Консерві өндірісіндегі қалдықтары пайдалану

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық

университеті

«Агротехнологиялық» институты

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары»

жоғары мектебі

5В072700 - «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының 3 курс білім алушыларына арналған

«Тамақ өндірістерінің жалпы технологиясы» пәнінен Хабарлама

Тақырыбы: Консерві өндірісіндегі қалдықтары пайдалану

Орындаған: ТПП-33 топ студенті Құтжан Т. Қ.

Тексерген: Тулиева М. С.

Орал 2020 жыл

Жемістердің, жидектердің және көкөністердің қалдықтары тағамдық немесе техникалық өнімдерді өндіруге арналған қайталама шикізат ретінде, сондай-ақ мал шаруашылығындағы жемшөп құралы ретінде елеулі құндылықты білдіреді. Бұл негізінен шикізаттардың жеуге жарамсыз бөліктері (қабығы, өзегі, тұқымы, сүйектері және т. б. ) . Тексеру кезінде жарамсыз болып қалған жемістерді, бұтақтарды, жемістерді, жапырақтарды әдетте тыңайтқыш ретінде пайдаланады немесе жояды. Консерві кәсіпорнында жемістердің, жидектердің, қызанақтардың қатерсіз қалдықтарын кептірумен немесе сульфитациямен консервілейді, одан әрі оларды басқа кәсіпорындарда өңдейді.

Көкөніс қалдықтарын пайдалану

Консерві зауыттарында картоп аз мөлшерде көкөніс тағамдарын өндіру кезінде өңделеді. Алынған шикі крахмал техникалық мақсаттар үшін, ал егер оның сапасы жоғары болса, онда тамақ үшін - қоғамдық тамақтандыруда қолданылады. Тамыржемістілер, түсті және ақ қауданды қырыққабат қалдықтары мал шаруашылығында жақсы жем болып табылады, сондай-ақ оларды жүгерінің жасыл массасымен бірге сүрлеуге болады. Жасыл бұршақты шабу және одан әрі бастыру кезінде үлкен жемдік құндылықты білдіретін жасыл массаның 70-75% алады. Бұл массаны азық, сүрлем немесе ауа райы қолайлы болса, ауа кептіруге жібереді. Сүрлемдеу тұзда және ашытуда қолданылатын сүт қышқылының консервілейтін қасиетіне негізделген. Қалдықтарды пайдаланудың қарапайым түрі оларды жануарларға тікелей тамақтандыру болып табылады. Бұл құрғақ жемге жақсы қоспа. Консерві өнеркәсібінің кәсіпорындары үшін қалдықтарды пайдаланудың бұл түрі арзан, бірақ туған шаруашылығына қатысты аз экономикалық. Қалдықтардың ең көп саны қызанақ, қырыққабат, сәбіз өңдеу кезінде пайда болады. Қызанақтың қалдықтары (былғары түрінде) азықтық құндылығы бар, ал тұқымдар құстарға және әсіресе мекиен тауықтарға арналған тамаша жем болып табылады, өйткені оларда витаминдер, каротиноидтар, ақуыздар, липидтер көп. Бұл жемді пайдалану кезінде жұмыртқаның сапасы айтарлықтай жоғарылайды, сарысы жарқын түске ие болады.

Сәбіз қалдықтарында орташа есеппен 21% құрғақ заттар бар. Химиялық құрамы бойынша олар сәбізден аз ерекшеленеді. Минералды заттар ерекше маңызға ие. Олар тек үлкен әртүрлілігімен ғана емес, сілтілі металдардың жоғары болуымен де ерекшеленеді. Сәбіз қалдықтарын жануарларға тамақтандыру қиындық тудырмайды және олардың өнімділігіне жағымды әсер етеді.

Қырыққабатты өңдеу кезінде түзілетін қалдықтар шектеулі мөлшерде қоректендіру үшін қолданылады, өйткені белгілі бір нормадан асып кету жануарлардың асқазан ауруларын тудырады. Сондықтан қырыққабат қалдықтарының мал шаруашылығы фермаларына жаппай түсуі кезінде оларды сүрлеммен консервілеуге болады. Беттік жапырақтары, көжелер ашытылады және сүрлем сияқты әдемі қысқы азықтар.

Осылайша, көкөніс қалдықтарын пайдалану негізінен оларды шикі күйінде қоректендіруден тұрады. Алайда барлық қалдықтарды қысқа мерзімде азықтандыру мүмкін емес, айтарлықтай бөлігі бұзылып, ауыл шаруашылығы толыққанды азықтың көп мөлшерін жоғалтады. Арнайы кептіру қондырғылары қажет. Қалдықтарды сүрлеу ең қолайлы болып табылады. Масса мен қоректік заттардың жоғалуы көп емес. Сүрлемнің әрбір тоннасында 3-тен 32 кг-ға дейін сіңірілетін ақуыз, көптеген минералды тұздар мен витаминдер бар.

