Сүтті өңдеуден өткізу машиналары мен қондырғылары

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық

университеті

«Агротехнологиялық» институты

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары»

жоғары мектебі

5В072700 - «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының 3 курс білім алушыларына арналған

Орындаған: ТПП-33 топ студенті Құтжан Т. Қ.

Сапалы сүт дайындауда сүт ыдыстары мен жабдықтарының тазалығымен қатар, сауу аппаратының тазалығы да маңызды орын алады. Сондықтан да сүтті салқындататын аппараттарға мынадай

зооинженерлік талаптар қойылады:

-физикалық-механикалық қасиеттері әртүрлі сұйық сүт өнімдерін

салқындатуға бейімделген әмбебап болуы;

-салқындатудан кейін салқындатқыштың жұмыстық органдарын тазалау,

жуу және дезинфекциялаудың ыңғайлығы;

-өнімнің булануын болдырмау қабілеті.

Қазіргі кезде өнеркәсіп шығаратын салқындатқыштарды төмендегідей

негізгі белгілермен жіктейді

Сүтті салқындату үшін төмендегілерді пайдалануға болады:

• табиғи жолдар- суық суға немесе қарға батыру;
• жасанды жолдар.

Сауу машиналарын және оның жабдықтарын жұмыс аяғында жуып, оқтын-оқтын залалсыздандыру қажет.

Шығарылған сүт сүт өңдеуге жіберіледі. Технологияны таңдау сүттің тұтынушыға дейінгі жолына байланысты. Тұтас сүтті жеткізетін фермалар үшін схемалар жиі кездеседі: тазарту - салқындату және тазарту - пастерлеу - салқындату. Бірінші схема сүтті сүт зауытына тапсырған кезде, екіншісі - сүтті тұтынушыларға және сауда желісіне аралық ауыстырып тиеу пункттерін айналып өтіп жіберген кезде қолданылады.

Сүт өндіретін зауыттарға сүт тапсыратын шаруашылықтар үшін сызба ыңғайлы: сепарациялау - салқындату және кілегей жіберу - кері пастерлеу және одан жасанды сүт, бұзауларға су беру үшін ацидофил дайындау. Схема ыңғайлы, өйткені фермада өзінің қайтымы қалады, ол импортталатын өнімге қарағанда гигиеналық және жоғары сапалы.

Соңғы өнім сары май болатын фермаларда Келесі технологиялық схемалар қолданылады: сүтті тазарту - жоғары майлы кремді алу үшін пастерлеу және бөлу - салқындатылған кремді өңдеу - май алу (Мелешин әдісі) . Билл типті май дайындағыштарды қолданған кезде схема біршама өзгереді: тазарту - пастерлеу - орташа майлы кремді алу арқылы бөлу - кілегейдің пісуі - майды түсіру - май дәндерін өңдеу.

Бірнеше мыңдаған мал шаруашылығының салқындату әдістері ерекше өзгерістерге ұшыраған жоқ. Ежелгі уақытта сүті бар контейнер өзенге, ұңғыма немесе терең жертөлеге, сыртқы ауа температурасына қарамастан төмен температураны төмендетуге мүмкіндік берді.

Салқындатқыш аппараттар құрылысының қандайлығына қарамастан,

салқындатылатын 1 л сүтке 3 л-ден 5 л-ге дейін су жұмсалады. Әрине табиғи

мұзды пайдаланған өте-мөте тиімді болған болар еді, бірақ еліміздің оңтүстік

аудандарында оны дайындау аса қиынға түседі және тіпті бұл жерлерде мұз

кездеспейді десе де болады. Сүттің сапасын жоймай сақтау үшін оны қалыпты температурада ұстау мәселесі әр түрлі салқандатқыштарды жасап шығаруға себепші болды.

- қоршаған ауамен түйісу сипаты бойынша - ашық суармалы, жабық және

ағынды;

- жұмыс бетінің пішіні бойынша - түтікті және пластиналы;

- секциясының саны бойынша - бір және көпсекциялы;

- пішіні бойынша - тегіс және дөңгелек;

-өнімді жылжытатын әсері бойынша - қысыммен немесе вакуумды

пайдалана отырып және өнімнің өз массасымен;

-жылу алмастыратын құралдардың салыстырмалы бағыттағы жүрісі

бойынша - ағынға қарсы, тура ағынмен және құралдардың айқыш - ұйқыш

жұмысымен.

