Жартылай фабрикатқа қажеттілікті есептеу

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 37 бет
Таңдаулыға:

Мазмұны.

1. Кіріспе
2. Нормативтік техникалық құжаттардың бастапқы деректері және талаптары
1. Жабдық таңдауын негіздеу
2. Өндірістік, технологиялық сұлбасын сипаттау
3. Есептеу бөлімі
1. Пештердің өнімділігін есептеу
2. Өнім шығымын есептеу
3. Өндіріс рецептурасын есептеу
4. Шикізат қорын және оны сақтайтын ыдыстарды есептеу
5. Қамыр дайындаушы және қамыр бөлгіш жабдықтарды есептеу
6. Дайын өнімдерді сақтауға арналған жабдықтарды есептеу
4. Өндірістің технохимиялық бақылауы оның метрологиялық қамтамасыз етілуі
5. Автоматика және БАҚ
6. Санитарлы техникалық бөлім
1. Жылыту жүйесі
2. Желдету жүйесі
3. Су жүйесі
4. Канализация
7. Экономикалық бөлім
8. Еңбекті және қоршаған ортаны қорғау
9. Қолданылған әдебиеттер тізімі
10. Жабдықтың спецификациясы

Д. ж. 1219000-2013

Өзг Пар№ құжат ҚолыКүн
ақ і
Орындаған әдебиепарақпарақтар
Мазмұны. т

Жетекші

Кіріспе

Кондитер өнер кәсібінде пайдаланатын негізгі және қосымша шикізаттар
материалдар.
Негізгі шикізат қант, қанттың сұрыптары .
Қанттың сапасына қойылатын талаптар ,қаптаманың түрлері,тасымалдау және сақтау
ережелері ,қантты инвертті,қантты өніріске дайындау.
Барлық кондитерлік өнімдер екі топқа бөлінеді: Қантты (шоколад, какао өнімдері
мармилад-пастилалы өнімдер, карамель кәмпиттер) және ұнды (печение, вафли,
пряниктер, торттар, пирожнилар жатады).
Кондитер өнімдерін сақтау- олардың сапасының бір көрсеткіші болып табылады.
Ондағы көрсеткіш қоланылған шикізаттар, технологиялық жабдықтар, санитарлық
жағдайлар, сақтау, қораптау жағдайларымен байланысты.
Жеміс жидектердің дайындамалы өзара алмастырылуы. Кондитер өндірісінде 200-ден
астам механикаландырылған желілер жұмыс істейді. Цехтардың жобасы жаңа
техналогияларға, прогрессифті, ғылыми-зерттеу жұмыстарымен, жобалаумен тығыз
байланысты.
Жаңа өнім – бұл сапалы шикізаттарды қолдана отырып, ол шикізаттарды ғылыми
зерттеу жобалау жұмыстарының нәтижесінде сапалы өнімдерді өндіру болып
табылады. Кондитер өнімінің сапасы ондағы қолданылатын шикізаттар, материалдар,
технологиялық жабдықтардың жұмыс істеуімен тікелей байланысты.

Д. ж. 1219000-2013

Өзг Пар№ құжат ҚолыКүн
ақ і
Орындаған әдебиепарақпарақтар
Кіріспе т

Жетекші

Нормативтік-техникалық құжаттардың бастапқы деректері және талаптары.
Осы бөлiмде өндiрiстiң өте озық технологиялық сұлбасын таңдайды және оған
сипаттамасын бередi.
Егер тапсырмада пештердің маркалары және линиялары көрсетiлмесе, онда жаңа
технологиялық жабдықтар таңдау керек.
Тәжiрибелiк үлгiлерден, өндiрiстiк сынаулардан өткен жабдықтар мемлекеттiк
комиссиямен қабылданған және сериялы өндiрiсінде кеңес беруін ескеруге болады.
Жабдық, монтаж және өндiрiстен алынған сынаулар, дипломдық жобада қолдануға
өңделу сатысында болуы мүмкiн емес.
Қамырды даярлау үшiн келесi технологиялар мен жабдықтарды таңдау ұсынылады.
2.1.Жабдық таңдауын негіздеу