Шие, қара өрік, өрік және шабдалы сүйектерін пайдалану

Сүйектерді барабанды машиналарда жуады. Шабдалы сүйектерінде компот өндіру кезінде жұмсақтың едәуір мөлшері қалады, сондықтан оларды алдын ала сүйекті жемістерге арналған сүрту машиналарында өңдейді. Мұқият жуғаннан кейін сүйектер күнге немесе кептіргішке кептіріледі. Шабдалы сүйектерінен парфюмерлік өнеркәсіпте жоғары бағаланатын шабдалы майы алынады. Шие сүйектерін ликер-арақ зауыттарына жіберуге болады, онда олардың тұнбалары үшін сығындылар алынады. Өрік сүйектерін жуғаннан кейін ас тұзының ерітіндісі бар күбіге салады, ол сіңірілмеген ядросы бар сүйектер қалқып, ал толыққанды - түбіне батырылады. Содан кейін сүйектерді жуады және кептіреді, содан кейін оларды қабықты бұзу үшін Вальц машиналарында ұсақтайды, ал ядроны бүтін күйінде сақтайды. Ұсатылған қабықты басқа кәсіпорындарға жақсы адсорбциялаушы материал ретінде пайдаланатын белсендірілген көмірді дайындау үшін тиейді. Өрік ядросы кейде кондитерлік өнімдерді жасау кезінде бадамды алмастырады.

Жемістер мен көкөністерді өңдегеннен кейін қалған қалдықтар стандартты емес шикізаттың жеке даналары, сондай-ақ өңдеу процесінде, атап айтқанда тазалау және кесу кезінде алынып тасталатын жемістер мен көкөністердің бөліктері болып табылады. Консерві өнімдері өндірісінің көлемін ұлғайту проблемасы шикізат пен басқа да материалдарды ұтымды пайдалануды ескере отырып, сондай-ақ өңдеудің барлық сатыларында шығындарды азайту арқылы шешілуі тиіс. Жемістер, жидектер мен көкөністердің қалдықтары азық-түлік немесе техникалық өнімдерді өндіруге арналған қайталама шикізат ретінде, сондай-ақ мал шаруашылығындағы жем құралы ретінде маңызды болып табылады.

Бұл негізінен шикізаттың жеуге болмайтын бөліктері (тері, өзек, тұқымдар, сүйектер және т. б. ) . Тексеру кезінде қабылданбаған шіріген жемістер, бұтақтар, сабақтар, жапырақтар әдетте тыңайтқыш ретінде қолданылады немесе жойылады. Консервілеу кәсіпорнында жемістердің, жидектердің, қызанақтың қатерсіз қалдықтары кептіру немесе сульфиттеу арқылы консервіленеді, кейіннен олар басқа кәсіпорындарда өңделеді. Консервілерде картоп көкөніс асханаларын өндіруде аз мөлшерде өңделеді. Алайда, ұсақ картоп, оны тазалаудан қалған қалдықтарды пайдалану керек. Сіз ұсақ түйнектер мен қалдықтарды тазалаудан пайдаланып, оларды абразивті қопсытқыштарға (түсірместен) жүктей аласыз; олар толығымен сүртіледі, ал целлюлоза мен крахмалмен жууға арналған су араластырғыштар мен тұндырғыштары бар шайылатын құмыраларда өңделеді. Алынған шикі крахмал техникалық мақсаттарда қолданылады, ал егер оның сапасы жоғары болса, онда тамақ үшін - қоғамдық тамақтану кезінде. Тамыр дақылдарынан, түрлі-түсті және ақ қырыққабаттан алынған қалдықтар мал шаруашылығында жақсы жем болып табылады, сонымен қатар оларды жүгерінің жасыл массасымен бірге сүрлеуге болады.