Сұйық көзі ретінде су, мұз және химиялық салқындатқыштар (аммиак,

көмірқышқыл газы, фреон, т. б. ) пайдаланылады. Су - анағұрлым кең тараған

және үнемді суық көзі.

Енді салқындату үшін төмендегілерді пайдалануға болады:

• табиғи жолдар - суық суға немесе қарға батыру;
• жасанды жолдар.

Сиырдың сүтін өңдеу әдістері мен түрлерімен танысыңыз.

Chiller классификациясы:

• ашық және жабық сүт цистерналары;
• Плита және құбырлы жылу алмастырғыштар.

Жабдық техникалық қызмет көрсету үдерістерін автоматтандыру дәрежесіне, салқындату түріне және т. б. қарай өзгереді. Плита жылу алмастырғыштары әдетте су құбырларына қосылады. Температураның төмендеуі контурлар (тақталар) бойынша қозғалатын екі тиіп кетпейтін ортаны, сүтті және су арасындағы жылу алмасу нәтижесінде пайда болады. Мұндай жабдықты сүтке алдын-ала салқындататын сүт үшін жиі пайдаланады. Суару салқындатқыштары сүт өнімдерін өндіру желілерінде қолданылады. Оларда сүт жұмыс бетіне беріледі және салқындатылады, сосын сүт жинайтын контейнерге ауысады. Осындай жабдықты 1 сағат жұмыс істегенде 400-450 литр құрайды.

Танк-салқындатқыштар өнімнің температурасын және сақталуын төмендетуге арналған. Барлық түрлері өнімнің температурасын бірнеше сағат ішінде +35 ° C пен +4 ° C аралығында төмендетеді, содан кейін оны автоматты түрде ұстап тұрыңыз. Температура градиентін жою үшін араластыру қабаттары автоматты режимде де жүреді. Құрылғылар ашық және жабық типтері болуы мүмкін.

Тоңазытқыштың құрамы:

• тоңазытқыш компрессорлық блок - салқындатуды қамтамасыз ететін негізгі құрылғы;
• электрондық басқару панелі;
• араластырғыш құрылғы;
• автоматтандырылған жуу жүйесі;
• термикалық оқшауланған контейнер цилиндрлік немесе эллипстік болып табылады.

Жүйенің сенімділігі тоңазытқыш компрессордың сенімділігімен анықталады. Компрессордың сәтсіз болған кезде ең жақсы құрылғылар, компрессордың жөндеуіне дейін салқындатуды жалғастыратын авариялық жүйе іске қосылады.

Ашық цистерналар кішігірім партияларды салқындату үшін пайдаланылады - 430-2000 литр. Дизайндың негізі - автоматты сүтті араластыру функциясы бар термиялық оқшауланған цилиндр. Жуғыш құралдар қолмен жүзеге асырылады. Ашық типтегі конструкцияның ерекшелігі - резервуардың

бүктелуі.

Тоңазытқыштың негізгі техникалық сипаттамалары:

• жабдықтар мөлшері;
• жұмыс күшінің көлемі;
• температура - бастапқы және түпкі сүт, сондай-ақ қоршаған орта;
• салқындатқыштың түрі.

Заманауи қондырғыларда компрессордың сенімділігі, төтенше жағдайлардың болуы, автоматтандырылған тазалау жұмыстарының сапасы ескеріледі.

Сүтті сиырдың ең жақсы тұқымымен танысыңыз және сүттің жоғары мөлшерін алу үшін сиырдың қалай сүтті екенін үйреніңіз.

Орнату AISI-304 жоғары сапалы тамақ өнімдерінен жасалады. Кулеры Maneurop компрессорымен жабдықталған (Франция) . Сүт сэндвич түріндегі буландырғышпен салқындатылады, бұл құрылымды 7 жыл сенімді құрылымына кепілдік береді. Сервистік жүйелер - араластыру және жуу толық автоматтандырылған.

