Ет өнімдерін қаптауға қажетті тараларды және материалдарды қарастыру

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 3 бет
Таңдаулыға:

БАСБОЛОВ ЗАМАНБЕК ТППЖ-21
Ет өнімдерін қаптауға қажетті тараларды және материалдарды қарастыру
Буып-түйілген ет өнімдері мен кесек етінің сапасы, оның тауарлық және тұтынушылық сипаттамалары өнімнің өзіндік жағдайына, буып-түю материалының қасиеттеріне, буып-түю әдісіне және өнімді сақтау шарттарына байланысты. Қаптамаға түсетін бұйымдар мен шикізаттың сапасын бақылау кезінде:

- өнімнің бактериялық тұқымдану деңгейі, бұл санитарлық нормалардың қатаң сақталуын, сондай-ақ қаптаманың алдындағы өңдеудің барлық кезеңдерінде технологиялық параметрлерді талап етеді;

- ет пен дайын өнімнің рН шамасы. 6,1 төмен рН мәні шіріген микрофлораның даму ықтималдығын азайтады;

- шикізат пен дайын өнім бетінің механикалық зақымдануының болмауы. Тұтас құрылымның болуы ет шырынының бөлінуін болдырмайды;

- тауар түрін және тұтынушылық сұранысты алдын ала анықтайтын органолептикалық көрсеткіштердің айқындылығы.

Буып-түю материалдарының түрін таңдау кезінде назарға алу қажет:

*гигроскопиялық өнімдерді орау кезінде олардың ылғалға төзімділігі және будың тығыздығы;

* вакуумда немесе инертті газ ортасында буып-түю кезінде газ өткізбеушілік (оттегі өткізбеушілік) ;

* май және май төзімділігі;

* механикалық беріктігі, икемділігі, созылуы, сығылу қабілеті;

* термиялық дәнекерлеуге төзімділігі және жарамдылығы;

* күрделі конфигурациялы өнімдерді тығыз жеңілдету қажет болған жағдайда қыздыру кезінде шөгуге қабілеті;

* айқындық және жылтырдық-визуалды қарап шығу және тауар түрін жақсарту үшін;

* бояу басып шығару үшін жарамдылық;

* етпен және ет өнімдерімен жанасқанда жанама әсерлердің болмауы (органолептикалық көрсеткіштердің өзгеруі, бөгде заттардың полимерінен диффузия, пленка мен өнім және т. б. арасында химиялық реакциялардың өтуі);

* экономикалық қолжетімділік.

Ет өнімдерін орау бірнеше функцияларды орындайды:

1. Термоөңдеу кезінде эмульгирленген ет өнімдерінің нысанын сақтауға арналған технологиялық құрал. Мұндай заттарға шұжық қабықтарын, пішіндерін, металл және полимерлік сыйымдылықтарды жатқызуға болады. Көп жағдайда бұл қаптама түрі (шұжық қабығы, консерві ыдысы) соңғы тұтыну қаптамасы болып табылады.

2. Қаптама өнімді сыртқы әсерлерден, химиялық өзгерістерден, микробиологиялық ластанудан қорғайды және осылайша сақтау мерзімін 1,5-2 есе ұзартуға мүмкіндік береді, өнімнің жоғары санитарлық жағдайына кепілдік береді, сақтау кезінде төзімділікті арттырады.

3. Қаптаманың болуы ашық бетінен ылғалдың булануын жояды, сақтау, тасымалдау және сату кезінде өнімнің кебу көлемін азайтады.

4. Вакуум астында немесе газ қоспаларының ортасында (көмірқышқыл газы, азот) ет өнімдерін герметикалық орау тотығу айналуын болдырмайды немесе кідіртеді, натрий нитриті дозасын сандық төмендету және жарқын және тұрақты бояу ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.