Шөп шабу және кейіннен бастыру кезінде жасыл бұршақ үлкен жемдік құндылығы бар жасыл массаның 70-75% алады. Бұл масса жем, сүрлем ретінде пайдаланылады немесе ауа-райы қолайлы болса, ауаны кептіруге жіберіледі. Көкөніс қалдықтарын сүрлеу-қыста жемді сақтаудың жақсы тәсілі. Құрамында қант бар қызылша, сәбіз, қант жүгерісі, қырыққабат және т. б. қалдықтары ерекше құнды. Жемістер мен көкөністерді қайта өңдеу қалдықтарын каротиноидтар, антоцианиндер, хлорофиллдер негізінде бояғыштар алу үшін пайдалануға болады. Қалдықтардан химиялық құрамы бойынша құнды мал азығын алуға болады. Тұқымдар мен тұқымдардың ядроларынан эфир майларын алуға болады. Жақында диеталық талшық немесе диеталық талшық деп аталатын пектин мен талшықты алуға мүмкіндік беретін жемістерді қайта өңдеудің қалдықтары өте маңызды. Жүзім шырынын алу кезінде қалдықтар сөзсіз болады : сұрыптау процесінде 1%, сығу кезінде 18-29%, бөлу кезінде жауын-шашын 2-2, 5%, 2% тұндыру. Қысқыштар-ең құнды қалдықтар, олар негізінен тері мен тұқымдардан (тұқымдардан) тұрады. Бұл қалдықтар шарап, алкоголь және сірке суына өңделеді.

Шарап пен спирт Келесі технологиялық схема бойынша алынады:

1. Шикізат - қалдықтар-ыстық сумен құйылады (1 тонна шикізат үшін 2-2, 5 м3 су), 8-12 сағат талап етіледі, сұйықтық төгіліп, сығымдар басылады.

2. Алынған сусын өздігінен ағып, престеуден 2-3 минут пастерленеді. 85° температурада және 25°дейін салқындатылады.

3. Сусын құмыраларға немесе үлкен бөшкелерге құйылып, таза ашытқы мәдениетін қосады. Ашыту бөлмесінде температура 18-25° сақталады, бұл жағдайда тез ашыту 7-10 күнде жүреді.

4. Шарап декантталады, жертөледе орнатылған үлкен сыйымдылықтағы бөшкелерге құйылады, онда температура 10-12° болуы керек және 2-3 айға төтеп береді. Осы кезеңде шараптың сапасы артып, өзін-өзі ағартады. Егер тез ашытудан кейін шараптың беріктігі жеткіліксіз болса, онда шараптың беріктігін 9-10°дейін жеткізу үшін оны жақсы сақтау үшін шикі алкоголь қосылады.

5. Қатты ашытудан кейін белгілі бір мөлшерде шарап қалады, оны дистилляциялау шикі алкогольді алады.

Шарап зауыттарында шикі алкогольді алудың біршама өзгертілген әдісі қолданылады, онда жүзім сығындылары ашытылады, содан кейін алкоголь олардан шығарылады. Алынған шарап биохимиялық сірке суын өндіруде қолданылады. Әрқайсысы 150-300 литр сыйымдылығы бар емен бөшкелерін алдын-ала дайындаңыз. Бөшкелер көлденеңінен орнатылады, сондықтан түбі бүйір қабырғалар ретінде қызмет етеді. Әр бөшкенің ішінде ағаш торлы жақтау биіктіктің 1/3 бөлігіне бекітілген, оның астына Бук чиптері орналастырылған (орам түрінде) . Бөшкенің түбінде су төгетін шүмек пен су өлшеуіш шыны күшейтіліп, ауаға қол жеткізу үшін тор деңгейінен жоғары тесіктер жасалады. Тесіктер уақытша ағаш тығындармен жабылады.

Содан кейін бөшкелер ыстық сумен құйылады, бумен өңделеді, ал су өлшеуіш әйнек Жұмыс аймағындағы әртүрлі контейнерлерде аяқталады.

Сірке суын дайындаудың технологиялық схемасы келесідей:

1. Бумен қыздырылған құрылғы 8-9% ыстық сірке суымен тотығады, ондағы барлық тесіктер жабылып, бір күн ұсталады, содан кейін сірке суы төгіледі. Егер оның күші 5% - дан төмен болса, онда тотығу қайталанады.

2. Шарап пен сірке суының кептелісін дайындаңыз. Алкоголь мен сірке суының мөлшері 10-ға тең болуы керек, яғни. егер Шараптағы алкоголь 6° болса, онда сірке қышқылының 4% мөлшерінде сірке суын қосу керек. Кептелу пастерленеді және құрылғыға тордың жоғарғы жағына жүктеледі және оны 32-35° дейін салқындатуға мүмкіндік береді, содан кейін сірке қышқылы бактерияларының таза культурасы қосылады.

3. Ауа саңылауларынан тығындарды дәке тампондарымен ауыстыру арқылы алып тастаңыз, сонда ауа аппаратқа енеді, бірақ сірке шыбындары емес. Сірке қышқылының ашыту процесі 8-15 күнге созылады, сірке суының қышқылдығы 8-9% болуы керек. Осыдан кейін сірке суының бір бөлігі төгіліп, толып кетеді және т. б. ашыту бөлмесінің температурасы 25-35°аралығында сақталады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.