Өндірісті автоматтандыру

Жоспар

Кіріспе
1 Сүттің сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 6
1.2 Сүттің физикалық . химиялық қасиеттері ... ... ... ... ... 11
1.3 Пастерленген сүт. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 12
1.4 Стерилденген сүт ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..18
2 Технологиялық процесс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...21
3 Технологиялық жабдықтау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..22
4 Функционалдық сұлбаны автоматтандыру ... ... ... ... ... 23
5 Таңдап алынған аспаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
6 Арнаулы тапсырма ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...29
6.1 Реттегіш клапондарды есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...30
Қорытынды
Спецификация
Қолданылған әдебиет

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 30 бет
Таңдаулыға:

Тапсырма
Кіріспе
1 Сүттің
сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
... 6
1.2 Сүттің физикалық – химиялық қасиеттері ... ... ... ... ... 11
1.3 Пастерленген сүт.
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .12
1.4 Стерилденген
сүт ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..1
8
2 Технологиялық процесс
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 21
3 Технологиялық жабдықтау
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...22
4 Функционалдық сұлбаны автоматтандыру
... ... ... ... ... 23
5 Таңдап алынған аспаптар
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
6 Арнаулы тапсырма
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 29
6.1 Реттегіш клапондарды есептеу
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 30
Қорытынды
Спецификация
Қолданылған әдебиет

Тапсырма

Бұл курстық жұмыста фермадан заводқа сүт жіберудің процессін автоматты
басқару жүйесін жүргіземіз. Бізге сүт жіберудің сұлбасы берілген. Әр түрлі
аспаптарды орналастыра отырып, олардың орналасу орнын көрсетеміз.

Арнаулы тапсырмада реттеуіш органының есептеуін жүргіземіз.

