Стационардағы сырқаттардың емдік тамақтандыруын ұйымдастыру

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

ЖОСПАР
СЫРҚАТТАРДЫ ТАМАҚТАНДЫРУ 1
Стационардағы сырқаттардың емдік тамақтандыруын ұйымдастыру 2
ЖАСАНДЫ ТАМАҚТАНДЫРУ 4

СЫРҚАТТАРДЫ ТАМАҚТАНДЫРУ

Адам организміндегі барлық тіршілік процесінің негізі организм мен
сыртқы орта арасындағы тұрақты зат алмасу.
Тамақтану — тірі организмнін, негізгі физиологиялық қажеттілігінің
бірі болып табылады. Азықпен адам жалпы тіршілікке қажетті белок, май,
көмір, сутегі, минералды тұз, су, витаминдер мен тканьдарды қалпына
келтіруге, энергия шығынын және организмнің қажетте-рін толтыруға арналған
басқа да заттар алады. Осы заттардын, бәрі күрделі алмасу процесіне түсіп,
ыдырайды да, организмнен шығарылады. Белок, май мен көмірсутегі
тотыққанда энергия шығарады, ол калориямен елшенеді. 1 г белок — 4,1 ккал,
1 г май—9, 3 ккал, 1 г көмірсутегі — 4, 1 кал беліп шығарады. Азык
калориялығы арнайы таблица бойынша есептеледі. Дені сау адам түрлі тағам
ішкен кезде тәулігіне 3000-ден 3100-ге дейін ккал алады.
Дененің салмағын арттыру үшін калориясы мол тағамдар, ал салмағын
кеміту үшін калориясы төмен тағамдар ішу қажет.
Емдік тамақтар сырқаттың тағамдық заттарға физиологиялық
қажеттілігін қамтамасыз етеді және аурудың паталогиялық механизмдеріне әсер
етеді. Емдік тамақтарының міндеттері — бұзылған зат алмасуды қалпына
келтіру және тамақтың терациялық әсер етуі. Диетаның сапалық құрамын
азықтың аспаздық өңдеу сапасын өзгерту жолымен мүшелер мен жүйелердің
функциялық күйіне әсер етуге болады. Түрлі аурулардың, әсіресе ішкі аурулар
клиникасында, комплексті терапиясында емдік тамақтары міндетті түрде
қолданылады. Емдеу тамақтарын белгілегенде дені сау адамның тағамдық
заттарға физиологиялық қажеттілігі нормасынан шығу қажет.
Дені сау адамға ұсынылған иормаға сәйкес тәулік рационында мал
белогы 100—120 г, өсімдік белогы 40 г, мал майы 85—90 г, өсімдік майы 10—15
г, кемір сутегі 400—450 г. А витамині 1—2 мг, В1 және В2 витамині 2— 3 мг,
С витамині 50 мг, натрий хлориді 15 г, калций 0,8 г, магний 0,5 г, фосфор
1,4—1,6 г, темір 15 мг болуы қажет. Күніне төрт рет тамақтанғанда
қабылданатын тағам салмағы 3 кг болуы керек.
Стационарда жатқан сырқатқа арналған тағамның калориясы дене
еңбегімен шуғылданбайтын адамдарға қойылған нормадан аспауы тиіс.
Диета — сырқатты емдеу тәсілі ретінде немесе оның асқындырмау
мақсатында жасалатын рацион әрі тамақтану режимі.
Тамақтың белгілі бір әсері оның сезім мүшелеріне (керу, қабылдау,
сезіну, дәм) әсер етіп, тамақ қорыту мүшелерінің қызметін күшейтетін
рефлекстер жасауымен анықталады. Тағамдық заттардың емдік әсері тамақтың
арнайы таңдап алынуымен және олардың аспаздық өңдеу сипатын өзгертумен
анықталады.
Кез келген диета жасау кезінде алдымен жынысына, жасына, салмағына,
бойына, жумсалатын күш-қуатына сәйкес болуы тиіс. Адамның денсаулығы мен
жұмыс істеу қабілеттілігі, сондай-ақ ұзақ өмір сүруі бірқатар шамада дұрыс
тамақтануға байланысты. Дұрыс тамақтанудың негізгі шарттары — оның толық
жарамдылығы, алуан түрлігі және-орынды тамақтану.
Тамақты белгілі бір уақытта қабылдау қажет. Бір ішетін ең көп
тағамның өзі шағын болуы қажет. Ыстық тамақ температурасы 60°С, ал суық
тамақ 10°С аспауы керек. Тамақтың жақсы қорытылуы үшін тағамды әбден шайнап
жеудің маңызы зор, ол асқазан-ішек жольшың жұмысын жеңілдетеді.
ТАҒАМНЫҢ ҚҰРАМЫ
Тағамның қажетті құрамдас бөлімдері: белоктар, майлар, көмір
сутектері, су, минералды тұздар мен витаминдер.

Стационардағы сырқаттардың емдік тамақтандыруын ұйымдастыру

Диеталық тамақтандыру — комплексті терапияның міндетті түрдегі
компоненті, ол бірқатар ауруларды емдеудің негізгі әдісі. Сырқатты емдеуге
жіберілетін бюд-

2-таблица
100 г. тамақтағы азықтық тағамның қурамы мен калориялар саны
Азық-түлік БелокМайлаКөмірКалори
тар р сутегясы
і
Сұлы жармасы 9,10 5,98 61,01341,1
Ұнтақ жармасы 9,52 0,74 70,37334,4
Сөк 8,40 2,30 65,42324,1
Күріш 6,46 0,93 72,77333,5
Буршак 15,682,21 50,85293,3
Нан
Ақ бидайдан 6,89 0,65 47,71229,9
қара бидайдан 4,83 0,84 40,23192,6
Қой еті 16,1515,30— 208,5
Сиыр еті 19,009,45 — 165,8
Қоян еті 20,437,20 — 150,7
Тауық еті 19,0 4,50 — 119,8
Сиырдың бауыры 18,054,50 2,94 123,7
Тоған тұқысы 15,203,24 • — 92,5
Басы жок треска 16,720,36 — 71,9
балығы
Сиыр суті 3,26 3,52 4,41 64,2
қантпен қоюлатқан
7,13 8,55 54,88333,8
Ірімшік 22,5619,953,43 292,1
Балқытылған 20,1622,332,94 302,4
ірімшік

жеттік қаражаттың 30% тамақтануға беріледі. Емдеу-профилакториялық
мекемелерінде аурухана ішінде тамақты дайындау мен палаталарға жеткізуді
ұйымдастырудың екі жүйесі бар: орталықтандырылған және
орталықтандырылмаған. Орталықтандырылған жүйеде бұл процестер шикі затты
өңдеу және тамақ дайындаудың барлық процесі қажетті бөлімшелерден қосылған
орталық тамақ блогына шоғырландырылған. Орталықтандырылмаған жүйеде бұл
процестер жеке-жеке орындалады, осыған орай жартылай шикі зат жасайтын бір
жалпы бөлме және аурухананың әрбір корпусында жартылай шикізатты пісіретін
ас үй болады. Сондай-ақ сырқатты тамақпен қамтамасыз етудің аралас жүйесі
де бар.
Қазіргі кезде ауруханалардың бәрі тамақ блогының орталықтандырылған
жүйесіне көшуге ұмтылуда, себебі ол экономикалық тиімді, бөлмені ұтымды
пайдалануға, жоғары өнімді технологиялық жабдықтарды қолдануға, қызмет
ететін адамдар санын азайтуға және оның еңбек жағдайын жақсартуға мүмкіндік
береді.
Алайда мұнда дайын тамақты жасау жолы ұзарып, оны жеткізу уақыты
ұлғаяды, бұл кейде тамақты қайта қажет етеді. Бөлімшелерді тамақпен
қамтамасыз етуді жетілдіру, оны жеткізу, тамақ қалдықтары мен ыдыстарды
әкету процестері орталықтандыру жолымен жүргізіледі.
Бөлімшелерді тамақпен арнайы қызметкерлер аурухана ішіндегі
транспорттың көмегімен қамтамасыз етеді, ал ол айнала жүріп жұмыс істейді
және арнайы жылу өткізбейтін ыдыспен жабдықталғаи. Тамақ тасьшалдауға
арнайы бак, сонымен қатар арнайы тележкалар пайдаланады.
Ірі ауруханаларда тамақты тексеріп отыратын диеталық дәрігерлер, ал
бөлімшелерде диеталық мейіркештер бар: бұл қызметті бөлімшенің аға
мейіркеші де орындай алады.
Мейіркеш сырқатқа күнделікті порционник жасап, оны бөлімшенің аға
мейіркешіне тапсырады, ал ол диеталардың қосындысын санап, порционникті
аурухананың тамақ блогына жібереді. ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.