Ара балын ветеринариялық-санитариялық сараптау және сапаларын санитариялық бағалау, балдың жалған-жасандылығын анықтау және алдын алу шаралары

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 23 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
БАИШЕВ УНИВЕРСИТЕТІ

Ауылшаруашылық және экология кафедрасы

Шынгисова Нургул

Ара балын ветеринариялық-санитариялық сараптау және сапаларын санитариялық бағалау, балдың жалған-жасандылығын анықтау және алдын алу шаралары

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

5В120200- мамандығыВетеринариялық-санитария

Орындаған: Вет-Сан 402 топ студенті Шынгисова Нургул
Ғылыми жетекші: аға оқытушы Масабаева А.Н

Ақтөбе, 2020

ЖОСПАР
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .3
І.Әдебиетке шолу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
II.Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .5
2.1 Ара шаруашылық өнімдерінің түрлері және олардың сипаттамасы ... ... ... 5
2.2 Ара балын ветеринарлық санитарлық сараптау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..8
2.3 Балдың жалған- жасандылық түрлері және оларды анықтау әдістері ... ...11
2.4 Физика - химиялық көрсеткіштері бойынша балдың табиғылығын анықтау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .15
2.5 Бал араларының аурулары және осы ауруларға байланысты ара өнімдерін ветеринарлық санитарлық сараптау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 19
Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 34
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 35

Кіріспе

Ара шаруашылығы-Бұл ауыл шаруашылығының дамыған саласы. Арадан алынған өнімдер халық шаруашылығында кеңінен қолданылады. Бал кәсіпорын аумағында шикізат ретінде пайдаланылады. Келесі жылдары омарта шаруашылығы өнімдері Медициналық және ветеринарлық тәжірибеде, сондай-ақ косметика саласында қолданылады.
Белгілі болғандай, емдік қасиеттер ерте кезеңде пайда болады, әркім жүрек, бауыр, өкпе, бүйрек, асқазан, ішек, жүйке аурулары, сондай-ақ жоғары артериялық қысым сияқты ауруларды өз бетінше пайдалана алады. Оны байламдардың созылуы мен күрделі жарақаттар кезінде қолдануға болады. Осыған байланысты біз белгілі бір ауруларда балды қалай дұрыс пайдалану туралы қысқаша ақпаратты ұсынамыз. Бұл көзқарастар біздің ата-бабаларымыз заманнан бері қолданылған. Ол суық кезде, ол асқазанды, ішекті және жүрек ауруларын емдеу үшін балды қолданды.
Емдік қасиеттері бар өнімдер арасында табиғи бал ерекше орын алады.
Курстық жұмыстың мақсаты - Ара балдары туралы терең білім беру, ара балдарын ветеринарлық-санитарлық сараптау және сапаларын анықтау, жалған жасандылығын анықтау және онымен күресу шараларымен танысы.
Курстық жұмыс міндеттері:
oo Ара балын ветеринариялық-санитариялық сараптау
oo Жалған жасандылығын анықтау
oo Олармен күресу шаралары
oo Аралар ауруымен танысу
oo Бал ақауларымен танысу
Курстық жұмыстың құрамы: кіріспе, негізгі бөлім, қорытынды, пайдаланылған әдебиеттер тізімі қамтылған.