Кіріспе

Өндірісті автоматтандыру – бұл процес, бұрын адамзатпен орындалған,
құралдарған берілген және автоматтандырудың құрылғылар функционалды
басқарады және бақыланады. Өндірісті аытоматтандырудың ең басты мақсаты
өндірістік еңбек жоғарлауын шығарылатын өнімнің сапасының жақсартуы,
өндірістік ресурстардың барлығын оптималды қолдану үшін, арнайы шарттар
болып табыдлады.
Адамзаттың автоматтың құрылғының түрленуіне ерте заманда қызушылық
туған. Археологиянық ашылуларда ерте цивилизациялық елдерде Египетте
ерекше автоматтық жүйелер құрылған олар мәдени дәстүр үшін құрған.
Атақты ерте заманның ғалымдарының бірі Терон Александриискии болған.
Ол автоматика негізін салған өз еңбегінде Пневматика ол ғажайып фокус
мазмұндамасын жасаған. Қысым беруілуінің жылу қолданушының принципіне
негізделген. ХVIII ғасырда техника дамыды, 1765 жылы орыс И.И.Ползунов
автоматтық регулятор құрды, ал 1784 жылы англияның механигі Дж Уатт. Осы
принціпті қолданып, жиілікті регулировкасын ашты. Сол үшін өшірілу
регулировкасы Ползунова – Уатта атанды.
Қазіргі уақытта өндіріс процесінде болікті және комплексті
автоматизация бой көтеріп келеді . Бөлікті автоматизация – бұл бөлек
өндірісті операциялар.
Автоматизациясы ол басқаруылы қиын болған жағдайда орындалатын
процесс. Мысалы, колбасаны термикалық ондеп шығаруда қолдану немесе
пастерленген суыту құрылғысы жұмыстарында адам қолынан келмейтінді
жасайды. Комплексі автоматизация – цех, завод, өндіріс процесстерінде
және т.б. автоматтық комплекспне байланысты комплексті автоматизация
жоғары механизацияланған өндіріс ғажайып техналогияда және өлшеу Жоғары
професионалдық мамандарды дайындау белгілер жаңартудың негізгі маңызды
мақсаты болып отыр. Осыған келесі шаралар қолданылады: келесі жаңа оқу
жолына жоспар мен программа құру , ғылым мен техникада жетен
жетістіктердің өзгеруі, фундоменталдық теориялық дайындықтың жақсаруы
,(интенсификация) оқу процессін интенсифтеу мен кампьютерлеу.
Осылардың барлығы техникалық вуздарда агрокомплексті үшін шығарушы
мамандарды қамтиды. Ет және сүт өндірісінде мамандарды дайындау: керек
олар биотехнологиямен , техникамен жұмыс істейтін микро
ЭВМ - дегі техналогиямен процесстерді автоматты басқару жүйесі мен
автоматты жүйесі проектелуді үйрету керек.
Автоматика мен өндіріс процессін автоматтандыру бұл негізгі
циклдық сабағы болып отыр. Ол үшін студент аппаратты анализдеумен
агрегаттарды, техналогиялы процесстерді модельдеу, ғылыми жұмыс
өткізілуін және шығарылып отырған өнімді бақылауға алумен жаңа есептеуіш
техниканы қолданумен айналасуымен керек. барлық агроөнеркәсіп
комплексінің бағытында маңызды роль атқарады. Тамақ өнеркәсібінде өнім
сапасын жоғарлату сүт көлемін көбейту, және сүт сапасын
Сатушылық программа біздің еліміздің ауыл шаруашылығында және
көбейту керек. Осы шараларды агроөнеркәсіпорын комплексінде және тамақ
өнеркәсібінде оның ішінде сүттіде байланыстыру керек. Техникалық
қарулануды сүт өнеркәсібінде жоғары өнімді технологиялық құрылғылармен
қолдану, машина комплектісн құру, технологиялық сызықтық ағыны және
аппаттар, еңбек өнімділігін жоғарлатуды қамтамассыз ету, жаңа
техналогияны түсіну білу және сүт өнімін дамутуда автоматтық сызықты
түсіне білу.
Қазіргі уақытта машиналар мен периодты қозғалыс аппараттары
үзіліссіз қозғалыстарда көп қолданылады. Ол өндіріс көлемін көбейтіп және
техниканың қолдану эффектісінің мағынасын көтеру. Сүт өндірісінде ғылыми
техникалық прогресс жаңа әдістер кірісуіне және сүтті қайта жасау негізінде
көптеген жаңа жоғары өндірісті құралдар қолданылады. Осы құралдарды қолдану
барысында сүт өзінің алғашқы қалпын сақтап қалып жоғарғы құрамды бөлігін
жоғары бағада сақтап қалу болып табылады.
Әрбір техналогиялық процесстерді немесе объектілерді қолды немесе
автоматты қозғалыс кезінде жеке параметірлермен өлшемді
ақппараттардыменездемелік процеске немесе объект қалпын орындай отырады.
Оның параметірлері әр түрлі. Оларға электрлік ( тоқ күші ) теханикалық
(температура, қысым, деңгей және т.б.) және механикалық (күш, күш
мөлшері, жылдамдық және т.б.) параметрлері және де заттық құрамының
электрлік жүргізушілігінің, оптикалық мінездемесінің параметірлері .
параметрлерді төлшеу әртүрлі метралогиялық қасиетімен бағаланады.
Техналогиялық өлшеу және өлшегіш приборлар көптеген техналогиялық
процесстерді басқару кезінде халық шаруашылығында қолданылады. өлшеу
құралдары жаңа автоматтық жүйелерді реттну кезінде параметрлермен ерекше
техналогияны басқарудағы автоматтандыру процесінде қолданылады. Осы
техналогияны өлшеу кезінде көптеген ақпараттық өлшеу маңызын ескеруге
болады.
Негізгі өлшеу құралының техникасында маңызды деп санайды.
Автоматика мен өндіріс процессін автоматтандыру бұл негізгі
циклдық сабағы болып отыр. Ол үшін студент аппаратты анализдеумен
агрегаттарды, техналогиялы процесстерді модельдеу, ғылыми жұмыс
өткізілуін және шығарылып отырған өнімді бақылауға алумен жаңа есептеуіш
техниканы қолданумен айналасуымен керек. барлық агроөнеркәсіп
комплексінің бағытында маңызды роль атқарады. Тамақ өнеркәсібінде өнім
сапасын жоғарлату сүт көлемін көбейту, және сүт сапасын. Сатушылық
программа біздің еліміздің ауыл шаруашылығында және көбейту керек.

1. Сүттің сипаттамасы.

Сүттің құрамы. Сүт – сүтқоректілердің сүт безденінде түзілетін
биологиялық сұйықтық. Ол жоғарғы тағамдық, иммуналогиялық және
бактерицидтік қасиетерге ие.
Сүт судан және оның құрамындағы ретелген құрғақ заттардан тұрды.
Сонымен қатар сүтте газдар болады.
Төменде сиыр сүттің орташа химиялық құрамы берілген.
Су
87,5
құрғақ сүтқалдығы , %
барлығы
12,5
сонымен бірге
май
3,5
ҚМСҚ
9,0
сонымен бірге
аққуыз
3,2
аққуызсыз азотты қосылыстар 0,04
сүт қанты
4,7
миниралды заттар 0,7
ферменттер микрокөлемде
витаминдер
-
пигминттер
-
Газдар, мл % 5
- 8
Су. Судың үлкен бөлігі ( 84 – 84,5 % ) бос қалыпта болады.
Сүттің бос суы сүттің құрамына кіретін әртүрлі заттар үшін еріткіш болып
табылады. Сүтті қолдандыру және кептіру кезінде оны оңай жоғалтуға болады.
Судың басқа бөлігі (3 - 3,5%) байланысқан қалыпта болады. Бөлшектердің
(белоктардың,фосфадтидтердің, полисахаридтердің) бетінде молекулалық
күштермен екін тұратын байланысқан су, төменгі темпратуралрда ққатпйда ,
қанттарды тұздарды ертеді. Байланысқан суды сүтті кептіру кезінде жоғалтуға
келмейді. Байланысқан судың ерекше формасы химиялық байланысқан су, немесе
кристалданғансу. Сүт өнімдерінде кристалданған су сүт қанттарының
кристалдармен байланысқан.
Құрғақ сүт қалдығы. Сүттің құрғақ қалдығына, сүттің құрамынан ылғалды
жоғалту нәтижесінде қалаынбарлық құрамдас бөлшектер кіреді.
Сүт майы химиялық түзілуі бойынш аглицириннің үшатомды спиртінің және
майлы қышқылдардың күрделі эфирі түрінде берілген.
Сүт майынықұрамында 140 майлы қышқлдар бар екендігін және оның 10 – 12
қышқылы негізгі болыптабылатындығы анықталған. Сүт майы басқа жануар және
өсімдік тектес майлармен салыстырғанда құрамында төменгі молекулалы ұшқыш
май қышқылдарының көп мөлшеде болуымен сипатталады. Сүт майының құрамында
қанықпаған май қышқылдарына қарағанда қаныққан көп мөлшерде болады. Сүт
майы сүте қорғаныш пленкалармен қоршалған майлы шариктер түрінде және суда
май эмульсиясы түрінде болады. 1 мл сүтте 3 милярдқа дейін майлы
шариктер болады .
Сүттегі майлы эмульсиясы тұрақты болып келеді. Сүтті технологиялық
өңдеу кезінде оның құрамындағы майлы шариктердің қабықшалары бұзылмайды.
Құрғақ майсыздандырылған сүт қалдығына майдан басқа сүттің барлық
құраушы бөлшектері кіреді.
Сүттің құрамындағы аққуыздардың массалық үлесі төменде берілген.
Казеин % 2,60
сарысу аққуыздары %
барлығы 0,60
сонымен бірге
альбулиндер 0,40
глобулиндер 0,05
протеозо – пептоны 0,15

Казеин – сүттің басты аққуызы. Күрделі ақуыз бола тұра, оның құрамында
фосфатидтер бар.
Химиялық құамы бойынша казеинбіртекті емес және фракцияларының
комплексін құрайды.
Сүтте казеин кальцидтің коллоидты фосфаты бар кальции казеинатының
күрделі комплексі түрінде болады.
Казеиннің негізгі қасиеті оның коллоидты жағдайының ыдырауы болатын
коагуляцияға қабілеттілігі. Сүт өнімдерін өндіру кезінде казеиннің
коагуляциясын қышқылдардың, сычугты фермент және кальции хлоридінің
көмегімен жүзеге асырады.
Сарысу ақуыздарына альбулиндер, глобулиндер және протеозо – пептондар
жатады. Сүттегі альбулиндер және глобулиндер казеинмен салыстырғанда, кіші
өлшемді бөлшкетер түрінде болады, және олар жоарғы гидрольдікке ие.
Альбулиндер және глобулиндер казеинге қарағанда неғұрлым төмен
терматұрақтлыққа ие. Сүтті температураға дейін қыздырған кезде олар
алдымен денатурацияланады, содан кейін коагуляцияланады.
Ақуызсыз азотты қосылыстар жануарлардың қанынан сүт бездерінің
жасушалары арқылы сүтке түседі. Барлық ақуызсыз азотты қосылыстардың ішінен
ең маңыздылары бос аминқышқылдар және пептидтер.
Сүт қанты (лактоза) глюкоза және галактоза қалдықтарынан құралған
дисахарид болып табылады. Лактозаның сахаозаға қарағанда тәттілігі төмен,
және де ол суда нашар ериді. Лактоза сүтте тепе – теңдік қалыптағы екі
формадағы ертінді түрінде болады,
Сулы ерітінділердің лактоза - гидратты формада бір молекулалы
кристаллизациялы сумен кристалданады. Мұндай формада лактозаны сүт
сарысуынан алады және тамақ және фармацвтика өндірісінде пайдаланылады.
Ертілген қышқылдардың әсерінен, сонымен қатар сүт қышқылды
бактериялармен ашытқылармен және басқада микроаргонизімдер бөлінетін
лактоза ферменті әсерінен сүт қанты гидролизацияланады, оның нәтижесінде
глюкоза және галактоза түзіледі.
Сүт қанты ашу деп аталатын неғұрлым төмен өзгерістерге де ұшырауы
мүмкін. Ферменттер (эмзимдер) дегеніміз тірі организімдерден химиялық
реакцияларды жеделдететін биологиялық катализаторлар, химиялық табиғаты
бойынша ферменттер ақуыз болып табылады.
Сүттен сүт бездерінен жасушаларында түзілетін немесе сүтке жануар
қаннан өтетін 20 нағыз ферменттер бөлінген. Сонымен қатар сүтте микропты
ферменттер болады.
Қасиеттеріне байланысты сүттің ферменттерін тотыққан – тотықсызданған
және гидролитті деп бөлуге болады.
Витаминдер дегеніміз жанурдың, адамның, өсімдіктердің және
микроорганизімдер қалыпты өмір сүруіне қажет, әр текті химиялық
құбылыстарды төмен молекулалар органикалық қосылыстар. Витаминдердің
тағамда жетіспеуі заттардың алмасуының бұзылуына әкеледі, ал нәтижесінде
ауруға шалдықтырады. Сүттің құрамында адамның қалыпты өмір сүруіне қажетті
витаминдерінің түгелі дерлік бар.
Ергіштік қасиеттері бойынша барлық витаминдердімайда еритіндер – А
витамині (ретинол), Д (кальциферол), Е (токофирол), К(филохинон), және суда
еритін витаминдер - В витамині (тиамин), Р(рибофлавин), В
(пиродоксин), В (цианкобалалин), С (аскорбин қышқылы), РР (ниацин)
болып бөлінеді.
Сүттің кез келген дәрежеде жылумен өңделуі витаминдердің жоғалуына
әкеледі. Жылумен өңдеудің барлық түрлерінде С витамні жоғалуы неғұрлым
жоғары (10 – 30%) А витаминнің массалық үлесі аз мөлшерде ғана өзгереді,
В витамині мүлдем төмендейді
Сүттің түсі оның құрамындағы қызғылт сары бояудың – каротиннің болуына
байлынысты. Сүтті жылумен өңдеу кезінде каротин аз ғана мөлшерде бұзылады
(10 – 13%) В витамині сүт сарысуының сары жасыл түсті болуына әсер етеді.
Газдар. Сүтті алу және өңдеу кезінде оның құрамында ауадаға газдар
ериді. Сауылып алынған сүттің алынған сүттің құрамында көптеген мөлшерде
газдар болады, содан кейін онвң мөлшері төмендейді де арнайы дәрежеде
орнайды. Газдардың 1 л сүтте газдардың мөлшері 70 мл құрайды, оның ішінен
көмір қышқыл газ үлесіне 50 -70 % ,оттегіге 5 – 10%, азотқа 20 – 30%
келеді. Сүтті қыздыру кезінде және оның құрамында газ түзетін
бактериялардың дамуы кезінде сүттің құрамындағы газдардың мөлшерлері
ұлғаяды.

1.2 Сүттің физика – химиялық қасиеттері.

Сау жануарлардан алынатын табиғи сүт арнайы физика – химиялық
қасиеттерімен сипатталады (қышқылдық, тығыздық, жылусиымдылық ).
Қышқылды. Сүттің қышқылдығы оның құрамында қышқыл тұздардың,
ақуыздардың және газдардың болуымен түсіндіріледі. Ол титрленетін және
белсенді қышқылдық көрсеткіштерменсипатталады. Титриленген қышқылдықты
шартты бірлікте – тернер градусында көрсетеді. Тернер градусында
дистилденген сумен екі есе мөлшерде араласқан 100 мл сүтті титрлеуге
(нейтралдауға) жұмсалатын 0,1 Н натрий гидроксидінің ( калий гидроксидінің
) алынған сүттің қышқылдығы рота есеппен құрайды. Мұнда қышқыл тұздар
қышқылдқты, ақуыздар - ді, көмірқышқыл газ және сүттің басқа
құрамдас бөлшектерді -ді көрсетеді. Шикі сүтті сақтау кезінде оның
құрамындағы лактозаны божытатын және нтижесінде сүт қышқылы түзілетін
микрооргонизімдердің дамуына байланысты қышқылдық артады.
Белсенді қышқылдық (рН) ерітіндегісутекті иондардың
концентранциясымен, немесе рН суткетік көрсеткішпен сипатталады.
Тығыздығы. Тығыздық дегеніміз көлемнің бірлігінде қалыптасқан
температурадағы сүттің массасы. Тығыздықты ареометор көмегімен
анықтайды. Сүттің тығыздығы оның құрамдас бөлшектердің құрамына байланысты:
сүт майы ақуыз 1391, лактоза 1545, тұздар
Жылусиымдылық. Сүттің жылусиымдылығы оның құрамында судың, құрғақ
заттардың және майдың қалыпты мөлшерде болуына байланысты.
Сүттің слыстырмалы жылусиымдылығы температураны жоғарлату кезінде көп
өзгермейді сондвқтан теператураларында оның практикалық есептер үшін
5900 Дж(кг.к) тең болатын тұрақты бірлік ретінде қабылдауға болады.

1.3 Пастерленген сүт

Пастерленген сүттің негізгі түрі болып майлылықтың үлесі 3,2% - тен
кем емес болатын тыңғылықты сүт табылады, бірақ сонымен қатар сүтті
майлылығы жоғарлатылған және төменделген түрде де шығарады.
Тыңғылықты пастерленген сүтті өндіру кезінде оны тазалаудан,
нормализациялаудан,гомогенизациялау дан, пастерилизациялаудан өткізеді.
Бастапқы шикізаттың және өндірілетін сүттің майлылығына байланысты майдың
үлесін нормалау деу үшін сүтке майсыздандырылған сүтті немесе кілегейді, ал
құрғақ заттардың үлесін нормализдеу үшін құрғақ майсызданған сүт қосады.
Нормализдеуді ағында немесе араластыру арқылы өткізуге болады. Ағында
сүтті нормализдеу үшін, сүтті үздіксіз нормализдеуді оның механикалық
қоспалардан тазалауымен қамтамасыз ететін нормализдеуші сепопрторларды
қолдану тиімді. Нормализдеуші сепаратоға сүтті қоюдан бұрын оны
пастеризациялық – суытқыш қондырғыда - ға дейін жылытады. Қуаттылығы
көп емес өндірістерде әдетте сүтті сиымдылықтарда араластыру арқылы
нормализдейді. Ол үшін тыңғылықты сүттің белгіленген мөлшеріне мұқият
араластыра отырып, қажетті мөлшерде майсыздандырылған сүт немесе кілегей
қосу қажет (материалдық байланыс бойынша).
Майдың тұнбасының тұрып қалуын және қаптамада кілегейлі қақпақтың
“тұрып қалуын болдырмау” үшін, ерітілген, қалпына келтірілген және майлық
үлесінің сүтті температурада және 12,5 – 15 мПа қысымда
гомогенизациялайды. Содан кейін сүтті -да пасиерлейді де 15 – 20 С
уақыт бойынша ұстап тұрады және соңынан - ға дейін суытады.
Пастерленген сүтті арнайы қағаз қорапшаларда немесе полиэтиленді пакеттерде
шығарады.
Сүттің тетрапакеттрне АП1 – Н және АП2 – Н автоматтары арқылы құяды.
Қазіргі кезде қаптау үшін арналған машиналардың көптеген түрі шығарылады.
Мұнда технологияның талабына сай сүтті қажетті мөлшерде құюға машинаның
ыңғайына қарай жұмысын өзгертуге болады. Қапталған сүт температурадан
жоғары емес температураға ие болуы тиіс, және қосымша суытусыз қолдануға
жіберлуі мүмкін. Сонымен қатар сүттің температурасы жоғары емес және
ылғалдылы,ы % болатын тоңазытқыш камераларына 18 сағаттан артық
болмайтын уақытқа жіберлуі мүмкін. Бұл сақтау камераларында қатал тазалықты
және ауаның ветиляциясын қамтамасыз ету керек. Сүттің таралу мерзімі
дайындалған күннен бастап 36 сағат.
Дайын өнім өндірісте технологиялық және микробиологиялық бақылауға
ұшырайды. Стандарттың талаптарына сай пастерленген сүт бөтен иісі жоқ ,
дәмі мен иісі жаңа сауылған сүттің дәмі мен иісіне сәйкес болу керек; ақ
түсті, консистенциясы біртекті, ұйыған ақуыздардың тұнбасы жоқ болуы керек.
Майдың массалық үлесі сүттің түріне және стандартқа сәйкес келуі керек,
кіші қаптау қорабындағы қышқылдың аспауы керек, ірі қаптау
қорабындағы қышқылдық тең болуы керек. Тазалық дәрежесі І – топтан
төмен емес, температурасы тең болуы керек.
Пастерлеудің қабылданған ережесі сүттің алынуын келесі
бактериологиялық көрсеткіштерге сай етіп қамтамасыз етуі қажет:
пакеттердегі А топты пастерленген сүттегі бактериялардың жалпы саны
1 мл – да 50000 көп емес мөлшерде, ішкі таяқшасының титрі 3 мл аз
емес.пастерленген сүттің құрамында патогенді микроорганизмдер болмауы
керек.
Витаминделген сүт. Адамдық тағамдық рационында С – витамині неғұрлым
дефецитті болып. Ссүтте С витамині аз мөлшерде болады. Сүттің оңай
қышқылдануының нәтижесінде оның мөлшері өңдеу және тасмалдау кезінде
бұзылады. Бұл факторлардыескерк отырып пастерленген сүтті С витаминымен
байытады.витаминделген сүт пастерленген тыңғылықты сүтке тән
органолептикалық және физика – химиялық көрсеткіштерге ие. Оның құрамындағы
С витамині 100 мл сүтке 10 мг келуі тиіс. Шығынды ескерк отырып 1 т сүтке
110 г аскарбин қышқылы енгізеді. Бастапқы сүттің қышқылдығы болуы
тиіс, өйткені аскарбин қышқылын қосқанда өнімнің қышқылдығы жоғарылайды.
Витаминделген сүтті өндірудің технологиялық процесң, пастерленген
сүтті өндірудегі сияқты операциялардан тұрады. С витаминнің шығынын азайту
үшін оны сүтті пастерлегеннен кейін енгізеді. Ол үшін ұнтақ түріндегі
витамин препаратын үнемі араластырып тұрып сиымдылыққа енгізеді, содан
кейін араластыруды 15 – 20 минутқа дейін жалғастырады да 30 – 40 минутқа
қалдырады.дайын өнімді қаптайды және температурада таратуға дейін
сақтайды.
Жасы төмен балалар үшін және витаминдерінің комплексі бар
сүт өндіріледі. Оның қышқылдығы , тығыздығы болатын, сүттің
негізінде майдағы А витаминнің ерітіндісін, витаминін және
медециналық аскарбин қышқылын қосу арқылы дайындайды. Витаминдерді
нормализденген сүтке пастерлеуден бұрын енгізеді. Майда еритін және
витаминдерінен сүтті – витаминді концентрат дайындайды. Сүтті
витаминді концентратты гомогенизациялайды, содан кейін оны шикі
нормализденген сүтке енгізеді.
Қалпына келтірілген сүт. Сүт малдарын өсіруге кейбір жерлердің
климаттық жағдайлары келмейді. Бұл аудандарда тұратын халықты сүтпне
қамтамасыз ету үшін қалпына келтірілген сүт қолданылады. Қыс кезінде ірі
өндіріс орталықтары да қалпына клтірілген сүтпен қамтамасыз етіледі.оны
шашыратып кептіру арқылы алынған, жоғарғы сапалы құрғақ сүтпен өндіреді.
Физика – химиялық және оргонолептикалық көрсеткіштері бойынша қалпына
келтірілген сүт нормализденген пастерленген сүтке сәйке. Қалпына келтіру
алдында құрғақ тыңғылықтысүттің құрамындағы судың мөлшерін және 1000 кг
қалпына келтірілген сүттің есебінен мацйдың массалық үлесін ескере отырып,
құрғақ сүттің массасың есептейді

Еріту үшін қажет судың мөлшерін, қалпына келтірген сүттің айырмасы арқылы
анықтайды. 45-50С –температураға деиін қыздырылған, жоғары сапалы
ішілетін суды қолданылады. Суық су немесе ыстық су құрғақ сүттің ерітілу
жылдамджылығын лезде баяулатады.
Құрғақ сүтті сумен араластыру үшін кез келген қондырғыны қолдануға
болады. Қалпына келтірілген сүт үшін неғұрлым ыңғайлысы , процестің
үздіксіздігін қамтамасыз ететін қондырғылар. өнімділігі сәйкесінше 15000
және 10000 кг\сағат болатын ысқылағыш немесе араластырғыш тіпті қондырғылар
қолданылады.
ВСМ – 10 қондырғысында құрғақ сүт араластырғыштың қабыдағышына
беріленді. Қабылдағышқа вибрациялық қолғалыс әсер етеді де, нәтижесінде
құрғат сүт тез арада үгітіледі де аралдастырғышқа кеіп түседі.
Араластырғышта қоспа мұқият араласып шығады. Қалпына кетірілген сүт
аралатырғыш түбіндегі құбыр арқылы шығарылады, ал құрғақ сүттің ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.