Павлодар қаласының базарларында сатылатын жылқы етінен жасалған ұлттық бұйымдарын санитарлық – микробиологиялық зерттеу

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

Павлодар қаласының базарларында сатылатын жылқы етінен жасалған ұлттық бұйымдарын санитарлық - микробиологиялық зерттеу

А.Е Сабыржанова, Инновациялық Еуразия Университеті, ВС-501 тобы
Ғылыми жетекші - А.К Оспанова, биол. ғыл. Кандидаты
- Х.Х Рафикова, аға оқытушы

Павлодар қаласы, 2020 жыл
Ет-адамзат рационындағы ең маңызды компанеттерінің бірі. Құрамы нәрлі заттарға, адам ағзасы қажет ететін барлық витаминдерге толы азық. Оның ішінде қазақ халқының әр шаңырағында, әр дастарханында қойылатын ұлттық тағамның негізгі элементтері - жылқы етінен жасалған ұлттық бұйымдар. Кез- келген жанан сұрасаңыз, бұл бұйымдардың дәмі жайында тамсана айтады. Бірақ, бұл адамдарға осы тағамның тек тағамның витамин мен нәрлі заттарға бай екені мәлім. Шұжық пен қазы айналдыру барысында, құрамына енген бактериялар бар ма? Қарын мен қарта дұрыс жуылдыма ?деген сұрақ әр адамды толғата бермейді. Сол себепті, бүгінгі конференцияға менің таңдаған тақырыбым "Павлодар қаласының базарларында сатылатын жылқы етінен жасалған ұлттық бұйымдарын санитарлық - микробиологиялық зерттеу".
Зерттеу жұмыстарын бастамас бұрын, павлодар қаласының базарларынан сынама алдым. Бірақ, әр базардың ет қабылдау пуктерінен бұл тағамдар тексеріліп өткізілетіндіктен, сынамаларды қаламызға белгілі ауыл шаруашылық жәрменкемсінен және ет сату бөлімі бар қарапайым дүкендерден алуды жөн көрдім. Нәтижесінде шұжық, қазы және қарынға зерттеу жұмыстарын жүргіздім.
Әр бұйымнан үш сынама алдым, ар сынамаға жеке зерттеулер жүргіздім. Жоспар бойынша, ең алдымен кез келген етке және ет бұйымдарына органолептикалық зерттеулер жүргізіледі. Органолептиканы зерттеу кезінде ет және еттен жасалған бұйымдардың балаусалығын, түсін, дәмін, иісін, сорпа иісі мен түсіне назар аударылады.
Зерттеу жұмыстарының соңғы бөлімі микробиологиялық зерттеулер болып табылады. Микробиологиялық зерттеу кезінде сынамадағы жалпы микроб санын, ішек таяқшалар, сальмонеллалар, стафиллкокктар және анаэробтардың бар немесе жоғы анықталады.
Көрсеткіштің атауы
Норма
№1
№2
МАФАнМ
1*104

Сальмонелла
0,1
-
-
Стафилококк
25
-
-
Сульф.кластридия
-
-
-
Жұмыс барысы анық және түсінікті болуы үшін, микробиологиялық зерттеулердің нәтижелерін кесте түрінде көрсетуді ұйғардым. Органолептикалық зерттеу жұмыстарының нәтижесі бойынша, еш аутқулар байқалған жоқ.
Кесте №1 Шұжықтардың микробиологиялық көрсеткіштері

Анаэробтар
0,01
-
-
Қышқылдық рН
6,5-8,0
8,36
8,51
Тұздылық
9-11%
13,6
16,4

Кестені анализдеуге келетін болсақ, нормаға сәйкес аутқулар тек жалпы микроб санында ғана ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.