Сүтқышқылды бактерияларды егу және культивирлеу әдісі

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 3 бет
Таңдаулыға:

Лабораториялық жұмыс №2

Тақырыбы: Сүтқышқылды бактерияларды егу және культивирлеу әдісі.

Керекті құралдармен жабдықтар: стерильді чашка Петри, ұсақталған бор, гидролизденген сүттегі агар, спирт шамы, пипеткалар.

Жалпы сипаттама Сүт және сүттен дайындалатын тағамдар, микрооргнизмдердің өсіп-өнуі үшін өте қолайлы тіршілік ортасы болып табылды да, олардың тіршілік әрекеті салдарынан сүт тағамдары тез бұзылды. Сүт қышқылы бактериялары: 1-шар тәрізділері; 2-моншақ тәрізді орналасқан стрепто-коккалар; 3 - таяқша тәрізділері. Сүт қышқылы бактериялары шар және таяқша тәрізді болып келеді де, өздері қозғалмайды, спора да түзбейді және ауалы да, ауасыз да жерлерде бірдей тіршілік ете береді. Бірақ бактериялар топтарының барлығы дерлік бірдей мөлшерде сүт қышқылын тузе бермейді. Олардың кейбір топтары қышқыл ортаға төзімсіз (шар тәрізділері) келеді. Ал таякша тәрізді сүт қышқылы бактериялары ортада едәуір мөлшерде (1, 5-2%) қышқыл жинай алады және осындай жағдайда тіршілік -етеді. Сүт қышқылы бактериялары моно-және дисахаридтерді ашытады, ал крахмал және басқа күр-делі полисахаридтерді ажырата алмайды. Бұл бактериялардың кейбір түрлері асқазан ауруын қоздырушы микробтарды қыратын антибиотиктер түзетіні де анықталды. Сүт қышқылы ашу процесін жүргізетін бактериялардың ішіндегі ең маңыздылары:
Стрептококкус лактис - қос-қостан немесе моншақ тәріздене тізіле орналасқан шар тәрізді бактериялар +30-35° температурада өсіп дамиды. Ашу барысында ортада 1%-ке дейін қышқыл түзеді. Сүт тағамдарын (айран, кефир, қаймақ т. б. ) даярлауда активті қатысады.
олгар таяқшасы - оны алғаш рет болгар айранынан И. И. Мечников бөліп алып зерттеген. Ұзындығы 4-5 микрондай болатын қозғалмайтын таяқша, өніп-өсуге қолайлытемпературада +40-48°. Ортада 3, 0-3, 5%-ке дейін қышқыл түзе алады. Қышқылды ортаға аса төзімді. Бүл айран даярлауда қолданылады.

Жұмыстың орындалу барысы.

Сүтқышқылды бактерияларды анықтау үшін Петри ыдысына пісірілмеген яғни шикі сүтті сұйылтып егу арқылы анықталады. Сүтті сұйылту керек. 1/10, 1/100 . . . Стерильденген Петри ыдысына балқытылған және 45-50 С дейін суытылған агар және сүт құйылады. Толықтай суығаннан кейін ыдысты төңкеріп термостатқа 35 градусқа 36-48 сағатқа қойылады. Термостаттан шығарылғаннан кейін сүтқышқылды бактериялардың өсінділері саналады. Ерекше мұқият болатын жағдай егу кезінде міндетті түрле жұмыс спирт шамның қасында жасалуы керек.

Сүтқышқылды бактериялардың таза культураларын алу

Микроағзаларды селекциялау. Сүтқышқылды бактерияларды алу көздері болып шикі сүт, өзідігінен ашитын сүтқышқылды өнімдер және өсімдіктер, көкөністер мен жемістер табылады.

Сүтқышқылды бактерияларды селекциялау бірқатар кезеңдерден құралады:

- сүтқышқылды бактериялары бар үлгілер таңдап алу және оларды сүтқышқылды микрофлорамен байыту;

- байытудан кейін культураны көректік ортаға себу және оны термостаттау;

- бактриялар колонияларын стерилденген майсыз сүтке бөліп алу және бөліп алынған штаммдарды зерттеу. Зерттеу нәтижесінде колониядағы культураның сүтқышқылды бактериялардың қай түріне жататыны және олардың өндріс үшін құндылығы анықталады.

Әр түрлі көздерден алынған үлгілерді сүтқышқылды бактериялармен байытады стерилденген майсыз сүт қосып 2-3 қайтара пассерлеу арқылы. Байытылған үлгілерді Петри чашкаларына себеді 1 чашкада 20-30 жекеленген колония өсетіндей қылып. Себілген чашкаларды тиісті температурада 48 сағат бойы термостаттайды.

Мезофилды сүтқышқылды бактериялар колоняларын бөліп алу үшін чашкаларды қосымша үй температурасында 3-4 тәулік ұстайды.

Термофилді сүтқышқылды стрептококктарды және таяқшаларды табу үшін микроскоп қолданады.

Жекешелендірілген сүтқышқылды бактериялар штаммдарын микроскоптағы суреті, сүт ұйыту белсенділігі және органолептикалық көрсеткіштері бойынша сипаттайды.

Табиғи көздерден алыңған сүтқышқылды бактериялар штаммдары стерилденген майсыз сүтке қайта себу кезінде әртүрлі тұрақтылық танытады. Бағалы болып ұзақ уақыт биохимиялық белсенділігін сақтай алатын штаммдар есептеледі. Сүтқышқылды бактериялардың биохимиялық белсенділігі тек сырқы факторлардан (сүттің көректін құндылығынан, температурадан және т. б. ) ғана емес, тағы да культуралар популяциясындағы биохимиялық белсенді және ьелсенді емес жасушалар арасындағы қатынастан да тәуелді болып табылады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.