КВАС ТҮРЛЕРІ, ОЛАРДЫҢ ПАЙДАЛЫ ҚАСИЕТТЕРІ МЕН ЗИЯНЫ

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 3 бет
Таңдаулыға:

Квас- уыт қосып, қара бидай ұнынан немесе нанынан дайындалған қышқылтым сусын; сондай-ақ оны салқын, сұйық тағамдарды - окрошка, қызылша сорпасын және бірқатар ұлттық тағамдарды дайындауға пайдаланады. Сауда орындарына квастың дайын түрі түседі. Квасты үйде де әзірлеуге болады: қара нанды тілімдеп кесіп, қызарғанша духовкада кешіреді. Кегірілген нанды 3-4 сағат қайнаған суға салып қояды. Квас шыны не эмальданған ыдыста дайындалуы тиіс, өйткені ол алюминий ыдыста қышқылданады. Алынған қоймалжыңды сүзіп, езілген ашытқы, қант, жалбыз қосып, бетін жауып, 10-12 сағат ашытуға қояды. Көбіктенген кезде қайталап сүзіп, бөтелкелерге құяды да, әрқайсысының ішіне аздап жүзім салады. Бөтелкелердің аузын қайнаған суға батырылған тығынмен жауып, жіппен байлайды да, бөлмеде 2-3 сағат ұстап, содан кейін суық жерде сақтайды. 3 күннен кейін квас дайын болады. 500 г кепкен қара нанға: 4-5 л су, 10-12 г ашытқы, 100 г қант, 10 г жалбыз, 25 г кептірілген жүзім қажет

КВАС ШЫҒУ ТАРИХЫ

Тарихшылар қазіргі квас сияқты сусынның дәмін татып, жер бетінде тағы 8 мың жыл бұрын ішкенін айтады. Оны пісірілген нанмен дайындады, ашытқыны аздап шөп пен ағаш қабығын қосады. Квас туралы ескертулер тіпті антикалық қолжазбаларда да кездеседі: ол туралы Геродот, плиталар және, әрине, нан сусынын дәрі ретінде пайдаланған Гиппократ жазды.

"Квас" сөзі ескі орыс тілінен шыққан. Сол уақытта бұл сөз барлық "қышқыл сусындар"деп аталды. Ол туралы алғашқы жазба аты аңызға айналған "Ипатьев тізімінде", сондай-ақ "бай туралы аңызда"кездеседі. Кешірек қолжазбаларда бұл атау өте жиі кездеседі, өйткені квас біртіндеп бай бояраны да, сияны да құрметтейтін ұлттық сусын болды.

Бастапқыда оны тек қара бидай нанынан дайындаған, бірақ уақыт өте келе дәстүрлі рецепт өзгерді және толықтырылды. Кейінірек оны ржанмен немесе арпамен уытпен дайындап, онда жалбыз және тіпті мейіз қосады. Бір қызығы, солтүстік облыстарда сусынға ирландтық мүк пен қарақаттың жаңа жапырақтары қосылды.

19 ғасырдың өзінде ол өнімдердің пайдалы қасиеттерін зерттеуге маманданған ресейлік ғалымдар қызықтырды. Квастың ең танымал зерттеушілерінің бірі-аты аңызға айналған Менделеев.

КВАС ТҮРЛЕРІ, ОЛАРДЫҢ ПАЙДАЛЫ ҚАСИЕТТЕРІ МЕН ЗИЯНЫ

Нан квас: пайдасы мен қарсы көрсеткіштері

Ең танымал-нан квас. Бұл көшедегі сары бөшкелерден ыстықта сатылады. Және ол алыс өткен квас тарихы басталды…

Дәстүрлі нан сусынын дайындау үшін қара бидай ұны, қант, су, Мия және ашытқы қолданылады.

Егер нан квасының пайдалы қасиеттері туралы айтатын болсақ, онда ол шынымен мақтана алады. Витаминдердің жоғары құрамының арқасында ол тек сергітіп қана қоймай, денені нығайтады. Дәрігерлер сусын жүрек-тамыр жүйесіне оң әсер етеді, иммунитет пен тіс эмалін күшейтеді, сондай-ақ потенциал күшейтеді деп санайды. Ашытқының жоғары құрамының арқасында, нан сусыны тері қабаттарының әртүрлі іріңді ауруларын жояды.

Әрине, бұл өнім панацея емес. Өйткені нан квасында да белгілі бір Қарсы көрсеткіштер бар. Мысалы, бауыр циррозы, гастрит және гипертониясы бар адамдарға қолдануға болмайды. Тіпті, нан квасындағы этил спиртінің үлесі тек 1, 2% құрағанына қарамастан (алкогольсіз сырада сияқты), медицина қызметкерлері жүкті әйелдерге, бала емізетін аналар мен балаларға осы сусынмен айналыспауды ұсынады.

