Рационды тамақтанудың 1-ші принципі- негізгі тамақтанудың заттардағы қажеттіліктің қанағаттанарлығы

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

"ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ"
"Технология және биоресурстар" факультеті
"Азық-түлік өнімдерінің технологиясы " кафедрасы

Реферат

Тақырыбы:
"Рационды тамақтанудың 1-ші принципі- негізгі тамақтанудың заттардағы қажеттіліктің қанағаттанарлығы"

Орындаған: 5В072700-Азық түлік
өнімдерінің технологиясы
мамандығының 2 курс 205ы топ студенті
Қуаныш Айгүл
Тексерген: Ережепова М.Ш.

АЛМАТЫ, 2018ж.
Жоспары:
1.1 Тағамның калориялық құрамын өлшеуге арналған құрылғы
1.2 Негізгі тағамдық компоненттердің энергетикалық құндылығы
1.3 Адамның энергетикалық шығындары
1.4 Еңбек қарқындылығының негізгі топтары

Рационды тамақтанудың 1-ші принципі- негізгі тамақтанудың заттардағы қажеттіліктің қанағаттанарлығы
Рационды тамақтанудың үш негізгі принципі бар. Олар:
1.Өмірлік процесстерде жұмсалатын, тамақтанумен түсетін энергия балансы
2.Дененің қажеттіліктерін оңтайлы мөлшерде және қоретік заттардың қатынасында қанағаттандыру.
3.Тамақ ішу тәртібі, белгілі бір уақытпен тамақтанудың мөлшерін сақтау және де тамақтану кезіндегі тағамның рационалды бөлінуі.
Рационды тамақтанудың 1-ші принципі
Тағам адам организіміндегі энергияның бірден-бір көзі болып табылады. Оның өзгеруі кезінде, яғни күрделі заттардың тотығуы мен қарапайым заттардың ыдырауы, ағзаның тіршілік әрекетіне қажетті энергия бөлінеді. Энергия килокалорияда (ккал) немесе килоджоульмен (кДж) көрсетіледі; 1 ккал 4,18 кДж сәйкес келеді. Энергия көзінің негізі деп ,біз, белоктарды, майларды және көмірсуларды айтамыз.
Макронутриенттерден биологиялық тотығу барысында энергияның үлесі өнімнің энергия құндылығын (калориялық құрамын) сипаттайды.

Сурет. 12.9. Тағамның калориялық құрамын өлшеуге арналған құрылғының диаграммасы:
1 - термометр; 2- жандыру электродтары; 3 - араластырғыш; 4 - жылу оқшаулау корпусы; 5- бомба; 6 - белгілі көлемдегі су; 7-оттегі; 8 - өлшеуге арналған азық-түлік үлгісі.
Азық-түлік құрамдарын тотықтыру барысында пайда болатын энергия мөлшері калориметриялық бомбада оттегі атмосферасында өнімнің жануы кезінде шығарылған жылу мөлшерімен анықталады. Бұл кезде бомба айналасындағы кеңістікті толтыратын судың температурасы артады. Тамақ өнiмдерiнiң калориялық құрамын өлшеуге арналған қондырғы калориметриялық бомба принципі 12.9-суретте бейнеленген. Массасы белгілі азық-түлік өнімінің үлгісі жоғары қысымды сақтайтын цилиндрге салынған және белгілі бір мөлшерде су толтырылған ыдыста суға батырылады; сынама электрлік разряд арқылы жанып кетеді және оттегінің артықшылығында қысыммен жағылады, бұл суды жылытатын жылу бөлінумен жүреді. Бөлінген жылу мөлшері 1 кг суды қыздыру үшін 1 ккал қажет екенін ескере отырып есептеледі. Басқаша айтқанда, 1 ккал ГС-да 1,0 кг суды қыздыру үшін қажетті жылу энергиясының көлеміне сәйкес келеді (15° - ден 16°С-қа дейін). Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 г, оның құрамы мен жеке компоненттердің жану жылуына қарай, мынадай формула бойынша есептелуі мүмкін:
E = eimi,
мұнда
ei- компоненттің жану жылуы (қуат мәнінің коэффициенті), ккал г;
ti - өнімдегі компоненттің массалық үлесі, г 100 г
Негізгі тағамдық компоненттердің энергетикалық құндылығының коэффициенттері олардың орташа сіңімділігін ескере отырып, атап айтқанда, химиялық құрамға, ол ұшыраған тағамды аспаздық өңдеу тәсіліне және т. б. тәуелді, 12.2-кестеде берілген. 12.2-кесте.
Макронутриент энергиясы көрсеткіштері:

Компоненттер

Сіңімділігі, %

Энергетикалыққұндылық коэффициенті, ккал г

Ақуыз

84,5

4

Майлар

94,0

9

Көмірсу

95,6

4

Энергетикалық құндылығы бойынша (калориялық құрам) азық-түлік өнімдері 4 топқа бөлінеді:
1. Аса жоғары энергия: шоколад, майлар, галвалар ... 400-900

2. Жоғары энергия: ұн, жарма, макарон, қант ... 250-400

3. Орташа энергия: нан, ет, шұжық, жұмыртқа, жұмыртқа ликері, арақ ... 100-250

4. Төмен энергия: сүт, балық, картоп, көкөністер, жемістер, сыра, ақ шарап ... 100-ге дейін
Энергетикалық құндылық- тағамдық өнімнің тағамдық құндылығын анықтайтын негізгі қасиеттерінің бірі болып табылады. Өнімнің тағамдық құндылығы - қажетті заттар мен энергияға адамның физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыратын тағамдық өнім қасиеттерінің жиынтығы. Қоректік заттарды тұтыну және игеру кезінде организм қамтамасыз етілетін энергия ағзаның тыныс-тіршілігіне байланысты үш негізгі функцияны жүзеге асыруға жұмсалады. Оларға негізгі алмасу, ас қорыту, бұлшық ет қызметі жатады.
Негізгі алмасу - бұл адамға толық тыныштық жағдайында өмір сүру үшін қажетті энергияның ең аз мөлшері(ұйқы кезінде жайлы жағдайда). Негізгі алмасуды қамтамасыз ету үшін адамға қажетті энергия жасына, жынысына, сыртқы жағдайларына және т.б. байланысты. Балаларда бұл шығын 1,3-1,5 есе жоғары. 30 жастағы ерлер үшін орташа салмағы 65 кг (шартты ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.