Майда бөлшектi бөлке және шоққа пiсiрiлген бұйымдар үшiн қойылтылған ұйыған
сүт ашытқылары, дисперсиялалған фазаға Сұйық немесе ферменттелген
эмульсиядағы жылдамдатылған технологиясы бойынша қамыр әзiрлеуге болады,
сонымен бiрге дәстүрлi ашытқы қамыр әдiсiмен. Қамыр А2-Хтбтi қамыр машинамен
араласады
Егер тапсырмада майда бөлшектi немесе қол мүшелеуi бар шоққа пiсiрiлген
бұйымдардың өндiруi ескерiлсе, онда механикаланған сызықтарды бекiтiледi.
Бұл сызықты марканың қарашықтары үшiн машинамен толықтырса - 500 болса, онда
онында және тоқаш нанның кейбiр түр шоққа пiсiрiлген сыбызғылары iстеп
шығаруға болады. Негiзгi және қосымша шикiзаттың тарасыз сақтауы наубайхана,
макарон тағы басқа кәсiпорындарын жобалауда ескеруге болады.
Салмақтардың астында өлшелген ұн үшiн бункер орнату керек.Нанның қалыпқа
салынған сорттарының өндiруi бойынша үлкен қуаттың нан зауыдтары үшiн,
дөңгелек форманың наны,батондар нан қоймасында жұмыс істеулері жүк тиеу
түсірулер және көлік қоймалар.

Д. ж. 1219000-2013

Өзг Пар№ құжат Қолы Күн
ақ і
Орындаған әдебиепарақпарақтар
Нормативтік-техникалық т
құжаттардың бастапқы
деректері және талаптары.

Жетекші

2.2. Өндірістік технологиясының сұлбасын сипаттау

Карамель өндірісінің "Прогресс-1000 " ағымдағы-механикаландырылған технологилық
сызбасы:

Монпансье, Барбарис, Слива карамелдері: 1-котел, 2-мөлшерлегіштер,
3-салма жинақтағыштардың резервуарлы қоры, 4-жылу алмастырғыш, 5-аралық
резервуары,6-өлшегіш резервуары, 7-пісіру аппараты, 8-булау ыдысы, 9-ваккумды
пісіру аппаратты, 10-ваккумдағы булау ыдысы, 11-жүк түсіргіш шнек, 12-
мөлшерлегіш, 13-мөлшерлегіш шнек, 14-араластыру шнегі, 15-температураны
орнатқыш, 16-транспортер, 17-салманы жинақтағышы, 18-орау машинасы,
19-жгутты-тарату машинасы, 20-қалыптағыш машинасы, 21-суыту орнатқышы,
22-транспортер.

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнНормативтік технологиялық құжаттардың Бет
ақ і бастапқы деректері және талаптары.

Орындаған
Жетекші

Д. ж. 1219000-2013

Өзг Пар№ құжат Қолы Күн
ақ і
Орындаған әдебиепарақпарақтар
Есептеу бөлімі. т

Жетекші

Кондитер өндірісінің аусымдық өндірілген тобы және тәуліктік, жылдық
есебі.

Берілген топтық ассортиментіне сәйкес фабриканың берілген қуаттылығын
қамтамасыз ететін технологиялық жабдықтары таңдалады.

Карамель өндіру үшін ұздіксіз жұмыс істейтін желінің жұмыс өнімділігін анықтау.

60*V*K3-K0
Псағ = -------------------
Ш*а

мұндағы; П= желінің жұмыс өнімділігі.

V = тізбектің форма беру өнімділігі(70ммин)
K3= ұяны толтыруға кететін уақыт коэфиценті.(0,98)
K0 =қайтарылатын қалдықты есептеу коэфиценті.(0,97)
Ш= тізбектің адымы(0,038мм)
а = 1кг-ғы өнім саны(дана)

“Монпансье”

60*70*0,98*0,97 3992,52
Псағ = --------------------------- = ----------------- =175,11 кгсағ
0,038*600 22,8

Барбарис
60*70*0,98*0,97 3992,52
Псағ = --------------------------- = ----------------- =808,20 кгсағ
0,038*130 4,94

Слива
60*70*0,98*0,97 3992,52
Псағ = --------------------------- = ----------------- =955,15 кгсағ
0,038*110 4,18

2) Карамельдің аусымдық өнім көлемін есептеу.

Паус= Псағ*7.5*C

мұн: С-жұмыс өнімділігін пайдалану коэфиценті: (0.97)

Паус=175,11*7.5*0.97=1273,92

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

2) Паус=808,20*7.5*0.97=5879,66
3) Паус=955,15*7.5*0.97=6948,72

3) Карамельдің өңделетін тәуліктік көлемін есептеу.

Птәу=Паус*21000

мұн: 2-аусым саны.
1000- килограмды тоннаға ауыстыру

Птәу=1273,92*21000=2,54 ттәу
Птәу=5879,66*21000=11,8 ттәу
Птәу=6948,72*21000=13,90 ттәу

4) Карамельдің жылдық көлемін есептеу

Пжыл = Птәу* 270күн (бір жылдағы демалыс күндер саны.)

Пжыл =2,54*270=685,8
Пжыл =11,8*270=3186
Пжыл =13,90*270=3753

Кондитер өндірісінде өндірілетін оралмаған өнім түрлері
Өнімнің оралмаған түрін өндірген кезде кондитер фабрикасын жобалаудың негізгі
талабымен сәйкес келуі керек:
-кондитер өнімінің әр түрінен өндіру үшін жабдықтардың болуы;
-жүргізілетін қондырғының максималды тиеу болмысы (қуаттылықты пайдалану
козффиценті есебінен);
-өндірісті автаматтау және механизациялаудың максималды болмысы.
Техналогиялық есепті орындау үшін бір түрдегі қондырғыда шығарылатын әр топтағы
өнімнің 1-2сортын таңдау қажет. Өндірісте өндірілетін өнімнің 10-14сорты
енгізілуі керек.
Кондитер өніміндегі әр топтың оралмаған түрі 1,2,2-кестеде келтірілген.
Кестеге бір цехта өндірілетін өнім енгізіледі. Өнімнің оралмаған түрі
кестесінің саны жобаланатын өндірістің цех санына сәйкес болу керек.

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

Кондитер фабрикасында шығарылатын өнімдердің түрлері.

2-кесте
№
Өнімнің тобы
Жалпы өнімге
%
Өнім, т

аусым
тәулікке
жылға

1
“Монпансье” карамелі
23,79
1,27
2,54
685,8

2
“Барбарис” карамелі
36,21
1,63
11,8
3186

3
Слива
карамелі
40,0
1,98
13,9
3753

Қорытынды
100%
4,88
28,24
7624,5

Оралған өнімдердің есебі
Карамель, конфет, ирис рецептуралық кітаптарда 1т оралмаған өнімді дайындауда
шикізат шығынын міндетті түрде есептеу керек. Орау массасы нұсқау кестесінен
өнімнің сортына байланысты оралған өнім массасын орташа 4-5% тең қабылданады.
Оралмаған өнімнің саны келесі формуламен табылады.

Х=А-Б
мұндағы: Х-оралмаған өнімнің саны, тсм:
А-оралған өнімнің есептелген саны тcм
В-оралатын материалдың массасы тcм

Өндірілетін әр түрлі қаптарда орналастырылған, сонымен қатар шокалад
және шокалад өнімдері, мармеладты пастил өнімдері,халва,ұнды кондитер
өнімдерінің санын оралатын материалдың массасына қоспайды.

Кондитер өніміндегі әр топтағы оралмаған өнімнің есебі 4.4-кестеде келтірілген.

Оралмаған өнімнің өңдеуге берілген кестені шикізат шығынын қосымша
материалдарды және жартылай фабрикаттарды әрі қарай есептеуге берілген.

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші
Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші
Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші
Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші
Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

Ванильді ұлпасы
3,61
0,006
0,006
0,012
3,24

Тұз
5,42
0,009
0,009
0,018
4,86

Сода
7,23
0,01
0,01
0,02
5,4

Амоний
0,87
0,001
0,001
0,002
0,54

Сірне
18,07
0,03
0,03
0,06
16,2

Барлығы
1252,83
2,04
2,04
4,08
1101,6

Фабрика бойынша материалдар мен ыдыстар шығынының есебі.
12-кесте

Шикізат
атауы
Барлығы

Барлығы

Карамель цехы

Ауыс
Тәу
Жыл
Ауыс
Тәу
Жыл

Жоғарғы сұрыпты бидай ұны
-
-
-
1,18
2,36
637,2

Крахмал маисовый
-
-
-
0,09
0,18
48,6

Құмшекер
0,90
1,8
486
1,15
2,3
621

Инвертті шырын
-
-
-
0,03
0,06
16,2

Маргарин
-
-
-
0,13
0,26
70,2

Қойыртылған сүт
-
-
-
0,26
0,52
140,4

Меланж
-
-
-
0,05
0,1
27

Ванильді ұлпасы
-
-
-
0,006
0,012
3,24

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

Тұз
0,009
0,018
4,86
-
-
-
0,009
0,018
4,86

Сода
0,01
0,02
5,4
-
-
-
0,01
0,02
5,4

Амоний
0,001
0,002
0,54
-
-
-
0,001
0,002
0,54

Сірне
0,03
0,06
16,2
0,45
0,9
243
0,48
0,96
256,2

Лимон қышқылы
-
-
-
0,01
0,02
5,4
0,01
0,02
5,4

Эссенция
-
-
-
0,001
0,002
0,54
0,001
0,002
0,54

Жартылай фабрикатқа қажеттілікті есептеу
Өз ішінде шығарылатын жартылай фабрикаттардың көлемін, олар пайдаланатын әр
тағам түріне бөлек есептейді. Ол оған керекті жабдықты таңдап алуға, оны
тасымалдау және сақтауға керекті сиымдықтарды табу үшін керек.
Жартылай фабрикаттарды шығарғанда әр тағамды рецептураға сәйкес алып, жай ғана
қосып, салмағы өзгермейді деп есептейді де, кейін дайын қоспаның салмағын өлшеп
тауып, салмағының кему, суалу мөлшерін нақты табады. Осы жартылай фабрикатқа
жұмсалған шикізаттың құрғақ затқа есептегендегі мөлшері және одан алынған
жартылай фабрикаттың мөлшері белгілі болғандықтан, бастапқы алынған жартылай
фабрикаттың мөлшерін:

К * В
Н= ---------
а
формуласына қойып есептеп табамыз.
мұнда: Н-бастапқы алынған жартылай фабрикаттың мөлшері, кг;
К-дайындалған жартылай фабрикаттың немесе тағамның нақты
cалмағы, кг;
а-бастапқы алынған жартылай фабрикаттағы құрғақ заттың
проценті;
В-кейінгі дайындалған жартылай фабрикаттың құрғақ заттың
проценті.

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

991,32*98,50
Н= ------------------- = 1135,40
8

991,32*97,30
Н= ------------------- = 12056,92
8
991,32*97,10
Н= ------------------- = 12032,15
8

Рқ= 1135,40*8682=1190,78 2) Рқ= 12056,92*8682=12645,06
Рқ= 12032,15*8682=12619,08

Мұздатқыш карамельдің жартылай фабрикатына: рецептуралық қоспа, капамельді
шырын, карамельді масса жатады. Карамельді массаның мөлшерін рецептуралық
жинағыштан алады.

Кондитер цехы бойынша қажетті жартылай фабрикаттардың есебі
13-кесте
Жартылай фабрикаттардың атауы
Жартылай фабрикаттардың шығыны,т
Барлығы, т

“Монпансье” карамелі

1т
Ауыс1,27
Ауыс

Тәулік

Карамельді масса
991,32
1,25
5,17
10,34

Сірне
355,90
0,45
1,83
3,66

Барлығы

8,96
17,92

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші
Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші
Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

Қоймаларды есептеу
Кондитер өндірісінде қолданылатын әртүрлі шикізаттар физико-химиялық құрамына
байланысты сақтау кезінде әртүрлі температура мен ылғалдылық режимдері болады.
Қаймалар:
а) негізгі шикізат қоймасы;
б) жеміс-жидек;
в) дәмдік және бояғыш заттар;
г) тез бұзылатын шикізаттар;
д) сірнені сақтау қоймасы;
е) ыдыстар және қаптайтын материалдар;
ж) дайын өнімдер қоймасы;
з) экспедиция;
Есептеу кезінде шикізатты қапсыз сақтау қоймасын бөлек алу керек. Қапсыз сақтау
әдісі қантты, ұнды, какао бұршағын, жеміс езіндісі, май және сүт өнімдерін
сақтауда қолданылады.
Шикізат қоймасын есептеу кезінде артық шикізат нормасы, әр бір шикізаттың
түрінің сақтау нормасы немесе 1м² аудандағы өнімді көбейту жолдары
қарастырылады.Қоймада сақталатын артық шикізаттарды - әрбір шикізаттың
тәуліктік шығынын (тоннада) нормативті сақтау мерзіміне (күндер) көбейту арқылы
табады.
Ұн мен қантты қапсыз сақтау үшін бункерлер мен силостарға
техникалық сипаттама
Какао бұршағын және жаңғақтарды қапсыз силостарда сақтау аз мөлшердегі өзекті
тиеуге және түсіруге беру механикалық транспортпен жүргізіледі.
Какао жаңғақтарын силосқа түсірер алдында міндетті түрде реттегіш машиналардан
өткізген жөн, соңғысын екінші қабат деңгейінеде, бірінші қабат ауданы реттегіш
машина астында какао бұршақ қаптарын орналастыру үшін қолдану қажет.
Құмшекерді сақтау үшін силостардың мөлшерінің есебі келесі түрде жүргізіледі:
Ең алдымен нақты маркалы силос таңдалады және оның көлемі табылады. Содан кейін
төгілмелі өнімнің массасы есептеледі (құмшекер, ұн) анықталған өнімнің
қайта есептегендегі силос сиымдылығының толтыру коэффициентін ескере отырып
(0.8-деп қабылданады) есептейміз
VT=V*p*k
мұндағы: VT-силос сиымдылығы , т
p- төгілмелі масса , т
к- силостың толтыру коэффициенті
Негізгі шикізаттың төгілмелі массасы 4.18- кестеде келтірілген.
Мысалы . Мөлшері 0 т құмшекерді қапсыз сақтау үщін силостардың мөлшерін
есептеп табу. (15-тен артық тәулікке). ХБУ-26 маркалы геометриялық көлемі 27 м³
, құмшекрді төгілмелі массасы 1,58 тм³ силосты қабылдаймыз. Силостың толтыру
коэффициенті 0.8.
VT= 27*1,58*0,8=34,128 м³
Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

Шикізат қоймасының ауданын есептеу
18-кесте
Шикізаттар
Тәуліктік шығыны, кг
Сақтау ұзақтығы
Сақтауға жатады, т
1т –ға аудан нормасы, м2
Қажет аудан, м2

Негізгі шикізаттар қоймасы

Жоғарғы сортты бидай ұны
2360
10
236
1,39
328,04

Құмшекер
500
15
7,5
1,32
9,9

Сірне
960
45
43,2
1,0
43.2

Дәмдік және бояғыш заттар қоймасы

Инветті шырын
60
30
1,8
0,6
1,08

Ас тұзы
18
30
0,54
1,2
0,65

Ас содасы
20
30
0,6
6,7
4,02

Аммоний
2
15
0,03
0,55
0,01

Эссенция
2
30
0,06
0,25
0,015

Крахмал
180
10
1,8
1,32
2,37

Ванилин
12
20
0,24
0,025
0,006

Лимон қышқылы
20
30
0,6
0,25
0,15

Тез бұзылатын шикізаттар қоймасы

Маргарин
260
15
3,9
1,06
4,13

Қойыртылған сүт
520
15
7,8
0,6
4,68

Меланж
100
20
2
0,6
1,2

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

18070 18070
n=----------------------------- = --------------- = 0,1020351~ 1 дана
3.14*52 177096
-----------*8*0.8*1410
4
Жеміс – жидек шикізатының қоймасы
Қоймада езіндіні, пульпаны, бөшке ыдыста және штабельде сақтау қарастырылған.
Сақтау режимі : температурасы 15-20ºC, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы-80%,
сақтау ұзақтығы 3күнге дейін.
Жеміс-жидек шикізатын ұзақ сақтау (200 тәулік шамасында) бурталарда мұздатылған
түрде жүргізеді. Бурталарда сақтаған жағдайда өндірістік ғимаратта міндетті
түрде жібіту камерасын және жуғыш машинаны қарастырған жөн.
Жеміс-жидек езіндісін ыдыссыз әдіспен іші лакпен қапталған сиымдылығы
5-6тонналық темір бетондарда сақталуы мүмкін.

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

Дәмді және бояғыш заттар қоймасы
Қоймада жеміс-жидекті эссенциялар, бояғыш және органикалық қышқылдар, қоймаға
бқтелкеде түсетін, жәшіктерде немесе себеттерде орналастырылған заттарды сақтау
қарастырылған. Қойма жүк көтергіштің жанына орналастырылуы қажет.
Тез бұзылатын шикізат қоймасы
Қойма бөшкеде, жәшікте, бетонда ыдыссыз (сүт, май, меланж, т.б) түсетін тез
бұзылатын шикізат үшін қарастырылған.
Қойманы жүк тиегіш лифтілердің жанына орналастыру қажет, ол жылу изоляцияланған
және өнімді өлшеу бөлмесінің жанында болу қажет.
Сақтау режимі ауа температурасы 0-4ºC, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70%. Қою
сүтті, гидромайды, маргарин эмулсиясын, егерде жобаланатын қалада сүт зауыты
және май комбинаты болатын болса, ыдыссыз тасымалдауды қарастырған жөн.
Сүтті цистерналарда екі секциялы термоизоляциямен жабылған, сиымдылығы 3-5
тоннаға дейін тасымалдайды және РО-226 сүт қабылдағыш багына береді және одан
әрі қарай 2-секциялы КФЕ-145багына түседі.
Ыдыс және орайтын материялдар қоймасы
Ыдыс, орайтын материалдарды фабриканың 30 тәуліктік жұмысына есептеп
дайындайды. Ыдыстардың салмағын фабриканың бір тәуліктік өніміне керекті
кеңірдектелген картонт қораптардың санына қарай табады. Онда бір қораптың
салмағы 0.5кг.
Орайтын материалдың керек мөлшерін фабриканың бір тәуліктік өнімін тауып, оны
30-ға көбейтіп табады.
Дайын тағамдар қоймасы
Барлық қанттан, ұннан істелген тағамдар ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70-75%,
температурасы 18-20°C, тоңазытқыш бар бөлмеде сақайды. Дайын тағамдар қоймаға
сызықтық өлшемдері 1200x800мм² кеңірдектелген картон қораптарға салынып,
тұғырықтың үстіне орналастырылған түрінде түседі. Әр тұғырыққа 0,3-0,4 тонна
тәтті тағам, немесе 6 қатардан барлығы 36 қорап сияды. Осы тұғырықтағы
қораптарды лифтімен түсіріп, ЭТВ-05 жүк көтерімділігі 0.5 т айырлы электр
арбалары, немесе электр тиегіштері арқылы қоймаға жинайды.

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші
Өзг Пар№ құжат Қолы КүнЕсептеу бөлімі. Бет
ақ і

Орындаған
Жетекші

4.Өндірістің технохимиялық бақылауы оның метрологиялық қамтамасыз етіледі
Өндірісті дайындаудағы метрологиялық қамтамасыз ету (ӨДМҚ)-технологиялық
үрдістер мен құрал-жабдықтардың параметрлерін, шикізат, бұйым сипатамасын
талап етілген дәлдікпен анықтауды және оның сапасын жетілдіру және
өндіріс шығындарын төмендетуді қамтамасыз ететін техникалық және
ұйымдастырушылық іс-шаралар жиынтығы.
Мақсаты:
1)Өлшенетін параметрлердің ұтымды номенклатурасын және өлшеу дәлдігінің
нормаларын құру;
2) Өлшеуді орындаудың техникалық үрдістерді кемеліне жеткізуді орындау;
3)Өндірісті ӨҚ-мен қамтамасыз ету;
4)Метрологиялық қызмет көрсету және ең алдымен, ӨҚ тексеруді қамтамасыз
ету;
5)Нормативті-техникалық құжаттарда көрсетілген өлшеуді жасау шарттарымен
қамтамасыз ету;
6) Өндіріс қызметкерлерін және метрологиялық қызмет жұмысшыларын ӨҚ
басқару-өлшеу операцияларына, тексеруге, жөндеуге дайындау;
7) Метрологиялық бақылауды ұйымдастыру және оны өткізу.
ӨДМҚ жұмыстарын мекеменің конструкторлық, технологиялық және
метрологиялық бөлімдері бұйымының бастапқы құжаттарын алғаннан кейін
жүргізе бастайды.
Метрологиялық қамтамасыз етуді реттейтін ғылыми-техникалық құжаттарды
(ҒТҚ)құру.
ӨДМҚ жүйесінде ҒТҚ маңызды рөл атқарады, онда метрологиялық
жұмыстардың сипаттамасын толықтай түсетін номенклатура және мазмұны
болды.Олар:
1)Мекемедегі жалпы ӨДМҚ жағдайы;
2)Метрологиялық қызметтің даму деңгейі;
3)Салалық құжаттарда метрологиялық қамтамасыз етудің толықтылығы және
мерзімділігін үйлестіру;
4)Мекемеге технологиялық, құрылымдық және нормативті құжаттардың
метрологиялық сараптамасының маңыздылық деңгейін көрсету;
5)Салыстырып тексеру және өлшеу құралдарын аттестациялау және қсияқты
факторларды біріктіреді.
ҒТҚ-да ӨДМҚ жұмыстарын ретейтін мекеменің нақтылы бөлімшелерінің
жауапкершілігі, олардың істейтін қызметтері көрсетілуі шарт.
Д. ж. 1219000-2013

Өзг Пар№ құжат Қолы Күн
ақ і
Орындаға әдебиепарақпарақтар
н Өндірістің технохимиялық т
бақылауы оның
метрологиялық қамтамасыз
етілуі.
Жетекші

Ұйымдастырушылық стандарттары-жүйенің негізі болып табылады және
бөлімшелер мен қызметкерлердің міндеттері мен өзара байланысын,
метрологиялық жұмыстардың жүру тәртібін реттейді.
Әдістемелік стандарттар-өлшенетін параметрлердің номенклатурасы мен
өлшеу дәлдігінің оптималды нормаларын, өлшеуді орындауды өңдеу және
аттестацияны, метрологиялық сараптаманы жүргізуді, ҒТҚ,ӨДМҚ
техника-эконмикалық нәтижелілігін бағалауды ретейді.
Өндірісті технохимиялық бақылау
Келіп түскен шикізат пен шала фабрикаттардың және дайын өнімдердің сапасына
бақылау жасауды, технологиялық процесті жүргізудің дұрыстығын және
рецептуралардың сақталуын технологиялық санитарлық-тамақтық лабораториялар
жүзеге асырады.Бұл лабораториялар ірі қоғамдық тамақтану кәсіпорындары,
дайындау фабрикалары,ресторандар,асханалар жанында ұйымдастырылады.ССРО Сауда
министрлігінің қоғамдық тамақтану ғылыми-зерттеу институты бақылаудың біріңғай
тәсілдерін жазады,оларды пайдаланып санитарлық-тамақтық лабораториялар келесі
анализ жүргізеді.
1.Азық-түліктердің,шикізаттардың,ш ала фабрикаттардың және дайын өнімдердің
сапалығын зерттеу.
2.Шала фабрикаттардың және шикізаттардың ГОСТ,РТУ-ге сәйкес келуін зерттеу.
3.Зерттеудің арнайы түрлері:лактоздардың мөлшері,фриктор майының сапасы т.б.
Шикізаттар мен дайын өнімдерді зерттеуді органолептикалық және лабораториялық
екі тәсілмен жүргізеді.Анализ нәтижелерін журналдарға түсіреді және арнайы
бланкіге жазады,оларды қоймаға немесе кондитер цехына береді.Анализді жасау
мерзімділігі лабораториялардың технологиялық және арнайы графиктерімен
анықталады.
Дайын өнімдерді бақылау үшін ГОСТа қарастырылған кондитер өнімдерін сынау
тәсілдерін, ал шикізатқа анализ жасау үшін-шикізаттың әрбір түрі үшін ГОСТа
құрастырылған тәсілдерді қолданады.
Өнімнің сапалылығы және технологиялық процесінің дұрыстығы туралы
органилептикалық көрсеткіштері (дәмі, консистенциясы,сыртқы түрі,иісі т.б.)
бойынша дәл анықтауға болады.
Бұл тәсілдің зор мәні бар,өйткені өнімнің дәмдік сапасы негізгі көрсеткіші
болып табылады.Арнайы техникалық шарттар бар,оларға зерттелетін кондитерлік
өнімдер өздерінің органолептикалық көрсеткіштері бойынша сәкес келуге
тиіс.Алайда,егер өнім осы көрсеткіштерге сәкес болып, бірақ дәмі нашар
болса,
Лабораторияны жалпы ауаны айдағышпен жабдықтандырады.Анализ бен зерттеулерді
жүргізу процессі кезінде зиянды және жаман иісті заттарды қолдантын немесе
түзетін жерлерді ауаны сорғыш шкафпен жабдықтандырады.