Неміс Mueller бренділерінің салқындатқыштары - төмен қуат тұтынумен жылдам температураның төмендеуі. Салқындатқыштың сенімділігі мен өнімділігі жоғары.

Сүтті механикалық қоспалардан тазарту торлы сүзгілерде және сүт тазартқыш сепараторларда жүзеге асырылады. Сүттің мерзімінен бұрын қышқылдануына әкелетін сүт қышқылы бактерияларының дамуына жол бермеу үшін сүт салқындатылады, жазда сүт 2 - 4° дейін, қыста - 8-ге дейін салқындатылады.

Сүттен кейін бірден салқындатылған сүтте бактериялардың дамуы кешіктіріледі.

Сүтті алғашқы өңдеудің технологиялық схемасы; 1 - Бак-ауа бөлгіш; 2 - сүт өткізгіш; 3 - вакуум-сым; 4 - сүт сорғысы; 5 - сепаратор-сүт тазартқыш; 6 - аралық сыйымдылық; 7 - пастеризатор; 8 - регенеративті жылу алмастырғыш; 9 - екі секциялы сүт салқындатқыш; 10 - сорғы; 11-сүт жинауға арналған танк

Сүтті алғашқы өңдеудің технологиялық схемасының мүмкін нұсқаларының бірі көрсетілген. Схемаға сәйкес, сүт құбырынан сүт аралық резервуардан өтеді - ауа бөлгіш, содан кейін сорғы салқындатқыш тазартқышқа жіберіледі, одан сақтау және терең салқындату үшін резервуарға түседі.

Сүтті тасымалдау процесін автоматтандыру үшін ауа бөлгіш резервуар екі ұзын және бір қысқа электродпен-автоматты жүйенің басқару тізбегінің датчиктерімен жабдықталған. Резервуарды белгілі бір деңгейге дейін сүтпен толтырған кезде, басқару тізбегі сүт арқылы жабылады және реле көмегімен сорғы электр қозғалтқышының қуат тізбегі қосылады. Сүт сорылып, оның деңгейі төмендеген сайын басқару тізбегі ашылады және қуат тізбегі токтан ажыратылады - сорғы тоқтайды. Сипатталған сүт желісінде NMU-6 сорғысы қолданылады. Оның пластикалық корпусы бар, ол сорғыны жұмыстан кейін жууды жеңілдетеді, әр түрлі секциялары бар ауыстырылатын диффузорлармен жабдықталған, бұл әр түрлі машиналармен біріктірілген кезде оның жұмысын өзгертуге мүмкіндік береді.

Әмбебап сүтті НМУ сорғысының өнімділігі-6 - дан 3000 л/сағ дейін, вакууммен жұмыс істегенде 0, 6 кГ/см2-ден, ал вакуумсыз жұмыс істегенде-5000 л/сағ. 0, 6 кГ/см2 вакуумдағы толық қысым 3 м су бағанын құрайды. Сорғының минутына айналуы-3000. Сорғының салмағы 15, 8 кг.

NMU-6 сорғысы вакуумдық сүтті салқындатқышпен бірге қолданылады, ол екі ауысымды цилиндр болып табылады, оның ішкі беті бұрандалы сызықпен гофрленген. Бұрандалы каналда жұмыс істеу кезінде салқындатқыш су қабырғалар арасында қозғалады. Салқындатқыштың жоғарғы қақпағының астында бірнеше тесіктері бар дистрибьютор бар, ол арқылы сүт қабырғалы салқындату бетіне ағып кетеді. Сүт салқындатқыштың сыйымдылығына енуі үшін онда сирету жасалады, ол үшін қақпақтағы келте құбырлардың бірі шланг көмегімен вакуумдық магистральға қосылады. Жаңа сүтті 10°-қа дейін салқындату кезінде салқындатқыштың өнімділігі 350 л/сағ құрайды. көптеген фермаларда салқындатқыштың бұл түрі UDM-4-ЗА диафрагмалық сүт сорғымен біріктірілген, бұл NMU-6 сияқты вакуум астындағы ыдыстан сүт алуға және оны құбырлар мен шлангтар арқылы ашық контейнерге тасымалдауға мүмкіндік береді. Сорғының өнімділігі 1000 л / сағ. жалпы қысым 5 м су бағанына дейін. Қозғалтқыш қуаты 1 квт, мембрананың тербеліс саны минутына 25. Сорғының салмағы 40 кг.

Салқындатқыштан сүтті сору процесін автоматтандыру үшін соңғысы тербелмелі, серіппелі кронштейндерге орнатылады, олардың күйін өзгерту салқындатқышқа 15-20 кг сүт түскен кезде оны "қосылған"күйіне қойып, арнайы қапсырмамен қосқышты қосады. Бұл жағдайда сорғының электр қозғалтқышы жұмыс істей бастайды және сорғы сүтті сорып алады. Салқындатқыштағы сүт мөлшері азайған кезде сорғы сол қосқышпен автоматты түрде өшеді.

Цилиндрлі-вакуумды сүт салқындатқышқа сүт сауын аппаратынан сүт өткізгіш арқылы ағып келеді. Мұнда салқындатқыштың ойлы - қырлы үстімен (1) жылжи отырып, төменгі келтетүтіктен ағып шығады. Суық су келтетүтік (8) арқылы жетіп, оның ішкі бетімен (2) жоғары көтеріліп, шығару каналынан (7) ағып кетеді. Салқындатудың бұл тәсілі анағұрлым қолайлы. Өйткені сүт бірден сауылып жатқанда салқындатылады. Цилиндрлі су жібергіш салқындатқыштардан басқа шаруашылықтарда бір және екісекциялы болып келетін жайпақ салқындатқыштар да пайдаланылады.

Секциялар белгілі-бір жүйемен орналастырылады. Бірінші секцияда - сүт

сумен, ал екіншісінде - тұзды сумен салқындатылады. Екінші секциядағы тұзды судың орнына температурасы судың температурасымен салыстырғанда төмен кез - келген сұйықтықты пайдалана беруге болады. Сүт салқындатқыштың сыртқы бетімен жылжи отырып, бірін-ші секцияда алдын - ала, ал екінші секцияға түскеннен кейін әбден салқындайды. Жаз айларында мұндай ағынды сулы салқындатқыштарда сүтті 12 - 150С - қа дейін салқындатуға болады.

Сүт пластиналар арасындағы тақ каналдармен таралады да, пластиналардың бедерлі беттерімен төмен ағады. Сораппен берілетін салқындатқыш сұйық жұп каналдармен жоғары көтеріліп, пластина арқылы сүтті салқындатады. Осылайша сүт белгіленген температураға дейін тез салқындатылады. Мұндай салқындатқыштардың кемшілігі - пішінді резеңке төсемдер (9) санының көптігінде, бір жағынан оларды абайлап, мұқият пайдалану қажет.

РПО типтес резервуар-салқындатқыш фермаларда сүтті салқындатуға және

уақытша сақтауға (20 сағатқа дейін) арналған. Резервуар-салқындатқыш бөлек орнатылып, суды мұздай етіп суытатын МВТ типтес су салқындататын

қондырғылармен жабдықталады.

Резервуар - салқындатқыштың сүт астауы (8) екіқабырғалы етіп жасалған.

Сүтпен жанасатын ішкі қабырғасы - тоттанбайтын табақша болаттан, ал сыртқы қабырғасы - кәдімгі табақша болаттан жасалады. Осы қабырғалардың

арасындағы қуыстарға сусалқындатқыш қондырғыдан суық су беріледі. Осы

суық су астаудың ішкі қабырғасы арқылы сүтті салқындатады. Жылыған су

сораппен салқындатқыш қондырғыға қайта суытылу үшін жіберіледі. Астаудың қақпақтарында (2, 5) сүтті құю, астауды жуу және желдету үшін арналған люктар бар. Резервуарда жылу алмасуды қарқынды ету үшін, электрқозғалтқышпен іске қосылатын бұлғауыш (10) қондырылған. Бұлғауыш әрбір 0, 5 сағат сайын 180 с - қа автоматты түрде қосылады. Осындай режимнің негізінде сүттің бірқалыпты салқындатылуы және жоғары сапасы қамтамасыз етіледі. Астауды жуып-шаю кезінде, оған қажетті жуғыш ерітіндіні құйып, сорап пен бұлғауышты іске қосады. Сұйық жуғыш құрылғымен астаудың қабырғаларына қысыммен беріледі де, оны жуып - шайып шығады. Жылу рекуператоры бар МКА-2000Л-2А резервуар-салқындатқышы, сүтті жинап, салқындатып және сақтаумен бірге технологиялық қажетке керекті жылу, су өндіру үшін жылуды рекуперациялайды. Ол сүт астауынан (1), компрессорлы- конденсаторлы агрегаттан, электр сорабынан, бұлғауыштан (6) және таратқыш шкафтан тұрады. Бұл резервуардың РПО типтес резервуардан ерекшелігі, мұнда сүтті салқындату үшін суды пайдаланудың қажеті жоқ. Сүт суытқыш агенттің (фреон 12) буландырғыштың саңылаулы каналдарында қайнау арқылы салқындатылады.

РНО типтес резервуар -салқындатқыш сүтті жинап, салқындатып және

уақытша сақтау үшін қолданылады. Мұнда резервуарға арналған суытқыш агент (сұйық фреон) бөлек орнатылған компрессорлы - конденсаторлы

агрегатта өндіріліп беріледі. Сұйық фреон резервуардағы сүттің жылуын

сіңіріп, бу түрінде қайтадан агрегатқа қайтарылады да, цикл қайталанады. РНО - 1, 6 және РНО-2, 5 резервуарларының сыйымдылығы 1600 және 2500 л.

Рекуператор (лат. recuperator - кері қайтарушы) - кері қайтқан газдың жылуын пайдалануға арналған беттік жылу тасымалдағыш. Мұнда жылу тасымалдағыштар арасындағы жылу алмасу процесі оларды бір-бірінен бөлетін қабырға арқылы үздіксіз жүреді. Рекуператорда жылу тасығыш ағындарының жолы өзгермейді. Бұл - оның регенератордан өзгешелігі. Рекуператор жылу тасымалдағыштың салыстырмалы қозғалысының бағытына сәйкес қарсы ағынды Рекуператор, тура ағынды Рекуператор, т. б., құрылымына қарай түтікті Рекуператор, пластинкалы Рекуператор, т. б., ал қолданылуына байланысты ауа, газ және сұйықтық жылытқыш, буландырғыш, конденсатор, бу түрлендіргіш, т. б. болып ажыратылады.

Тоңазытқыш қондырғысы. МХУ-8 қондырғысы электр қозғалтқышы бар компрессордан, осьтік желдеткіші бар СКВ-60 конденсаторынан, ресивер үстелінен, ОФФ-ЮМ сүзгі-кептіргіштен, ТФ4-25 жылу алмастырғыштан, ИПП-12 буландырғышынан және автоматика аспаптарынан тұрады. Фреон-12 хладоагент ретінде қолданылады.

Компрессор 2фв-6, 5-екі цилиндрлі, тік, бір сатылы, ауамен салқындатылған, фреон буын сығуға арналған. Бір сағат ішінде фреон буының 30, 2 м3 компрессор арқылы өтеді. Электр қозғалтқышының қуаты 4, 5 кВт. Жылу алмастырғыш буландырғыштан компрессормен сорылатын фреон буын құрғатуға және жылытуға және терморегуляциялық желдеткіштерге кіретін сұйық фреонды салқындатуға арналған. Фреон құрғатқыш сүзгісі Болат корпусқа салынған екі элементтен (құрғату және сүзу) тұрады. Құрғатқыш фреоннан ылғал алып, оны сүзеді. Ылғалды арнайы химиялық зат сіңіреді, ал фреонды сүзу арнайы мата арқылы жүреді. Фреон алдымен құрғатқыш арқылы өтеді, содан кейін сүзіледі. Фреонның қозғалыс бағытын құрғатқыш корпусындағы көрсеткі көрсетеді.

---

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс