Ет өнімдерін қайта өңдеу машиналары мен аппараттары

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық
университеті

Агротехнологиялық институты
Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары
жоғары мектебі

5В072700 - Азық-түлік өнімдерінің технологиясы мамандығының 3 курс білім алушыларына арналған
Азық-түлік өнімдерін өндіру жабдықтары пәнінен
Хабарлама
Тақырыбы: Ет өнімдерін қайта өңдеу машиналары мен аппараттары

Орындаған: ТПП-33 топ студенті Құтжан Т.Қ.

Орал 2020 жыл
Тартылған ет араластырғыш (тартылған ет) - бұл тартылған ет пен басқа тұтқыр өнімдерді тегіс болғанша араластыруға, сондай-ақ кішкене ет кесектерін (салмағы 500 г дейін) уқалауға және тұздауға мүмкіндік беретін құрылғы. Араластыру процесінде өнімдерге дәмдеуіштер, ұн, бояғыштар, тұздықтар және рецептте қарастырылған басқа ингредиенттер қосуға болады. Фарш илегіштер шұжық, ветчина, ет нанын өндіруде және етті тұздау үшін қолданылатын ет өңдеу өндірістерінде үлкен сұранысқа ие. Сонымен қатар, тартылған ет тартқыштары көбінесе тұшпара, чебуре және шығыс асханаларына тапсырыс береді, мұнда қол еңбегі өте қымбат. Жұмыс принципі кәсіби тартылған ет араластырғыштары жұмыс шанағынан (тартылған ет араластырылатын ыдыс), бұрышта орналасқан пышақтары бар екі біліктен, басқару панелінен, электр жетегінен, қақпақтан және негізден тұрады. Тартылған ет тікелей жұмыс ыдысына жүктеледі, онда оған ингредиенттер қосылуы мүмкін, ал пышақтары бар біліктер бір-біріне қарай бұрылып, оны белгілі бір уақытқа араластырады. Содан кейін тартылған ет түсіру бункеріне түсіріледі, ал ол жоқ тартылған ет араластырғыштарда түсіру жұмыс бункерін тігінен көлденең күйге ауыстыру арқылы жүзеге асырылады. Жұмыс бункері тегіс беті бар тот баспайтын болаттан жасалған және бұрыштары жоқ, бұл оны тазартуды жеңілдетеді. Тек бір адам тартылған ет тартқыштың жұмысын басқара алады. Тартылған ет тартқыштардың түрлері барлық тартылған ет тартқыштары шартты түрде екі үлкен топқа бөлінеді - ашық және жабық (вакуумдық). Жабық тартылған ет араластырғыштарда қақпақ пен түсіру тесігі тартылған етті араластыру кезінде ауа кіруін шектей отырып, герметикалық түрде жабылады. Вакуумдық тартылған ет араластырғыштары (вакуумдық массажерлер) тартылған етдің тығыз құрылымын қамтамасыз етеді және оның түсінің тұрақтылығын арттырады деп саналады. Мұндай тартылған етден жасалған дайын шұжықтар ауа көпіршіктері, бай түсі мен дәмі жоқ біртекті құрылымға ие. Вакуумды тартылған ет араластырғыштардың дизайны кез - келген ет шикізатын-тіпті сүйекпен де араластыруға, уқалауға, маринадтауға және тұздауға мүмкіндік береді. Ашық тартылған ет араластырғыштарда тартылған етті араластыру процесі ауамен байланыста болады. Толтырылған араластырғыштар араластырғыш құрылғының түріне қарай бұрандалы, лобты, спиральды және Z-тәрізді болып жіктеледі. Тәжірибе көрсеткендей, ең танымал-z-тәрізді араластырғыш құрылғылары бар ет тартқыштар. Сур. Ашық және жабық (вакуумды) тартылған ет тартқышты таңдау тартылған ет тартқыштарының негізгі сипаттамасы жұмыс ыдысының көлемі болып табылады. Олардың өнімділігі оған тікелей байланысты. Тартылған ет тартқыштың жұмыс ыдысы неғұрлым үлкен болса, соғұрлым тартылған ет бір уақытта араластырылуы мүмкін және сәйкесінше оның өнімділігі жоғары болады. Өнімділікке тартылған ет тартқыштың қуаты да әсер етеді. Үлкен жұмыс бункері бар қуатты толтырғыштар жоғары өнімділікке ие, ал ықшам модельдер кішірек. Тағы бір маңызды параметр-жұмыс силосының минималды жүктемесі. Ол Sirman IP 120 BA Tf, Sirman IP 50 BA XP Tf және Sirman IP 80 BA XP Mn сияқты 40-50% немесе Sirman IP 50 B Tf сияқты 10% болуы мүмкін. Көптеген заманауи тартылған ет араластырғыштарда олардың жұмысын жеңілдететін қосымша функциялар бар. Оларға, мысалы, пышақтардың айналу бағытын өзгертуге мүмкіндік беретін кері функция кіреді. Бұл сізге "күрделі" етпен жұмыс істеген кезде де массада біртекті тартылған ет алуға мүмкіндік береді. Кейбір тартылған ет модельдерінде, мысалы, Sirman IP 120 BA Mn және Sirman IP 80 BA XP mn жылдамдық реттегіші бар. Тартылған ет тартқыштардың артықшылығы тартылған ет тартқыштың дизайны тартылған етті біркелкі араластыруды қамтамасыз етеді. Тартылған ет тартқышта өңделген, тұрақты түске ие және тері тесігі жоқ тығыз құрылымға ие. Тартылған ет тартқышты пайдалану кәсіпорынның жалпы өнімділігін арттырады және өнімді шығару уақытын қысқартады. Көптеген заманауи тартылған ет араластырғыштарда олардың жадында сақталған алдын-ала жасалған бағдарламаларды қолдана отырып, тартылған етті автоматты түрде араластыруға болады. Барлық толтырылған араластырғыштар қақпақты көтерген кезде пышақтардың жұмысын блоктайтын қорғаныс механизмімен жабдықталған. Тартылған ет өндірушілер бүгінгі таңда Украинада ұсынылған кәсіби тартылған ет өнімдерінің ассортименті өте кең емес. Оның негізгі үлесін итальяндық өндірушілердің өнімдері құрайды, олардың ішінде Fimar (Фимар), SAP және Sirman (Сирман) сияқты компаниялар бар. Олар әртүрлі өнімділіктегі тартылған ет араластырғыштарын ұсынады - хоппердің көлемі 30-дан 180 кг-ға дейін.
Л5-ФМ2-У-335 фарш илегіші-осы технологиялық жабдық тобының типтік өкілі. Техникалық мәліметтерге сәйкес, бұл орташа қуатты жабдықтар тобына жатады, бұл оны шағын өңдеу кәсіпорындарында да, қалалық ет комбинаттарында да қолдануды қамтиды.
L5-FM2-u-335 тартылған ет (сурет. 18.2) ашық түрдегі станина мен илеу резервуарынан тұрады, онда спираль, шнек жетегі және тиеу механизмі түрінде екі шнек бір-біріне қарай айналады.
Станина білдіреді литую чугунную тумбу, жабық быстросъемными облицовочными парақтарымен.

L5-FM2-u-335 тартылған ет тартқышының схемасы
Сур. 18.2. L5-FM2-u-335 тартылған ет тартқышының схемасы:
1-жүктеу механизмі; 2-Илеу резервуары; 3-шнектердің жетегі;
4-төсек; 5-шнектер
Тот баспайтын болаттан жасалған илеу резервуары (дежа) жоғарыдан торлы типтегі екі қақпақпен жабылады. Шнектер электр қозғалтқышынан арнайы конструкцияның құрт берілісі арқылы айналады.
Жүктеу механизмі шикізатты тартылған етке тасымалдауға арналған арбадан және төсекке бекітілген оны төңкеруге арналған құрылғыдан тұрады.
Аударылатын құрылғы-бұл жеке электр қозғалтқышы бар арнайы құрт редукторының көмегімен қозғалатын тұтқалар жүйесі.
Дайын өнім резервуардың төменгі бөлігінде орналасқан люктер арқылы түсіріліп, қолмен сағат тілімен бұрылады. Тартылған етті араластыру процесін жеделдету үшін машинаның дизайнында басқару тақтасындағы екі түймемен жүзеге асырылатын бұрандалардың айналуын реверсиялау қарастырылған.
Вакуумдық фаршемешалка Л5-ФМВ-630А "Бирюса" машинасының анағұрлым қиын. Ол болат жақтаудан тұрады (сурет. 18.3), илеу резервуарын, вакуумдық қақпақты, илеу шнектерін және олардың жетегін, тиеу механизмін, гидрожүйені, вакуумдау жүйесі мен электр жабдығын.

Вакуумды фаршмешалка Л5-ФМВ-630А "Бирюса

Сур. 18.3. Вакуумды фаршмешалка Л5-ФМВ-630А "Бирюса:
1-жүктеу механизмі; 2 -- шнек жетегі; 3-шнек; 4-қақпақ; 5 -- электр жабдығы; 6-илеу резервуары (дежа); 7-қаңқа
Илеу ыдысы алдыңғы қабырғадағы ауа қабылдау құрылғысы бар тот баспайтын болаттан жасалған дәнекерленген құрылым түрінде жасалады. Сол жақ қабырғаның төменгі бөлігінде тартылған етті түсіруге арналған терезелер бар, олар герметикалық түрде Шибер жапқыштарымен жабылған. Илеу бұрандалары екі шығу білігі бар арнайы құрт редукторы арқылы айналады.
Периметрдің айналасында резеңке тығыздағышы бар вакуумдық қақпақ араластырғыштың тығыздалуын қамтамасыз етеді.
Тиеу механизмі гидравликалық көтергіші және аударғышы бар арба болып табылады. Гидравликалық жүйенің жетегі беріліс сорғысының көмегімен жүзеге асырылады.
Резервуарда вакуум жасау үшін су сақиналы вакуумдық сорғы қолданылады.
Екі сорғы (редуктор және су сақинасы) еркін жүрісті муфталар арқылы бір электр қозғалтқышынан айналады.
Ұнтақтау, тұздау және тартылған етті араластыру сияқты технологиялық операцияларды біріктіру аралас машиналарда, мысалы, Я2-ФХ2Т етін ұнтақтауға және тұздауға арналған агрегат немесе А1-ФЛБ немесе А2-ФЛВ жабдық кешендерінде жүзеге асырылуы мүмкін.
Вибро араластырғыш Я2-ФФД (сурет. 18.6) ветчина және шұжық өнімдерін өндіру кезінде вакуум астында ет пен фаршты тұздауға және араластыруға арналған.
Ол вибратордан, араластырғыштан, вакуумдық жүйеден, ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.