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнӨндірістің технохимиялық бақылауы оның Бет
ақ і метрологиялық қамтамасыз етілуі.

Орындаған
Жетекші

Лабораторияда кепілдеме бойынша келесі бөлемелердің болуы керек׃ аспаптармен
жұмыс істейтін аналитикалық, зиянды газдармен жұмыс үшін өлшейтін, ыдыстарды
жуатын және реактивтерді дайындайтын, термостат үшін бокспен жабдықтандырылған
микробиологиялық, лаборатория жетекшісінің кабинеті, қойма және гардероб.
Үлкен кәсіпорындардың лабораторияларын тәжірибелік технологиялық жұмыстарды
жүргізетін және аз орын алатын жабдықтармен жабдықтандырылған арнайы
бөлмелермен жабдықтандырған дұрыс [50].
Кондитер фабрикаларының лабораторияларына әр түрлі аспаптар мен жабдықтарды
орналастырады.Арнайы жалпы лабораториялық аспаптарға׃ әр түрлі таразылар׃
аналитикалық, техникалық, саудалық, гидростатикалық (тығыздықты анықтау
үшін),термореттегіш кептіргіш шкафтары, ВИ аспабы, муфтилі пеш, центрифуга,
фото-электроколориметрлер (ФЭК-56), сахариметр (СУ-3), рефрактометрлер
(әмбебап, қантты), потенциометр, конусты пластометр, майлардың қатуын
анықтайтын Жуковтың ротациялық аспабы-вискозиметр, микроскоп, дистиллятор,
термостаттар, сілкүге арналған аспап, электр пештері және вакуумды насос,
лабораториялық диірмен, Сокслет аппараты, магнитті араластырғыш, капиллярлы
вискозиметр, құмды және сулы моншалар, термометрлер, ареометрлер
психрометрлер, ұсталық жиынтық, үскілік жиынтық, микрометр,
штангенциркуль,секундомер, қабырғалық сағат, логарифмді сызғыш, жазатын
машинка, толық пернелік есептегіш машина және тағы басқа.
Кондитер өндірісі үшін арнайы аспаптар қолданылады׃ аналитикалық таразы,
шоколад массасының ұсақтау дәрежесін анықтайтын жабдық, пастила мен зефирдің
тығыздығын анықтайтын аспап, сілікпенің беріктілігін анықтайтын аспап
(Таар-Бейкера және Валента) және тағы басқа.
Лабораториялық құжаттама
Кондитер фабрика лабораториясының барлық жұмысын арнайы құжаттамамен
бекітеді׃ формамен және журналдармен.Олардағы жазу сиямен анық және түсінікті
жазылуы керек.Өшіруге рұқсат берілмейді, ал қатені жөндеу үшін мәтінді немесе
цифрды аздап бір сызықпен өшіреді және үстінен дұрыс мәтінді немесе цифрды
жазады, ал бұл арнайы қатені жөндеген адамның қолымен бірге фабриканың мөрімен
тіркеу тиіс.
Барлық журналдар нөмірленген, тігілген, беттің саны кәсіпорын бастығының немесе
өкілетінің қолымен фабриканың мөрі арқылы бекітілу керек.Олардың формасы және
толтыру реті келесідей׃

Өзг Пар№ құжат Қолы КүнӨндірістің технохимиялық бақылауы оның Бет
ақ і метрологиялық қамтамасыз етілуі.

Орындаған
Жетекші

Лаборатория орналасқан бөлмелерге келесідей талаптар қойыла
21-кесте
Көрсеткіштер
Талаптар

Жарықтандыру
Үлкен терезелер күндізгі уақытта жасанды жарықтандырусыз жұмысты қамтамасыз ету
керек; кешкі уақытта күндізгі
жарық лампаларын қолданған дұрыс;
жалпыдан басқа жұмыс орны жарықтандырылған болу керек; терезе жұмысшының сол
жағында орналасуы керек; бұдан басқа жарықтандыру оң және сол
жағынан да болуы мүмкін.

Орналасуы
Лабораторияның барлық бөлмелерін бір этажда орналастырады; оларды от
жағатын жерлердің, газогенераторлар-
дың, діріл беретін жабдықтар құрылған бөлмелердің (қуатты вентиляторлар)
қасында орналастыруға болмайды.

Аудан, м²
жалпы бір жұмысшыға
200- 250
14
... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.