақ көбінесе басқа өнімдерде жоқ. Олар микроэлементтермен құнды-мыс, йод, мырыш, мышьяк, олар метаболизмде өте маңызды. Саңырауқұлақтар мен кейбір тағамдардағы минералдардың мөлшері кестеде келтірілген.

2-кесте

Саңырауқұлақтар мен басқа өнімдердегі минералдардың құрамы ¹¹

Саңырауқұлақтарда адам ағзасындағы холестериннің тұндырылуына жол бермейтін лицитин бар. Олар ферменттерге өте бай, бұл тағамның жақсы сіңуіне және сіңуіне ықпал етеді.

Саңырауқұлақтарда әртүрлі дәрумендер бар. Саңырауқұлақтарды сақтау кезінде дәрумендердің мөлшері біршама төмендейді, бірақ дұрыс өңделген кезде ол салыстырмалы түрде жоғары болып қалады.

Ақ саңырауқұлақтарда Кох таяқшалары мен E. coli үшін өлімге әкелетін антибиотиктер табылды.

Саңырауқұлақтарда көптеген хош иісті және хош иісті заттар бар, олар көкөністер мен көптеген жемістерге қарағанда әлдеқайда бай.

Саңырауқұлақтарда көптеген құнды және қоректік заттар бар.

Жабайы жануарлар, мысалы, сарайлар, болашақта пайдалану үшін саңырауқұлақтар жинайды, ал қояндар мен бұғы оларды жаңадан жейді.

Алайда, хитинге малынған саңырауқұлақ талшығы, өте тұрақты қосылыс, олардың ағзаға сіңімділігін төмендетеді. Саңырауқұлақтардағы ақуыздардың жартысынан азы адам ағзасын сіңіре алады. Талшық сіңіріліп қана қоймайды, сонымен қатар ас қорыту шырындарының қалған массаға қол жеткізуін қиындатады. Сондықтан дәрігерлер саңырауқұлақтарды асқазан-ішек жолдары, бауыр және бүйрек аурулары үшін ас қорыту қиын өнім ретінде ұсынбайды. Саңырауқұлақтар экземаға зиянды, кейде аурудың өршуіне әкеледі.

Бірақ сау адамда олар тәбеттің жоғарылауына, демек, тағамның жақсы сіңуіне ықпал етеді. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар диетаға әр түрлі әсер етеді және бұл әдетте ас қорытуға пайдалы әсер етеді. Кез-келген саңырауқұлақ тағамдары сау адамдарға пайдалы.

Азық-түлік және тауарлық құндылығы бойынша жеуге болатын саңырауқұлақтар әдетте төрт санатқа бөлінеді.

Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерінің ғана емес, сонымен қатар бір үлгінің әртүрлі бөліктерінің тағамдық құндылығы бірдей емес. Мысалы, құрғақ орманнан мықты майлы болетус Батпақты орманнан жұмсақ болатқа қарағанда жоғары бағаланады; шляпалар тығыз, бірақ қоректік заттары жоқ аяқтарға қарағанда әлдеқайда құнды.

Тек күшті салыстырмалы түрде жас саңырауқұлақтар жеуге жарамды болуы мүмкін, өйткені ескі және әсіресе ыдырай бастаған саңырауқұлақтарда ақуыз заттардың ыдырау өнімдері пайда болады, олардың кейбіреулері өте улы және жүйке жүйесінің, ас қорыту органдарының бұзылуына және жүрек қызметінің күрт төмендеуіне әкеледі. Бұл егін жинауға және өңдеуге келетін саңырауқұлақтардың сапасын қатаң қадағалау қажеттілігін көрсетеді.

Саңырауқұлақтар-бұл орыс және украин тағамдарының дәстүрлі нәзіктігі, олар бұрыннан дәм мен хош иісті қасиеттері үшін бағаланған және аз дәрежеде олардың тағамдық құндылығына назар аударған.

Саңырауқұлақтардың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы туралы білім өте үзінді болды. Қазіргі уақытта тұтыну нарығына өнімнің неғұрлым толық және жан-жақты сипаттамасы қажет болды, бұл өнімнің құрамына назар аударуға ықпал етті. Шын мәнінде, химиялық құрамы-бұл өнімнің портреті.

Сонымен, кез-келген өнімнің құрамы, оның ішінде саңырауқұлақтар, олардың келесі қасиеттерін бағалауға болады: энергетикалық құндылық, физиологиялық құндылық, органолептикалық құндылық, қауіпсіздік. Барлық осы қасиеттердің кешені саңырауқұлақтардың тамақ өнімі ретінде тағамдық құндылығын білдіреді.

Тағамдық құндылық-бұл адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыратын тамақ өнімдерінің қасиеттерінің жиынтығы.

Саңырауқұлақтардың химиялық құрамын, әртүрлі факторлардың әсерінен оның өзгеру динамикасын білу Дайын өнімнің сапасын қалыптастыруға және оны кейіннен сақтауға бағытталған заманауи өңдеу технологияларын құруға негіз болып табылады “ ² .

Жалпы химиялық құрамды талдау (кесте. 2) ең алдымен, саңырауқұлақтар ылғалдылығы жоғары өнім екенін атап өткен жөн: саңырауқұлақтардың көпшілігінде ылғалдылық жеміс денесінің массасынан 90% немесе одан да көп. Бұл саңырауқұлақтарды тез бұзылатын және төмен калориялы тамақ тобына жатқызуға мүмкіндік беретін негізгі көрсеткіштердің бірі.

Саңырауқұлақтардың түріне байланысты судың мөлшері 87, 2-ден 96, 1% - ға дейін. Бұл сандардың ауқымы қарастырылып отырған саңырауқұлақтар түрлерінің көбеюімен қатар кеңейе алады. Мүктер, майлар және әсіресе сызықтар жоғары ылғалдылықпен ерекшеленеді. Пластиналық саңырауқұлақтарда ылғал аз - шантереллалар, арыш, ақ жүктеме.

Саңырауқұлақтардың қатты заттары, олардың саны сирек 10% - дан асатынына қарамастан, құрамы бойынша ерекше: олар ақуыз заттарының едәуір құрамымен, көмірсулар кешенінің өзіндік ерекшелігімен, биологиялық белсенді және хош иісті заттармен ерекшеленед. ^”10 .

Саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы негізінен ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың, дәрумендердің және басқа заттардың құрамымен анықталады.

Азотты заттар-ақуыз, аминдер, аммиак, мочевина, нитраттар, бос аминқышқылдары және басқалар. Азот қосылыстарының ішіндегі ең маңыздысы-ақуыз бос аминқышқылдарына. Ақуыздың максималды мөлшері өсірілетін шампиньондарда 6, 4% дейін, содан кейін порчини

саңырауқұлақтарында (болетус) 5% дейін болады. Бұл саңырауқұлақтарда 8494% су бар екенін ескере отырып (кесте. 2) . Егер сіз ақуыз мөлшерін құрғақ затқа аударсаңыз, онда оның мөлшері 50% және одан жоғары болады. Салыстыру үшін картоптың құрамында ақуыз бар - 1, 1%; бидай нанында - 8 %; жұмыртқада - 12 %, сиыр етінде - 16% (кесте. 3) . Ақуыз-бұл әр түрлі аминқышқылдарының пептидтік байланысы бар сериялық қосылыс, оның құрамына 20 аминқышқылдары, барлығы 40-тан астам аминқышқылдары кіреді. Ақуыздар толық және ақаулы. Толық ақуыздардың құрамына барлық аминқышқылдары кіреді, соның ішінде. және алмастырылмайтын (лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин, гистидин) - барлығы 9, соңғы амин қышқылы балаларға қажет. Оның болмауы немесе жеткіліксіз саны балалардың өсуін баяулатады.

Оларды алмастырылмайтын деп атайды, өйткені олар адам ағзасында басқа заттардан пайда бола алмайды, сондықтан олар сырттан келуі керек. Аминқышқылдарын қабылдау адамға үнемі ыдырайтын ақуызды құру үшін қажет-денеде қалпына келеді.

Химиялық құрамы жинау маусымына, өсу географиялық аймағына, экологиялық жағдайларға, саңырауқұлақтардың мөлшері мен жасына байланысты. Жоғарыда айтылғандар химиялық құрамның барлық компоненттеріне қатысты, сондықтан төменде келтірілген мәліметтер саңырауқұлақтардың нақты түрлерін сипаттайтын орташа мәндер ретінде қарастырылуы керек. [10, 11, 12]

Жалпы, ақуыздардың аминқышқылдарының құрамында күрт айырмашылықтар жоқ, бірақ сонымен бірге саңырауқұлақтардың жекелеген түрлерінің ақуыздары белгілі бір амин қышқылының басым болуымен сипатталады. Сонымен, порчини ақуыздары фенилаланиннің, метиониннің, глутамин қышқылының, болетус -- аргинин мен гистидиннің, болетус-аспарт қышқылының, бал саңырауқұлақтарының-валиннің және т. б. айтарлықтай құрамымен ерекшеленеді (кестені қараңыз. 5) .

---

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс