ХОШ ИІСТЕР

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 11 бет
Таңдаулыға:

Абай атындағы Қазақ ұлттық педагогикалық университеті

Жаратылыстану және география институты

Жобаның тақырыбы:
ХОШ ИІСТЕР. ИІСТЕР. ФЛЮИДТАР

Авторлар:ХНК-1 топтың студенттері
Алиякбар Роза
Абибулла Ұлдана
Азимбек Зейнеп

Ғылыми жетекшісі:ф.м.ғ.к.,қауымдас профессор
Рыстыгулова В.Б.

Алматы 2022

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ
3
1
ТЕОРИЯЛЫҚ БӨЛІМ
1.1
Хош иісті заттардың жасалу тарихы

5
1.2
Иісті заттардың құрамы мен қасиеттері
9
1.3
Химия және хош иіс

10
2
ЭКСПЕРИМЕНТТІК БӨЛІМ

2.1
Дәмдеу технологиясын енгізу
12
2.2
Хош иістерді зерттеу

3
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
ҚОРЫТЫНДЫ
15
4

----------------------------------- ----------------------------------- ----------
Әдебиеттер тізімі
16

КІРІСПЕ
Парфюмерия өнеркәсібі (хош иісті заттардың қысқаша мағынасы) - бұл адамдардың өміріне пайда әкелетін сала. Оның басты міндеті мен мақсаты - өз өнімдерін хош иіс пен хош иіспен жасау, осылайша адамдардың хош иісі мен дәмін қанағаттандыру және адамдардың өмір сүру сапасын жақсарту. Парфюмерия өнеркәсібі - ұсақ химия өнеркәсібінің құрамдас бөлігі. Ол басқа химиялық өндірістермен бірдей және әртүрлі сипаттамаларға ие. Онда ботаника, өсімдіктер таксономиясы және өсіру, зоология және басқа пәндер туралы білімдер бар. Дәмдеуіштердің сапасы, физикалық және химиялық көрсеткіштерден басқа, негізінен хош иістің, хош иістің сапасына байланысты, қазіргі кездегі хош иіс, хош иісті сезу индикаторлары, ешқандай аспап өлшенбейді, сондықтан иіс пен хош иісті бағалау үшін иісті қолдану хош иіс шығарудағы қажетті технология.
Маңызы - хош иістің соңғы өнімі, бұл табиғи хош иіс пен синтетикалық хош иістің көптеген түрлері араласатын, оны күнделікті химиялық өнімдерге және тамақ өнімдеріне тікелей қолдануға болатын өнімнің түрі. Дәмі күнделікті химиялық өнімдердің 15 негізгі санатындағы 200-ден астам сортында маңызды рөл атқарады, ал тамақ өнеркәсібінің 60% -ы хош иіспен тығыз байланысты. Күнделікті химиялық өнімдердегі хош иістің мөлшері 0,1% ~ 2% құрайды, парфюмерия мөлшері көп, шамамен 5% ~ 20%; Тағамның дозасы 0,05% ~ 0,3% құрайды, бірақ ол хош иіс өнімдерінің пайдалану құндылығы мен экономикалық пайдасына тікелей әсер етеді.

Жұмыстың мақсаты: хош иісті заттарды зерттеу және талдау.
Зерттеу нысаны: парфюмдер, хош иісті заттар
Зерттеу пәні: хош иісті заттармен иістердің химиядағы әсері
Ғылыми болжам: егер сізде хош иісті заттардың құрамы мен қасиеттері туралы толық ақпарат болса, химиялық деректеріңіз артады.
Гипотеза: Хош иістер мен иістердің химиядағы орны бөлек

ХОШ ИІСТІ ЗАТТАРДЫҢ ЖАСАЛУ ТАРИХЫ

Қытай дәмдеуіштерді Инь мен Шанг әулеттерінен бері біледі, бірақ олардың барлығы хош иісті жануарлардың (өсімдіктердің) табиғи материалдарынан, мысалы, мускус пен циветтерден жасалған. Раушан, османтус гүлдері сияқты өсімдіктер; Апельсин, лимон сияқты жемістер; Даршын сияқты қабық; Өсімдік жапырақтары: жалбыз, насыбайгүл және т.с. тамырдың ирисі, хош иісті тамыры бар; Тұқымдарда аскөк және т.б. Мин мен Цин әулеттерінің билеушілерінің дәмдеуіштерге жұмсаған шығындары таңқаларлық болды. Заманауи ғылымның дамуымен эфир майын хош иісті шикізаттан алуға болады және оны эфир майы арқылы жасауға болады. Хош иіс - бұл адамдардың күнделікті өміріне айналды, мысалы, кір жуу, косметика, күнделікті химиялық хош иіс бар; Кәмпиттерде, печеньелерде, торттар мен сусындарда тағамға арналған эссенциялар бар; Темекі темекісінің хош иісі: қазір хош иісті заттар қосатын сусындар, буға пісірілген нан және басқа да азық-түліктерде көптеген отбасылар бар, бірқатар өнеркәсіптік өнімдерге хош иісті заттар қосылады, бұл кеңінен қолданылатын дәм.
1921 жылы Шанхай қаласында ең алғашқы болып жиенчендік хош иісті шетелдік компания мен ескі деджи дәріханасы құрылды. Хуамей дәріханасы және басқа батыстық фармацевтика тек импортталған эссенцияны сатады. 1924 жылы үш ағайынды сен синнонг табиғи хош иісті өсімдіктерден эфир майын алу үшін химиялық зауыт құрды. 1927 жылы Чжэн Тингронг джиа фу парфюмерлік зауыты негізін қалаған, сонымен қатар соғыстың жеңісіне дейін және одан кейінгі жаңа тармағы бар, генерал хош иістерді дамып келе жатқан өнеркәсіптік Ли Рунтянның (1894 ~ 1960) 1932 ж. хош иістерге мамандандырылған шетелдік фирмалық бренд министрі ретінде түпнұсқаны сатып алу үшін сонша ақша және фломастерлерге арналған полюстер жалдаңыз, джиан фабрикасы бүркіт маркасының мәнін жақсартады және тұжырымдайды косметика, сабын, жеуге жарамды, темекінің хош иісі, дизайны мен түсі біртіндеп қолданылады.
Нагель жапон агрессиясына қарсы тұру соғысы қарсаңында кетер алдында канчен фабрикасында төрт-бес жыл жұмыс істеді. Цзянчень зауытында жұмыс істеген кезде ол li runtian-ға көптеген хош иістерді дайындауға көмектесті, оның ішінде дай цзыин, цзян цинру, ван цинюань және басқалары. Жапон агрессиясына қарсы тұру соғысы жеңгеннен кейін, Шанхай хош иіс шығаратын өнеркәсіп ұйымы хош иіс шығаратын өнеркәсіп кеңесін құрды, ал ли рунтиан сауда кеңесінің төрағасы болып сайланды. Сонымен қатар, шетелдік тауарлар импортты қалпына келтірді, бұл жаңадан пайда болып жатқан хош иіс шығаратын зауыттар үшін үлкен қауіп, сауда кеңесінің құрылуы арқасында тек импорттық дәмді, ал импорттық дәмді емес, ішкі хош иісті өндірісті өмірдің сәулесін алуды қолдайды. 1949 жылдан кейін Қытай үкіметінің күшті қолдауымен тамақ дәмін тек химия өнеркәсібінің коммерциялық бөлімі сатып алды және сатты, ал тамақ дәмінің бірыңғай формуласы тұжырымдалды. 1956 жылы үкімет дәмдеуіштер өндірісін түзетіп, жоспарлы және кезең-кезеңмен әр фабриканың өндіріс режиміне және өнім сипатына сәйкес жабу, тоқтату, біріктіру және ауыстыру бойынша бірқатар шаралар қабылдады. Сонымен бірге, дәмдеуіштер өндірісінің ғылыми орталығы ретінде ұлттық дәмдеуіштер ғылыми-зерттеу институты құрылды. Орталық тамақ өнеркәсібі Гуанчжоу байхуа парфюмерия зауытына алғашқы мемлекеттік гуанчжоу фабрикасын құрды (одан кейін негізінен табиғи жасмин сығындысын шығарады, содан кейін елдің провинцияларындағы хош иісті өсімдіктер ресурстарымен сафлор, цистус (сия), фучжоу (жасмин, мишелия) ), чэнду (лимон, апельсин), чжанчжоу, османтус ағашы (LAN), гуилин, куньмин (ағаш мүкі, геранил), нанджин (ладанум) және басқа жерлерде жергілікті мемлекеттік парфюмерия зауыты құрылды.Басында олар негізінен өндірді табиғи дәмдеуіштер, бірақ көп ұзамай олар хош иістер шығарды.