I. Әдебиетке шолу

Археологтардың зерттеулеріне сәйкес, аралар колониясы алғашқы адамдар пайда болғанға дейін 56 миллион жыл бұрын пайда болды. Алғашқы адамдар балды ежелгі мәдениет ескерткіштерін сақтау үшін тәтті, қоректік өнім ретінде пайдаланды. Испаниядағы Валенсия орнында табылған ежелгі ескерткіш бал қабылдайтын адамға көрсетеді. Бал арасы ретінде бейнеленген және сипатталған тастардан тұратын адам белгісі.
Балдың ғажайып сапасын бірінші адамдар жоғары бағалады. Барлық уақытта әрбір халық оны емдеу үшін пайдаланды. Мысыр папирустарында 3000 жыл бұрын бұл ауру ауруды емдеу және алдын алу үшін пайдаланылды деп жазылған.
Ежелгі қытай және үнді жазбалары балдың тамаша, тамаша қасиеттеріне ие екенін көрсетеді. Үнді құдайы лотос гүліндегі шие балының түрінде бейнеленген. Ежелгі үндістер бал адамға үлкен рахат беріп, денсаулықты нығайтып, жастықты сақтап қалатынына сенді. Ежелгі Грецияда бал табиғаттың тамаша сыйы ретінде "жас сусын" деп саналды. Олар Құдайға бал әкеледі ұрықты құрбандыққа алып келді, Мен бұл Құдайға маңызды өмір береді деп сенемін.
Ұлы грек математигі Пифагор оның ұзақ дайындалуының себебі балды жиі пайдалану болып табылады. Сондай-ақ, ойшыл, философ Демокрит, оның 100 жұмысы, денсаулығы-бал қолдану керек.
Ресейде бал 945 жылғы Лаврентьев жазбаларында айтылады. Бірақ тамақ түрінде емес, сусын түрінде. Өскемен мен Өскемен арасында алғашқы айырмашылықтар бір жарым ғасыр бұрын пайда болды. Сондықтан Шығыс Қазақстан облысы Орталық Азия аймағындағы Ара шаруашылығының отаны болып табылады. Елдің 80% бал Шығыс Қазақстанда өндіріледі.

ІI. Негізгі бөлім.
2.1 Ара шаруашылық өнімдерінің түрлері және олардың сипаттамасы

Аралардың биологиялық тақырыбы мен жіктелуі бойынша семинар өткізілді.
Балауыз-қатты, ұсақ түйіршікті, түссіз, қара-қоңыр зат, араның арнайы шырынынан түзіледі. Ол Медицина, фармацевтика, парфюмерия, косметика сияқты 40-тан астам салаларда кеңінен қолданылады.
Гүл жемістері-гүлдерден жиналған аралар. Моносахаридтерге, минералдарға, ақуыздарға, витаминдерге және өсу гармонияларына бай. Ол араларды азықтандыру, Корольдік сүт және ферменттер өндіру үшін өте маңызды.
Перга-аралар мен әртүрлі жиналған және өңделген өсімдіктердің шаңы. Ақуыз өнімдері өте маңызды. Оның болмауы бүкіл аралардың өмір сүруіне әкеледі. Ферменттердің әсерінен шаңда сүт қышқылының ашылуы болады. Бұл сүтте фуросемид шаң мен бал қосылыстарын сақтайды және оларды пергаментке айналдырады.
Прополис-бұл ара сызығы. Бал ара бал арасын жасайтын шайырлы субстанция. Прополиспен аралар Ұяларды жабады, тесіктерді бітейді, тор ұяшықтарын сылайды. Олар стерильді және күшті болуы керек. Оның негізгі бөлігі-өсімдік шайыры,балауыз, эфир майы, гүл тозаңы. Ол әр түрлі элементтерді, витаминдерді, бактерицидтік, антитоксикалық, қабынуға қарсы, ауырсынуды басатын және стерилизациялайтын қасиеттерді қамтиды.
Араның уы-бұл араларды секторлық есептеу өнімі. Өте қалың сұйықтық иіссіз, өткір иісі бар және қысылған дәмі бар. Медицина да кеңінен қолданылады.
Аналық сүт-жас аралар шырынының ерекше құпиясы. Сонымен қатар олар жәндіктер мен араларды тамақтандырады. Ерекше иісі бар және жоғары дәмі бар желе тәрізді ақ зат.

Бал Ара балының химиялық құрамы мен қасиеттері тағамдық құндылығы
Бал өнімдеріндегі су мөлшері.
Бал құрамындағы құрғақ зат пен судың арақатынасына байланысты күн сәулесінің сынуы өзгереді. Құрғақ зат көп болса, сыну көрсеткіші соғұрлым жоғары. Балдағы ылғал мөлшері 1,4840-21% төмен емес сыну көрсеткішінің басталуы.
Бал құрамында ең көп таралған-сахароза және мальтозды дисахаридтер. Гүл балының құрамында 5% сахароза, ал 10% шірік бал бар. Инверсия процесіне байланысты жетілген балда олар мүлдем кездеседі. Әртүрлі баллдардағы мальтозаның орташа саны 4-6 % құрайды . Мальтоза балдың жетілу процесінде пайда болады. Оның мөлшері өсімдік тегіне байланысты.
Азот-ұқсас заттар. Олар ақуыз және ақуыз құрылымдарынан қалыптасады. Олар балға шаң арқылы және Ара арқылы түседі. Ақуыз қосылыстары 0,08-0,4% мөлшерде гүл балында бастау.
Балдағы ең зерттелген фермент диастаза болып табылды, оның белсенділігі бір готқа тең. Балдағы диастазаның мөлшері оның шығу тегіне байланысты.
Амин қышқылдары құрамында май бар қантпен байланысты келеді мүмкін. Нәтижесінде қара серый бор-нодин қоспасы алынады. Бұл қосылыстардың пайда болуы жоғары температурада тез жүреді. Барлық балында 03 органикалық және 0,03 Органикалық емес қышқылдар бар.
Минералды зат. Бал-басқа өнімдерге қарағанда күлді қамтитын жалғыз өнім. Оның құрамында 40 макро және микроэлементтер табылды
Бал барлық химиялық элементтердің қамтиды.
Хош иісті зат. Қазіргі уақытта балда шамамен 200 хош иісті заттар бар. Бұл негізгі заттар: спирт, альдегид, кетон, қышқылдар және күрделі сын эфирлер.
Дәрумендік кешен. Балда витаминдер бар және үлкен құндылыққа ие. Витаминдер мен макро-және микроэлементтердің құрамы бойынша 100 г бал бар:
Аралардың жіктелуі.
Араның гүл шырынынан жиналған табиғи гүлді бал өнімі. Бұл тәтті шырынға ұқсас хош иісті, түссіз немесе сарғыш сұйықтық. Шығу тегіне байланысты гүлдер, шірік және аралас ұпайлар бар. Шіріген бал өсімдіктер мен жануарлардан алынады.
Полимерлі (күмбез) аралар әртүрлі өсімдіктердің шырынын өңдегеннен кейін алынады. Негізінен бұл шарлар жинау орнына байланысты деп аталады: орман, дала, жайылым және тау бал. Аралас бал түсі негізінен ашық, ашық сары-қоңыр түсті. Кристалдану әлсіз кристалдан үлкен кристалға келеді.
Егер өтірік болса. Бұл балдың ең жақсы сорты өте жағымды және күшті иісі бар. Ол өзіне тән ерекше дәмі бар, тіпті басқа балмен араласады. Бал түсі ақ, кейде мүлдем түссіз, ашық-кәріптас, сирек сары, жасыл, ал жаңа губка салқын иісі бар. Липовый бал құрамында гистидин немесе лизин жоқ.
Нәтижесі-қарақұмық жармасы. Балдың ашық сары тартымды түсі бар. Ол өзіне тән ерекше дәмі мен иісі бар. Тамаққа сәл тітіркендіреді. Ақуыз мен темірдің құрамы Жарық балға қарағанда жоғары.
Күнбағысты бағалау. Сұйық, алтын, тез кристалданады және ашық-кәріптас түске енеді. Оның өте өткір дәмі бар.
Акация Шар. Ақ акациядан бал алған жағдайда, сапалы және дәмді композициялар керемет алынады. Сұйықтық мөлдір болған кезде, ол өте жағымды иісі бар.
Тәтті бал. Балдың сапалы дәмі мен нәзік хош иісі бар. Түсі ақ, кейде ашық-кәріптас. Кристалдану әдетте басқа нүктелермен бірге жүреді.
Клевер шар. Бал АҚ және рептильді резервуардан жиналады. Ақ Клевер бал негізінен ашық, ашық-кәріптас, ерекше дәмі мен иісі бар.
Темекі-бұл құлпынай. Бұл ұпайлар темекі өсірілетін алаңдардан алынады. Бал түсі-ашық-қоңырдан какао сияқты ашық-қоңырға дейін. Ерекше темекінің дәмі аздап келеді, сондықтан оны қолданбайды. Ол жиі темекі иісін хош иістендіру үшін қолданылады. Балдың жеткіліксіз мөлшері құрамында у бар. Оны қайнату арқылы дезинфекциялайды.
Коттон Билл. Балдың ашық көк түсі бар, ол кристалдан кейін бірден жоғалады. Ол ерекше хош иіс пен нәзік дәмі бар.
Қоңыр бал.Оның аты Қоңыр. Бұл өте дәмді.
Қыша бал. Ақ немесе алтын түсті, нәзік дәмді, тез кристалданады. Ашық ыдыста ол 4-5 күннен кейін кристалданады.
Жалбыз бал. Өсімдік ерекше иісі бар, түсі кәріптас-қызылдан кәріптас-қызылға дейін.
Таңқурай шар. Ара ұялары өсімдіктен көп бал жинайды, өте жоғары сапалы, ақ түсті, жағымды хош иіс.
Шірік бал. Ашық-кәріптас бастап қылқан жапырақты ағаштан жиналған қойға дейін. Хош иіс әлсіз, дәмі тәтті және жағымды. Зиянсыз адамдар үшін шіріген балды шексіз пайдалануға жол беріледі. Минералдар мен декстриндердің құрамы қан айналымы мен ас қорыту жүйесі үшін пайдалы. Шіріген балдың иісі жағымсыз болады. Егер оларды 10-15 минут пісірсеңіз, дәмі жоғалады.

2.2Ара балын ветеринарлық-санитариялық сараптау.
Бал сынамасын іріктеу және оны зерттеуге дайындау процедурасы. Органолептикалық көрсеткіш
Балды тасымалдауға және сақтауға арналған контейнерлер Денсаулық сақтау органы мақұлдаған материалдардан дайындалуы тиіс. Емен және қарағай қылынан басқа, эмальданған тот баспайтын болаттан, алюминий шыныда және ағаш ыдыста сақтауға жол беріледі. Балды омарталарды қарау үшін ветеринариялық сертификат және ветеринариялық анықтама болуы қажет.
Орташа таңдау. Балдың бүкіл өнім партиясының сапасын көрсететін бөлігі. Бал партиясының ботаникалық шығу тегі бар және жылы өңдеу кезінде базарларда сату үшін органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштері бар.
Бал ара балын сараптамаға алу үшін тексерілген әрбір ыдыстан зерттеу үшін 100 г бал алынады. Егер су мөлшерін гидрометр көмегімен анықтау қажет болса, онда сынамалардың саны екі есе артады.
Балдың органолептикалық көрсеткіштері. Ара балының түсі шыны цилиндрде анықталады. Түсі бойынша олар бес топқа бөлінеді: түссіз, ашық-кәріптас, кәріптас және қоңыр.
Балдың иісі. Егер балдың иісі анық көрінбесе, онда оның қақпағын жабады және 45-49 минут қызған кезде су моншасында анықтайды.
Бал дәмі. Балдың дәмі оның алдын ала температурасын 30 С дейін анықтайды.
Балдың консистенциясы. Балдың консистенциясын оған күрек батырып анықтайды. Содан кейін балға бал ағынының сипатына байланысты бағалаңыз. Жаңа бал шәрбаты. Екі айдан кейін бұл бал қалың болады. Күрек сұйық балды жиі тамшылайтын шағын балды ғана қалдырады.
Балдың жетілу дәрежесін анықтау. Оны қасықпен араластырады және ыдыстың үстінде қасықпен араластырады. Бал қасықтан ағып, бал қасыққа оралатын болса, бал жетілген болып саналады.
Балдан ерітінді дайындау. Ерітіндіні балмен 1: 2 қатынасында дайындайды. Колбаға 60 г бал өлшеп, 120 мл жылы тазартылған су қосыңыз. Эргенстің толық қоспасы. Бұл бал ерітіндісі болады.
Балда көпіршіктің болуын анықтау.Балды герметикалық емес ыдыста және ылғалдылығы жоғары балда сақтағанда бұл судың көп мөлшерінің жиналуына әкеледі. Бірінші көпіршікте хош иіс күшейіп, содан кейін тотыққан иіс пайда болады. Ол тәтті дәмге ұқсайды. Көпіршік балда, ол 22% судан тұрады. Бал жоғарғы бетінде пайда болған кезде, ақ көпіршіктер мен газ толтырылған көпіршіктер көп пайда болады. Микроскопиялық зерттеу ашытқы көпіршігінің патогенді микроорганизмдерін анықтады. Бұл балды сатуға жіберуге мүмкіндік бермейді, себебі ол тез ашылады.
Бал ветеринарлық-санитарлық сараптама.Балды зерттеу әдістері әртүрлі. Өйткені бал көп компонентті өнім. Ол 70 компоненттен тұрады және жалпы өнімділік анықталғанға дейін. Ветеринарлық-санитарлық сараптама тауарлық және гигиеналық талаптарға сәйкес өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады. products.At балдың сапасына ветеринариялық-санитариялық сараптама"ветеринариялық зертханалар мен балдың ветеринариялық-санитариялық ережелеріне"сәйкес жүргізілуі тиіс."Бұл заңнама бал сапасын анықтау әдістері мен рәсімдерін анықтайды. Медициналық куәландыру жүргізер алдында иесі ветеринариялық сертификат алады және омартаның паспортын тексереді. Егер осы қағаздағы бал антибиотиктермен залалсыздандырылған болса, онда талдағыштар басқа антибиотиктердің санын анықтайды. Ветеринариялық сертификаттар мен сертификаттарды тек ветеринариялық мамандар ғана беруі тиіс. Органолептикалық және зертханалық сынақтар МЕМСТ 19792-87 талаптарына сәйкес тексеріледі. Қалған үлгілер саны иесіне қайтарылмайды, техникалық кәдеге жаратуға жіберіледі. Ветеринарлық ветеринариялық сараптама нәтижелері бойынша әкелінген үлгінің жарамдылығы мен жарамсыздығы туралы құжаттар беріледі. Ол ветеринариялық сертификат түрінде беріледі. Ветеринарлық сертификат сәйкестік сертификатын ауыстырмайды. Бал әдетте екі топқа бөлінеді: толық қан және толық қанды бал емес. Қан бал толық 3 топқа бөлінбейді: жалған, улы, зақымдалған бал.
Жалған бал-бұл оның массасын әр түрлі тағамдық қоспалар мен тағамдық заттарды қосу арқылы немесе оның арасын қантпен қоректендіру арқылы ұлғайту.
Балдың ақаулары оның уыттылығы мен бұзылуымен байланысты. Олар табиғи және жасанды болып бөлінеді. Бірінші уыттылыққа тері органолептикасы, ашылуы, тотығу, екіншісі-қыздыру, механикалық ластану, органолептикалық көрсеткіштердің толық нашарлауы, жинау, сақтау бойынша іс-шаралардың дұрыс орындалмауы, сондай-ақ жетілмеген бал жатады.

2.3 Балдың жалған - жасандылық түрлері және оларды анықтау әдістері

Балдың фальсификацияның көптеген жолдары бар және әртүрлі: бұл дөрекі, жылдам сорттар (ұнның механикалық қосылыстары, бор және басқа да түрлері), сондай-ақ табу қиын кең қолданылатын түрлері (араларды қант шәрбатымен тамақтандыру және т.б.).).). Фальсификация бал құрамын бұзады. Бұрмалау кезінде тауардың бірнеше түрін бір немесе бірнеше түрлерін бұзудан ажыратуға болады:
Балға негізінен көрінетін және сапалы бұрмалаушылармен сипатталады. Ерекше (ассортименттік) декодтау өнімнің толық және ішінара түрімен, оның орнын басатын түрімен немесе бір немесе бірнеше белгілердің атауының ұқсастығымен сипатталады.
Аналогтық құрамды бұрмалау және бұрмалау әдістерімен ауыстыру тәсілдерін анықтайды:
* өнімді сумен біртіндеп ауыстыру;
* өнімнің сапасыз алмастырғышын қосу, себебі ол табиғи өнім ретінде көрінеді;
* табиғи өнімді ауыстыру имитациясы;
Фальсификация (түр-түрі) бойынша барлық алмастырғыштар екі топқа бөлінеді: тағамдық және азық-түліктік емес.
Азық-түлік алмастырғыштар-арзан азық-түлік өнімдері, олардың бағасы төмен және бір немесе бірнеше сипаттамалары бар табиғи өнімге ұқсас.
Тағамдық емес алмастырғыштар органикалық және минералды объектілер болып табылады және тағамдық мақсатта пайдалануға болмайды. Тағамдық емес алмастырғыштар әдетте бор, гипс, әктас және т. б.
Қант қоспасына жасанды қоспаларды анықтау (гидроксиметилфурфуролға реакция).Егер жоғары концентрациясы бар қант шәрбаты қышқыл қосу жолымен қыздырылса, онда сахароза, глюкоза және фруктозаның инверсиясы (ыдырауы) болады. Жасанды бал шығады. Түсі мен консистенциясы бойынша ол ара балына ұқсас. Бірақ дәмі мен хош иісі басқа болады. Сондықтан оған табиғи бал қосылады. Органолептикалық зерттеулерден мұндай бұрмалауды анықтау қиын. Сондықтан Тотығу реакциясы болады.
Гидроксиметилфурфуролға Реакция.
Анықтау әдісі. Фарфор ыдысына 4-5 г бал қойылады және 5-10 мл эфир, жақсы ұсақталған ерітінді құйылады. Содан кейін оны сағат әйнегіне құйыңыз және 5-6 Кристалл резорцин қосыңыз. Эфир бөлме температурасында буланады. Концентрацияланған тұз қышқылының 1-2 тамшысын құрғақ қалдықтарға қосыңыз.
Егер бал жасанды қант қоспасы болса, онда қызыл шие немесе сары-қызыл түс пайда болады. Ол тез қызыл. Қыздырылған балдың түсі қызғылт немесе ашық қызыл. Басқа түс пайда болады және реакция теріс болып саналады. Бұл реакцияны пайдалана отырып, табиғи балға жасанды инвертацияланған қанттың 10% қосылатынын анықтауға болады.
Ұн мен крахмал қоспасындағы кристалдану түрін, оның табиғатын анықтаңыз.
3-5 мл бал ерітіндісін (1: 2) қайнағанша шыны түтікке құйыңыз. Люголь ерітіндісінің 3-5 тамшысын қосып, бөлме температурасына дейін салқын.
Егер мөлдір көк түс болса, балға ұн немесе крахмал қоспасы.
Бал ұнын және крахмал қоспасын анықтаудың қарапайым жолы бар. Аралас тазартылған суға бал 5 пайыздық йод тұнбасының бірнеше тамшысын қосады. Қоспаларды анықтаған кезде ерітінді көк болады.
Балдағы желатиннің құрамын анықтау o созуды арттырады, желатинді қосады. Бірақ балдың дәмі мен иісі нашар болады. Диастазалық белсенділік және қайтымды қанттардың саны төмендейді.
Шыны ыдыста 5 мл бал ерітіндісін (1:2) және 5% танинді 5-10 тамшыдан араластырыңыз. Желатиннің қатысуымен ақ қабық пайда болады. Құпия теріс реакция деп саналады (желатиннің болмауы).
Фруктозаны анықтау кезінде сахарин, глицерин және желатин қосындылары қолданылады. Бұл табиғи балдан аз (39 пайыз, 36,5 глюкоза).
Қант сірне (қызылша) қоспасындағы крахмал құрамын анықтау. Балға мелассалық қантты қосу жоғары вольтты Органолептикалық көрсеткіштерді (мелассаның иісі)және басқа да сапалық реакцияларды нашарлатады.
Азот қышқылды күміс реакциясы: түтікке 5 мл бал ерітіндісін (1: 2) құйып, 5% азот қышқылды күміс ерітіндісін (5 мл 95 мл тазартылған су) 5-10 тамшыдан қосады. Егер реакция оң болса, қараңғы болады және ақ тұнба (күміс хлориді) пайда болады. Егер бал табиғи болса, тұнбалары тұзды емес, реакция теріс.
Қорғасын-сірке қышқылы мен метилен спиртінің реакциясы. Колбаны 5 мл 10% Бал ерітіндісінде 2,5% қорғасын - сірке қышқылын және 22,5 мл метилен спиртін араластырады. Егер қант болса, ол сары-ақ тұнбаны құрайды. Табиғи бал ерітінділерін маймен майлайды.
Крахмалды патоктарды анықтау.
Барий хлоридімен Реакция.
Крахмал өнімдерін техникалық өңдеу процесінде күкірт қышқылын бейтараптандыру үшін қыздырылған көмірқышқыл газы қолданылады. Оның ағынындағы қалдық құрамы-барий хлориді. Шыны түтікке 5 мл сүзілген бал ерітіндісін (1: 1) құйып, 1% хлорлы барий қосыңыз. Реагенттердің алғашқы тамшылары, оның ішінде № 2 ақ тұнбалары матрица мен қабаттың крахмалды құрылымы бар екенін көрсетеді.
Аммиакпен Реакция.
Крахмалды техникалық өңдеу кезінде крахмалды тығыздау үшін күкірт қышқылы пайдаланылады. Ал осы күкірт қышқылының қалдық мөлшері аммиакта сақталады. Шыны түтікке 2 мл (1:2) бал ерітіндісін құйыңыз және 5-10 тамшы нашатыр спиртін қосыңыз. Егер крахмал қоспасы болса, онда ерітінді қара қоңыр түске боялады және тұнбаға түседі.
алкогольге реакция.
Спирттің әсерінен крахмал декстриндер қышқылдың қатысуымен тұнбаға түседі. Ал табиғи бал декстрині аз мөлшерде тұнбаға түспейді.
Колбаға 10 мл жылы бал ерітіндісін (1:2) құйыңыз және 3-5 тамшысын 10% - дық танин қосыңыз. Араластырады және сүзеді. 2 мл сүзгі басқа колбада 2 тамшы концентрацияланған тұз қышқылы (үлес салмағы 1: 19)және 96% - дық этанол 20 мл араластырылады. Крахмалмен балды фальсификациялау.
2.4 балдың физикалық-химиялық көрсеткіштері бойынша натуралдығын анықтау.

