АЛКОГОЛЬСІЗ СУСЫНДАРДЫ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ . . .

1. АЛКОГОЛЬСІЗ СУСЫНДАРДЫ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ . . .

1. 1. Алкогольсіз сусындар және оларды өндіруге арналған шикізат . . .

1. 2. Алкогольсіз сусындардың сипаттамасы . . .

1. 3. Алкогольсіз сусындарды өндіру технологиясы . . .

1. 4. Газдалған алкогольсіз сусындар өндірісінің аппараттық -технологиялық сызбасы . . .

1. 5. Санитарлық және микробиологиялық бақылау . . .

1. АЛКОГОЛЬСІЗ СУСЫНДАРДЫ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

1. 1. Алкогольсіз сусындар және оларды өндіруге арналған шикізат

Жалпы мақсаттағы газдалған сусындар - қант шәрбатынан, жеміс-жидек немесе спирттен тұратын көміртегі диоксидімен қаныққан су қоспаларының ерітінділерін тұрады, сонымен қатар құрамында шырын, табиғи сығындылар, концентрацияланған шырындар, дәмді хош иісті шикізат сығындылары, цитрус тұнбалары, хош иісті эссенция, бояғыштар және т. б. болады.

Арнайы мақсаттағы сусындар - тұтынушылардың белгілі бір санаттарына арналған сусындар. Бұл дәруменделген , сергітетін, төмен калориялы сусындар - спортшылар үшін, балалар үшін, сондай-ақ жоғары ақыл-ой және дене жарақаттары бар адамдарға арналған сусындар. Мысалы, қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған сусындар көміртегі диоксиді қаныққан су ксилит ерітінділері немесе әртүрлі шикізат қосылған сорбит, төмен калориялы сусындар қант орнына қант қоспасы бар және сахарин немесе тек сахарин немесе әртүрлі тәттілендіргіштер қолданылады.

Газдалмаған сусындар − қант қоспасының сулы ерітінділері, шарап, шырындар, цитрус тұнбалары, колер және лимон қышқылын айтамыз.

Құрғақ және қайнатылмаған сусындар - қанттың, шарап немесе лимон қышқылдарының, екі көмірқышқыл натрий қосылған немесе бояғыштар мен хош иістендіргіштердің қоспасы.

Жасанды минералдандырылған сулар - су ерітінділері әртүрлі тұздар (натрий гидрокарбонаты, натрий хлориді, хлориді кальций, магний сульфаты) .

1. 2. Алкогольсіз сусындардың сипаттамасы

Барлық алкогольсіз сусындар дәмі мен құрамы бойынша ерекшеленеді, сонымен бірге олардың тамақтану және шөлді басу сияқты жалпы қасиеттері бар. Қажетті компонент - бұл қант ол адам ағзасына оңай және тез сіңеді және күш қалпына келтірудің тиімді құралы болып табылады.

Сыртқы түрі бойынша алкогольсіз сусындар - сұйық сусындарға (мөлдір және жуылған) және тұтыну қаптамасындағы концентраттық сусындар болып бөлінеді. Мөлдір сұйық сусындар мөлдір болуы керек, сондай - ақ тұнбасыз және бөгде қоспаларсыз.

Қолданылатын шикізатқа байланысты алкогольсіз сусындар бөлінеді:

• құрамында шырын, 3, 0-ден 50% -ға дейін жеміс - жидек немесе көкөніс шырыны;

• ащы-хош иісті өсімдік шикізаты бойынша;

• хош иістендіргіштер бойынша;

• астық шикізаты бойынша.

Көміртегі диоксидімен қанығу дәрежесі бойынша сұйық сусындар бөлінеді:

• жоғары газдалған;

• орташа газдалған;

• газдалмаған

Өңдеу тәсілі бойынша сұйық сусындар бөлінеді:

• пастерленбеген;

• пастерленген;

• консерванттарды қолдану;

• консерванттарды қолданбай;

• салқындатып құю;

• ыстықтай құю;

• жартылай ыстық құю.

Алкогольсіз газдалған сусындарды өндіруге арналған шикізат - табиғи шикізат және синтетикалық хош иістендіргіштер, бояғыштар мен тәттілегіштер. Табиғи шикізатқа сироптар, экстракттар және тұнбалар жатады. Тамақ өнеркәсібінде жеміс шәрбаттары мен экстракттар, сондай-ақ эвкалипт тұнбалары, лавр, лимон, левзей, арша, хинина, кола жаңғағы және жусан тұнбалары қолданылады.

1. 3. Алкогольсіз сусындар өндіруге арналған шикізат

Қант. Қант сусындар өндірісінде оларға тәтті дәм беру, консистенция қалыптастыру және де бактериостатикалық қасиеттерді күшейту үшін қолданылады. Ол жоғары энергетикалық құндылыққа ие; сонымен қатар, оны кейбір кезде қолдануға болмайды, себебі зат алмасуының бұзылуымен байланысты аурулар тудыру мүмкін. Сондықтан соңғы уақытта қант әр түрлі тәтті дәмі бар заттар, яғни қант алмастырғыштар және тәттілендіргіштермен алмастырылып келеді.

Қант алмастырғыш зат - тәттілік дәрежесі бар, қант тәттілігіне жақын (глюкоза, және фруктоза т. б. ) аталады. Қарқынды тәттілендіргіштер қант тәттілігінен ондаған және жүздеген есе асатын тәттілендіргіштерге ие болып келеді. Түйіршіктелген қант, қант және сұйық қант қолданыңыз.

Құмшекер (түйіршіктелген қант) құрамында 99, 75% сахароза бар құрғақ зат күйінде; ылғалдылығы-0, 14 %. 160℃-тан жоғары температурада ол ериді, 180℃-тан жоғарыласа су мөлшері жоғалып және карамелге айналады.

Құмшекерді мата қаптарға, полиэтилен жапсырмасы бар қаптарға, үш қабатты қағаз қаптарға орайды. Қаптарда, сөрелерде немесе құрғақ үй-жайларда 40℃-тан аспайтын температурада, 70% - дан аспайтын ылғалдылықпен қамтамасыз етіліп сақтайды. Қатарға салынған құмшекер мата қаптарға 46 қатардан артық емес, полиэтилен жапсырмасы бар мата қаптарға 24 қатардан артық емес, көліктік пакеттерде - 4 м - ден; картон жәшіктерде - 2 м-ден салынады.

Қантты басқалармен сақтауға тыйым салынады, өйткені ол бөтен иістерді өзіне сіңіріп алады. Қантты тасымалдау мен түсірудің күрделілігін азайту үшін оны арнайы резервуарларда тасымалдауға болады. Бұл жағдайда сақтау үшін арнайы бункерлер қолданылады.

Шақпақ қант (рафинад) - қосымша тазартылған құмшекер кесектер (құйылған немесе престелген) немесе кристалдар (тазартылған қант) . Құрғақ зат күйінде 99, 9% сахарозалар; салмақтық үлесі 0, 1-0, 4 % ылғалды қамтиды. Ақ түсті беру үшін оны кейде ультрамаринмен бояйды. Қантты қаптау және сақтау шарттары түйірішіктелген қант өнімімен бірдей сақталынады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.