ХОШ ИІСТІ ЗАТТАРДЫҢ ҚҰРАМЫ МЕН ҚАСИЕТТЕРІ

Иістердің химиялық құрылымы
Қосылыстардың иісі мен олардың молекулаларының құрылымы (типі, функционалдық топтарының саны мен орны, мөлшері, тармақталуы, кеңістіктік құрылымы, көптеген байланыстардың болуы және т.б.) арасындағы байланыс туралы кең тәжірибелік материал әлі күнге дейін иістің иісін болжау үшін жеткіліксіз. осы деректер негізіндегі зат. ... Осыған қарамастан, қосылыстардың белгілі бір топтары үшін белгілі бір заңдылықтар анықталды. Бір молекулада бірнеше бірдей функционалдық топтардың жиналуы (алифатты қатардағы қосылыстар жағдайында - және әртүрлі) әдетте иістің әлсіреуіне немесе тіпті оның толық жойылуына әкеледі (мысалы, бір атомды спирттерден өту кезінде). көп атомды спирттерге). Изомер альдегидтерінің иісі әдетте қалыпты изомерлерге қарағанда күштірек және жағымдырақ болады.
Молекуланың мөлшері иіске айтарлықтай әсер етеді. Әдетте, гомологтық қатардың көршілес мүшелерінің иісі ұқсас болады және қатардың бір мүшесінен екіншісіне ауысқанда оның күші бірте-бірте өзгереді. Молекуланың белгілі бір мәніне жеткенде иіс жоғалады. Осылайша, 17-18-ден астам көміртегі атомдары бар алифатты қосылыстар әдетте иіссіз болады. Иіс циклдегі көміртегі атомдарының санына да байланысты. Мысалы, макроциклді кетондар С5-6 ащы бадам немесе ментол иісіне ие, С6-9 - өтпелі иіс береді, С9-12 - камфора немесе жалбыз иісі, С13 - шайыр немесе балқарағай иісі, С14-16 - мускус немесе шабдалы иісі, С17-18 - пияздың иісі және С18 және одан жоғары қосылыстар мүлдем иіссіз немесе өте әлсіз иіс:
Хош иістің күші көміртегі атомдары тізбегінің тармақталу дәрежесіне де байланысты. Мысалы, миристикалық альдегидтің иісі өте әлсіз, ал оның изомерінің иісі күшті және жағымды
Қосылыстардың құрылымдарының ұқсастығы әрқашан олардың иістерінің ұқсастығын анықтай бермейді. Мысалы, күрделі эфирлер (жағымды және күшті иісі бар β-нафтол парфюмерияда кеңінен қолданылады, ал β-нафтол эфирлері мүлдем иіссіз. Дәл осындай әсер көп алмастырылған бензолдарда байқалады. Ванилин - ең танымал хош иісті заттардың бірі, изованиллин фенол (карбол қышқылы) сияқты иіс береді, тіпті жоғары температурада. Екі заттың да айқын қалампыр иісі бар және парфюмерияда кеңінен қолданылады. Сонымен бірге изоевгенонның эвгенонға қарағанда жағымды иісі бар. Дегенмен, олар қос байланысты қанықтырғаннан кейін, иіс дерлік жоғалады.
Қарама-қарсы жағдайлар да белгілі. Цикламен альдегиді (цикламал) - нәзік гүлді хош иісі бар зат - ең құнды заттардың бірі, құрамында бай бүйірлік тізбек бар, ал осы тізбекте қос байланысы бар форцикламеннің әлсіз жағымсыз иісі бар