Нан квасының калориялығына келетін болсақ, ол өте аз - 100 грамм салмаққа 27 ккал.

Қызылша квасы: пайдасы мен зияны

Қызылша квасы гипертониядан зардап шегетін адамдар арасында өте танымал, өйткені оның пайдалы қасиеттерінің бірі-ол қысымды өте жақсы төмендетеді және қан тамырларын тиімді кеңейтеді. Оның құрамына көптеген пайдалы дәрумендер мен микроэлементтерден басқа, тіпті цезий мен рубидиялар да кіреді, олар жоғары қысыммен күрес бойынша чемпион болып саналады. Сонымен қатар, бүгінгі таңда ғалымдар қызылша квасының адам зат алмасуына оң әсерін дәлелдеді.

Егер қызылша квасының қарсы көрсетілімдері туралы айтатын болсақ, олар, өкінішке орай, бар. Атап айтқанда, қызылша квасы бүйрек және қуық аурулары бар, сондай-ақ қызба және ревматоидты артрит бар адамдарға зиян келтіруі мүмкін. Бұл оның құрамында щавель қышқылының жоғары болуына байланысты.

Қызылша квасының калориясы 100 г-ға 67 ккал, ал ондағы алкоголь үлесі 1% - дан сәл артық. Сондай-ақ, кейбір адамдар топтары үшін зиянды қасиет деп санауға болады.

Сұлы квасының пайдасы мен зияны

Дәмді сұлы квас, дайындау ерекшеліктерінің арқасында сұлы барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Ол холестерин деңгейін тиімді төмендетеді, ағзаны пайдалы дәрумендермен және клетчаткамен қанықтырады, сондай-ақ диабетпен ауыратын адамдарға жағымды әсер етеді. Бұл сусынның жүйке жүйесіне оң әсері байқалады: ол оның жұмысын ынталандырып қана қоймай, жүйке жасушаларының қалпына келуіне ықпал етеді.

Қарсы көрсетілімдері Сұлы квастың, өкінішке орай, әлі де бар. Дәрігерлер оны колитпен, бауыр ауруларымен, сондай-ақ гастрит пен жара ауруларымен ауыратын адамдарға қолданудан бас тартуға кеңес береді.

Қайың квас-пайда және . . . тағы да пайда

Тағы бір танымал түрі-қайың квас. Оны қант пен мейіз, кейде ашытқы қосылған қайың шырынынан дайындайды. Ол жүрек пен тамырларға пайдалы калийге, сондай-ақ энергияны тез қалпына келтіру үшін біздің ағзамызға қажетті әртүрлі өсімдік қанттарына бай. Қайың квасын қолданғаннан кейін жеңіл несеп айдайтын әсер байқалады, бұл біздің денемізден шлактар мен токсиндерді шығаруды айтарлықтай жеделдетеді.

Мұндай квастың калориялығы 100 грамм сусынға 30 ккал жоғары емес, ал ондағы алкоголь мөлшері-тек 1. 25%. Қайың шаңына аллергиясы бар адамдардан басқа, оны ішуге болады.

Квас Болотова

Мүмкін, ең қызықты түрі-квас Болотова, дәлірек айтқанда, "квас Болотов". Аты аңызға айналған ресейлік физик-ғалым ат талшынан, тазалықтан, топинамбурдан және басқа да өте экзотикалық өсімдіктерден бірнеше квас рецептілерін ұсынды. Бұл жай ғана пайдалы сусындар емес, асқазандағы полиппен күресуге қабілетті нақты дәрілік заттар. Сонымен қатар, Болотовтың рецептісі бойынша квастар АІЖ және зат алмасуына, қан жүйесіне оң әсер етеді, сондай-ақ теріні тазартады және тырнақтарды нығайтады. Ынталандырушы-әрекет көрсетіледі, сондай-ақ тыныс алу.

Алайда, біз мұндай квасаларды тек терапевт және гастроэнтерологпен кеңескеннен кейін ғана тұтынуды талап етеміз

Онда этил спиртінің 1, 3% - дан артық емес, сондықтан оны тіпті рульде де қолдануға болады (бірақ тәуекел етпеген дұрыс) . Бірақ сұлы квасының калориясы өте жоғары - грамм 300 ккал, сондықтан күніне бір стакан көп пайдаланбау керек.

Квас жасау. Квас шел қандыратын ұнамды сусын. Оны нан квасы, жеміс квасы, шай квасы деп ажыратады. Квастың осы аталған түрлерінің барлығы да ерекше микроорганизмдердің қатысуымен даярланады. Бұл микробтар жемісті, жидекті, қант қызылшасын, нанды және шай қайнатпасын ашыта отырып, олардан спирт, сүт қышқылын және сірке қышқылын түзеді. Нан квасы сүт қышқылы бактериялары, жеміс және қызылша квасы ашытқыш саңырауқұлақтар және сірке қышқыл бактериялары, ал шай квасы сірке қышқылы бактерияларының қатысуымен жасалады.