Балдың физикалық-химиялық параметрлері оның құрамы мен сапасын толық анықтайды. Бірақ оларға арнайы жабдықтар қажет. Бұл көрсеткіштер тамақ өнімдерінің сапасын ветеринариялық немесе санитарлық бақылаудың арнайы зертханаларында, сертификациялық зертханаларда және басқа мекемелерде анықталады.
ГОСТ 19792-87 стандартты физико-химиялық балдың сапа көрсеткіштерін анықтау әдістемесі болып табылады. Бұл әдістерді төрелік ретінде қарастыру керек. Балдың сапасын анықтау үшін күнделікті тәжірибеде қарапайым және жеңіл форма қолданылады. Бал сапасының физика-химиялық көрсеткіштері сахарозаның ылғалдылығын және диастазаның құрамын, гидроксиметилфурфуролдың құрамын және т. б. анықтайды.
Көптеген зертханаларда талдау үшін 1: 2 қатынасында ерітінді дайындайды. Үлкен колбаға 60 г бал салып, жылына 120 см3 тазартылған су құйыңыз. Мысалы, зертханалық зерттеулер үшін ерітілген бал ерітіндісін практикада "бал ерітіндісі"деп атайды.
Балдағы су мөлшерін анықтау. Балдағы судың болуы оның ұзақ уақыт сақтауға және жетілуге (жетілуге) жарамдылығын анықтайды. Ұйықтаған балдың ылғалдылығы 20% құрайды, ол біртекті массаға кристалданады, табиғи құрамды ұзақ уақыт бойы ұстайды. Ерте бал тез ашылады. Балдың ылғалдылығы бал жинау кезіндегі климаттық жағдайларға, қант мөлшеріне (фркутоздар көп болғанда, жоғары ылғалдылықта), сақтау жағдайларына байланысты.
Бал мен судың тығыздығына қарағанда бал сақтаудың ерекше сипаттамаларына ие. Бұл ерекшеліктер жоғары ылғалдылықты емдік түсіру орындарынан балды іріктеу кезінде де, сынама алу кезінде су мөлшерін анықтау кезінде де ескеріледі.
Балдағы қалыпты ылғалдылық 21 % құрайды (кәсіби өңдеу және қоғамдық тамақтану үшін-25 %).
Балдағы ылғалдың мөлшері рефрактометриялық әдіспен (ГОСТ 19792-87)? Сондай-ақ балдың немесе оның су ерітіндісінің тығыздығын анықтайды. Судың және температураның артуына байланысты балдың тығыздығы азаяды. Мысалы, судың 16% кезінде бал тығыздығы 150С-1,443, 200С-1,431; судың 21% кезінде-тиісінше 1,409 және 1,397 құрайды.
Гидрометр көмегімен су мөлшерін анықтағаннан кейін бал ерітіндісі судың мөлшеріне байланысты өзгереді. Егер балда су көп болса, онда оның үлес салмағы аз.
Бал ерітіндісін (1:2) гидрометр көмегімен цилиндрге құяды және оның тығыздығын анықтайды. Ол табиғи балдың су ерітіндісінде 1110 төмен емес.
Дәл параметрлерге келесі факторлар әсер етеді: бал ерітіндісінің температурасы (анықтау 150С-да жүргізіледі; қажет болған жағдайда ерітіндіні қыздырады немесе салқындатады); механикалық қоспаларды анықтау.
Судың мөлшерін анықтау балдағы судың және құрғақ заттың арақатынасына байланысты күн жарығының өзгеруіне байланысты. Құрғақ зат көп болса, бұзылу жылдамдығы соғұрлым жоғары. Ылғалдылығы 21% дейінгі нүктелерде 1,4840 кем емес бұзылу индексі байқалады.
Зерттелетін балдың 1-2 тамшысы шыны аяқтары бар төменгі призмада дефрактометрге салынады. Призманы бекітіңіз және бұранда арқылы ашық және қараңғы тесік қосыңыз. Жіптерді қосу нүктелерінде аспап көрсеткіштері окулярлық шкаланың көмегімен анықталады. 3 рет анықтауды қайталайды. Балдағы су мөлшері кесте бойынша анықталады.
Балдағы сахарозаның құрамын анықтау. Қант шәрбатына бал қосу балдағы казарозаның санына байланысты анықтауға болады. Сахароза гүлдерінен жасалған бал 5%-дан, ал шіріген бал 10% - дан аспауы тиіс. Бұл әдіс сахарозаның глюкоза мен фруктозаның балға жасанды түрленуіне негізделген.
Анықтау әдісі.
Колбаға 5 мл 10% Бал ерітіндісін және 45 мл тазартылған суды (250 мл) құйыңыз. Колбаны су моншасына салады (800С). Колба ішіндегі температура 68-700с жеткенде, оны 5 мл тұз қышқылын қосып араластырады және осы температурада 5 минут бойы ұстайды. Содан кейін метилоранж индикаторының 1-2 тамшысы колбаға құйылады, 10% натрий гидроксидінің ерітіндісін қосады және қызғылт сары түске дейін титрлейді. Колбаның ішіндегісін 200 мл-ге дейін сумен құйып, 0,25% бал ерітіндісін 3 рет ауыстыру жолымен араластырады.

2.5 Бал араларының аурулары және осы ауруларға байланысты ара өнімдерін ветеринарлық санитарлық сараптау.
Аралардың вирустық, бактериялық және ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.