Заттар ерекшеленеді химиялық құрылымыұқсас иістер болуы мүмкін. Мысалы, раушан тәрізді иіс 3-метил-1-фенил-3-пентанол розацетатына, гераниолға және оның цис изомеріне, неролға, розеноксидке тән.
Заттың сұйылту дәрежесі иіске де әсер етеді. Сонымен, кейбір иісті заттардың таза күйінде жағымсыз иісі болады (мысалы, цивет, индол). Әртүрлі хош иісті заттарды белгілі бір қатынаста араластыру жаңа иістің пайда болуына да, оның жоғалуына да әкелуі мүмкін.
Сонымен, стереохимиялық теорияда (Дж. Аймур, 1952) рецепторлардың 7 түріне сәйкес келетін 7 бастапқы иістердің болуы болжалды; соңғысының хош иісті заттардың молекулаларымен әрекеттесуі геометриялық факторлармен анықталады. Бұл жағдайда хош иісті заттардың молекулалары қатаң стереохимиялық модельдер түрінде, ал иіс сезу рецепторлары әртүрлі пішіндегі тесіктер түрінде қарастырылды. Толқындық теория (Р. Райт, 1954) иіс 500-50 см-1 (l ~ 20-200 микрон) диапазонындағы молекулалардың тербеліс жиіліктерінің спектрімен анықталады деп тұжырымдады. Функционалдық топтар теориясына сәйкес (М. Беттс, 1957) заттың иісі молекуланың жалпы профильіне және функционалдық топтардың табиғатына байланысты. Дегенмен, бұл теориялардың ешқайсысы олардың молекулаларының құрылымына негізделген хош иісті заттардың иісін сәтті болжай алмайды.
Молекуланың мөлшері иіске үлкен әсер етеді. Әдетте бір гомологтық қатарға жататын ұқсас қосылыстардың иісі бірдей, бірақ атомдар санының көбеюімен иістің күші төмендейді. 17-18 көміртегі атомдары бар қосылыстар әдетте иіссіз.
Циклді қосылыстардың иісі сақина мүшелерінің санына байланысты. Олардың 5-6 болса, зат ащы бадам немесе ментол иісін шығарады, 6-9 - өтпелі иіс береді, 9-12 - камфора немесе жалбыз иісі, 13 - шайыр немесе балқарағай иісі, 14-16. - сақина мүшелері мускус немесе шабдалы иісін тудырады, 17-18 - пияз, 18 және одан да көп мүшесі бар қосылыстар не мүлде иіссіз, немесе өте әлсіз.
ХОШ ИІС ЖӘНЕ ХИМИЯ

1990-шы жылдардан бастап парфюмерия өнімдерін хош иістендіруден алынған нақты әсерді зерттеу, бас иісіндегі өзгерістерді, ұстау уақытын, түсінің өзгеруін, тұрақтылығын, дәмін және т.б. бақылау үшін әр түрлі парфюмерлік кәсіпорындар құрды. хош иіс сапасының сенімділігін арттыру және хош иіс шығаратын сынау нәтижелерін сілтеме ретінде хош иіс шығаратын зауытқа ұсыну үшін.
Маңызы - бұл хош иістендірушілердің табиғи хош иісі мен өндірісі туралы білімдері болғандықтан да, технологиялық технологиялар мен ғылымның үйлесімі, синтетикалық ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.