Тұрмыста шай квасын көбірек қолданады. Онда сірке қышқылы бактериялары қалың болып, шеміршек тәрізденіп өседі. Кейде оны шай саңырауқұлағы деп те атайды. Ішінде қанты бар шай үздіксіз күйылып отырылса, бактериялар жақсы өніп-өседі. Шай квасында спирт өте аз мөлшерде кездеседі. Осындай аз мөлшердегі спирті бар қышқыл ішімдікте аса ұнамды иіс пен дәм болады. Бірақ шай квасы сақтауға төзімсіз ішімдік. Онда зиянды микроорганизмдер, әсіресе зең саңырауқұлақтары тез арада қаулап өніп-өседі. Алдымен квас жасаудағы басты шарт - тазалық сақтау. Квасты 5-10 градус жылыда сақтайды.

Өндірістік жағдайда квас даярлау үшін сумен сұйытылған арпа солодына ашытқы қосып даярлайды.

Сөйтіп, біздің аса сүйсініп, ұнатып ішетін квасымызды даярлауда микробтар баға жетпес көмек көрсететін болды.

Квас өндірісінің негізі-ашыту аппараты . Ол цилиндр және жартылай сфералық қақпағы түріндегі ыдыс. Корпустың төменгі бөлігінде ашытқы бөлгіш және көлденең араластырғыш болады. Құбыр арқылы көмірқышқыл газы шығарылады. Бизнес үшін 100 литрден тұратын аппараттарды таңдау ұсынылады. Заманауи модельдер температура датчигімен және таймермен жабдықталған. Құны 23 мың рубль. Ашыту аппаратынан басқа цехқа мыналар қажет: көлемі 100 литрден жасалған мөлшерлеу контейнері (ашыту аппаратының көлеміне сәйкес келуі тиіс) ; ашытқыны сақтауға арналған ыдыстар; буып-түю ыдысы және тығындарды бұрауға арналған машина; тоңазытқыш камералар; квасқа арналған мобильді бөшкелер (егер бөшкелерде квасты сату жоспарланса) немесе кегтер. Квас өндірісі үшін жабдық иесі 60 мың рубльге жуық болады. Барлық техникаға сапа сертификаттары, кепілдік талондары болуы қажет. Мұндай өндірістік желінің қуаты тәулігіне 200 литр квас өндіруге мүмкіндік береді.

КВАС ӨНДІРІСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. Бір жағынан, бұл ең қиын процесс емес, оны бейінді білімсіз қызметкерлердің күшімен игеру. Екінші жағынан, дайын квастың сапасы бейінді білімі бар мамандарға ғана белгілі көптеген жұқа нәрселерге байланысты. Әрбір өндіруші кәсіби тәжірибе, фирмалық рецептер мен нюанстар жасайды. Өндіріс шамамен бірдей кезеңдерден тұрады, бірақ ұзақтығымен, ингредиенттердің арақатынасымен және басқа да бөлшектермен ерекшеленеді. Төменде кеңес квасының классикалық рецепті бар.

Сусынды дайындау суды дайындаудан басталады . Квас үшін табиғи ашыту технологиясы бойынша таза ауыз су ғана жарамды. Ол СанПин 2. 1. 4. 1074-01 сәйкес болуы керек. Оны ультракүлгін сәулемен қайнатады немесе өңдейді. Мұндай суда ашытуға зақым келтіретін патогенді организмдер болмауы керек. Квас үшін судың стерильділігіне қойылатын талаптар өте жоғары. Барлық ыдыстар дезинфекцияланады. Кейбір өндірушілер ауыз суын пайдаланса да, суды сатып алуға тура келеді. Биік таулы су сусынға бай дәм береді және краннан қайнаған суға қарағанда денсаулыққа пайдалы болады. Ашытқы ашытқысын дайындау-қара бидай ұны және қант қызылшасы. Өндірушілер дайын брикеттермен ашытқы концентратын сатып алады. Оларды қайнаған суға немесе қайнаған суға 60-70 градус (қант қосылған рецептураға байланысты. 1 кг брикетке шамамен 7, 5 литр су қажет. Барлық ингредиенттерді ашыту аппаратында араластырады. Дайын сусынның 100 литріне шамамен 4 кг ашытқы жұмсалады. Содан кейін қоспаға жылы су (шамамен 35 градус) және ашытқы құйылады . Ашыту процесі ашыту-бұл квас дайындаудың ең жауапты кезеңі. Оған сусынның қаншалықты күшті және қаныққан болуына байланысты. Температура 24 градустан жоғары болуы керек-аппараттағы сенсорды қадағалаңыз. Процесс шамамен 12 сағат алады. Төмен температурада ашыту баяу өтеді, ал соңғы нәтиже күтілгеннен ерекшеленеді.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.